|
 Để có được nước dùng trong, khi sôi cần vớt bọt và nấu trên lửa nhỏ.
Khi đun sôi nước dùng, không nên đun sôi quá mạnh để tránh làm vẩn đục, nhũ hóa chất béo và dư vị mặn.
Khi nấu lợn, gia cầm, cá nhồi Không đun sôi mạnh: điều này có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng và làm da bị rạn.
Thịt bò, gà luộc nên vớt ra khỏi nước dùng ngay trước khi ăn. Thịt sẽ trở nên kém ngon hơn nếu nó bị khô.
Thịt dai sẽ mềm hơn nếu bạn thêm một chút giấm hoặc axit xitric khi hầm hoặc luộc.
Đến gà luộc đã có màu trắng, nên đổ với nước dùng mặn và để lạnh.
Để thịt ngon hơn, mềm và thơm hơn, bạn nên thoa dầu mỡ với mù tạt trước khi chiên.
Để làm cho cốt lết, thịt viên, schnitzels ngon ngọt, ngâm và vắt được sử dụng để chuẩn bị khối lượng bánh mì cũlấy ở tỷ lệ. Khối lượng được đập ra cẩn thận.
Không thể rã đông thịt kem nhanh chóng, vì điều này làm mất đi một phần đáng kể các chất dinh dưỡng, chất chiết xuất và protein hoàn chỉnh.
Da chiên vịt hoặc là con ngỗng sẽ được bao phủ bởi một lớp vỏ giòn nếu bạn dội nước lạnh lên thân thịt ngay trước khi chúng sẵn sàng.
Để có được lớp vỏ màu nâu vàng, thân chim được phết một lớp kem chua.
Để giảm sự mất chất dinh dưỡng và làm cho sản phẩm ngon ngọt, hồng hào, một số trong số chúng được tẩm bột.
Món ăn dày dặn bơ, không đun sôi, vì giá trị dinh dưỡng của nó bị mất.
Để gan mềm, mềm và ngon ngọt, bạn nên ngâm gan một giờ trong sữa lạnh trước khi xào.
Để làm mềm các mô của thịt và cá và tạo cho chúng một hương vị đặc biệt, chúng được ngâm.
Cá được rã đông dần dần, trong không khí, mà không cần mang đến quá trình rã đông hoàn toàn. Điều này sẽ giữ cho cùi ngon ngọt.
Để tránh mất đi các chất dinh dưỡng quý giá, cá được ướp muối ngay trước khi nấu.
Rắc thịt, cá, rau với muối trước khi chiên trên chảo, và khoai tây chiên gửi làm sẵn.
Súp rau và cố gắng nấu các món thứ hai ngay trước bữa ăn. Khoai tây nên được gọt vỏ và cắt nhỏ trước khi luộc. Nếu các quy tắc này được tuân thủ, nhiều vitamin C được giữ lại trong thực phẩm.
Bạn không nên gọt vỏ khoai tây trước vì khi bảo quản trong nước sẽ mất đi tinh bột, vitamin và muối khoáng.
Khoai tây trong súp với dưa cải bắp đặt trước (trước bắp cải), vì trong môi trường axit nó "lồng" và không sôi tốt.
Không bao giờ pha loãng khoai tây nghiền sữa lạnh, vì nó sẽ có màu xám, sẽ trở nên dính. Khoai tây chà xát với sữa nóng pha loãng.
Hàn cho giấm và rau xà lách không nên cất vỏ.
Nấm khô rất tốt để giữ được vài giờ trong sữa muối, sau đó chúng có được hương vị tươi mát dễ chịu.
Hương vị dễ chịu nước sốt nấm cho kem chua.
Để tránh bị vón cục trong nước sốt, nước dùng được đổ theo nhiều nấc, liên tục khuấy đều chảo.
B ả o V ệ Lạp xưởng từ nấm mốc, nhúng nó vào một dung dịch mặn mạnh.
Nếu bạn thêm một chút đường vào sữa trong quá trình đun sôi, sữa sẽ được bảo quản tốt hơn.
Nếu một mù tạc pha loãng với sữa, nó không khô lâu hơn.
Khi chiên, bơ không bị thâm đen nếu bạn bôi mỡ chảo nóng bằng dầu thực vật.
Một vài hạt muối, đường, thêm vào khi pha trà, cà phê, sẽ làm tăng mùi thơm của đồ uống.
Để làm cho mùi thơm của tỏi trong các món ăn làm sẵn tốt hơn, nó được xát.
Một miếng pho mát được thêm vào nước dùng khi sôi sẽ tạo cho nó một hương vị và mùi thơm dễ chịu.
Mứt sẽ không bị đường nếu thêm nước chanh hoặc axit xitric trong khi nấu.
Có một thứ bơ khử mùi khó chịu, cho vào đó một ít cà rốt xắt nhỏ. Sau 2-3 ngày, mùi lạ sẽ biến mất.
Mùi khó chịu trên dao bạn dùng để thái hành hoặc thái cá sẽ biến mất nếu bạn chà lưỡi bằng muối nóng, vỏ chanh hoặc lá trà.
Để tránh chảy nước mắt khi bóc hành, hãy rửa sạch hành trong tủ hút, gần chỗ thông gió hoặc làm ẩm lưỡi dao bằng nước.
Để trứng không bị vỡ trong khi nấu, bạn phải dùng kim đâm vào phần đầu cùn.
Vỏ của quả trứng luộc chín có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách cho vào nước lạnh sau khi luộc.
Một quả trứng nứt sẽ không bị rò rỉ nếu nó được nhúng vào nước muối sôi.
Nếu bạn còn lại lòng đỏ, hãy cho chúng vào lọ và đậy nắp lại bằng nước lạnh. Đặt lọ vào tủ lạnh. Điều này sẽ giúp chúng tươi lâu.
Để gạo trắng sau khi luộc, bạn cần cho một ít giấm vào nước trong quá trình nấu.
Khi nấu ngũ cốc từ gạo, kê, bột yến mạch và các loại ngũ cốc khác, trước tiên bạn nên nấu ngũ cốc trong nước cho đến khi chúng nở ra, sau đó đổ sữa vào: cháo sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe.
Nếu một thạch, aspic, mousses đã được làm lạnh trong hộp thiếc, sau đó trước khi phục vụ, chúng nên được ngâm trong vài giây ở 1/2 thể tích trong nước nóng (50-50 °), để các thành phần tốt hơn sau khuôn.
Để loại bỏ các dị vật, làm bão hòa bột bằng oxy và thu được sản phẩm tốt, bột phải được rây.
Khi nhào bột, baking soda trước tiên được pha loãng trong nước hoặc trộn với bột mì. Các sản phẩm làm từ bột nhào không men sẽ ngon, thoáng, dễ vỡ vụn nếu bạn thêm một chút rượu cognac.
Bột nhào đúng cách không dính tay và thành chảo.
Trước khi chiên bánh xèo, nó là cần thiết để chà chảo với muối.
Để đồ nướng luôn tươi và mềm, người ta cho vào nồi, đậy kín nắp, để nơi thoáng mát. Bánh cũ được bọc trong khăn ẩm, một lúc sau bánh mới trở lại.
Karlov L. - Người đàn ông trong bếp
|
