Có thể cho mình tutorialchki được không, được sự cho phép của Viki, mình sẽ đăng kinh nghiệm của mình. Có thể ai đó sẽ giúp đỡ
Khi phát triển một nền văn hóa khởi đầu, những câu hỏi nảy sinh, nhưng chúng không là gì so với những câu hỏi nảy sinh trong quá trình sử dụng nó. Trang web "Bread Maker" thật tuyệt vời. Nhưng đây là một diễn đàn, không có bài viết ở đây - "làm cái này, và bạn sẽ có cái này và cái kia", nhưng có rất nhiều kinh nghiệm vô giá, ứng dụng thực tế và những phát triển hiểu biết
Tôi đã nuôi cô gái Pháp thứ hai của mình ở 26-27 độ (đây là nhiệt độ phòng của chúng tôi). Mọi thứ diễn ra như kim đồng hồ.
Câu hỏi nảy sinh về ổ bánh mì. Tôi đã viết ra một loạt các công thức nấu ăn, được đăng trên Google trên "Breadmaker",
🔗,
🔗.
Và đây là những phát triển khiêm tốn của tôi:
Để hiểu cách hoạt động của bột chua, bạn có thể bắt đầu với công thức đơn giản nhất:
bột chua - 340 gr
bột mì - 400 gr
nước - 200 gr (Tôi thêm 230, tôi thích bột mềm hơn - làm như vậy bánh mì xốp và thoáng hơn)
muối - 1,5 - 2 muỗng cà phê.
Tùy chọn - đường - 1 muỗng canh. l., dầu - 1 muỗng canh. l.
1) vào buổi sáng, tôi uống 1 muỗng canh. l. bột chua (20 - 25 gam) - trưởng thành, nổi lên, đầy bọt, vị chua nhẹ. Tôi giống 50 gr. nước, quất bằng nĩa "không cần cuồng tín" (cảm ơn Viki, nếu không tôi đã ghi điểm tội nghiệp của mình). Tôi thêm 100 gram nước còn lại. Tôi trộn đều. Nó tạo ra một chất lỏng màu trắng mà không có các mảnh bột. Tôi thêm 150 gram bột mì - bột mì loại cao nhất hoặc loại một. Khuấy cho đến khi mịn. Đây là men tương lai. Mình để ở nhiệt độ phòng (mình 26-27 độ) đến tối. Tổng cộng, tôi có nó sẵn sàng trong 10 giờ, nếu nó ở trên bệ cửa sổ - nhiệt độ là 23-25 độ - 12 giờ. Nếu nó mát hơn, nó sẽ mất nhiều thời gian hơn. Nếu ngôi nhà của bạn lạnh hơn, bạn nên thêm nhiều "khởi động" - bột chua ban đầu. Không phải 1 muỗng canh. l., và 2-3 muỗng canh. l. Men cũng sẽ lên men nhanh hơn. Trong mọi trường hợp, tôi được hướng dẫn bởi tính nhất quán, khối lượng và hương vị của nó. Bột chua chín tốt được nâng lên hai lần (để có tầm nhìn tốt, tôi sử dụng hộp đựng trong suốt, tôi có một cái lọ lít trên đó tôi đánh dấu các vạch 50 ml bằng bút đánh dấu và tôi sẽ thêm bột chua vào bánh mì trong đó). Nó xốp, nhô cao bằng mũ và có vị chua nhẹ (mình ăn thử luôn).
Tại sao điều quan trọng là phải sử dụng bột chua tốt - tôi đã hiểu từ kinh nghiệm cay đắng của chính mình: bột chưa lên men và lên men sẽ không làm bánh nở tốt, vụn bánh bị nhão. Lên men cũng tạo ra vị chua của bánh mì - không có vị ngọt của bánh mì
Vì vậy, men đã sẵn sàng:
2) Tôi lấy men, dùng nĩa khuấy với 200 (230) gam nước. Tôi thêm 400 gram bột mì. Khuấy đều cho đến khi bột ướt. Tôi để bột tuyệt vời trong 20-30 phút.
Tôi lấy một cái máy trộn (bây giờ tôi đang nhào bột với nó), rắc bột với muối và đường lên trên. Tôi bắt đầu nhào. Sau một thời gian, tôi thêm một ít dầu. Hóa ra nhào không lâu lắm (mình lười).
3) Mình trải bột lên bảng, gấp thành hình tròn ở giữa mép. Một quả bóng được hình thành. Tôi đặt nó trong một cái bát được bôi mỡ. Soát lỗi - 3 giờ hoặc cho đến khi tăng gấp đôi.
Tôi đặt khoảng thời gian này cho mình bằng cách đọc lại nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Cho đến nay, nó phù hợp với tôi và nằm dưới "mức tăng gấp đôi".
4) Tôi lấy bột ra. Tôi làm phẳng nó một chút. Đối với bánh mì tròn, bạn gấp các mép vào giữa một lần nữa. Mình lật lại, dùng tay cuộn lại sao cho tròn hơn. Tôi cho nó vào một cái tô được bôi mỡ, đường may lại.Soát lỗi - 2 giờ, hoặc một lần nữa - cho đến khi tăng gấp đôi. Nếu tôi nghi ngờ về thời gian, tôi sử dụng phương pháp "gõ": nhấn nhẹ bằng ngón tay của bạn. Nếu lỗ thủng nhanh chóng, nó đã không chạm tới nó; nếu nó không tăng lên, nó đã dừng lại. Nếu nó tăng chậm nhưng chắc - sẵn sàng!
5) 20 - 30 phút trước khi trồng bánh mì, tôi làm nóng lò nướng với một cái vạc 6 lít ở nhiệt độ cao nhất. Bánh mì nở ra, tôi chuyển nó lên giấy nướng, và trên đó - vào vạc, đậy bằng nắp, vào lò nướng. Tôi giảm ga xuống 200 độ và quên mất 15 phút (có chế độ hẹn giờ tốt, bạn không phải lo lắng). Sau 15 phút, tôi mở nắp và nướng không có nó trong 35 phút.
Bánh mì thành phẩm có màu nhạt, được nướng chín, nếu bạn gõ vào đáy - âm thanh chắc chắn (như thể bạn gõ vào bề mặt, đằng sau đó là trống rỗng).
Nó đang ở trong lò.
Trong máy làm bánh mì - điều tương tự.
Tôi cho muối vào xô, sau đó cho bột mì vào. Khuấy đều bột chua với nước và đổ bột mì lên trên. Tôi có một chiếc Panasonic, vì vậy các linh kiện khô bị hỏng. Nhưng đôi khi tôi làm ngược lại. Kết quả là không bị ảnh hưởng. Tôi đặt một chương trình ngay lập tức tạo ra một mẻ (bất kỳ - tôi sử dụng "bánh bao"). Sau khi nhào xong, mình tắt máy làm bánh mì và để trong 3 tiếng. Khi bánh mì đã nở hai lần, bạn có thể đặt vào chương trình "nướng" - 1 giờ - 1 giờ 15 phút. Tốt hơn là đặt thời gian lâu hơn và sau đó tắt nó khi cần thiết, hơn là đặt ít hơn, và nó sẽ không đủ.
Nếu tôi không có thời gian hoặc muốn để máy làm bánh mì "tự do", thì tôi thêm một nửa phần men (trong công thức này - 3/4 - 1 muỗng cà phê. Khô), thiết lập chương trình chính và bắt đầu công việc của tôi.
Làm cách nào để lưu trữ:
Tôi lấy một ít - dưới nửa thìa bột chua loại tốt, trộn với 20 gam nước (1 thìa canh), thêm 20 gam bột mì (tương đương khoảng 1 thìa canh). Tôi để nó trên bệ cửa sổ (khoảng 25 độ) trong 12 giờ. Sau lần này tôi lại uống nửa thìa cà phê…. Tôi vứt bỏ phần còn lại. Nhưng tôi thường bỏ rơi con gái mình hơn - nó tôn thờ cô ấy và cầu xin cô ấy mỗi ngày. Bạn có thể cho động vật, bạn có thể sấy khô và sau đó cho vào bánh mì men, bạn có thể lưu trữ và nướng bánh quế - đây là cách mà bất kỳ ai cũng thích, và về điều này có cả một chủ đề trên diễn đàn.
Nếu mình pha nhiều hơn một chút và đặc gấp đôi - cho 1 phần nước - 2 phần bột, thì ủ ấm trong 1 tiếng và để ngoài ban công trong 3 ngày. Ở đó tôi có 12 - 15 độ. Nhưng tôi kiểm tra nó hàng ngày, vì nhiệt độ không ổn định và men có thể lên sớm hơn. Nếu bạn để nó, nó sẽ peroxide.
Tức là chế độ cho ăn như sau: ở 25 độ - ngày 2 lần theo tỷ lệ 1: 4: 4, 1: 5: 5 (men: nước: bột), ở 12 độ - 3 ngày theo tỷ lệ của 1: 4: 8
Mỗi tuần một lần, tôi thực hiện "thay đồ đầy đủ": một giọt mật ong và một ít bột lúa mạch đen. Điều này rất hữu ích cho men. Ngoài ra, mỗi tuần một lần, bạn có thể (hoặc không thể) làm mềm - đối với một phần nhỏ men, phần lớn nước và bột được lấy đi - 1:10:10. Quy trình như vậy được thực hiện với bột chua "buồn bã", hoặc đơn giản là để duy trì giai điệu. Hóa ra là tôi sử dụng một tỷ lệ lớn bột chua cho bánh mì. Do đó, tôi không trẻ hóa
Tôi luôn cho nó ăn bằng bột mì cao cấp. Ở lớp đầu tiên, bột chua chín nhanh hơn, và khi thêm bột lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt thì càng nhanh hơn. Bạn phải xem bột thật cẩn thận. Đã từng có một trường hợp men không thích bột, nó trở nên buồn bã với nó. Khi tôi thay đổi bột, nó bắt đầu phát triển trở lại, như thể không có gì xảy ra.
Sử dụng bột chua của mình, tôi không chỉ nướng bánh mì mà còn nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất và bánh mì ngũ cốc. Đối với điều này, tôi cho thức ăn khởi đầu bằng lúa mạch đen hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt. Điều đặc biệt lưu ý là nên cho trẻ ăn ngũ cốc nguyên hạt với bột chua phật thủ. Đó là, bạn cần chọn một phần bột chua và cho ăn bột ngũ cốc nguyên hạt, và giữ phần còn lại ở "dạng nguyên chất". Điều này được thực hiện bởi vì bột ngũ cốc nguyên hạt chứa đầy vi khuẩn của chính nó và chúng có thể át chế chất nuôi cấy khởi đầu, làm hỏng nền văn hóa ban đầu của chúng ta.
Tôi đã thu thập tất cả thông tin này từng chút một trên diễn đàn, ở đây và ở đó. Có rất nhiều điều bổ ích - từ Viki, Raisin, Arka, Admin và rất nhiều thành viên khác của diễn đàn. Tất nhiên, một cái gì đó, tôi đã quên và không viết.
Có rất nhiều điều nhỏ nhặt trở nên phổ biến với kinh nghiệm, được thực hiện trên máy và không được phản ánh trong bất kỳ công thức nào. Nhưng đối với một người mới bắt đầu có men hoặc vừa mới ra lò, chúng không có vẻ gì là tự nhiên mà có vẻ rất phức tạp. Và nó đã như vậy.
Chúc may mắn cho tất cả các nhà chăn nuôi nấm men !!!!!
