Bánh mì ở siêu thị ở Benalmadena (Tây Ban Nha)

Trong 7 năm, tôi đã cố gắng tạo lại một công thức bánh mì mà tôi đã mua trong một siêu thị Tây Ban Nha ở Benalmadena trong 13 năm. Tất cả đều không thành công! Không phải điều đó! Bánh mì cực kỳ ngon, giòn, rõ ràng là có men, rõ ràng là lúa mạch đen (lúa mạch đen?), Với rất nhiều loại ngũ cốc / hạt / hạt khác nhau (tôi nhớ chính xác là hạt hướng dương), có hình dạng giống như một hạt ciabatta nhỏ, và nói chung là nó trông giống giống như một ciabatta ...

Đồng nghiệp, giúp đỡ!

[Micha]

Micha, những chiếc bánh mì đầu tiên xuất hiện trong mô tả là bánh mì nông thôn với ngũ cốc (Pan payés)
,
thành phần:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5,3% (semillas de calabaza (3,1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite Vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), chất bảo quản (E-200 y E-282), chất chống oxy hóa settingilizante (E-412) y (E-300). Puede đối thủ trazas de soja.
Một nguồn: 🔗

;
và Pan negro:

Một nguồn: 🔗.
Có lẽ Pan multicereales con semillas:
,
một nguồn: 🔗,

,
một nguồn: 🔗.
Hoặc Pan Rústico, nhưng loại bánh này hầu như không có hương vị nếu được sản xuất trong nước.

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​cảm ơn bạn thân yêu🌺-rất giống, đây là một công thức khác bằng tiếng Nga ... Sau đó, tôi nghĩ rằng tôi có thể dễ dàng tái tạo một cái gì đó như vậy từ trí nhớ, Trở về nhà, tôi ngay lập tức bắt đầu thử nghiệm ... nhưng than ôi, nó đã không không có tác dụng! 😳Có nhiều loại hạt khác nhau, bao gồm cả những hạt tương tự như một hạt lúa mì🧐

[Evgeniya]

rất giống nhau,

Evgeniyatrong hình nào chiếc bánh mì gần giống với hình bạn đang tìm nhất?
Hãy nhìn xem, vẫn có một lựa chọn như vậy.
🔗
gần với những gì bạn đã viết:

có hình dạng giống như một con ciabatta nhỏ,

Bánh mì rất ngon, giòn,

.
Bởi Anna Bellsolà: 🔗... Khá là một tác giả thành công của những cuốn sách về bánh mì và một thợ làm bánh nổi tiếng. Trang web của cô ấy có một công thức làm bánh mì bột chua nhiều hạt cơ bản.
🔗,
cũng như một công thức từ cuốn sách "Pan en Casa" của cô đã được tìm thấy trên Internet:
🔗.
Công thức thứ hai, trong số những thứ khác, liên quan đến việc bổ sung mạch nha lên men (có thể đây là một tham chiếu đến hương vị của lúa mạch đen hoặc bánh mì lúa mạch đen mà bạn đang mô tả?). Hoặc có thể không.

đây là một công thức khác bằng tiếng Nga ...

Bạn đã thử một trình dịch tự động chưa? Nếu có khó khăn, tôi có thể gửi cho bạn những công thức mà bạn quan tâm. Nói chung, thành thật mà nói, khá khó để tìm thấy thứ bạn đang tìm kiếm, vì có thể có rất nhiều lựa chọn, và nếu đó là bánh mì nhập khẩu (trong một gói), thì nguồn gốc của nó có thể quay trở lại Đan Mạch.
Bạn biết đấy, như một lựa chọn, bạn có thể thử lấy công thức của J. Hamelman làm cơ sở, nó chỉ bằng tiếng Nga từ cuốn sách "Bánh mì. Công nghệ và Bí quyết" của ông, và cố gắng thay đổi khẩu vị một cách phù hợp. Có hai công thức, "Sourdough Five Grain Bread" (bánh mì có men chua từ lúa mì) và "Five Grain Sourdough Bread" (75% bột mì, 25% bột lúa mạch đen, làm từ bột chua lúa mạch đen). Nếu bạn chưa có sách - hãy cho tôi biết, tôi sẽ viết thư.
Hoặc tôi sẽ suy nghĩ và xem, có thể tôi sẽ gặp chính xác công thức "giống nhau".
Có lẽ ai đó khác từ các thành viên của diễn đàn sẽ chia sẻ thông tin.

Hãy nhìn xem, vẫn có một lựa chọn như vậy.
🔗
gần với những gì bạn đã viết:

Tôi không phải là "bạn bè" với Instagram, ném nó ra trên liên kết, yêu cầu nhập tài khoản của tôi và sau đó chỉ cần truy cập trang của bạn bè của tôi Làm thế nào để xem ở đó, tôi không biết🧐

Có lẽ Pan multicereales con semillas:

Giống cái này hơn, nhưng hơi khác ...



Pan de cereales Bío
Hình như nó! Hóa ra là có, mình gặp sự cố với máy phiên dịch, không có máy tính nhưng không hoạt động trên máy tính bảng, mặc dù trên trang nào đó hình như đã tự bật lên ... Nếu không làm khó bạn , vui lòng bỏ bản dịch😋

Công thức thứ hai, trong số những thứ khác, liên quan đến việc bổ sung mạch nha lên men (có thể điều này liên quan đến hương vị của bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen mà bạn mô tả?)

Hương vị của lúa mạch đen, tôi luôn luôn có mạch nha, vì tôi yêu lúa mạch đen. Và bản dịch này nữa😝😋

vì có thể có rất nhiều lựa chọn, và nếu đó là bánh mì nhập khẩu (trong một gói), thì nguồn gốc của nó có thể quay trở lại Đan Mạch.

Được nhập khẩu - nó bị loại trừ, rất có thể chúng đã được nướng trong siêu thị hoặc rất gần đó, vì nó được bán vẫn còn nóng và trong một túi giấy mở



Anh ấy là người duy nhất trong siêu thị 13 tuổi, hy vọng rằng ai đó từ Tây Ban Nha sẽ phản hồi, ngay cả khi bức ảnh chiếc bánh mì và cái tên này bị vứt bỏ, để việc tìm kiếm công thức sẽ dễ dàng hơn.

Bạn biết đấy, như một lựa chọn, bạn có thể thử lấy công thức của J. Hamelman làm cơ sở, nó chỉ bằng tiếng Nga từ cuốn sách "Bánh mì. Công nghệ và Bí quyết" của ông, và cố gắng thay đổi khẩu vị một cách phù hợp. Có hai công thức nấu ăn, "Sourdough Five Grain Bread" (bánh mì làm từ bột chua lúa mì) và "Five Grain Sourdough Bread" (75% bột mì, 25% bột lúa mạch đen, làm từ bột chua lúa mạch đen). Nếu bạn chưa có sách - hãy cho tôi biết, tôi sẽ viết thư.

Ilona, ​​bạn sẽ không tin đâu, cô ấy đã mua cuốn sách đặc biệt về món bánh mì này, đọc nó một cách “ngấu nghiến”, nhưng không có gì bắt mắt tôi, có lẽ cô ấy không để ý… Tôi chắc chắn sẽ sửa lại các công thức nấu ăn được đề xuất

Hoặc tôi sẽ suy nghĩ về nó và xem liệu tôi sẽ gặp chính xác công thức "giống nhau".
Có lẽ ai đó khác từ các thành viên của diễn đàn sẽ chia sẻ thông tin.

🌺❤️

cố gắng lấy công thức của J. Hamelman làm cơ sở, nó chỉ bằng tiếng Nga từ cuốn sách "Bánh mì. Công nghệ và Công thức nấu ăn" của ông, và cố gắng thay đổi hương vị trên cơ sở phù hợp. Có hai công thức, "Bánh mì chua ngũ cốc" (bột chua lúa mì) và "Bánh mì bột chua ngũ cốc" (75% bột mì, 25% bột lúa mạch đen nguyên cám, bột chua lúa mạch đen)

Tôi đọc lại công thức cho 301 trang Bánh mì với năm ngũ cốc trên bột chua lúa mạch đen ... Tôi sẽ cố gắng nướng, chỉ có men công nghiệp mà tôi không muốn sử dụng

[Evgeniya]

Tôi không phải là "bạn bè" với Instagram, ném nó ra trên liên kết, yêu cầu nhập tài khoản của tôi và sau đó chỉ cần truy cập trang của bạn bè của tôi😳 Làm thế nào để xem ở đó, tôi không biết🧐

Evgeniya, thật kỳ lạ, nó không nên như vậy, liên kết hoàn toàn trực tiếp và hoạt động, cũng như có sẵn để xem mà không cần đăng ký từ PC lẫn từ máy tính bảng, điện thoại. Thật đáng tiếc khi các liên kết đến Instagram không được hiển thị ngay lập tức dưới dạng hình ảnh trên trang web. Có thể bạn giữ máy tính bảng của mình theo chiều ngang (trang ngang) và ưu đãi đăng ký (mà bạn bỏ qua) che mất bức ảnh? Bạn đã thử mở máy tính bảng của mình theo chiều dọc chưa? Tuy nhiên, tài nguyên này chỉ giả định một sự sắp xếp như vậy (từ điện thoại hoặc máy tính bảng) khi xem. Vâng, không quan trọng, có cùng một chiếc bánh mì Pan de cereales Bío từ Anna Bellsolà (hồ sơ Instagram của cô ấy), chỉ với một mô tả chi tiết hơn và một bức ảnh chất lượng hơn.

Hóa ra là có, tôi có vấn đề với trình dịch, không có máy tính, nhưng nó không hoạt động trên máy tính bảng, mặc dù trên một số trang web nó dường như tự bật lên ... Nếu không khó với bạn, làm ơn bỏ bản dịch đi

Thông thoáng. Không khó, tôi sẽ làm được.
Để dịch một văn bản, có thể bật tùy chọn "Dịch" một cách độc lập khi đang ở trên một trang có văn bản nước ngoài. Thông thường, ở góc trên bên phải (dọc theo dòng của thanh địa chỉ) có một biểu tượng "ba chấm", nằm theo chiều dọc, sau khi chạm vào một cửa sổ bật lên xuất hiện trên chúng, hãy chọn "Dịch" từ danh sách. Hơn nữa, một trình dịch tự động đã hoạt động.

Hình như nó!

Hương vị là lúa mạch đen

Thông thoáng. Đã có thêm thông tin, đó là điều tốt. Nó vẫn còn để xác định màu sắc và cấu trúc, tuy nhiên chabatta có đặc điểm là lớp vỏ tương đối mịn với các vết nứt do sơn chống thấm, và không phải là các vết cắt được làm đặc biệt trước khi nướng. Hay bề mặt được bao phủ bởi hạt?
Nhìn xem, có một loại bánh mì lúa mạch đen HOGAZA MULTIHARINAS khác:
.
Hàm lượng của bột lúa mạch đen có thể khác nhau, cũng như các loại bột bổ sung. Trong Foto:

Thành phần: bột lúa mạch đen nguyên hạt (33%), bột ngũ cốc nguyên hạt hữu cơ (33%), bột ngũ cốc nguyên hạt hữu cơ (33%), bột chua lúa mì, nước, hạt anh túc, hạt hướng dương, kê, hạt lanh, bột yến mạch, vừng và muối. Được bao phủ bởi các hạt giống nhau.

Một nguồn: 🔗... Tương tự về màu sắc? Hay nó vẫn gần giống với chabat hơn về màu sắc và cấu trúc:
?
Có lẽ, nếu kích thước của bánh mì là nhỏ, thì bạn nên xem xét các loại và công thức của Panecillos (bánh).

Tôi đọc lại công thức cho 301 trang Bánh mì với năm ngũ cốc trên bột chua lúa mạch đen ... Tôi sẽ cố gắng nướng, chỉ có men công nghiệp mà tôi không muốn sử dụng

Vâng, đúng vậy, trên 301 trang của một ấn bản sửa đổi mới, và trên 253 trang của "Ghi chú cuối cùng", tác giả viết rằng tất cả các loại bánh mì được mô tả trong phần này đều có thể được làm mà không cần sử dụng men sản xuất thương mại (với điều kiện là loại bánh có hoạt tính và khỏe mạnh văn hóa) và đưa ra giải thích về một số điểm của công việc. Vì vậy, nếu không có ham muốn thì không cần cho men vào.
Chúc may mắn!

Nó vẫn còn để xác định màu sắc và cấu trúc, tuy nhiên chabatta có đặc điểm là lớp vỏ tương đối mịn với các vết nứt do sơn chống thấm, và không phải là các vết cắt được làm đặc biệt trước khi nướng. Hay bề mặt được bao phủ bởi hạt?

Bánh mì có lớp vỏ mỏng, giòn mịn, không có vết cắt, có rất nhiều hạt trong vụn, vỏ bánh xốp. Tôi không nhớ có phải rắc hạt lên trên hay không, nhiều năm trôi qua, giống như CÓ, vị là lúa mạch đen, màu sẫm (có thể xám đen nhưng cũng giống như đen), cắn vào không có mủ, hạt. có tính đàn hồi, rất dễ chịu khi cắn kết hợp với một lớp bánh xốp, được nướng kỹ. Rất giống với một con ciabatta nhỏ. Ilona, ​​cảm ơn bạn rất nhiều! ❤️Tôi sẽ học vào buổi tối, sau giờ làm việc, mọi thứ bạn đã gửi cho tôi thật tuyệt vời! 🌺
Tôi đã thử tất cả những điều này trong bánh mì thiếc, tôi muốn đạt được ít nhất hương vị, nhưng nó không thành công. Ngon, nhưng không ngon. Và hạt trong khuôn không đàn hồi, chúng chỉ trở thành một phần của vụn. Bây giờ tôi đã có một hòn đá để nướng và tôi sẽ cố gắng nướng trên một hòn đá, một cái gì đó sẽ thành công! Trong khi Hemelman là một trong những loại hạt được yêu thích, thành phần của hạt rất giống nhau ... Nhưng tôi thực sự muốn so sánh nó với chính chiếc bánh mì mua trong siêu thị

P.S. Theo đánh giá, Hogaza de Centeno rất giống với "Darnitskiy", bên ngoài nó có thể có bất kỳ hình dạng nào và cả khi có thêm hạt, và không có chất phụ gia. Có thể hương vị của bánh mì dường như quen thuộc với bạn và bạn quyết định rằng bạn có thể dễ dàng thực hiện lại công thức tại nhà.
Tôi tự hỏi nếu bánh mì của bạn không có trong ảnh?

Có lẽ để so sánh thì việc nhớ chính xác chân dung sẽ dễ dàng hơn.

Bánh mì có lớp vỏ mỏng, giòn mịn, không có vết cắt, có rất nhiều hạt trong vụn, vỏ bánh xốp. Tôi không nhớ nó có được rắc hạt lên trên hay không, đã nhiều năm trôi qua, giống như CÓ, mùi vị là lúa mạch đen, màu sẫm, cắn vào không có cao su.

Tôi nghi ngờ rằng ciabatta, nó thường có lớp vỏ và vụn đặc trưng, ​​và lượng phụ gia tối đa - ô liu trong bột hoặc hạt / quả hạch để rắc. Có lẽ bánh mì Galicia, vì độ xốp tương tự nhau, về thành phần nguyên liệu, chủ yếu là bột mì, bột lúa mạch đen và bột đậu xanh.
Nhân tiện, trên diễn đàn có một công thức làm ciabatta với bột lúa mạch đen, có lẽ nó sẽ có ích.

Nhưng tôi thực sự muốn so sánh nó với chiếc bánh mì ở siêu thị.

Cho đến nay, điều đơn giản nhất tự gợi ý - một chuyến đi trong kỳ nghỉ. Nhưng nghiêm túc mà nói, câu hỏi của bạn chỉ là một vài ngày nữa, có thể trong tương lai sẽ có người trả lời, người chắc chắn sẽ có thể cho bạn biết câu trả lời.

[Ilona]

Trong khi điều đơn giản nhất là yêu cầu nó - một chuyến đi nghỉ

Ilona, đây là điều khó khăn nhất trong thời điểm này!
Không biết khi nào các đường biên giới sẽ mở ra!
Về điều tương tự đã xảy ra với chúng tôi với bánh mì! Mặc dù bây giờ tôi không nhớ ở đâu: hoặc ở Hungary, hoặc ở cùng Tây Ban Nha! Một số bánh mì cực kỳ ngon như ciabatta, màu đen, dường như có một số hạt - tôi không nhớ!
Nhưng, nói thật, tôi không có khả năng kỳ công đến mức lặp lại công thức này, tôi không phải chuyên gia làm bánh, tôi nướng bánh mì đơn giản nhất!
Và Eugenia - chúc bạn may mắn khi tìm ra công thức!

Có lẽ khi so sánh thì việc nhớ chính xác chân dung sẽ dễ dàng hơn.

Giống nhất với người hàng xóm ở trung tâm, hình vuông квадрат

Có thể hương vị của bánh mì dường như quen thuộc với bạn và bạn quyết định rằng bạn có thể dễ dàng thực hiện lại công thức ở nhà.

Đúng, đúng vậy, nhưng nó ngon hơn tất cả những chiếc bánh mì mà tôi đã nếm trong đời! Tất nhiên, có thể do hình dáng, phương pháp nướng, dầu ô liu (và loại dầu nào khác ở Tây Ban Nha? 🙃 Tất nhiên là ô liu!) Và hạt ... chúng cực kỳ dễ chịu và chắc chắn khi cắn, rất hài hòa với lớp vỏ giòn và vụn xốp. ..😋 Làm thế nào? 🤔

Trong khi điều đơn giản nhất là yêu cầu nó - một chuyến đi nghỉ

đây là điều khó khăn nhất trong thời điểm này!

Đúng vậy, hoàn cảnh hiện tại thực sự không dễ dàng, chúng ta còn khó khăn ở thành phố ... Vì vậy, tôi quyết định không làm phiền, tốt hơn hết là ở nhà, có thời gian thí nghiệm thôi! 🤓🤪

Một số loại bánh mì cực kỳ ngon như ciabatta, màu đen, dường như có một số loại hạt -

Vui vẻ ở đây! Chính anh ta!!! Đúng! Và rồi tôi bắt đầu nghi ngờ liệu mình có mơ về nó không😝

[Igor]

Mặc dù bây giờ tôi không nhớ ở đâu: hoặc ở Hungary, hoặc ở cùng Tây Ban Nha! Một số bánh mì cực kỳ ngon như ciabatta, màu đen, dường như có một số hạt - tôi không nhớ!

Igorvà nếu kho lưu trữ có ảnh được xem xét? Có thể trên một số và có một "chân dung" của bánh mì?

Giống nhất với người hàng xóm ở trung tâm, hình vuông квадрат

Và có một tùy chọn cho điều này - Pan Multicereal, có thể tối - Pan negro multicereal.

Bánh mì làm từ 5 loại ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch đen, ngô, yến mạch và lúa mạch) và 5 loại hạt và ngũ cốc (hạt lanh vàng và nâu, hạt hướng dương, kiều mạch và hạt vừng). Nó có một hương vị đặc biệt và hương thơm dễ chịu với hương vị hạt rõ rệt, phong phú, tinh tế và dễ sử dụng do đã ngâm trước các loại ngũ cốc và hạt trong thời gian dài. Được làm bằng bột chua và ba lần lên men mà không có bất kỳ chất phụ gia nào.
Thành phần: Bột mì, nước, bột chua (bột mì và nước), hạt lanh vàng và nâu, bột mạch nha lúa mạch đen, cám lúa mì, bột ngô, bột yến mạch nguyên hạt, hạt hướng dương, hạt mè, mạch nha lúa mạch, bột yến mạch và mảnh lúa mạch đen, gluten, men và muối. Có thể chứa dấu vết của trứng, đậu nành và sữa.
Thiếu GMO.

Một nguồn: 🔗.

Nhưng, nói thật, tôi không có khả năng kỳ công đến mức lặp lại công thức này, tôi không phải chuyên gia làm bánh, tôi nướng bánh mì đơn giản nhất!

Tôi cũng không phải dân chuyên nghiệp chút nào, tôi cũng thích những công thức nấu ăn đơn giản, nhưng chỉ dành riêng cho bột chua lúa mạch đen. Ngoài ra, tôi sẽ tiết lộ một bí mật khủng khiếp - Tôi không thích nấu ăn, nhưng bánh mì là thứ thiêng liêng và thực sự được yêu quý! ❤️ Nhưng vì lợi ích của món ngon Tây Ban Nha này, tôi thậm chí còn sẵn sàng bối rối (lúc đầu, sau đó sẽ có thể thử nghiệm và đơn giản hóa ... 🤭, nếu chỉ để tìm thấy CÙNG một)! Và với sự hỗ trợ đắc lực từ các bạn, tôi tin rằng mọi thứ sẽ ổn thỏa, chúng tôi sẽ tìm ra và thực hiện được!

đây là một tùy chọn - Pan Multicereal, có thể tối - Pan negro multicereal.

Trong bức ảnh này, nó có vẻ rất giống nhau! Tôi đã rất bối rối🤪 nói chung, bạn cần phải thử, thực hiện, tìm ra công thức, hiểu, chuẩn bị các thành phần ...



Chưa hết, đối với tôi thì có vẻ như chiếc bánh mì này khá đơn giản, nếu không thì nó khó có thể được nướng trong siêu thị bên bờ suối (nó thực sự được bán nóng trong một túi giấy mở), nó đã được cuốn ra hội trường. và được tháo rời ngay lập tức - nó không có thời gian để lên kệ để lấy



Tôi hỏi một người bạn, người mà chúng tôi đã cùng nhau nghỉ ngơi trong 13 năm ở Benalmadena, liệu cô ấy có nhớ chiếc bánh mì đó không ... cô ấy trả lời: vâng, tôi nhớ, nó tối, nhưng không hoàn toàn đen và có vẻ như nó bao gồm một số hạt giống! Ở đây tôi cũng có một ấn tượng như vậy, tôi chỉ nghi ngờ rằng tôi đã quên nhiều năm như vậy ... Tôi dường như đã tìm thấy siêu thị đó, tất nhiên là tôi có thể nhầm rồi, nhưng chắc chắn nó ở đâu đó ở đây và nó như thế này :



Đột nhiên, khá tình cờ, một người nào đó từ các thành viên của diễn đàn của chúng tôi sẽ đi bộ gần đó, xin vui lòng vào, ít nhất là chụp một bức ảnh và thử nó!

nó sẫm màu, nhưng không hoàn toàn đen và có vẻ như nó chỉ gồm những hạt!

Bánh mì có lớp vỏ mỏng, giòn mịn, không có vết cắt, có rất nhiều hạt trong vụn, vỏ bánh xốp. Tôi không còn nhớ nữa, liệu nó có được rắc hạt lên trên hay không, đã nhiều năm trôi qua,

Có nhiều loại hạt khác nhau, bao gồm cả những hạt giống với một hạt lúa mì nguyên hạt.

Rất giống với một con ciabatta nhỏ.

Pan de payés - bánh mì với lớp vỏ giòn, phần vụn có các lỗ xốp và chắc do quá trình lên men mạnh mẽ (lưu ý: có lẽ là ám chỉ bột chua của mẹ).
Payés de espelta - có tất cả các đặc điểm giống nhau, chủ yếu là hình tròn, và công thức ngụ ý sự hiện diện của bột mì (một loại lúa mì) trong thành phần, ngoài bột ngũ cốc nguyên hạt và hạt. Có thể không rắc lên trên, hoặc có thể rắc hạt.


Một nguồn: 🔗.
Payés thủ công (mộc mạc, nông trại) có thể trông mộc mạc hơn ở bên ngoài:
.
Một nguồn: 🔗.