|
 Tất cả các sinh vật sống trong tự nhiên đều cần được cung cấp thức ăn liên tục. Một số thực vật và động vật đơn giản nhất có khả năng đóng băng khi không đủ dinh dưỡng, để hồi sinh trở lại trong điều kiện ngoại cảnh thuận lợi.
Ở các sinh vật bậc cao, dinh dưỡng không thể ngừng lại mà không gây hại cho cá thể, và chỉ những chất dự trữ tích lũy trong cơ thể mới không cho phép cá thể chết ngay lập tức.
 Cơ thể của chúng ta không giống như ngày hôm qua và sẽ là ngày mai - các cơ quan và mô của nó ở trong trạng thái đổi mới liên tục: chúng bị phá hủy và được tạo ra một lần nữa. Theo nghĩa bóng của một nhà khoa học nổi tiếng A. M. Kuzina, nó giống như một dòng suối trong núi, đối với chúng ta ngày hôm nay cũng giống như ngày hôm qua, mặc dù dòng nước của ngày hôm qua đã trôi đi từ lâu, và ngày càng nhiều dòng nước chảy vào hỗ trợ sự tồn tại của nó. Vì vậy trong cơ thể sống có sự chuyển động nhanh chóng của các chất.
Thức ăn cần thiết cho một người để làm ấm cơ thể và duy trì nhiệt độ ổn định, cho hoạt động của cơ bắp, cho hoạt động của tim, phổi và các cơ quan khác. Thức ăn là năng lượng và vật liệu xây dựng cho cơ thể chúng ta.
Trong một cuộc đời bảy mươi năm, một người ăn khoảng 100 nghìn kg thực phẩm. Theo ước tính thống kê thận trọng, một người dành khoảng sáu năm để ăn.
TRONG "Sách y học" nhà thơ La Mã nổi tiếng Seren Simonic đã viết:
Những người coi dạ dày là kẻ thống trị cơ thể chúng ta,
Đối với tôi, có vẻ như ý kiến dựa trên sự công bằng.
Vì vậy, nếu anh ta hành động hoàn hảo, tất cả các cơ quan đều mạnh mẽ,
Nếu anh ta bị bệnh, thì những xáo trộn sẽ phát sinh trong họ.
Vì vậy từ xa xưa, con người đã hiểu được tầm quan trọng vô cùng to lớn của thực phẩm đối với đời sống con người.
Họ coi dinh dưỡng hợp lý là một nguồn sức khỏe, sức mạnh, sức sống và vẻ đẹp.
Tất cả các quá trình sống xảy ra trong cơ thể, theo cách này hay cách khác, phụ thuộc vào bản chất của chế độ ăn uống. Sức khỏe của chúng ta phần lớn phụ thuộc vào cách chúng ta ăn uống lành mạnh. Khoa học dinh dưỡng đã tích lũy được nhiều dữ liệu về mối quan hệ giữa tình trạng sức khỏe và thói quen ăn kiêng.
 Chế độ ăn uống không đúng cách là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến béo phì. Họ nói rằng sự đầy đủ trước hết khơi dậy lòng đố kỵ, sau đó là tiếng cười và cuối cùng là sự cảm thông. Trong thực tế, như giáo sư vừa lưu ý A. A. Pokrovsky, mọi mức độ hoàn toàn quá mức nên chia buồn, vì béo phì là một căn bệnh. Thông thường, các trường hợp béo phì, suy nhược chung, thờ ơ, suy yếu sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh nhiễm trùng, và giảm hiệu suất được ghi nhận. Theo thống kê, thừa cân (tất cả những thứ khác bằng nhau) dẫn đến giảm tuổi thọ. Những người gầy hoặc có trọng lượng bình thường trung bình sống lâu hơn những người béo phì. Trong hầu hết các trường hợp béo phì kèm theo nhiều biến chứng khác nhau về tim, mạch máu, gan và một số cơ quan khác. 90% bệnh nhân tăng huyết áp bị thừa cân. Những người có khuynh hướng hài hước không nên quên điều đó!
Ở nhiều nước trên thế giới trong hơn 50 năm qua, các bệnh về hệ tim mạch ngày càng trở nên thường xuyên hơn. Sự phát triển của các bệnh này ở một mức độ nào đó có liên quan đến bản chất của chế độ ăn uống. Vai trò chính trong sự xuất hiện của chứng xơ vữa động mạch, điều này, theo cách diễn đạt phù hợp của nhà khoa học nổi tiếng người Pháp Bisha, “Sống mòn”, bị rối loạn chuyển hóa cholesterol. Thực phẩm quá bão hòa với chất béo, v.v. cholesterol, trong những điều kiện nhất định, có thể góp phần vào sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Các quan sát ở các quốc gia khác nhau cho thấy nơi nào thức ăn nhiều mỡ động vật thì tình trạng xơ vữa động mạch thường xuyên xảy ra hơn.
Vì vậy, ở các thành phố của Thụy Điển lượng cholesterol trong máu của phần lớn dân số cao hơn ở các thành phố của Ý.Điều này rõ ràng là do khoảng 40% lượng calo thực phẩm ở Thụy Điển là mỡ động vật, trong khi ở Ý lượng calo được ăn bằng một nửa, nhưng dầu thực vật được sử dụng nhiều hơn đáng kể. Một cuộc khảo sát đối với cư dân ở một số quốc gia (Đan Mạch, Tây Ban Nha, v.v.) cho thấy tần suất xơ vữa động mạch tim cao hơn đáng kể trong nhóm dân cư giàu có, có chế độ ăn nhiều chất béo.
Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol trong các mô không chỉ phụ thuộc vào lượng trong thực phẩm. Các nghiên cứu gần đây đã chứng minh rằng nó dễ dàng được tổng hợp trong cơ thể từ các sản phẩm trao đổi chất. Trong trường hợp này, lượng cholesterol được tổng hợp trong cơ thể cao gấp 2-4 lần so với lượng cung cấp từ thức ăn. Do đó, trong các rối loạn chuyển hóa cholesterol và sự phát triển của xơ vữa động mạch, trước hết, bất kỳ sự dư thừa dinh dưỡng nào, đặc biệt là kết hợp với lối sống ít vận động đều là nguyên nhân.
Các nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Ung thư của Viện Hàn lâm Khoa học Y tế chỉ ra một loại "địa lý của bệnh ung thư". Vì vậy, ví dụ, ung thư thực quản ở các vùng Karelia, Astrakhan và Murmansk, Buryatia, người ta bị bệnh tương đối thường xuyên hơn những nơi khác. Một số phong tục tập quán bất hợp lý hóa ra lại phổ biến đối với các vùng như vậy, có sự khác biệt về vị trí địa lý và đặc điểm khí hậu. Trước hết, đây là hiện tượng nghiện đồ ăn quá nóng ngày càng gia tăng. Nhiều cư dân của những khu vực này thích ăn súp và uống trà khi chúng được làm nóng từ 70 độ C trở lên. Tất nhiên, không thể đánh đồng thói quen này hay thói quen xấu và sự phát triển của bệnh ung thư, nhưng một số mối liên hệ là không thể phủ nhận.
Có thể dẫn ra nhiều ví dụ cho thấy các quá trình sống trong cơ thể phụ thuộc nhiều vào cách thức xây dựng dinh dưỡng của một người từ những ngày đầu tiên của cuộc đời. Chế độ dinh dưỡng hợp lý giúp duy trì sức khỏe, kéo dài tuổi thọ, chế độ dinh dưỡng không hợp lý có thể gây hại cho sức khỏe, dẫn đến các loại bệnh tật. Vì vậy, không phải ngẫu nhiên mà một chuyên gia vệ sinh nổi bật G. V. Khlopny được gọi là dinh dưỡng hợp lý là cơ sở của sức khỏe cộng đồng.
 Tuy nhiên, để chế độ dinh dưỡng của quần thể được xây dựng trên cơ sở thực sự khoa học thì sự quan tâm chăm sóc của nhà nước phải được bổ sung bằng sự nỗ lực của mỗi chúng ta. Những người tin rằng điều kiện duy nhất để có dinh dưỡng hợp lý là sự thèm ăn, tiền bạc và thức ăn là sai lầm. Kinh nghiệm sống và nhiều quan sát cho thấy rằng chỉ có đủ ăn hoặc sử dụng các dịch vụ của một phòng ăn tốt là chưa đủ. Người ta phải có thể sử dụng những cơ hội này một cách chính xác và điều này đòi hỏi kiến thức thích hợp.
Khoa học hiện đại coi dinh dưỡng chỉ đúng nếu nó được cân bằng. Điều này có nghĩa là theo tỷ lệ của các chất dinh dưỡng chính, khẩu phần ăn cần được xây dựng có tính đến tuổi, nghề nghiệp, tình trạng của cơ thể, khí hậu và các điều kiện khác.
Vì vậy, mọi người nên nắm rõ những lời khuyên và khuyến cáo đã được phát triển bởi khoa học dinh dưỡng, nên học cách ăn uống đúng cách để thực phẩm mang lại nhiều lợi ích nhất.
Nghiên cứu đã được thực hiện bởi Viện Giáo dục Sức khỏe nhằm thiết lập kiến thức về dinh dưỡng được phổ biến rộng rãi như thế nào trong dân chúng và mức độ áp dụng nó trong cuộc sống hàng ngày.
Tôi phải chắc chắn rằng những quan niệm sai lầm, định kiến và quan niệm sai lầm thường cản trở việc dinh dưỡng hợp lý. Nhiều người vẫn chưa hiểu đầy đủ về các quy tắc cơ bản của dinh dưỡng, và những người biết chúng không phải lúc nào cũng tuân theo chúng.
Tưởng chừng như những chuyện vặt vãnh: hôm nay không được ăn sáng, ngày mai về muộn với bữa trưa 2-3 tiếng, nhưng lại rất đặc, đến bữa tối thì hiếm khi có rau vì “không thích”. cá, các sản phẩm từ sữa hay chất béo thực vật, đôi khi lạm dụng thức ăn cay và mặn,… Nhưng tóm lại những “chuyện vặt” như vậy có thể dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng. Mọi sự xáo trộn, thậm chí không đáng kể trong dinh dưỡng từ ngày này qua ngày khác làm suy giảm sức khỏe của một người, cuối cùng làm giảm sức chịu đựng và hiệu quả của cơ thể.
L. V.Baranovsky - 5 sai lầm trong chế độ ăn uống của chúng ta
|
