Người làm bánh gừng làm bằng bột mì và sạn đa hạt.
Bánh mì với ngũ cốc và mảnh. Lớp học thạc sĩ.Không phải ai cũng có cơ hội mua bột ngũ cốc nguyên hạt, và bạn muốn ăn một chiếc bánh mì ngon với loại bột như vậy.
Tôi đề xuất một cách thoát và thay thế bột ngũ cốc nguyên hạt bằng một lựa chọn có sẵn khác.
Chúng tôi sẽ sử dụng nhiều hạt vụn.
Ở đây tôi có một hạt Belovodye, bao gồm lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì. Bạn cũng có thể sử dụng các loại ngũ cốc khác từ các nhà sản xuất khác, chẳng hạn như Large.
Bên trái trong ảnh là bột nhiều hạt, bên phải là bột kiều mạch luộc nhanh.
Công thức bánh mì:Bột mì - 300 gram
Tấm nhiều hạt - 100 gram
Bột kiều mạch - 30 gram
Tổng 430 gram
Kefir (sữa đông) 200 ml + nước = 250 ml.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l
Tổng chất lỏng 280 ml.
Đường - 1 muỗng canh. l (thay thế bằng mật ong bán lỏng 1 muỗng canh. l)
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Men SAF-moment - 1,5 muỗng cà phê (có thể thay thế bằng men hoạt tính hoặc tươi khác)
Bạn có thể đọc về ảnh hưởng của các loại nguyên liệu khác nhau lên bột và cách nướng của nó trong chủ đề này.
"Các thành phần chính của bột bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhào" liên kết
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Nấu bột.Tôi thích cho tất cả thức ăn lỏng vào xô trước, sau đó đến bột và ngũ cốc, sau đó là muối, đường, men.
Chúng tôi đặt nhóm vào x \ n và bật chương trình hàng loạt với thời lượng 1,40.
Chú ý: nếu bạn định nướng bánh mì hoàn toàn trong x \ n, hãy đặt ngay chương trình Basic (cơ bản) trong thời gian 3,20-3,50 - cho một người thích đúng lúc.Cảnh báo: trong công thức này, số lượng thành phần được xác minh. Nhưng có thể bạn sẽ cần thêm bột hoặc nước - điều này là bình thường.
Tôi thích làm theo nguyên tắc "bột trong nước" hơn, nếu công thức bánh mì do tôi nướng lần đầu - nguyên tắc này cho phép tôi nhào bột mà không mắc lỗi.
Đây là một búi tóc như vậy, bạn sẽ lấy trong một cái xô. Lúc đầu, bột sẽ loãng và bạn muốn thêm nhiều bột hơn. Nhưng đừng quên rằng trong bột chúng ta có vụn và mảnh, chúng chiếm một lượng khá lớn chất lỏng và khi kết thúc quá trình nhào, bún sẽ trở nên bình thường, mịn, có hình dạng bình thường.
Trong công thức này và với các thành phần như vậy, tốt hơn nên làm
Bún mềm.Trong bức ảnh, chúng ta thấy một búi tóc lỏng lẻo và có xương.
Quá trình nhào bột và kiểm tra đầu tiên của nó đã kết thúc. Nếu bạn làm gián đoạn quá trình nướng tự động và đặt bột lên bàn, bạn sẽ thấy khối bột này sau lần chứng minh đầu tiên.
Đây là hình dạng khối bột bên trong, trong x \ n của bạn.
Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về bột.
Và sau đó bạn tiếp tục quá trình chứng minh bột và nướng bánh mì trong x \ n.
Tôi tiếp tục làm với bột trên bàn, tôi sẽ nấu chảy lần thứ hai trong lò, và tôi cũng sẽ nướng sản phẩm trong lò.
Tôi nhào bột, vo thành một lớp như vậy.
Sau đó, tôi cuộn một cuộn chặt chẽ, và do đó tạo thành một ổ bánh. Tôi tạo các vết cắt trên miếng bột và gửi nó vào lò nướng để kiểm tra lần thứ hai ở 30 * C, cho đến khi miếng bột nở gấp đôi.
Miếng bột sau lần thử thứ hai. Và đừng hỏi tôi bột nên ủ trong bao lâu.
Tôi sẽ không nói và tôi không biết! Đối với tôi, điểm chuẩn là độ chín của bột, xảy ra khi miếng bột được tăng lên gấp 2-2,5 lần - và không hơn thế nữa! Hơn nữa, bột có thể quá chín, điều này sẽ ảnh hưởng đến hình dạng của ổ bánh (bò, lắng) và chất lượng của bánh mì thành phẩm.
Lần kiểm chứng thứ hai đã kết thúc.
Bây giờ chúng ta cho miếng bột trở lại lò và đặt nhiệt độ 180 * C - bánh mì đã được nướng. Trước đây, phôi có thể được bôi trơn bằng bất kỳ hỗn hợp nào cho việc này và rắc các loại băng gạc khác nhau.
Vì tôi không có bánh mì, tôi đã không bôi mỡ bằng trứng đánh (tôi thích loại dầu mỡ này hơn).
Và đừng hỏi tôi rằng bánh mì nên được nướng trong lò trong bao lâu! Tôi không biết!!!
Đối với bản thân tôi, tôi đã giải quyết vấn đề này bằng cách mua một đầu dò nhiệt độ! Chất lượng nướng và độ sẵn sàng đảm bảo 100%.
Sau khi vỏ bánh đã chín vàng đều, tôi chọc que thăm nhiệt độ vào bánh mì và đem bánh đến trạng thái sẵn sàng, giảm nhiệt độ trong lò xuống 165 * C.
Đây là một người đàn ông đẹp trai rám nắng. Bột của chúng ta có màu xám, vì vậy vỏ bánh sẽ sẫm màu hơn so với bánh mì nguyên chất.
Hãy xem điều gì đã xảy ra bên trong ổ bánh mì đã hoàn thành.
Tuy nhiên, hãy làm lạnh bánh mì trước cho đến khi bánh nguội hoàn toàn, đến nhiệt độ phòng bên trong bánh mì - khoảng 25 * C.
Tôi thích phá vỡ ổ bánh mì màu xám, điều mà tôi làm với niềm vui rất lớn !!!!
Khi cắn vào, các hạt và mảnh vụn tan ra, nhưng vẫn có độ dẻo của bánh mì không giống như bánh mì mà lỏng hơn và không quá mềm. Vỏ bánh mỏng và giòn, đặc biệt phần dưới bánh rất giòn. Màu sắc của bánh mì có hạt chuyển sang màu xám.
Tôi yêu bánh mì này !!!!
Chúc mọi người ngon miệng!
Bánh mì làm từ bột mì với nhiều hạt và vụn với pho mát. Lớp học dành cho người mới bắt đầu.Chúng ta hãy xem xét thành phần của ngũ cốc, thành phần của các loại bột phức tạp như thế nào, sẽ đòi hỏi một lượng lớn chất lỏng và một loại bánh đặc biệt để làm cho bánh mì trở nên mềm và ngon.
Thành phần của ngũ cốc:Vảy "5 loại ngũ cốc" - bột yến mạch, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch.
Krupka "3 ngũ cốc" Belovodye - lúa mạch đen, lúa mạch, lúa mì.
Krupka "Plover" Belovodye - mầm lúa mạch đen (mầm), cám lúa mạch đen, hạt nội nhũ và lớp ngoài của lúa mạch đen.
Công thức bánh mì.Bột mì - 400 gram
"5 loại ngũ cốc" dạng mảnh - 50 gram
Groats "3 ngũ cốc" Belovodye - 30 gram
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gram
Tổng số vụn bánh đa ngũ cốc - 150 gram, chiếm 37,5% trọng lượng bột mì - con số này khá nhiều.
Phô mai cũ - 250 gram
Huyết thanh sữa đông - 350 ml.
Mật ong bán lỏng - 1,5 muỗng canh. l
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l
Muối thô - 1,5 muỗng cà phê
Men khô hoạt tính - 1,8 muỗng cà phê.
Tại sao tôi sử dụng những sản phẩm này?Thành phần của ngũ cốc và mảnh khá đa dạng và có mặt trong công thức với số lượng lớn liên quan đến bột mì.
Để có một lượng vụn bánh như vậy, cần có đủ lượng chất lỏng và đủ lực nâng.
Vì những mục đích này, tôi sử dụng phô mai tươi già, loại phô mai càng già và chua càng tốt cho bột. Phô mai cũ trong bột có tác dụng giống như men và làm cho bột nổi lên tốt.
Sữa đông cũng có sức nâng tốt.
Dầu thực vật giúp bột đàn hồi tốt hơn và giữ cho vỏ bánh giữ được hình dáng đẹp.
Bạn có thể tham khảo thêm về đặc tính của sản phẩm và tác dụng của chúng đối với bột nhào và bánh mì trong chủ đề "Các thành phần chính của bột nhào bánh mì và tác dụng của chúng đối với bột nhào"
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0Tôi muốn lưu ý rằng tất cả các thành phần trong công thức bánh mì đều được xác minh rõ ràng về lượng chất lỏng, nhưng trong quá trình nhào, có thể điều chỉnh một số loại bột và nước.Tôi cũng muốn cảnh báo bạn rằng tôi nhào bột trong máy làm bánh mì trên chương trình Dough, ở thời điểm 1,40 và nướng bánh mì trong lò.
Bạn có thể an toàn đưa chương trình Chính (cơ bản) vào thời gian 3,50. Nếu bạn có chương trình này trong thời gian ít hơn, tốt hơn nên đặt chương trình Bánh mì ngũ cốc (hoặc tương tự), trong thời gian 4 giờ. Điều này là cần thiết để nướng bánh mì với bột ngũ cốc (bột ngũ cốc nguyên hạt). Bánh mì sẽ thành công và ngon hơn.
Vì vậy, chúng ta hãy đi! Không có gì ghê gớm cả! Chúng tôi sẽ làm bánh mì rất mềm và thoáng khí từ các hạt nặng bên trong!
Sự chuẩn bị:Ở dưới cùng của xô, chúng tôi đặt phô mai, váng sữa, mật ong, bơ - tức là tất cả các sản phẩm dạng lỏng.
Rây bột lên trên và thêm các loại ngũ cốc và mảnh.
Thêm muối và men lên trên.
Tôi không phiền nếu bạn đặt các sản phẩm theo thứ tự ngược lại, hoặc khi bạn thấy phù hợp.
Chúng tôi bật máy làm bánh mì:
- Tôi bật chương trình Bột (đến thời điểm 1.40). Nếu bạn nướng bánh mì trong lò, bạn sẽ lặp lại tất cả các bước sau tôi.
- Nếu bạn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, thì hãy đặt ngay chương trình Cơ bản (cơ bản) hoặc Ngũ cốc nguyên hạt.Bắt đầu nhào. Đây là cách các sản phẩm trông như thế nào trong quá trình nhào, với việc nhào bột đầu tiên (sơ bộ) chậm. Có thể nhìn thấy các mảnh và miếng pho mát.
Kết thúc đợt đầu tiên... Đây là cách búi tóc sau lần nhào đầu tiên, nhào kỹ nhưng vẫn xù xì. Khi ấn vào thấy dính tay nhưng cũng khá mềm.
Nhiệm vụ của chúng tôi bây giờ, với những mảnh vụn nặng, là tạo ra một chiếc kolobok mềm và dẻo. Nhưng để người làm bánh gừng không trôi trong chất lỏng ở đáy!
Hết đợt thứ hai... Cảm nhận sự khác biệt giữa lô đầu tiên và thứ hai! Người bán bánh gừng mềm, dẻo, gọn gàng! Cảm nhận nó bằng ngón tay của bạn!
Kết thúc lần soát lỗi đầu tiên. Đây là bột trông như thế nào sau lần thử đầu tiên trong máy làm bánh mì.
Thật là một cái đẹp !!!!! Và chiếc mũ của anh ấy thật gọn gàng !!!!!
Bột sau lần thử đầu tiên. Đây là cách bột sẽ trông như bên trong nếu bạn lấy nó ra khỏi xô! Nhìn thật đẹp !!! Tôi chỉ cho bạn có mục đích - bản thân bạn sẽ không nhìn thấy điều này trong máy làm bánh mì của bạn - sau đó chiêm ngưỡng nó từ một bên !!!!!
Và gần hơn ... bạn cần phải xem nó !!!!
Bây giờ con đường của chúng tôi đã khác nhau!
Bạn tiếp tục nướng bánh mì trong máy làm bánh mì!
Tôi sẽ nặn bánh mì vào khuôn và sẽ nướng trong lò.Mình nhào bột rồi cho vào khuôn. Bột chiếm 1/2 thể tích khuôn - đánh dấu này. Khối lượng bột nên tăng gấp 2-2,5 lần và không nhiều hơn. Đừng nhìn vào đồng hồ - khối lượng của bài kiểm tra rất quan trọng đối với chúng tôi - nó tăng lên khi nó tăng lên.
Tôi có thể nói ngay rằng với công thức đã cho và món kolobok cho sẵn, bột sẽ nhanh chóng nổi lên. Điều này đã có thể thấy trước, chỉ cần nhìn thấy là đủ thấy bột sau lần kiểm chứng đầu tiên!
Độ đặc của bột mềm và dẻo, sẽ không giữ form cho ổ bánh!
Thao tác nhào bột như vậy rất dễ chịu, không bị dính tay và khuôn rất vừa tay.
Chúng tôi sẽ để yên trong lò ở 30 * C.
Kết thúc hiệu đính thứ hai. Đây là bột trông như thế nào khi ở trong lò. Hãy nhìn xem những gì một lớp vỏ gọn gàng đã tạo ra, đều và không bị vỡ - điều đó có nghĩa là mọi thứ vẫn diễn ra tốt đẹp cho đến nay! Bột đã ở xa khi cần thiết!
Chúng tôi tăng nhiệt độ lò nướng lên 180 * C và quá trình nướng bắt đầu.
Bánh mì đã sẵn sàng! Đây là cách bánh mì trông như thế nào sau khi nướng trong lò! Vỏ bánh vẫn được nâng lên trong lò, nhưng vẫn phẳng và ngay ngắn, mái nhà không bị sập!
Tôi kiểm tra độ sẵn sàng của việc nướng bánh mì bằng đầu dò nhiệt độ 94-96 * C bên trong bột.
Mình lấy bánh mì ra khỏi khuôn và để trên giá dây có lót khăn cho nguội. Bánh mì hóa ra rất, rất mềm bên trong, nó có thể thở trực tiếp chỉ với một cái chạm nhẹ !!!!!
Kết quả là một chiếc bánh mì ngũ cốc đẹp và lành mạnh trong thành phần của nó !!!!
Sẽ không có lát cắt !!!!!
Bánh mì đã đến tay người ăn!
Tôi khuyên bạn nên làm bánh mì này - bạn sẽ không hối tiếc!
Và đừng ngại sử dụng các nguyên liệu khác nhau trong công thức của bạn - điều quan trọng là bạn chỉ cần biết sự tương tác của các sản phẩm đã nhào với nhau và tuân theo các quy tắc của kolobok - phần còn lại sẽ được thực hiện tự động!
Chúc mọi người ngon miệng! Nướng và ăn cho sức khỏe của bạn!
