|
 Có lẽ, không nơi nào ở nước Nga xưa mà họ lại thích ăn hành nhiều như ở Làng Kichanzino gần Arzamas. Họ đã chăm sóc họ khi cần thiết. Có quá ít đất. Nếu bạn gieo bánh, bạn sẽ không sống. Hành tây đã cho thêm thu nhập.
Những người nông dân chăm sóc ông không khác gì rau. Nhưng sản phẩm mọc thành từng cục, một củ hành nặng nửa ký. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là bảo quản của cải trồng trọt trong mùa đông. Khô trên giường. Và để khô tốt, họ đã nung chúng bằng gỗ bạch dương. Chưa hết, với vô số bóng đèn trong các túp lều, nhà tắm luôn ngột ngạt. Các bức tường, được cắt từ các khúc gỗ vân sam, chịu được không phải một trăm, mà là hai thập kỷ. Các góc đã mục nát, và cư dân Kichanzin đã vá chúng lại bằng gạch. Vì vậy, sau đó những túp lều với các mảng gạch đứng. Thật ngạc nhiên khi chính những người chủ giữ gìn sức khỏe của họ. Rõ ràng, chúng đã được giải cứu nhờ chất tiết dễ bay hơi của hành tây - phytoncides.
Tiếng tăm của cung Arzamas vang xa ngoài biên giới của quận. "Lukovniki" đã cùng hàng hóa đến các tỉnh lân cận - Penza và Tambov. Trong những bộ phận đó, hành tây được coi là món ngon đầu tiên. Nó được phục vụ để tráng miệng trong tất cả các bữa tiệc và tiệc chiêu đãi, và đặc biệt là trong đám cưới. Đôi vợ chồng mới cưới và khách khứa sau khi uống trà kêu “củ cải”, cố tình rũ mắt xuống và đỏ mặt vì thích thú.
Tuy nhiên, những người theo Arzamas đã sớm xuất hiện ở tỉnh Penza. Vốn hành tây là làng Bessonovka, từ Penza mười hai dặm. Bessonites đã tính đến trải nghiệm đáng buồn của những túp lều bằng gạch và áp dụng một kiến trúc khác. Họ bắt đầu xây dựng những túp lều đặc biệt cho mũi tàu - cao ba tầng. Cao tới chín mét! Những tòa nhà chọc trời thực sự. Họ đã tự mình chiếm lấy tầng giữa, tầng hai. Chiếc đầu tiên được sử dụng để lưu trữ "củ cải". Loại thứ ba được thực hiện dưới một củ hành nhỏ năm đầu tiên. Anh ấy được gọi là sevok.
 Những người Bessonians xảo quyệt định vị hành lang của họ trải dài trên cánh đồng cỏ của sông Sura. Những ngọn đồi sừng sững bên cạnh chúng, và từ chúng hàng năm những trận mưa như trút nước mang theo lớp đất đen dày đặc. Và không cần phải bón phân. Điều này đã diễn ra trong hơn một thế kỷ.
Ngôi làng Bessonovka sản xuất một triệu vỏ hành mỗi năm! Tất nhiên, nó không phải là dễ dàng để phát triển nhiều như vậy.
Những người nông dân đã sử dụng mọi giờ rảnh rỗi trong ngày, và thậm chí thâu tóm vào ban đêm. Lịch sử đã giữ lại một sự thật thú vị. Trước đây, tuyến đường bưu chính chính từ Moscow đến Siberia đi qua Bessonovka. Những người mới đến, bất cứ khi nào họ đến làng - vào ban đêm hoặc ban ngày, lúc bình minh hay lúc hoàng hôn - sẽ thấy những người nông dân trên rặng hành của họ.
"Khi nào họ ngủ?"
Dần dần, cái tên Bessonovka gắn bó với ngôi làng, và chắc chắn đến mức không ai còn nhớ tên cũ của làng.
Và ở làng Myachkovo gần Kolomna, những người làm vườn đã lai tạo ra nhiều loại hành tây khổng lồ. "Củ cải" có kích thước bằng một cái đĩa. Chiều ngang 13 cm. Ngay cả một chuyên gia về làm vườn như Giáo sư M. Rytov cũng không thể tìm ra cách họ thành công. Ông nghi ngờ rằng họ đã lai một cây cung thông thường màu vàng của Nga với một cây cung dẹt Madeiran của nước ngoài, có kích thước chính xác như vậy và không có vị cay nồng.
Myachkovo cung duoc biet den la cung khong chi Moscow, mà còn cung cấp cho Paris. Trong một trăm năm, người Paris đã ăn hành ở gần Moscow. Tuy nhiên, những cây cung khác của Nga cũng đã được xuất khẩu - sang Anh, Đức và các nước Scandinavia. Người Anh mua để làm thực phẩm và chưng cất. Một chiếc lông màu xanh lá cây đã được nhận trong nhà kính. Họ đã không quản lý tốt cung của họ. Chỉ trong những năm cuối cùng họ mới làm chủ được ngành công nghiệp hành tây.
Hành tây cũng không hoạt động tốt ở miền nam Sakhalin. Và mặc dù có rất nhiều bà con hoang dã trên đảo, nhưng cây hành trồng không chịu cho ra sản phẩm. Khí hậu đã cản trở thành công. Hành tây cần mùa hè bắt đầu với thời tiết ấm áp và ẩm ướt và kết thúc trong thời tiết khô ráo. Về Sakhalin thì ngược lại. Khi vào mùa xuân, cây cần tăng cường sức mạnh, gió lạnh thổi qua và có một vùng đất khô ráo tuyệt vời. Vào mùa thu, hòn đảo sẽ ấm lên, nhưng may mắn thay, trời bắt đầu mưa và sương mù len lỏi vào. Củ có thể chín ở đâu đây! Thay vào đó là những chùm lông màu xanh lá cây mọng nước.Và không có gì khác. Tuy nhiên, nếu bóng đèn được buộc lại, thì phần xanh trên đó sẽ không bị héo khi rơi xuống. Cổ bóng đèn sẽ không bị khô. Bảo quản dày và ngon ngọt. Các nhà nông học, với sự khó chịu, gọi những mẫu vật như vậy là "cổ dày". Và họ sợ phải gửi chúng vào nhà kho. Vi trùng dễ dàng xâm nhập qua cổ dày, hành nhanh chóng bị thối rữa.
Tuy nhiên, những người định cư Nga đã tìm cách sửa chữa hành trên Sakhalin. Họ đã được giúp đỡ bởi sự đa dạng ... Bessonovsky! Nơi anh ta không giúp đỡ: ở Ufa, và ở Omsk, và thậm chí ở Anh, và bây giờ ở đây, ở Viễn Đông. Nhưng các điều kiện khác nhau ở mọi nơi.
Quan sát sự thật, phải nói rằng Sakhalin đã lớn và cung Bessonovsky không phải lúc nào cũng thành công. Để giải quyết vấn đề, Giáo sư T. Zimina đã nghiên cứu nhiều giống hành dại. Cuối cùng, trên ngọn núi lửa bùn, Mongutan đã tìm thấy thứ mà cô ấy đang tìm kiếm. Hành tây Mongutan làm thực phẩm khá tốt. Đúng là củ nhỏ hơn, nhưng chúng chín vào cuối tháng sáu. Không tồi cho văn hóa.
Tất nhiên, hành rất khó quản lý trên không chỉ Sakhalin. Rất khó để trồng một loại "củ cải" ở vùng nhiệt đới. Và nhu cầu về nó cũng không ít, nếu không muốn nói là rất lớn. Ví dụ như ở Ghana, họ tin rằng cây cung là phương tiện tốt nhất để xua đuổi rắn. Do đó, nó được nuôi gần nhà ở, và thường những túp lều được bao quanh bởi một hàng rào hành tây chắc chắn. Chà, nếu bạn bị rắn cắn, thì cây cung ngưu hoàng hoàn được dùng làm thuốc giải độc. Đúng vậy, không phải lúc nào cũng có những củ trưởng thành trong vườn nhà. Thay vào đó, họ lấy rau xanh và cuộn chúng thành một quả bóng dày đặc. Một đối tượng như vậy bị bắt chỉ trong trường hợp trên đường.
Ở vùng nhiệt đới, hành tây cần chú ý đến bản thân nhiều hơn ở vùng ôn đới của chúng ta. Khi nắng hạn phải tưới nhiều lần trong ngày. Và vì lý do này, các đồn điền nằm gần suối hơn. Nhưng khi những cơn mưa bắt đầu đổ xuống và lũ lụt bắt đầu, khu vườn có thể bị cuốn trôi. Đập đất phải khẩn trương dựng lên. Nói chung, người nông dân không phải đứng ngồi không yên. Và như vậy - cả năm. Và vì bản chất người Ghana là những người rất hòa đồng nên họ nhất định phải chọn thời gian và đi thăm người thân của mình. Nhưng làm thế nào để làm điều này nếu bạn không thể rời khỏi khu vườn trong một ngày? Bạn phải lựa chọn: hoặc họ hàng hoặc hành! Không có cách thứ ba.
Một vấn đề lớn khác là mùi hành. Ăn hành khi nào? Vào buổi sáng thì không thể, nếu không bạn sẽ không xuất hiện trước công chúng. Tất nhiên là trong ngày. Đó là vào buổi tối? Nhưng đối với một số người, mùi thơm của hành tây kéo dài 72 giờ. Ba ngày! Nó chỉ ra rằng họ chỉ có thể ăn vào thứ sáu, nếu có hai ngày nghỉ.
Đến nay, vấn đề mùi hôi của hành tây vẫn chưa được giải quyết. Chúng tôi đã bắt đầu nghiên cứu nó ngay cả trước chiến tranh. Nhưng không thể tìm ra lý do chính xác.
Nhưng nhìn chung, dù có mùi thì loài người cũng không thể từ chối hành. Những người đi đầu trong xu hướng ẩm thực - Các đầu bếp Paris trong thời đại của họ đã phát minh ra súp hành tây. Các chuyên gia nói: anh ta chưa nhìn thấy Paris, người chưa ghé thăm chợ Paris (có nhớ cuốn “Chiếc bụng của Paris” của E. Zola không?) Và không ăn súp hành ở đó. Bây giờ khu chợ nổi tiếng đã được chuyển từ trung tâm thành phố gần như ra ngoại ô Paris.
Nhưng cư dân của thủ đô tin rằng sẽ có một ký ức hữu hình về địa điểm lãng mạn này dưới hình thức một món súp hành Gallic sẽ tồn tại trong nhiều thế kỷ! Mùi thơm, dường như, không thực sự làm phiền họ.
Còn mùi hành tươi thì dù năm xưa họ cũng cố làm tươi mới phòng bệnh của những bệnh nhân nặng. Để làm điều này, hãy cắt đôi củ hành tây và đặt vào các vị trí khác nhau của căn phòng. Sau một thời gian, chúng được thay thế bằng những chiếc mới cắt. Và vào năm 1909, tạp chí "Khutoryanin" đã nhiệt liệt khuyến nghị các nửa giống nhau để bảo vệ vườn anh đào khỏi các loài chim, và đặc biệt là khỏi chim sẻ. Theo tạp chí, những con chim này có ác cảm mạnh với mùi hành đến mức chúng lập tức rời khỏi vườn anh đào, ngay sau khi chủ nhân đặt nửa củ vào giữa cành và nhánh của những cây được bảo vệ.
Phải thừa nhận rằng, bất chấp tất cả những thành công và khám phá, vẫn chưa có danh sách đầy đủ các chất "chịu trách nhiệm" cho mùi hành.
Chúng tôi chỉ biết một điều: đó là nó dựa trên các hợp chất lưu huỳnh.
A. Smirnov. Ngọn và rễ
|
