|
 Cục Chiquimula ở Guatemala được mệnh danh là "Hòn ngọc của Phương Đông". Nó nằm trên biên giới với El Salvador và Honduras trong một khu vực khá khô cằn nhưng màu mỡ, nơi dân cư bao gồm người mestizos và nhóm sắc tộc Chorti, nổi lên từ người Maya.
Từ thời cổ đại, thực phẩm cơ bản của những người da đỏ này là một số giống ngô, đậu và bí ngô, được trồng trên các đồn điền nương rẫy. Theo thời gian, gạo, mía, khoai tây, dưa chuột, các loại chuối và trái cây đã được bổ sung vào các mặt hàng nông sản được tiêu thụ. Cư dân của Chikimula thực tế không nuôi gia súc, và họ lấy thịt và cá do săn bắt và đánh cá, hoặc họ mua ở chợ.
Một trong những phương pháp nấu ăn trong ẩm thực truyền thống của vùng là chiên hoặc nướng trong một chảo sứ có mặt rộng, rất thấp gọi là komal. Trong komal, đốt trên ngọn lửa trần, họ nướng ngô mỏng không men bánh và bánh ngọt totoposte - từ bột ngô với mật ong và đường, cứng lại khi nó nguội đi. Chúng có thể làm khô và chiên trong cùng một món ăn. thịt và cá để sử dụng sau này trong các món ăn khác.
Phương pháp thứ hai bao gồm luộc và hầm - đây là cách các món súp, món hầm, món hầm với rau củ được chế biến. Trong số các công thức nấu ăn khác, món sắn luộc với miếng thịt lợn được chiên trong mỡ lợn cùng với da là rất đặc trưng. (yuca con chicharrones)... Để phục vụ món ăn, một salad rau tươi và nước sốt đơn giản của cà chua luộc và rau mùi được sử dụng. Đậu đỏ hầm xoài xanh miếng gọi là zorrillo... Món hầm này được nấu trong một nồi đất, có kết cấu đặc trưng từ trái cây giòn và đậu mềm, và được nêm với các loại thảo mộc thơm, bao gồm cả trà Mexico.
Kỹ thuật nấu ăn cổ của Ấn Độ được bảo tồn cho đến ngày nay trong lá của nhiều loại cây khác nhau, bao gồm ngô và chuối, - tamales... Các ngày lễ và tối thứ bảy được đặc trưng bởi "Màu đỏ" (tamales colorados) - trong lá chuối nhồi thịt bắp với các miếng thịt, một dải ớt cay đỏ và ô liu, nhuộm màu với tương cà chua. Tamales đen (tamales negros) có một hương vị lạ hơn, vì nhân của chúng chứa cà chua, ngô, sô cô lađất hạt bí, thịt heo mập, ớt, mè và quế.
Một kỹ thuật cổ xưa khác là rang hoặc hâm nóng thức ăn trên than nóng mà không sử dụng bất kỳ dụng cụ nào. Đây là cách họ thường làm nóng bánh totopostte, hoặc nướng lõi ngô, bí ngô, một số loại trái cây và chùm hoa chamedorea hoặc pacaya chưa mở, dùng như một món ăn bổ sung cho món rau hầm. Hoa Pacaya cũng có thể được ăn trong món salad như một loại rau hoặc chiên thành bột và dùng với nước sốt cà chua.
Cư dân của Chikimula chuẩn bị đồ uống chính trên cơ sở ngô:
• atole bột ngô nguyên hạt, đường nâu, ca cao, quế, hồi, hoặc các loại gia vị thơm khác;
• làm lạnh từ ngô với hạt tiêu, gừng và ca cao;
• đại sứ (pozol) ngô và ca cao được phục vụ trong một bát hikara calabash truyền thống;
• chicha từ hạt ngô lên men với vỏ dứa hoặc nước cam.
Elena
|
