Ẩm thực và món ăn

Nhân vật quan trọng nhất trong phục vụ ăn uống công cộng là đầu bếp. Nơi đầu bếp không làm việc! Họ đứng sau bếp của các nhà bếp nhà máy và căng tin nhà máy, các nhà hàng hạng nhất và các quán cà phê lớn có thương hiệu; họ luộc, chiên và nướng trong thịt nướng, bánh bao, cheburek, bánh kếp, cốt lết, bánh nướng, bánh phồng, quán trà.

Nhà bếp hiện đại hoàn toàn tương ứng với mục đích của nó - đó là một phòng nấu ăn được trang bị các thiết bị cần thiết và đồ nội thất đặc biệt. Sự xuất hiện của nhà bếp đã có những thay đổi đáng kể trong những năm gần đây.

Bảo quản đúng cách là điều kiện không thể thiếu để bảo quản giá trị dinh dưỡng và chất lượng của sản phẩm.

Tại sao nhiều nghệ sĩ vĩ đại trên thế giới vẽ tranh tĩnh vật? Tôi nghĩ, bởi vì họ đã bị thu hút bởi chính màu sắc của thiên nhiên, thứ khó có thể chuyển tải trên bức tranh bằng những nét vẽ điêu luyện nhất. Ví dụ: bạn có thể tìm thấy tông màu vàng cho chanh hoặc xanh lá cây cho dưa hấu, nhưng không thể đưa ra sự kết hợp màu sắc chính xác về mặt nhiếp ảnh.

Kem, men trông sẽ hấp dẫn hơn nhiều nếu bạn tô màu khác cho chúng. Điều này không khó chút nào, sử dụng một số nguyên liệu tạo màu tự nhiên và nhân tạo.

• Trước khi bắt đầu nấu ăn, hãy đeo tạp dề, buộc tóc bằng khăn quàng cổ, rửa tay thật sạch và chải móng tay.

• Bất kỳ món ăn nào chưa quen với bạn chỉ nên bắt đầu sau khi bạn chắc chắn rằng bạn đã hiểu rõ công thức.

"Đàn bà! Chúng tôi sẽ thổi bay muội than khỏi bạn, làm sạch lỗ mũi khỏi khói, khỏi tai - khỏi tiếng ồn, - một trong những nhân vật văn học của Yuri Olesha đã hứa vào những năm 1920. - Nghe này, các cô chủ, đợi đã! Chúng tôi hứa với bạn: sàn lát gạch sẽ ngập tràn ánh nắng, bình đồng sẽ cháy, đĩa hoa huệ sạch sẽ ... và hương thơm như vậy sẽ bay từ bát canh đến mức nó sẽ trở nên ghen tị với những bông hoa trên bàn. "

Bí quyết sử dụng axit để tạo hương vị thực phẩm đã được biết đến từ thời cổ đại. Loại axit lâu đời nhất được thử nghiệm là giấm. Ngay cả những người Hy Lạp cổ đại cũng sử dụng nó. Không có axit nào khác được biết đến sau đó. Tên "dấm" bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp "oxyus" - chua. Đã có thời gian giấm được đánh giá rất cao. Theo nhà sử học Pliny, một loại đồ uống đặc biệt đã được chuẩn bị cho nữ hoàng Ai Cập Cleopatra bằng cách hòa tan ngọc trai trong giấm.

Cách đây hơn 50 năm, một nhà khoa học Nhật Bản, Tiến sĩ Kikunae Ikeda, đã quyết định tìm hiểu điều gì giải thích cho hương vị đặc biệt dễ chịu của rong biển khô "japonica kelp". Người Nhật Bản, Trung Quốc và các cư dân khác ở Viễn Đông chủ yếu ăn thực vật và các hốc cá. Để làm cho nó bớt nhạt nhẽo và ngon miệng hơn, họ sử dụng rong biển khô, và cụ thể là rong biển "tảo bẹ".

“Kể từ khi người La Mã trong các cuộc du hành và chiến tranh của họ lần đầu tiên biết được sự quyến rũ của các loại gia vị cay nồng và say, chua cay và cay nồng của phương Đông, nên phương Tây không thể và không muốn làm cả trong bếp và trong hầm mà không có gia vị Ấn Độ (expceria), không có gia vị ”, - Stefan Zweig viết trong cuốn sách“ Magellan ”.

Trước khi bắt tay vào làm một loại bánh kẹo, bạn phải đọc kỹ công thức và công nghệ, sau đó mới chuẩn bị các sản phẩm chính. Sau đó bao gồm bột mì, trứng, đường, bơ, sữa, kem chua, muối, men.

Bảo quản là việc chế biến thực phẩm theo một cách đặc biệt để bảo vệ thực phẩm khỏi bị hư hỏng. Một loạt các loại sữa đóng hộp hiện đang được bán. Trong sản xuất sữa hộp, khối lượng của sản phẩm được giảm xuống và việc bảo quản được cải thiện.

Trong số các sản phẩm sữa lên men, ngoài kefir và kem chua, có thể phân biệt sữa bơ, sữa chua, acidophilus và sữa chua.

Trong những năm gần đây, bằng chứng đã xuất hiện để ủng hộ mối quan hệ chặt chẽ giữa sức khỏe tốt và chế độ ăn uống cân bằng, điều này đã kích thích sự quan tâm mới đến vấn đề này.

Hầu hết các sản phẩm đều trải qua quá trình xử lý lạnh sơ cấp, trong quá trình đó chúng được giải phóng khỏi các loại chất gây ô nhiễm khác nhau, từ các bộ phận không ăn được, có được hình dạng mong muốn, v.v.
Mục đích chính của quá trình sơ chế là đưa sản phẩm đến trạng thái thích hợp để xử lý nhiệt.

Chế biến thịt bao gồm các thao tác sau: rã đông - nếu thịt đông lạnh; ngâm - nếu nó là muối; giặt, làm khô bằng khăn ăn hoặc luồng không khí; cắt bỏ thương hiệu; cut: cắt, tách cùi ra khỏi xương, tước cùi.

Hầu hết các sản phẩm thực phẩm đều được xử lý nhiệt, dưới tác động của nó, chúng được chuyển sang trạng thái sẵn sàng và có được hương vị, kết cấu, mùi và hình thức thích hợp. Tuy nhiên, cùng với tác dụng tích cực (tăng khả năng tiêu hóa của các món ăn, tiêu diệt mầm bệnh), xử lý nhiệt dẫn đến mất một phần chất dinh dưỡng, vitamin, muối khoáng, v.v.

Để trang trí, họ sử dụng rau tươi đóng hộp, trái cây, quả mọng, thảo mộc với nhiều mùi vị và màu sắc khác nhau. Vì vậy, hãy bắt đầu với khoai tây.

Amoni là một chất làm sạch bột cacbonic.
Bó - rau mùi tây, thì là, cần tây trong một bó.
Nước tắm - bát đĩa kim loại có đáy chứa nước nóng. & các dụng cụ được đặt trong một cái chảo với thức ăn để nấu hoặc để giữ nóng.

Để có được nước dùng trong, cần vớt bọt khi sôi và nấu trên lửa nhỏ.

Khi nấu nước dùng, không nên đun sôi quá mạnh để tránh làm vẩn đục, nhũ hóa chất béo và dư vị mặn.

Để nấu các món canh, súp, súp sữa, rau và các món ngọt, bạn phải có 4-5 chiếc nồi có kích thước khác nhau (bằng nhôm, tráng men, gang, mạ niken).
Để chữa cháy, bạn cần mua 1-2 nồi gang thuôn dài có nắp đậy, cũng có kích thước khác nhau.

Để tạo ra các sản phẩm và bán thành phẩm có nhiều màu sắc khác nhau, người ta sử dụng thuốc nhuộm. Chúng là tự nhiên và tổng hợp. Vai trò của thuốc nhuộm tự nhiên được thể hiện bởi các hương liệu khác nhau được đưa vào công thức của sản phẩm và bán thành phẩm, có màu đậm - cà phê, ca cao, đường cháy. Thuốc nhuộm có nguồn gốc động thực vật cũng là tự nhiên. Thuốc nhuộm tổng hợp (nhân tạo), carmine chàm và tartrazine được sử dụng.

Cá được cắt thành nhiều phần theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào mục đích và cách xử lý nhiệt sắp tới. Bán thành phẩm được cắt ra dùng cho các loại cá luộc, hầm, rán, rán (rán nhiều mỡ), cá bột, khối cốt lết, cá nhồi và nấu thạch.

Những người mới bắt đầu thường không quen với các bí quyết nướng bánh khác nhau. Do đó, một số điểm được mô tả chi tiết dưới đây, không được mô tả chi tiết trong các công thức nấu ăn.

Các vật dụng nhà bếp có thể được sắp xếp trong nhà bếp để chúng chiếm ít không gian và được đặt ở vị trí thuận tiện. Với mục đích này, cách tốt nhất là đặt chúng dọc theo một trong các bức tường.

Cá đại dương chỉ được bán đông lạnh, nguyên con hoặc rút ruột, được gọi là xác và phi lê. Trong ngành, chỉ cá tươi, chất lượng tốt mới được đông lạnh.

Mận anh đào - mận anh đào vườn - một loại mận đặc biệt, quả có màu vàng hoặc vàng xanh, đôi khi có màu đỏ, vị chua ngọt.

Artala - theo tiếng Georgia - thịt bò hầm, cũng như súp làm từ thịt chân giò.

Để nấu chín, khoai tây trước hết được phân loại, loại bỏ những củ thối, cũng như tạp chất lạ. Khoai tây đã phân loại rửa sạch rồi gọt vỏ. Khoai tây mọc mầm phải được luộc kỹ, gọt vỏ và ngâm trong một lượng nước lớn: dưới tác dụng của nhiệt, solanin bị phân hủy, chuyển thành nước và xẹp xuống.

Bảo quản thực phẩm không đúng cách là một trong những nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng hư hỏng. Mỗi sản phẩm có những yêu cầu riêng về môi trường bảo quản, nhiệt độ không khí, độ ẩm, vị trí đặt, ... Vì vậy, việc bảo quản thực phẩm trong thời gian dài hơn với khả năng bảo vệ khỏi hư hỏng cần phải có thiết bị đặc biệt và chỉ có thể thực hiện trên quy mô lớn.