Mascarpone từ kem 35% tại nhà

Mascarpone từ kem 35% tại nhà

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Kem	1 l
Axit chanh	¼ h. L.

Phương pháp nấu ăn

• Ngoài ra, bạn sẽ cần một nhà bếp sạch sẽ, khăn trải giường, chao và xoong.
• 1. Đổ 1 lít kem vào chảo sạch, khô, đun đến 75 ° C.
• 
  2. ¼ muỗng cà phê axit xitric pha loãng với nước 1 muỗng cà phê, đổ vào kem. Khuấy nhẹ bằng máy đánh trứng ở lửa rất nhỏ, 10 phút.
• 3. Gấp khăn làm 2 lớp (không có đường nối), cho vào một cái tô bằng chao và đổ kem vào.
• 4. Khuấy nhẹ để huyết thanh có thể tách ra tốt hơn.
• 5. và để trong tủ lạnh trong 3-4 giờ, bạn có thể qua đêm.
• 6. Lấy ra khỏi tủ lạnh, múc mascarpone ra khỏi chao.
• 7. Khăn thấm gần hết váng sữa, còn lại 1-2 muỗng canh trong bát. thìa
• 8. Từ lượng kem này thu được 600-650 gam mascarpone.
• Bảo quản mascarpone tự chế không quá 3 ngày trong hộp thủy tinh trong tủ lạnh.

Ghi chú

Phải nói ngay rằng công thức đó không phải của tôi, tôi đọc được trên diễn đàn "Câu lạc bộ ẩm thực" (cần đăng ký).
🔗

Đối với tôi, dường như mascarpone tự làm thậm chí còn ngon hơn mua ở cửa hàng.
Tôi đã làm nó - bây giờ tôi làm điều đó mọi lúc, vì vậy tiramisu là một món tráng miệng yêu thích cho những ngày lễ và có rất nhiều đồ ngọt khác với mascarpone.

Ăn ngon miệng nhé!!!

Kẹp tóc hình ảnh

[Lyulek]

Lyulek Tôi muốn thử mascarpone tự làm.
75 C - bạn có đo bằng nhiệt kế không? nếu không, làm thế nào bạn có thể xác định đúng thời điểm?
Đổ hỗn hợp đã pha sẵn với chanh vào một chiếc khăn, dùng đó để lót một chiếc chao - tôi có hiểu đúng không?

6. Lấy ra khỏi tủ lạnh, múc mascarpone ra khỏi chao.

nghĩa là, xúc ra khỏi khăn - có?
Và câu hỏi cuối cùng - nó sẽ ra khỏi thị trường kem? không biết?

[Lyulek]

Lyulek Tôi muốn thử mascarpone tự làm.
75 C - bạn có đo bằng nhiệt kế không? nếu không, làm thế nào bạn có thể xác định đúng thời điểm?
Đổ hỗn hợp đã pha sẵn với chanh vào một chiếc khăn, dùng đó để lót một chiếc chao - tôi có hiểu đúng không? nghĩa là, xúc ra khỏi khăn - có?
Và câu hỏi cuối cùng - nó sẽ ra khỏi thị trường kem? không biết?

Lúc đầu, tôi đo bằng nhiệt kế, và bây giờ - bằng mắt. Ngay khi thấy bọt xuất hiện trên bề mặt, lấy ra khỏi nhiệt, thêm axit và để lửa nhỏ trở lại, khuấy liên tục.
một cái chao (tốt nhất là bằng nhựa, để không làm hỏng khăn vì rỉ sét), lót khăn và đổ hết phần bên trong xoong ra ngoài.
Để nguội, bạn có thể khuấy vài lần.
Và sau đó xúc ra khỏi khăn.
Khối lượng sẽ không đồng nhất: dày ở rìa, lỏng ở tâm.
Tất cả mọi thứ sẽ trộn trong một lọ thủy tinh và đặc lại trong tủ lạnh.
Do đó, không được làm căng mascarpone đến độ đặc quá. Nó phải có độ đặc 20% kem chua.
Tôi đã không thử kem từ thị trường: Tôi chỉ làm 35% Pereyaslav-Khmelnitsky. ...
Lần đầu tiên, hãy thử làm chúng từ Pereyaslavl để xem loại pho mát như vậy trông như thế nào và hương vị của nó như thế nào. Và sau đó bạn sẽ kiếm được từ chợ.
Tôi đang mong chờ báo cáo.

Tôi tìm thấy một điều thú vị ở đây.
Từ nhỏ, bà tôi đã chiều chúng tôi với món kem chua làng quê. sao cho chiếc thìa không chỉ đứng mà còn dính vào với nỗ lực. Chúng tôi gọi đây là kem chua CÓ THỂ (có thể là bằng tiếng Tatar).

Khi mua sắm ở các cửa hàng, tôi định kỳ mua một số sản phẩm mới cho mình. Một khi nó là mascarpOOOne (tôi thích tụng nó, theo cách của người Ý). Và sau đó điều này đã được tiết lộ.

Mascarpone và May là một và giống nhau.

do đó, tôi nghĩ rằng nếu bạn để kem tự lên men (hoặc giúp lên men chua lactic), nó sẽ giống mascarpoone. Mặc dù hàm lượng% chất béo còn nghi ngờ. Nó sẽ cao hơn trong làng.

do đó, tôi nghĩ rằng nếu bạn để kem tự lên men (hoặc giúp một số axit lactic lên men), nó sẽ giống mascarpoone. Mặc dù hàm lượng% chất béo còn nghi ngờ. Nó sẽ cao hơn trong làng.

Có, nó có vị tương tự, nhưng mềm hơn một chút so với kem chua.
Hàm lượng chất béo của mascarpone là 60-70%.

Có, nó có vị tương tự, nhưng mềm hơn một chút so với kem chua.
Hàm lượng chất béo của mascarpone là 60-70%.

Tôi đặc biệt quan tâm đến thực tế hàm lượng chất béo của mascarpone. Nó chỉ ra rằng một nơi nào đó khoảng 30 - 40%. 60-70-80% được công bố là hàm lượng chất béo trong chất khô.
Bất cứ ai có một gói có thể xem những gì nó nói về thành phần của 100 g sản phẩm.

Tôi nhận được bằng cách bảo quản kem chua rất tươi, không có tính axit (!) Được ném qua đêm (nghĩa là, cùng một loại kem, nhưng được lên men không phải bằng axit xitric, mà bằng vi khuẩn axit lactic). Xem xét lượng whey, sản phẩm cuối cùng của tôi là gần 40% chất béo.

Tôi nhận được bằng cách bảo quản kem chua rất tươi, không có tính axit (!) Được ném qua đêm (nghĩa là, cùng một loại kem, nhưng được lên men không phải bằng axit xitric, mà bằng vi khuẩn axit lactic). Xem xét lượng whey, sản phẩm cuối cùng của tôi là gần 40% chất béo.

Đây là một công thức khác: cách làm mascarpone. Hoàn hảo.
Tôi biết những cô gái khác làm gì từ kem và pho mát: có một công thức hay trong câu lạc bộ ẩm thực. Nhưng mình chưa thử, vì cái này mình thấy khá ưng ý là có một thành phần chứ không phải hai.
Những cô gái biết thêm công thức để làm mascarpone- hãy mang mọi thứ đến đây: chúng tôi sẽ thử.

Tôi cũng giới thiệu một công thức được tìm thấy trên một trang web khác. Tôi đã nấu - siêu! Và bạn chỉ cần:

Phô mai que 18% - 200 gr (tôi lấy khối lượng phô mai vani) + 33% kem - 200 ml

1. Chà pho mát nhỏ qua rây (tốt nhất là hai lần, không chà phần đông phô mai).
2. Đổ kem lạnh vào.
3. Đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi thành kem.
4. Kem phô mai "Mascarpone" đã sẵn sàng để sử dụng!
Thử nó!

Tôi biết những cô gái khác làm gì với kem và pho mát

Tôi đang làm một chiếc bánh pho mát, công thức ban đầu của nó chỉ là mascarpone. Được làm từ kem chua - một hỗn hợp đồng nhất rất tinh tế. Một lần khác tôi đã làm (để hàm lượng chất béo ít hơn) từ khối sữa đông, được lau rất cẩn thận, và kem chua được ném lại tương tự. Vì vậy, sự khác biệt là hữu hình. Tôi đã so sánh những miếng trám này với lụa trong trường hợp đầu tiên và nhung trong trường hợp thứ hai. Đó là, trong trường hợp của khối sữa đông, tôi cảm thấy một kết cấu sữa đông (điều này mặc dù thực tế là mọi thứ đã được lau rất cẩn thận).

Nhưng tôi quyết định không làm bánh pho mát nữa. Hoặc làm điều đó, nhưng từ một nửa định mức sản phẩm. Nó rất ngon, nhưng sau một nửa miếng tiêu chuẩn, cơ thể của tôi đã dứt khoát tuyên bố "đủ là đủ!" ... Một sản phẩm quá hài lòng hóa ra

Tôi cũng giới thiệu một công thức được tìm thấy trên một trang web khác. Tôi đã nấu - siêu! Và bạn chỉ cần:

Phô mai que 18% - 200 gr (tôi lấy khối lượng phô mai vani) + 33% kem - 200 ml

1. Chà pho mát nhỏ qua rây (tốt nhất là hai lần, không chà phần đông phô mai).
2. Đổ kem lạnh vào.
3. Đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi thành kem.
4. Kem phô mai "Mascarpone" đã sẵn sàng để sử dụng!
Thử nó!

Bạn đã thử tiramisu chưa?

Và câu hỏi cuối cùng - nó sẽ ra khỏi thị trường kem? không biết?

Nó hoạt động, tôi đã thử nó.
hoặc là
Tôi đã thử nó - nó hoạt động.

Bạn đã thử tiramisu chưa?

Tiramisu đã làm! Siêu! chính vì những mục đích này mà cô ấy bắt đầu điều chế mascarpone từ kem

Lyulek là một công thức tuyệt vời và quan trọng nhất là tiết kiệm

Tiramisu đã làm! Siêu! chính vì những mục đích này mà cô ấy bắt đầu điều chế mascarpone từ kem

Chia sẻ công thức, pliz

[Rezlina]

Rezlina , đây, một chủ đề rất thú vị về tiramisu-
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Chia sẻ công thức, pliz

Các cô gái, tôi cảm thấy câu chuyện sẽ dài.
Mình muốn kể cho các bạn nghe về 2 món tráng miệng yêu thích nhất của gia đình mình, trong đó MASCARPONE trực tiếp tham gia.



1. TIRAMISU

Có rất nhiều truyền thuyết về "sự ra đời" của Tiramisu, và đây là một trong số đó:

Vào cuối thế kỷ 17, món tráng miệng này lần đầu tiên được chế biến ở Siena (Ý) để vinh danh sự xuất hiện của Đại Công tước Tuscany, Cosimo III de 'Medici.Là một người thích xa hoa lãng phí, nhân vật lịch sử này cũng là một người hảo ngọt - ông thích món tráng miệng và ngay lập tức được mệnh danh là "súp dẻo".
Công thức này lang thang cùng với đoàn tùy tùng của công tước và cuối cùng đến được Florence, nơi lúc bấy giờ tràn ngập trí thức và nghệ sĩ từ khắp nơi trên thế giới. Đây là cách mà món "súp nước" cũng được người nước ngoài biết đến. Khi đến Venice, anh ấy đã trở thành món tráng miệng yêu thích của các triều thần và tầng lớp quý tộc cao nhất, phần lớn là do tác dụng kích thích của món ăn ngọt ngào này. Nó thậm chí đã trở thành một thói quen để húp "súp của công tước" trước mỗi cuộc hẹn hò yêu đương - do đó có tên tiramisu - đón tôi bằng tiếng Anh (trong tiếng Nga, không có một từ ngữ văn học nào được nghĩ đến về vấn đề này). Đó là toàn bộ câu chuyện.

Đối với tác dụng kích thích, người ta có thể tranh luận - một tác dụng tiếp thêm sinh lực nhẹ chắc chắn có, cà phê, sau cùng, + sô cô la. Nhưng thực tế là tiramisu là một quả bom năng lượng, không nghi ngờ gì nữa - chỉ có mascarpone "chính xác" - 55% chất béo, cộng với đường và bánh quy.

Có rất nhiều loại tiramisu.

TIRAMISU
Thành phần:
500 gram mascarpone
80 gram đường (tốt hơn bột)
4 quả trứng
250 gram bánh hạnh nhân mật ong ("ngón tay của phụ nữ" / bánh quy Savoy, chỉ là bánh quy hoặc bánh nướng xốp cắt thành dải)
1 tách cà phê espresso đậm đặc
1 ly rượu ngọt Marsala (hoặc rượu cognac, hoặc rượu rum, hoặc Amaretto, hoặc rượu mùi sô cô la / cà phê - không chỉ dành cho ly, mà là một vài thìa)
bột cacao đắng
sô cô la chip
Sự chuẩn bị:
Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng.
Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi thành một khối màu trắng, không khí.
Xay mascarpone (nhiệt độ phòng) bằng thìa gỗ cho đến khi mịn.
Trộn mascarpone với lòng đỏ đường (cũng bằng tay).
Đánh lòng trắng với một ít muối - cho phô mai / lòng đỏ / đường vào khuấy nhẹ.
Trộn rượu ngọt với cà phê (nếu bạn dùng một loại rượu khác, bạn có thể thêm nước, điều chính là sự ngâm tẩm là đủ cho tất cả các bánh quy - tôi đã làm điều đó với Amaretto (nhân tiện, trên 5 lòng đỏ, không có protein), Tôi đã uống rượu nhiều đến mức sau đó mọi thứ trở nên tê liệt)
Nhúng nhanh (để không bị nhão sau này) nhúng bánh vào nước tẩm rồi cho vào khuôn.
Lớp trên cùng gồm kem + bột cacao, vân vân, lớp cuối cùng là kem. Ca cao ở trên cùng có thể bị đốm, do đó (để che giấu sự xấu hổ) tôi phủ sô cô la chip lên trên (sô cô la cũng đắng hơn).
Trong tủ lạnh trong 6 giờ.
BISCUITS "SAVOYARD"

Thành phần:

3 quả trứng lớn (tách lòng đỏ khỏi lòng trắng)
6 muỗng canh. l. Sahara
3/4 cốc (250 ml) bột mì
6 muỗng canh. l. sah. bột


Làm nóng lò nướng đến 180 C, thoa dầu lên khay nướng và phủ giấy nướng (giấy da).

Đánh lòng trắng lạnh cho đến khi đạt đỉnh dốc. Cho đường từng thìa một, đánh liên tục. Đưa khối lượng trở lại đỉnh dốc.

Đánh tan lòng đỏ và nhẹ nhàng cho vào lòng trắng, dùng thìa gỗ khuấy từ dưới lên trên.

Thêm bột mì từng phần, rây trực tiếp vào tô cùng với bột và khuấy đều từ dưới lên trên bằng cùng một thìa gỗ.
Cho bột vào một chiếc túi đựng bánh ngọt và nặn những chiếc bánh rất "dài bằng ngón tay" dài 12 cm, rộng 2 cm lên khay nướng, chừa lại 2-3 cm giữa các viên bánh.

Rắc một nửa lượng đường trên ngón tay của bạn. bột. Chờ 5 phút cho bột thấm phần bột này rồi rắc phần bột còn lại lên.

Nhẹ nhàng thổi sạch hoặc "quét sạch" bột dính trên giấy.

Nướng trong 10 phút mà không cần mở lò.

Mở rộng tấm nướng 180 g và nướng thêm 5 phút cho đến khi có màu vàng nâu nhạt.

Lấy cookie ra khỏi giấy khi chúng vẫn còn nóng và để nguội trên giá đỡ bằng dây.

Những bình luận của tôi: Tôi làm Tiramisu theo nhiều công thức khác nhau: có và không có lòng đỏ, lạnh và đun nóng. Tôi giải quyết công thức trên: Tôi và các bạn của tôi thích nó nhất.

Và bây giờ, các cô gái, tôi muốn trình diễn tuyệt tác ẩm thực thứ 2 với MASCARPONE. Gia đình chúng tôi đã "dính vào anh ta" và bây giờ họ khó có thể thoát ra. nó được gọi là "Mascarpone meringue cuộn". Chúng cũng được lấy từ nấu ăn từ temka nổi tiếng "Desserts by Michelle".
Một nguồn: 🔗

Đây là văn bản gốc:

Tôi đã suy nghĩ rất lâu để giới thiệu món tráng miệng tiếp theo sẽ làm kiểu gì, nhưng tôi không thể tìm ra từ ngữ thích hợp để truyền tải hương vị đặc biệt của nó. Chỉ cần tưởng tượng sự kết hợp của mascarpone kem tinh tế với cà phê và thậm chí với hạt phỉ - mmm! Nói chung, nếu bạn thử một lần, món bánh cuốn này sẽ hoàn toàn yên vị trên bàn tráng miệng của bạn!

Mascarpone Meringue Roulade
4 con sóc
1/4 muỗng cà phê Muối
3/4 Nghệ thuật. đường cát (đường mịn)
1 muỗng canh. hạt phỉ nướng và bóc vỏ
1 muỗng cà phê tinh bột
1 muỗng cà phê Giấm
1 muỗng cà phê tinh chất vani

Đổ đầy:

150 g mascarpone
3 muỗng canh. l. Sahara
100 ml kem
1 muỗng cà phê cà phê hòa tan
1 muỗng cà phê nước nóng
Merengue cuộn.
Đánh bông lòng trắng trứng và muối thành bọt. Tiếp tục đánh, thêm dần (1 muỗng canh L.) đường. Đánh cho đến khi thu được một khối trắng bóng, khi đánh bông vẫn giữ được đỉnh ổn định khi nâng máy đánh trứng lên. Xay hạt phỉ và thêm chúng vào bánh trứng đường đã đánh bông cùng với tinh chất vani, tinh bột và giấm. Nhẹ nhàng trộn tất cả mọi thứ theo chuyển động tròn, cẩn thận để không làm rơi các con sóc.
Làm nóng lò ở 300F (150C).
Lót một tấm nướng bằng giấy da và xếp bánh trứng đường, đảm bảo tạo thành một hình chữ nhật 9x13 "(23x33cm) đồng nhất.
Nướng trong khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi meringue khô và chuyển sang màu nâu. Điều quan trọng là không nên nướng quá kỹ, vì khi đó nem sẽ bị khô và gãy khi bạn cố cuốn. Nếu bạn lấy nó trước thời hạn, thì nó sẽ không tách khỏi giấy da.
Lật cuộn đã hoàn thành lên một tờ giấy da sạch, để nguội trong 5 phút và cẩn thận lấy giấy da đã nướng ra.

Đổ đầy.
Hòa tan cà phê trong nước nóng, để nguội một chút rồi trộn với mascarpone. Thêm đường và trộn đều. Đánh bông kem và trộn với mascarpone.

Hội,, tổ hợp.
Đặt nhân lên bề mặt của bánh trứng đường đã nguội, làm phẳng và cuộn thành cuộn, giúp bạn có giấy da. Làm mát cuộn đã hoàn thành trong tủ lạnh trong 30 phút và phục vụ.
Ảnh có thể được xem trên liên kết.

Nó được thực hiện rất nhanh chóng, cực kỳ ngon !!! Mong Tortyzhka tha thứ cho tôi

Tôi đã làm điều đó 10 lần chắc chắn. Tôi đã làm một phần đôi trong một thời gian dài, nếu không bánh cuốn sẽ không tồn tại được dù chỉ 3 giờ.

Có nhiều sắc thái: ly trong công thức này là của Mỹ, tức là 230 ml, và tôi thêm cà phê tự nhiên mạnh thay vì cà phê hòa tan. Nhưng nó cũng rất ngon với ngay lập tức.

Các cô gái, nếu bạn quan tâm, tôi sẽ đăng ảnh từng bước cách làm bánh bông lan cuộn Mascarpone trong Temka mới của phần này.

Các cô gái, nếu bạn quan tâm, tôi sẽ đăng ảnh từng bước cách làm bánh bông lan cuộn Mascarpone trong Temka mới của phần này.

Lilichka, điều đó rất cần thiết, tôi sẽ làm điều đó, nhưng tôi không hình dung mình sẽ cuộn Mascarpon từ meringue như thế nào. Tôi đã làm được rồi.

Tôi đã đăng ảnh từng bước của cuộn ở đây:
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Chúc may mắn!

Nó thậm chí đã trở thành một thói quen để húp "súp của công tước" trước mỗi cuộc hẹn hò yêu đương - do đó có tên tiramisu - đón tôi bằng tiếng Anh (trong tiếng Nga, không có một từ ngữ văn học nào được nghĩ đến về vấn đề này).

pick up - nếu bạn dịch là văn học, thì "thu thập" nếu không phải là rất văn học - thì "cất cánh, nhặt lên", nghĩa là, trong tiếng Nga món tráng miệng nên được gọi là "cất cánh (hoặc nhặt) tôi"

Vâng, bằng tiếng Ý, nó sẽ tươm tất hơn

Tôi nhận được bằng cách bảo quản kem chua rất tươi, không có tính axit (!) Được ném qua đêm (nghĩa là, cùng một loại kem, nhưng được lên men không phải bằng axit xitric, mà bằng vi khuẩn axit lactic). Xem xét lượng whey, sản phẩm cuối cùng của tôi là gần 40% chất béo.

Axit và vi khuẩn tạo ra những thứ khác nhau từ kem. Vi khuẩn lên men chính xác kem (thu được sản phẩm sữa lên men), và với axit - sữa đông (protein sữa được làm đông). Làm thế nào là nó chính xác hơn? Làm thế nào gần với bản gốc?


Tôi đọc rằng trong kem họ vẫn thêm bột chua từ vi khuẩn (câu hỏi nào?) Và để mascarpone trưởng thành trong vài ngày (ở nhiệt độ nào?). Tất nhiên, điều này dài hơn và nói chung không phải là một thực tế là một cái gì đó thông minh sẽ xuất hiện ở nhà.

Tôn trọng ý tưởng với chanh và kem.

Theo như tôi biết, vi khuẩn tạo ra axit lactic, hoạt động trong kem chua và nhiều sản phẩm sữa lên men.Có thể từ quan điểm của hóa sinh thuần túy, các quá trình lên men với chanh và vi khuẩn là khác nhau, theo quan điểm của tôi nó là một axit, nó cũng là một axit ở Châu Phi (tất nhiên là thực phẩm). Tôi không nghĩ rằng ngày xưa mascarpone được làm bằng axit xitric hay bất kỳ loại axit nào khác. Rất có thể, cùng một loại vi khuẩn axit lactic đã hoạt động, chỉ với axit xitric khô, bạn có thể đạt được độ vô trùng của sản phẩm (đây là những yêu cầu của thương mại hiện đại) và sản phẩm cuối cùng thu được nhanh hơn (không cần đợi đến khi mức axit của kem đạt yêu cầu).

Bây giờ tôi đã xem qua công thức với kem và chanh một lần nữa. Có, kết quả sẽ khác và sự khác biệt này sẽ rất quan trọng nếu món tráng miệng phải hoặc có thể sống thừa trong hơn 1-2 ngày hoặc mascarpone cần được chuẩn bị trước. Thực tế là kem có axit nóng lên đến 75 độ, và đây gần như là quá trình thanh trùng. Tức là, nếu đáp ứng các điều kiện nhất định (bát đĩa thật sạch, một chiếc khăn đã được đun sôi hoặc ủi), phô mai sẽ trở nên gần như vô trùng.

Trong trường hợp của tôi, có một số lý do để sử dụng kem chua.
1. Kem 35% chất béo chỉ được bán ở một điểm mà tôi có thể tiếp cận được, nhưng tôi có thể gặp khó khăn khi đến đó đúng giờ.
2. Tôi không bao giờ nấu trước pho mát.
3. Những món tráng miệng như vậy không hề cũ với chúng tôi.

[Lulek]

Lulek, Tôi đã làm việc đó! Chính xác hơn, tôi đã thử ...

Chỉ một nửa (500 gram). Hãy nhìn xem, kết quả của tôi tương tự như những gì đáng lẽ ra ...



Nhưng bạn vẫn cảm thấy kem có vị ... Có lẽ chanh đã không đủ? Hoặc nó hơi cũ đối với tôi. Tôi có một quả chanh - một cựu chiến binh. Nó bật ra 360 gram.

[Lulek]

Lulek, Tôi đã làm việc đó! Chính xác hơn, tôi đã thử ...

Chỉ một nửa (500 gram). Hãy nhìn xem, kết quả của tôi tương tự như những gì đáng lẽ ra ...

Nhưng bạn vẫn cảm thấy kem có vị ... Có lẽ chanh đã không đủ? Hoặc nó hơi cũ đối với tôi. Tôi có một quả chanh - một cựu chiến binh. Nó bật ra 360 gram.

Kẹp tóc!
Kết quả xuất sắc !!!
Và họ cảm thấy kem trong mascarpone thực sự.

Bây giờ tôi sẽ hát cho cuộc tấn công thứ ba trong cuộn bánh trứng đường!

Chúc may mắn !!!

Lilechka, bạn không nhận ra sao?

🔗

[Celestine]

Celestine, Tôi không thể mở nó vì nó chưa được đăng ký.

Tôi sao chép văn bản, sau đó xóa

Tiêu đề :: Mascarpone tại nhà
Tác giả :: Promi
Tiểu mục :: Các món ăn từ sản phẩm sữa
Thành phần ::

* 1 l. kem chua tươi (hoặc kem tươi) 25% chất béo
* 1/4 muỗng cà phê axit citric
* 1 muỗng cà phê Nước
*
* cũng như - khăn không xơ (vải lanh hoặc bông), rây / chao

Sự miêu tả ::
anh ấy mascarpone và mascarpone ở Châu Phi

Đun nóng kem chua hoặc kem tươi đến 75 độ C. Hòa tan axit citric trong một thìa cà phê nước, nhanh chóng thêm vào kem nóng và khuấy kỹ. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục trong 10 phút, duy trì nhiệt độ của kem ở 75C.
Lót một cái rây hoặc chao bằng khăn trà gấp đôi, đặt lên đĩa (để váng sữa chảy ra) và đổ kem nóng vào rây. Sau 1-1,5 giờ, khi khối giống như bột, dùng thìa thu lấy khối phô mai thu được và cho vào tủ lạnh.

Làm tốt! Đã thử kem chua !!! Thế còn? Đây là một ý tưởng! Và tôi sẽ cố gắng. Tương tự, kem chua dễ lấy hơn nhiều so với kem 35%.
Tôi sẽ làm điều đó, so sánh kết quả.

Ví dụ, "President" có 30% kem chua .. mặc dù sẽ có vị chua ở đó, nó không phải là kem.

Tôi chỉ đến từ ảnh chụp nhanh này và sẽ cố gắng, vì chỉ có nó là đánh bình thường

Làm tốt! Đã thử kem chua !!! Thế còn? Đây là một ý tưởng! Và tôi sẽ cố gắng. Tương tự, kem chua dễ lấy hơn nhiều so với kem 35%.
Tôi sẽ làm điều đó, so sánh kết quả.

Tại sao lại là kem chua?
Để thu được mascarpone từ kem chua, nó thường được cân đơn giản qua đêm.

"Valio" có kem chua đến 42% màu vàng, rất đặc và ngon, nhưng rất béo, nhưng tôi thậm chí còn không gõ đầu để làm cho mascarpone ra khỏi nó bằng "dây dọi"

Vấn đề chính là tìm loại kem chua tươi không chứa axit.
Do đó, tất nhiên, thị trường là phù hợp nhất. Và với cửa hàng, bạn thường không thể đoán được.

Lyulёk, tôi lấy kem chua "7th" trong một cái xô cho mascarpone. Đúng, tôi chỉ tìm thấy cô ấy trong METRO

Lyulёk, tôi lấy kem chua "7th" trong một cái xô cho mascarpone. Đúng, tôi chỉ tìm thấy cô ấy trong METRO

Cảm ơn bạn rất nhiều!!! Và tôi vừa đi tàu điện ngầm!

Các cô gái đã từng làm mascarpone từ kem chua 1 lít chưa? Mascarpone này là bao nhiêu? Trong một cuộn meringue bạn cần 150g - sau đó cần bao nhiêu kem chua?

Rất khó để nói 1 lít sẽ biến thành bao nhiêu - kem chua rất khác nhau. Tôi đã có 1 kg whey nhỏ giọt (nếu trí nhớ của tôi phục vụ tôi) vào một ly. Về mặt lý thuyết, 300 g kem chua là đủ cho 150 g pho mát (giả sử hàm lượng chất béo của kem chua là 20-25%, và mascarpone là khoảng 40%). Tôi sẽ làm điều đó "với một lợi nhuận" - từ 500 g kem chua. Bạn luôn có thể sử dụng phô mai dư thừa.

[Rina72]

Rina72 Làm thế nào để bạn có vị kem mascarpone chua, không bị chua? và bạn đã làm kem chua gì? nó đã nặng bao lâu trong tủ lạnh?

Tôi nghi ngờ rằng trong mascarpone "thật" cũng sẽ có vị chua nhẹ, nó được lên men bằng axit xitric. Tôi đã viết những suy nghĩ của mình về sự khác biệt có thể có giữa mascarpone kem chua và kem (với axit xitric và được hâm nóng để đông lại).

Tôi lấy kem chua từ nhà máy "7Ya" hoặc "Cremez", càng tươi càng tốt, vì vậy hầu như không có vị chua trong sản phẩm cuối cùng. Cân nó trong tủ lạnh (hoặc đúng hơn, buộc nó bằng một loại vải gạc và đặt nó trong một cái chao để chịu áp bức) khi trời tối, khi đó là 4-5 giờ. Sau đó, bạn cần phải nhìn vào kết quả thu được. Tôi đã nấu pho mát từ một lượng kem chua khá lớn, vì vậy sữa đông kết quả có một lớp sữa đông khá đặc ở bên ngoài và phần giữa vẫn hơi lỏng (khi tôi làm nhân cho bánh pho mát, kem chua nặng không được tính là mascarpone nguyên chất, nhưng như một hỗn hợp của mascarpone và kem chua / kem). Nếu lấy 0,3-0,5 lít kem chua thì váng sữa sẽ cạn, nói thế nào, hoàn toàn hơn.

[Rina72]

Rina72 , cảm ơn vì một câu trả lời chi tiết như vậy !!!

Ai đó có thể cho bạn xem bao bì của mascorpone ở cửa hàng không, làm ơn

Và điều gì quan tâm: gói hàng trông như thế nào hay chính miếng pho mát? Tôi có một gói hàng chưa mở ... Tôi có thể chụp ảnh

Thực tế là trên thị trường của chúng tôi, loại pho mát này không có một nhà sản xuất nào. Xin vui lòng, ở đây trong các gói tương tự, bạn có thể mua từ chúng tôi

Một cái gì đó sẽ không mở

Các cô gái, tôi đã cố gắng làm mascarpone sớm hơn (vì tôi thường xuyên ngồi nấu ăn, trước khi đến đây) một cái mà không thành công với phô mai và kem hai lần, khối lượng không "phồng" và tôi đã từ bỏ công việc kinh doanh này, thí nghiệm là quá đắt đánh bại Lyulyok, nếu nó không phải là một bí mật, bạn bán kem ở mức giá nào (những người mà bạn thường thấy trong ảnh), nếu không tôi chỉ thấy "Tổng thống" trong Lviv ... 1l 35% giá 65 UAH. Vì vậy, hai gói chẳng đi đến đâu ... Thật tiếc khi làm một cái gì đó theo công thức, nó gần như là không thể, nhưng nó không ra ... Tôi vẫn đang phạm tội với pho mát nhỏ, có lẽ tôi đã chọn không phải loại đó. Tôi đã lấy "Truyền thống sữa đông" 15%

Tôi mua kem 35% chỉ do Pereyaslav-Khmelnitsky sản xuất.
Chi phí: 7,50 UAH cho 450ml
Đó là, lít -16 UAH
Tôi nghi ngờ rằng kem Tổng thống được chế biến để chống chua, vì những loại kem Pereyaslavski thậm chí còn bị chua trong tủ lạnh vào ngày thứ ba

Tôi mua kem 35% chỉ do Pereyaslav-Khmelnitsky sản xuất.
Chi phí: 7,50 UAH cho 450ml
Đó là, lít -16 UAH
Tôi nghi ngờ rằng kem Tổng thống được chế biến để chống chua, vì những loại kem Pereyaslavski thậm chí còn bị chua trong tủ lạnh vào ngày thứ ba

wow, sự khác biệt ... nhưng trong Lviv, tôi thậm chí không bắt gặp những thứ này ... nhưng sau khi đọc Temka, tôi nhận ra rằng điều đó có thể xảy ra từ kem chua. Bà tôi ở làng đưa cho tôi loại kem (từ máy tách) mà một ngày nào đó nó sẽ trở thành bơ và bạn không thể lấy nó ra khỏi lọ, bạn phải pha loãng nó với sữa, và ở dạng không pha loãng, chúng sẽ như mới. một tháng.Hội chợ! hôm nay tôi có "kem chua" này từ ngày 28.08.09 và ngay cả mùi vẫn không thay đổi