Bánh Phục sinh (Paski) từ Svetta

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểuKhông, tôi đã lai tạo men chắc chắn tốt

Đừng ... bạn nhầm từ "nhào" với "khuấy". Nhào trộn là sự cuốn vào không khí. Xem cách men hoạt động xa hơn. Đầu tiên, bằng cách nhào, bạn tạo ra rất nhiều bọt khí trong bột. Và sau đó men sẽ không tạo ra các bong bóng mới, chúng sẽ làm nở các bọt khí này bằng khí của chúng. Các bọt khí càng không đều trong quá trình trộn thì độ xốp trong thành phẩm càng lớn và càng không đều.

Và trộn ... chỉ là loại bỏ không khí dư thừa và trộn các lớp với một lượng tối thiểu không khí lọt vào từ bên ngoài. Các mục tiêu khác với nhào trộn.

Vì vậy, đầu tiên nhào trộn, và sau đó tạo hình (nếu bạn muốn trộn với sự hình thành phôi)

Trong các thử nghiệm rất ẩm ướt, chẳng hạn như panettone, chúng cũng được đặt ở đó trong một lớp, điều này là để phân phối các bọt khí đồng đều hơn, không bị tích tụ, và sau đó chúng được cuộn lại ở đó bằng một con ốc và theo nhiều cách khác nhau với sức căng bề mặt. Tức là độ xốp được hình thành.
Giả sử bạn đã trộn nhiều không khí vào bột trong khi nhào. Và bạn đưa anh ta vào một bằng chứng dài. Nhưng nếu bạn tạo ra tất cả các bong bóng giống nhau, thì bạn sẽ có các lỗ chân lông giống nhau, ví dụ, có những bong bóng lớn, nhưng không có lỗ.

Từ đó chúng ta có thể kết luận, mà tôi đã giả định, cũng như trong ciabatta, bột càng ướt và nhào càng mạnh thì càng cần chú ý nhiều hơn trong quá trình nhào nặn. Ciabatta, đây là loại bột ướt dành cho bạn, được nhào kỹ, nhưng không đóng khuôn.
Có rất nhiều lỗ

Và trộn ... chỉ là loại bỏ không khí dư thừa và trộn các lớp với một lượng tối thiểu không khí lọt vào từ bên ngoài. Các mục tiêu khác với nhào trộn.

Mọi điều! Kapets tôi! Mọi thứ giờ đã trở nên quá "dễ hiểu" 😂😂😂😂 Mình sẽ đứng nghe chuyện ngoài lề)))
Và làm thế nào, sau đó, làm thế nào để nhào nó một cách chính xác? Chà, tôi đã đặt một cái móc vào hành tinh Kenwood và tiến về phía trước. Mình nhào trong vòng 20 phút, bột mịn, với mình là không hề có một bong bóng nào cả)))) Và làm sao để bột được "nhồi" đều với các bong bóng (((

[Ilona]

và sau đó ... họ thường viết, nhào ở tốc độ đầu tiên, mục đích không phải là để bắt không khí, mà chỉ để trộn. Chà, giống như khi sữa trứng được làm trong máy trộn

Nhưng trong trường hợp của chúng tôi, để không có các hốc lớn, không khí trong khối bột trước khi kiểm tra lần cuối phải được phân phối đều trên nó, các bong bóng thừa phải được ép ra.
Tôi hiểu rằng rất nhiều phụ thuộc vào các món ăn mà bột được nhào. Đáy càng rộng, tức là bột của bạn có độ dày mỏng hơn, chắc hơn, cùng với việc nhào, trộn sẽ mạnh hơn.
Người có lòng chảo hẹp hơn và cao hơn sẽ dễ lấy bong bóng hơn.

Do đó, cho dù bột có ướt đến đâu, hãy vui lòng gói nó lại như một sợi chỉ thành một cái gì đó tương tự như một lớp và dùng tay cầm chọc vào. Hoặc quả sung, bong bóng.

Có lẽ trong khuôn cho mỗi lính cứu hỏa, chọc mạnh hơn))), bấm




IlonaChà, tôi không nghĩ ra. Đây là cách mà những người thợ làm bánh làm rất nhiều thứ hay ho ở đó. Mà nướng bánh dạng sợi từ bột ướt.
Họ có nhào trộn, nhào trộn, lên men, đúc, kiểm tra. Hình thành nổi bật như một giai đoạn riêng biệt.
Sẽ không đau đầu, nhưng bong bóng xuất hiện, và tôi muốn hiểu vấn đề là gì.
Và mọi thứ đã được nghiên cứu và mô tả trước chúng ta.

Mọi điều! Kapets tôi! Mọi thứ giờ đã trở nên quá "dễ hiểu" 😂😂😂😂 Mình sẽ đứng nghe chuyện ngoài lề)))
Và làm thế nào, sau đó, làm thế nào để nhào nó một cách chính xác? Chà, tôi đã đặt một cái móc vào hành tinh Kenwood và tiến về phía trước. Mình nhào trong vòng 20 phút, bột mịn, với mình là không hề có một bong bóng nào cả)))) Và làm sao để bột được "nhồi" đều với các bong bóng (((

thực tế của vấn đề là khi nhào, nó được nhồi không đều.Không thể nhồi đều được.
Nhưng trên khuôn, chúng được phân bố đều. Họ trải nó vào lớp bằng cách sử dụng một cây ghim lăn, châm vào nó, đặt nó không chỉ trong một quả bóng, mà trước tiên ở đó thành các cuộn, và cuộn theo nhiều cách khác nhau. Đây là tất cả - đúc để tránh lỗ và giữ cho hạt nhỏ gọn gàng.

Người có lòng chảo hẹp hơn và cao hơn sẽ dễ lấy bong bóng hơn.

Do đó, cho dù bột có ướt đến đâu, hãy vui lòng gói nó lại như một sợi chỉ thành một cái gì đó tương tự như một lớp và dùng tay cầm chọc vào. Hoặc quả sung, bong bóng.

Lena, có gì đó không phù hợp.
Tôi làm bột trong một cái chảo 8 lít, chính xác là cao. Tôi nhào bằng tay, như lúc đầu, gấp, tức là bằng bàn chải, tôi xoay khối bột từ dưới lên và đi xung quanh thành một vòng tròn. Tôi nhào bột ít nhất 10 phút. Bột lúc trước khi bày ra thành hình có độ sệt rất dẻo, không phải là thứ không thể tạo thành lớp trên mặt bàn, phải lấy từng miếng ra khỏi chảo và dùng thìa nạo từ từ. Và chọc bột trên bàn cũng giống như chọc vào chảo. Khi cho vào khuôn thì thấy có những khoảng trống không có bột ở dưới đáy, nhưng không làm gì cả, mình chỉ đặt một miếng bột khác lên trên rồi cho mặt phẳng lại, vừa bằng, không chọc vào. bột. Và - tôi nhắc lại! - TÔI KHÔNG BAO GIỜ !!! không có sâu răng trong bánh Phục sinh !!! Chà, đó là từ từ chút nào !!!



Nhân tiện, tôi đã chụp một bức ảnh về chiếc bánh đã cắt của tôi

Và khối bột này, sau lần thử đầu tiên, đã lên đến tận cùng của chảo

Lần này cũng vậy, khoảng trống lớn trong kulich lộ ra, không có năm đó, nhưng với tôi dường như tôi có một chút bánh trong hình dạng của chúng, tôi phạm tội vì điều này, bởi vì có sự trống rỗng dưới mái vòm.

Tôi biết rằng tôi không có khoảng trống, bởi vì tôi cân mỗi (!) Bánh Phục sinh, và vì tôi đặt bột vào chúng qua cân, sau khi nướng chúng nặng gần như nhau, à, +/- lên đến 5-7 gram do tráng men.

các cô gái, những thông tin cần thiết, tôi sẽ ghi nhớ và sẽ biết!
Tôi chỉ có một chiếc bánh có khoang. Tôi chỉ đi nghiên cứu nó và đây là những gì tôi tìm thấy. Nơi cái hang này được hình thành, kẹo trái cây và nho khô nằm chặt giữa chúng thấp hơn một chút, và tôi thấy rằng chính trong cái hang này, chúng đã hình thành một con dấu ở giữa và một cái lỗ xuất hiện trên đỉnh. bây giờ tôi tự hỏi liệu có còn một điều như vậy ...
Svetochka, bạn cho bao nhiêu quả nho khô và kẹo vào 1 kg bột?
Tôi cho vào 1 ly nho khô và 100 gam kẹo trái cây. Bây giờ tôi phạm tội vì những quả kẹo rất lớn và tôi đã không cắt chúng ...

Bột lúc ra lò trước khi bày ra thành hình có độ sền sệt, không phải là thứ không thể tạo thành lớp trên bàn, lần nào cũng phải lấy ra khỏi chảo và dùng thìa nạo lên.

Đúng . vâng nó chỉ như thế ở đó bong bóng không thể vừa ..... ấn xuống lo sẽ

Chà, trống rỗng và trống rỗng, điều chính là chiếc bánh yêu thích của tôi, nó rất ngon, nhưng chúng ta sẽ giải quyết những khoảng trống

[Sveta]

Sveta,
nhìn. Ví dụ bong bóng nổi bật nhất là Ciabatta, hoặc bất kỳ loại bánh mì siêu ẩm nào được nhào kỹ. Đó là, chắc chắn bong bóng sẽ xuất hiện khi cực kỳ ướt... Trong trường hợp này, bạn thậm chí có thể trộn không kỹ, vẫn sẽ có bong bóng trong phần vụn thô.
Với quá trình nhào trộn chuyên sâu, sẽ có nhiều hơn trong số chúng trong một miếng bánh mềm.

Đó là, nguy cơ bong bóng phát sinh với độ ẩm cao. Đây là yếu tố chính.
Yếu tố thứ hai, nhưng không đặc biệt quan trọng, là nhào trộn chuyên sâu. Và nó cũng có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Có thể ở tốc độ cao trong máy trộn: khi đó bọt khí trong không khí sẽ lớn hơn và thậm chí không đồng đều hơn so với tay cầm.

Do đó, việc bạn không có chúng chỉ nói rằng bột của bạn khác với bột của những người đang gặp bong bóng.
Thứ nhất, bột nhào của họ sẽ trở nên ướt hơn hoặc có sự nhào trộn mạnh không đồng đều và bong bóng có kích thước khác nhau hình thành ở đó. Ở một số nơi, chúng quá lớn và không bị vỡ trong quá trình chuyển sang khuôn.
Sau đó, ở những nơi này, chúng được tăng cường bằng men và trở nên rất lớn.

Bạn thấy đấy, các bong bóng không xuất hiện từ đâu cả.

[Lena]

Lena, Tôi đã sử dụng kenwood để nhào bột ở tốc độ 1. Bột đã sền sệt, dùng thìa bày ra khuôn.

Bột dày đây.Ở đó, mỗi phân tử bám vào một phân tử. Và khi bạn can thiệp vào một mảnh, các lớp được trộn rất gần nhau. Bột có tính đàn hồi, khó có bọt khí lớn khi ngồi.
và bột càng ướt, mỗi miếng càng nhiều và càng mềm. Các bọt khí lớn ẩn trong đó mà không gặp vấn đề gì và sau đó chạy vào khuôn.
Cô gái với bong bóng có bột ướt hơn, không có lựa chọn nào

Em không nhào bằng tay, bột rất đau, kĩ thuật của em sẽ không thành thạo ...

Lan, lý thuyết là tốt. Nhưng trên thực tế, tôi hiểu điều này:
Khuấy đều và chậm bột trước khi cho vào khuôn. Cố gắng không lái xe trong không khí, nhưng trộn các lớp đúng cách để chỉ thoát ra ngoài không khí.
Tốt nhất bạn nên cho bột làm bánh vào khuôn bằng thìa với từng phần nhỏ, cố gắng hoàn thành sẽ chắc hơn trong khuôn. Chà, cứ như thể bạn đang ấn vào bột vậy.
Bột càng ướt thì tất cả các vũ điệu này càng cần thiết.

[Hoa loa kèn]

Cô gái với bong bóng có bột ướt hơn, không có lựa chọn nào

Ở đây tôi đồng ý. Phụ thuộc vào kích thước của trứng và khả năng hút ẩm của bột. Bột mì của tôi có thể có độ ẩm thấp hơn so với các cô gái, vì vậy nó sẽ lỏng hơn. Hơn nữa, tôi chỉ nướng paski trên bột mì của hai nhà sản xuất.
Hoa loa kèn, để nhào trộn, tôi cho 200 g nho khô hoặc 120 g nho khô + 100 g trái cây kẹo. Tôi không lấy nho khô trong kính, mọi thứ đều qua cân.

[svetta]

svetta, hiểu rồi!
Tất nhiên, mọi thứ phải rõ ràng cho đơn đặt hàng của bạn! : bạn bè: Tiếp cận nghiêm túc!

Lần này cũng vậy, khoảng trống lớn trong kulich lộ ra, không có năm đó, nhưng đối với tôi dường như tôi có một chút bánh trong các hình thức, tôi phạm tội về điều này, bởi vì khoảng trống dưới mái vòm.

Tôi chỉ đi nghiên cứu nó và đây là những gì tôi tìm thấy. Tm nơi cái hang này được hình thành, kẹo trái cây và nho khô nằm chặt giữa chúng thấp hơn một chút, và tôi thấy rằng chính trong cái hang này, chúng đã tạo thành một con dấu ở giữa và một cái lỗ xuất hiện trên đỉnh. bây giờ tôi tự hỏi liệu sẽ có nhiều hơn như vậy ...
Svetochka, bạn cho bao nhiêu quả nho khô và kẹo vào 1 kg bột?
Tôi cho vào 1 ly nho khô và 100 gam kẹo trái cây. Bây giờ tôi đang phạm tội rằng những quả kẹo rất lớn và tôi đã không cắt chúng ...

Đúng . vâng nó chỉ như thế ở đó bong bóng không thể vừa ..... ấn xuống lo sẽ

Chà, bạn không nên tập hợp tất cả các bong bóng thành một đống.
Có bong bóng do phát triển quá mức. Ở đó, và mái nhà có thể đổ. Mọi thứ đều rõ ràng ở đó.
Có những bong bóng từ thực tế là nho khô nặng đã rơi xuống một cách ngu ngốc và làm vỡ một số lỗ chân lông trong bột gần như thành phẩm, điều này cũng khác.

Ý tôi là khi trong hai chiếc bánh Phục sinh, bong bóng không ở dưới mái vòm, và không phải vì nho khô, mà là khi chúng ở giữa và tự chúng.
Khi lý do thực sự nghiêm trọng. Khi mụn nước là một chẩn đoán - không phải là một tai nạn.

Và bong bóng, khi bạn chuyển bột vào khuôn, lúc đó không lớn, nó chỉ đơn giản là lớn hơn các bong bóng khác, và trong quá trình xử lý, men của nó sẽ nở ra nhiều hơn các bong bóng nhỏ khác. Và cũng có thể có một đám bong bóng lớn hơn một chút gần đó.
Nếu bột bị ướt và phân bố không khí không đồng đều thì bột sẽ bị như vậy.

Tốt nhất bạn nên cho bột làm bánh vào khuôn bằng thìa với từng phần nhỏ, cố gắng hoàn thành sẽ chắc hơn trong khuôn. Chà, cứ như thể bạn đang ấn vào bột vậy.
Bột càng ướt thì tất cả các vũ điệu này càng cần thiết.

Cảm ơn Lenochka !!!! Thời điểm quan trọng nhất!

P / S Vâng, chắc tôi có chuyện khác. rất vui vì đã nêu ra chủ đề này. Tôi đã học được rất nhiều điều mà tôi chưa bao giờ biết và có lẽ sẽ đặt nó vào khuôn mà không cần suy nghĩ

vâng, bánh Phục sinh mất rất nhiều thời gian và sản phẩm không rẻ. Săn lùng mọi thứ về thẳng hàng ah

Khuấy bột từ từ trước khi cho vào khuôn.

Bạn chỉ cần nhào nó. Lần đầu nhào bột, khi đã cho bơ vào thì ít nhất cũng phải nhào thêm một lần nữa, trước khi nhào thử lần cuối, nó sẽ “thở” ở đâu.
Điều tôi thích ở phiên bản của Sveta là bổ sung dầu sau buổi tập đầu tiên.
Khi tôi cho nó vào ngay, khi nhào, bột sẽ lâu hơn và cứng hơn nhiều, mặc dù điều này không ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng - nó có vị ngon như nhau! Cảm ơn bạn rất nhiều Sveta cho mẹo này.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức chi tiết. Lần đầu tiên tôi làm bánh Phục sinh, được trang bị hướng dẫn từng bước. Mọi thứ diễn ra tốt đẹp, nhưng có thể hơi khô khan. Tôi sợ rằng nó chưa sẵn sàng. Chúng tôi đã đứng dậy một cách hoàn hảo. Tôi đã xoay sở để nhào và nướng giữa các dịch vụ vào Thứ Năm Maundy. Thực sự trong 4 giờ với men tốt.

Tôi sẽ không nói rằng nó có vị giống nhau, chỉ là bơ hay không. Nó khác biệt rất nhiều đối với tôi.
Và Sveta không thực sự quan tâm đến việc bổ sung dầu sau buổi tập đầu tiên. Có hai hỗn hợp tốt.
1. Khi bột không có dầu. Nhào kỹ.
đối với chứng minh đầu tiên, nó sẽ lên men hỗn hợp.
2. Và sau đó là sự pha trộn dầu chất lượng cao.
Thực ra, tại thời điểm này, mọi người đều có thể khác nhau. Ai đó sẽ chỉ cần trộn dầu bằng tay cầm với lượng không khí tối thiểu, và ai đó sẽ nhào trộn thêm trong máy trộn.
Tất cả chúng ta sẽ nhận được một chút bột nhào có độ ẩm và độ thoáng khác nhau.
Nó sẽ lấy bột bất bình đẳng của mọi người để kiểm chứng.
Và vì không ai trong chúng tôi nấu ăn với Sveta và cô ấy đã không sửa nó bên cạnh cô ấy, nên ...

Theo tôi hiểu, chúng ta cần tập trung vào vấn đề mà tôi gặp phải cụ thể và tìm ra lý do.
Hôm nay tôi nhận ra chắc chắn rằng tôi nhào bột khó hơn những người khác.
Độ đặc của bột ở bước cuối cùng rõ ràng là không quá ướt.

Hôm nay tôi nhận ra chắc chắn rằng tôi nhào bột khó hơn những người khác.
Độ đặc của bột ở bước cuối cùng rõ ràng là không quá ướt.

Lena, ở giai đoạn đầu, bạn cũng đã thay đổi tỷ lệ của phần ủ và công nghệ. Tôi nói có đúng không? Có thể đây là lý do cho bài kiểm tra "khác" của bạn?

không, tôi nghĩ lý do chính là tôi để nó lên men bổ sung với một lần khuấy nữa, và nếu có thời gian, tôi có thể cho hai cái. Nhưng nó trở nên rất ngon mà tôi đã làm điều này mọi lúc. Nó có thể nhìn thấy khi nó đứng, nó cũng trở nên dày đặc hơn. Tôi không có vấn đề gì khi đặt nó vào khuôn, không cần thìa




Tôi không thay đổi công nghệ, chỉ thay đổi một chút độ ẩm từ công thức và kéo dài quá trình lên men một chút. Công nghệ này cũng khó như của bạn. Sản xuất bia, nhào trộn kép tốt với sự ra đời của bánh muffin theo từng giai đoạn.

Nhưng kết quả là bột trở nên ngoan ngoãn hơn



Trên thực tế, hai năm nay, bánh của bạn là món tôi yêu thích nhất. Hương vị hoàn toàn hài lòng. Đây đã là một công thức rất được phát triển để tôi có thể thể hiện màn trình diễn nghiệp dư của mình. Họ không chỉ chuẩn bị cho một kỳ nghỉ, mà nếu họ chỉ yêu cầu trong nhà.
Vì vậy, tôi đã trộn các loại dầu khác nhau trong đó. Tôi đã thêm kem - Tôi sẽ nói với bạn là rất ngon)))
Nhưng tôi tuân thủ các tỷ lệ cơ bản là tốt nhất để có một hương vị cân bằng.

Mình cũng đã quen với một loại bột "riêng" nào đó và có vẻ như lẽ ra nó phải như vậy, và hôm nay mình chợt phát hiện ra rằng mọi người đã nhầm.

Sveta, và năm nay tôi quyết định thử nghiệm công thức của bạn, như thể không có sự thay đổi của tôi.
Chỉ là trong vài năm liên tiếp, tôi đã nướng theo công thức Paski của mình, rất giống với công thức của bạn, nhưng có những thay đổi nhỏ. Và cô ấy quyết định làm theo đúng tỷ lệ và hướng dẫn của bạn.
Tôi chỉ làm một nửa, vì đây đã là công thức thứ ba mà tôi đã nướng. Và người chồng bắt đầu hét lên rằng đủ rồi, tại sao lại nhiều như vậy, và ai sẽ ăn nhiều thứ đó.
Ngay lập tức tôi phát hoảng bởi những lá trà rất dày, nó rất dày và thẳng và rất khó can thiệp vào quá trình pha. Sau đó, men lỏng bắt đầu nổi lên một cách yếu ớt bằng cách nào đó và sau đó tôi bắt đầu lo lắng. Nhưng khi tôi đã trộn tất cả bột mì, trứng và bơ ở đây, bột của tôi bắt đầu chơi như nhảy vọt. Tôi đặt nó vào lò với ánh sáng, trước khi tôi có thể nhìn lại. nắp đã tựa vào bóng tối.
Tôi gần như bỏ lỡ bột.
Cô ấy trải nó ra với đôi tay của mình. Tôi không cần một cái thìa nào cả. Bột tuy mềm và thưa, nhưng được xử lý hoàn hảo, căng như sợi chỉ, sau đó vo thành từng viên, trong khuôn đã tự thành hình.Tôi chỉ vuốt ve nó bằng những ngón tay của mình.
Tôi không nhớ bất cứ điều gì về thời gian, tất cả những chiếc bánh Phục sinh đã được trộn lẫn trong trí nhớ của tôi. Nhưng tôi nhào bột bằng máy trộn tĩnh.
Đây là bánh của tôi theo công thức của bạn.
Đây trên đĩa của bạn

Lần này cũng vậy, khoảng trống lớn trong kulich lộ ra, không có năm đó, nhưng đối với tôi dường như tôi có một chút bánh trong các hình thức, tôi phạm tội về điều này, bởi vì khoảng trống dưới mái vòm.

Vì vậy, tôi phạm tội với thực tế là tôi đã phơi sáng quá mức, chờ đợi sự phát triển tối đa lên đến đỉnh!

Tôi biết rằng tôi không có khoảng trống, bởi vì tôi cân mỗi (!) Bánh Phục sinh, và vì tôi đặt bột vào chúng qua cân, sau khi nướng chúng nặng gần như nhau, à, +/- lên đến 5-7 gram do tráng men.

Svetik, vì vậy bong bóng không ảnh hưởng đến trọng lượng, chúng không phải là heli)))

Đây là lớp bột dày. Ở đó, mỗi phân tử bám vào một phân tử. Và khi bạn can thiệp vào một mảnh, các lớp được trộn rất gần nhau. Bột có tính đàn hồi, khó có bọt khí lớn khi ngồi.
và bột càng ướt, mỗi miếng càng nhiều và càng mềm. Các bọt khí lớn ẩn trong đó mà không gặp vấn đề gì và sau đó chạy vào khuôn.
Cô gái với bong bóng có bột ướt hơn, không có lựa chọn nào

Vậy thì, cũng không hoàn toàn như vậy. Lễ Phục sinh này mình nướng theo 4 công thức, trong đó có công thức của riêng mình. Trong bột của tôi, nó chỉ là chất lỏng và không tụ lại thành một cục. Không có khoảng trống. Nói chung, một cấu trúc khác được thu được. Đây là điều mà tôi nghĩ. Có thể thực tế là bột sữa trứng? Nó cũng tạo ra sự mềm mại. (Chà, như ở nhà sinh thái) Có thể phần sữa trứng được can thiệp không đều vì nó sẽ đổ mồ hôi? Mặc dù Keshey là khó có thể. Ở đây họp cả hội đồng về bong bóng)) Nói chung là có bong bóng hay không nhưng bánh rất ngon))))

Tôi làm bột trong một cái chảo 8 lít, chính xác là cao. Tôi nhào bằng tay, như lúc đầu, gấp, tức là bằng bàn chải, tôi xoay bột từ dưới lên và đi xung quanh theo hình tròn. Tôi nhào bột ít nhất 10 phút. Bột ở chỗ thoát ra trước khi được bày ra thành dạng có độ sệt rất dẻo, không phải là thứ không thể tạo thành lớp trên bàn, phải lấy từng miếng ra khỏi chảo và dùng thìa nạo từ từ. Và chọc bột trên bàn cũng giống như chọc vào chảo. Khi cho vào khuôn thì thấy ở dưới đáy có những khoảng trống mà không có bột, nhưng không làm gì cả, chỉ cho một miếng bột khác lên trên rồi cho mặt phẳng lại, vừa bằng, không chọc vào. bột. Và - tôi nhắc lại! - TÔI KHÔNG BAO GIỜ !!! không có sâu răng trong bánh Phục sinh !!! Chà, đó là từ từ chút nào !!!

Thẳng thắn, mô tả cách tôi làm!
Tôi đọc về cách nặn ở đây và nhận ra rằng tôi đã làm điều đó khi, sau khi xé một miếng bột từ tổng số lượng bột ra, tôi kéo căng nó, cuộn nó thành một búi và tạo thành một bề mặt trên đẹp mắt! Mỗi khi tôi nướng bánh Phục sinh, toàn bộ quá trình đang ở trước mắt tôi! Trong nhiều năm, cô sống với những người bà của mình và theo dõi cách họ làm việc với bột bánh. Đặc biệt là đối với điều này tôi đã không ngủ cả đêm!
Ôi, các cô gái! CHÚC MỪNG NGÀY LỄ!

[Radushka]

rất đặc, rất dày và thẳng và khó có thể cản trở quá trình ủ. Sau đó, men lỏng bắt đầu nổi lên một cách yếu ớt bằng cách nào đó

Nelya, có thể bạn đã cho nhiều bột hơn một chút hoặc bạn có bột rất khô, vì bột bị bám rất mạnh khi ủ. Mình lấy một cái bánh bột mì trong một cái chảo, nhưng không phải cái bằng gỗ sồi, mình sẽ vo viên lại, nhớ là cho vào một cái chảo, đổ phần sữa còn lại vào và dùng với máy xay, máy xay sinh tố nhé!
Tôi chỉ cần hòa tan men trong sữa với đường, chúng không vừa với tôi ở đó (tốt, hoặc bắt đầu phát triển một chút), sau đó đổ nó vào hỗn hợp ấm đã pha, đấm, một lần nữa bằng máy xay sinh tố. Và ở đây chúng phát triển ngay trước mắt chúng ta! Có lần tôi bị phân tâm vì đang gieo bột, nên họ mở nắp chảo ra và lao qua bàn, không kịp thu dọn.

Cô ấy trải nó ra với đôi tay của mình. Tôi không cần một cái thìa nào cả. Bột tuy mềm và thưa, nhưng được xử lý hoàn hảo, căng như sợi chỉ, sau đó vo thành từng viên, trong khuôn đã tự thành hình. Tôi chỉ vuốt ve nó bằng những ngón tay của mình.

Nếu bạn lấy bột này trước khi nhào, thì bạn đã không nhào nó sau khi bơ min.10 phút, phải không? Sau khi bơ đã dẻo, bạn có thể xé một miếng rồi vo viên lại. Nhưng nếu bạn nhào nó như mong đợi, sau đó nó trở nên quá sền sệt, gõ bằng tay hoặc bằng thìa, tất cả mọi thứ đều nằm trong bột.
Nhưng tôi rất vui vì bạn đã quyết định thử công thức, bạn đã có được những chiếc bánh Phục sinh tuyệt vời!



Radushka, Anya, chỉ có Nele viết rằng không thể sắp xếp khối bột này với một quả bóng tạo kiểu. Mặc dù ... bạn sẽ phải cố gắng làm ướt tay bằng dầu.

Đúng rồi Sveta, bột là như vậy, khi bạn nhào lâu hơn một chút sẽ trở nên sền sệt và dính tay!

Tôi sẽ phải cố gắng làm ướt tay bằng dầu.

Và tôi làm điều này - một vòng tròn bằng giấy da, tôi đặt dưới đáy khuôn (tôi có những cái bằng kim loại), nhúng vào dầu thực vật, sau đó tôi chạy dọc theo thành khuôn từ bên trong. Với đôi tay đầy dầu của mình, tôi lấy và xé một miếng bột. Tôi gần như biết kích thước của một mảnh là bao nhiêu. Và hóa ra bún chả bình thường. Thôi thì chơi lâu tất nhiên sẽ dính. Nhưng, tôi rất nhanh

[svetta]

svetta, Tôi cũng rất biết ơn về công thức! Tôi đã từng nướng trong một máy làm bánh mì, nhưng bây giờ, với sự ra đời của một chiếc lò nướng mới, tôi quyết định thử nó. Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức, những chiếc bánh Phục sinh hóa ra rất ngon, nhưng tôi quên chụp ảnh! Chà, năm sau tôi sẽ cải thiện))
Cảm ơn bạn!

Đây là những người đàn ông đẹp trai nướng! Công thức ngon miệng !!!!

Phần từ khách hàng.
Ồ, tôi quên mất! Tôi đã nướng phụ nữ rượu rum từ bột này! Tôi gấp đôi nho khô, bỏ kẹo hoa quả, cho bột vào những chiếc bánh cupcake lớn 95 gam mỗi chiếc, 66 chiếc cho ra 2 hỗn hợp, sau đêm ủ chín, ngâm với siro (8 thìa nước + 4 thìa đường, đổ đường Cho vào chảo khô, cho một ít caramen vào, đổ nước sôi vào, đun sôi, khuấy đều, để nguội hoàn toàn cho đến khi nguội thì đổ rượu vào.) Tôi đổ vào thùng rộng, chị em dùng xiên gỗ xiên vào từ đầu hẹp rồi nhúng vào. nó trong xi-rô. Những người phụ nữ nặng nhọc bày ra một cái mâm với phần đã ngâm sẵn. Được tráng men bằng son môi. Tôi chưa bao giờ quản lý để có được những người phụ nữ ngâm hoàn hảo như vậy từ đầu đến vỏ với bất kỳ công thức nào!

[Ilona]

Ilona, phần sữa trứng ở đây, hóa ra hoàn toàn không liên quan gì đến nó, nếu bạn nhìn vào sự hình thành của bong bóng trong khoa học.
Nếu phần sữa trứng không phân tán trong bột, đây chỉ là những cục bột thẳng.

Tôi đang nhảy múa từ vật lý của sự hình thành bong bóng trong bột nhào. Điểm này đã được nghiên cứu kỹ trong các tài liệu và mô tả. Không cần phải nghi ngờ điều đó.
Và chúng được hình thành ở đó theo cách duy nhất.
Khi nhào trộn gluten, chính màng gluten này sẽ giữ lại các bọt khí. Họ bắt chúng không đồng đều, tùy thuộc vào phương pháp nhào trộn. Khuấy càng mạnh thì độ bám càng mạnh. Do đó, trong máy trộn hành tinh, người ta chế tạo các móc lớn, và các chuyển động được tính toán sao cho sức hút không khí lớn hơn.
Ở đây tôi không hoàn toàn đúng. Tính toán cho tối ưu. Nhiều khí hư quá.

Màng gluten càng trộn nhiều thì càng mỏng và càng có khả năng giữ lại nhiều không khí hơn. Điều này được thể hiện ở chỗ nếu bạn lăn bột đã nhào thành một quả bóng, thì bong bóng sẽ đi dọc theo bề mặt của nó. Nếu hỗn hợp yếu, bọt khí lớn, nếu hỗn hợp tốt, có nhiều bọt khí và chúng nhỏ hơn.

Sau đó, bột nhào được đưa đi lên men. Và men bắt đầu làm nở các bọt khí nhỏ trong gluten theo hơi thở của nó. Hãy thổi bay chúng.
Do đó, trong proofer, chỉ những bong bóng đã có trong gluten mới bị thổi bay ra ngoài.

Sau đó, khi nướng, quá trình sau đây sẽ diễn ra: sự bay hơi của nước. Hơi nước này, giống như trong nước sôi, khi bạn thấy các bong bóng nổi lên, cũng hướng lên trên cùng các bong bóng đó, đồng thời kéo căng chúng ra và cố gắng đẩy chúng lên. Nhưng gluten của bánh mì không phải là nước sôi, nó sẽ tạo ra các bọt khí. Tuy nhiên, nếu gần tắc nghẽn một số lớn các bong bóng kéo dài hơi nước nóng từ bên trong, sau đó thành của gluten vỡ ra tạo thành một khối bong bóng lớn. Đây là cách mà khoang quay ra. Trong bánh nướng, bong bóng tích tụ do áp suất của hơi nước.Cụm càng mạnh hoặc bong bóng càng lớn, chúng càng có nhiều khả năng kết hợp với nhau dưới áp lực của hơi nước nóng từ bên trong bong bóng.

Quá trình này cũng diễn ra như vậy đối với sự lây lan quá mức Gluten bị phân hủy, thành của nó trở nên yếu và hơi nước dễ dàng đẩy các bong bóng lên và vỡ ra ở đó. Đó là, rượu là bất kỳ khoang nào - sự bay hơi của hơi nước trên bánh nướng. Gluten càng yếu, chúng càng xé nhỏ.
Với gluten lành mạnh, các bong bóng không thể tự nổi lên - nó sẽ giữ chúng lại. Và trong quá trình tăng trưởng quá mức và gluten chết, như trong nước sôi, chúng sẽ phá vỡ nó bằng cách đẩy ra khỏi các bong bóng, nơi chúng kết hợp và vỡ ra.

Do đó, để có một khoang, bạn cần có sự tích tụ của các bong bóng hoặc bong bóng lớn trong gluten.
Áp suất hơi của bột càng mạnh. Việc tích tụ các bong bóng trong bột sẽ dễ dàng hơn và chúng cũng dễ dàng kết hợp thành những bong bóng lớn khi nướng.

Để ngăn chặn điều này, bạn chỉ cần phân bố đều không khí trên bột. Khuôn đúc... Mọi điều. Không có cách nào khác.
Cả lá trà hay bất cứ thứ gì khác đều không liên quan gì đến nó.

Chỉ hình thành trước khi kiểm tra, với sự phân phối lại không khí.

Sveta,
Ngay lập tức tôi phát hoảng bởi những lá trà rất dày, nó rất dày, thẳng và rất khó can thiệp vào quá trình pha. Sau đó, men lỏng bắt đầu nổi lên một cách yếu ớt bằng cách nào đó và sau đó tôi bắt đầu lo lắng. Nhưng khi đã trộn tất cả bột mì, trứng và bơ ở đây bột của tôi thẳng, như thể có bước nhảy vọt, bắt đầu chơi. Tôi đặt nó vào lò với ánh sáng, trước khi tôi có thể nhìn lại. nắp đã tựa vào bóng tối.

Tôi đã đọc nó hai lần. Theo tôi, có gì đó không ổn ở đây.

Khi tôi cho men vào sữa với đường, và điều đó xảy ra, tôi nấu trước khi pha, men sẽ sống trong sữa. Và không có gì xấu xảy ra. Chúng chỉ hoạt động tốt hơn sau đó.
Do đó, sự hồi sinh của men đã có trong sữa sẽ không làm hỏng bột nhào.

Điều gì dường như với tôi. Men kết thúc trong một môi trường rất đặc. Họ có thể bắt đầu chơi ở đâu? Để làm điều này, bạn, Sveta, hãy dùng máy xay sinh tố bẻ lá trà, nhưng tôi thường làm cho nó ướt hơn.
Và sau đó chúng được cung cấp độ ẩm bình thường, vì vậy chúng bắt đầu thở như con người.
Nhưng tôi không hiểu, dầu đến từ đâu?
Nếu bơ ngay lập tức được trộn vào, thì bột đã lên men với bơ. Chà, làm sao đúng với tôi và trước khi chứng minh nó còn ngầu hơn của bạn, các cô gái. Chưa hết .. nói chung, theo mô tả, tôi thấy có vẻ bột đặc hơn. Chắc bột hút nước, trứng nhỏ.

Năm thứ hai tôi nướng theo công thức này. Đúng vậy, tôi nướng với bột chua, thêm một ít đường và ... trộn bơ, muối và protein vào khuôn trước khi đặt.
Svetik, Merci!

Sveta, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!! Bây giờ tôi đang nướng cho đám tang, tỷ lệ đã được giảm đi 735 gam bột mì, 200 bơ.
Nó dễ nhào hơn))) Rất ngon, rất !!!

[svetta]

svetta, vui lòng viết phiên bản men của bạn trên gelatin.

[Kokoschka]

Kokoschka, mọi thứ đều đơn giản.
1,5 muỗng cà phê gelatin ăn liền (Mriya) + 2 muỗng canh. l. nước, 1 chồng đầy đủ. đường (250 ml) + 4 muỗng canh. l. Nước.
Đã nấu nó 9 lần, men tuyệt vời!

Chỉ lấy thìa đo!

[svetta]

svetta, Sveta, và bao nhiêu cái bánh là đủ cho lượng men này?

[Eugene]

Eugene, tôi chỉ cần phết lên 10 cái bánh 250g mỗi cái và một cái nhỏ là đủ. Có ít bánh lớn hơn, nhiều bánh nhỏ.

Kokoschka, thật đơn giản.

Cảm ơn bạn Svetochka! Tôi sẽ thử nó không vụn và đơn giản, cũng như thiếu trứng sống, quá hấp dẫn!

Con trai lớn của tôi hôm nọ đang đến thăm, nó được chiêu đãi món bánh tự làm. Anh ấy nói rằng bánh của tôi (theo công thức này) ngon hơn và thơm hơn. Và anh ấy nói thêm rằng anh ấy nói điều này không chỉ để làm hài lòng tôi, anh ấy nói rằng đây là một cái nhìn thực tế về mọi thứ.

Ngày mai tôi sẽ cho bột vào và nướng thêm một ít nữa. Làm vội một nửa phần ở HP, đầu tiên là chế độ nhào bột trong 20 phút, sau đó là chế độ nướng kiểu Pháp. Nhưng nó không đến với việc nướng. Điện đã bị cắt do các trận đại hồng thủy. Tôi phải cho cái xô vào lò. Paska (họ nói như vậy ở Ukraine) hóa ra rất xuất sắc. Nó đã được nướng trong một giờ ở đâu đó. Ở chỗ làm, họ cũng khen ngợi chồng tôi.Vì đèn không được bật vào ngày hôm sau, tôi phải bôi trơn nó bằng cách đóng băng sô cô la. Sveta, siêu công thức



Ahh, và tôi cũng chưa phân chia lòng trắng khỏi lòng đỏ, tôi vội vàng nói. Sveta, bạn cần chia sẻ? về cơ bản?

...





Svetochka, cảm ơn từ gia đình của chúng tôi (đây là của ngày hôm qua))) yêu cầu nhiều hơn và nhiều hơn nữa!

1,5 muỗng cà phê gelatin ăn liền (Mriya) + 2 muỗng canh. l. nước, 1 chồng đầy đủ. đường (250 ml) + 4 muỗng canh. l. Nước.
Đã nấu nó 9 lần, men tuyệt vời!

Chỉ lấy thìa đo!

Sveta, và sau bao lâu thì bạn bôi chúng? Men có vẻ đặc, nhưng từ các hạt nó chảy xuống từ tôi

Tôi không chia sẻ lòng trắng từ lòng đỏ, tôi nói một cách vội vàng. Sveta, bạn cần chia sẻ? về cơ bản?

Verunchik, tôi không chia nhỏ, đánh toàn bộ trứng cùng với đường trong khoảng 15 phút, trong khi làm nền cho sữa trứng. Nếu không, tôi sẽ không làm được nhiều hạt, tất cả đều là thời gian và thể lực để nhào nặn.

Sveta, và sau bao lâu thì bạn bôi chúng? Men có vẻ đặc, nhưng từ các hạt nó chảy xuống từ tôi

Vera, sau khi đánh (khoảng 4 phút), tôi đợi một chút cho đặc lại. Ngay sau khi độ đặc trở nên như kem chua 21% nhỏ ra từ thìa trong một khối mềm như vậy, tôi bắt đầu bôi nó. Men không chảy ra từ pasque, tốt, chỉ có một chút nhỏ giọt xung quanh các cạnh. Nhưng bạn cần nhanh chóng: phết-rắc-bôi-rắc ... Vết bôi nhỏ cuối cùng gần như là marshmallow, nhưng phần rắc có thời gian để dính.

Cảm ơn bạn! Bạn có xoa paski rất lạnh không?

[Vera]

Vera, Đúng.

[svetta]

svetta, cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức làm bánh ngon như vậy. Làm hai phần ăn, rất ngon. Như các cô gái đã viết, giống như thời thơ ấu. Bà tôi đến từ vùng Chernihiv, và vì vậy bà cũng chỉ nướng như vậy! Cảm ơn một lần nữa !!!

[hình nền46]

hình nền46thật tuyệt biết bao khi đọc được biệt danh của bạn. Tôi có rất nhiều người thân trong vùng Oboyansk với. Gai góc, nhiều người đã rời đi Nga.

Svetochka! Và sau bơ và nho khô, bạn không cần phải cho bột, những gì sẽ phù hợp? trực tiếp đến các ngân hàng? được viết rõ ràng, nhưng quyết định hỏi lại để đề phòng. Hôm qua myasoedovsky của tôi không hoạt động, bây giờ tôi đã được bảo hiểm lại