Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán

Thể loại: Bánh mì men
Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán

Thành phần

Bột mì 250 g + 3 muỗng canh. l.
Bột lúa mạch đen nguyên chất 170 g
Ngũ cốc và ngũ cốc phân tán
kể cả:
90 g
Nguyên hạt yến mạch
Lúa mì
Tấm lúa mạch
30 g mỗi
Whey sữa đông 100 ml
Muối 8 g
đường nâu 25 g
Dầu thực vật
(hướng dương chưa tinh chế)
3 muỗng canh. l.
Men 1,5 muỗng cà phê
Kem chua cũ 90 g
Hỗn hợp gia vị bánh mì (tùy chọn) 1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

  • Chúng tôi ngâm ngũ cốc và ngũ cốc với nước và để yên trong 16-18 giờ. Sau đó, chúng tôi xả nước và phá vỡ khối lượng này bằng máy xay sinh tố đến trạng thái dạng lỏng.
  • Chúng tôi cho tất cả các sản phẩm vào máy làm bánh mì và bật chế độ Dough và đưa bột về trạng thái sẵn sàng.
  • Ta trải bột ra bàn, gấp bột lại thành hình phong bì 3 lần rồi nặn thành hình cuộn (như trên ổ bánh mì) rồi cho vào khuôn, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 30 * C để chống dính, cho đến khi tăng gấp đôi về khối lượng.
  • Nướng trong lò ở 180 * C, và giảm xuống 165 * C khi vỏ bánh chín vàng.
  • Cô bôi dầu ô liu lên bánh mì và để nguội dưới một chiếc khăn.
  • Bánh mì xốp mềm, thoáng khí và mỏng giòn. Các loại gia vị làm tăng thêm hương vị của bánh mì. Nó có vị hơi giống bánh mì kem - sự hiện diện của kem chua sẽ ảnh hưởng đến.
  • Kích thước của bánh mì thành phẩm là hình thức 40 cm, trọng lượng của bánh mì là 935 gam.
  • Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán
  • Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán
  • Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán
  • Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán
  • Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán

Ghi chú

Trong số các phát triển của viện nghiên cứu khoa học của ngành làm bánh là bánh mì làm từ ngũ cốc phân tán. Hạt được làm sạch kỹ lưỡng trên máy tách vỏ, ngâm trong 16-18 giờ, sau đó đưa qua loại máy xay thịt - máy phân tán, nơi hạt nguyên có chứa vỏ và phôi được xay. Thu được một khối ướt đồng nhất, được sử dụng để chuẩn bị bột nhào. Bánh mì như vậy có chứa chất xơ, chất xơ và vitamin.

cây hồi
quản trị viên, sử dụng công thức của bạn, tôi cũng nướng bánh mì từ ngũ cốc phân tán.
Tuy nhiên, với những thay đổi nhỏ. Và vì tôi thực sự thích bánh mì, tôi có một số câu hỏi để tìm ra công thức và có được chiếc bánh mì không chỉ ngon, tốt cho sức khỏe mà còn đẹp ở cuối cùng.

Phiên bản của tôi:
Lúa mì để nảy mầm - 95 g ở dạng khô (rửa sạch, loại bỏ các hạt nổi, còn lại rất ít hạt)
(sau khi nở, khối lượng của lúa mì là 163 g)
Bột mì - 200 g.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ - 170 g.
Kefir (thay thế kem chua và váng sữa) - 220 g.
Dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
Muối - 1,5 muỗng cà phê. (6 năm)
Đường nâu - 25 g.
Men tươi - 10 g.

Tôi không sử dụng hỗn hợp gia vị, tôi quyết định thử hương vị tự nhiên của bánh mì.
Nhào bông, nướng trong lò. Người đàn ông bánh gừng khá dày đặc. Tôi đã quyết định lần sau chắc chắn tôi sẽ làm điều đó hoàn toàn ở x / p trên chế độ ngũ cốc nguyên hạt. Đây là như vậy, ghi chú trên đường đi.
Trong quá trình nướng trong lò, mặt trên của bánh mì đã bắt đầu nứt. Bạn nghĩ sao, quản trị viêntại sao? Không đủ nước, quá nhiều men? Theo quan điểm của bạn, việc thay thế kem chua và váng sữa bằng kefir có hợp lý không? Hay nó là một lựa chọn hoàn toàn khả thi?
Trước khi nướng, tôi bôi lòng đỏ lên đầu bánh mì, tại sao - bản thân tôi không biết, tôi sẽ không làm điều này nữa.
Mặt trên cũng hơi chùng xuống. Và ở proofer là một mái vòm. Đây là những sai sót của tôi.
Tôi mong đợi bánh mì có hương vị lúa mạch đen, nhưng nó có vị giống như ngũ cốc nguyên hạt.
Tôi đã giảm lượng muối 2 gam so với nguồn ban đầu, nhưng vô ích, bạn có thể có nhiều muối hơn, tức là, như của bạn, 8 gam. Và lần sau tôi sẽ cho 20 g đường (ít hơn một chút), tùy sở thích của tôi thôi.
Bề ngoài của bánh mì của tôi không phải là tốt cho tôi, nhưng tôi thực sự thích nội dung! Bánh mì rất ngon, như thể tôi sẽ nướng thêm một ít nữa. Và nó không quá khó, cái chính là bạn phải nhớ và ngâm hạt đúng lúc. Hôm nay là ngày thứ hai của bánh mì, tôi nghĩ nó đã trở nên ngon hơn.
Tôi muốn, nếu có thể, nhận được các đề xuất của bạn, quản trị viênbạn nghĩ tôi đã làm gì sai.
Đây là bánh mì của tôi:
Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán
Bánh mì lúa mạch đen làm từ ngũ cốc và ngũ cốc phân tán
Tatjanka_1
Bạn có thể mua loại hạt sạch, ngâm nước và giã nhỏ?
cây hồi
Tatjanka_1, hạt ngũ cốc mua về chỉ cần ngâm nước, sau 16-18 giờ chắt nước và xay nhỏ. Tôi đã làm điều này với một máy xay sinh tố ngâm, thêm một ít nước từ công thức để tạo thành một món bánh dẻo.
Tôi cũng thay nước trong hạt sau 5-6 giờ (khi nó đang trương nở), xả nước chưa được hấp thụ và đổ lại nước mới.
Một bổ sung quan trọng: Tôi đã mua "hạt lúa mì để nảy mầm".
Zhekka
Tôi đã nướng một cái tương tự ngày hôm qua:
Ngâm 1 ly lúa mì trong 48 giờ, xoắn trong máy xay thịt
300 ml. Nước
2 muỗng canh. l. dầu
2,5 muỗng canh l. agrus. mứt (không có quả mọng)
3 muỗng canh. bột mì
0,5 muỗng canh. bột lúa mạch đen
1,5 muỗng cà phê Muối
1,7 muỗng cà phê men

Tôi đặt nó trên bột, nó thành ra siêu! Gia đình rất vui mừng. Đây là những gì tôi đang tìm kiếm, tôi không thích bánh cuốn trắng, mà là hạt-yum! Tôi sẽ thử công thức của Admin ngay bây giờ.

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Công thức nấu ăn hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì