Mandraik Ludmila, Lyudochka
Hỏi cái gì dễ hơn Đối với tôi có rất nhiều đốm trắng trong bánh mì lúa mạch đen.
Ở đó, chúng ta có thể giả định rằng không có gluten, nhưng có tinh bột và các chất khác ở đó, như trong lúa mì, mà nấm men + vi khuẩn phải chuyển đổi thành mùi vị mong muốn. Sự khác biệt duy nhất là có rất nhiều cái đặc biệt! các enzym riêng của bột mì và cần thiết để biến đổi tinh bột trong môi trường axit, nếu không các enzym riêng của bột mì sẽ cản trở việc biến đổi tinh bột một cách ngon lành, tạo cho bánh mì ướt nhão.
Nhưng mọi thứ khác đều giống như trong lúa mì. Các loại vi khuẩn và hoạt động của nấm men phụ thuộc vào nhiệt độ.
Vì vậy cần nhào trộn kỹ để phân phối đều dinh dưỡng cho men và ẩm. Không nhất thiết phải nhào trộn, nhưng nhào trộn phải có chất lượng cao, vì nhào trộn nặng, cần phân phối ẩm và men tốt và cũng cần lượng oxy ban đầu. Hãy để nó không có quá nhiều bọt khí, nhưng bọt khí không tạo ra men, mà là một lô không khí ban đầu, như trong lúa mì.
Vì vậy, về mặt lý thuyết, nhào trộn ở chế độ này cần được thực hiện chuyên sâu.
Bây giờ lên men. Nhìn. Nó là cần thiết để men nổi lên và tinh bột được xử lý. Nó được xử lý nhanh chóng trong điều kiện có tính axit tốt. Chúng tôi có bánh mì theo hướng dẫn mà không có bột chua, nhưng có axit rõ rệt, chẳng hạn như sự hiện diện của giấm trong công thức. Do đó, chúng tôi sẽ giả định rằng chế độ rút gọn chỉ được điều chỉnh theo sở thích của một số loại nấm men, và chúng tôi ngay lập tức cho axit vào bình thường và không cần tích tụ, đặc biệt là quá trình xử lý tinh bột sẽ diễn ra nhanh hơn.
Mặt khác, men trên 32 (tất nhiên là trong một thời gian dài, và không chỉ trong quá trình kiểm chứng) có thể tạo ra vị đắng và được coi là làm hỏng hương vị. Đó là - 32 độ cho hương vị, giới hạn lý thuyết cho chế độ.
Nó chỉ ra rằng nếu bạn làm trực tiếp chế độ lúa mạch đen ngắn nhất, thì về mặt lý thuyết, nó sẽ có một quá trình nhào trộn rất chuyên sâu và nhiệt độ lên men không đổi không cao hơn 32 độ. Đúng, nhiệt độ của bột tại thời điểm cuối cùng của quá trình nhào, khi bước vào quá trình lên men, cũng phải ít nhất là 32 độ này. Nếu không, nấm men sẽ ngủ và không có thời gian để phản ứng trong một khoảng thời gian ngắn.
Như tôi hiểu nó.
Các cô phải nhào bột nóng ở chế độ này. Tôi không có suy nghĩ nào khác.
Mình không kiểm tra được lý thuyết và đo nhiệt độ trên chế độ, mình đã đưa máy panasonic cho bạn mình, vì bây giờ nướng bánh là chuyện rất ít xảy ra đối với mnu.
và ở đây Sergei đã thực hiện một cuộc cách mạng về bộ não. Tôi chưa biết phải đề xuất gì về điều này.
Bánh mì lúa mạch đen huyền thoại của Belarus yêu cầu nhào chậm và cẩn thận, cũng như nhào. Bạn thấy thế nào? và hương vị đang thay đổi để tốt hơn.
Từ từ, trong một thời gian dài, với những cú nhấp nháy !!!!
tại sao? và quả sung biết. Không có gluten, nó không liên quan đến sự phát triển nhào trộn của khuôn khổ.
Về lý thuyết, bột lúa mạch đen không chịu được quá trình oxy hóa oxy tăng lên.
Nhưng chiếc bánh mì huyền thoại đã bác bỏ sự thật này trong sách giáo khoa. Hoặc có thể họ không bác bỏ, nhưng bổ sung bằng một cái gì đó? FIG biết. Tôi chỉ nói với bạn sự thật này. Muốn kiểm tra bài đăng về bánh mì Belarus huyền thoại tại Seryozha.
