Ổ bánh mì. Công thức nấu ăn, lịch sử, nghi lễ

Ổ bánh mì.

Loaf là một loại bánh mì ngọt hình tròn hoặc hình chữ nhật.

Ở Nga, một ổ bánh mì được chuẩn bị cho đám cưới, trong khi nhiều quy tắc nghi lễ vẫn được tuân thủ.

Ổ bánh cưới được trang trí với các mô hình bột phức tạp và những nhánh của cây kim ngân hoa, được cho là có tính chất thần bí từ thời ngoại giáo và là biểu tượng của tình yêu.

Ổ bánh mì được coi là biểu tượng của hạnh phúc, thịnh vượng và dồi dào. Ổi được tiến hành trên một chiếc khăn - một chiếc khăn thêu. Ổ bánh được nướng càng lộng lẫy thì các cặp đôi mới cưới nếm thử sẽ càng cảm thấy hạnh phúc và giàu có hơn. Ổ bánh có nhiều lớp, và cha đỡ đầu của chú rể hoặc cô dâu chia nó. Phần trên được trao cho những người trẻ tuổi, phần giữa được trao cho khách, và phần dưới cùng, nơi thường nung tiền xu, được trao cho các nhạc sĩ. Cùng một miếng bánh mì, các bạn trẻ đã chia sẻ niềm hạnh phúc của mình với khách mời. Đáp lại, các khách mời cảm ơn cô dâu chú rể bằng những món quà.

Theo phong tục Nga, những vị khách thân yêu được chào đón bằng bánh mì và muối - một ổ bánh mì lúa mạch đen, được thực hiện trên một chiếc khăn thêu. Phong tục này có từ thời cổ của người ngoại giáo, khi bánh mì là một vị thần.

Ổ bánh mì cũng được sử dụng ở Nga cổ đại trong các đám tang. Vào ngày tang lễ, một ổ bánh cưới được nướng lên, đặt lên nắp quan tài và trao cho người thân tại nghĩa trang.









Bạn có thể tải tệp tin (1,8 MB) về ổ bánh mì, bao gồm kỹ thuật làm đồ trang sức và công thức nấu ăn tại đây: 🔗

Wise Tortyzhka đã chia sẻ kiến ​​thức của mình về ổ bánh mì với chúng tôi:
Bánh mì Nga trong đám cưới
Nghi thức chia một ổ bánh là một hành động nghi lễ liên quan đến việc nướng và phân phát một ổ bánh trong tiệc cưới. Ổ bánh mì là một loại bánh mì bơ lớn hình tròn, được trang trí bằng các bức tượng nhỏ bằng bột và hoa giả, được phục vụ trong tiệc cưới. Nó được nướng vào đêm tân hôn và đêm tân hôn, hoặc hai hoặc ba ngày trước đó ở nhà chú rể, ít thường xuyên hơn ở nhà cô dâu, và ở một số làng cả chú rể và cô dâu. Nghi lễ chia ổ bánh bao gồm hai giai đoạn: giai đoạn đầu dành cho việc sản xuất một ổ bánh và được gọi là "cuộn một ổ bánh", giai đoạn thứ hai là phân chia ổ bánh trên bàn tiệc cưới - "mặc một ổ bánh".

Bản chất của nghi thức bánh mì là giống nhau trên toàn bộ lãnh thổ tồn tại của nó, mặc dù bản thân các hành động nghi lễ ở các làng khác nhau được thực hiện khác nhau. Những ổ bánh nướng tượng trưng cho sự ra đời của một cuộc sống mới và do đó đảm bảo khả năng sinh sản của đôi vợ chồng trẻ. Các nhân vật chính của buổi lễ là người cha và người mẹ của chú rể, với điều kiện họ phải “thuận theo hôn nhân”, cũng như phụ nữ trẻ, hạnh phúc trong cuộc sống gia đình, có những đứa con ngoan, khỏe mạnh. Nướng ổ bánh, bắt đầu bằng việc chuẩn bị bột và nước và kết thúc bằng việc phân phát ổ bánh cho khách, có một đặc điểm nghi lễ rõ rệt.

Nó thường bắt đầu vào một thời điểm thiêng liêng, tức là trước khi mặt trời lặn, với lời kêu gọi Chúa và các thánh linh thiêng: "Hãy ban phước cho chúng tôi, Chúa ơi, cứu chúng tôi, Kozma-Demyan nhân từ để nướng một ổ bánh cao, vui vẻ cho đám cưới của Filatushka!" Hành động của những ổ bánh mì khác với việc nướng bánh mì hàng ngày. Đối với bánh cưới, nước được lấy từ bảy giếng, bột - từ bảy bao tải; nhào bột và cho vào lò đã được cố tình làm sân khấu, cũng như lấy bánh ra khỏi lò và phân phát cho khách. Bột được đặt để nhào nặn trong một chiếc bát lớn đặc biệt có hình thánh giá, đặt trên một chiếc ghế dài, nơi cỏ khô được phủ bằng khăn trải bàn. Bị trừng phạt đau đớn, những người có mặt trong chòi bị cấm chạm vào bột và bát.

Trước khi cho bột đã nặn vào lò, bà mẹ trồng cây đã cùng anh đi quanh chòi, ngồi trên bếp, cùng với ông bố trồng bà đi quanh cột bếp ba lần.Ổ bánh được đẩy vào lò trên một cái xẻng có gắn những ngọn nến đang cháy ở các cạnh của nó, và trước khi để ổ bánh vào lò, nó được đẩy vào trong lò ba lần, sau đó kéo ra. Sau khi đặt nó xuống, họ dùng xẻng đập vào tấm trần - dầm trần. Ở cấp độ thần thoại, cái lò được hiểu là tử cung của một người phụ nữ, một người mẹ; Xẻng bánh mì, dùng để đẩy bột vào lò, giống như nguyên tắc nam tính, và bản thân ổ bánh mì giống như trái cây thu được do sự hợp nhất của chúng. Đồ trang trí bằng bột, được các cô gái nướng riêng với ổ bánh, là những bức tượng nhỏ mô tả mặt trời, các vì sao, một tháng, hoa, quả, vật nuôi, chủ yếu là bò và ngựa, tức là những dấu hiệu mà người Nga coi là hiện thân của hòa bình, tốt lành, hạnh phúc. , mãn nguyện, khả năng sinh sản. Toàn bộ quá trình làm ra một ổ bánh mì đi kèm với việc trình diễn các bài hát đặc biệt về ổ bánh mì, mô tả các giai đoạn tạo ra nó bởi bàn tay của những người thợ làm bánh:

Valyu, ổ bánh mì phô mai tiền tệ
Từ tay phải sang trái
Từ tay trái sang phải -
Trên một khay vàng,
Trên một khay vàng,
Trên một chiếc đĩa bạc.
Ổ bánh mì leo lên băng ghế
Ổ bánh mì đi khắp cửa hàng,
Loaf ngồi trên giá,
Ổ bánh mì leo lên bếp,
Loaf từ bếp nước mắt
Loaf ngồi trên một cái xẻng,
Ổ bánh trông vào bếp.
Ổ bánh mì nằm xung quanh
Ổ bánh ngổn ngang
Ổ bánh mì trên bàn gỗ sồi,
Trên khăn trải bàn có thương hiệu,
Sau đó ổ bánh mì đến tay Anna Alexandrovna.

Trong các bài hát, những ổ bánh mì vẫy gọi ổ bánh lớn lên và tươi tốt: Pekis, pekis, ổ bánh pho mát, Fight, pekis, ổ bánh pho mát, Phía trên cây sồi sồi, Phía trên tấm thảm vân sam, Lò nướng bằng đá Shirshe. Sau khi ổ bánh được làm ra ở nhà trai, nó được mang sang cho cô dâu "trình diễn".

Trong trường hợp bánh mì cũng được làm bởi cô dâu, các ổ bánh mì sẽ được trao đổi. Trong nhà của bố mẹ chú rể, ổ bánh mì thường được đặt trong phòng của chàng trai trẻ, nơi anh ta đã ở suốt đêm tân hôn. Vào buổi sáng, một người bạn khi thức dậy trẻ sẽ nhặt một ổ bánh mì và mang nó trong một cái sàng để đến bàn tiệc cưới. Đến chỗ khách, người bạn nhảy ba cái, bẻ đôi ổ bánh và bắt chia cho những người thân trẻ đang tụ tập tại bàn.

Làm vỡ ổ bánh tượng trưng cho sự vi phạm trinh tiết của cô dâu. Đôi vợ chồng mới cưới nhận phần bánh trước. Thông thường, họ được cho ở giữa, mà theo quan niệm phổ biến, gắn liền với sự ra đời của một cuộc sống mới, hạnh phúc, giàu có. Phần còn lại của ổ bánh được chia đều cho những người thân của chàng trai và những người thân của cô gái trẻ. Đây được coi là một hành động củng cố tình đoàn kết hữu hảo giữa họ, như một sự thừa nhận số phận chung của họ, một sự chia sẻ chung. Đồ trang trí từ ổ bánh mì được trao cho các cô gái đến dự tiệc cưới với tư cách là khán giả. Nghi thức bánh mì là điển hình cho nghi lễ đám cưới ở các tỉnh miền Trung và miền Nam của nước Nga thuộc châu Âu, nhưng các sản phẩm bột nhào được biết đến dưới nhiều tên khác nhau - kurnik, bánh quy, bánh gừng, bánh, bánh mì - đóng một vai trò quan trọng trong nghi lễ đám cưới trên khắp nước Nga. Chúng có thể là dấu hiệu của tình yêu của chú rể dành cho cô dâu, giá chuộc, thiện chí, một món quà, một vật thể mà qua đó sức mạnh ma thuật được truyền đi.
Phần hai sẽ dành cho công nghệ làm bánh sau một chút.

[Bánh ngọt]

Phần thứ hai từ guru Bánh ngọt
Bây giờ tôi đăng hình ảnh của ổ bánh mì. Chúng không phải của tôi, tôi lấy trên mạng, nhưng tôi sẽ nhận xét về công nghệ trang trí.






Bột cho ổ bánh không được làm giàu. Đây chính xác là BÁNH MÌ, mặc dù rất trắng và mịn. Tôi không khuyên bạn nên làm bánh ngọt - trong khi toàn bộ độ dày này được nướng, vỏ bánh sẽ quá sẫm (do đường trong bột)
Khó khăn nhất trong kinh doanh này là trang trí. Thực tế là nếu bạn ngay lập tức sau khi tạo thành ổ bánh mì trải tất cả những fintiflyushki có ý nghĩa về mặt nghi thức này lên nó, thì tất cả sự đối xứng sẽ bị phá vỡ trong quá trình kiểm tra, bình lắc muối sẽ trôi đi, mọi thứ khác cũng theo mọi hướng. Hơn nữa, trang sức cũng sẽ bị vỡ và mờ. mất đi sự trong sáng. Và trong ảnh, lưu ý, các đồ trang trí rõ ràng và đối xứng.
Thủ thuật là gì? Và thực tế là ổ bánh mì được nướng KHÔNG TRANG TRÍ. Trong trường hợp cực đoan, bím tóc bao quanh ổ bánh và tạo cho nó sự hoàn chỉnh sẽ phù hợp ngay lập tức.
Vì vậy, chúng tôi tạo thành một bán cầu tròn hoàn hảo, phân phối nó, liên tục làm ẩm bề mặt để không có lớp vỏ. Vỏ bánh sẽ nứt trong quá trình nướng và hết vẻ đẹp. Chúng ta đừng lo lắng quá, nếu không sẽ rất mơ hồ. Chúng tôi đặt để nướng. Trong quá trình nướng, chúng tôi cũng liên tục làm ẩm ổ bánh của mình và nướng trong lò hơi nóng. để toàn bộ được nướng và không bị cháy ở trên. Đồng thời, từ khối bột đã ủ (giống nhau, ổ bánh mì), chúng tôi cắt ra các hạt nhỏ, một chiếc máy dệt muối, hoa, v.v. rất nhỏ).
Phương pháp này tiện lợi ở chỗ nếu ổ bánh bị nứt ở đâu đó trong quá trình nướng thì bạn không cần phải bắt đầu lại mọi thứ. nhưng bạn có thể chỉ cần che những nơi này bằng đồ trang trí và không ai sẽ nhìn thấy hôn lễ.
Nếu bạn muốn các đồ trang trí tương phản. như trong bức ảnh thứ hai, chúng tôi điêu khắc tất cả các trang trí từ bột nhào (bánh bao) cũ. Trông chúng sẽ nổi hơn và trong hơn, nhưng do bột không có đường nên chúng sẽ không có màu nâu giống như ổ bánh mì chính.
Bạn có thể kết hợp đồ trang sức với bột cũ và men - nó sẽ trở nên đẹp hơn. Những phần lớn là men, và những phần nhỏ (vòng, cổ, tâm gần hoa) là tươi. Chúng tôi dán tất cả mọi thứ trên quả trứng. Lớp phủ cuối cùng có thể được cho một quả trứng + đường bột - để nó bóng đẹp.
Bức ảnh cuối cùng là sự kết hợp giữa trang trí ổ bánh mì và mastic. Tất nhiên là không dành cho một người yêu thích Vidocq. mà còn "như một tùy chọn".
Kẹp tóc, chúc may mắn! Tôi nắm tay của tôi cho bạn! Có lẽ ai trong số các cô gái cũng sẽ mạo hiểm? Mùa cưới đã mở! Chúc các bạn có những ổ bánh đẹp và tất nhiên là ngon miệng!

Bánh mì nướng và bánh quy cưới từ bộ bách khoa toàn thư về ẩm thực theo nghi lễ Chính thống giáo. Tôi nướng một ổ bánh cưới cho anh trai tôi trong một đám cưới, nó thành ra tuyệt vời ... mặc dù lúc đó tôi không có máy làm bánh mì, vì vậy tôi nhào nó bằng tay cầm!

Ổ bánh cưới: 1kg. bột mì, 50g men, 250g. làm ráo nước. dầu, 1 ly. đường, 1/2 lít sữa, 2 quả trứng, một chút muối.

Bánh quy cưới: 1kg bột mì, 50g. men, 2 ly sữa, 70g. làm ráo nước. bơ hoặc bơ thực vật, 150g. đường, 1 quả trứng, 1 thìa cà phê bột ngọt. l. Muối.

Cách chuẩn bị của họ giống nhau: nhào một khối bột khá dốc, đặt ở nơi ấm áp để chống thấm, sau 1,5-2 giờ. Khi đến lúc tập luyện, hãy để bột nổi lên một lần nữa và lặp lại quá trình tập luyện. Đối với ổ bánh, cán bột thành một quả bóng (chừa lại một phần bột để trang trí), đặt lên khay nướng, dùng dây bột quấn lại, nói chung là tốt hơn bạn nên xem ảnh trên về trang trí như vậy các sản phẩm. Đối với bánh quy, bột được cán bằng con lăn để tạo cho nó hình dạng như móng ngựa.

Các cô gái à, bạn thông minh cái gì mà bạn đã nêu ra và tạo ra một chủ đề như vậy, và thậm chí còn chọn nó ra.

Tôi rất sợ sẽ có sự nhầm lẫn trong chủ đề "thủ thuật bếp núc". Chiếc kẹp tóc được hình thành, và Tortyzhka đã nói với cô ấy rằng những kiệt tác như vậy được điêu khắc như thế nào, vì vậy họ là người sáng lập. Hairpin nói rằng cô ấy đang ngủ, nhưng cô ấy là Hairpin, thức dậy và đăng ngay một ổ ảnh - chổi điện của chúng tôi Vì vậy, tôi hy vọng, sẽ sớm có ảnh.
Và đây là một câu hỏi về chủ đề: có ai biết liệu có thể, theo đơn đặt hàng của đám cưới, để nướng một ổ bánh của chính mình? Nếu không, thành ra trong đám cưới có chiếc bánh gato xoắn, thật là ngại. Và câu hỏi là sống còn!
Và một điều nữa: có thể ai đó có một bức ảnh từ đám cưới của họ, nơi có thể nhìn thấy một ổ bánh mì? Cũng sẽ có một loại phần đám cưới
Tôi đã tìm thấy những thứ sau:
Chỉ những người phụ nữ có kinh nghiệm, được dân làng kính trọng và những bà nội trợ hiệu quả mới có thể đi giày lười. Những góa phụ, phụ nữ đã ly hôn hoặc không có con không bao giờ được mời nướng bánh cưới: người ta tin rằng số phận bất hạnh của họ có thể ảnh hưởng đến tương lai của một gia đình mới. Thường có hai ổ bánh được nướng: một ở nhà chú rể, một ở nhà cô dâu. Ở nhà cô dâu, nó có hình tròn - mặt trời, ở nhà chú rể nó giống hình dạng của tháng.
Có nghĩa là, cô dâu có thể trở thành một ổ bánh mì nếu tay cô ấy mọc đúng cách và là một người được tôn trọng trong số các khách mời. Về nguyên tắc nướng, nướng ở nhà mình và nướng ở nhà chồng tương lai, về nguyên tắc cũng không phải bàn cãi. tại đám cưới, nó là phong tục. rằng cô dâu đối xử với khách của chồng, và người chồng với ổ bánh của mình - khách của vợ.

Và xa hơn:
Chuẩn bị và tặng một ổ bánh cưới là một truyền thống lâu đời của Belarus. Một trăm năm trước, đám cưới đã bắt đầu với việc chuẩn bị một ổ bánh mì. Trao ổ bánh là công đoạn cuối cùng của lễ cưới. Ổ bánh mì minh chứng cho hết tuổi thanh xuân của cô dâu chú rể.

Bánh cưới chỉ được nướng một lần - trong cuộc hôn nhân đầu tiên. Nếu một người đàn ông hoặc phụ nữ tạo ra một gia đình thứ hai, ổ bánh mì không được nướng.

Thông thường, 5-7 phụ nữ đã tham gia vào việc chuẩn bị của nó. Trưởng họ được coi là mẹ đỡ đầu của chú rể hoặc cô dâu.

Mỗi bước đi của đôi giày lười đi kèm với các bài hát nghi lễ, phép thuật và âm mưu. Những ổ bánh mì mang theo bột mì, trứng, bơ và nhiều đồ trang trí khác nhau. Việc chuẩn bị ổ bánh thường diễn ra vào sáng thứ bảy. Mỗi người trong số những người được mời thực hiện một vai trò cụ thể.

Hai người đàn ông đã kết hôn mang củi, chuẩn bị lá bắp cải, xẻng gỗ và một cây chổi. Bếp được làm nóng bằng củi của cây kim ngân hoa hoặc cây sung, ít thường xuyên hơn - cây thông hoặc cây bồ đề. Hai chàng trai chưa vợ cho vào lò nướng một ổ bánh mì, còn hai cô gái thì điêu khắc các bức tượng động vật, chim chóc, hình nón từ bột để trang trí ổ bánh. Ổ bánh nướng được đặt trên nắp bồn tắm phủ khăn trắng và rắc lúa mạch đen, trang trí bằng kim ngân hoa, hoa giấy và bạc hà. Sau đó, ổ bánh mì được mang đến tủ, nơi anh ở cho đến giây phút cuối cùng của lễ cưới. Từ khi nướng ổ bánh và cho đến khi chia đôi nó được chăm chút như một quả táo. Họ đoán qua ổ bánh mì rằng số phận của cậu bé sẽ ra sao. Nếu ổ bánh tốt thì cuộc sống bên nhau sẽ tốt đẹp, nếu nó bị đổ vỡ hay rạn nứt - là điềm xấu. Thông thường, ổ bánh của cô dâu được chia cho những người thân của chàng trai, và ổ bánh của chú rể cho những người thân của anh ta. Nhưng ở một số vùng, ổ bánh của chú rể được chia cho nhà gái sau đám cưới. Và ngược lại. Ổ bánh của cô dâu được chia cho họ hàng nhà trai.

Để chia ổ bánh mì trong góc chòi đỏ rực, dưới những hình ảnh, dưới vòm trời tạo bởi chiếc khăn, đôi vợ chồng mới cưới đang đứng. Bên cạnh họ là những vị khách đáng kính nhất - cha đỡ đầu và mẹ. Và ngược lại, bên kia bàn, dọc theo đường chéo của cuộc đời nối giữa góc bếp đỏ và bếp lò trắng, tất cả những người thân của cô dâu hay chú rể, bắt đầu là ông bà, sau đó là cha mẹ, anh chị em, hàng xóm, bạn bè, trở thành. Tất cả những người có mặt đều lần lượt tiếp cận các bạn trẻ, chúc họ hạnh phúc, chia sẻ, cho họ những gì có thể. Ổ bánh có ba tầng. Tầng trên cùng tượng trưng cho những người trẻ tuổi, họ bị bỏ lại với phần này của ổ bánh, không thể ăn được. Cô đã được lau khô và quấn trong một chiếc khăn để trẻ đứng trong đền thờ. Phần giữa được chia cho các thành viên trong gia đình. Phần dưới được chia cho tất cả các khách khác.

Ngày nay, thay vì một ổ bánh mì, các cặp đôi mới cưới chia sẻ một chiếc bánh cưới khổng lồ được chuẩn bị đặt trước, trang trí bằng hoa kem, tượng cô dâu chú rể, ... Hơi tiếc khi nghi thức cổ xưa này dần bị lãng quên, bởi một thời nó là chuẩn bị, làm bánh và tặng mâm quả đám cưới trang trọng và ý nghĩa.

Và ở đây người ta viết rằng cô dâu không thể là một chiếc bánh mì tròn: 🔗

"Đám cưới bắt đầu với việc chuẩn bị một ổ bánh. Những ổ bánh, trong đó có 3, 5 hoặc 7 ổ, được làm tan, tách rời, nhào và nướng một ổ bánh cưới, với các nghi lễ, với những bài hát yêu thương, hòa thuận và có những đứa con ngoan. : người ta tin rằng phong cách gia đình của ổ bánh mì được truyền cho lớp trẻ thông qua ổ bánh mì. "

Điều này có lẽ đúng hơn. Để tìm được một người phụ nữ chung sống với chồng yêu thương, hòa thuận và có những đứa con ngoan, bạn cần đưa cho cô ấy một công thức đã được kiểm chứng từ chiếc máy làm bánh mì, nhưng đề phòng trường hợp cô ấy nhào bột, hát và ngâm nga những bài hát trong ổ bánh mì. Nói chung, cần phải tự mình kiểm soát búi tóc, dù từ xa.

[Izyuminkin]

Nói chung, cần phải tự mình kiểm soát búi tóc, dù từ xa.

Aha, nếu không thì thỏa thuận với chồng và những đứa con ngoan có lẽ vẫn chưa đủ ... Cho một ổ bánh mì ngon!

Và tôi đã sai về đám cưới! Chính xác hơn không phải là đám cưới mà là vào buổi chiều. Cháu gái của tôi đăng ký vào thứ Tư ngày 20, và vào ngày thứ Bảy 23 chúng tôi ăn mừng. Để vẽ tranh (tốt, có một chiếc xe limousine, v.v.)anh đã lấy đi những người thân quan trọng nhất. Tôi và chị gái tôi không có tên trong danh sách này, chỉ có con gái tôi được đưa vào. Nếu không phải chuyện đùa, thì tôi không hứng thú với những chiếc xe limousine ... Và em gái tôi. Chúng ta sẽ ngủ ngon hơn với cô ấy.
Tóm lại, tôi quyết định rằng bức tranh là ngày mai (Tôi rất chặt chẽ với ngày tháng). Em bé đã nấu nó rồi. Vì vậy, tôi sẽ lấy nó vào trưa mai! Thật tốt khi tôi không biết địa chỉ. Tôi gọi cho cháu gái để nói rõ địa chỉ, và cô ấy nói với tôi rằng không phải thứ Tư tuần này, mà là ngày tiếp theo ...

Vì vậy, tôi có một tuần cho ổ bánh mì !!!

Tôi sẽ về nhà, tôi sẽ chịu đựng điều đó Izyuminkin một tập tin không phải là Izyuminkin, và LJ Lyudmila (Tôi biết MMM, nhưng LJ) ... Và tôi chắc chắn sẽ nói thêm rằng tôi đã tạo tệp LJ Ludmila, tìm Sự hăng hái, được phát hành Kẹp tóc, nơi chuẩn bị Shurshun, với nhận xét Bánh!

Tôi không áp dụng cho các đơn đặt hàng có huy chương. Bản thân nó vẫn chưa nướng một ổ bánh nào. Tất cả công lao của tôi nằm ở thực tế là vào đúng thời điểm có thông tin "dự trữ".
Vì vậy, vòng nguyệt quế sẽ dành đúng cho một ổ bánh mì nướng đẹp nhất và ngon nhất.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái! Và tôi đang ngồi đây để xem ảnh. Chụp quét thì không thấy rõ lắm, nhưng cảm giác ... như người ta nói, ngứa tay! Hơn nữa, tôi đã hiểu đúng rằng đây là bánh mì trắng đơn giản? Đó là, bạn có thể đào tạo từ trái tim!

Tôi không tự hào, tôi đồng ý nhận huy chương ...

Tôi sẽ thêm một vài hình ảnh (ảnh từ Internet), có thể có ích để lấy cảm hứng.

Hoặc có thể chúng sẽ sớm có ích đối với tôi, đối với mẹ của một đứa con trai trưởng thành

Đây là một ổ bánh mì và hình nón (ở Ukraine, những chiếc nón như vậy được nướng cho mọi khách mời trong một đám cưới)


Loaf với trang trí bột không men


Dưới đây là công thức và hình ảnh từng bước của ổ bánh mì này

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, tại sao lại có ổ màu này?

Và hai ổ bánh mì đẹp nữa:

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái! Và tôi đang ngồi đây để xem ảnh. Chụp quét thì không thấy rõ lắm, nhưng cảm giác ... như người ta nói, ngứa tay! Hơn nữa, tôi đã hiểu đúng rằng đây là bánh mì trắng đơn giản? Đó là, bạn có thể đào tạo từ trái tim!

Tôi nhắc lại rằng tôi chưa bao giờ nướng những ổ bánh như vậy. Tôi tranh luận lớn tiếng, như thể cái lò đang hoạt động. Đúng hơn, nó không phải là bánh mì trắng đơn thuần, mà là thứ chúng ta gọi là bánh bao.
- Ổ bánh phải có nhiều bọt, nghĩa là nướng "đến tận lõi" và không cháy bề mặt sẽ là vấn đề. Vì vậy, tốt hơn là làm cho bột đậm đà ở mức tối thiểu, nhưng không hoàn toàn nhạt nhẽo.
- Sản phẩm bột xốp thường ngon hơn và thời gian sử dụng lâu hơn. Chúng ta có cần nó không? Chúng ta sẽ xé xác anh ta trong một ngày ... Tôi sẽ chọn thứ gì đó dựa trên men đã được kích hoạt và không hoàn toàn nhạt nhẽo.
- Bạn có thể tập luyện không ngừng, với bột men, với khoai tây, và pho mát, và linh hồn nằm ở đâu))

Chà, bạn và những kẻ cám dỗ. Một lần nữa, mọi thứ đều được mô tả một cách ngon lành và đẹp đẽ đến mức tôi thực sự muốn thử nghiệm! Bà bắt đầu điên cuồng tìm kiếm một lý do (ngày tháng) và tìm thấy - vào cuối tháng 6, kỷ niệm 10 năm ngày cưới của con gái bà. Vì vậy, tôi sẽ cố gắng giới thiệu họ với một ổ bánh mì như vậy (nếu không, không ai gọi tôi đến dự đám cưới. Tất cả những người trẻ hoặc vẫn chưa đủ tuổi,
hoặc đã kết hôn từ lâu).
Vì vậy, tôi nghĩ chúng ta nên lấy một loại sợi nào đó, một hình bán cầu rõ ràng. Trong đó, nướng một ổ bánh mì ở giai đoạn đầu tiên (sao cho hình dạng đã được duy trì chính xác, và nó nổi lên, và không bị vỡ ... Và sau đó, ngay cả khi nướng chưa kỹ (ở lần sốc trang sức thứ hai), sẽ không. còn mờ hơn và sẽ là lý tưởng. Trong khi suy nghĩ của tôi chỉ hoạt động trên một cái chao lớn (Ngay cả những chiếc kim nhỏ làm bằng lỗ có lẽ sẽ chỉ là một vật trang trí (và không ai đoán được).

Các cô gái, và tôi đã nướng một ổ bánh cưới hai lần
Nó chỉ xảy ra như vậy, quán cà phê đã tính số tiền lớn đó cho một ổ bánh, hào hơn là cho một cái bánh
Tôi đã nướng nó, trải nghiệm đã được nướng trong lò, có thể trang trí hơi tệ hơn trong ảnh
Nhưng, cả hai cặp vợ chồng sống, họ chưa chia tay, kết quả là hiển nhiên
Chỉ có một tác dụng phụ xuất hiện, bây giờ tôi là mẹ đỡ đầu của ba đứa trẻ
Đ-đây là một trách nhiệm lớn ... immmmm từ

tốt, thẳng đẹp! Mẹ tôi nướng cho đám cưới của chị gái tôi (không có nghi lễ, chỉ từ tấm lòng), và cho mẹ chồng tôi - chỉ có thể tôi nhầm và đây không phải là một ổ bánh mì, trong đám cưới của tôi có một số nghi lễ. (Tôi không thích truyền thống lễ nghi, à, nếu chỉ nhìn từ phía bên ...), chiếc xe đến với chúng tôi, họ ném một cái gối dưới chân chúng tôi, vì vậy chúng tôi phải đứng trên đó (như vậy cuộc sống nhẹ nhàng. hoặc đại loại như vậy, tôi nhớ rằng tôi đã phá vỡ khi đứng dậy trên một chiếc gối trắng sạch với đôi giày) và trong khoảnh khắc này, tôi nhìn thấy một ổ bánh mì mà tôi phải cắn nát (như ai là cái lớn hơn và cái chính ) và có cả mật ong ...Đây là một câu hỏi cho những người biết các nghi lễ đó là một ổ bánh mì hay là một số loại bánh mì khác?

Vì vậy, tôi nghĩ cần phải có một số loại chỉ, một hình bán cầu rõ ràng. Trong đó, nướng một ổ bánh mì ở giai đoạn đầu tiên (để hình dạng đã được duy trì chính xác, và nó nổi lên, và không bị chảy ... Và sau đó, ngay cả khi nướng chưa kỹ (ở lần sốc trang sức thứ hai), sẽ không. còn mờ và sẽ hoàn hảo.

Tôi nghĩ rằng một chiếc chảo rán có đáy tròn sẽ làm được. Có một bộ 2 chảo rán với tay cầm có thể tháo rời tại TEFAL. Từ lâu, tôi đã điều chỉnh chúng để nướng bánh mì. Rất thoải mái và hình dáng đẹp.

[Guzelka]

Nhưng, cả hai cặp vợ chồng sống, họ chưa chia tay, kết quả là hiển nhiên

Và đây là thứ chính trong ổ bánh mì !!!

Guzelka, có thể đây là một nghi thức Bashkir? (Chà ... nếu Ufa ở Bashkiria ...)

Chuyên gia về con gái - Bạn là những người thợ khéo tay! Chuyển từ lời nói sang hành động Những người không có tay như tôi, đang chờ đợi sự chuyển thể của công thức bánh mì thành HP (tôi sẽ không trộn bất cứ thứ gì đáng giá với tay cầm móc câu của mình).

[Ổ bánh mì]

Tôi lục trong ghi chú của mình và cũng tìm thấy một cái gì đó về ổ bánh mì, tải về từ Internet, chính xác là ở đâu, tôi không nhớ trong tệp Word của tôi và có hình ảnh cho văn bản, nhưng làm thế nào để chèn chúng?
Ổ bánh mì
Bánh mì nướng rất dễ nướng nếu bạn đã biết cách nướng bánh mì tròn thông thường làm từ bột xốp. Một ổ bánh mì, theo nghĩa hiện đại hoặc nghi lễ của từ này, khác với bất kỳ loại bánh mì nào khác ở chỗ nó được trang trí trên bề mặt bằng cùng một loại bột mà bánh mì được nướng, hoặc bằng một loại bột trang trí đặc biệt không có men (gạch chéo giữa bánh bao và bột bánh gừng). Vì ổ bánh trước hết là bánh mì rất ngon, nó có thể rất, rất phong phú, gần như phong phú như bánh Phục sinh, ngoại trừ có lẽ không có nho khô và trái cây kẹo, hoặc đơn giản là giàu có, như bánh ngọt, hoặc khó chịu, đơn giản, rằng sẽ có ít chất béo và đường hơn trong các ổ bánh mì và bánh ngọt cắt lát.
Ổ bánh ngọt hay bổ dưỡng như thế nào, và thậm chí nó được nướng từ bột gì - lúa mì hay lúa mạch đen, không quá quan trọng bằng các trang trí biểu tượng phù hợp với dịp lễ trên bề mặt ổ bánh, viền các mặt và vương miện - bím tóc và chim bồ câu-thiên nga trên ổ bánh cưới, muối trong bình lắc muối trong hốc tường hoặc trong chén bột trên đầu ổ bánh, khi một ổ bánh mì (được gọi là "bánh mì và muối") được nướng nhân dịp những vị khách thân yêu trong nhà, hoặc tai của lúa mì và các họa tiết thực vật khác là biểu tượng của sự thịnh vượng và sung túc, nếu ổ bánh được nướng để đánh dấu sự kết thúc của vụ thu hoạch lễ hoặc sinh nhật, v.v.
Dưới đây, tôi đưa ra ba công thức làm bánh bột mì phù hợp với GOST: bánh mì bơ ngọt nhỏ (của Peter) và ổ bánh mì khổng lồ, nhiều bánh mì hơn, đồ lưu niệm và tiếng Nga. Bánh mì của Nga là loại bánh mì ngon nhất, thành phần đơn giản nhất, và bột làm bánh mì phải được nhào kỹ trên một loại bột lên men tốt để nhấn mạnh chất lượng cao của bánh mì. Ổ bánh mì của Nga được nướng thành bánh mì trắng với lớp vỏ rơm hoặc vàng nhạt, trái ngược với món korowai của Ukraina phong phú hơn nhiều, trong đó lớp vỏ thường có màu đen bóng, màu mâm xôi-đỏ tía. Tôi sẽ đưa ra hình ảnh minh họa về từng bước thực hiện bánh mì theo các công thức này trong các bài viết riêng biệt, vì bài viết này nói thêm về ổ bánh mì là gì và hình dáng của chúng và nó đã rất dài. Đối với những người đã biết làm thế nào để nướng bánh mì, công thức và hình ảnh trong bài viết này là đủ.
Loaf "Petrovsky" nặng 300g Cho 1 ổ bánh
190g bột mì c. từ.
2,7 g men ép (1,5 g tây)
3,3 g muối
30g đường
24g bơ thực vật
10g trứng
83g sữa hoặc nước

Chuẩn bị bột nhào: lấy 35-60% tất cả bột mì, men nở và thời trang hoặc sữa để làm bột nhào như bánh pancake. khuấy và đun nhỏ lửa trong 3 giờ để lên men. Khi bột nở và bắt đầu nhão thì nhào bột. Để bột lên men trong 2,5 giờ với 2-3 lần vuốt trong quá trình lên men.
Để trang trí, một bông hồng được chuẩn bị từ bột. Một miếng bột được cán mỏng thành một chiếc bánh, các hình tròn của miếng bột được cắt ra có khía tròn và 3-4 hình tròn được đặt chồng lên nhau và chỉ còn một cạnh. Cuộn tròn lại, dùng ngón tay ấn chặt vào giữa, xé đôi ở giữa và duỗi thẳng theo hình bông hồng (bạn được 2 bông hồng).
Sau khi cuộn các hình tròn bột đã được xé hoặc cắt đôi ở giữa bằng kéo, mỗi bông hồng có thể mở nhẹ hoặc mạnh bằng cánh hoa.
Để có được lá, người ta cán bột thành một lớp dày 3-5 mm, từ đó cắt ra các hình nêm thuôn dài, dùng dao cắt theo hình xương cá xung quanh các mép, sau đó nêm hơi kéo dài.
Lăn phần bột và miếng bột còn lại thành một quả bóng rồi đặt chúng xuống mặt phẳng trên khay nướng. Sau 10-20 phút kiểm tra, làm một chỗ lõm ở trung tâm để trang trí.
Những nơi đặt đồ trang trí sẽ được tưới ẩm nhẹ, hoa hồng đặt chính giữa bóng, lá ở hai bên.
Sau khi đăng ký, ổ bánh mì được phép khoảng cách, bôi dầu thực vật và nướng. Sau khi nướng, dùng bơ thực vật hoặc bơ để phủ lớp vỏ bánh.
Loaf "Quà lưu niệm" nặng 2 kgCông thức OST: 1 kg bột mì c. pp., 20g men ép (10g của phương Tây), 13g muối, 100g đường, 80g bơ thực vật, 200-226g sữa béo, 80g trứng, nước cho đến khi thu được bột mềm. Bánh mì tròn Hearth nặng 2 kg. Hình dạng tròn, không có vết lồi và dấu ấn bên, với lớp vỏ phía trên hơi lồi. Bề mặt bóng, hoàn thiện với hoa văn dạng tai, hoa, lá và các hoa văn tùy ý khác. Ở chân đế, sản phẩm được quấn bằng garo.
1978 công thức.
Bột
450g bột mì
20g men (10g tây)
120g nước
226g sữa béo
Nhào trong 4 phút, cho đến khi mịn. Để bột lên men trong nhiệt khoảng 3,5-4 giờ hoặc cho đến khi khối bột nở lên và bắt đầu chảy xệ ở giữa vòm bột.
Bột
500g bột mì (+ 50g bột mì cắt sợi)
13g muối
một nhúm axit ascorbic
100g đường
70g bơ thực vật dạng bột (và 10g để cắt)
40 g trứng cho mỗi bột (và 40 g để hoàn thiện sản phẩm)
Đun cách thủy cho đến khi thu được bột mềm (khoảng 150-200g)
Nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột mịn với gluten phát triển tốt. Cho phép lên men 1,5 giờ với một lần khuấy sau 45 phút lên men. Tách một phần bột để trang trí.
Cán bột đã hoàn thành thành một quả bóng và để nó sơ chế trong 5-20 phút. Tiếp theo, tạo hình bánh mì tròn và đặt nó trên một chiếc khăn bột trong một cái rổ hoặc cái chao có đường nối hướng lên trên để chống ẩm ở nơi ấm áp và ẩm ướt. Thời gian ngâm từ 30 - 40 phút.
Trong khi đó, đồ trang trí đang được chuẩn bị. Để trang trí ổ bánh lưu niệm, người ta chuẩn bị dây nịt và các hình dạng ngôi sao (hoặc bông tuyết), bắp ngô, lá, hoa và các mẫu tùy ý khác.
Để làm các ngôi sao hoặc bông tuyết từ một lớp bột có độ dày 2 mm, người ta cắt các hình tròn có đường kính 1,5-2 cm bằng một ống. Các vết cắt nhỏ hướng tâm được thực hiện trong các vòng tròn bằng dao hoặc kéo, và các cánh hoa thu được sẽ được xoay một góc 30-45 độ.
Để làm lá từ bột, các miếng được cắt theo hình dạng của lá.
Để làm tai bằng bột, người ta cắt các bó mỏng ra, dùng kéo nhỏ tạo hình thành tai.
Trước khi trồng trong lò, dây nịt cho tai được bôi mỡ bằng trứng và cắt.
Nướng trên đá nướng được làm nóng đến 400F trong 1 giờ - 1 giờ 15 phút cho đến khi bánh chín.
Loaf "Russian" nặng 2 kgCông thức theo GOST: 1 kg bột mì c. pp., 20g men nén (10g men tươi của phương Tây sản xuất), 13g muối, 15g đường, 20g bơ thực vật, 100-115g sữa béo, nước (khoảng 550-650g, tùy theo độ mạnh và khô của bột mì). Bột xốp. Bánh mì hình tròn hoặc hình lò sưởi nặng 2 kg. Lò ở nhiệt độ 425F trong 1 giờ - 1 giờ 15 phút.
Hình minh họa
Sợi dây của hai bó bột, ngôi sao và lá, tai lúa mì cho một ổ bánh mì lưu niệm

Đồ trang trí đơn giản nhất để trang trí ổ bánh mì (bánh mì muối) với sự trợ giúp của trùng roi bột bánh mì và hoa bông tuyết đã cắt cho người mới bắt đầu. Bột cũng có thể được cắt nhỏ trang trí ở những nơi cần thiết.
Một ổ bánh làm sẵn Ổ bánh không cần phải trang trí cầu kỳ, chỉ cần thắt bím quanh chu vi của ổ bánh mì là đủ, và một vị trí được đánh dấu cho một cái lắc muối hoặc muối trên đỉnh đầu. Ngoài ra, một ổ bánh mì không nhất thiết phải nướng với khối lượng lớn, hàng kg. Chúng được nướng với kích thước tiện lợi.
Khi một ổ bánh được nướng cho một bữa tiệc nhân dịp kỷ niệm, sinh nhật và các ngày quan trọng khác, thì thay vì một vị trí tròn được trang trí theo nghĩa bóng cho muối hoặc một ngôi sao trên đầu ổ bánh, bạn có thể đặt các ứng dụng dưới dạng số , tên viết tắt, chữ khắc, vv Được phép sử dụng một lượng nhỏ nho khô trong trang trí, ví dụ, ở trung tâm của hoa. Một sợi dây đơn giản có thể được xếp thành một hoặc hai hàng, dọc theo đáy và trên cùng của ổ bánh mì, và bạn có thể dùng cùng một xâu gồm hai hoặc ba bó bột để trang trí các mặt của bánh mì. Tùy thuộc vào lượng bột nướng và sở thích, màu sắc của vỏ bánh có thể rất nhạt hoặc rất đậm. Sau khi nướng, lớp vỏ của ổ bánh mì có thể không được bôi mỡ hoặc bôi mỡ bằng bơ để tạo độ mềm, hoặc xi-rô đường hoặc tinh bột ủ trong nước để tạo độ bóng. Không nhất thiết phải nướng ổ bánh mì trên lò sưởi hoặc trên khay nướng. Nó có thể được nướng ở dạng tròn, trong chảo, sâu hoặc không sâu lắm. Trong trường hợp này, bạn có thể để dây bằng dây dọc theo đáy bánh mì, hoặc đóng khung bánh mì xung quanh chu vi bằng các viên bột. Mỗi búi như vậy có thể được trang trí riêng biệt từ đỉnh và hai bên. Không phải tất cả các ổ bánh đều được tạo thành từ đáy bằng một chuỗi của một đôi roi bột. Một số ổ bánh không được đóng khung bằng dây mà chỉ được hoàn thiện với các ứng dụng trên bề mặt.
Mặt khác, bạn có thể đóng khung dưới cùng và đỉnh đầu không phải bằng dây mà bằng các bện bột, từ bất kỳ số lẻ nào
sợi. Bạn thích như thế nào. Và, cuối cùng, các ví dụ về trang trí bề mặt bánh mì với các ứng dụng làm từ bột nhào với hàm lượng men siêu nhỏ, từ bánh ngọt đế mỏng hoặc từ bột trang trí không men đặc biệt. Bột trang trí không men cứng và dẻo như plasticine, giữ hình dạng tốt và nếu không được tráng trứng trước khi nướng, hoa văn sẽ chuyển sang màu tương phản, có thể rất đẹp. Rất cao. Nếu bạn muốn thử trang trí một ổ bánh mì bằng những bức tượng nhỏ từ bột không men, thì công thức như sau
Bột trang trí Đun sôi 90g nước, 90g đường và 45g siro ngô hoặc mật ong đun sôi để nguội. Đổ 3-3,5 cốc bột lúa mạch đen trắng vào xi-rô thu được và nhào cho đến khi thu được một khối bột mịn. Không nhào cho đến khi mịn, nếu không đồ trang sức sẽ nổi đầy bong bóng và "phồng rộp" trong lò.
Thay vì 3,5 cốc bột lúa mạch đen trắng, bạn có thể lấy 2,5 cốc bột lúa mạch đen trắng và 1 cốc bột kiều mạch. Lớp bột này sẽ giúp đồ trang trí mịn hơn và chắc chắn sẽ không bị nổi bọt trong quá trình nướng.
Bột này có thể được nhuộm với đường cháy hoặc ca cao, hoặc ớt bột (ớt đỏ dạng bột) hoặc nghệ / nghệ tây). Nếu bạn muốn trang trí rất nhẹ, gần như trắng, thì có thể thay một phần bột lúa mạch đen bằng lúa mì hoặc toàn bộ bột lúa mạch đen có thể được thay thế bằng lúa mì, tốt nhất là bột bánh kẹo. Sau khi nướng, các miếng bột trang trí sẽ có bề mặt mờ. Để có độ bóng, bạn có thể bôi trơn chúng bằng xi-rô đường sau khi nướng.

[Sự hăng hái]

Tôi lục trong ghi chú của mình và cũng tìm thấy một cái gì đó về ổ bánh mì, tải xuống từ Internet, chính xác là ở đâu, tôi không nhớ trong tệp Word của tôi và có hình ảnh cho văn bản, nhưng làm thế nào để chèn chúng?

1. Sao chép ảnh vào khay nhớ tạm.
2. Mở Paint (bạn có thể và những gì đột ngột hơn, tôi chọn tùy chọn đơn giản nhất).
3. Dán từ khay nhớ tạm vào Paint.
4. Lưu tệp sơn dưới dạng * .jpg.

Theo mô tả, đây là một phần của tệp đã được gửi Sự hăng hái... Chỉ có tệp đó có nhiều hơn.

[Loaf "Petrovsky" nặng 300g]

Loaf "Petrovsky" nặng 300g Cho 1 ổ bánh
190g bột mì c. từ.
2,7 g men ép (1,5 g tây)
3,3 g muối
30g đường
24g bơ thực vật
10g trứng
83g sữa hoặc nước

Chúng tôi tính toán lại một quả trứng. Tức là chúng ta nhân với 6,5

Loaf "Petrovsky" quy đổi thành trọng lượng 1950g
Cho 1 ổ bánh
1235 g bột mì từ.
17,55 g men nén
21,45 g muối
195 g đường
156 g bơ thực vật
65 g trứng (1 quả trứng)
539,5 g sữa hoặc nước

Không đủ men? Có quá nhiều chất lỏng không?

Nếu câu hỏi cuối cùng dành cho tôi thì tôi không biết, tôi chỉ tải về nó mà không thay đổi bất cứ điều gì.Hoặc có thể xóa bài đăng của tôi, nếu đã có bài đăng từ Zest, tôi không tìm thấy nó ???

Chúng tôi đã có một ổ bánh mì trong đám cưới của mình, và chúng tôi phải cắn thêm một chút nữa
Chồng tôi, một kẻ ăn bám, cắn bình thường, tôi không thể theo kịp anh ấy, tôi đã cắn-bớt hai lần ...
Họ nói rằng ai cắn nhiều nhất là người có gia đình.
Quả sung nhỏ vậy, gần đây chồng bảo, hồng y xám xịt (nói về em này) tốt lắm, huống chi anh ấy có não ...

Nếu câu hỏi cuối cùng dành cho tôi thì tôi không biết, tôi chỉ tải về nó mà không thay đổi bất cứ điều gì. Hoặc có thể xóa bài đăng của tôi, nếu đã có bài đăng từ Zest, tôi không tìm thấy nó ???

Để lại một bài viết. Chỉ là khi tôi bắt đầu lộn xộn với ổ bánh mì, Zest đã ném hồ sơ cho tôi trong PM. Vì vậy, trong các bài viết nó không phải là. Tôi sẽ cố gắng xuất bản nó sau.

Nói chung, nếu vẫn còn người quan tâm đến tệp này, hãy viết, tôi không cảm thấy tiếc cho ai khác! (Tôi sẽ chỉ gửi vào các buổi tối).

Một câu hỏi về thành phần cho mọi người !!!

[Kẹp tóc]

Một câu hỏi về thành phần cho mọi người !!!

Kẹp tóc, về việc này là gì?

[Kẹp tóc]

Kẹp tóc, bạn với sự tỉ mỉ của bạn đang giết chết tôi ngay tại chỗ
Tôi sợ thậm chí phải giải quyết bánh mì nướng và kẹo mềm, và ở đây những cuộc tranh luận như vậy chỉ xoay quanh ổ bánh mì ...
Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi quyết định kết hôn sớm hơn? ..

[Queenie]

Queenie, đó là tôi về nó.

Loaf "Petrovsky" nặng 300g Cho 1 ổ bánh
190g bột mì c. từ.
2,7 g men ép (1,5 g tây)
3,3 g muối
30g đường
24g bơ thực vật
10g trứng
83g sữa hoặc nước

Chúng tôi tính toán lại một quả trứng. Tức là chúng ta nhân với 6,5

Loaf "Petrovsky" quy đổi thành trọng lượng 1950g
Cho 1 ổ bánh
1235 g bột mì từ.
17,55 g men nén
21,45 g muối
195 g đường
156 g bơ thực vật
65 g trứng (1 quả trứng)
539,5 g sữa hoặc nước

Không đủ men? Có quá nhiều chất lỏng không?

[Mueslik]

Mueslik!
Về sự tỉ mỉ của tôi. Không phải tất cả bánh trứng đường đều vừa với chiếc bánh Makhnovist của tôi, và tôi đã mang nó đi làm. Thôi, tôi ngồi, tôi đếm trang trại của mình. Đằng sau tôi, họ đang cố gắng tiết kiệm cho tôi lượng đạm và đường tôi nạp vào cơ thể. Tôi tự động trả lời rằng tôi lấy 267 gam đường cho bốn loại protein. Có sự im lặng đằng sau, và sau đó họ hỏi lại, chính xác là 267 gram? Tôi cầm máy đánh chữ và nói (không cần quay đầu lại): Một chiếc bánh cho ba loại protein cần 200 gam đường, nhưng tôi thấy thoải mái hơn với bốn. Tức là, hai trăm sáu mươi sáu trong khoảng thời gian ... Nhưng cân không lấy khoảng thời gian từ tôi, do đó, 267 gam. Tôi đã quay lại dưới tiếng cười của Homeric!

Chỉ về cách sống

[CARAVANITS]

Mueslik, đã có hai chúng ta CARAVANITS Theo nghi thức thì 7 cho nên chúng tôi sẽ đợi 5 đứa nữa cưới. phụ nữ kết hôn hạnh phúc với những đứa con khỏe mạnh
Thỉnh thoảng tôi cũng nướng những ổ bánh mì. Nhưng tôi không thích kinh doanh này, vì nó là một doanh nghiệp lâu dài. quần bó, nhưng khách hàng mong đợi. điều đó sẽ trả như một ổ bánh mì. Giá thành thực sự không cao, nhưng có rất nhiều ống đựng quần áo và bạn sẽ không để nó tự biến mất - bạn cần kiểm soát liên tục ở bất kỳ giai đoạn nào.
Về bài kiểm tra. Tôi nghĩ rằng bạn cần phải có một công thức tiện lợi, đã được chứng minh. Loaf là một món ăn nghi lễ, cần thiết cho việc tuân theo các nghi lễ nhất định. Hình thức được đánh giá cao hơn nội dung. Một lần nữa, họ ăn (dù là miếng nhỏ) với muối, nó có thực sự ngọt ngào ?! Vì vậy, đối với sản xuất, bạn cần phải lấy làm cơ sở rằng bột nhào, các đặc tính của chúng đã được biết trước, và kết quả sẽ là một kết quả có thể đoán trước được. Nếu không, nhào nó có vẻ là đúng, và các đồ trang trí sẽ bị mờ hoặc một số khớp khác. không có thời gian để thay đổi! Tôi nghĩ rằng những rắc rối với công thức đã dần dần biến mất, khía cạnh kỹ thuật của vấn đề quan trọng hơn - tạo hình chính xác, nướng không bị vỡ, trang trí đẹp mắt, v.v. Và trong mọi trường hợp, bánh mì là BÁNH MÌ,

[Bánh mì sữa trứng mềm]

Các cô gái, tôi dám cung cấp cho bạn công thức này cho một ổ bánh mì (hoặc cơ sở của một ổ bánh mì) - Bánh mì sữa trứng mềm .
Bột này giữ hình dạng hoàn hảo và không bị "trôi", và đồ trang trí cho ổ bánh cũng sẽ trở nên tuyệt vời. Bơ bột vừa ăn. Không có đường.
Trong mọi trường hợp, một ổ bánh nhỏ có thể được nướng, và mọi thứ sẽ trở nên rõ ràng.

[CARAVANITS]

Mueslik, đã có hai chúng ta CARAVANITS

Và tôi?!!!!!!

[Bánh mì sữa trứng mềm]

Các cô gái, tôi dám cung cấp cho bạn công thức này cho một ổ bánh mì (hoặc cơ sở của bột cho một ổ bánh mì) - Bánh mì sữa trứng mềm .

Và nó là đúng! Ảnh mát mẻ, họ không tiếc men, mai mốt mình có ổ!

Chỉ có... Queenie... Làm thế nào để làm cho nó tối hơn? Anh ta không bị lừa trong ảnh bởi tinh hoàn?

Smeared với sữa. Có vẻ như anh ấy sẽ nhợt nhạt hơn một chút sau "Negro", cao hơn?
Nếu muốn, bạn có thể thêm trứng vào bột (để lại một ít để bôi trơn) và bơ với đường.

Tôi thậm chí không biết, sau những bức ảnh đẹp như vậy, ổ bánh mì của tôi có vẻ khá khiêm tốn. Tôi nướng người thân của anh ấy nhân kỷ niệm 20 năm ngày cưới. Theo một kịch bản viết sẵn, một ổ bánh mì là cần thiết. Sự lựa chọn thuộc về tôi, vì tôi đã kết hôn được 35 năm, hai đứa con lớn và một cháu gái, vì vậy chính Chúa đã sai khiến. Vì vậy, tôi đã cố gắng nướng nó. Bột được làm bởi Petrovsky từ một ổ bánh mì, nhân tất cả mọi thứ với 3. Tôi đặt 12g men tươi (có bảo hiểm). Bột nhào và sau đó là bột nhào, được nhào bởi máy làm bánh mì. Tôi thay nước bằng sữa, bơ thực vật - với bơ mềm. Trong suốt mẻ tôi đã xem bún. Tôi không nhớ những gì tôi đã thêm. Đây là một ổ bánh mì. Nó đứng để hạ nhiệt. Sau đó, nó được phục vụ trên một chiếc khăn thêu.

Andreevna, siêu, đừng xúc phạm, nhưng sau đó con gái 3 tuổi của tôi nhảy đến và đòi nướng cùng một "con lợn", tôi nhìn kỹ, nhưng nó thực sự trông giống như một con lợn đất, quá tuyệt! Đây là tôi khen, cô ấy hiếm khi phản ứng với máy tính chút nào, nhưng ở đây tôi phải nướng

Andreevna! Ổ bánh tuyệt vời. Tôi thậm chí sẽ nói rằng trong chủ đề này, anh ấy là người đầu tiên của CHÚNG TÔI!

Và thật tuyệt khi đàn con thích nó !!!

[kleskox35]

kleskox35
Em là gì, qua làn môi của một đứa trẻ .... Thật là quyến rũ con gái của anh! Chính xác, có thứ gì đó từ lợn con Đây là lợn con cho cô ấy quan sát

Bạn có thể tải tệp tin (1,8 MB) về ổ bánh mì, bao gồm kỹ thuật tạo đồ trang sức và công thức nấu ăn tại đây: 🔗

[Hồ sơ từ Zest (một từ LJ Ludmila), phần một.]

Tôi đã cực kỳ lâu với tệp Raisin (mà Shurshun đã đưa liên kết ở trên), nhưng không còn sức nữa. Tôi đang truyền bá những gì tôi đã làm.

Hồ sơ từ Zest (một từ LJ Ludmila), phần một.

Dì Besya đã xuất bản rồi, tôi sẽ nhân bản nó bằng hình ảnh. Lúc đầu tôi nghĩ, cứ ném những bức ảnh cho Tete Bese ... Cuối cùng, tôi bối rối và quyết định từ đầu (nhưng một chút).
Ổ bánh mì




Bánh mì nướng rất dễ nướng nếu bạn đã biết cách nướng bánh mì tròn thông thường làm từ bột xốp. Một ổ bánh mì, theo nghĩa hiện đại hoặc nghi lễ của từ này, khác với bất kỳ loại bánh mì nào khác ở chỗ nó được trang trí trên bề mặt bằng cùng một loại bột mà bánh mì được nướng, hoặc bằng một loại bột trang trí đặc biệt không có men (gạch chéo giữa bánh bao và bột bánh gừng).

Vì ổ bánh trước hết là bánh mì rất ngon, nó có thể rất, rất phong phú, gần như phong phú như bánh Phục sinh, ngoại trừ có lẽ không có nho khô và trái cây kẹo, hoặc đơn giản là giàu có, như bánh ngọt, hoặc khó chịu, đơn giản, rằng sẽ có ít chất béo và đường hơn trong các ổ bánh mì và bánh ngọt cắt lát.

Ổ bánh ngọt hay bổ dưỡng như thế nào, và thậm chí nó được nướng bằng bột gì - lúa mì hay lúa mạch đen, không quá quan trọng bằng các trang trí biểu tượng phù hợp với dịp lễ trên bề mặt ổ bánh, viền các mặt và vương miện - bím tóc chim bồ câu-thiên nga trên ổ bánh cưới, muối trong bình lắc muối trong hốc tường hoặc trong chén bột đặt trên ổ bánh, khi một ổ bánh mì (được gọi là "bánh mì và muối") được nướng trong dịp có những vị khách thân yêu ở ngôi nhà, hoặc tai lúa mì và các họa tiết thực vật khác là biểu tượng của sự sung túc và thịnh vượng, nếu ổ bánh được nướng để đánh dấu sự kết thúc của vụ thu hoạch lễ hoặc sinh nhật, v.v.

Dưới đây, tôi đưa ra ba công thức làm bánh bột mì phù hợp với GOST: bánh mì bơ ngọt nhỏ (của Peter) và bánh mì khổng lồ, nhiều ổ bánh mì hơn, đồ lưu niệm và tiếng Nga. Bánh mì của Nga là loại bánh mì ngon nhất, thành phần đơn giản nhất, và bột làm bánh mì phải được nhào kỹ trên một loại bột lên men tốt để nhấn mạnh chất lượng cao của bánh mì. Ổ bánh mì của Nga được nướng thành bánh mì trắng với lớp vỏ rơm hoặc vàng nhạt, trái ngược với món korowai của Ukraina phong phú hơn nhiều, trong đó lớp vỏ thường có màu đen bóng, màu mâm xôi-đỏ tía.

Tôi sẽ đưa ra hình ảnh minh họa về cách thực hiện từng bước của bánh mì theo các công thức này trong các bài viết riêng biệt, vì bài viết này nói nhiều hơn về ổ bánh mì là gì và hình dáng của chúng và nó đã rất dài. Đối với những người đã biết làm thế nào để nướng bánh mì, công thức và hình ảnh trong bài viết này là đủ.

Loaf "Petrovsky" nặng 300g


Cho 1 ổ bánh

190g bột mì c. từ.
2,7 g men ép (1,5 g tây)
3,3 g muối

30g đường
24g bơ thực vật

10g trứng
83g sữa hoặc nước

Chuẩn bị bột nhào: lấy 35-60% tất cả bột mì, men và thời trang hoặc sữa để làm bột nhào như bánh pancake. khuấy và đun nhỏ lửa trong 3 giờ để lên men. Khi bột nở và bắt đầu nhão thì nhào bột. Để bột lên men trong 2,5 giờ với 2-3 lần vuốt trong quá trình lên men.

Để trang trí, một bông hồng được chuẩn bị từ bột. Một miếng bột được cán mỏng thành một chiếc bánh, các hình tròn của miếng bột được cắt ra có khía tròn và 3-4 hình tròn được đặt chồng lên nhau và chỉ còn một cạnh. Cuộn tròn lại, dùng ngón tay ấn chặt vào giữa, bẻ đôi ở giữa và nắn lại theo hình bông hoa hồng (bạn được 2 bông hồng).



Sau khi cuộn các hình tròn bột đã được xé hoặc cắt đôi ở giữa bằng kéo, mỗi bông hồng có thể mở nhẹ hoặc mạnh bằng cánh hoa.



Để có được lá, người ta cán bột thành một lớp dày 3-5 mm, từ đó cắt ra các hình nêm thuôn dài, dùng dao cắt theo hình xương cá xung quanh các mép, sau đó nêm hơi kéo dài.



Lăn phần bột và miếng bột còn lại thành một quả bóng rồi đặt chúng xuống mặt phẳng trên khay nướng. Sau 10-20 phút kiểm tra, làm một chỗ lõm ở trung tâm để trang trí.

Những nơi đặt đồ trang trí sẽ được tưới ẩm nhẹ, hoa hồng đặt chính giữa bóng, lá ở hai bên.

Sau khi đăng ký, ổ bánh mì được phép khoảng cách, bôi dầu thực vật và nướng. Sau khi nướng, dùng bơ thực vật hoặc bơ để phủ lớp vỏ bánh.

Nguồn: E. I, Peretyatko (2006), Người làm bánh kẹo. Hướng dẫn.

Loaf "Quà lưu niệm" nặng 2 kg



Công thức OST: 1 kg bột mì c. pp., 20g men ép (10g của phương Tây), 13g muối, 100g đường, 80g bơ thực vật, 200-226g sữa béo, 80g trứng, nước cho đến khi thu được bột mềm. Bánh mì tròn Hearth nặng 2 kg. Hình dạng tròn, không có chỗ phồng bên và in chìm, với lớp vỏ phía trên hơi lồi. Bề mặt bóng, hoàn thiện với hoa văn dạng tai, hoa, lá và các hoa văn tùy ý khác. Sản phẩm được quấn bằng garô ở chân đế.

1978 công thức.

Bột

450g bột mì
20g men (10g tây)
120g nước
226g sữa béo

Nhào trong 4 phút, cho đến khi mịn. Để bột lên men trong nhiệt khoảng 3,5-4 giờ hoặc cho đến khi khối bột nở lên và bắt đầu chảy xệ ở giữa vòm bột.

Bột
500g bột mì (+ 50g bột mì cắt sợi)
13g muối
một nhúm axit ascorbic

100g đường
70g bơ thực vật dạng bột (và 10g để cắt)

40 g trứng cho mỗi bột (và 40 g để hoàn thiện sản phẩm)

Đun cách thủy cho đến khi thu được bột mềm (khoảng 150-200g)

Nhào bột trong 10 phút cho đến khi bột mịn với gluten phát triển tốt. Cho phép lên men 1,5 giờ với một lần khuấy sau 45 phút lên men. Tách một phần bột để trang trí.

Cán bột đã hoàn thành thành một quả bóng và để nó sơ chế trong 5-20 phút. Tiếp theo, tạo hình bánh mì tròn và đặt nó trên một chiếc khăn bột trong một cái rổ hoặc cái chao có đường nối hướng lên trên để chống ẩm ở nơi ấm áp. Thời gian ngâm từ 30 - 40 phút.

Trong khi đó, đồ trang trí đang được chuẩn bị. Để trang trí ổ bánh lưu niệm, người ta chuẩn bị dây nịt và các hình dạng ngôi sao (hoặc bông tuyết), tai, lá, hoa và các mẫu tùy ý khác.

Để làm các ngôi sao hoặc bông tuyết từ một lớp bột có độ dày 2 mm, người ta cắt các hình tròn có đường kính 1,5-2 cm bằng một ống. Các vết cắt nhỏ hướng tâm được thực hiện trong các vòng tròn bằng dao hoặc kéo, và các cánh hoa đã tạo thành được quay theo một góc 30-45 độ.

Để làm lá từ bột, các miếng được cắt theo hình dạng của lá.



Để làm tai bằng bột, người ta cắt các bó bột mỏng ra, dùng kéo nhỏ tạo hình tai.



Trước khi trồng trong lò, dây nịt cho tai được bôi mỡ bằng trứng và cắt.

Nướng trên đá nướng được làm nóng đến 400F trong 1 giờ - 1 giờ 15 phút cho đến khi bánh chín.

Nguồn: A. N. Andreev (2003) Sản xuất các sản phẩm bánh phong phú.

Loaf "Russian" nặng 2 kg



Công thức theo GOST: 1 kg bột mì c. pp., 20g men nén (10g men tươi của phương Tây sản xuất), 13g muối, 15g đường, 20g bơ thực vật, 100-115g sữa béo, nước (khoảng 550-650g, tùy theo độ mạnh và khô của bột mì). Bột xốp. Bánh mì hình tròn hoặc hình lò sưởi nặng 2 kg. Lò ở nhiệt độ 425F trong 1 giờ - 1 giờ 15 phút.

Nguồn: Sản phẩm bánh. Công thức nấu ăn và khuyến nghị. Perm, 2007.

Hình minh họa



Sợi dây của hai bó bột, ngôi sao và lá, tai lúa mì cho một ổ bánh mì lưu niệm



Hình ảnh ổ bánh mì từ các trang web của tiệm bánh và các trang web khác trên Internet.

Đồ trang trí đơn giản nhất để trang trí ổ bánh mì (bánh mì muối) với sự trợ giúp của trùng roi bột bánh mì và hoa bông tuyết đã cắt cho người mới bắt đầu. Bột cũng có thể được cắt nhỏ trang trí ở những nơi cần thiết.



Trang trí một ổ bánh xa trước khi nướng



Khoảng cách ổ bánh trước khi nướng



Ổ bánh mì sẵn sàng



Không nhất thiết phải trang trí ổ bánh quá nhiều, chỉ cần thắt bím quanh chu vi của ổ bánh mì, và một vị trí được đánh dấu cho một cái lắc muối hoặc muối trên đỉnh đầu. Ngoài ra, một ổ bánh mì không nhất thiết phải nướng với khối lượng lớn, hàng kg. Chúng được nướng với kích thước tiện lợi.



Khi một ổ bánh được nướng cho một bữa tiệc nhân dịp kỷ niệm, sinh nhật và các ngày quan trọng khác, thì thay vì một vị trí tròn được trang trí theo nghĩa bóng cho muối hoặc một ngôi sao trên đầu ổ bánh, bạn có thể đặt các ứng dụng dưới dạng số , tên viết tắt, chữ khắc, v.v.



Nó được phép sử dụng một lượng nhỏ nho khô trong trang trí, ví dụ, ở trung tâm của hoa.



Một sợi dây đơn giản có thể được xếp thành một hoặc hai hàng, dọc theo đáy và trên cùng của ổ bánh mì, và bạn có thể dùng cùng một xâu gồm hai hoặc ba bó bột để trang trí các mặt của bánh mì.



Tùy thuộc vào lượng bột nướng và sở thích, màu sắc của vỏ bánh có thể rất nhạt hoặc rất đậm. Sau khi nướng, lớp vỏ ổ bánh mì có thể không được bôi mỡ, hoặc bôi mỡ bằng bơ để tạo độ mềm, hoặc xi-rô đường hoặc tinh bột ủ trong nước để tạo độ bóng.



Không nhất thiết phải nướng ổ bánh trên lò sưởi hoặc trên khay nướng. Nó có thể được nướng ở dạng tròn, trong chảo, sâu hoặc không sâu lắm. Trong trường hợp này, bạn có thể để dây bằng dây dọc theo đáy bánh mì, hoặc đóng khung bánh mì xung quanh chu vi bằng các viên bột. Mỗi búi như vậy có thể được trang trí riêng biệt từ đỉnh và hai bên.




Không phải tất cả các ổ bánh đều được hình thành từ đáy bằng một chuỗi của một đôi roi bột. Một số ổ bánh không được đóng khung bằng dây mà chỉ được hoàn thiện với các ứng dụng trên bề mặt.



Mặt khác, bạn có thể đóng khung dưới cùng và đỉnh đầu không phải bằng dây mà bằng các bện bột, từ bất kỳ số sợi lẻ nào. Bạn thích như thế nào.





Và cuối cùng, các ví dụ về trang trí bề mặt bánh mì với các ứng dụng được làm từ bột nhào với hàm lượng men siêu nhỏ, từ bánh ngọt vỏ bánh ngắn hoặc từ một loại bột trang trí không men đặc biệt. Bột trang trí không men cứng và dẻo như plasticine, giữ hình dạng tốt và nếu không được tráng trứng trước khi nướng, hoa văn sẽ chuyển sang màu tương phản, có thể rất đẹp. Rất cao. Nếu bạn muốn trang trí ổ bánh mì bằng những bức tượng nhỏ từ bột không men, thì công thức như sau

Bột trang trí

Đun sôi 90g nước, 90g đường và 45g siro ngô hoặc mật ong đun sôi để nguội. Đổ 3-3,5 cốc bột lúa mạch đen trắng vào xi-rô thu được và nhào cho đến khi thu được một khối bột mịn. Không nhào cho đến khi mịn, nếu không đồ trang sức sẽ nổi đầy bong bóng và "phồng rộp" trong lò.

Thay vì 3,5 cốc bột lúa mạch đen trắng, bạn có thể lấy 2,5 cốc bột lúa mạch đen trắng và 1 cốc bột kiều mạch. Lớp bột này sẽ giúp đồ trang trí mịn hơn và chắc chắn sẽ không bị nổi bọt trong quá trình nướng.

Bột này có thể được nhuộm với đường cháy hoặc ca cao, hoặc ớt bột (ớt bột ngọt) hoặc nghệ / nghệ tây). Nếu bạn muốn trang trí rất nhẹ, gần như trắng, thì có thể thay một phần bột lúa mạch đen bằng lúa mì hoặc toàn bộ bột lúa mạch đen có thể được thay thế bằng lúa mì, tốt nhất là bột bánh kẹo.

Sau khi nướng, các miếng bột trang trí sẽ có bề mặt mờ. Để có độ bóng, bạn có thể bôi mỡ bằng xi-rô đường sau khi nướng. Pate morte công thức từ J. Hamelman (2004) Bánh mì.

Và những ổ bánh này đã bị lãng quên rồi, hãy vào và chiêm ngưỡng lại:

Ổ bánh mì thần kỳ. Loaf, loaf, bạn muốn chọn ai !!!

Bài 43
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Chúng tôi không quên! Chúng tôi không tìm thấy chúng! Cảm ơn bạn!

[Ổ bánh mì thần kỳ. Loaf, loaf, bạn muốn chọn ai !!!]

Ổ bánh mì thần kỳ. Loaf, loaf, bạn muốn chọn ai !!!

Tôi đề nghị nhìn vào thiết kế tuyệt đẹp của những ổ bánh mì dành cho các mục đích khác nhau.

quản trị viên! Rất xin lỗi bạn! Tôi không thể cưỡng lại !!

[quản trị viên]

quản trị viên! Thứ năm và thứ sáu của tôi không mở!

và tôi có

Và tôi vẫn sẽ có một chương trình giáo dục về vòng tay ... Chỉ vậy thôi - không cần. Tất cả như nhau, tôi sẽ không làm tất cả mọi thứ, nhưng chương trình giáo dục dành cho những người thân yêu, oh, làm thế nào là không đủ!

Chà, một bộ xương rất đơn giản! Bạn thử một chiếc kẹp tóc, chắc chắn là sẽ có kết quả.
Để có một miếng bột nhão từ một miếng bột, hãy dùng ngón tay cuộn trùng roi sao cho một đầu của nó dày và đầu kia thật mỏng - phần cuống. Sau đó, sử dụng kéo cắt móng tay nhỏ trên phần dày, cắt các vết cắt theo mô hình bàn cờ, tạo ra hình dạng của một bộ xương nhọn.

[kleskox35]

kleskox35
Điều chính là đúng giờ !!!

Queenie's Soft Milk Custard Bread.
Thủy tinh = 250 ml.

Kết cấu:
1 muỗng canh. Sữa
25 gr. men ép
1 muỗng cà phê Muối
450 gr. bột mì

Sự chuẩn bị:

Rây một ly bột vào tô, thêm muối. Hòa tan men vào một ít sữa, đun sôi phần sữa còn lại và thỉnh thoảng khuấy đều, cho bột vào bát. Khi khối bột đã nguội, cho men đã pha loãng và phần bột còn lại vào. Nhào bột và để ra bát.
Để bột nở gấp đôi (~ 50 phút), sau đó ngồi. Lặp lại một lần nữa. Khi bột nổi lên một lần nữa (lúc này sẽ rất mềm, mềm), nhào và tạo thành một ổ bánh. Đặt nó trên một tấm nướng. Khi thích hợp, rưới nước, đánh trứng và nướng trong ~ 40 phút.

Queenie!
Vâng, tôi đang làm điều đó! Bột thật chặt, nhưng nếu bạn căng lên, nó sẽ không ngoan.
Kẻ ăn mày đầu tiên là với một cái lưỡi hái. Rõ ràng, khi tôi dệt nó, tôi đã kéo mạnh. Mười lăm phút sau, trong lò, nó đã bị xé rách khoảng mười chỗ. Xem xét rằng nó có đường kính 35-40 cm ... Và vì ổ bánh nhỏ (bột mì - 450 gram), nên việc đặt trang sức sẽ có vấn đề. Nếu anh ấy khỏe mạnh, mọi chuyện sẽ dễ dàng hơn. Từ đồ trang sức - 1 bông hồng + hai vòng tay. Về nguyên tắc, chúng đã đủ cho toàn bộ khu vực.

Nhưng tôi vẫn còn một tuần rưỡi!