|
 Tại Guatemala, chia thành 22 đơn vị hành chính - phòng ban, 23 dân tộc sinh sống, mỗi dân tộc đều có ngôn ngữ, trang phục dân tộc, văn hóa dân gian và phong tục ẩm thực riêng. Viện Du lịch Guatemala đã phát triển một bản đồ ẩm thực có tính đến vị trí địa lý của các bộ phận, đặc điểm khí hậu của chúng cũng như truyền thống tôn giáo và văn hóa của người dân bản địa. Theo bản đồ này, đất nước được chia thành bảy hệ thống du lịch, và Progreso được bao gồm trong thứ sáu, cùng với các vùng Sakapa, Chikimula, Hutiapa và Xalapa.
Sở này chủ yếu nằm ở vùng đất khô cằn và khan hiếm, nơi trồng một lượng nhỏ cà phê, mía, ngô, các loại đậu, annatto, ca cao, cà chua và hoa quả. Những sản phẩm nông nghiệp này, cũng như thịt lợn và gia cầm, đặc trưng cho nền ẩm thực của vùng, được bổ sung bằng cách sử dụng hoa yucca khổng lồ và chồi cây nho dại, được gọi là loroco, làm gia vị thơm. Các món ăn tiêu biểu trong danh mục này là:
• tamal với hoa yucca (tamal de flor de izote) - một sản phẩm ẩm thực hấp dưới dạng phong bì lá chuối bọc nhân gồm thịt lợn, cà chua và quả lý chua, ớt xanh và khoai tây chiên, hành, hoa và bột ngô;
• envueltos - chùm hoa yucca chiên trong bột trứng và dùng với nước sốt cà chua, tiêu, hành và tỏi trong nước luộc gà;
• iguashte - hầm với nhiều hoa yucca, cà chua, hành tây, tỏi, đậu và đậu xanh, có thêm hạt bí rang xay;
• dobladas de loroco - bánh quy lớn không men làm từ bột ngô và bột nước với pho mát mềm tươi, búp nho cắt nhỏ, thịt lợn và hành tây;
• chuchitos de loroco - các sản phẩm ẩm thực được luộc trong nước sôi, ở dạng một túi lá ngô và chứa đầy bột ngô, kem, loroko và mỡ lợn.
Hầu hết các món thịt của Progreso được chế biến từ thịt gà và thịt lợn, và biểu tượng nhất là estofado de gallina - một món hầm với các khối thịt gia cầm, khoai tây, đậu Hà Lan, cà chua không hạt, cà rốt, hành tây, tỏi và nho khô. Sau khi chiên ngắn, các nguyên liệu được hầm trong rượu trắng và nước luộc gà, mang lại hương vị đặc biệt. Estofado được dùng với cơm trắng. Ngoài ra, các món ăn mang tính biểu tượng bao gồm:
• thăm dò ý kiến – ức gàhầm trong nước dùng kem với tỏi, cà chua, rau mùi, hành tây, ớt và cà chua;
• cơm sườn heo (arroz con costilla) - món hầm đặc biệt dùng để cắt lát xương sườn đầu tiên chúng được chiên trong dầu với giấm, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương, sau đó cà chua, hành tây, tỏi, đinh hương, bánh mì Pháp ngâm và gạo được thêm vào chúng.
Ca cao, gạo, annatto, Quế và đường là thành phần chính của thức uống giải khát, đặc biệt phổ biến trong Lễ Phục sinh và Ngày Các Thánh. Để chuẩn bị, tất cả các nguyên liệu được nghiền trong cối đất sét đến độ sệt như bột, sau đó thêm nước với đá hoặc sữa.
Trong các sự kiện lễ hội, phụ nữ trong vùng bán đồ ngon ở các trung tâm du lịch, nghĩa trang và công viên, cũng như pinol, một thức uống giải khát không cồn được làm từ bột ngô rang.
Elena
|
