Dasha,
Về pha trộn trước trong Panasonic:
đầu tiên tôi sẽ trả lời câu hỏi của bạn, trộn trước là gì.
Tại sao Panasonic sử dụng chế độ trộn trước trên Bánh bao?
Tất cả chúng ta bắt đầu học với các quy tắc cơ bản trên diễn đàn kolobok.
HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TRONG NHÀ BÒ (HƯỚNG DẪN BẮT ĐẦU)
#
Admin-Tanya hỗ trợ trực quan về giao diện của kolobok bằng cách sử dụng ví dụ về máy làm bánh mì Hitacchi của cô ấy.
chủ đề có mô tả về chế độ nhào trộn trong hitacchi
Chủ đề 2. QUY TRÌNH VÀ CÁC GIAI ĐOẠN (CYCLES) LÀM BÁNH MÌ LÀM BÁNH MÌ
Thời lượng và chu kỳ của quy trình trong máy làm bánh mì Hitachi các hoạt động như sau:
1. nhào sơ bộ - 11 phút
2. tạm dừng - 40 phút
3. nhào trộn - 14 phút
4. đi lên đầu tiên - 26 phút
5. xả khí - 20 giây
6. giây đi lên - 70 phút
7.baking - 55 phút
8. kết thúc nướng - 13 phút.
Vui lòng tham khảo mục thứ hai với một khoảng dừng.
Trong hitacchi trước khi tạm dừng - 11 phút, quá trình trộn trước sẽ diễn ra,
xem ảnh của loại kolobok trong sách hướng dẫn.
#
sau đó bánh mì để yên trong 40 phút, gluten nở ra trong đó,
và chỉ sau đó lô chính bắt đầu.
Bây giờ hãy nhìn vào chế độ hàng loạt tại Panasonic... Chúng tôi không có thời gian để nghỉ ngơi - bánh mì phồng lên. Đúng hơn, nó ở đó, nhưng khoảng 5 phút.
Vì vậy, sự khác biệt này - có hay không có thời gian để bột nở và nghỉ trước khi nhào chính - trở nên rất quan trọng, tùy thuộc vào chất lượng của bột được mua.
Theo nguyên tắc, bột mì trong nước thích hợp hơn để nhào, như ở Hitacchi có phần còn lại, vì sau khi làm ẩm nó cần ít nhất 30 phút để phồng lên, hãy thấm nước này, để một mạng lưới gluten đàn hồi hình thành ở đó và một búi tóc xù xì. trở nên xinh đẹp,như trong ảnh của Admin-Tanya.
Có bột mì Mỹ không cần nghỉ. Nó hơi ướt và ngay lập tức nó sưng lên.
Thông thường, đây là một loại bột rất nhanh và mạnh và được gọi là "bột máy làm bánh mì".
Nhưng bột mì thông thường ở các cửa hàng trong nước thường mất thời gian để nở ra, như trong chương trình hitacchi.
Thường thì ở Panasonic của chúng tôi, nó xảy ra như thế này:
máy trộn bột + ẩm, để yên 5 phút rồi đi làm mẻ chính. Nhưng trong 5 phút nước không tiếp xúc "thực", một lượng gluten vừa đủ không hình thành, tức là chiếc kolobok của bạn hoàn toàn không trở nên như trong sách hướng dẫn Admin mà nó thô ráp, nửa ướt và có gluten. - miễn phí và máy sẽ tiếp tục nhào trộn. Sau đó, một mẩu bánh mì vụn thô ráp biến ra.
Và do đó, để thích nghi với bột mì không hoàn hảo của mình, chúng tôi áp dụng "trộn trước". Đúng là một cái tên cây nhà lá vườn. Nhưng trên thực tế, chúng tôi giới thiệu thời gian tạm dừng 30 - 40 phút, như trong hướng dẫn sử dụng dành cho Quản trị viên. Khi bột được nhào trong 11 phút, tức là bột vừa trộn đều và ẩm.
Sau đó, nó nghỉ trong 40 phút, và chỉ sau đó nó được nhào.
Chúng tôi cũng vậy. Chúng tôi làm một mẻ trước trên bánh bao: chúng tôi trộn các nguyên liệu đúng cách, chuẩn bị nhân bún sơ bộ như Admin-Tanya trong sách hướng dẫn, không cần nhào, mục đích chỉ là trộn và kết hợp các nguyên liệu thật đều, sau đó làm chương trình chính, nhưng sau khi đứng, chúng tôi nhận được một khoảng dừng để bánh mì nghỉ ngơi, và sau đó là mẻ chính.
Khi nào cần đến những điệu nhảy như vậy?
Nếu bánh mì trở nên vụn, vỏ thô và vụn, thì bạn có thể thử làm bằng cách sử dụng "trộn sẵn". Việc trộn trước có cần thiết hay không được quyết định bởi chất lượng của bánh mì thu được, cụ thể là đặc tính của loại bột được mua.
========
Phương pháp nhào trộn trực tiếp không cần đứng có thể được sử dụng trong hai trường hợp khác. Nhưng thuật ngữ "trộn trước" không còn phù hợp ở đây nữa. Vai trò của việc sử dụng bột nhào nhào ngay lập tức mà không có bất kỳ sự chậm trễ nào có bản chất khác.
Ví dụ, khi mất điện đe dọa bất cứ lúc nào. Điều quan trọng là phải cho bột đã nhào vào xô ngay. Vì vậy, các cô gái ngay lập tức, không cần đứng đắn, nhào bột cho xong rồi mới làm theo.
Ở đây cần phân biệt các khía cạnh:
- premix - tức là làm trộn trước chính xác, để nó nghỉ ngơi, trương nở để hình thành gluten, và sau đó nhào nó đúng cách trên chương trình chính. Trong trường hợp này, bạn chỉ cần trộn trên bánh bao, không cần nhào ở đó.
- nhào ngay lập tức bánh bao đúng cách đến hết công suất của chương trình này, nghĩa là không còn nhào trộn trước nữa mà nhào hoàn toàn bằng chương trình này. Ví dụ, để có một khối bột làm sẵn khi mất điện.
Hoặc nếu bạn mua một loại bột rất mạnh và nhanh. Khác thường, mạnh mẽ, có thể không đủ cho một lần nhào lộn trên một chương trình tự động. Sau đó, bạn có thể thực hiện một lần nhào trên bánh bao, và sau đó một lần nữa trên chương trình chính. Nhưng đây là một trường hợp rất hiếm. Tôi chỉ biết về điều này trên lý thuyết, nhưng nếu bạn nướng trên loại manitoba, thì có lẽ đây là một trường hợp như vậy.
Các cô gái, người đẹp cho mình hỏi trong phần hướng dẫn hp 253 có những sai sót trong công thức đã được khắc phục hay chưa? Ví dụ ở đây, được chỉ ra bởi liên kết này
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=19
Và ai sẽ thay đổi điều gì đó trong hướng dẫn cho mô hình máy làm bánh mì đã bị loại bỏ một trăm năm trước?
Nhưng xét đến thực tế là các nhóm và chương trình đều giống nhau đối với hầu hết tất cả Panasonic, tất cả các hướng dẫn từ các kiểu máy khác đều phù hợp với 253.
Và cần lưu ý rằng:
- cốc trong máy làm bánh mì khác nhau, vì vậy bạn cần chỉ tập trung vào trọng lượng. Đặt men theo khuyến nghị của nhà sản xuất và kinh nghiệm cá nhân, không phải như trong hướng dẫn, có định mức tiêu chuẩn cho tất cả các quốc gia và tất cả chúng ta đều có các loại men khác nhau.
Sau đó, các hướng dẫn là một trăm năm tuổi, và bột thay đổi hàng năm. Tức là, bún nên được điều chỉnh theo loại bột đã mua, tức là kiểm tra bún ngay lập tức, hoặc nướng bánh mì và tìm xem có nên tăng độ ẩm trong công thức hay không.
