Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Và đây là điểm nổi bật :: spiteful: Thiết bị không được thiết kế cho 220 volt của chúng tôi. Tùy chọn 220 volt đắt hơn 2 lần cùng một lúc
🔗

mặc dù bản thân nhà sản xuất không có sự chênh lệch giá như vậy
🔗

Họ hoàn toàn làm tôi bối rối, tôi phải đi ngủ ...

[Franky]

Franky, một cái gì đó đắt tiền, 400 đô la cho nó. Và về ngoại hình nó không truyền cảm hứng cho sự tự tin. Giống như một cái chân của máy xay sinh tố.

Có lẽ nên xem xét nghiêm túc hơn?

[kolsasha]

kolsasha, thịt có gì lạ không? Bây giờ tôi đang nghi ngờ ..... Ồ; -D bạn có thể sous-nhìn thấy những con chim và ..... Những quả lê trong nước.

[Loksa]

Loksa, Ksanka, bạn đã xem chưa ?.

Hôm qua mình thấy đùi gà rút xương ... ở 65 độ 5 tiếng ... (mình đun thêm nửa tiếng nữa) .. mình ướp với nước xốt Timkin .. mình rất thích .. nên mình thấy bì lợn ướp cùng. vào ban đêm .. không thử lại ... nhưng đã làm 8 giờ ở 60 độ ...
Mọi thứ, được báo cáo ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Len Tôi không có thiết bị ma thuật nào. Giấc mơ hiện tại!

Len Tôi không có thiết bị ma thuật nào.

Cái nào ?. Thí nghiệm đầu tiên của tôi nói chung trong phim hoạt hình về hệ thống sưởi là ... một nhiệt kế trong nồi hơi và tôi đi tìm, tôi cân bằng nhiệt độ ...
Cụ thể là, tôi vẫn chưa có một chiếc đĩa ... Tôi cũng mơ ước .. về một nhân viên ... nhưng tôi không có đủ khả năng hiện tại ... bây giờ tôi nấu rượu brandyushka ở chế độ thủ công ... ức gà màu cam mứt ... và những gì một con cá ... và cái chân của Lariskin .. mmmmmmmm ... bạn não, thông minh ... có lẽ bạn có thể tạo ra một sợi chỉ?

[AlenKa]

AlenKa, nghe, và không nhiều năm giờ? Đối với đùi không có xương và 2x là đủ.

[AlenKa]

AlenKa, nghe, và không nhiều năm giờ? Đối với đùi không có xương và 2x là đủ.

Mash, tôi đã làm theo chương trình .., tải về các loại bảng. ,, hóa ra rất nhiều ... và, bạn hiểu không, có hơn một đùi nằm đó .. và một kg ... và Tôi không chắc lắm về nhiệt độ ..., nó không khớp lắm ...
Marus, hóa ra là tốt ... kết quả phù hợp với tôi ... dù sao thì mỗi người đều chọn cho mình thời gian và nhiệt độ ... đó là cách tôi đã làm, tôi thực sự thích nó .. Tôi đã viết theo cách tôi đã làm ... Tôi nghĩ, luôn luôn tôi sẽ làm như vậy ...

[AlenKa]

AlenKa, vì vậy tôi không bận tâm))
Chẳng qua tôi chỉ cho rằng, cái đùi gà vẫn làm được, vậy nên khoảng trống của tôi cần được lấp đầy!

[AlenKa]

AlenKa, vì vậy tôi không bận tâm))
Chẳng qua tôi chỉ cho rằng, cái đùi gà vẫn làm được, vậy nên khoảng trống của tôi cần được lấp đầy!

Ôi làm sao!. đã thử chưa ?. và chúng rất tinh tế! thử xem ... nhân tiện, bảng (bằng tiếng Anh) không nói cái gì có xương và cái gì không ... có lẽ với xương thì cần phải nấu nhiều như vậy .. nhưng tôi không phải là một guru, tôi bằng cách thử và sai))) tốt, để tránh sai lầm chắc chắn ...
Chà, bạn vẫn cố gắng và viết .. và tôi sẽ đọc nó và suy nghĩ về nó ..)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, tôi chưa có máy hút bụi. Tôi đã thử nó một vài lần trong túi, nhưng sự ồn ào với túi này không làm tôi khó chịu, và đây là ..... thịt với mứt, dứa, và izhe-: -X Tôi không tốt lắm. Tôi thích cay hơn ngọt. Đây là lê, bông cải xanh, măng tây đứng trong cửa hàng satrela trên đó và giá trái kapetsnaya, cần phải tìm thay thế nhập khẩu. Chà, tôi sẽ thấy những sản phẩm vui nhộn

Các cô gái ơi, hôm nay lần đầu tiên mình làm dăm bông theo phương pháp Su-Vid. Câu hỏi đặt ra là, chất lỏng đã được giải phóng trong gói, rất nhẹ nhàng. Mình ngâm nước lạnh rồi để trong tủ lạnh đến mai vẫn chưa mở ra làm gì, thậm chí còn đáng sợ bằng cách nào đó ... Vậy về chất lỏng, nó có nên hình thành không và với số lượng bao nhiêu? Hay tôi đã làm sai điều gì đó?

[Oksana]

Oksana
Mọi thứ đều chính xác.

chất lỏng, nó nên được hình thành và với số lượng?

Phụ thuộc vào loại thịt: dăm bông, cacbonat, cổ, ...
Từ nhà sản xuất, thị trường / cửa hàng, v.v.
Xả chất lỏng. Biến / Đóng băng thành thạch - dùng dao hoặc vật gì khác bóc ra.
Ăn thịt!
Nấu món tiếp theo, và ăn một lần nữa.

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, cá hồi không phải là lựa chọn. Cá bị chảy nước có nghĩa là nó tiết ra nhiều chất lỏng trong quá trình nấu. Có ai có kinh nghiệm thực tế trong việc nấu ăn cá trê không?

mur_myau, cảm ơn, tôi sẽ bổ sung trước! Chúng tôi không có một cái lạnh

Tôi thích cách cá trê nấu sau một bể cá muối))) Tôi giữ nó rã đông trong một dung dịch mặn ... không có gì bò và cá khá đàn hồi !.

[Oksana]

Các cô gái ơi, hôm nay lần đầu tiên mình làm dăm bông theo phương pháp Su-Vid. Câu hỏi đặt ra là, chất lỏng đã được giải phóng trong gói, rất nhẹ nhàng. Mình ngâm nước lạnh rồi để trong tủ lạnh đến mai vẫn chưa mở ra làm gì, thậm chí còn đáng sợ bằng cách nào đó ... Vậy về chất lỏng, nó có nên hình thành và số lượng bao nhiêu? Hay tôi đã làm sai điều gì đó?

Hôm nay tôi chuẩn bị món chân giò theo công thức của Larisa dopleta ... chất lỏng, dĩ nhiên là đã được tạo thành .. chỉ có một lượng vừa đủ để phủ lên phần thịt lấy từ chân giò ... tóm lại, ngày mai tôi sẽ có món thịt thạch ))) thơm ngon !.

Oksana
Mọi thứ đều chính xác. Phụ thuộc vào loại thịt: dăm bông, cacbonat, cổ, ...
Từ nhà sản xuất, thị trường / cửa hàng, v.v.
Xả chất lỏng. Biến / Đóng băng thành thạch - dùng dao hoặc vật gì khác bóc ra.
Ăn thịt!
Nấu món tiếp theo, và ăn một lần nữa.

Thật thú vị, khi bạn nấu thịt để nấu súp, làm thế nào bạn có thể xác định trong nước dùng nên đổ nửa xoong hay một phần tư? hoặc, ví dụ, thịt có thạch ?.
Vì vậy, tôi không thể hiểu theo cách nào đó tại sao cần phải đổ thạch ra?

Nhân tiện, cá da trơn là một chủ đề nếu nó không leo thang (như trong chảo rán). Tôi đã không nấu nó trong một nghìn năm.
Và tôi đã thấy cá hồi chum ở đây. Tôi cũng thích nó.

Anh, nó không biến mất ... chỉ trong dung dịch muối phải được giữ lại ... Sau đó tôi chiên bán hàng trong mamla kem để mạ vàng đẹp

Nếu quan tâm, cho nửa lít nước, 2 thìa muối và 1 thìa đường
Nó đủ để giữ nó trong nửa giờ, nhưng tôi đã quay và phơi sáng quá mức ...

Anh ơi, nó không biến mất ... chỉ trong dung dịch muối phải được giữ lại ... Sau đó, tôi chiên bán hàng trong kem mamla cho đến khi mạ vàng đẹp.

Nếu quan tâm, cho nửa lít nước, 2 thìa muối và 1 thìa đường
Nó đủ để giữ nó trong nửa giờ, nhưng tôi đã quay và phơi sáng quá mức ...

Trọng lượng của mảnh là bao nhiêu? Tôi sử dụng một lượng muối-đường như vậy để ướp muối khô cho 1 kg cá và thịt đỏ để sản xuất thịt cá.

Trọng lượng của mảnh là bao nhiêu? Tôi sử dụng một lượng muối-đường như vậy để ướp muối khô cho 1 kg cá và thịt đỏ để sản xuất thịt cá.

An 'cho một miếng 400 gram ... nhưng đây là một dưa chua !. và cô ấy chỉ bơi trong nửa giờ ...
Chà, tôi không vận động ... Tôi chỉ nhớ rằng tôi đã làm như vậy và con cá tự cư xử với nhân phẩm !.

An 'cho một miếng 400 gram ... nhưng đây là một món dưa chua !. và cô ấy chỉ bơi trong nửa giờ ...
Chà, tôi không vận động tranh cử ... Tôi chỉ nhớ rằng tôi đã làm như vậy và con cá đã cư xử với nhân phẩm !.

Và rất tốt khi bạn chia sẻ

Và rất tốt khi bạn chia sẻ

Yeah .. họ đã ăn cá cách đây rất lâu rồi

Các cô gái, giúp plizzzzz, tôi bó tay! Không thể tìm thấy cà chua và dưa chuột sous vide, chúng sống ở đâu ??

[Oksana]

Oksana, chúng không phải sous-vid, chúng chỉ mặn trong môi trường chân không. Đây trên nguyên tắc này.

Từ một người đẹp trai như vậy, hôm nay sous-cưa một vú, thử 3 cái cho một mẫu. Nếm thử một câu chuyện cổ tích! Bây giờ tôi đã đặt thêm 4 miếng nữa cho các con. Chỉ muối và một số gia vị. Điều duy nhất khiến bạn khó chịu là một ít nước trái cây.

[Alexander]

AlexanderNước trái cây luôn luôn xuất hiện, đôi khi một ít, và đôi khi rất nhiều.

Nước trái cây luôn xuất hiện, đôi khi một ít và đôi khi nhiều

Cảm ơn Maria! Lần tới, tôi muốn thử sơ tán 2 mảnh - ném một cái vào nước lạnh và cái còn lại khi bộ đa năng chuyển sang chế độ. Sau đó, tôi sẽ so sánh nơi nước ép sẽ ít hơn. Tôi nghĩ rằng không nên có nước trái cây với thịt tự làm tốt!

[Alexander]

Alexander, Mình cũng nghĩ vậy, chỉ chỗ lấy thịt ngon thôi))

Mọi thứ bạn mua đều cho rất nhiều nước trái cây.

cho rất nhiều nước trái cây

Tôi đã đọc phiên bản này - "những thay đổi lớn về nhiệt độ trong quá trình nấu dẫn đến sự nén và kéo căng của các thớ thịt, dẫn đến việc ép ra nước trái cây. Điều này giải thích sự cần thiết phải duy trì nhiệt độ chính xác.
Người ta gợi ý rằng "thiết bị làm mát" có độ chính xác duy trì từ 0,1-0,5 độ, không phải vì hương vị của thịt nấu ở 57,0 và thịt nấu ở 57,5 ​​sẽ khác nhau rất nhiều về hương vị, nhưng, vì nó sẽ ngăn "biến dạng nhiệt độ "sẽ giữ được độ ngon của thịt.

[Alexander]

Alexander, có lẽ. Trong tôi và trong nước ép suvidnitsa nổi bật. Mặc dù nó chính xác hơn về nhiệt độ.
Thành thật mà nói, bản thân tôi cũng quan tâm đến việc nước ép nhiều được tạo thành là gì.
Có thể cho vào nước lạnh. Mặc dù, đã bao lần quan sát, sau đó tất cả các đầu bếp đều cho vào nồi nước đun nóng.

[Alexander]

Tôi đã đọc phiên bản này - "những thay đổi lớn về nhiệt độ trong quá trình nấu dẫn đến sự nén và kéo căng của các thớ thịt, dẫn đến việc ép ra nước trái cây. Điều này giải thích sự cần thiết phải duy trì nhiệt độ chính xác.
Người ta gợi ý rằng "thiết bị làm mát" có độ chính xác duy trì từ 0,1-0,5 độ, không phải vì hương vị của thịt nấu ở 57,0 và thịt nấu ở 57,5 ​​sẽ khác nhau rất nhiều về hương vị, nhưng, vì nó sẽ ngăn "biến dạng nhiệt độ "sẽ giữ được độ ngon của thịt.

Đây ... hay quá ... thích bản này lắm ... cần lưu lại để thịt không bị căng ... ít ra cũng rõ nước ép từ đâu ra ...

Alexander, có lẽ. Trong tôi và trong nước ép suvidnitsa nổi bật. Mặc dù nó chính xác hơn về nhiệt độ.
Thành thật mà nói, tôi là thú vị nhất từ ​​nước trái cây chegomny được hình thành.
Có thể cho vào nước lạnh. Mặc dù, đã bao lần quan sát, sau đó tất cả các đầu bếp đều cho vào nồi nước đun nóng.

Tiếc quá, mình chuẩn bị hết mọi thứ rồi ... Mình sẽ cố gắng làm từ một cái kệ lạnh và cũng từ cái ấm ... hên xui, không có miếng thịt sống (((

[AlenKa]

AlenKa, đây chỉ là một phiên bản)))

[AlenKa]

AlenKa, đây chỉ là một phiên bản)))

Marus, tôi muốn bất kỳ suvidnitsa nào, nhưng giá tất nhiên là quá cao !.
Tôi thực sự nghĩ nếu mọi thứ tồi tệ như vậy, tôi sẽ mua sv1, nhưng tôi sợ cái cốc ở đó rất nhỏ ... mặt khác, sv2 đắt gấp đôi, và âm lượng không tốt gấp đôi)) )
Tóm lại, tôi không biết ... tất cả những suy nghĩ của tôi ...

Tôi cũng gợi ý cho chồng về món quà năm mới cho Snow Maiden, mặc dù tôi muốn loại nhỏ nhất, 6 lít.

mua sv1

Có lẽ không đáng?
- KHÔNG có lưu thông nước! Rất tệ.
- độ chính xác của việc duy trì nhiệt độ + -1C. gần giống như DD1 / DD2.
- bát nhỏ 6 l. như dd2 xl.

[Alexander]

Alexandertại sao nhỏ?
Cái bát không nhỏ chút nào, mà thậm chí còn rất!
Một điểm khởi đầu tốt, nó tốt hơn ở đâu?

Bát có thể tháo rời rất tiện lợi.

Dù sao, tốt và đáng tin cậy.

Một điểm khởi đầu tốt, nó tốt hơn ở đâu?

Nếu bạn đã có nhân viên DD2 XL! mua sv1 chẳng ích lợi gì. Nếu không có cái này và cái kia, thì tốt hơn là lấy DD2 xl. Vì DD không chỉ là một món ăn tồi, nhưng cũng là một nồi nấu chậm tốt.
Sv1 không pha nước! Điều đó khiến cô ấy trở thành một suvidnytsya mặc định xấu. Tất nhiên, bạn có thể hy vọng vào sự đối lưu tự nhiên, cho đến khi bạn bắt gặp một miếng thịt không chất lượng cao và không nóng lên tốt, ở một số nơi ...

Điều đó khiến cô ấy trở thành một suvidnytsya mặc định xấu.

Tôi không đồng ý và đó là nó)

Tôi có một suvidnitsa như vậy. Và mọi thứ ở cô ấy đều tốt. Mọi thứ luôn diễn ra tốt đẹp và không bao giờ làm tôi thất vọng.

Trong Shteba, tôi không nấu suvid, bởi vì, bởi vì))
Tôi làm điều đó đôi khi không có suvidnitsa trong tay.
Tôi đã nói rằng thịt trở nên mềm hơn từ suvidnitsa, bởi vì việc kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn.
Chúng tôi đã làm rõ câu hỏi này với nhà sản xuất, với những người Đức.
Và họ xác nhận rằng các cảm biến khác nhau trong nồi áp suất Steba và trong nồi áp suất SV1.
Đó là nó)

Wow, cuộc tranh luận này đã bùng lên)))

Tôi nghĩ bạn cần phải thực sự nhìn vào mọi thứ)

Suvidnitsa với số lượng phát hành là đắt, bắt đầu từ 15 nghìn.
Ví dụ, tại sao phải mua nó với số tiền như vậy, nếu một người đã bắt đầu thử sous vide và không biết liệu mình có nấu ăn bằng công nghệ này mọi lúc hay không.
Và có những người sành ăn, đối với những người mà mỗi 0,5 độ là quan trọng, thì Vâng, có lẽ nó đáng để mua một mô hình đắt tiền.
Đó là tất cả)

Suvidnitsa với số lượng phát hành là đắt, bắt đầu từ 15 nghìn.

Và Shteba DD2 xl có giá 5937 rúp và nấu vid sous chỉ tệ hơn một chút, và mọi thứ khác đều ổn!
Maria! Bạn cũng biết như tôi làm rằng các món ăn sous vide đòi hỏi một cách tiếp cận rất nghiêm túc cả về chất lượng thịt và thiết bị. Nếu bạn muốn sous vide, hãy mua các sản phẩm chất lượng và suvidnits từ ít nhất SV2 trở xuống trong danh sách. Nhưng không phải sv1.
Tôi rất tôn trọng bạn và không muốn tranh luận với bạn, tôi chỉ bày tỏ ý kiến ​​của mình.

[Alexander]

Alexander, Tôi chưa có SV2 và tôi không thể so sánh với SV1))

Bạn có biết rằng một nửa diễn đàn chuẩn bị vide sous trong trình phát đa hướng với sai số từ năm độ trở lên, và rất vui!
Bạn có hiểu tôi muốn nói gì không?
Tôi nghĩ tốt hơn nên mua SV1 và nấu với sai số 1 g)

Và không phải ai cũng sẵn sàng trả ngay 15 nghìn cho một chiếc suvidnitsa, nhưng lại muốn thử công nghệ này.

Được rồi, tôi sẽ không tranh luận mọi thứ nữa

sàn của diễn đàn chuẩn bị vide sous trong trình phát đa hướng với lỗi từ năm trở lên

Đó là những gì tôi muốn nói! Vì - SV1 = DD2xl. Và sau đó mọi thứ thật đơn giản - nếu chỉ có 10.000 rúp. và bạn cần một nồi nấu chậm, một nồi áp suất, một nồi nấu chậm và một vid sous, thì đây là DD2. Và nếu chỉ su vidnitsa thì -SV1.
SỰ THANH BÌNH?

SỰ THANH BÌNH!!
Fuuuh ... thực sự đồng ý

ĐÚNG! Và nhân tiện, sớm NĂM MỚI Hurray!

Vâng, thật đơn giản và tôi không thể tin rằng năm 2015 đã trôi qua.
Thậm chí buồn, bằng cách nào đó

Nhưng tôi rất vui vì bạn có thể lên kế hoạch quà tặng cho năm mới.

Chúc mừng năm mới mọi người !!!
Hơn một tháng tôi đã làm chủ công nghệ của sous vid. Tôi quyết định chia sẻ những ấn tượng của mình.
Đối với các loại rau như một món ăn phụ / măng tây, bông cải xanh, súp lơ trắng, cà rốt là rất tốt. Không có gì để thêm! (Mặc dù máy đo sous vide làm cho việc nấu rau trong sous vid có vấn đề)
Thịt! Nó không đơn giản như vậy.
Chất lượng của thịt. Chỉ có thịt có chất lượng rất tốt là tốt, tôi thậm chí có thể nói là lý tưởng. Trong một bao bì được niêm phong, tất cả những "hương thơm" của việc bảo dưỡng gia súc và gia cầm kém được thể hiện trong tất cả "vinh quang" của chúng.
Nhiệt độ nấu / 60 độ đối với thịt bò là Trung bình được thực hiện tốt khi có nhiễu, hoặc thậm chí là Hoàn thành tốt! Nhiều! Đặc biệt nếu bạn đang có kế hoạch rang thêm.
Và than ôi, nó không giải quyết được nhu cầu lên men thịt! Chà, có lẽ nó sẽ thêm 2-3 ngày.
Vấn đề với việc tiết ra nước trái cây, tôi chỉ không thể loại bỏ nó ngay cả đối với thịt tự làm có chất lượng lý tưởng. Có lẽ bạn thực sự cần độ chính xác siêu cao của việc duy trì nhiệt độ !?
Bất chấp tất cả các vấn đề trên, tôi coi công nghệ su vide là tuyệt vời! Vì tôi chắc chắn rằng tất cả các vấn đề của tôi đều là vấn đề của một người mới bắt đầu!
- Tất cả những điều trên chỉ là ý kiến ​​của tôi. Newbie ý kiến!
- Tất cả những điều trên áp dụng cho việc nấu ăn trong DD2!
Cảm ơn bạn!

[Alexander]

AlexanderCảm ơn ý kiến ​​của Newbie! Hiếm ai viết chi tiết như vậy))

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)

Nếu tôi ném một túi trị liệu sốc vào tuyết, liệu nó có thay thế được nước lạnh không? Tất nhiên tôi sẽ không để anh ấy ở đó lâu ...

Nếu tôi ném một túi trị liệu sốc vào tuyết, liệu nó có thay thế được nước lạnh không? Tất nhiên tôi sẽ không để anh ấy ở đó lâu ...

Tôi ném nó ra ngoài cửa sổ vào mùa đông ...