Bánh mì lúa mạch đen "Rất đơn giản" trong máy làm bánh mì

Một công thức tuyệt vời cho bánh mì lúa mạch đen, được nướng hôm nay và rất hài lòng với kết quả. Thơm với một cấu trúc rất dễ chịu .... và hương vị .... hương vị bị lãng quên từ lâu của bánh mì lúa mạch đen.
Nhưng điều đáng chú ý là sự đơn giản và kết quả tốt mà không có bất kỳ chất phụ gia nào như agram và panifarin.

Vâng, không từ bỏ như vậy ngay lập tức !!!
Bột này được ủ trong nồi nấu chậm trong 18 giờ. Sau đó 2 giờ trong hộp thiếc kiểm chứng. Nó thường không nhào và lỏng, vì vậy tôi cho nó vào khuôn bằng thìa Và đây là kết quả

Câu hỏi: ai đã nói rằng tốt nhất là ủ bánh mì trong nồi nấu chậm?
Tôi không tranh luận với điều này, tôi đã tự mình kiểm tra nó
Nhưng sau đó làm thế nào để nướng nó trong lò để giữ được tất cả vẻ đẹp bên ngoài của nó

Nếu bạn có một lò nướng điện, đây không phải là một vấn đề. Cho tất cả những thứ ngon vào cùng một cái chảo nhiều lớp - mà không cần chuyển bất cứ thứ gì vào bếp. Tôi đã thử nó như thế này - không có gì xảy ra với cô ấy nguyên vẹn như nó vốn có. Và bạn sẽ không làm bị thương bột một lần nữa! Và nếu nó vẫn còn đáng sợ, thì tôi nghĩ nếu bạn đặt giấy nướng trong phim hoạt hình trước đó, thì bạn có thể dễ dàng rút bột trong đó ra và nướng trực tiếp trên cùng một tờ giấy trên một hình thức khác - cũng là một điều tối thiểu cho bột. .

Khi tôi nướng Westphalian, tôi cho bột nở vào lò đã làm nóng trước đến 50C trong 4 giờ, có thể thay vì thử nhiều lần trong lò ấm.

Tôi cũng đã nghĩ như vậy và sẽ làm như vậy vào lần sau, thật tiếc cho món bánh mì - công thức hóa ra rất xứng đáng. Hoặc tôi sẽ đeo nó trong một thời gian dài.

Và điều tôi không thích nữa ở bộ phim hoạt hình là nhiệt độ đun nóng cao, bột nở ra, nóng quá. Trên thực tế, bột nở rất nhanh (550 gram bột trong 1,5 giờ), vì bánh gừng nở nhanh nên ngay lập tức nó phải được nướng ở chỗ cũ.

Chà, chúng ta sẽ biết

Và điều tôi không thích nữa ở bộ phim hoạt hình là nhiệt độ đun nóng cao, bột nở ra, nóng quá.

Bật lửa đun trong vòng 15-20 phút là đủ.
Để bảo vệ ổ đa năng - bên trong ấm, không có gió lùa và quan trọng nhất là độ ẩm tốt. Đối với bài kiểm tra, điều

[quản trị viên]

quản trị viên, bạn có giữ bột trên Lò sưởi trong 1,5 giờ không? Ở đó, sau một giờ nhiệt độ lên tới 60 *)) Theo bức ảnh, bánh mì đã bắt đầu nướng rồi))
Một trong những ngày này tôi chắc chắn sẽ thử công thức))

[quản trị viên]

quản trị viên, bạn có giữ bột trên Lò sưởi trong 1,5 giờ không? Ở đó, sau một giờ nhiệt độ lên tới 60 *)) Theo bức ảnh, bánh mì đã bắt đầu nướng rồi))
Một trong những ngày này tôi chắc chắn sẽ thử công thức))

Và có một lỗ hổng trong bà già

Nhưng 60 * để nướng vẫn không đủ, nó phải được chuyển sang nướng.
Và tôi muốn nướng trong lò.

Nào ... Đi thôi. Điều quan trọng là blackie phải ngon. Bạn sẽ nướng, chọn chế độ cho mình, vì mình đang nhào bột bằng máy trộn (8 phút), chứng minh cho bạn biết chỗ nào, nướng trong lò. Với tỷ lệ sản phẩm đó, bột nhào ra có độ dẻo, mềm. Tôi cắt nó trên bàn, nó thậm chí còn dễ chịu. Nhưng tất cả đều giống nhau, đó là bánh mì lúa mạch đen và bánh mì nhỏ.

Elena Bo, lòng biết ơn của tôi đối với công thức bánh mì lúa mạch đen của bạn đơn giản là vô tận! Tôi đã tránh công thức này trong một thời gian dài (gác lại để làm sau) và cuối cùng tôi đã thành thục và nướng cùng một chiếc bánh mì ... Tôi vẫn chưa thành công với món bánh mì lúa mạch đen cao như vậy (mặc dù chỉ có bánh mì lúa mạch đen cao), nó đã nướng. hoàn hảo, một lớp vỏ đáng yêu ... hương vị ... mẹ tôi nói, tốt, quá ngon! Trong công thức, tôi đã thay thế giấm táo bằng agram, và thêm panifarin để tạo cảm giác hoàn chỉnh ... Nếu ai đó, giống như tôi, đi vòng quanh công thức này ...guys, lời khuyên của tôi cho bạn, nướng mà không do dự !!!

Krosh, cảm ơn.
Tôi chỉ muốn thử nó trong lò.
Và Agramchik và Panifarinchik đã đúng. Tôi đã mua mật đường mạch nha, tôi phải thử nó. Nhưng đặt bao nhiêu? Tôi sẽ nhìn, nó ở đâu đó .......

Và đây là bánh mì lúa mạch đen Elena Bo của tôi. Xin lỗi vì chất lượng của bức ảnh, tôi thực sự muốn khoe khoang.

Như tôi đã viết, nhào hai lần và sau đó chương trình lúa mạch đen cho kết quả đáng kinh ngạc! Tuy nhiên, tâm hồn bí ẩn của người Nga không ai khác có thể hiểu được. Đó là lý do tại sao, rõ ràng, không có chương trình thích hợp cho bánh mì lúa mạch đen trong các nhà sản xuất bánh mì.

Elena, hôm qua tôi đã nướng lúa mạch đen theo công thức của bạn! NÓ ĐÃ LÀM VIỆC !!!! Ngon và mái nhà là đẹp! Cảm ơn bạn

Elena Bo, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Hôm qua tôi đã thử nướng bánh mì đen theo công thức của bạn, mọi thứ đều phù hợp với công thức, nhưng thay vì kvass wort tôi đã thêm 1 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen, và mạch nha hướng dương thay vì mạch nha mù tạt. Đứa trẻ thích thú, rất thích. Đây là những gì đã xảy ra:

Và nếu 250 gam lúa mạch đen (tốt, không nhiều hơn) và 250 gam lúa mì, thì bao nhiêu nước, đường và muối?
Và chất lỏng 410 ml - giấm đã được bao gồm hay riêng 10 ml giấm khác?

Và nếu 250 gam lúa mạch đen (tốt, không nhiều hơn) và 250 gam lúa mì, thì bao nhiêu nước, đường và muối?
Và chất lỏng 410 ml - giấm đã được bao gồm hay riêng 10 ml giấm khác?

Như vậy bạn có 500 gam bột, sau đó so khối lượng của bột với bảng và chọn khối lượng các sản phẩm khác cho nó và theo dõi bún và điều tiết với nước.

Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Và nếu 250 gam lúa mạch đen (tốt, không nhiều hơn) và 250 gam lúa mì, thì bao nhiêu nước, đường và muối?
Và chất lỏng 410 ml - giấm đã được bao gồm hay riêng 10 ml giấm khác?

Giấm để riêng. Nếu bạn dùng một lượng lúa mạch đen và bột mì bằng nhau, thì bạn cần ít chất lỏng hơn. Thử thêm 370 ml. nước và canh bún. Giảm muối, đường, v.v.

Hôm nay họ đã nướng một chiếc bánh mì như vậy. tương tự như tiếng Ukraina về hương vị, màu sắc và độ đậm nhạt. Nhưng có rất nhiều nguyên liệu, rất khó để người làm bánh nhào. Tôi đã phải giúp đỡ (đầu tiên tôi đặt chế độ Bột # 10, sau đó nướng # 13.) Tôi cần phải kể lại công thức cho 450-500gr ...
Nói chung, cảm ơn vì công thức

[Boo Boo]

Men 2 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen lột vỏ 300g.
Bột mì làm bánh 225gr.
Muối 2,5 muỗng cà phê
Đường 2 bàn. l.
Giấm táo 6 ml.
Dầu hướng dương 30g.
Bánh mì khô Saf kvass (vụn bánh mì nguyên bản, mạch nha lúa mạch đen, axit xitric, chất tạo ngọt) 75g
Nước 410 ml.
Chương trình lúa mạch đen, thìa nhào thông thường.

Hôm qua tôi nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức được công bố Boo Boo. (https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...f&Itemid=99&topic=3410.15) Cô ấy lấy công thức của Elena Bo làm cơ sở.
Những thay đổi của tôi: Tôi thêm 50 g kvass khô (và sau đó là gần 5 muỗng canh. L!), Và thêm 1 muỗng canh nữa. l. Thêm-R.
Bánh mì rất ngon, có màu hồng hoàn hảo (đối với lúa mạch đen!). Cảm ơn bạn!

Và tôi cũng đã thêm nho khô vào công thức của Elena Bo, Vkusnyatinaaaaaaaaa.

Nướng bánh mì như vậy !!! Tôi giới thiệu cho tất cả mọi người! Và nho khô rất tiện dụng.
Ổ bánh đã được ăn trong một ngày

Chà, tôi không có máy làm bánh mì! Và vị trí mà bạn cần để nướng bánh mì của riêng bạn đã chín muồi. Và tôi muốn chia sẻ những niềm vui. ĐỪNG tống cổ nó ra ngoài !!!!
Hôm qua đã mua được bột lúa mạch đen và kvass khô, tôi lấy bánh mì. Theo công thức của Elena Bo (nhẹ cân).
Bột đang được nhào bởi sự kết hợp. Rây bột mì vào âu. Hỗn hợp chất lỏng riêng biệt, muối / đường hòa tan. Men levure phải được "ngâm" (tôi sẽ không đọc nó ở đây - tôi sẽ thêm nó như thế), khô kvass quá, nhưng sau đó tất cả như nhau tôi đem tất cả mọi thứ vào một cốc.
Tôi khởi động máy gặt, dần dần thêm chất lỏng và trong một phút nữa, búi tóc đã sẵn sàng. Tôi muốn nhào nó lâu hơn, nhưng sau một vài phút, tôi thấy nó bắt đầu dính vào thành và tôi lấy nó ra.Nó dính chặt vào tay tôi và tôi rắc lên nó một chút psh. Tôi vuốt nó thêm một chút với bột mì - khoảng 5 phút. Tôi cuộn ổ bánh lại và để nó trong 1 giờ 20 phút. Anh ấy hiểu nó tốt, nhưng rộng. Tôi bôi nó với nước và đặt nó trong một lò nướng đã được làm nóng trước. Trong một giờ, khoảng 180 *. Ở đây nó là cần thiết để theo dõi tốt hơn, nhưng tôi sợ phải leo lên. Và lò đã cũ, mở không tốt và bị nóng từ trên cao xuống. Vì vậy, nó đã trở nên nóng. Hóa ra là một cô gái da đen, nhưng rất ngon và thơm. Màu nhạt hơn màu ở cửa hàng, nhưng bạn vẫn có thể thấy đó là lúa mạch đen.
Bây giờ anh ấy đang ở trong một chiếc khăn và một túi polyetylen làm mềm lớp vỏ.
Vì tương lai: Chúng ta vẫn cần mua một khuôn bánh mì !!! rất thấp trong tim. Nó là bất tiện cho bánh mì. Bề mặt đẹp và đều, do tôi ủi bằng tay. Phần vụn dày đặc và ẩm ướt, tôi thích điều này.
Và khi nướng lên, nó có mùi không giống màu trắng chút nào.
Tôi ngồi, bằng lòng như một con voi, và tính xem kg bột lúa mạch đen đầu tiên sẽ để được bao lâu?

Dakota, xin chúc mừng! Khuấy lúa mạch đen lâu hơn một chút, không có gì dính một chút. Rye thích một mẻ dài.

Rất cám ơn Elena Bo vì một công thức nấu lúa mạch đen tuyệt vời!
Tôi là một người mới. Tôi đã có một bếp từ ngày 7 tháng 6 năm 2008. Tôi đã nướng chiếc bánh mì trắng đầu tiên của mình theo hướng dẫn trên bếp, thành ra, tôi rất vui! Tôi chỉ không thêm sữa bột, nó vẫn hoạt động.
Và ngay lập tức tôi quyết định nướng lúa mạch đen theo công thức gia giảm của Elena (tuy nhiên trước đó, tôi đã đọc diễn đàn được 2 ngày, chuẩn bị sẵn sàng!), Chỉ thêm bột mì vào 200 gr. Và vì vậy mọi thứ đã được đo lường nghiêm ngặt. Quá trình nhào được thực hiện trên chương trình "nhào bột": nhào trong khoảng 30 phút, sau đó nổi lên trong 1 giờ, sau đó chỉ đứng trong 30 phút, sau đó là chương trình "nướng" trong 1 giờ. Theo tôi, nó bật ra! Trọng lượng khoảng 750 gr. Nó có vị giống như "Darnitsky". Nướng tốt. Anh ấy không vươn lên mạnh mẽ. Tôi sẽ cố gắng chèn ảnh sau.
Tôi hạnh phúc như một con voi sau khi bơi! Cảm ơn tất cả các bạn đã tư vấn và trao đổi kinh nghiệm!

Sắp hết kg bột lúa mạch đen thứ ba. Và rất nhiều trong số đó đã không thành công - nó được chi cho bánh quy giòn - và trong kvass

Nhưng hôm nay, sau khi tìm ra nơi Mulechka có một con ốc và vặn nó, chiếc bếp đã "cháy hàng". Bộ phận làm nóng lần đầu tiên có màu đỏ, tôi gần như tự thiêu trên nắp. Và lúa mạch đen hóa ra - lông tơ, mặc dù có mái xấu xí. Đó là, đối với lúa mạch đen, nhiệt độ nướng thậm chí CAO là rất quan trọng!

Nên làm lúa mạch đen trong bông ở chế độ Pháp - nhiệt độ nướng cao hơn, thời gian nướng lâu hơn

Hãy cho tôi biết, loại bột lúa mạch đen tồn tại và nó trông như thế nào? Tôi đã mua một loại lúa mạch đen thông thường, và nó có màu trắng. trong công thức làm mulinex của tôi, lúa mạch đen chỉ đơn giản được viết trong sách, nhưng hôm nay tôi mới phát hiện ra rằng nó có thể khác!

Bột lúa mạch đen có hạt có thể được sử dụng, nhưng nó không có hương vị lúa mạch đen riêng biệt. Màu tối sẽ xuất hiện sau khi thêm tinh dầu quế cô đặc hoặc kvass Saf khô.

và đó là cách. nhưng sẽ có thể thêm nó vào các công thức nấu ăn khác, nơi lúa mạch đen không phải là bột chính, hoặc ở khắp mọi nơi chỉ có bột mì bóc vỏ?

Bất cứ nơi nào người ta nói về bánh mì lúa mạch đen và lượng bột lúa mạch đen là 20-30% trọng lượng của bột mì, có thể sử dụng bột lúa mạch đen đã bỏ hạt và đã tách vỏ.
Hàm lượng bột lúa mạch đen càng cao thì màu bánh mì càng đậm. Ngoài ra, để có màu sắc và hương vị đậm đà và rõ rệt, hãy thêm kvass khô, bia đen, kvass wort, rau diếp xoăn ăn liền.

Đọc về bột lúa mạch đen ở đây:
Bột lúa mạch đen - loại, giống và đặc tính.
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Làm thế nào để nướng bánh mì từ bột lúa mạch đen với các chất phụ gia khác nhau để tạo hương vị và màu sắc, xem ví dụ ở đây:

1. Bánh mì "Darnytskyi" làm từ lúa mì lúa mạch đen của Admin (trang 11, Đáp án 159)
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Bánh mì lúa mạch đen đúc trên men MK từ Admin.
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Bánh mì lúa mạch đen trên bột từ Admin
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Đây là những gì tôi nhận được. Chiều cao 8 cm. (Theo công thức nhỏ)

Rõ ràng, một cái gì đó vẫn còn sai. Anh ấy nướng vào tối chủ nhật, hôm nay là thứ ba. Mình rất thích mùi vị của bánh mì, lỗ chân lông nhỏ, nướng ngon và nói chung là
ngon :) Nhưng tối nay (tôi ăn một mình, chồng tôi ăn kiêng vĩnh viễn) nhận thấy rằng bánh mì bắt đầu vỡ vụn, trong khi không một gram nào trở nên cũ, mà ngược lại bắt đầu có một số loại cấu trúc, tương tự như một chiếc bánh vụn. Ngay lập tức, ngày hôm qua và thậm chí ngày hôm nay, điều này đã không xảy ra. Lý do là gì? Bức ảnh cho thấy mái nhà bị đổ, nhưng không nhiều, nghĩa là gì. có thể lý do cho cái nọ và cái kia giống nhau không? Cảm ơn bạn!

Anh ấy chỉ bị khô. Bảo quản trong túi. Tôi ăn lúa mạch đen trong 5 ngày, chỉ đến ngày thứ 4 là nó bắt đầu nát.Nhìn chung, bánh mì bột chua không bị nát.

[Elena Bo,]

Elena Bo, Tôi giữ nó trong một túi, tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức, tôi chỉ thêm một nhúm nhỏ thì là xay. Tôi đã đọc rất nhiều về bột chua rồi, nhưng tôi không dám làm, tôi đi nghỉ chưa đầy một tuần nữa, nó sẽ chết, bây giờ khi tôi trở về.

Tôi có câu hỏi sau cho những người thợ làm bánh có kinh nghiệm về lúa mạch đen:
- Nếu lúa mạch đen thích nhào lâu nhưng không thích bị nát, có thể nhào trên chương trình bột / bánh bao không có men, sau đó bật chế độ "lúa mạch đen" và thêm men vào trong quá trình nhào trên chương trình này được không?
Chỉ là khi tôi bắt đầu nhào bánh mì trên chương trình "Pelmeni", men hoạt động rất mạnh, và cuối cùng thì nó mất hết khả năng nâng bột. (Tôi nướng bánh mì như thế này: 2 chương trình "Pelmeni" +1,5 giờ kiểm tra + 1 giờ "Chế độ nướng") Bánh mì rất đặc, có mái lõm, vụn khô, tôi đã cố gắng cho ít men hơn - kết quả càng tệ hơn - Tôi thậm chí không biết phải làm gì khi đo các thành phần trên cân, ngay cả Panifarin đã thêm vào - và kết quả ngày càng tệ hơn, mặc dù bánh mì rất ngon

Tôi có câu hỏi sau cho những người thợ làm bánh có kinh nghiệm về lúa mạch đen:
- Nếu lúa mạch đen thích nhào lâu nhưng không thích bị nát, có thể nhào trên chương trình bột / bánh bao không có men, sau đó bật chế độ "lúa mạch đen" và thêm men vào trong quá trình nhào trên chương trình này được không?

Nó vẫn phụ thuộc từ bộ sản phẩm (công thức) bạn làm bột và nướng.

Hãy thử nhìn vào đây:

Bánh mì lúa mạch đen trên bột bởi Admin
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Công thức từ Elena Bo cho một ổ bánh mì lớn - tôi làm theo công thức chính xác đến từng gam (không tính sai số về cân), vì tôi đã đi đúng nguyên tắc nên tôi đứng phía trên chiếc bánh mì - đôi khi tôi phải thêm một thìa bột. nên mình thấy cuối 1 mẻ bột đã nổi bọt rồi ...

đôi khi bạn phải thêm một thìa bột mì

Nadeyka, bạn có đang cố gắng đạt được một chiếc kolobok giống như một chiếc bánh mì không?
Thử nướng ở Chế độ Cơ bản. Có lẽ nó sẽ tốt hơn? Bạn đã thử nó trên Rye chưa?

[của tất cả]

Chỉ là khi tôi bắt đầu nhào bánh mì trên chương trình "Pelmeni", men hoạt động rất mạnh, và cuối cùng thì nó mất hết khả năng nâng bột. (Tôi nướng bánh mì như thế này: 2 chương trình "Pelmeni" +1,5 giờ kiểm tra + 1 giờ "Chế độ nướng") Bánh mì rất đặc, có mái lõm, vụn khô, tôi đã cố gắng cho ít men hơn - kết quả càng tệ hơn - Tôi thậm chí không biết phải làm gì khi đo các thành phần trên cân, ngay cả Panifarin đã thêm vào - và kết quả ngày càng tệ hơn, mặc dù bánh mì rất ngon

Nadeyka, khi tôi sử dụng chế độ Bánh bao + Lúa mạch đen, mọi thứ đều ổn.
Nhưng bạn phải coi chừng kolobok. Hôm qua không hóa lúa mạch đen, mái nhà rơi xuyên qua. Khi nhào, tôi cho thêm bột mì vào, nhưng hình như không đủ….
Tôi nhận thấy rằng bây giờ độ ẩm không khí trong căn hộ cao hơn so với mùa đông. Rõ ràng bột mì đã hút ẩm. Trong của tất cả công thức nấu ăn, lượng chất lỏng phải giảm, vì mỗi lần cần phải thêm bột khi nhào.

[LaraN]

LaraN, Mình cũng để ý thấy bột có độ ẩm cao nên mình đứng tráng bún, chỉnh lại ở khâu nhào bột 10 phút đầu - sau đó bún “bò” - bạn không xác định được bột có thực sự cần hay không ...
Kể từ ngày mai tôi cần đến nhà nghỉ và mang theo một đội quân gồm 6 chiếc bánh mì (không có nơi nào để mua, họ sẽ có đủ cho cuối tuần), ban đêm tôi đã bắt đầu nhiệm vụ này
Vì thực tế là tôi đã nướng ổ bánh thứ 7 theo công thức này, nhưng nó trở nên tồi tệ hơn, tôi quyết định chuyển sang cỡ nhỏ (đột nhiên tôi bị "kẹt" ở đâu đó và tôi không thấy rõ. nhầm lẫn), tôi đã vào trong tủ quần áo .... và wort men đã kết thúc, tôi phải lấy Extra R và mạch nha từ ruột của căn phòng (chúng tôi đang trong quá trình di chuyển, lúc 1 giờ sáng, thật là vui trong tối) để lấy Extra R và mạch nha, để đếm chất lỏng. Bếp vui hơn với ổ bánh nhỏ, có khi có ổ to nhưng vẫn phải cho thêm 2 thìa bột. thìa, mặc dù có rất nhiều thành phần:
Men 1,3 muỗng cà phê
Bột lúa mạch đen bóc vỏ 250g.
Bột nở 170gr. (+2 bảng l. Trong quá trình nhào trộn)
Muối 1,75 muỗng cà phê
Đường 1,5 bảng.l.
Bảng phụ R 0.8. l.
Panifarin 1 bảng l.
Dầu thực vật hướng dương 20g.
Malt 1,5 bảng l. - ủ với nước sôi
Nước 297 ml. (trộn với mạch nha)
Rau mùi 0,5 bảng. l. + Cumin 0,5 bảng. l.
Tóm lại, mọi thứ đều có tiếng nổ, chỉ có mẻ bánh bao thứ hai kết thúc lúc 0h45 đêm….
Tôi thức dậy lúc 4 giờ sáng. Chiếc bột chờ đợi tôi chán nản, cho vào nướng với suy nghĩ "nó vẫn nở tốt hơn một ổ bánh lớn, giá như nó không rơi ra", kết quả là mái nhà bị sập nhẹ, khoảng. 0,5 cm, nhưng men dường như vẫn lên men .. ...
Ở đây tôi ngồi tự mắng mình - tôi sẽ để chế độ "Rye", như Lena Bo nói, bánh mì bình thường sẽ ra lò - cái này thì tôi mua đi ... Tôi đi đặt 2 cái bánh mì, tôi cần 4 cái nữa. - Tôi sẽ thử "Rye"
Z. Y. quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức làm bột, tôi sẽ cố gắng

Tôi đã làm một mẫu nhỏ để thử nghiệm, chỉ thay vì mạch nha, tôi lấy kvass tự nhiên, sàn. một thìa cà phê thì là xay và đường nâu. Bánh mì thơm ngon như vậy và mùi mật ong. chồng tôi và tôi đã ăn một nửa con cá trích. Ăn uống rất đơn giản.

được nướng trong MorphI RICHARDS trên toàn bộ ngũ cốc nặng 1,5 lbs, một chiếc bánh bột mịn dài như vậy là

Các cô gái cho tôi biết. Tôi có Moulinex 5004
Nó chứa chương trình của Borodinsky và một công thức cho nó. Chà, điều đầu tiên khiến tôi bối rối, dĩ nhiên là thiếu bột mì. Tôi thực sự nướng nó, bánh mì không tăng lên chút nào, nó chỉ cong vẹo, nhưng nó vẫn ăn được và hương vị như ban đầu. Đó không phải là vấn đề. Không có chương trình nào khác cho lúa mạch đen trong đó, à, thậm chí có thể là Omega3, nhưng có rất nhiều chất phụ gia ngũ cốc. Tôi hiểu rằng giai đoạn thứ hai này, trong chương trình của Borodinsky, giống như sản xuất bột nhào. Vì vậy, đó là câu hỏi. Bằng cách nào đó, bạn có thể áp dụng chương trình này vào công thức của Elena BO. Nhưng không chỉ điền nguyên liệu vào lúc đầu, mà sử dụng công đoạn nhào bột này, và nói chung nó có thể cho những gì? Và bạn cũng có thể thay thế kvass wort bằng mạch nha? Nó sẽ là 2 muỗng canh?

Giai đoạn 1 (5 phút)
Nước sôi ấm: 80 ml
Mạch nha: 3 muỗng canh l.
Rau mùi: 1 thìa cà phê

Giai đoạn 2 (30 phút)
Bột lúa mạch đen: 50 g (1/4 cốc đong)
Men: 1 muỗng cà phê
Mạch nha: 1 muỗng canh l.
Rau mùi: 1 thìa cà phê
Nước: 100 ml

Giai đoạn 3 (3h08)
nước: 240 ml
Muối: 1,5 muỗng cà phê
Giấm táo: 2 muỗng canh l.
Dầu hướng dương: 2 muỗng canh l.
Mật ong: 1,5 muỗng canh l.
Bột lúa mạch đen: 490 g (2 cốc đong 1/2)
Rau mùi: 0,5 muỗng cà phê
Men: 1,5 muỗng cà phê
Hạt rau mùi: 1 muỗng canh l
Giai đoạn 1:
Đổ nước sôi vào bát, thêm mạch nha và rau mùi vào.
Khuấy trong 5 phút. Để hỗn hợp thu được
30 phút. Trong khi chờ đợi, hãy chuyển sang giai đoạn thứ hai.
Giai đoạn 2:
Đặt các thành phần vào hộp đựng theo thứ tự sau:
bột lúa mạch đen, men, mạch nha, rau mùi, nước.
Đặt hộp đựng vào máy làm bánh mì. Chọn chương trình 9, thiết lập
trọng lượng bánh mì và màu sắc vỏ bánh mong muốn. Nhấp vào nút "enable-
tắt". Sau tiếng bíp, hãy chuyển sang bước thứ ba.
Giai đoạn 3:
Mở nắp. Đặt các thành phần vào một hộp đựng, quan sát
thứ tự sau: hỗn hợp được chuẩn bị ở giai đoạn 1, nước, muối,
giấm táo, dầu hướng dương, mật ong, bột lúa mạch đen, rau mùi,
men. Đặt hộp đựng vào máy làm bánh mì và nhấn nút
"bật chuyển, tắt". Thêm hạt sau tiếng bíp
rau mùi. Khi kết thúc chương trình, tắt máy sản xuất bánh mì, loại bỏ
hộp đựng và đổ bánh mì ra khỏi hộp đựng.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!

tusechka thử bánh mì lúa mạch đen của chương trình này từ 48 trang
chỉ lúa mạch đen 350 và lúa mì 150 và không chứa gluten
và thay cho xi-rô đường maltose
bạn cũng có thể thêm một thìa canh kvass wort để tạo màu
và nếu bạn muốn có độ phồng hơn, bạn có thể thêm một dụng cụ cải tiến bột mì
mà trong siêu thị bạn có thể mua 8 gói 1 bạn có thể
thêm vào
nhưng thực tế là không có chương trình nào khác dành cho lúa mạch đen, đặc biệt là
phiền không ??? bếp chỉ thông minh và sẽ làm cho bạn lúa mạch đen - lúa mì cho 1 hoặc 2 chương trình
cá nhân tôi làm điều đó cho 2, nhưng tôi để vỏ bánh nhẹ

[bóng râm]

Chỉ là tôi quan tâm ở góc độ công nghệ, mục đích của công đoạn này trong bếp của tôi là gì. Lấy bột hay bột chua? Mặc dù, có thể trong nửa giờ nữa, men sẽ không hoạt động. Và làm thế nào để sử dụng nó với lợi ích cho việc nướng bánh mì lúa mạch đen. Cách đơn giản nhất là điền mọi thứ vào đầu chương trình. Nhưng vì đã có một chức năng như vậy, điều đó có nghĩa là bạn cần phải sử dụng nó bằng cách nào đó với lợi ích.

Tôi chỉ nghĩ rằng có lẽ tôi đã bắt đầu hỏi những câu hỏi như vậy không đúng chủ đề. Nhưng, bây giờ tôi đang tìm kiếm lựa chọn tốt nhất cho lúa mạch đen, tôi đã thử một vài công thức từ diễn đàn này, đã nướng nó trên chương trình này cho Borodinsky. Cả hai lần thực tế đều thành công (mặc dù mái nhà là núi), nhưng hương vị vẫn không phải của tôi, và tôi muốn nướng theo công thức này, nhưng với lợi ích tối đa cho doanh nghiệp.
Vì vậy, tôi sẽ biết ơn lời khuyên của những người có kinh nghiệm.
bóng râm
Cảm ơn vì lời khuyên. Nhưng tôi chỉ có gluten, nhưng chúng tôi không có bất kỳ chất cải tạo nào trong siêu thị. Và có mạch nha, nhưng tôi không biết nó thay thế kvass wort theo tỷ lệ nào

Elena, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời cho bánh mì đen. Tôi đã nấu nó 2 lần - mọi thứ thật tuyệt vời. Lần đầu tiên tôi chuẩn bị một ổ bánh mì lớn - chiếc Hitachi của tôi không thể đối phó với mẻ bánh, tôi phải giúp. Nhưng ổ bánh mì nhỏ đã được trộn một cách hoàn hảo. Bánh mì quay ra thơm, ngon không gì sánh được với bánh ở xưởng. Cảm ơn một lần nữa!

Tôi không biết về chủ đề này hay không, nhưng tôi muốn hỏi
Câu hỏi cho chủ sở hữu của Panasik 255.
Tôi đã nấu bánh mì "sữa trứng" lúa mạch đen 2 lần và có một vấn đề nhỏ với việc nhào trộn (thậm chí đối với tôi dường như mạch nha không được trộn hoàn toàn với toàn bộ khối lượng và xuất hiện thành từng miếng nhỏ). Câu hỏi là - bạn sử dụng thìa lúa mạch đen hay thìa thông thường?
Cảm ơn bạn!

Tôi không biết về chủ đề này hay không, nhưng tôi muốn hỏi
Câu hỏi cho chủ sở hữu của Panasik 255.
Tôi đã nấu bánh mì "sữa trứng" lúa mạch đen 2 lần và có một vấn đề nhỏ với việc nhào trộn (thậm chí đối với tôi dường như mạch nha không được trộn hoàn toàn với toàn bộ khối lượng và xuất hiện thành từng miếng nhỏ). Câu hỏi là - bạn sử dụng thìa lúa mạch đen hay thìa thông thường?
Cảm ơn bạn!

Tôi luôn sử dụng máy trộn lúa mạch đen khi làm lúa mạch đen và máy trộn thông thường khi làm bột mì. Đổ nước sôi vào mạch nha sữa trứng và khuấy kỹ. Tất cả mọi thứ được trộn hoàn hảo trong bánh mì. Trước tiên, hãy thử nhào vào cài đặt Bánh bao, sau đó chọn cài đặt Lúa mạch đen.

Hôm trước mình nướng bánh mì theo công thức này, hóa ra là bánh mì lúa mạch đen ngon. Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, nó thực sự rất đơn giản !!

Elena Bo, cho tôi biết, nếu bếp của tôi (Mulinex 2004 baguette) không có chương trình Rye, thì nó sẽ sử dụng loại bếp nào cho công thức này?

Elena Bo, cho tôi biết, nếu bếp của tôi (Mulinex 2004 baguette) không có chương trình Rye, thì nó sẽ sử dụng loại bếp nào cho công thức này?

Hãy thử cơ bản.

Bình yên cho bạn thợ làm bánh!
Kati vẫn tốt hơn 3 loại ngũ cốc nguyên hạt
1. Bánh mì đơn giản (cơ bản) 5m 5m 15m 40m 10s 25m 15s 50m -1 giờ
3. bánh mì lỗ 5m 5m 15m 1h10m 2m 60m-1h10m
nhưng đó là theo ý kiến ​​của tôi

Kati, hãy xem câu trả lời của tôi Temko này №112. Lò nướng của tôi khác với lò nướng của bạn, chỉ là không có bánh mì tròn, vì vậy bạn có thể sử dụng phương pháp nướng bánh mì lúa mạch đen của tôi. Tôi làm điều này: nhào hai lần trên chương trình "Bột men" + kiểm tra trong 1 giờ, trên cùng một chương trình + nướng trong 1 giờ 10 phút. Tôi đã nướng cùng một chiếc bánh mì trong chương trình "Whole Grain", hóa ra nó thấp hơn nhiều ... Hãy thử các phương pháp nướng lúa mạch đen khác nhau và chọn phương án tốt nhất cho chính bạn! Chúc bạn may mắn!