|
 Loreto là bộ phận lớn nhất ở Peru, nằm ở phía đông bắc ấm áp và ẩm ướt của đất nước, được bao phủ bởi rừng rậm với một số lượng lớn các sông nhánh của Amazon. Nó là nơi sinh sống của một số nhóm dân tộc, mà đại diện của họ làm việc trong lĩnh vực nông nghiệp theo định hướng tiêu dùng tại chỗ.
Khu vực này sản xuất đậu, sắn, chuối, trái cây có múi, gạo và ngũ cốc. Nhờ nguồn tài nguyên thủy văn, nghề cá của Loreto có lợi thế hơn so với chăn nuôi - cá arapaima sống ở các con sông của nó, dorado, sabalo, pacu, sông corvina và các loài cá thương mại khác.
Khí hậu và truyền thống của các dân tộc bản địa đã có một tác động đáng kể đến ẩm thực của bộ. Ngoài các sản phẩm nông nghiệp và đánh bắt, trái cây dại được ăn ở đây, thịt Các loài gặm nhấm, thợ làm bánh, heo vòi, bọ cánh cứng, rùa, cũng như quả và cùi của thân cây cọ aguaje, hoặc mauritius. Món cùi cọ điển hình là salad chontađược phục vụ trong Tuần Thánh và nấu với hành tây, cà chua, chanh, tiêu và rau diếp. Mùa nóng cũng có đặc điểm ceviche de doradocó thành phần bao gồm cá, chanh và chanh, gừng, dưa chuột, hành tây, tiêu, gia vị sữa dừa với gia vị và dầu ô liu.
Nhà bếp của Loreto thường sử dụng các phương pháp nấu ăn cổ xưa, chẳng hạn như gói nguyên liệu trong lá chuối hoặc calathea rồi nướng. Làm theo kỹ thuật này, hãy chuẩn bị một món ăn patarashca, là một loại cá nguyên con, thường có kích thước nhỏ, được nướng với các loại gia vị trong lá trên than hồng. Lá Calathea cũng được nấu chín Juane - cơm với miếng thịt gà, đậu Hà Lan, ô liu và trứng luộc.
Các món súp biểu tượng của Loreto là timbuche, inchicapi và sarapatera... Đầu tiên là nước luộc cá, mà bokachiko tươi thường được sử dụng nhất. Vị đặc trưng của timbuche được tạo ra nhờ trứng sống cho vào nước dùng và rau mùi thái nhỏ.
Inchikapi được chế biến với thịt gà, yucca, hành tây, tỏi, ớt và selen tươi, và nước dùng được làm đặc với bột ngô.
Sarapatera là một món canh rừng đặc trưng của Peru, công thức chế biến không bao gồm nhiều nguyên liệu, nhưng rất khó chế biến, vì nó đòi hỏi phải có mai của loài rùa răng có nguy cơ tuyệt chủng. Súp được nấu trong một cái mai trên lửa lớn với thịt của cùng một con rùa, chuối nghiền và các loại thảo mộc.
Arapaima là loài cá Amazon nước ngọt lớn nhất với thịt rất quý giá thường được bán muối và sấy khô. Thực đơn ẩm thực Loreto có một số lựa chọn cho các món arapaima, và một trong số đó gợi ý rằng bạn nên ngâm thịt cá, cắt thành miếng bít tết và chiên với muối và gia vị. Món ăn này được gọi là paicheăn kèm với chuối chín và salsa hành tây. Để nấu ăn Picadillo họ cũng lấy cá đã được khử muối, đun sôi và thêm vào cà chua xào với hành và tỏi, cùng với đậu và ớt chuông đỏ.
Kén, một loại cây thuộc họ cà chua có thể được coi là cà chua A-ma-dôn, rất phổ biến ở Loreto. Quả của loại cây này có hình trứng, màu da vàng hoặc hơi đỏ, chúng được dùng để chế biến nước trái cây và mật hoa, mứt và đồ ngọt, salad và nước sốt. Trong ẩm thực của vùng, những thức uống mạnh dựa trên kén như coconachado với đường và aguardiente và vết cắn pirana với rượu rum.
Elena
|
