Nhân tiện, ở 75 độ C cũng không được khô quá, điều này có nhiều khả năng là do dăm bông thiếu chất béo và nước ...
Vâng, sống một thế kỷ, học một thế kỷ Nó không rời khỏi tôi, cùng một khối. có nghĩa là tôi nhào nặn nó lâu hơn cảm giác, rõ ràng, và không.
Nhưng về nước, bạn có thể làm rõ? Mình đổ 100g nước cho 1 kg thịt. Chà, hiếm khi có 1 kg, thường ít hơn một chút, 800 gram, đổ khoảng 80 gram. Có thể thêm nhiều nước hơn. Tôi không muốn béo. Tôi muốn ăn kiêng giăm bông ...
Có thể nó cũng phụ thuộc vào loại thịt và loại gà. Tôi luôn làm từ rã đông, gần như rã đông. Tôi không cắt nó khi mọi thứ đã rã đông hoàn toàn, nhưng khi đã có thể cắt nó thành khối bằng dao, nó sẽ trở thành một nửa đông lạnh. 2/3 thường là thịt gà, và một phần ba thịt lợn hoặc thịt bò. Thịt gà băm nhuyễn, thịt lợn thái hạt lựu. Tôi cho gelatin 1 muỗng cà phê, nhưng theo ý kiến của tôi là có ít công dụng từ nó, bạn không thể đặt nó.
và nhiệt độ của nước là 80 độ trong hầu hết thời gian. ngay khi kim chỉ số 75, tôi đếm được 4 giờ kể từ thời điểm này. Chà, tôi sẽ thử 3.5 để bắt đầu ...
và một điều nữa: và nếu khi nhào thịt xay lâu hơn, thì có thể trong thời gian này nước đã ngấm vào thịt, sau đó sẽ tiết ra ít hơn trong quá trình nấu? Không theo cách này?
