Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc

Vâng, tôi không thêm nó chút nào, vì mục đích thử nghiệm!

[Ksyusha]

Ksyusha, nào, tiêm, tại sao họ lấy lope, có phân phối lope không

[Ksyusha!]

không thể cưỡng lại, và vẫn nướng cinnabonchiks cho Levit, tự giúp mình!

Ksyusha! thật tuyệt vời! Làm tốt! Cả bạn và Levita!
Vâng, và tôi muốn biết chi tiết!

Nastya, làm thế nào bạn có thể xác định được những gì đã có thể làm trong nướng?
Tăng thời gian hay sao?

Bột chua sẽ chín sau 30 ngày, từ năm đến bảy ngày đầu tiên, trong khi có sự đấu tranh giữa các vi khuẩn tốt và xấu, chúng tôi vứt bỏ phần còn lại. Chúng tôi lấy một ít từ lõi và nuôi nó. Các vi sinh vật chính xác nhất chỉ ở giữa, phần còn lại là dinh dưỡng. Không thêm 100 gram bột chua. Vặn lên đến 40-50, như vậy là quá đủ, nếu không bạn sẽ vắt kiệt rất nhiều bột. từ 50 gam bột chua sau khi cho ăn đã thu được 120 gam. Tất nhiên, bạn có thể bắt đầu một trăm, đây là vấn đề cá nhân, tôi bắt đầu từ 40 gram và bột chua phát triển tốt cả từ chuối và nho. Các lần cho ăn tiếp theo: thức ăn thừa hòa vào bột, một thìa bột chua từ lõi cho trẻ ăn.

Đừng ném dép vào tôi ... Tôi đặt một mẩu Levita thử nghiệm vào tủ lạnh, và vì vậy, tôi thực sự thích tình trạng của cô ấy sau khi tủ lạnh, cô ấy vẫn đàn hồi và tiếp tục phát triển. Tôi có thể chịu được hai ngày đói một cách dễ dàng và nhấc bột bánh mì của tôi lên trong 4 giờ mà không cần thêm bất kỳ loại men nào khác. Cấu trúc của men đã thay đổi, gần như không còn dính nữa, bạn có thể lấy ngón tay lấy nó ra mà không bị co lại ngay lập tức thành cục. Độ chua chỉ đoán được ở vị, mặc dù có mùi chua. Với sự nguy hiểm và rủi ro của bản thân, tôi đã chuyển hoàn toàn dịch nuôi bắt đầu 2 tuần vào tủ lạnh, tôi cho ăn theo sơ đồ: 50 Levites + 25 nước + 50 manitoba, thành phẩm cuối cùng là 120 g (hình như là 5 g chuyển sang trạng thái khí), 50 g trở lại kho, và 70 - ở dạng bánh nướng (không chất thải). Tôi sẽ làm rõ, đây chỉ là kinh nghiệm của TÔI.

Trishka, những chú cinnabons tuyệt vời!

J @ ne, của tôi giống hệt nhau.

[Sveta]

Sveta, vâng, chính xác như trên của bạn

hay của bạn?

ảnh sau tủ lạnh và video trên liên kết.

Ksyusha, thực sự, ngay sau khi bạn cố gắng nướng trên nó, bạn có bắt đầu "cảm nhận" được trạng thái của nó và hiểu đủ sức mạnh của nó, hay vẫn chưa đủ?
Cinnabons ngon!

[Nhưng tôi chỉ muốn hỏi, những tàn tích còn sót lại của Levite thì phải làm sao, nếu hôm nay ngày mai không nướng mà vứt đi thì tiếc lắm ???]

Các cô gái, cảm ơn vì những lời khen ngợi!
Hôm nay tôi lo lắng vào buổi sáng, tôi nghĩ rằng cuộn của tôi bị chua, và chồng tôi đã thử và nói rằng chúng bị chua ngày hôm qua, nhưng hôm nay thực tế là không ...
Nhưng dĩ nhiên, bột nở ra không được thoáng như chúng ta vẫn quen với việc ủ men, nặng ... có lẽ mẹ cho một ít vào trước khi nướng?
Tôi đã lấy công thức làm bột ngay tại đây, chỉ tính nó cho 200 gram Levita.

Cô ấy cán bột sánh thành hình chữ nhật, phết bơ, rắc đường và quế.
Mình cuộn lại thành cuộn, cắt thành từng chiếc bánh rồi cho vào khuôn, ủ khoảng 1 tiếng, nướng ở nhiệt độ T * 180.
Bánh cuốn nóng sốt kem: sữa đông mềm + đường. bột + sữa + một miếng bơ mềm.

Nhưng tôi chỉ muốn hỏi, những tàn tích còn sót lại của Levite thì phải làm sao, nếu hôm nay ngày mai không nướng mà vứt đi thì tiếc lắm ???

hãy

Svetlana, với tôi về "bạn", được không?

đúng rồi

À, hiện tại tôi vẫn đang tìm hiểu, chúng tôi vẫn chưa quen nhau!

Bây giờ, một giờ kiểm chứng chắc chắn là không đủ đối với tôi! Cần phải gấp đôi, tôi đợi bánh ba bốn tiếng đồng hồ.

phải làm gì với tàn tích của người Lê-vi

Cho vào tủ lạnh rồi thấy bột như thế nào, nếu đẹp thì đem nướng (mình làm cái này chắc không vứt được đâu, biết lấy bột thế này thì tốn bao nhiêu).

[j @ ne]

j @ ne, và tôi cũng vậy. Tôi đã nói về điều này trước đó.Với cách bảo quản này, môi trường nuôi bắt đầu cảm thấy tuyệt vời, phát triển tốt và nhanh chóng để chuẩn bị cho việc nướng. Và rất dễ cắt thành từng miếng nhỏ để cho bé ăn.

Ksyusha, Tôi giữ cái chưa mở của mình ở phần lạnh nhất của tủ lạnh. Một đã được hai tuần tuổi. Chuyến bay diễn ra bình thường.
Nhưng của bạn vẫn còn rất nhỏ và bạn có thể đặt nó trong lạnh, trước đó đã bọc nó trong một bộ phim. Nhưng bảo quản không quá 6 ngày. Sau đó cô ấy sẽ vẫn sống, nhưng rất yếu.

trẻ và có thể bị lạnh

Có nhất thiết phải cho cô ấy ăn trước đó, hay cô ấy đói?

Bạn cho ăn phần mà bạn phát triển và duy trì, và bạn chỉ cần thu thập các LỖI và tiếp tục lưu trữ mà không cần cho ăn, nếu không thì chúng khác với Levite chính như thế nào? Sau đó, bạn loại bỏ nó trong bột, nhưng hãy nhìn xem, nếu bạn thấy chúng có vị chua MẠNH MẼ, thì tốt hơn là bạn không nên bận tâm.

[j @ ne]

j @ ne, Zhenya, cảm ơn bạn!

nếu không, họ khác với những người Lê-vi chính như thế nào?

Thôi, thôi thì mình cất vào tủ lạnh để chúng không bị om sòm thôi!

Tôi đã cất tất cả men trong tủ lạnh (KHÔNG phải để làm giả, chỉ là trường hợp đặc biệt của TÔI).

[Sveta]

Sveta, vâng, chính xác như của bạn hay của bạn?

Vâng, tất nhiên vào bạn. Tất cả chúng ta đều có lòng tốt ở đây, bị ám ảnh bởi Levito, phải không?

Đúng vậy, như chồng tôi nói "người hâm mộ nhạc rock" ...

Bạn cho ăn phần mà bạn phát triển và duy trì, và bạn chỉ cần thu thập các LỖI và tiếp tục lưu trữ mà không cần cho ăn, nếu không thì chúng khác với Levite chính như thế nào? Sau đó, bạn loại bỏ nó trong bột, nhưng hãy nhìn xem, nếu bạn thấy chúng có vị chua MẠNH MẼ, thì tốt hơn là bạn không nên bận tâm.

Chết tiệt, nhưng tôi cho thức ăn thừa, tôi sợ chúng sẽ chua, và vâng, tôi lấy hai Levite giả, chỉ có điều tôi làm cho thức ăn thừa mỏng hơn. Tôi sẽ cố gắng làm điều này - tôi sẽ cuộn nó thành một quả bóng - và vào một cái lọ, phải không?

[Âm lượng]

Âm lượng Mình đã viết ở trên cách cô ấy lưu trữ, trải nghiệm của cô ấy sẽ phong phú hơn, tôi chỉ "cất giữ" trong 2 ngày.

Hôm nay tôi nướng bánh mì cho Levito, từ 400 g bột trắng và 100 g bột ngũ cốc. Thơm ngon và không có vị chua. Nướng trên đá.

Anh chàng đẹp trai !

Các cô gái, phần trên mà chúng ta cởi ra có thể được sử dụng trong việc nướng bánh không?

[Thành viên mới]

Thành viên mới, bao nhiêu người, bao nhiêu ý kiến ​​... Ở giai đoạn bài tiết, men chỉ mới chớm nở, thay đổi mùi, cấu trúc - chúng tôi chỉ sử dụng phần giữa, chúng tôi đạt được sự ổn định về thành phần vi sinh, phần còn lại được vứt bỏ một cách thô bạo. xa. Khi bột chua chín (là TỐI THIỂU, sau lần cho ăn thứ 5), chúng tôi cố gắng nướng nó trên nó, nhưng giữ ấm để nó nhanh hơn, sau đó tôi không thấy tội lỗi khi sử dụng trống hoàn toàn. Một lần nữa, đây chỉ là ý kiến ​​của tôi và tôi đã làm như vậy.

djemma, Svetochka, những bức ảnh rất đẹp và chiếc bánh mì tuyệt vời!

[djemma, Ánh sáng!]

djemma, Ánh sáng!, bánh mì tuyệt vời! Ồ, khi nào thì cái của tôi sẽ phát triển? Hôm nay sẽ là lần cho ăn thứ tư

Cảm ơn cac cô gai. Cuối cùng thì tôi cũng hoàn toàn hài lòng với Levito của mình.

Các cô gái, phần trên mà chúng ta cởi ra có thể được sử dụng trong việc nướng bánh không?

nếu bột chua đã được một tuần tuổi, thì phần thức ăn thừa và phần trên sẽ đi vào bánh nướng. Để bón thúc, tôi để lại một muỗng canh ở giữa, phần còn lại trong bột.

được rồi, nếu không thì con cóc đang bóp cổ

[Thành viên mới]

Thành viên mới, hãy tập trung vào mùi của men, nếu nó khó chịu hoặc khó hiểu thì tức là hệ vi sinh chưa ở phía vi khuẩn tốt, vì nó bắt đầu có mùi thơm, nó ở đâu đó vào ngày thứ năm hoặc thứ bảy, sau đó bạn có thể yên tâm sử dụng tất cả thức ăn thừa. Thực tế là hệ vi sinh gây bệnh tiết ra độc tố nên chúng có hại. Tôi chưa bao giờ là một nhà vi sinh vật học, tôi lấy tất cả thông tin từ các trang web làm bánh, tôi không có lý do gì để không tin tưởng họ. Hơn nữa, vứt bỏ thức ăn thừa chỉ để được một tuần, sức khỏe càng tốn kém.

Các cô gái, tôi vô cùng thích thú. Levito madre làm việc ngày càng tốt hơn cho tôi. Hôm nay tôi nướng bánh mì trắng. Nó vẫn còn nóng, vì vậy tôi không làm vỡ hay cắt nó. Lần này cô ấy nướng bằng chảo gang. Các vết cắt dường như đã làm sâu hơn một chút so với mức cần thiết.

ồ, và lần đầu tiên, cả cái lọ đều đổ mồ hôi, Levite hầu như không nhìn qua, đó là gì?

Hôm nay tôi nướng trong một máy làm bánh mì, có lẽ ai đó sẽ có lợi từ kinh nghiệm của tôi.
Công thức món bún kiểu Pháp của Olga Pekarko.
levito (100g)
▪️515 g bột mì hảo hạng
▪️340-380 g nước
▪️25 g đường
▪️10 g muối
▪️ 25 g bơ
Đầu tiên, tôi làm ẩm bột với nước trong nửa giờ,
sau đó tôi thêm tất cả các thành phần và nhào trộn chúng thành hp.
Khi bột bắt đầu di chuyển khỏi các bức tường, tôi tắt hp và lấy bột ra.
Trong 4 giờ, bột sẽ nằm trong một cái bát dưới một lớp màng.
Ở nhà không nóng cũng không lạnh.
Cứ nửa giờ tôi lại gian lận một lần và không gian lận, nhưng gấp lại trong một phong bì, giống như một ciabatu.
Tôi bật hp sang chế độ nhào bột, kéo máy khuấy ra, đợi cho đến khi hp ngừng can thiệp.
Cô cẩn thận lấy phần bột đã nhào lên và không bị nhăn, nắn nó thành hình trụ.
Tôi có HP với hai máy trộn, vì vậy tôi đã tạo thành bột dưới một cái xô.
Giờ xn nâng bột lên.
Bột đã đứng trong một giờ sau khi kết thúc chương trình.
Đã bật chế độ nướng.
Một giờ đã được nướng, tăng thêm một phần tư.
Bánh mì quay ra thì thoáng, nhẹ, mình cầm trên tay gần như không có trọng lượng và món mình thích là không có lớp vỏ thô ráp mà khi ấn vào thấy vỏ bánh giòn nhẹ.

cái lọ đang đổ mồ hôi

khí lên men thoát ra, nhiệt độ bên trong bình khác nhiệt độ bên ngoài.



Ồ, trong bức ảnh, nó hóa ra rất rám nắng, trên thực tế, hồng hào dễ chịu.

[Anastasia]

khí lên men thoát ra, nhiệt độ bên trong bình khác nhiệt độ bên ngoài.

nó không đáng sợ phải không? và sau đó gần như một mùi giấm xộc vào mũi tôi khi mở nắp, và sau đó không có gì, mùi biến mất, lúc này tôi không vặn chặt nắp mà chỉ đậy nắp lại.

Anastasia, ổ bánh tốt, hồng hào
tại sao phải làm ẩm bột bằng nước? và bạn đã không cho Levite ăn trước khi nướng? tại sao phải làm phiền mỗi nửa giờ?
thật là phiền phức ...

Các cô gái, cô có bánh mì nào, người đẹp!
Cảm ơn vì công thức, Nastenka!

[Ksyusha]

tại sao phải làm ẩm bột bằng nước? và bạn đã không cho Levite ăn trước khi nướng? tại sao phải làm phiền mỗi nửa giờ?
thật là phiền phức ...

phương pháp tự phân, bột mì được làm ẩm bằng nước

🔗

Kỹ thuật tự phân được phát triển bởi Giáo sư Raymond Calvel, một chuyên gia được công nhận trong lĩnh vực nướng bánh ở Pháp thế kỷ 20. Dịch một cách lỏng lẻo, autolysis là "tự tiêu hóa". Nó có hiệu quả trong sản xuất bánh mì Pháp, cũng như nhiều loại bánh mì khác dựa trên bột nhào chua tự nhiên (ngoại trừ bột nhào chua lúa mạch đen, vì thiếu gluten nó sẽ bị hư hỏng trong giai đoạn này). Kỹ thuật này, được Giáo sư Calvel trình bày chi tiết vào năm 1974, bao gồm việc khuấy bột và nước từ từ theo yêu cầu của công thức. Muối, men và bột chua không được thêm vào trong giai đoạn này (ngoại trừ bột chua làm từ lúa mì lỏng). Sau khi trộn đều bột và nước, bột được đậy kín và để bột nghỉ trong khoảng thời gian từ 20 phút đến 1 giờ. Tại thời điểm này, bột đã được ngậm nước hoàn toàn và gluten, theo một cách kỳ diệu nào đó, tiếp tục phát triển, mặc dù thiếu sự khuấy trộn cơ học. Vào cuối thời gian nghỉ, các thành phần còn lại được thêm vào và tiếp tục nhào (kỹ lưỡng hơn). Bài kiểm tra bây giờ mất ít thời gian hơn để phát triển; theo kinh nghiệm của tôi, tổng thời gian trộn giảm hơn 40%. Trên thực tế, bột sẽ hình thành nhanh hơn nhiều sau khi giai đoạn tự phân hoàn thành, nhưng nó cũng có thể bị hỏng nhanh chóng, vì vậy bạn cần chú ý theo dõi trong quá trình nhào. Do thực tế là phương pháp tự phân làm giảm tổng thời gian nhào trộn, tốc độ oxy hóa của carotenoid1 giảm, do đó bánh nướng có hương vị thơm hơn, vụn bánh mở và "thoáng" hơn, và các vết cắt trên đó nhiều hơn. phát âm. Giáo sư Calvel gọi nó một cách ngắn gọn hơn khi ông mô tả bánh mì Pháp được làm bằng kỹ thuật tự phân là "plus séduisant" (quyến rũ hơn).

Bản thân tôi đã không tin vào phương pháp này cho đến khi tôi thử nó, bây giờ đó là cách duy nhất.

Levito dậy, cho ăn buổi tối, buổi sáng dành ra 30 gam cho ăn, nhào một trăm gam thành bột. Việc gấp làm cho bánh mì không có trọng lượng thoáng khí, các lỗ xốp của bánh mì lớn, còn với nhào trộn thông thường, các lỗ rỗng nhỏ.
kỹ thuật gấp từ 4 phút. Nhưng tôi không sử dụng bột mì, như trong video, để tạo bụi.Tôi đi đến bát bột, làm ẩm tay của tôi với nước và gấp. Thời gian mất một chút. Thậm chí không mất một phút.

nó không đáng sợ phải không? và sau đó gần như một mùi giấm xộc vào mũi tôi khi mở nắp, và sau đó không có gì, mùi biến mất, lúc này tôi không vặn chặt nắp mà chỉ đậy nắp lại.

và men được bao nhiêu ngày?



Ksyusha, công thức đã được chứng minh! bạn sẽ có được một chiếc bánh mì kiểu Pháp thực sự, với lớp vỏ giòn nhẹ và phần vụn thơm ngon. Tất nhiên, ai cũng biết HP của mình và ai đó sẽ phải tranh luận ít hơn, ai đó nhiều hơn. Cho đến nay tôi đã cố gắng kết bạn với Levito bằng hp, có rất nhiều lần thử không thành công, cho đến thời điểm sử dụng hp. Tôi chỉ nướng trong lò trong một thời gian dài. Nhưng mẹ Rita đã truyền cảm hứng để tôi thử lại. Hóa ra nó thậm chí còn tốt hơn so với trong lò nướng, với một chuyển động tối thiểu. Điều tôi không thích ở cái lò là nó không di chuyển được. Nhìn vào, điều chỉnh nhiệt độ, chỗ này chỗ kia, sau đó là vỏ bánh, rồi bị cháy. Trong xn, mọi thứ đã được cung cấp sẵn để nướng bánh mì chính xác.
Tự phân giải
nhào 10 phút trong HP-
kiểm tra trong một lưu vực
một số nếp gấp
kiểm chứng trong HP-
nướng trong hp-
nướng làm mát

và men được bao nhiêu ngày?

hai tuần, nhưng đến ngày thứ 9, tôi phạt cháu tham ăn, đuổi cháu vào góc ... tủ lạnh

[Svetlana]

Svetlana, Anastasiabánh mì gì! Nastya, cảm ơn về công thức và mô tả quy trình cho HP!

[Natasha]

hai tuần, nhưng đến ngày thứ 9, tôi phạt cháu tham ăn, đuổi cháu vào góc ... tủ lạnh

Tôi khuyên bạn nên tắm, 3-4 lít nước lọc hoặc nước lắng, một thìa cà phê đường, xoắn men lá bằng lạp xưởng và để nổi qua đêm. Buổi sáng, vắt, cân và cho ăn như bình thường, nhưng bạn sẽ phải thêm ít nước hoặc thêm một chút bột, Levito sẽ ẩm hơn sau khi tắm. Một số Levito của tôi cũng bị ứ đọng trong tủ lạnh, tôi phải tắm. Tắm xong lấy lại sức, bây giờ mỗi tháng ít nhất sẽ tắm một lần.



Natasha, sử dụng nó cho sức khỏe của bạn!

Tôi khuyên bạn nên tắm, 3-4 lít nước lọc hoặc nước lắng, một thìa cà phê đường, xoắn men lá bằng lạp xưởng và để nổi qua đêm.

vâng, bạn cần phải mua lại, nếu không nó cũng có vị hơi đắng

Ồ, tôi quên hỏi - và tắm cho đói hay cho ăn?

Và tôi sẽ đến với bạn với chiếc bánh mì đầu tiên!
Nướng vào thứ bảy, trên tàn tích của Levito, sau khi cho ăn.
Đây là cách nó thành ra, ngon, thực tế không chua, mặc dù nó đã đứng khoảng 7 giờ trong điều kiện ấm áp.
Tự lo lấy thân.


Mình nướng theo công thức này nhưng thay bằng bột c / s là loại hảo hạng, có thêm cám.
Svetochka, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc # 702

[Ksyusha]

Ksyusha, Xin chúc mừng! Bánh mì tuyệt vời!

Akshirt, bánh mì đẹp!

[Ksyusha]

Ksyusha, tốt, chỉ là siêu!

tại sao tôi lại trở thành Ya_kochiwon? A-a-a-a, ngày 1 tháng 4, thật tuyệt

[Ksyusha]

Ồ, tôi quên hỏi - và tắm cho đói hay cho ăn?

kẻ đói khát không thể chuộc lại được, nó sẽ tan ra khi tắm. Bạn cần phải tắm một xúc xích dày đặc.



Ksyusha, với một sự khởi đầu !!!



À quên nói thêm, sau khi tắm, xúc xích phải nổi lên và bị bong bóng kín lỗ chân lông. Nếu nó không nổi, dùng thìa cạy nó ở đáy, nó có thể chỉ dính ở đáy.

Cảm ơn cac cô gai!
Tôi đã cố gắng.

Borodinsky theo công thức của năm 1939 (từ diễn đàn của chúng tôi) và tiếng Ukraina, hay còn gọi là Kiev. Tôi để men qua đêm. Tôi đã không thêm bất kỳ dioji nào cả. Trong khi nóng, tôi sẽ cắt vào ngày mai.
.

[Trishka]

Trishka, Xin chúc mừng! Chiếc bánh mì thật lộng lẫy!

Ahahaha, nó đánh tôi như một con hươu cao cổ. Trishka, Ksyusha, đây là bánh mì của bạn!

[Âm lượng]

Âm lượngbánh mì gì!
Và các chi tiết sẽ được?



Anyut, cảm tạ !

Trishka, Ksyusha, đây là bánh mì của bạn!

Aha, của tôi!
Đây là một trò đùa trên trang web ngày hôm nay, tất cả Nicky đã được sắp xếp lại!

Vâng, và tôi chỉ nhận thấy.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi đã lấy công thức của Borodinsky từ chúng tôi ở đây. Điều duy nhất là Levito của tôi không hề chua chút nào. Rõ ràng là do thực tế là anh ta sống trong tủ lạnh. Tôi đã phải giữ nó trên pin để hương vị của giấm trở nên chua. Vị chua nên được cảm nhận trong những chiếc bánh mì này.

Bodinsky chúng tôi có ở đây

Chà, nấu ăn trên Levito thì khác, như thế nào và ở đâu?