Bánh mì Darnitsky với men (GOST)

[Chú ý:]

Bánh mì Darnitsky với men (GOST)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	285 g
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	135 g
Bột mì 1c.	200 gr. (140 gr.)
Men tươi	2 gr.
Muối	7 gr.
Nước	200 gr. (140 gr.)

Phương pháp nấu ăn

• Để nướng bánh mì này, bạn không cần bột chua đặc biệt, bất kỳ loại bột mì nào có sẵn, thậm chí là bột mì cũng có thể làm được.
• Làm thế nào để chuẩn bị một nền văn hóa bắt đầu:
• - 1 muỗng canh. l. bất kỳ nền văn hóa khởi động nào đang hoạt động + 55g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ + 60g nước - trộn đều. Để ấm (28-31 *) trong 3,5 giờ.
• - thêm 110 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và 100 g nước - đun thêm 3,5 giờ.
• Men của chúng tôi đã sẵn sàng Chú ý: chúng tôi sẽ không lấy hết mà chỉ lấy 285 gr.
• Tất nhiên, bạn có thể lấy bất kỳ bột chua lúa mạch đen nào và làm mới nó 7 giờ trước khi nướng.
• Trước chúng ta chuẩn bị men lỏng: 2 gr. men tươi (hoặc 1 gr. khô) 60 gr khuấy đều. nước, thêm 60 gr. bột và để trong 1,5 - 2 giờ.
• Nếu bạn đã chuẩn bị men lỏng, thì bạn đã lấy 60 gr từ công thức. nước và bột, bây giờ chúng ta lấy lượng bột và nước từ các mặt hàng chủ lực.
• Nếu bạn có men khá hoạt động, thì bạn không thể thêm men, nhưng thêm thời gian chứng minh.
• Nhào bột và để bột lên men trong 1 tiếng rưỡi.
• Bây giờ bạn cần tạo hình ổ bánh mì và đặt nó vào chảo bánh mì đã được thoa dầu. Để ấm trong 60 phút.
• Tôi đặt khuôn vào buồng vi sóng (tắt) và đặt một cốc nước sôi nửa lít ở đó. Sau nửa giờ, tôi thay nước sôi để nguội bằng nước mới và nóng.
• Sau đó dùng nước chải lên mặt trên của bánh mì (tôi làm điều này bằng bàn chải).
• Lò nướng sẽ là 45 phút ở 240 * C.
• Ngay sau khi nướng, rưới nước từ bình xịt lên bánh mì.
• Đây là món bánh mì yêu thích thời thơ ấu của tôi. Ngay sau khi tôi nhìn thấy anh ấy trong Luda's LJ (

Bánh mì bột chua Darnitsky (Redmond M90) (Ines)

Bánh mì Darnitsa trong máy làm bánh mì (Mặt trăng đen)

Ngày tốt. Đây là bánh mì Darnitsky của tôi. Cảm ơn Viki vì công thức, thứ mà mình đang tìm kiếm ... công thức không trừ, không thêm (dù mình cho men ~ 5g ... bột chua còn non).



Tôi có một cái bếp LG 2001 ... bột được nhào ở chế độ "Dough" và bánh mì được nướng ở chế độ "Cupcake" .... ngon quá

[Bánh mì Darnitsky]

Mình cũng muốn chia sẻ thêm vài điều nữa, mình tìm được một bài báo trên mạng (giờ không nhớ ở đâu) có công thức (bạn có thể xem ở nhà máy) về bánh mì Darnitsa ... nói chung là có ích (nếu nó không có trong chủ đề, có thể những người kiểm duyệt sẽ tìm thấy nó ở một nơi nào đó) ... chính bài viết:

Bánh mì Darnitsky

Nguyên liệu thô	Số lượng, kg
Bột làm bánh mì lúa mạch đen bóc vỏ	60,0
Nướng bột mì loại 1	40,0
Men bánh mì ép	0,5
Muối ăn	1,4
Tổng số nguyên liệu:	101,9

Năng suất tối thiểu của bánh mì Darnitsky ở độ ẩm bột 14,5%:
• trọng lượng khuôn 0,9 kg - 145%
• lò sưởi nặng 1,25 kg - 143,5%
• 0,9 kg - 141,5%

Hướng dẫn công nghệ

Hướng dẫn này áp dụng cho việc sản xuất bánh mì Darnitsky làm từ hỗn hợp bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và bột mì loại một. Bánh mì Darnitsky được sản xuất với trọng lượng khuôn là 0,9 kg và trọng lượng đáy là 1,25 và 0,9 kg.

Đặc điểm của thành phẩm

Chất lượng bánh mì của Darnitsky phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn hiện hành.
Bánh mì Darnitsky có hàm lượng các chất dinh dưỡng cơ bản sau đây trên 100 g:
Nước, g ... ... 42.4
Chất đạm, g ... ....... 6,6
Chất béo, g ... ........................ .... 1,1
Carbohydrate tiêu hóa, g ... .. 41,0
Carbohydrate khó tiêu, g ....................... 6.4
Axit hữu cơ, g ... . 0,8
Chất khoáng (tro), g ............ 1.7
Giá trị năng lượng của 100 g bánh mì Darnitsky - 206 kcal.

Danh sách nguyên liệu thô

Các loại nguyên liệu sau được sử dụng để sản xuất bánh mì Darnitsky:
• bột làm bánh mì lúa mạch đen đã bóc vỏ,
• nướng bột mì loại một,
• men nướng ép,
• muối ăn,
• uống nước
và các nguyên liệu thô khác phù hợp với “Hướng dẫn công thức cho các sản phẩm bánh mì về khả năng thay thế cho nhau của các nguyên liệu”.
Chất lượng của các nguyên liệu thô được sử dụng phải tuân theo các tài liệu kỹ thuật và quy định hiện hành.

Mô tả quy trình công nghệ

một. Việc chuẩn bị nguyên liệu để sản xuất bánh mì Darnitsky cần được thực hiện theo phần liên quan của tuyển tập “Hướng dẫn công nghệ sản xuất các sản phẩm bánh mì” (1973).
2. Bột nhào được chuẩn bị bằng cách sử dụng nuôi cấy khởi động men đặc, lỏng, nuôi cấy khởi động men lỏng hoặc nuôi cấy khởi động axit lactic đậm đặc (KMKZ).
Độ sẵn sàng của bột nhào được xác định bởi độ axit do chế độ công nghệ cung cấp và bằng các chỉ tiêu cảm quan.
Công thức và cách chế biến bột với tỷ lệ bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và bột mì loại 1 60: 40 trên bột chua đặc, bột chua lỏng và ở KMKZ được trình bày trong bảng:


Bột thành phẩm được cắt ra, các miếng bột cho bánh mì thiếc được đặt trong khuôn, cho lò sưởi - trong các băng tròn phủ vải, hoặc trên các tấm ván có rắc bột mì, và gửi đi kiểm tra.
Thời gian hiệu chỉnh đối với sản phẩm có trọng lượng 0,9 kg là 45-60 phút.
Việc nướng bánh được thực hiện trong buồng nướng đã được làm ẩm ở nhiệt độ 200-240 ° C.
Thời gian nướng sản phẩm nặng 0,9kg đúc khuôn 55-57 phút, lò nung - 50-52 phút.
Nên xịt nước cho bánh mì trước khi lấy ra khỏi lò.
Chế độ nhiệt độ và thời gian bảo quản và nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại và tính năng thiết kế của thiết bị và điều kiện hoạt động của thiết bị.

[Pechk1n]

Pechk1n, và bánh mì đã thành công và bài báo đã được tìm thấy đúng giờ!
Chà, không sao đâu! Men, nếu không được kích hoạt, chỉ là 5 gam.
Và tôi cũng đã thêm 1 muỗng canh. l. chiết xuất từ ​​mạch nha lỏng nên không thể truyền tải được màu sắc và mùi thơm! Và quan trọng nhất, công thức được cho phép.

Tôi đã làm bánh mì theo công thức này. Tôi có bột chua Eternal trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ. Tôi đã làm nó 2 lần rồi - lần đầu tiên mọi thứ đều đúng theo công thức. Người làm bánh gừng chỉ cần bôi lên tường, gom lại thành một đống, đem nướng và hóa ra là bánh mì ngon, nhưng lại có mái bằng tuyệt đối. Tôi nướng trong máy làm bánh mì, bắt đầu ở chế độ "Rye", tắt nó sau chế độ khoảng cách và để yên trong một giờ nữa. Nhưng hương vị thì tuyệt vời, bánh mì đen thực sự như tôi đã mơ ước.
Lần thứ hai tôi thêm 20 gam lúa mạch đen và 20 gam bột mỳ. Nhân bánh gừng đã tạo thành một hình tròn, khá đẹp. Môi để tay cũng rùng rợn. Trong khi cô ấy lấy con dao ra và phân bổ nó dọc theo phía dưới một cách đều đặn cho khoảng cách, ngay cả bàn tay ướt cũng không giúp được gì - nó thật kinh khủng. Đúng là tôi không dám làm ướt anh nhiều. Tôi đứng 3 tiếng đồng hồ ... Tôi phải đi, tôi quay lại, và nó đã tăng lên 2,5-3 lần, nhưng mặt trên lại phẳng, tất cả đều nổi bọt và đục lỗ))) nhắc nhở bột chua. Tóm lại, nướng lại với mặt trên phẳng.
Vì vậy, tôi nghĩ - có gì sai? Cố gắng thêm nhiều bột mì? Có lẽ men của tôi là chất lỏng đáng kinh ngạc cho công thức này và việc thêm bột mì sẽ dần dần dẫn đến một lớp trên bình thường? Và bột thừa sẽ không làm bột rất sền sệt, liệu mình có làm hỏng máy làm bánh mì không?

Men tươi 2 gr.

Chúng ta đang nói về men tươi? Không phải về những cái khô? Đối với tươi - một cái gì đó là không đủ ...

thêm 20 gam lúa mạch đen và 20 gam bột mì. Nhân bánh gừng đã tạo thành một hình tròn, khá đẹp.

Xem xét rằng chúng ta có các loại bột khác nhau, tôi đề nghị không thêm bột, nhưng giảm nước.

Tôi đứng trong 3 tiếng đồng hồ ... Tôi phải rời đi, quay trở lại, và nó đã tăng lên 2,5-3 lần, nhưng mặt trên lại phẳng, tất cả đều nổi bọt và đục lỗ))) giống như bột chua. Tóm lại, nướng lại với mặt trên phẳng.

Trong ba giờ anh ấy đã đứng. 60 phút là tối đa.

Chúng ta đang nói về men tươi? Không phải về những cái khô? Đối với tươi - một cái gì đó là không đủ ...

Chỉ là về tươi. Nếu chúng ta tính đến việc chúng ta đang chuẩn bị "men lỏng", và đây (mặc dù có độ giãn, nhưng vẫn còn) là một chất tương tự của bột nhào, thì lượng men sẽ giảm đi một nửa.
Có, và chúng cần thiết ở đây để "giật", bánh mì này sẽ tăng men mà không gặp khó khăn, nhưng nó sẽ tăng từ 2 đến 4 giờ, tùy thuộc vào độ mạnh của nó. Tôi có cần nó không? Đối với tôi, nó dễ dàng hơn để nướng trong một giờ.

[Viki]

Xét rằng chúng ta có các loại bột khác nhau, vì vậy tôi khuyên bạn không nên thêm bột, nhưng hãy giảm nước.
Trong ba giờ, anh đã đứng. 60 phút là tối đa.

Viki, Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn. Thành thật mà nói, tôi không thấy sự khác biệt trong việc tăng bột hoặc giảm nước. Tôi nghĩ rằng mục đích chỉ là làm cho độ đặc sệt hơn.Tôi sẽ thêm bột mì cho đến khi nó chuyển sang màu xanh lam)))) Tôi sẽ cố gắng đổ ít nước hơn.
Và nó đứng ra sao - đúng vậy, tôi nhận ra khi tôi nhìn thấy nó.

[Viki,]

Viki, Tôi đã có một chiếc bánh mì tuyệt vời ngày hôm qua! Lượng men thật đáng sợ. Bằng cách nào đó tôi đã không sử dụng hơn 150 gram trước đây, và vô ích! Nó bật ra siêu! Chỉ có điều tôi phải thêm một ít bột mì, tốt, tôi luôn luôn cho wort, caraway.
Cảm ơn vì công thức!
Đây là:

[Pinagri]

Pinagri, thật là đẹp trai ,! Rất vui vì tôi thích nó!
Bây giờ, bạn sẽ không sợ một chút men nữa chứ? Tôi đã bỏ nửa kg lúa mì trong một thời gian dài và mọi thứ đều ổn.
Tôi biết chắc rằng nó sẽ rất ngon với wort.
Chúc bạn may mắn! Và đừng quên hiển thị kết quả, nó rất tuyệt ...

Viki, vui lòng giải thích cho tôi những gì tôi đã làm sai. Bột chua làm mới mọi thứ có vẻ bình thường, bột do HP nhào mà lỏng kinh khủng, giờ mình đọc lại thấy phải bớt nước và không cho thêm bột mì, mình thêm vào thì thấy ổn. À, không sao đâu, tôi đã tạo hình bánh mì, vì không có khuôn, tôi đã chạy xung quanh với một cái khuôn silicone cho chiếc bánh, tôi nghĩ rằng tôi sẽ đặt nó ở đó, để nó lên trên cùng, nhưng tôi vẫn thay đổi ý định và hình thành nó đơn giản trong hình dạng của một ổ bánh mì. Giá đỡ kéo dài một giờ, nhưng nó lan rộng ra, tức là nó không tăng lên đến đỉnh như bình thường, mà là theo chiều rộng. Và kết quả là khi bánh mì được nướng, nó bị bung ra xung quanh các mép ở một số chỗ và thành ra rất phẳng, ăn rất ngon, nhưng anh ấy đã có một viduha. Có lẽ nó là cần thiết để làm cho 2 cuộn? Và bây giờ là một câu hỏi cho những người sành sỏi, đó là điều gì? Cảm ơn bạn.

[Viki,]

Viki, nope, không đáng sợ Hãy cho chúng tôi biết về lúa mì, làm ơn.

[Cái nút]

Cái nút, vấn đề là bột mì của chúng ta khác nhau và yêu cầu một lượng nước khác nhau. Trong công thức này, bột mì thuộc loại hạng nhất, uống "phê" hơn loại cao cấp. Lượng nước luôn phải được điều chỉnh.
Ngoài ra, công thức nấu ăn là trên khuôn, và nó mỏng hơn lò nướng hầu như luôn luôn. Vì vậy, việc tăng vóc dáng của anh ấy trở nên dễ dàng hơn. Món bạn nướng trên lò sưởi phải giữ nguyên hình dạng, cho ít nước hơn để không bị nhòe. Và một điều nữa: nếu bạn nướng không có hình thức thì nên cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 250 * C và tạo hơi nước cho bánh trong 10 phút đầu. Giảm nhiệt độ xuống 200 * C và nướng. Trong trường hợp này, điều quan trọng là không quên tưới nước lên trên trước khi trồng vào lò.
Nếu hương vị phù hợp với bạn, hãy thử nghiệm với kỹ thuật nướng. Tôi chắc chắn bạn sẽ thành công!

Tôi đã nướng cái bánh mì này, mùi ..... đây là bột chua đầu tiên của tôi. Nhào KhP trên "bánh bao", rồi để chua, sau 1,5 giờ khối bột tăng gấp 2 lần. Và sau đó tôi làm hỏng mọi thứ, theo khuyến cáo của Viki, cần phải lấy bột, nặn thành ổ bánh mì, cho vào HP và để khoảng 60 phút, và tôi quyết định nướng ngay (tiếc là hỏng. vẻ đẹp bên trong cái xô), mọi thứ không thể làm gì, NHƯNG tôi nghĩ, nếu đột nhiên sẽ không được nướng thì sao? Tóm lại, tôi đặt nó vào lúc 1:30 và BREAK! Tôi nóng như cắt, kiên nhẫn không đủ chờ VKUSNOOO !!!!! Điểm mấu chốt: vỏ bánh cứng (chúng có thể giết chết), mái bằng, nhưng đây thực sự là bánh mì đen, mà tôi đã chờ đợi! Viki, nói cho tôi biết, nếu tôi không thông minh theo thời gian, liệu tôi có thành công không? Hoặc là cần phải làm rõ ràng (để bột lên men, để yên, nướng và với thời gian ít hơn?) Hay chỉ là vấn đề thời gian? Người chồng nói rằng đó là chiếc bánh mì ngon nhất mà anh ấy đã ăn !!!!!

Viki, nói cho tôi biết, nếu tôi không thông minh theo thời gian, liệu tôi có thành công không?

Tất nhiên nó sẽ hoạt động! Tôi đã từng nướng nó trên chương trình chính. Mình bắt đầu nhào và gọi gấp đi làm nên mình bật chương trình lên (có 3 tiếng rồi) lao đi, quay lại nướng xong thì choáng váng vì thành quả nên đứng dậy nướng luôn.
Vui lòng thử lại. Anh ấy xứng đáng, thực sự.

[Viki]

Viki,
Chắc bây giờ tôi đang hỏi ngu ngốc. Liệu bột chín có thay vì men không? Chà, tôi không có men

Bột chín sẽ thay vì bột chua?

Kết quả sẽ hoàn toàn khác. Nó sẽ tạo ra bánh mì, nhưng không phải cái này.

Chà, tôi không có men

Đây co phải vân đê? Một "bán thành phẩm" để bắt đầu? Anh ấy - không thể dễ dàng hơn, và Darnitsky sẽ rất ngon!

[Viki]

Viki,
Có gì đó không hợp với men của tôi ...Mình sống lúa mì được 6, 7 tháng, đi nghỉ mát 3 tuần, phải cho hết vào bánh mì ... Và khẩu vị đối với mình không ngon lắm, có thể là có bột chua "ngon" hơn, nhưng tôi vẫn chưa tìm thấy ... Và tôi đã giết chết lúa mạch đen từ diễn đàn Karina một cách an toàn mà không một lần sử dụng nó
"Bán thành phẩm" nghĩa là gì?

"Bán thành phẩm" nghĩa là gì?

Lựa chọn đơn giản nhất là bột lúa mạch đen, nước, một ít men, trộn đều và để trong 2 ngày. Sau đó, hai lần cho ăn (trong một ngày) và một thứ nhỏ rất vui tươi xuất hiện. Đọc thêm tại đây: https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Darnitsky làm việc rất tốt với cô ấy!
Tôi đã nướng Borodinsky trên đó và cũng rất hài lòng.

[Viki]

Viki,
Grand merci

Viki, cảm ơn vì công thức! Bánh mì hóa ra thật tuyệt vời. Cô ấy đã nướng với bột chua axit lactic từ Admin, mặc dù vẫn còn rất trẻ. Tôi sẽ lặp lại nó sớm. Chồng phê bánh mì, đúng là giống tiệm. Cha mẹ cũng thích nó. Lần này mình làm ảnh chưa đủ nhưng lần sau sẽ báo. Chế độ nhiệt độ duy nhất cho lò nướng của tôi đã vượt quá giới hạn, nó bắt đầu cháy và tôi phải nhanh chóng giảm nhiệt độ xuống.
Chưa hết, tôi nhận ra rằng bạn có thể thêm mạch nha theo công thức? Nó có nên được ủ trước đó không?

Viki, hoặc bạn có thể chia sẻ công thức hoặc cho một liên kết. Tôi rất thích bánh mì Borodino. P.S. Cảm ơn câu trả lời về Darnitsky, tôi chắc chắn sẽ thử lại !!!

Đây là một số hình ảnh về lần sáng tạo thứ hai của tôi. Bột chua là cùng một loại axit lactic, nhưng đã chín hơn một chút. Tôi đã thêm 1 muỗng canh vào công thức cơ bản. l. mạch nha và một muỗng cà phê agram đen ... và đây là niềm hạnh phúc cùng hương vị
Bây giờ tôi muốn có một công thức cho Borodinsky ... như trước ...

Đây là một số hình ảnh về lần sáng tạo thứ hai của tôi.

Hoan hô! Đẹp làm sao, cả vỏ bánh và phần vụn bánh - chà, mọi thứ đều ổn!
Nó thậm chí còn ngon hơn với mạch nha?
Và tôi không nấu mạch nha ở Darnitskiy. Tôi ủ nó ở Borodinsky, thứ mà tôi không thể mang đến đây theo bất kỳ cách nào.

[Viki]

Nó thậm chí còn ngon hơn với mạch nha?

Chúng tôi thích nó hơn. - 1 muỗng canh. Tôi pha 70 ml nước (trong số 140 công thức nấu ăn). Nó không phải là rất dễ nhận thấy, nhưng bánh mì thậm chí còn trở nên giống với Darnitsky được bán ở Moscow và chúng tôi đã quen thuộc.
Điều duy nhất tôi sẽ nghĩ đến là agram đen tối. Tôi đã thêm 1 muỗng cà phê, vì chúng tôi thích vị chua trong bánh mì, nhưng bây giờ men đang tăng cường và có thể sẽ bỏ agram.

Chồng đã mặc đi làm để khoe khoang

Viki , và công thức của bạn cho Borodinsky là gì? Không chia sẻ

Yêu bánh mì! đã tìm kiếm một công thức như thế này trong một thời gian dài!
Tôi ở đây gần đây và không hiểu cách thêm ảnh

[alha]

alha, chào mừng đến với chúng tôi!
Tôi rất vui vì tôi thích công thức này.
Và bạn muốn xem ảnh ... Hãy xem chủ đề này: Ảnh trong bài

Cảm ơn bạn! nó bật ra để chèn một hình ảnh!
bức ảnh cho thấy "mái" bánh mì của tôi đã bị thổi bay một chút, nhưng điều này có lẽ là do tôi đã cho nhiều bột chua hơn một chút. và không có thời gian để thực hiện một bức ảnh trong bối cảnh lần này

[Viki]

Viki,
Cuối cùng tôi đã giao bán thành phẩm (48 giờ đầu tiên sẽ hết hạn vào ngày hôm nay). Nhưng câu hỏi không phải là về anh ta, khi anh ta sẵn sàng, nó sẽ thẳng và mất 285g? Không có thêm giải khát? Tôi xin lỗi trước vì những câu hỏi ngu ngốc

[Viki]

Viki,
Cuối cùng tôi đã giao bán thành phẩm. Khi nó được nấu chín, nó thẳng và mất 285g? Không có thêm giải khát? Tôi xin lỗi trước vì những câu hỏi ngu ngốc

Sau đó, tôi xin lỗi trước vì một câu trả lời như vậy, nhưng tôi không biết phải làm như thế nào cho đúng. Tôi chỉ lấy "bán thành phẩm" đầu tiên của mình 285g và cho bánh mì vào đó mà không hề giải khát. Và sau đó cô ấy cho ăn bắt đầu từ một thìa trong hai giai đoạn. Thành thật mà nói, nó rất ngon đối với tôi! Tôi hy vọng rằng bạn cũng sẽ không thất vọng.

[Viki]

Viki,
Cảm ơn bạn!!! Bây giờ tôi đang đi đến một bán thành phẩm - hãy đặt câu hỏi

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!!
Hoan hô! Hoan hô! Hoan hô!!!! Tôi thực sự yêu bánh mì lúa mạch đen !!! Đây chính xác là bánh mì lúa mạch đen, công thức mà tôi đang tìm kiếm. Rất ngon và không có bất kỳ chất hóa học nào (agram, panifrin, v.v.) và bơ và mật đường, v.v., đơn giản và ngon, bánh mì lúa mạch đen thực sự và thậm chí, kỳ lạ là nó quay ra ngay lập tức.Tôi nướng ổ bánh mì theo công thức của Gost cắt lát và bây giờ tôi đã tìm ra công thức làm từ lúa mạch đen. Khi tôi mua lúa mạch đen (với bột chua và men), thành phần giống như của bạn và trên trang web này, tất cả các công thức nấu ăn lúa mạch đen rất phức tạp với việc bổ sung mạch nha hoặc kvass (tôi không thích vị này), v.v. Tôi đã thử các công thức nấu ăn khác nhau. Tôi thực sự muốn một chiếc bánh mì lúa mạch đen gostovsky đơn giản. Cảm ơn bạn một lần nữa cho nó!

[Viki]

Viki,
Hôm qua mình có làm bánh mì - mình và gia đình rất thích, cảm ơn các bạn nhiều !!! Nó hoàn toàn khác so với không có men

Tôi có một câu hỏi khác (bánh mì kết thúc rất nhanh):

Làm thế nào để chuẩn bị một nền văn hóa bắt đầu:

- 1 muỗng canh. l. bất kỳ nền văn hóa khởi động nào đang hoạt động + 55g bột lúa mạch đen bóc vỏ + 60g nước - trộn đều. Để ấm (28-31 *) trong 3,5 giờ.

- thêm 110 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và 100 g nước - đun thêm 3,5 giờ.

Tức là việc chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu gồm 2 giai đoạn?

Tuy nhiên, tôi không thể tạo thành một chiếc bánh mì bình thường - hoặc tôi dừng bột, nó sẽ vỡ (
Và nếu bạn nướng ở HP, bạn có thể sử dụng chế độ "Rye" hay không? Vì nó xuất hiện lần đầu tiên

Nhào bột và để lên men trong 1 tiếng rưỡi.

và lần thứ hai -

Bây giờ bạn cần tạo hình ổ bánh mì và đặt nó vào chảo bánh mì đã được thoa dầu. Để ấm trong 60 phút.

?

Hôm qua tôi đã làm một ít bánh mì - gia đình tôi và tôi thực sự thích nó,

Hoan hô!!!

chuẩn bị khởi động có bao gồm 2 giai đoạn không?

Bạn có thể chuẩn bị mỗi lần một thìa, bắt đầu với một thìa, nhưng đối với hai thìa, bằng cách nào đó, nó thường hoạt động nhiều hơn. Tôi thích nấu với hai lần cho ăn hơn, và văn hóa bắt đầu của tôi dường như cũng thích nó.

Và nếu bạn nướng ở HP, bạn có thể sử dụng chế độ "Rye" hay không?

Ồ, tôi e rằng "hay như thế nào". Sourdough là một thứ quỷ quyệt: hôm nay tâm trạng thoải mái thì nó nâng bánh lên trong một giờ, và ngày mai nó có thể nâng nó lên trong một giờ rưỡi. Trong chế độ bị giới hạn bởi chương trình HP, bạn có thể giữ trong vòng một lần và sau đó không phải hai lần. Tôi đã bật "lúa mạch đen", nhưng trước khi nướng tôi nhìn vào, nếu nó không nổi lên đủ, thì bạn có thể tắt nó đi, đợi và bật "nướng", chỉ để lúc bắt đầu nướng nó có thể. tăng thêm một chút nữa, nếu không mái nhà sẽ đổ.

[Viki]

Viki,
Cảm ơn câu trả lời! hôm qua tôi quyết định nướng Darnitsky ở KhP.
Tôi cho ăn bột chua vào lúc 7 giờ sáng, lúc 20 giờ 30 tôi bắt đầu đi làm thầy cúng. Tôi đã quyết định với sự nguy hiểm và rủi ro của riêng mình để làm như nó được viết. Bột có vẻ mỏng (bị nhão ở đáy, xung quanh máy trộn). Sau 1,5 giờ đầu tiên - tôi leo được 3/4 cái thùng, mái tròn đúng là hơi lẫn lộn trên "Pelmeni". Mình đợi 1 tiếng, bánh nở 2/3, phần mái bớt tròn (bớt lồi), phần trên không đều.
Nướng trong 1 giờ 10 phút. Đúng như tôi dự đoán, rất nhiều chất lỏng - hóa ra là một chiếc bánh mì có mái che cố định. Tôi chưa nếm thử - nhưng nó có mùi thơm

Và bạn có thể yêu cầu bạn làm theo. thời gian để chụp ảnh búi tóc của bạn?

Và, tôi cũng quên mất - tôi không nướng ở bất kỳ chế độ nào - tôi chỉ được hướng dẫn về thời gian.

Tất nhiên, kết quả làm hài lòng tôi hơn từ lò nướng - nhưng vào các ngày trong tuần, tôi không có thời gian để cho bột chua ăn hai lần hoặc nướng trong lò

Công thức tốt! Chỉ có tôi không thêm men. Kislovat đã ra ngoài. Tôi sẽ thêm nó vào lần sau. Tôi đã can thiệp vào bánh bao trong chương trình, bánh ngọt nướng trong chương trình. Vỏ bánh giòn, phần nhân giòn. Tuyệt vời!

[Không xác định]

Không xác định, cảm ơn vì tiền hỗ trợ!
Và ở đây men chỉ cần kapochka là có thể "đánh bông" bột chua lên, nếu không nó sẽ nghĩ một lúc ... nó có thể cho ra vị chua.
Đã mất bao lâu để đứng dậy và bỏ qua nó?

Khoảng 5 giờ gần hết pin. Hôm nay tôi sẽ nhắc lại. Tôi sẽ làm lần này, như bạn đã viết, với men.

Hôm nay tôi sẽ nhắc lại.

Chúc may mắn!

Siêu siêu! Men thậm chí còn tốt hơn! Bánh mì hoàn hảo. Đứng ít hơn một chút, 3,5-4 giờ. Tôi đã đứng dậy tốt hơn một chút. Nhưng hương vị ngon hơn nhiều. mmmm .... Lúc 19h30, tôi đã sẵn sàng. Bây giờ một nửa ổ bánh mì còn lại.

Siêu siêu!

Hoan hô!
Xin chúc mừng!
Và cảm ơn cho mẹo!

Viki, tôi có men khô.Họ cũng phải đi lang thang trong 1,5-2 giờ? Ngày mai sản phẩm bột chua bán thành phẩm của bạn sẽ sẵn sàng. Tôi muốn nướng công thức này, tôi sợ phải vặn nó lên.

Viki, tôi có men khô. Họ cũng phải đi lang thang trong 1,5-2 giờ?

Chắc chắn rồi! Như thế này:
"Chuẩn bị trước men lỏng: khuấy 2 g. Men tươi (hoặc 1 g. Khô) trong 60 g. Nước, thêm 60 g. Bột và để trong 1,5 - 2 giờ." - mọi thứ đều được tính đến.
Chúc may mắn!

Cảm ơn câu trả lời!

Xin chào tất cả mọi người!
Hãy cho tôi biết: làm thế nào tôi có thể tải ảnh lên đây?

Xin chào tất cả mọi người!
Hãy cho tôi biết: làm thế nào tôi có thể tải ảnh lên đây?

Xin chào Andrey! Bạn đã không được nghe trong một thời gian dài. Bạn rời xa chúng tôi trong một thời gian dài.
Nhìn vào liên kết cho chủ đề: https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73109.0

Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với bánh mì bột chua. Tôi đặt nó vào một cái xô từ máy làm bánh mì trong lò nướng có đèn sáng. Nướng trong máy làm bánh mì trong 1h10. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bánh mì ngon.
Thêm 0,5 muỗng canh. l của cô đặc mạch nha lỏng và một chút hạt caraway.


Lời khuyên và lời phê bình được đánh giá cao.

[thịt viên]

thịt viên, hoan hô!
Nếu ĐÂY là trải nghiệm đầu tiên, thì tôi sợ phải đoán xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo ...
Đẹp, xốp thì sao, họ viết là ngon - chê gì được đây? Chỉ có