|
 Tỉnh Sucumbios của Ecuador, nằm ở phía tây bắc dọc theo biên giới với Colombia và Peru, được đặc trưng bởi cảnh quan rừng nhiệt đới Amazon mê hoặc, hoạt động khai thác dầu và mối quan hệ giữa con người và thiên nhiên trong các cộng đồng bản địa như Quichua, Ziona, Secoya và Kofan.
Cuộc hành trình đến với selva và làm quen với văn hóa địa phương bắt đầu với ẩm thực: patava, mía tre, sắn, ca cao, cherimoya - danh sách các thành phần được sử dụng nhiều nhất có hơn 30 sản phẩm, hương vị và mùi thơm của chúng là vô số, như cũng như các tùy chọn để chuẩn bị cho họ.
Hai lần một năm, người da đỏ Sekoya trồng loại ngô A-ma-dôn có màu hơi đỏ gọi là pai-vea. Theo tìm hiểu, giống cây này được người Maya lai tạo trên lãnh thổ Mexico và Guatemala hiện đại cách đây hơn 7000 năm, đến thiên niên kỷ thứ 3 trước Công nguyên thì đến bờ biển Ecuador. Hạt ngô được tiêu thụ ở các mức độ chín khác nhau, nhưng các loại hạt trưởng thành phổ biến nhất được nấu với:
• katuri - một loại cháo đặc, có thêm ớt và cá sông;
• Weajaru - nước luộc ngô đậm đà;
• huyệt đạo - bánh ngọt làm từ chuối và ngô chín, hấp trong nồi;
• một loại tamal, trong đó lõi ngô được bọc trong lá calathea bihao và nướng trên than;
Ngoài ra, ngô được sử dụng như một chất bổ sung món gà.
Một trong những sản vật thiêng liêng là củ sắn, có hai loại củ này. Họ làm từ ngọt ngào chicha de yucaTức là thức uống lên men: sắn dây được đun sôi với nước, sau đó nhào với bằm gỗ và để lên men, khi uống xong được pha loãng với nước lạnh. Loại đắng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn và bánh ngọt. Phụ nữ ép nước từ củ để nấu súp, ví dụ, piara'ka với cá hoặc thịt, cũng như nước sốt neapia với ớt. Bột giấy dạng sợi tinh bột được sử dụng để nấu ăn casabe - bánh mì không men giòn, một người bạn đồng hành thường xuyên của những thợ săn và một bổ sung cho trò chơi mà họ mang lại, cũng như bánh ngô (tortillas de yuca) từ bột nhào trộn với hành tây, trứng và bơ. Sắn luộc được phục vụ cho seco de guanta Là thịt paki được hầm với giấm, hành, tỏi, ớt và đậu phộng.
Không thiếu trái cây trong rừng, và ẩm thực của vùng có một số loại chuối có sẵn, ăn tươi, nghiền hoặc trộn với sô cô la. Bánh mì và bánh tỏi được nướng từ chúng. patacones, tamales, súp cá và thịt được làm đặc với chúng, và chúng cũng được hun khói, đảm bảo chúng được bảo quản trong sáu tháng. Chicha chuối (một thức uống nghi lễ nổi tiếng) và món ăn này rất phổ biến nuse hijiurma - Bào trái cây và đậu phộng xắt nhỏ, ăn với ớt cay.
Ca cao là một trong những nguồn thu nhập của nông dân trong tỉnh. Trong ẩm thực vùng miền, không chỉ có đồ uống trái cây và sô cô lamà còn là nước sốt cay làm từ hạt cacao trắng, muối, ớt và chuối xanh. Ngoài ra, hạt cacao trắng được chiên trên que tre, giống như kebab, và ăn kèm với sắn hoặc chicha đào, và uchumanga luộc với ca cao, mầm mía non, khoai tây, hạt tiêu và cá... Trong ẩm thực địa phương, đu đủ cũng rất quan trọng, được dùng để chế biến món salad và súp, và trái cây của cây đại hồi làm màu thực phẩm: súp lukuisiraka từ sắn, ớt xanh và cá được nhuộm màu cam với sự biến đổi màu sắc.
Một yếu tố không thể thiếu của ẩm thực miền bắc A-ma-dôn là những chiếc lá rộng của calathea bihao, được sử dụng để bọc cá rô phi hoặc kachama khi nướng trên than. maito - một món ăn nguyên bản, trong đó tỏi, mù tạt, nước cốt chanh, hạt cọ, dầu annatto màu và hành trắng được thêm vào cá. Dầu thực vật để chiên được lấy từ quả của cây cọ Patava, loại cây thường được tìm thấy trên những vùng đất dễ bị ngập lụt.
Elena
|
