Bánh mì trên bột chín (tự lên men)

Tôi muốn làm ít nhất là nhào và nâng trong HP. Trước đây họ nhào nướng bằng tay, nhưng khi mua HP về, mình lười quá)

Bạn có thể làm một mẻ. Còn bột thì đặc thù nên chuyển qua lò nướng.

Đọc toàn bộ chủ đề trước - có nhiều tùy chọn ở đó, bao gồm cả x / bếp và ảnh chụp mẩu vụn.

Cảm ơn bạn vì lời khen. Vâng, hôm nay, chẳng hạn, vào buổi tối lúc bảy giờ, tôi đã bắt đầu nhào bột từ những gì đã lưu trữ trong 5 ngày. Lần này là huyết thanh. Tôi vừa mới nhìn vào máy trộn (đã 5 giờ trôi qua), và khởi đầu của tôi đã tăng gấp đôi. Đến gần sáng sẽ có một "người đi đường" đắc lực. Tôi sẽ trộn phần còn lại và tiếp tục.
Vâng, bạn nói đúng, sau podovykh, tình yêu của tôi với bánh mì "bánh mì" đã nguội dần. Mình sẽ không buôn bán nữa))).
Những thứ trên bức ảnh được nướng trên một tấm nướng đã được làm nóng trước, tôi muốn có lỗ và lớp vỏ bị rách! 15 phút ở 220 * với hơi nước, sau đó 190 * không có hơi trong khoảng 20-25 phút. Làm sẵn, mình không đậy nắp, mình thích vỏ bánh dẻo.
Và nói chung, tôi thực sự thích sự nuông chiều với bản thân. Cơ sở là một, nhưng bạn có thể thử với nhiệt độ và cách nhiệt. Kết quả cũng thay đổi.
Tôi luôn nói, hãy thử nghiệm và bạn sẽ hạnh phúc!
Tôi rất hài lòng với công thức !!!

... P.S. Thời gian của lần kiểm tra cuối cùng (sau khi nhào trộn đầy đủ vào buổi sáng với tất cả các nguyên liệu) - mất 1-1,5 giờ, tùy thuộc vào tâm trạng của bột và sự kiên nhẫn của tôi))). Tốt hơn là đừng vội vàng.

Tôi thích sự nuông chiều bản thân rất nhiều. Cơ sở là một, nhưng bạn có thể thử với nhiệt độ và cách nhiệt. Kết quả cũng thay đổi.

Vì vậy, bạn có thể chơi với cơ sở. Đổ thêm nước và gấp vài lần - điều này sẽ làm cho ciabatta vừa phải.

[Viki]

Ồ, thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi nướng một nửa phần để ăn nhanh, và tôi nướng trong lò vi sóng Panasonic inverter. Được đúc theo hình dạng của một ổ bánh mì. Tôi đã thêm một chút kefir và st. một thìa dầu ô liu. Tôi chỉ đợi cho đến khi nó nguội, tôi không muốn cắt nó nóng. Tôi ăn một cục, suýt nữa thì nuốt cả lưỡi.

Vika, cảm ơn rất nhiều vì công thức tuyệt vời này cho món bánh mì tuyệt vời.

Đã thêm vào Thứ Ba 14/03/2017 01:48 PM

Viki, vì một số lý do mà các bức ảnh không mở được, mặc dù họ đã tải lên.

Đã thêm vào Thứ Ba 14 tháng 3, 2017 01:50 PM

Đã thêm vào Thứ Ba, ngày 14 tháng 3 năm 2017 1:51 chiều

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì ngon, đẹp

Nhân tiện, đây là của ngày hôm qua, mọi thứ đều giống nhau, nhưng trong một lò nướng ấm (30 °) có sưởi (vì nó vừa với khay nướng, tôi đã để nó), từ tín hiệu sưởi (nó được làm nóng trong 10 phút) - 10 phút x 200 °, sau đó tôi giảm 190 ° và 20 phút nữa ... Và vì thế

[Viki]

VikiCảm ơn bạn đã làm công việc khó khăn và dạy chúng tôi cách nướng bánh mì ngon. Mình nướng bánh mì này mấy lần ở HP, mỗi lần bằng các loại bột khác nhau, với tỉ lệ khác nhau, và lần nào cũng RẤT NGON!

[Viki]

Viki, Cảm ơn bạn cho công thức này! Tôi đã nướng bánh mì này trong một máy làm bánh mì trong một thời gian dài. Tôi đã đăng ký ngày hôm nay và tôi muốn cảm ơn bạn!

Những người đàn ông đẹp trai của bạn là gì! Cảm ơn vì những đánh giá và những bức ảnh ngon như vậy.
Và tôi chưa bao giờ nướng nó ở HP. Mọi thứ đều ở trong lò và trong lò ...

[Viki]

Viki, Tôi chỉ chưa thử nướng trong lò. Có lẽ tôi sẽ cố gắng, và hp của tôi sẽ đứng vững để thu thập bụi!

[Bettina]

Bettina, sẽ không thu thập bụi, chỉ cần đi đội ngũ nhào nặn.

[katko]

katko,

Tôi đang cố gắng làm món bánh mì này bằng bột mì loại 1. Phao nổi! Đây là bột mì, vậy nó là gì? ((
Tôi không thêm bột mì, mọi thứ đều theo công thức, nhưng nó không thực tế về hình thức, tôi thêm nó, và nó lại có trong một chiếc bánh kếp)
Hay bạn cần thêm bột mì trong bánh mì 1 lớp?
Tôi thậm chí còn đặt nó vào một cái bát trên giấy, chuyển nó vào một viên đá, và ngay lập tức bột nở ra. Xấu xí)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Tôi là tất cả bánh mì trên bột mì 1c.Tôi nướng. Bạn luôn phải thêm nhiều chất lỏng hơn trong công thức nấu ăn. Thử thêm bột mì hoặc ít nước.
Tái bút: Tôi có bột mì thông thường, Altai, Belyaevskaya.

[lúc này đang nhào trộn]

Phao nổi! Đây là bột mì, phải không?

Có lẽ bột nổi quá

Nhưng trước hết, khi trộn, chúng tôi kiểm tra độ cân bằng của bột-lỏng, kolobok. Phải giúp bạn!
Bất kỳ loại bột nào cũng cần điều chỉnh khi trộn "thành chất lỏng", vì chất lượng của hỗn hợp phụ thuộc vào độ ẩm của bột. lúc này đang nhào trộn.

Không có kolobok. Tôi sẽ thêm bột mì, sau đó.
Bánh mì ngon đã ra mắt trong HP hôm nay, mà không thay đổi tỷ lệ:

Lâu ngày không nướng bằng lò, mất thói quen.

Vika, cảm ơn bạn rất nhiều vì bánh mì đã chín. Tôi đã nướng bằng các loại men khác nhau, nhưng không có bánh mì nào có mùi thơm tuyệt vời như vậy, một loại bánh mì thực sự. Tôi không bao giờ ngừng cảm ơn bạn khi tôi lấy một chiếc bánh mì khác ra và hít hà mùi thơm của nó. Nhân bánh rất ngon, không bị chua. Và điều quan trọng nhất: nó có thể được nướng trong lò, trong phim hoạt hình, và thậm chí trong lạnh đông. Khi không có thời gian, có thể cho bột vào tủ lạnh. Cám ơn bạn một lần nữa.

Tôi đã nướng bằng các loại men khác nhau, nhưng không có bánh mì nào có mùi thơm tuyệt vời như vậy, một loại bánh mì thực sự. Tôi không bao giờ ngừng cảm ơn bạn khi tôi lấy một chiếc bánh mì khác ra và hít hà mùi thơm của nó. Nhân bánh rất ngon, không bị chua.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Cuối cùng tôi quyết định nướng trong lò. Và mọi thứ diễn ra ngay lập tức.
Điều duy nhất tôi không hiểu là làm thế nào bộ khởi động trong tủ lạnh có thể tăng âm lượng hoặc không nên. Tôi đã không lớn lên. Nhưng trước khi thêm nó vào bột, tôi đặt cái bát có bộ khởi động bằng pin.

[Viki]

Và tôi đã nướng nó ... ba hoặc bốn năm trước, khi tôi vào diễn đàn và chỉ đọc nó, nhưng bây giờ tôi muốn cảm ơn bạn rất nhiều,
Lớn lên làm bột chua của Pháp, tình cờ biết được công thức làm bánh mì này và bột chín ...
VikiCảm ơn bạn về công thức, bao nhiêu năm tôi vẫn sử dụng, đặc biệt là bột chín làm bánh, và tôi nhớ rằng tôi đã tìm thấy nó ở đây

Đây là một loại bánh mì rất ngon.

Ngày tốt! Tôi đã rất quan tâm đến công thức. Hôm qua lần đầu tiên tôi nướng bánh mì như vậy. Giúp phân loại các lỗi. Men đã để trong tủ lạnh trong 16 giờ, và không tăng kích thước. Mình nhào bột theo đúng công thức + bột chua, không bỏ bột gì cả. Tôi nhào nó bằng tay. Được cấu tạo trong nồi nấu chậm, ở 30 độ-1 giờ. Bột đã tăng lên, nhưng hơi mờ. Mình nhào lại lần nữa rồi phủ khăn lên, giờ mình mới đứng bếp 1 tiếng. Tôi đã cố nặn một chiếc bánh mì tròn, nhưng bột bị lan ra (((Nói chung, kết quả đầu ra là một chiếc bánh mì không đúng hình dạng và rất đục lỗ bên trong. Vỏ bánh mỏng giòn và phần vụn bánh hơi ẩm . Các cô gái ơi, hãy cho tôi biết tôi đã mắc lỗi ở đâu ?! Tìm gì ?! Xin lỗi! Vì một câu chuyện dài (((

Chất lượng và kết cấu của bột phụ thuộc vào độ khô-ẩm của bột. Bột phải được điều chỉnh ở giai đoạn nhào.

Bánh mì có thể được tạo hình và có lò nướng.
Nếu bột trở nên rất mềm và không giữ được hình dạng, tốt hơn nên nướng trong khuôn, nơi có các bức tường sẽ giúp giữ hình dạng của bánh mì như một viên gạch.
Nếu bột trở nên "dai", thì bạn có thể nướng trên lò sưởi, tức là không cần khuôn.

Nhào bột bánh mì (lúa mì và lúa mạch đen) kết hợp và thủ công

Bánh mì và bánh mì chảo - khác nhau ở điểm nào?

NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

[Katusya]

Katusya, Catherine, Tôi chỉ nướng công thức này gần đây - cả lúa mì và lúa mạch đen. Nuôi cấy khởi đầu của tôi cũng không tăng kích thước - tôi trộn nó trong một xô HP và trong đó, đậy nắp, để trong tủ lạnh. Vào buổi sáng, mọi thứ đều ở trong HP - và ngay tại đó tôi nướng trên chương trình chính, nhưng với chế độ tự động - tức là tất cả mọi thứ trừ bơ - ban đầu nó hơi trôi đi một chút, sau đó nó đứng yên trong 30 phút, tôi đổ dầu và đi. vào chương trình chính. Tôi nghĩ rằng bạn đã có ít bột mì - đôi khi tôi cũng thêm hoặc thêm một ít nước - tất cả phụ thuộc vào bột mì. Đừng ngại làm theo dõi sợi bún - mặc dù bạn đã nhào bằng tay nhưng bạn không thấy rằng bạn cần phải thêm bột ...

Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi nhanh chóng! Tôi có thể thêm bột sau lần thử đầu tiên không? Có phải các lỗ lớn cho thấy thiếu bột hoặc nhào không đủ không? Bánh mì của tôi có vị gần giống với ciabat

Tôi có thể thêm bột sau lần thử đầu tiên không?

Mình làm 1 mẻ HP và thêm bột mì với 1 mẻ. Về lỗ hổng - mình cũng không thích - Tất nhiên là Admin sẽ trả lời tốt hơn, nhưng mình nghĩ tất cả chỉ là do thiếu bột.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi nhanh chóng! Tôi có thể thêm bột sau lần thử đầu tiên không? Có phải các lỗ lớn cho thấy thiếu bột hoặc nhào không đủ không? Bánh mì của tôi có vị gần giống với ciabat

Cần phải xem ảnh, chỉ bổ sung bột trong đợt đầu tiên. Ở trên, tôi đã đưa ra các liên kết về cách làm bột nói chung, bao gồm cả thủ công

Vì một lý do nào đó, bức ảnh đã được tải lên thư viện. Không thể chèn vào đây

[Catherine]

Không thể chèn vào đây

Catherine, bây giờ tôi sẽ giúp. Đây là bánh mì của bạn.

Tatiana, cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi đã đọc về cách nhào, rất có thể tôi đã nhào không đủ. Bột được sử dụng bởi ARO từ ga tàu điện ngầm bánh mì. Đối với tôi, nó có vẻ hơi ẩm đối với tôi ((((Tôi đã từng sử dụng Macfoy. Có lẽ nó đáng để quay lại với nó (((



Natalia, cảm ơn bạn! Em xin lỗi vì sự tỉ mỉ, mong các em thông cảm ((

[Kate]

Nó trông hơi ướt đối với tôi

Kate, hãy đọc kỹ chủ đề này, về cân bằng bột-lỏng, cách điều chỉnh bột Bánh mì trắng dễ làm nhất từ ​​bột mì

Cách chèn ảnh - ở đây, ở cuối bài "Cách chèn ảnh" NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Xin chào các đồng nghiệp.
Tôi đã làm bánh mì được vài năm, nhưng tôi không thể tích lũy được kinh nghiệm. Tôi không nướng bánh thường xuyên, hiếm khi bánh mì ra lò sao cho vừa miệng. Nhưng hôm trước tôi đã xem qua công thức này và quyết định thực hiện nó. Mình nhào bột, cho vào tủ lạnh nhưng 12 hay 48 tiếng cũng không ra. Tôi đã lấy nó lên chỉ sau 5 ngày. Bột đã nổi lên trong thời gian lạnh và đã bắt đầu rơi ra. Nhào và nướng bánh mì theo công thức với một lần thay đổi. Tôi luôn sử dụng bột làm bánh rẻ nhất, và sau đó con trai tôi đã mang MacFoo. Tôi sẽ không mua nó - bột dính và nổi. Tôi phải trộn thêm bột khoảng 100 g, nhưng đều như nhau, bột mềm, nhẹ. Bánh được nướng thơm, ngon, bông xốp. Tôi đưa công thức vào dịch vụ một cách rõ ràng. Cảm tạ.

và sau đó cậu con trai mang MacFoo. Tôi sẽ không mua nó - bột dính và nổi.

Như thế này? Mình mua MacFoo chủ yếu để sửa bột mì không tốt. Ở đây Dinskaya giống như không có gì với giá 18-19 rúp của cô ấy, nhưng chiếc túi cuối cùng thì hoàn toàn là rác rưởi. Tôi đã mua một vài túi Makfa ở Metro - thật là kỳ diệu khi bánh mì và bánh mì baguettes ra lò, bột mịn, đàn hồi, mất nhiều nước và có tiếng kêu khi nhào.

Tôi trộn MacFa đến một nửa vào loại rẻ tiền và bằng cách nào đó nó có thể ăn được bánh mì. Và sau đó trong khi nguội đi - nó phẳng ra, mái nhà rơi ra và phần dưới bị kéo vào trong.

Bạn có thể cho một ví dụ về "tiệm bánh mì rẻ nhất"? Tuy nhiên, Makfa hơi đắt đối với tôi mỗi ngày. ((

Gần đây tôi đã sử dụng bột Limak với giá 16 rúp / kg. Không trôi, tăng tốt. Vợ dùng cho bánh nướng, cũng rất vui. Chúng tôi bán 2 và 10 kg.

[Leonid]

Leonid, cảm tạ. Mặc dù tôi chưa gặp chuyện như vậy, nhưng có vẻ như vậy.

Tôi không biết bạn đến từ đâu. Và ở miền Nam, chúng tôi vẫn có một giống Armavir tốt của các giống khác nhau. Đã có lúc bị cám. Bánh mì không tệ.

Novorossiysk. Có vẻ như tôi nhận ra rằng cô ấy tình cờ ở Ashan, nơi mà chúng tôi không có. Và, có vẻ như, tại Ngã tư, nơi giá cả không chênh lệch về mức độ tương xứng.)) Điều này có nghĩa là Pyaterochka nên được kiểm tra. Trong mọi trường hợp, tôi sẽ cố gắng lấy nó, cảm ơn một lần nữa.)

* Tôi đã cào tất cả các loại bột để thử nghiệm trong Metro cho hành động, tôi chưa thử tất cả chúng, nhưng tôi đã ném ra một loại ((

Bạn chắc chắn có một nam châm, tôi sẽ lấy nó ở đó. Chúc may mắn.

Mặc dù tôi chưa bao giờ gặp chuyện như vậy, nhưng có vẻ như

Bizhulkin, họ bán nó ở Ashany. Tôi đã nướng mọi thứ từ nó gần đây, bao gồm cả bánh nướng. Những chiếc bánh Phục sinh - và những chiếc đẹp đẽ đó lần lượt ra đời.
Vì vậy, hãy tìm trong một số mạng. Nó là cả ngân sách và chất lượng khá cao.

[Olga VB]

Olga VB, đó là vì công dụng của diễn đàn là gì!
Bao nhiêu năm nay tôi vẫn lấy bột ở cùng một gian hàng. Đôi khi chất lượng cao đến mức tôi phải mua chiếc túi thứ hai từ cùng ngày sản xuất. Nhưng gần đây, đó chỉ là một điều xui xẻo, không phải dằn vặt, khi cô ấy lo ngại về việc chuyển sang một thương hiệu khác. Nhưng Makfa, chết tiệt, có một cái giá như vậy! Tôi chỉ giữ nó cho bánh mì baguettes và bánh mì độc quyền.

Một đợt giảm giá khác từ Metro "trừ 30% cho tất cả các món nướng" đã đến. Lấy McFoo và các thương hiệu riêng của họ Chef and Aro. Đầu bếp vẫn chưa thử nó, và Aro là một thứ rác rưởi đến nỗi tôi thậm chí còn không nghi ngờ rằng một thứ như vậy tồn tại trong tự nhiên !! Tôi ném chiếc bánh đầu tiên ra khỏi nó, hầu như không bắt đầu, và cả bột ở đó nữa ((Bây giờ tôi kinh hoàng chờ đợi để mở gói đầu bếp.

Vì vậy, thông tin về các đối thủ cạnh tranh càng phù hợp với tôi càng tốt, xin cảm ơn! Trong Magnets, dường như có một loại trên khắp đất nước, vì vậy tôi nghi ngờ rằng chúng tôi cũng có nó, chỉ có điều tôi đã không nhìn chằm chằm vào mắt mình.

Nếu có thể, hãy mô tả chi tiết việc nướng bánh, bắt đầu với việc bột đã sẵn sàng để nướng.
Tôi nướng bánh mì lần đầu tiên trong lò.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Ghế sô pha-
Bạn có trọng lượng bao nhiêu? tốt, theo nghĩa của bài kiểm tra

Tôi nướng hơn nửa kg, đầu tiên trong 20 phút ở chế độ hâm nóng hoàn toàn và sau đó trong 20 phút ở mức lửa nhỏ nhất - tôi có một khí

Tôi đã làm mọi thứ theo công thức của bạn cho 500 g bột mì. Tôi chỉ không biết liệu tôi có cần cho nước vào lò hay không. Bây giờ tôi có bột nhão ở dạng trên cặn. sau đó tôi sẽ rạch. mỡ và cho vào lò đã được làm nóng trước. Dưới đây là tất cả mọi thứ với nhiệt độ và nước và liệu có cần thiết phải phủ bột hay không, xin vui lòng, chi tiết hơn.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Ghế sô pha--
Trong 20 phút đầu tiên tôi nướng bằng hơi nước, nhưng tôi có một bộ khay nướng Hiệu ứng bổ sung, nhưng bạn có thể đặt một món ăn chín hoặc chỉ cần đổ một món ăn lên khay nướng mà bạn không cần phải đậy
Tất nhiên, hãy cho nó vào lò nướng đã được làm nóng trước

nướng 20 phút đầu ở nhiệt độ nào và sau này giảm như thế nào

Hòa bình với những người thợ làm bánh!
Mình có cái gas và nhiệt kế mấy năm nay mình đặt để sống lâu, mình hâm nóng 10 phút trên gozu đầy thì cho bánh mì vào và sau 20 phút thì giảm lửa nhỏ nhất.
Chà, nó quay ra trong chu kỳ đầu tiên là độ 230-240 và độ thứ hai 160-180

Đã lâu rồi tôi không nướng bánh mì, chuyện nhà bánh, mùa hè thì không có thời gian. Hôm qua tôi nặn bột, hôm nay tôi nướng bánh mì. Công thức không làm bạn thất vọng, vẫn như mọi khi, bánh mì rất ngon, thơm, SIÊU.
Khi nhào, tôi cho thêm bột ngũ cốc nguyên hạt với cám và hạt lanh, một ít hạt caraway. Rất ngon Cảm ơn một lần nữa vì công thức.

Hôm thứ Bảy, tôi nướng bánh mì bằng bột chín từ bột loại 1 và loại cao nhất trong lò, nặn thành bánh, bánh ăn rất ngon, nhưng quan trọng nhất là mềm, không bị nát, hôm nay là thứ 2, và bánh vẫn mềm và thơm. còn hôm nay bột lúa mạch đen nướng với bột chín 200 gr, bột mì loại 1 và loại cao nhất 150 gr, men tươi 8 gr, bánh quay ra ngon khỏi nói, ổ bánh thoáng, nhẹ, đẹp quá. trên mặt cắt, và khi nướng nó có mùi thơm. Cảm ơn rất nhiều cho công thức. vẫn còn bột chua trong tủ lạnh, tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen trên bột cũ chua. Tôi đã từng nướng bánh mì bằng bột lúa mạch đen, tôi không thích bánh mì, nó hơi nặng. và bây giờ tôi có công thức nấu ăn bánh mì tuyệt vời như vậy! Tôi rất cảm kích.

Tôi thích công thức này. Khi tôi có thời gian rảnh, và quan trọng nhất, sự lười biếng sẽ âm thầm lặng lẽ, tôi làm bánh mì ngon theo công thức này đến nỗi người dân địa phương ăn nó đến tối .. Tôi nhào nó trong máy trộn bột, nướng trong lò nướng theo hình thức 4. 6 chiếc bánh .. Có vẻ như một công thức đơn giản, nhưng hương vị thì không thể chê vào đâu được .. Tôi rất tiếc vì bây giờ người ta không dung nạp gluten không phổ biến và họ bị cấm ăn bánh mì như vậy .. Tôi ước họ sẽ bình phục và một ngày nào đó đủ tiền mua món xa xỉ này - bánh mì theo công thức này !! Gửi tác giả nhiều ngàn Xin cảm ơn !!!!! Cảm ơn. Nó giống như cầu xin sự cứu rỗi. Nếu tất cả đều ổn, thì tại sao lại tha thứ về sự cứu rỗi. Vì vậy, tôi xin gửi lời chúc phúc ngàn lần vì đã giúp chúng tôi làm quen với công thức này!