Làm sốt mayonnaise

Đầu tiên, lòng đỏ + muối + đường + mù tạt, đánh tan mọi thứ một chút bằng dụng cụ cắt rau củ từ máy trộn ở tốc độ trung bình, sau đó đổ vào hỗn hợp (tôi có Kenwood) và đánh ở 2 tốc độ có gắn bơ, thêm 1 giờ. mỗi. l. dầu, khối lượng dày lên, và mọi thứ đều ổn, dầu phải được thêm 750g theo công thức, trong thời gian toàn bộ quy trình kéo dài khoảng 30 phút. và sau đó anh ta phân tầng ... đây là một câu chuyện buồn như vậy.

Của tôi là không thể chìm, nhưng có điều gì đó nói với tôi rằng 30 phút cho mayonnaise là một thời gian dài. Có thể trở nên ấm áp. Tôi có nó trong vòng 1 phút - Chúa ơi, tôi không khoe khoang đâu (cười mỉm). Và tôi đổ mọi thứ cùng một lúc (dầu không thành giọt).

IRR Bạn có thực hiện công thức cho "lười biếng"?

Kapeliya777, bạn chỉ đơn giản là ngắt lời anh ta. Trước tiên, bạn cần đổ dầu vào khá nhiều, và khi cấu trúc của sốt mayonnaise đã hiện rõ, bạn có thể đổ dầu vào từng phần lớn. Tôi nấu nó bằng máy trộn theo đúng nghĩa đen trong 5-7 phút và, như đã đề cập, ở tốc độ tối thiểu.

Hãy thử đánh kem trong máy xay sinh tố và nó sẽ hoạt động tốt hơn.

[Kapeliya777]

IRR Bạn có thực hiện công thức cho "lười biếng"?

Kapeliya777
Và lười biếng đã làm và không lười biếng, và với sữa. Mọi thứ được thực hiện nhanh chóng

[Kapeliya777]

Kapeliya777 đây là công thức yêu thích của tôi ... nhưng ở Kenwood, nó không thành công với tôi: (Tôi vừa mua một máy trộn với một cái bát đặc biệt cho anh ấy) khi bạn bắt đầu thêm dầu, tốc độ sẽ rất thấp ... Tôi nghĩ rằng mọi thứ nằm trong máy trộn .. và anh ấy cũng không hoạt động bằng chân của mình ...

: flowers: Hôm nay mình làm mayonnaise theo công thức Mouli ở trang 2
Đơn giản và ngon đến mức khó tưởng tượng. Tôi đã thêm một ít đường.
Tôi có công thức mayonnaise dày công và dày công của riêng mình, nhưng trong khi bạn tách lòng đỏ khỏi protein và dầu nhỏ giọt, bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn. Theo ý kiến ​​của tôi, tôi sẽ không quay lại nó, tốt, nếu để nướng. Và ở đây máy xay mất nhiều thời gian hơn xà phòng.
Cảm ơn rât nhiều

Và tôi đã tham gia vào việc tự làm mayonnaise. Công thức từ trang đầu tiên. Tôi đánh nó bằng máy trộn ở tốc độ thấp (2 trên 5) trong một cái lọ hẹp, mọi thứ đều hoạt động tốt ngay lần đầu tiên và dễ dàng, không cần lo lắng. Tôi lấy mù tạt dạng bột, dầu ngô trong tủ (không lạnh), trứng từ tủ lạnh, muối. Chỉ còn một lát chanh, con mèo kêu hết nước, chỉ còn rượu táo và giấm balsamic. Tôi đã thêm cả cái này và cái kia, vì tôi sợ rằng balsamic sẽ làm cho xốt mayonnaise có màu xám bẩn, nhưng không, mọi thứ đều theo thứ tự, nhẹ, dày. Đối với tôi, hương vị vẫn không bình thường, tôi nghĩ đó là về giấm, tôi sẽ cố gắng sử dụng giấm bình thường với nó.
Tôi cũng rất sợ trứng sống, và cả ngày tôi nghe mình say mê, đặc biệt là vì thực đơn cũng có kem tự làm, nhưng mọi thứ đều ổn với chúng tôi, bằng cách nào đó tôi sẽ thử mayonnaise với sữa không trứng.
Cảm ơn tác giả của công thức và mọi người đã hủy đăng ký trong chủ đề, kinh nghiệm của bạn rất hữu ích!

Xin lỗi, không có thời gian để nhập văn bản, vì vậy chỉ cần quét các công thức nấu ăn từ "Cooking" 1960:

Nước sốt vinaigrette


Sốt mayonnaise


Sốt mayonnaise kem chua


Sốt mayonnaise với sốt trắng


Sốt mayonnaise với thạch (không trứng!)

Tôi nấu theo công thức 145 mọi lúc và mayonnaise là đúng !!! Chỉ khi kết thúc, tôi thêm một chút nước lạnh, đây là lúc tôi cần làm loãng hơn.

Gần đây, tôi tình cờ nghe được con gái tôi nói với người bạn của nó, cô ấy đang bối rối tại sao cô ấy cũng nên làm mayonnaise ở nhà ("có rất nhiều trong số họ bán!"): "Ồ, không, mẹ tôi ngon hơn!" (Tôi thường làm mayonnaise không trứng theo một công thức ở đâu đó giữa chủ đề này.) Thật là một phần thưởng bất ngờ!

[IRR]

Của tôi là không thể chìm, nhưng có điều gì đó nói với tôi rằng 30 phút cho mayonnaise là một thời gian dài. Có thể trở nên ấm áp. Tôi có nó trong vòng 1 phút - Chúa ơi, tôi không khoe khoang đâu (cười mỉm). Và tôi đổ mọi thứ cùng một lúc (dầu không thành giọt).

IRR, giữ răng cho chính mình. Tôi hoàn toàn giống nhau!

Đây là vì vậy, có lẽ chúng tôi làm tốt rằng chúng tôi có máy xay "mát nhất" (cho 66 UAH). Cảm ơn một lần nữa cho thông tin về máy xay sinh tố.

Tôi đang thực hiện một công thức "lười biếng" nhất: 200 ml dầu hướng dương tinh luyện, 1 quả trứng, một chút muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. mù tạt làm sẵn, 1 muỗng canh. l. Giấm. Tất cả cùng một lúc vào ly, một vài lần vuốt máy xay lên và xuống là bạn đã hoàn thành. Dầu ở nhiệt độ phòng, một quả trứng từ tủ lạnh.

[IRR]

IRR, giữ răng cho chính mình.

Luysia, muộn Thêm một, bớt một. Tôi có một chút đường cho công thức của bạn, theo nghĩa đen là một vài loại ngũ cốc, đôi khi + Các loại thảo mộc đã được chứng minh hoặc một số loại thảo mộc khác, cho theo tâm trạng.

Đây là vì vậy, có lẽ chúng tôi làm tốt rằng chúng tôi có máy xay "mát nhất" (cho 66 UAH).

Của anh thậm chí còn đắt hơn của tôi! Nhiều nhất là 2 gam.

Tôi muốn cảm ơn bạn, đã lật qua tất cả các trang và thử Lazy mayonnaise, chúng tôi rất vui, nhiều hơn nữa trong cửa hàng và tôi sẽ không nghĩ đến việc mua mayonnaise. Món tự làm rất ngon và quan trọng nhất là không có chất bảo quản, rất hữu ích. Nó bật ra lần đầu tiên và nhanh chóng.


Cảm ơn tất cả

Tôi tham gia cùng tất cả những người làm mayonnaise. Sau 2 lần hỏng máy xay sinh tố (kết hợp Phillips), vợ chồng tôi đến cửa hàng và mua một chiếc máy xay chìm của cùng một hãng. Công suất 600W, 2 chế độ, bình thường và turbo. Đã 2 tháng nay chúng tôi không đến cửa hàng mua mayonnaise hay bánh mì. Mọi thứ đều hoạt động ngay lần đầu tiên. Tôi đổ mọi thứ vào một cái ly và sau 1 phút. tất cả đã sẵn sàng! Không có gags và thủng. Đối với bản thân tôi, tôi phát hiện ra rằng tốc độ của máy xay là quyết định, không phải là sản phẩm. Thử nghiệm với những gì sắp xảy ra. Kết quả là, mọi thứ chỉ là OK!

Đối với bản thân tôi, tôi phát hiện ra rằng vòng quay của máy xay sinh tố là quyết định chứ không phải sản phẩm.!

Đầu tiên bạn làm điều đó ở số vòng quay thấp hay đi thẳng đến TURBO? Tôi hỏi, vì tôi có một máy xay sinh tố Brown với công suất cao, nhưng gần như ngay lập tức nút trên cùng ngừng hoạt động (nơi đang điều chỉnh tốc độ). Chỉ có nút TURBO hoạt động. Và tôi đọc được từ một người rằng tốc độ nên được tăng dần lên. Tôi không dám thử làm sốt mayonnaise.

Tên bạn là Olya? Tôi đã làm mayonnaise trên nút đó, nó không hoạt động với bạn và trên turbo. Kết quả là giống nhau, mayonnaise sẵn sàng trong vài phút hoặc sớm hơn, thú vị đến mức không có thời gian để đếm giây. Tôi cũng lấy sản phẩm từ nơi chúng nằm, một số để trong tủ lạnh, một số để dưới tủ lạnh. ...

Bạn có một kỹ thuật như vậy trong tay của bạn, nhưng bạn sợ! Ở tốc độ thấp, điều này không dành cho bạn và tôi.

[Luysia]

... Công suất 600W, 2 chế độ,

Với chúng tôi Luysia điện 200 và cũng đủ

Tôi có một máy xay sinh tố Brown với rất nhiều công suất

Tôi cũng vậy. Chuẩn bị mayonnaise ở chế độ tăng áp.
Tôi ngay lập tức cho tất cả các nguyên liệu vào cối xay, lắp máy xay vào sao cho phần đáy không chạm vào nhau (khe hở khoảng 1 cm) và bắt đầu đánh. Ngay khi nhũ tương xuất hiện, từ từ (!) Nâng và hạ máy xay. Cuối cùng, tôi đổ 50 ml nước vào, nếu không mayonnaise có thể bị dao cắt - nó quá đặc.
Tuyệt quá!

[Qween]

Qween, mang theo của tôi cảm ơn bạn mayonnaise cho người lười - đây chỉ là lựa chọn của tôi (bạn cần làm nhanh mọi thứ để trẻ không có thời gian vào chảo tiếp theo), và quan trọng nhất, cái chính là hương vị !!! Đây là loại mayonnaise khó quên của thời Xô Viết từ những lọ mayonnaise (phân tích), dày, với hương vị đậm đà, chỉ là một câu chuyện cổ tích! Tìm ra ngay món salad tỏi với phô mai nấu chảy, mmmmmmm

[Miracle777]

Miracle777, đối với sức khỏe của bạn!
Và hôm qua tôi đã làm bánh mì nướng tỏi với sốt mayonnaise, pho mát và trứng. Gash từ bụng.

Món ngon với sốt mayonnaise!

[Qween]

Và hôm qua tôi đã làm bánh mì nướng tỏi với sốt mayonnaise, pho mát và trứng. Gash từ bụng.

Qween, Anya! Và cách họ làm bánh mì nướng - tất cả các loại được trộn (mayonnaise và trứng) và chiên, sau đó rắc pho mát. Hoặc họ chiên riêng từng chiếc bánh mì nướng, và sau đó chúng được trang trí với sốt mayonnaise, pho mát và một quả trứng (luộc chín). Hãy nói cho chúng tôi biết, có thể còn điều gì đó mà chúng tôi chưa biết?

[IRRochka]

IRRochka, đầu tiên tôi làm khô bánh mì nướng, nhưng nếu ai đó thích nó, thì bạn có thể chiên nó trong dầu.Khi bánh mì nướng còn chưa hết nóng, sau đó dùng một nhánh tỏi chà xát lên cả hai mặt. Sau đó, với một bàn tay hào phóng, tôi bôi mỡ bằng mayonnaise, và trên cùng, không cần tiết kiệm, với một hạt đậu, tôi cho hỗn hợp sau: pho mát cứng + trứng luộc nghiền lên Nông cạn nghiền, và trộn. Tỷ lệ phô mai và trứng xấp xỉ bằng nhau, không thêm sốt mayonnaise vào hỗn hợp này.
Như thể công thức đơn giản nhất, nhưng trong phiên bản này, bay khỏi bàn ngay từ đầu.

Vui lòng cho tôi biết có thể bảo quản được bao nhiêu loại sốt mayonnaise tự làm trong tủ lạnh?

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka , Tôi cũng rất quan tâm - nó được lưu trữ trong bao lâu. Vì vậy, bằng kinh nghiệm, tôi phát hiện ra rằng nó có thể được bảo quản chính xác trong 2 tuần, và không bị mất mùi vị. Không có đủ mayonnaise trong một thời gian dài hơn, nhưng tôi sẽ không giữ nó lâu hơn.
Lưu ý là sốt mayonnaise, sẽ phải bảo quản, tôi không cho nước vào. Và nếu bạn cần sốt mayonnaise loãng hơn, thì tôi pha loãng một phần nhỏ với một ít nước trước khi ăn.

[Anechka-Qween,]

Như thể công thức đơn giản nhất, nhưng trong phiên bản này, bay khỏi bàn ngay từ đầu.

Vẫn sẽ không bay đi! Anechka-Qween, cảm ơn bạn đã nhắc nhở tôi - Tôi cũng yêu thích và làm như vậy. Một vòng tròn khác của cà chua ở trên cùng, và bạn cũng có thể bị bung ra, rồi cuối cùng, mặc dù tất nhiên, những vết phun khói này thật kinh tởm. Nhưng đôi khi nó rất hữu ích cho cơ thể bạn khi nhắc nhở bạn về những điều khó chịu.
shl. Và thì là. Nhỏ, cho thiết kế.

[Anechka-Qween,]

Vẫn sẽ không bay đi! Anechka-Qween, cảm ơn bạn đã nhắc nhở tôi - Tôi cũng yêu thích và làm như vậy. Một vòng tròn khác của cà chua ở trên cùng, và bạn cũng có thể bị bung ra, rồi cuối cùng, mặc dù tất nhiên, những vết phun khói này thật kinh tởm. Nhưng đôi khi nó rất hữu ích cho cơ thể bạn khi nhắc nhở bạn về những điều khó chịu.
shl. Và thì là. Nhỏ, cho thiết kế.

IRR, bạn mô tả nó thật ngon miệng, chảy nước miếng! Và luôn có một lọ sprat trong tủ lạnh, đề phòng (ví dụ như thế này)!

IRR, bạn mô tả nó thật ngon miệng, chảy nước miếng! Và cái lọ

Namesake, Đức, tiến lên! (hiện tại ngày mai, trời là đêm sâu)

[Miracle777]

Miracle777, đối với sức khỏe của bạn!
Và hôm qua tôi đã làm bánh mì nướng tỏi với sốt mayonnaise, pho mát và trứng. Gash từ bụng.

Món ngon với sốt mayonnaise!

Oh, chắc chắn, đây là một món ăn ngon và đơn giản, bạn nhất định phải nấu nó, vâng với cà chua và dưa chuột, nyayayayam

Và ngày hôm qua, lần đầu tiên tôi không lấy được mayonnaise, có lẽ tôi đã quá nhanh để nâng máy xay lên. Quá trình nhũ hóa và cô đặc bắt đầu, và sau đó bằng cách nào đó mọi thứ trộn lẫn và nó trở thành nước lỏng có màu của mayonnaise. Tôi đến đó 2 con cút nữa. Tôi đã ném trứng, nhưng không có gì giúp được.
Lần này tôi đã mua một sub mới. dầu, người tôi yêu không có ở đó - có lẽ nó có tác dụng như vậy?

Và hôm qua, lần đầu tiên tôi không lấy được mayonnaise, có lẽ tôi đã quá nhanh để nâng máy xay lên. Quá trình nhũ hóa và cô đặc bắt đầu, và sau đó bằng cách nào đó mọi thứ trộn lẫn và có nước lỏng có màu của mayonnaise

Hôm nay tôi cũng quyết định làm sốt mayonnaise, nó đặc lại bình thường và nhanh chóng, NHƯNG, như tôi thấy từ thực tế là tôi làm điều đó, tôi hiếm khi không nắm bắt được thời điểm cần thiết để dừng lại và mayonnaise bắt đầu loãng ra một chút trước khi đôi mắt. Tôi đã phải khẩn cấp ngừng đòn roi.
Vì vậy, tôi nghĩ vấn đề không phải là về nhãn hiệu của bơ mà là về độ dài của cây đánh trứng.

Các cô gái, tôi nghĩ rằng mayonnaise trở nên lỏng không phải vì dầu. Điều này là do thực tế là một lượng lớn dầu bắt đầu đi vào nhũ tương vẫn chưa ổn định lắm.
Tốt hơn, trong trường hợp này, để đập vỡ 3-4 quả trứng khác, hãy đặt chân máy xay sinh tố lên chúng, sau đó đổ sốt mayonnaise lỏng vào. Hơn nữa về công nghệ, chỉ cần đừng vội nhấc máy xay lên. Và mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời.

Các cô gái, tôi cũng nhận thấy rằng tôi không thể lấy mayonnaise từ những quả trứng khác, rõ ràng trứng cũng ảnh hưởng rất nhiều ... có thể là độ tươi, hoặc có thể là thứ gì khác ..

Và tôi bị thủng đầu tiên! Tôi đã không quản lý để trộn mọi thứ với nhau. Lúc đầu, nó có vẻ bình thường, sau đó nó trở thành chất lỏng ngay lập tức, tôi quyết định kết thúc nó và tất cả "ca cao" này, nói chung, phân tầng
Tốt hơn là vẫn nên đổ vào các bộ phận ...

[RybkA,]

Và tôi bị thủng đầu tiên! Tôi đã không quản lý để trộn mọi thứ với nhau. Lúc đầu, nó có vẻ bình thường, sau đó nó trở thành chất lỏng ngay lập tức, tôi quyết định kết thúc nó và tất cả "ca cao" này, nói chung, phân tầng
Tốt hơn vẫn nên đổ vào các bộ phận ...

RybkA, nếu "kaku" này vẫn chưa được ném đi, thì bạn có thể làm một phần mới, và khi nó đặc lại, đánh dần dần thêm tùy chọn không thành công. Và sẽ có một phần siêu mayonnaise gấp đôi !!!

Tôi đã làm điều này (lần duy nhất nó không hoạt động là "mayonnaise lười biếng" - tôi chỉ bị phân tâm và quên bỏ mù tạt)

Bây giờ các sản phẩm đang vứt bỏ rất nhiều lãng phí.

[Luysia]

Luysia , ở đây tôi là người chi tiêu !!! Bây giờ tôi biết! Tôi thực sự đã làm hỏng một nửa của con gà "kaki" này, đó là chỉ trong lò, à, và nửa còn lại ... tôi cho ăn trong nhà vệ sinh

, và nửa còn lại ... đi vệ sinh

Lẽ ra tôi có thể để nó trong bánh mì ... Tôi vẫn còn nước nho tự làm từ máy ép trái cây - mạnh quá, không ai uống rồi, mệt quá, tôi thay nước vào bánh mì. Men + nho đã làm công việc của họ nhanh hơn và cao hơn gấp 2 lần!

tốt, và nửa còn lại ... cho ăn trong nhà vệ sinh

tốt, vô ích! Đây là một mặt nạ dưỡng tóc!

[IRR, gypsy]

IRR, gypsy, tốt, đó chỉ là một sự xấu hổ của một số loại. Rất nhiều việc hữu ích có thể làm được ... và tôi thật quá sáo mòn ... chà, trên đầu tôi hiện lên toàn bộ "kaku" này, tôi nghĩ, ngay cả trong cơn say, tôi cũng không dám bôi nhọ.
Ôi, tha thứ cho tôi, thật lãng phí Trong đường mòn. vì tôi chắc chắn sẽ đến để tham khảo ý kiến

Ai đó có thể giải thích chính xác hoặc "gửi đến địa chỉ" nơi tôi có thể tìm hiểu: "Tại sao mayonnaise không được phép trong trường hợp bệnh đường tiêu hóa, nhưng dầu ô liu được cho phép?"
Tôi không hiểu "hóa học của quá trình": cùng một loại thực vật hoặc dầu ô liu, giấm không được phép, chúng tôi thay đổi tốt cho nước chanh (có thể và nên được), trứng (ít nhất một lần mỗi tuần được phép), sau đó Tại sao nó không được phép ăn mayonnaise? Tôi không hiểu chỉ là - "Tôi không bắt kịp!"

[NatalyaN,]

NatalyaN, hãy thử hỏi các bác sĩ, ở đây trong chủ đề này:

https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=28451.0

Tôi nghĩ lý do chính là sự hiện diện của giấm.

Các cô gái, tôi nghĩ rằng mayonnaise trở nên lỏng không phải vì dầu. Điều này là do thực tế là một lượng lớn dầu bắt đầu đi vào nhũ tương vẫn chưa ổn định lắm.
Tốt hơn, trong trường hợp này, để đập vỡ 3-4 quả trứng khác, hãy đặt một cái máy xay sinh tố vào chúng, sau đó đổ sốt mayonnaise lỏng vào. Hơn nữa theo công nghệ, chỉ cần đừng vội nhấc máy xay lên. Và mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời.

Cảm ơn vì lời khuyên! Tôi sẽ cố gắng thêm không phải mayonnaise vào một phần mới (tôi hy vọng nó thành công)

[Sốt mayonnaise mãng cầu]

Tôi xin lưu ý đến bạn phiên bản mayonnaise này:

Sốt mayonnaise mãng cầu

Để chuẩn bị 500 ml sốt mayonnaise, bạn sẽ cần:

1,25 muỗng canh. l. bột mì
150 ml nước
1 muỗng canh. l. Giấm
0,5 muỗng cà phê Muối
1 muỗng cà phê Sahara
1 lòng đỏ trứng sống
0,75 muỗng cà phê mù tạc
250 ml dầu thực vật


Cho bột mì, nước, giấm, muối và đường vào nồi.


Thỉnh thoảng vừa đun vừa khuấy cho đến khi những bọt đầu tiên xuất hiện.

Để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Giới thiệu lòng đỏ.

Giới thiệu dầu thực vật trong một vài bước.

Dùng máy đánh trứng khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Đánh đều bằng máy xay cầm tay.

Thêm mù tạt Pháp.

Trộn nhẹ nhàng bằng máy đánh trứng.

Mayonnaise đã sẵn sàng.

Ồ, cuối cùng thì tôi cũng đợi được công thức này. ;) Diana Cảm ơn bạn, tôi sẽ cố gắng.

Bảo vệ! lần thứ hai hoặc thứ ba, mayonnaise https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 không quất. Nó là gì? Và làm thế nào để khắc phục nó? thêm những gì?

Các thành phần có giống nhau không? Bạn đã thay dầu chưa? Ban đầu, tôi luôn làm mayonnaise với dầu Chumak, sau đó tôi thay dầu và nó không hiệu quả với tôi, và khi tôi quay lại với loại dầu cũ, mọi thứ trở lại bình thường. Phân tích mọi thứ.

Hầu như mọi thứ vẫn như bình thường. Phần thứ hai trở nên tuyệt vời, điều này chứng tỏ rằng việc thay thế muối bằng gia vị nấm là không thể chấp nhận được. Kết quả là, một nửa số hư hỏng, không đánh bông, với việc thêm pho mát tan chảy (đây là cách tôi đã cố gắng cứu anh ta) mayonnaise, được thêm vào toàn bộ một phần của món thành công

Chà, chính cô ấy đã tìm ra lý do.

[nghệ nhân]

nghệ nhân Tôi tự kết luận rằng điều quan trọng nhất là đánh trứng tốt với mù tạt, và sau đó bạn có thể thêm dầu. Khi tôi bắt đầu tuân thủ quy tắc này, không có vết thủng nào.

[nghệ nhân]

nghệ nhân, hãy đọc, những gì có trong gia vị - bất cứ thứ gì, chỉ là không có muối. Một viên bột ngọt là đáng giá.