Bột chua hiện đại của Pháp (chất lỏng)

Bây giờ tôi đã cho ăn 50:50:50. Vì vậy, tôi nghĩ, có lẽ tốt hơn để cho ăn theo cách này? Và bao nhiêu lần một ngày? Hai là đủ?

[Viki]

Viki, nếu có thể, hãy cập nhật ảnh trên trang đầu tiên, nếu có thể, với men truyền thống.

[Peter Push]

Peter Push, Cảm ơn bạn! Tôi nhớ và đang tìm kiếm một cơ hội. Mong sớm khắc phục được.

Viki, cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng, tôi rất mong đợi. Tôi xấu hổ phải thừa nhận, nhưng tôi không phải là người mới bắt đầu làm bánh, tôi đã làm bánh trong lò và hp được sáu năm. Cứ sau 5-6 tháng tôi lại mang ra một loại bột chua dạng lỏng mới, mọi thứ vẫn bình thường, nhưng bây giờ ba lần và mọi thứ đều ở trong bồn cầu, chất lỏng: giai đoạn 1, 2 đều tốt, ở giai đoạn hai thậm chí còn có hiện tượng thoát ra ngoài (nhưng tôi đã chịu đựng được 12 giờ), và ở 3 và 4 mọi thứ đông cứng lại, không phát triển dù chỉ từng mm, không có bong bóng, giống như kem chua ở dạng sệt. Ở giai đoạn 1 dày là bình thường, ở giai đoạn 2 thậm chí tăng trưởng gần gấp 2 lần, giai đoạn 3 - nhạt dần, không có bọt bên trong, chất dẻo ở dạng lỏng, ở giai đoạn 4 thì dính đến mức tôi hầu như không rửa tay. Tôi đang tìm kiếm một số hình nền lúa mạch đen, mạch nha trắng, lúa mì loại 1.

[Peter Push]

Peter Push, hãy thử thay đổi bột mì. Nhưng nếu ...
Tôi đã nói rằng một nhà sản xuất có một mẻ bột "tuyệt vời", và một mẻ tiếp theo thật kinh khủng. Và độ ẩm khác nhau trong cùng một lô ở các chuỗi bán lẻ khác nhau. Một số có nhà kho được sưởi ấm, trong khi những nhà khác ẩm thấp. Tuần trước, chúng tôi nhận được một quả lúa mạch đen bị tróc vỏ và có bọ. Đúng, họ đã hoàn lại tiền và nói "xin lỗi".

[Vika]

Vika, nhưng có hy vọng nào cho người mới bắt đầu xem ảnh trong chủ đề này hay không? Rất tiếc, hầu hết các bức ảnh không được tải. Không rõ lý do là gì. Và tôi thực sự muốn xem và học hỏi từ các lớp học thạc sĩ địa phương, chứ không phải tìm kiếm chúng trên các trang web khác.

[Viki]

Viki, cảm ơn vì lời khuyên và sự tham gia, tôi đã gần như suy nhược thần kinh, trong khi thử nghiệm và kinh doanh, tôi lại nhào trộn, thêm mật ong và 1/4 muỗng cà phê vào hạt lúa mạch đen. muối, bột mì đã thay đổi, các món ăn, bong bóng lỏng sau tất cả các chu kỳ, nhưng không nổi lên, và sau giai đoạn 8 giờ, những thứ dày lại chuyển thành dính, tất nhiên, tôi đã nhào - và cho vào tủ lạnh, cho ăn chất lỏng - và trên pin, nhưng không có hy vọng. Có lẽ tôi có thể thay thế 1 lớp bằng macfa trong một gói màu trắng, trộn 50 gam ngũ cốc nguyên hạt + 150 g macfa. Đây là một cơ hội, ngay lập tức. Nhưng nếu bạn muốn người yêu của Iziumka, tôi sẽ không cứu bạn. Viki, cho ít nhất hướng di chuyển, làm ơn, tôi cảm thấy rằng bức ảnh sẽ không cứu tôi.
Vâng, đây là một câu hỏi khác. khi trồng dày ở vị trí thứ 2 "110 g bột chua lúa mạch đen + 200 g bột mì trắng + 60 g nước đá, khuấy đều", tôi được một khối bột rất mát, tôi trộn như bánh bao.

[Viki,]

Viki, Tôi đã đọc lại tất cả các bình luận của bạn trên diễn đàn này, bình tĩnh lại và tiếp tục nguồn cấp dữ liệu. Có, vào ngày thứ năm chất lỏng tăng lên. Tôi nghĩ rằng nước của tôi là, tôi đã làm cho nó dày hơn. Và nước trong chai cạn kiệt, lấy từ vòi, tuy nhiên, nó đã được bảo vệ. Tôi tiếp tục bú và dày, không có đột phá. Chúc bạn may mắn.

nước trong chai đã cạn, lấy từ vòi, tuy nhiên,

Loại chai nào? Nếu bạn lấy nước cho mềm hoặc sau khi lọc có độ mềm thì bột sẽ bị dính và nổi. Tôi luôn lấy nước từ vòi và để nó đứng, chúng tôi có rất nhiều clo trong đó.

Viki, tôi đang nói về nước mua, tôi mua nó để trồng bột chua, chúng tôi mang nó từ mùa xuân cho nhu cầu của nhà bếp, nhưng tôi bắt đầu cho ăn từ vòi, nó đã trở nên tốt hơn. Cảm ơn bạn! Nhưng tôi nghĩ phải bắt đầu lại từ đầu.

À quên mất, cái dày cũng lên đời, nhưng cái tăng chỉ tăng gấp 3 lần, nên tôi muốn bắt đầu mọi thứ lại từ đầu.

Vâng, nếu sự gia tăng không làm bạn hài lòng ba lần .... và vào cuối tuần, vâng, với việc cho ăn thường xuyên, nó sẽ là bốn lần trở lên .... thì bạn có thể bắt đầu lại từ đầu.

[VICKI!]

VICKI! Tôi không quá xấu hổ vì sự tăng lên gấp ba lần "nhỏ" (tôi hiểu - điều này tốt cho một loại bột chua non), vì mùi - không có nhuyễn hay kefir, nhưng cũng không có mùi khó chịu và cũng có vị chua có vị đắng rõ ràng. Tôi nướng bánh mì với một nửa định mức công thức từ những trang đầu tiên của chủ đề này trong hp, tăng tốt, vừa với thời gian nhất định (đầu tiên tôi nhào bột trên bánh bao, sau đó lên men trong 3 giờ với nghiền ở giữa, nhào nặn, kiểm tra và nướng ). Trong quá trình nướng, bánh mì bị chảy xệ nhiều, rất nhạt và không có mùi thơm. Có thể có vị đắng trong bột chua được cho ăn đầy đủ và phù hợp hay không? Cảm ơn bạn đã trả lời phỏng vấn

Có thể có vị đắng trong bột chua được cho ăn đầy đủ và phù hợp hay không?

Tôi đã đi và thử của riêng tôi. Cô ấy còn tươi, tức là còn rất trẻ. Tôi chỉ nướng hai chiếc bánh mì trên đó, và đặc biệt nâng chúng lên để làm hình ảnh về quá trình này. Đã ngọt ngào, nó có mùi giống như sữa chua tươi tự làm cho tôi và trái cây cho con gái tôi. Trái cây gì tôi không nói rõ, tôi có sữa chua và thế là xong ...

[Peter Push]

Chúc mọi người buổi tối tốt lành, tôi đang nhận được một số loại rác, tôi đang cố trồng men trở lại, và không có gì cả, mọi thứ giống như vậy Peter Push, 2 ngày đầu mọi thứ đều ổn, ngày thứ 3 ko có cử động gì, mình nuôi đôi lần rồi cho mọi thứ vào nhà vệ sinh, đây mình đặt lại, mình đang cho ăn bột của ngày 1 và 2. lớp, ngày thứ 5 và không tăng 2 lần trở lên không, thật tốt nếu nó tăng một nửa âm lượng và điều chính yếu chỉ phát triển bằng pin, trong một căn hộ 25 độ, hôm nay tôi đặt bánh mì ở mức 5,5 giờ, sự thật hầu như không tăng trong lò, và sau 2 giờ ở pin, tôi đặt nó trên ban công ở đó + 15, 4 giờ đã trôi qua và không có gì thay đổi. Tôi không có thời gian để nuôi lại men trong quá khứ, tôi đang làm gì sai, tôi không thể hiểu được. Cô ấy lấy bánh mì ra khỏi lò xung quanh toàn bộ chu vi của một vết thương rách

Tôi không có thời gian để nuôi men quá khứ, tôi đang làm gì sai, tôi không thể hiểu được.

Bạn làm mọi thứ như thế này. Men này là sự cộng sinh của hai thuộc địa vi khuẩn - axit lactic và nấm men. Nếu sự cân bằng bị xáo trộn theo một hướng, thì những vi khuẩn có nhiều vi khuẩn hơn bắt đầu ức chế sự phát triển của những vi khuẩn ít hơn. Trong trường hợp này, MC vi khuẩn hơn. Và nấm men là nguyên nhân dẫn đến sự gia tăng.
Không có một cách thẩm mỹ nào để lấy vi khuẩn nấm men trong men, coi như chúng ở trên cơ thể chúng ta. Ở đâu đó ở phần đầu của chủ đề, chúng ta đã xem qua một vấn đề tương tự. Ai đó đã xoa một cái nĩa để khuấy bột chua trên tay họ gần như chạm đến khuỷu tay. Tôi thích làm cho nó dày hơn và nhào nó bằng tay của tôi. Khi mọi thứ được bình thường hóa, tôi đưa nó về trạng thái lỏng.

[Viki]

Viki, Mình sẽ cố gắng cảm ơn, hôm nay mình đã tự ăn được 2 ngày sau khi lau bằng tay, men có mùi thơm ngon, nhưng sờ vào rất ít bọt, rõ ràng là có thứ gì đó, và rất tiếc vứt nó đi và tôi nghĩ tôi có thể không còn đau khổ nữa và đặt một cái mới.

Tôi nghĩ tôi không thể chịu đựng được nữa và đặt một cái mới.

Nhiều khả năng nó sẽ diễn ra như vậy.
Bây giờ tôi có một câu chuyện rất trẻ và giống như vậy. Tôi sẽ dịch thành đặc và nhào bằng tay. Có rất nhiều MC vi khuẩn, nhưng ít nấm men. Bong bóng nhỏ và thậm chí không nổi lên một nửa. Tôi không muốn đặt nó trong cái lạnh.

[Viki!]

Viki! Cảm ơn sự giúp đỡ của bạn, lần này men trở nên xuất sắc, tôi nướng và tôi rất vui. Một lần nữa gửi đến bạn một câu hỏi, có thể không phải về chủ đề này, mà là về nướng trong lò. Chúng tôi bị mất giấy da "Những điều nhỏ nhặt trong cuộc sống" từ việc bán hàng, mua một tờ khác, kết quả là đáng trách - nó dính chặt vào bánh mì. Vui lòng mô tả cách chuẩn bị vải để chống thấm và nướng, và liệu khăn lanh hoặc vải chintz sẽ hoạt động.

[Viki!]

Viki! Ôi sự bất cẩn của tôi! Một lần nữa về lá. Đầu tiên, tôi thay thế bột mì, sự thất bại, theo tôi, đang ẩn trong đó, tôi cũng học lớp một, nhưng của một nhà sản xuất khác. Trong bước thứ hai, tôi thêm 140 g nước đá vào men dày (mọi thứ xa hơn theo kế hoạch), và làm cho chất lỏng đặc hơn một chút.

Xin chào! Tôi mới bắt đầu nướng bánh mì bột chua. Tôi cho vào một chất lỏng của Pháp. Vào ngày đầu tiên mọi thứ đều ổn. Và vào ngày thứ hai, sau lần cho ăn thứ hai, men nhanh chóng nổi lên và lắng xuống trong vài giờ. Nhưng tôi đã không làm chệch khỏi công thức và vào buổi tối, như mong đợi, cho ăn lần thứ ba.Tôi cho nó ăn bằng bột mì cao cấp. Khi đổ 110 g bột chua vào thì bốc mùi khét lẹt, cả gian bếp bốc mùi chua chua. Sau lần cho ăn thứ ba, men vẫn không hề nổi lên. Tôi giữ nó ở nhiệt độ 30-32 độ. Hôm nay mẹ mua bột cho bé lớp 1. Tôi sẽ cố gắng, có lẽ nó sẽ biến mất? Hãy cho tôi biết phải làm gì với nó tiếp theo? Nó có đáng để điều dưỡng hay là dễ dàng hơn để đặt một cái mới?

[Marya the Mistress]

Chúc mừng năm mới tất cả những người yêu thích tự tay nướng những chiếc bánh mì thơm ngon !!!
Marya the Mistress, có thể là quá muộn, nhưng tôi sẽ nói với bạn từ kinh nghiệm cá nhân, nếu có vấn đề gì xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào khi trưởng thành một phụ nữ Pháp, thì việc cứu cô ấy là một việc làm vô ơn, tốt hơn là nên bắt đầu lại từ đầu, tiết kiệm thời gian, thần kinh và đau đớn. Tôi đã không trồng hoặc cho ăn bột chua từ loại cao cấp nhất, tôi chỉ nướng bánh từ nó, đây là ý kiến ​​của tôi - bắt đầu lại từ đầu, nếu mùi bình thường (không bốc mùi), và hầu như không có nổi bọt và bọt khí, thì không. hoảng sợ, cho ăn theo lịch trình 2 lần một ngày và ở nơi ấm áp, như Vika nói, nó sẽ không kéo dài quá 5 ngày - nó sẽ bắt đầu phát triển và bong bóng, và bạn cho nó ăn thêm hai ngày nữa và giữ ấm. , 110 g bột chua không cần cho ăn nữa, 30 g bột chua vừa đủ + 30g nước + 30g bột mì. Nói chung, men này là thất thường, nếu bạn muốn có bánh mì tuyệt hảo - hãy làm ơn! Sau khi nguội, hâm nóng nó, cho nó ăn hai lần ở chế độ không tải, và chỉ sau đó trong bột hoặc bột nhào. Chúc bạn may mắn!

Peter Push, và chúc bạn năm mới vui vẻ! Cảm ơn câu trả lời! Tôi vẫn chiến thắng và thuần hóa người phụ nữ Pháp của mình. Một khi tôi cho cô ấy ăn bột ngũ cốc, cô ấy đã sống lại. Bây giờ tôi đang cho bé ăn lớp 1, mùi đã trở nên dễ chịu. Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen với nó (nó trở nên tuyệt vời) và màu trắng. Nhưng màu trắng thu được có mùi vị đặc biệt, không giống với men. Rõ ràng bạn cần phải làm quen với nó. Con trai ăn nên làm ra, chồng chưa thích màu trắng. Bánh mì trắng dậy mùi rất ngon. Rye tăng nặng hơn. Nói cho tôi biết, bạn cảm thấy thế nào với bánh mì trắng với bột chua này?

[Marya the Mistress]

Marya the Mistress, Tôi trồng một cô gái Pháp lỏng theo kịch bản từ bài viết đầu tiên: đầu tiên là lúa mạch đen + mạch nha trắng, sau đó là lúa mì c / z, sau đó là 1 loại, tôi có một loại bột chua với bọt lớn và có mùi giống như một loại bột trộn hơi chua từ tươi. quả mọng. Tôi thường làm hỏng cô ấy bằng cách thêm bột lúa mạch đen hoặc mật ong. Bánh mì trắng hóa ra thật tuyệt vời, chắc chắn bạn không cần phải làm quen nhưng không thể không quen, tôi đã nướng món bánh mì yêu thích của Iziumkin (google nó) trong 7 năm, hoặc tôi thêm bột chua khi nướng ở HP, tôi giảm men khoảng một phần ba để phù hợp với chương trình. Các thành viên trong gia đình tôi từ chối mua bánh mì. Nếu tôi nướng bánh mì lúa mạch đen, và đây là Darnitsky theo Khlebnikova hoặc Karelian từ "bánh mì và bánh mì", thì tôi dịch tiếng Pháp của tôi thành lúa mạch đen cho 1 hoặc 2 lần cho ăn. Tôi muốn giới thiệu bánh mì Selyansky ở HP, cũng là Izyumkin. Chúc bạn may mắn!!!

Các cô gái, cho tôi xem, ngày thứ 4 men và nó đổ ra khắp nơi, cả khối lượng lẫn bọt khí. Buổi tối mình cập nhật theo thời khóa biểu nên 2,5 tiếng tăng gấp đôi.
Theo tôi hiểu, cô ấy không cần pin nữa. Tôi đặt nó trên bậu cửa sổ cho đến sáng. Câu hỏi: "Tôi có nên cho ăn thêm 5 ngày nữa mà không cần tải, hay bây giờ đã có thể cho bánh mì vào rồi?"

Vào ngày thứ ba, tôi nướng bánh mì, giống như theo công thức ở trang đầu tiên. Vì vậy, tôi nghĩ rằng nó đã có thể xảy ra. Bột chua của bạn có mùi thơm không?

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, vào ngày thứ ba, nó hoàn toàn chết đi, nhưng Irina Khlebnikova nói rằng khi chuyển sang bột mì, điều này là bình thường và tôi tiếp tục cho ăn theo lịch trình và sử dụng pin có nhiệt kế. Và đến ngày thứ 4, cô chơi ngông cuồng, lên đến tận đầu can một lít. Tôi nghĩ có lẽ vẫn còn trẻ, thật ngốc nghếch. Nó có mùi ok.
Tóm lại là mình cho ăn phần 70 + 70 + 70 để nó chín cho bánh là 200 gam. Phần còn lại nằm trên lôgia ở góc 12 độ.

Bạn cho ăn loại bột nào? Tôi đã phát triển rất nhiều chỉ bằng bột ngũ cốc nguyên hạt. Bạn có bột chua dạng lỏng của Pháp hay theo công thức của Khlebnikova không? Viết cách bạn sẽ nướng bánh mì, làm thế nào nó sẽ ra.

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, Tôi cho cô ấy ăn lớp cao nhất, và lớn lên tiếng Pháp. Tôi yêu cô ấy, cô ấy là phổ quát.
Ngày xưa tôi đã nướng bánh mì trên đó rồi, nhưng không có thời gian để làm, mùa hè trời nóng nực, rất lãng phí.
Nhưng ở đâu đó vào tháng 9, một người bạn đã cho tôi một loại men tu viện và nói với tôi cách nướng nó trên đó. Men rất lỏng, tôi có thể nói rằng có 100 gam nước và khoảng 60 gam bột mì. Và bột trên đó phải được trải qua ba giai đoạn bằng phương pháp xây dựng. Tôi nướng bánh mì theo công thức của cô ấy. Hóa ra là một ổ bánh 1400 gr ..
Nhưng tôi đã quen với việc làm việc với một phụ nữ Pháp, nơi cô ấy có thể biết rõ có bao nhiêu nước và bột, và tôi bắt đầu cho cô ấy ăn như một phụ nữ Pháp. Vâng, và tôi đã cho cô ấy ăn lớp đầu tiên. Tôi nướng trên đó, sử dụng bánh mì loại 1. Nó nướng mà mọi thứ không đúng, rồi một cái vụn xỉn màu, lâu ngày bánh không nổi lên thì nó sẽ lật mái. Sau đó, tôi quyết định cho nó ăn loại cao nhất và nó bắt đầu tăng nhanh hơn, và bánh mì trở nên ngon hơn. Và bây giờ tôi muốn lai tạo một con giống thuần chủng và không cho vào tủ lạnh.
Và tính theo kinh nghiệm cho ăn trước đây, tôi cũng nuôi nó ở loại cao cấp nhất.
Chúng tôi có vấn đề với bột cấp một trong thành phố của chúng tôi. Ngũ cốc nguyên hạt trước đây ở ATB, nhưng đã biến mất ở đâu đó. Và tôi rất thích bánh mì Izyuminkin rây!

Tôi nướng bánh mì, nhưng chỉ trong một máy làm bánh mì. Trên bột mì lớp 1 và thêm một chút bột mì lớp 2. Không có thêm men. Tôi đã kiểm tra men đang tăng lên. Leo lên đỉnh cái thùng trong hai giờ trong sự ấm áp. Mình thấy định mức sẽ là bánh mì và vụn khi nghiền.
Ơ, tôi không thể chèn ảnh. Ai đó có thể cho tôi biết làm thế nào!

[Bò Cạp]

Bò Cạp, bạn có một nền văn hóa khởi đầu tốt làm sao! Và nó luôn tăng lên lâu hơn đối với tôi. Tôi nướng từ bột mì cao cấp, có lẽ đó là lý do tại sao? Và luôn có mùi chua nhẹ. Tôi không thể thoát khỏi anh ta.

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, ngay bây giờ tôi sẽ khoe khoang!

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, và bạn không để men thành peroxit, ngay khi nó nổi lên 2 lần, hãy bắt đầu nhào!
Tôi không thích bánh mì loại cao cấp nhất, mặc dù nó phát triển tốt hơn và nhanh hơn trên đó! Bột hảo hạng cho bánh nướng, bánh dẻo và bánh bao là tốt, nhưng không tốt cho bánh mì.

[Bò Cạp]

Bò Cạp, Bánh mì rất đẹp !!!! Với bạn công thức. Tôi cũng nướng trong máy làm bánh mì. Và ở đây tôi bắt đầu quan tâm đến men futukty, có một chủ đề như vậy ở đây. Bạn đã thử chưa?

[Marya nghệ nhân]

Marya nghệ nhân, Tôi chưa sử dụng men trái cây. Ở đây còn rất nhiều điều thú vị, bạn không thể đọc lại! Điều chính đối với tôi bây giờ là hiểu men cô ấy muốn gì và tôi muốn gì ở cô ấy. Cho đến nay tôi đã đạt được từ chiếc bánh mì những mẩu bánh mì mong muốn và hương vị rất nhiều bột mì và hát. : plach7: thật tốt khi gia đình tôi đã âm thầm chịu đựng và ăn những sáng tạo của tôi.
Và không có công thức nào như vậy, một công thức cơ bản từ máy làm bánh mì cho 600 gram bột mì, trong đó tôi thay 100 gram nước và 100 gram bột mì bằng bột chua và sau đó là thỏa sức tưởng tượng, trộn các loại bột khác nhau và làm phụ gia. bạn muốn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức!
Tôi cũng đã nuôi dạy người phụ nữ Pháp xinh đẹp của tôi! Tuy nhiên, mọi thứ diễn ra ngay lần đầu tiên, không phải vào ngày thứ ba mà là vào ngày thứ tư. Đến ngày thứ ba, tôi không thấy sẵn sàng, tôi không buồn bực, tôi chỉ tiếp tục cho ăn sau 12 giờ, như mọi khi. Và vào buổi sáng thứ tư, men của tôi đã sống lại và nở hoa. Tôi cất nó trong tủ lạnh trên cửa theo cách của Pháp (tôi có 10-14 độ ở đó). Rõ ràng, cô ấy thích nó, bởi vì cứ 3 ngày tôi lại nhận được một phần mới của một loại bột chua ngon và đẹp.

Và đây là bánh mì Ý của tôi (Ann Thibeault) trong lò theo công thức của MISHA:

Ôi, thật là một vẻ đẹp! Được rồi, đừng sợ nữa, tôi sẽ phát triển thành men của mình. Tôi thực sự muốn thử bánh mì bột chua. Chúc tôi không có lông tơ ...

[Nasiata]

Được rồi, đừng sợ nữa, tôi sẽ phát triển lên

Nasiata, chỉ có đi bộ mới làm chủ được con đường! Không có gì sai với điều đó, chỉ cần bắt đầu và mọi thứ sẽ diễn ra! Tôi sẽ phác thảo ngắn gọn kinh nghiệm của tôi. Lúa mạch đen nguyên hạt, và lý tưởng nhất là - bột đá xay, bạn không thể làm gì nếu không có mạch nha trắng (chưa lên men), thức ăn đầu tiên là lúa mì nguyên hạt và lý tưởng nhất là - bột xay, phần còn lại cho ăn là lúa mì loại 1. Tôi có một miếng đệm sưởi phẳng 540x370 mm, một lọ bột chua một lít (tôi đóng lọ bằng nắp nhựa có khoét lỗ) Tôi đặt nó lên miếng đệm sưởi, quấn hai bên và buộc chặt bằng kẹp quần áo, hai kẹp quần áo trên hai bên, một ở trên cùng, nhiệt độ là 35 *, tôi thích nó như vậy hơn là dùng pin hoặc trong lò nướng điện có đèn. Chúc các bạn thành công!

bạn không thể làm nếu không có mạch nha trắng (chưa lên men),

và nếu không có mạch nha không lên men mà chỉ có mạch nha lên men, thì sẽ không có bột chua ngon, bột chua kiểu Pháp?

Ngày đầu tiên của sự phát triển ban đầu diễn ra nhờ sự hỗ trợ của Peter Push

[Olekma]

Tuy nhiên, nếu không, không có mạch nha không lên men, mà chỉ lên men

Olekma Lên men không phải vậy, nó chỉ tạo ra màu tối cho bánh mì lúa mạch đen (lúa mạch đen, lúa mì-lúa mạch đen), và đối với bột chua kiểu Pháp, bạn cần mạch nha trắng, chưa lên men, bột chua sẽ biến thành không có nó, nhưng không phải kiểu Pháp.

[Olekma]

Olekma Lên men không phải vậy, nó chỉ tạo ra màu tối cho bánh mì lúa mạch đen (lúa mạch đen, lúa mì-lúa mạch đen), và đối với bột chua kiểu Pháp, bạn cần mạch nha trắng, chưa lên men, bột chua sẽ biến thành không có nó, nhưng không phải kiểu Pháp.

vâng, tôi hiểu rồi, cảm ơn. Tôi đã tìm kiếm nơi để mua mạch nha này. Tôi thực sự muốn phát triển loại men này.

[Olekma]

Đã tìm kiếm nơi để mua mạch nha này

Olekma, tìm trong các cửa hàng trực tuyến, nó cũng có thể được sử dụng để lăn bột (10 g trên 1 kg). Chúc các bạn thành công!!!

[Viki]

Viki, Tôi đặt một Pháp và một bán thành phẩm. Hôm nay là ngày thứ hai. 4 giờ trước tôi đã làm mọi thứ theo hướng dẫn. Bây giờ nó đã tăng gấp 2,5 lần! Được rồi. Nhưng tôi có một câu hỏi. Trong ảnh của bạn là ánh sáng, còn trong ảnh của tôi là tối, tối hơn so với bán thành phẩm. Đó là cách nó phải như vậy, hay nó chỉ là ảnh của bạn? Hay có chuyện gì xảy ra với tôi?
Chúc mừng năm mới!

Đã thêm Thứ Bảy, ngày 31 tháng 12 năm 2016 10:10 SA

Ồ, tôi đã không đọc Temka đến hết, nhưng bây giờ tôi đã tìm xem liệu thông điệp của mình đã đến chưa, và ngay phía trên nó, một thông báo rằng cần một loại mạch nha khác. Tôi chưa bao giờ nghe nói về một điều như vậy. Nó chỉ ra rằng tôi không nên bắt đầu tất cả những điều này ...

Đã thêm vào Chủ nhật, 01/01/2017 07:55

Viki, Chúc cậu năm mới vui vẻ!
Nếu không có hy vọng nhận được câu trả lời ngày hôm nay, tôi vẫn sẽ mạo hiểm hỏi!
Hôm nay là ngày thứ ba của tôi nấu men. Cô ấy cho tôi ăn lúc 10 giờ sáng. Bây giờ là khoảng 12 giờ trưa. Cô ấy đã phát triển gần 3 lần. Khó sử dụng hoặc tốt hơn để chờ đợi, như ở trang đầu tiên nó được viết trong thời gian. Dùng được thì lấy của tướng hay lấy mà cho ăn, rồi thành bánh? Tôi muốn Izyuminkin của Pháp.



Cái này nó thì trông như thế nào.

Tôi nướng một ít bánh mì! Hóa ra rất đẹp! Điều này chưa bao giờ được thực hiện với bột chua!
Không có một vết cắt nào được nêu ra.
Nhưng ... Một miếng vỏ bánh đã vỡ ra khỏi máy khuấy và ... chua!
Tôi nướng như thế này: từ men quay ra, tôi lấy 50 gr. Thêm 75 gr. bột mì và 75 gr. Nước. Sau 1,5 giờ, nó tăng lên 2 lần và tôi đã cho bánh mì vào.
Bột chua tự nó có vị chua, nó có mùi giống như bột. Nơi cô ấy đứng, ban ngày khoảng 35 °, ban đêm ~ 25 ° (chúng tôi có lò sưởi), có lẽ đây là nhiệt độ cao của cô ấy? Bây giờ tôi cho nó ăn 50:75:75 và đặt nó trên bệ cửa sổ. Ban ngày là 22 °, trời sẽ lạnh hơn vào ban đêm.
Cứu giúp!!! Tôi bắt đầu nấu men này, bởi vì chúng tôi không thích nó có vị chua chút nào, và bây giờ ...

[Natasha]

Natasha, Tôi không để của tôi tăng lên 3 hoặc 4 lần. Tôi có một quy tắc: tăng gấp đôi - nguồn cấp dữ liệu. Nếu không, nó sẽ trở nên chua. Tôi cho ăn một thìa bột chua (20 gam) 100 g nước và 100 g bột - đây là mức tối thiểu và thường xuyên hơn. Sao cho có đủ bánh mì và thìa còn lại để ăn. Tăng gấp đôi - đến mức.
Khi cần lâu hơn, tôi lấy bột chua chỉ 5 gam.

[Vika]

Vika, ba lần là sau lần cho ăn thứ ba. Bây giờ tôi không để cô ấy dậy như vậy. Tôi đã làm một cái khác. Nhưng nó cũng chua. Cả hai mùi đầu tiên và thứ hai giống như mùi táo. Không thành vấn đề. Fed 1: 1: 1 tăng gấp đôi sau 3,5 giờ ở 27 ° C. Vào ban đêm, cô ấy cho ăn 1: 3: 3, vì vậy cô ấy tăng trưởng 50% trong hơn 12 giờ ở khoảng 20-25 °. Tôi rắc nó bằng ngón tay và một ít cám, và cô ấy ...
Bánh mì thứ hai không quá chua. Tôi lấy một thìa khởi tử, cho ăn để thành 200 gr. và một giờ sau cô ấy giao bánh mì. Tôi đã thức dậy tốt, tất cả đều là tiếng Pháp.
Và một câu hỏi khác. Bánh mì có được hương vị rõ rệt và mùi thơm của các sản phẩm sữa chua. Nó không tệ, nhưng nó có nên không? Rốt cuộc, không có gì từ sữa trong thành phần.
Phù! Muôn màu muôn vẻ! Nhưng tôi chỉ đang học!

Đã thêm vào Chủ nhật 08/01/2017 06:29

Tôi cũng có thể cho ăn theo cách đó? 20: 100: 100? Cô, thứ hai, chưa được một tuần? Và tuần đầu tiên. Trong khi tôi đang xem cái nào tốt hơn.

Rốt cuộc, không có gì từ sữa trong thành phần.

Nó có giống như nó không? Bột chua là sự cộng sinh của nấm men và vi khuẩn axit lactic.
Và tôi bắt đầu cho ăn từ 1: 5 - 1:20 ngay khi bé sẵn sàng. Tỷ lệ 1: 1: 1 vẫn đang tiếp tục phát triển. Lớn lên - thế thôi, bóng đã kết thúc, làm việc và làm việc.
Một phụ nữ Pháp có thể thất thường (thực tế là tất cả lúa mì đều chết). Trong một vài tháng, cô ấy có thể nói rằng cô ấy mệt mỏi. Đó là tất cả những gì không tăng. Chỉ thổi bong bóng. Sau đó, tôi cho nó ăn 2 hoặc 3 lần như khi nuôi 1: 1: 1 và giữ ấm cho nó, tức là chỉ trên bàn trong bếp. Cô ấy nhanh chóng hồi phục và bắt đầu phát triển.
Nói chung, anh ta sống trên bậu cửa sổ. Bây giờ nó là -12 ngoài cửa sổ và tôi cho ăn 2 lần (sáng-tối). Thường hỏi 3 lần. Vì vậy, tôi không cho ăn quá 5 gam. Tôi cũng nướng 2 chiếc bánh mì một tuần.
Và nếu biết không nướng lâu sẽ nhào thành một cục đặc. Tôi cũng có thể thêm muối. Đủ cho một ngày. Đôi khi nhiều hơn một chút. Sau đó, tôi lấy một miếng 5 gram, khuấy với 100 g nước, thêm 100 g bột mì và nó lại giống như một loại bột chua dạng lỏng mới tinh.

[Viki]

Viki, cảm ơn vì đã giải thích chi tiết như vậy! Hôm nay tôi đã thử nó theo công thức tưởng tượng của riêng tôi. Trong khi với men - không có men, tôi e rằng loại yếu, trong khi hấp thụ, sẽ peroxide. Nhưng trong vài ngày tới, tôi sẽ thử nó hoàn toàn bằng bột chua. Tôi nướng hầu như mỗi ngày

Chào buổi tối. Tôi có một câu hỏi. Bột chua có thể tự chua hóa, tự bốc lên kém, không nhấc được bánh mì mà không có sự trợ giúp của men do tôi phải dùng thuốc mỡ kháng sinh trong nhiều năm không?