Giăm bông thịt gà và thịt lợn trong nhà sản xuất giăm bông Tescoma

Không, Ol, bạn không cần phải đợi đến 90C. Tất nhiên, gà hoàn toàn an toàn, nếu nó còn tươi, 74C. Nhưng tôi mang nó lên đến 72, sự khác biệt là nhỏ.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Thơm ngon
Sự thay đổi duy nhất là 10 gr. Tôi đã thay thế muối thông thường từ công thức bằng muối nitrit. Nhận được một màu hơi hồng và đập chính xác là "xúc xích". Lần đầu tiên tôi làm mà không có nitrit, giăm bông có màu xám và không có mùi vị đặc trưng này. Theo đó, nó cũng được để trong tủ lạnh 2 ngày trước khi nấu.

[Vafelka]

Vafelka, tốt, chỉ là một cái ham hoàn toàn không thể so sánh
Tôi sẽ lấy một mảnh!
Tôi rất vui vì bạn thích nó !!!

Lenochka, cảm ơn bạn rất nhiều. Chà, họ chỉ xấu hổ thôi

Đối với những người sống ở Moscow, trong cửa hàng "Dishes on Varshavka", người làm thịt nguội này có thể được mua với giá ưu đãi, giá chỉ 999 rúp. Tôi đã mua nó ở đó ngày hôm qua.

Chà chà! Tôi đã mang nó từ Praha với giá 560 vương miện, lúc đó là 1018 rúp.

Và cuối cùng tôi đã mua nó cho mẹ tôi rưỡi!

Các nhà sản xuất giăm bông thân mến Bạn có thể vui lòng cho tôi biết về nhiệt kế trong máy sản xuất giăm bông này, LÀM THẾ NÀO để giữ nhiệt độ ở mức 70-80 g? : girl-th: Nhiệt kế ở trong nước phải không? và điều này có nghĩa là điểm sôi là 100 gam? Nói chung là ngày thứ 2 mình suy nghĩ lung tung, chả nghĩ ra gì cả)) À, mình không phải dân vật lý, mình có bếp ga, cần bật / tắt bếp ở đâu?

[Svetunka]

Svetunka, Tôi đưa nó đến nhiệt độ mong muốn, sau đó tôi giảm ga đến mức nhỏ nhất và nước không sôi. Nhưng bạn cần đảm bảo rằng nhiệt độ không giảm hoặc tăng lên. Đồng thời, nước bốc hơi và bạn phải nạp thêm một vài lần. Hai lần trước mình làm dăm bông trong lò, chỉnh nhiệt độ rồi quên, nhưng mình có lò điện.

[điểm sôi 100 g?]

Làm thế nào để giữ nhiệt độ 70-80 g ở đó? Nhiệt kế ở trong nước, phải không? và điều đó có nghĩa là điểm sôi 100 g?

Không, Ánh sáng, nhiệt độ nước phải là 75-85C - chỉ trong phạm vi của mũi tên màu đỏ trên nhiệt kế. Xem nhiệt độ này. Tức là, đầu tiên đưa nước đến nhiệt độ này trên nhiệt độ cao, sau đó giảm nhiệt và đảm bảo rằng nó vẫn nằm trong phạm vi quy định. Sau 3 giờ, nhiệt độ bên trong dăm bông sẽ đạt 72-73C. Điều này có nghĩa là giăm bông đã sẵn sàng.

Xin vui lòng cho tôi biết về nhiệt kế trong nhà sản xuất thịt nguội này, LÀM THẾ NÀO để giữ nhiệt độ ở đó ở mức 70-80 gram?

một nồi nấu chậm để giúp bạn - nó rất tiện lợi - không phải là một đơn vị quá đắt, nhưng đối với xúc xích và giăm bông, tôi có 6 l keshik = 2 giăm bông

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã giúp đỡ, nếu không thì mình kiệt sức hết rồi))) Mình sẽ theo dõi và thử nghiệm))

Vâng, không phải là một câu hỏi, hospadya! Liên hệ với tôi nếu những gì!

cái gì là sai với tôi ...
và tôi đã rất hạnh phúc ... ham muốn không bị nén ...
và nói chung, tôi sợ phải lấy nó ngay bây giờ ... Tôi đã làm một luồng gió chậm trong máy sấy khí ở 80 độ .... 3 giờ !!!!

Py. Sy. lấy ra - ẩm ...

Tôi cũng đã gọi một teskogo, bây giờ tôi đang đợi cô ấy. Nhân tiện, tôi muốn làm điều đó trong máy bay ... và bạn nói rằng nó thô. Zhenya, có lẽ bạn cần tăng thời gian nấu trong đó và thêm nước vào bình?

Flax, tôi rót một cốc nước theo đề nghị ..
Tôi hỏi trên trang web nhiệt độ để đặt .. Tôi được cho biết là 80 độ và luồng không khí chậm .. đặt trong 3 giờ ...
lấy nó ra .. và nó đã ẩm ướt hết cả ... mở nắp bằng một ngón tay chọc vào nó .. và có một miếng thịt băm ấm áp ..
Nói chung, tôi đã ném nó đi hầm trong 2,5 giờ trong một mulyuku ..

rất thú vị .... làm thế nào điều này có thể được? Có lẽ đèn đã bị tắt? Chỉ là những hy vọng như vậy đã thành hiện thực ..

không, đèn vẫn chưa tắt ... suốt thời gian qua tôi đang ở trong bếp làm bánh bao ...
trong các công thức nấu ăn, điều đáng giá là .. trong máy sấy khí, nhiệt độ được đặt từ 205 trở lên ..có một công thức ở đó 260 để cài đặt ...
Tôi sợ .. và hỏi ở đây ...

Zhenya, tính theo độ, tôi viết 190 F ở mọi nơi, đây là độ F chứ không phải độ C ...
Tôi không biết kỹ thuật của bạn và nó được tốt nghiệp ở mức độ nào ...

airfryer ... bắt đầu bằng 65 rồi đến 80 và cao hơn chữ số cuối cùng là 260
Packat đã nhìn .. Tôi có cả độ F và độ ..
nếu bạn đặt cược vào 190 thì tôi nên đặt cược vào 95 ..

[Zhenya]

Zhenya, nhưng không phải đun cách thủy trong nồi cách thủy như nhà sản xuất khuyến cáo có dễ dàng hơn không? Thật là một niềm đam mê mà người dân của chúng tôi phải làm mọi thứ theo cách của riêng họ! Rốt cuộc, ai đó đã chuẩn bị sẵn thịt nguội trong công việc này, vẽ nó cho chúng tôi - bạn đây, sử dụng nó!

Zhenya, không phải dễ dàng làm nóng trong bồn nước như nhà sản xuất khuyến cáo?

nhà sản xuất của tôi khuyến nghị đặt 210 độ trong máy sấy khí .. trong 50-60 phút ...
có lẽ nên làm như vậy ...
nhưng ở Temko về máy hủy .. luôn chú trọng đặc biệt đến chế độ nhiệt độ ...
ở đây và trong Teskom vâng có một nhiệt kế ... để độ không vượt quá .. và sau đó bạn ngay lập tức 210 !!! đặt ....... nên tôi bắt đầu nghi ngờ ..

Phản ánh trên lý thuyết ... Và nếu bạn đun một cái chảo trên bếp cùng với một miếng giăm bông đến 80 độ cần thiết (suy cho cùng, đó là từ nhiệt độ này mà họ báo cáo) và cho vào máy sấy khí để duy trì nhiệt độ trong 3 giờ?

nhà sản xuất của tôi khuyến nghị đặt 210 độ trong máy sấy khí .. trong 50-60 phút ...
có lẽ nên làm như vậy ...

Chuẩn xác! Hãy thử các hướng dẫn trước, và sau đó thử nghiệm.

Đừng sợ hãi bởi bức ảnh, đây là một miếng thịt lợn với quả óc chó và mận khô.

Chà, ngon!

[Đừng sợ hãi bởi bức ảnh, đây là một miếng thịt lợn với quả óc chó và mận khô.]

Phản ánh trên lý thuyết ... Và nếu bạn đun một cái chảo trên bếp cùng với một miếng giăm bông đến 80 độ cần thiết (suy cho cùng, đó là từ nhiệt độ này mà họ báo cáo) và cho vào máy sấy khí để duy trì nhiệt độ trong 3 giờ? Thêm chi tiết: https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

Bạn có muốn lấy máy cắt vụn ra khỏi nồi nước và sắp xếp lại vào máy sấy khô không ???

và sau đó thử nghiệm.

Irochka thì mình không thử nghiệm ... cho mình hỏi trên diễn đàn vậy trong hướng dẫn hay vẫn phải tuân theo chế độ?
khuyên nên làm như vậy tôi đã mô tả ...
Tôi mới tham gia vào công việc kinh doanh này .. và đã tin tưởng vị đạo sư ...

chúng tôi nói chuyện với bạn bè trên skype ... vì vậy họ không hiểu tôi ở đó chút nào ...
Tại sao họ nói khó khăn như vậy .. chúng tôi thường lấy thịt, cắt nhỏ, trộn với gia vị, nhồi vào máy cắt nhỏ và đun sôi trong 1 giờ .. và mọi thứ đều ổn !!! ...
Khi tôi nói về việc cần phải nhào thịt băm thành sợi ... nói chung là họ đã vặn nó ở thái dương của tôi ...

Đừng sợ hãi bởi bức ảnh, đây là một miếng thịt lợn với quả óc chó và mận khô.

Lớp học !!! tại sao bạn có nó hình vuông ???

[Divna]

Divna, Tôi không hiểu điều gì đó. Có lẽ lúc đầu nên đọc kỹ công nghệ làm giăm bông trong topic cụ thể này rồi nghĩ xem cách làm này có thể mua chuộc nhiệt kế ... Tại sao lại viết một đống vớ vẩn trong hai chủ đề ... Nếu bạn có ý kiến , hãy làm điều đó và đừng làm mất thời gian của người khác, những người đã cố gắng giải thích điều gì đó với bạn trong 2 ngày ...

tại sao bạn có nó hình vuông ???

Zhenya, cô ấy không vuông. Khi tôi lấy ra một miếng giăm bông Teskomovsky từ hình nón, tôi cắt ngang một ổ bánh, cho một nửa vào tủ đông, bởi vì tôi và chồng hiện đang sống với nhau, tôi không thể ăn hết mọi thứ nhanh chóng. Đây là nửa sau. Người chồng bắt đầu cắt nó không phải theo vòng mà theo một mặt phẳng vuông góc, và nó đã xảy ra.

Chuẩn xác! Hãy thử các hướng dẫn trước, và sau đó thử nghiệm.

Đừng sợ hãi bởi bức ảnh, đây là một miếng thịt lợn với quả óc chó và mận khô.

Chà, ngon!

Ailen, giăm bông chỉ là màu mỡ!

[NatalyMur]

NatalyMur
Natalia, tôi đã nhận ra rằng tôi đã làm phiền bạn ... xin lỗi ..
chỉ là không thể hiểu những gì tôi đã làm với bạn? ...
đã viết trong hai chủ đề vì cô ấy đặc biệt nói về shinkovars, và đây là một cuộc thảo luận và khoe khoang về kết quả ham muốn ... để đốt trên trang web này bạn không thể nhìn thấy ai đang trực tuyến .. ở đây cuộc thảo luận sôi nổi hơn ... nhưng câu hỏi quan trọng đối với tôi ... vì vậy có khả năng ở đâu đó họ sẽ trả lời nhanh hơn
Tôi đã đọc các chủ đề về máy hủy tài liệu ...

[Merri]

có màu đen!

Chà, tôi xoắn nó ngay từ lần thứ ba tôi vừa đọc
Merri, ham ngon!

... họ trả lời là 80 độ và luồng không khí chậm .. đặt nó trong 3 giờ ...

Zhenya, tôi đã viết rằng tôi đã cố gắng nấu ăn trong lò. Về nguyên tắc, đây là điều tương tự với tùy chọn của bạn, có tính đến sự đối lưu. Vì vậy, giăm bông của tôi đã sẵn sàng chỉ sau năm giờ, chống lại ba - trong một cái chảo. Thật tốt khi Teskoma có nhiệt kế và tôi đã kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng bánh cho đến khi mọi thứ chín hoàn toàn. Tôi không còn bận tâm đến lò nướng nữa, nhưng nấu ăn, như mọi khi, trong nước.

Rất tiếc, trang này không thấy ai đang trực tuyến ..

Rất nhiều thậm chí có thể nhìn thấy. Nếu cuộn màu xanh lục dưới hình đại diện phát sáng, thì người đó đang trực tuyến, nếu không, thì rất có thể là vắng mặt. Đúng, có một mẹo nhỏ - bạn có thể tắt chức năng trong hồ sơ, nhưng ít người sử dụng.

Zhenya, cô ấy không phải là hình vuông. Khi tôi lấy ra một miếng giăm bông Teskomovsky từ một hình nón, tôi cắt ngang một ổ bánh mì,

vâng .. phóng to bức ảnh một lần nữa .. nhận ra những gì đã cắt ...
Tôi sẽ lưu ý về việc đóng băng ...

Về nguyên tắc, đây là điều tương tự với tùy chọn của bạn, có tính đến sự đối lưu

Len xin chào ..
Tôi đang ở trong máy bay, đó là lý do tại sao lần đầu tiên tôi muốn làm điều đó .. nhiệt kế .. Tôi vừa đặt hàng và nó đang được chuyển đến ..
và ở đây có vẻ như có độ ...
Tôi đã tính đến những sai lầm của mình ...
bùng nổ thử lên

nhìn vào con la những gì đang xảy ra .. nhấn ...!..

Và tôi không thấy "đèn giao thông" ở ...

Rất nhiều thậm chí có thể nhìn thấy. Nếu cuộn màu xanh lục dưới hình đại diện sáng lên, thì người đó đang trực tuyến,

Galya cảm ơn vì gợi ý ...
thực sự nhìn .. các cuộn giấy tối và phát sáng ...
Tôi đa không biêt gi vê no...

Ailen, giăm bông chỉ là màu mỡ!

Merri, ham ngon!

Cảm ơn cac cô gai! Bức ảnh thực sự rất xấu hổ, xin lỗi!
Flax, bạn đã thử mọi thứ rồi, bạn có thích nó với các loại hạt và mận khô không?

Ồ, tôi đã tìm thấy nó! Không bao giờ chú ý đến nó!

Len xin chào ..

Chào, chào!
Chúc may mắn với tìm kiếm sáng tạo của bạn!

Flax, bạn đã thử mọi thứ rồi, bạn có thích nó với các loại hạt và mận khô không?

Ôi, Ir, đôi khi đối với tôi dường như tôi đã thử mọi cách, nhưng với những thứ dở hơi ... tôi đã không hoàn thành nó!
Bạn đã thấy món "ham" cừu của tôi chưa?
Đây là một mẹo nhỏ! Cờ vua!

Bạn đã thấy món "ham" cừu của tôi chưa?

Tôi đã không nhìn thấy. Bấm vào nơi để đi

ĐÂY, Lud!

Ngày tốt!
Tôi đã có một nhà sản xuất giăm bông Teskomovsky trong một thời gian dài ... Tôi đã làm giăm bông nhiều lần từ cả gà và gà tây, và hỗn hợp)
Lần cuối cùng tôi quyết định chuyển khỏi công thức chế biến thực phẩm cổ điển, tôi tin rằng giăm bông chỉ được hưởng lợi từ điều này ..
Nó đã trở nên thậm chí còn trở nên ngon hơn, chắc chắn! Và thời gian chuẩn bị sơ bộ đã giảm, cũng như việc rửa bát đĩa không cần thiết) khi đối mặt với máy xay thịt)
Tôi không xay một ít thịt, mà để thịt gà (trắng và sẫm) thành những miếng lớn .. cắt miếng phi lê lườn thành không quá 4 miếng ... Điều tương tự với thịt đùi (mà tôi lấy không có xương) .
Tôi luôn cố gắng đơn giản hóa quá trình nấu nướng, tất nhiên là không làm mất đi hương vị))

Nhưng! Món ngon nhất mà tôi đã nấu trong căn hộ này) .. đó là món saltison!

Công thức trong studio!

Nhưng! Món ngon nhất mà tôi đã nấu trong căn hộ này) .. đó là món saltison!

cái gì đẹp !!!!
điều đầu tiên nghĩ đến từ bức ảnh .. bàn cờ .... sáng đẹp !!!!
bạn là một người tốt !!!

Đọc tất cả các loại công thức nấu ăn trên Internet, tôi nấu ăn như thế này ...
Tôi đo một kg thịt trên cân ...
Nó bao gồm: tim, lưỡi, mỡ, ức rất béo, ít nhất 50% tổng số thịt nên là gan lợn.
Tôi nấu với một lượng nhỏ nước, đầu tiên là tim với lưỡi, sau đó thêm ức, cuối nấu gan. Nấu thịt tổng cộng ít nhất 1,5 giờ .. Cho lá nguyệt quế, -20 gam muối vào nước trước.
Khi thịt đã sẵn sàng, tôi lấy nó ra, để nguội một chút, cắt thành khối vuông (càng xa càng tốt) 2 x 2.
Tôi ném những lát vào một cái bát ... Và tôi bắt đầu gợi lên mùi thơm của các loại gia vị) Đây, ai yêu gì)
Hãy chắc tỏi, bóp 5 tép, nhục đậu khấu, một ít ngò gai, tiêu đen, chắc ..
Tôi trộn kỹ ... đến đáy của Teskoma, tôi ném một lá nguyệt quế và rải hỗn hợp thịt, đậy nắp lại và nấu.
Mình nấu ở nhiệt độ 75-80 độ trong 2 tiếng ... Mình chắt hết nước dùng dư ra ... Mình để nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.
Tôi phải lấy nó, đã di chuyển con dao giữa saltison và giăm bông trước đó .. sau đó tôi chỉ lắc nó ra .. từ từ, nhưng bò ra)
Nếu thử thịt sau khi luộc chín thì các bạn nêm thêm chút muối cho vừa ăn, cho 2 gam vào hỗn hợp thịt.
Chúc ngon miệng!
PS Các bạn đừng quên phần ức mỡ nhé ... nếu không sản phẩm sẽ bị nát nếu có ít mỡ ... Mình cũng không cắt da ở phần ức đâu .. Mình chỉ cắt ra và cắt nhuyễn thôi .. họ gel tốt ...

[Divna]

Divna, Cảm ơn bạn)

Đọc tất cả các loại công thức nấu ăn trên Internet, tôi nấu ăn như thế này ...

Điều này phải được thực hiện theo một công thức riêng cho người làm thịt nguội. Ở đây anh ta sẽ bị mất, than ôi.

Tôi nấu với một lượng nhỏ nước, đầu tiên là tim với lưỡi, sau đó thêm ức, cuối nấu gan. Nấu thịt tổng cộng ít nhất 1,5 giờ .. Tôi cho trước lá nguyệt quế, -20 gam muối vào nước.

Và điểm nấu ăn SAU ĐÂY ở 70 độ trong máy làm giăm bông là gì?

Anna, ở đó tất cả thịt sẽ kết bạn với nhau, cùng với gia vị), sẽ trở nên dày đặc hơn, vì mùa xuân sẽ hoàn toàn giảm xuống trong thời gian này ..

Anna, ở đó tất cả thịt sẽ kết bạn với nhau, cùng với gia vị), sẽ trở nên dày đặc hơn, vì mùa xuân sẽ hoàn toàn giảm xuống trong thời gian này ..

Vào những năm 90 đói kém, tôi đã làm món saltison này từ đầu heo mà không có bất kỳ mồi nào, tôi chỉ nấu chín và sau đó cho vào khuôn. Mọi thứ được nén chặt hoàn hảo và sau đó được cắt thành từng lát. Toàn bộ bí quyết nấu ăn của một nhà sản xuất thịt nguội nằm chính xác ở việc nấu ở nhiệt độ thấp sau một thời gian dài đánh nhuyễn thịt băm. Nhưng tất nhiên mọi người đều có quyền có tầm nhìn của họ.