|
 Quetzaltenango là một trong những khu vực phía tây của Guatemala, đặc trưng bởi nhiều điểm du lịch và địa điểm khảo cổ. Nó vẫn bảo tồn những truyền thống được kế thừa bởi những người Maya Quiche trong thời kỳ thuộc địa và chuyển sang thời hiện đại.
Các lĩnh vực văn hóa đại chúng chính là văn hóa dân gian, lễ hội và điệu múa dân gian, trang phục dân tộc, hàng thủ công và ẩm thực vùng dựa trên các sản phẩm nông nghiệp địa phương - cà phê, cọ dầu, ngô, gạo, rau và hạt vừng.
Thông thường, thực phẩm của ẩm thực truyền thống của bộ có thể được chia thành hai phần: thứ nhất bao gồm các món hầm với rau củ trong nước dùng đậm đặc hoặc nước sốt, được phục vụ trong một cái thố bằng đất sét sâu, và phần thứ hai bao gồm các món nấu trong chuối. lá và phục vụ trên đó. Vì vậy, các món ăn tốt nhất của loại đầu tiên là:
• hakon (jocon)được công nhận là di sản văn hóa phi vật thể của quốc gia năm 2007. Bao gồm những miếng gà trong nước sốt màu xanh lá cây, ớt xanh, lông hành và ngò;
• pepian - món ăn lâu đời nhất trong lịch sử ẩm thực, được tạo ra bởi sự kết hợp giữa văn hóa Maya và Tây Ban Nha, một món hầm (thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà) với một món hầm cay của bí, lê, cà rốt, khoai tây và ngô trên lõi ngô, ăn kèm với bánh ngô nóng và nước sốt Chile;
• caldo de panza - phúc mạc bò trong nước dùng, thêm một lượng lớn cà chua, hành tây, ớt cay và ngọt, rau kinh giới và rau xanh, và đôi khi là bắp cải và ngô;
• caldo de thăm dò – súp gà với khoai tây, cà rốt, tỏi, su su, lõi ngô, mì và rau thơm;
• caldo de pata - súp đặc với chân giò bò, khoai mì lớn và cà rốt, cà chua, su su, hành tím, tỏi, ngò và gia vị.
Một loại thực phẩm rất phổ biến ở Quetzaltenango là tamales... Từ ngôn ngữ Nahuatl, từ tamal được dịch là bánh mì ngon, vì vậy chúng được phục vụ với hầu hết các món ăn. Những sản phẩm ẩm thực này giống như những chiếc phong bì được làm từ lá chuối hoặc lá rộng của các loại cây khác và chứa đầy các loại bột ngọt. Chúng có tên riêng tùy thuộc vào nội dung. Một vai trò đặc biệt trong việc chuẩn bị lá tam thất là do việc chuẩn bị lá - chúng phải được rửa sạch, gọt vỏ và làm mềm trong nước sôi để xoăn tốt hơn, và nếu là lá chuối thì chúng được cắt sẵn thành các hình chữ nhật đều nhau. Tamali được hấp trong một chiếc nồi đặc biệt gọi là tamalera:
• paches - tamali, ăn vào thứ Năm, với bột khoai tây, được thêm vào những miếng thịt gà, băm nhỏ ổ bánh mì Pháp, cà chua và quả lý chua, hạt bí ngô xay và một quả ớt cay nhỏ cho mỗi quả tamal;
• gạo tamali (tamales de arroz) - chứa các miếng thịt lợn, cơm, hạt bí, cà chua, ớt, gia vị với nghệ tây, hạt mè và quế;
• tamalillo de chipilin - Tamal với bột ngô, trong đó lá của cây thơm, mỡ lợn, pho mát, hành tây, cà chua, ớt và rau xanh được nhào;
• chuchitos - Tamali trong lá ngô, phủ đầy bột ngô với mỡ lợn, thịt lợn hoặc thịt bò, cà chua, ớt và annatto.
Đồ uống truyền thống của Quetzaltenango được phục vụ trong một chiếc bát gọi là hikara. Ban đầu, những chiếc bát như vậy được làm từ vỏ quả của cây calabash, nhưng sau đó đất sét, gỗ và cây tiên bắt đầu được sử dụng làm vật liệu. Người Maya cổ đại uống sô cô la từ hikar và một loạt đồ uống hiện đại của vùng bao gồm:
• rượu mùi trái cây tự làm (caldo de frutas) từ hỗn hợp mộc qua, táo, anh đào, đào, lê, sapote, mombin và dâu tằm;
• rompope - Phiên bản Guatemala của đồ uống eggnog với sữa, lòng đỏ trứng, các loại hạt, rượu rum, đường và quế;
• atol - Thức uống nghi lễ của người Maya thu được bằng cách đun sôi hạt ngô với đường và quế.
Elena
|
