Bánh "Kievsky"

[Daria]

Daria, Tôi chỉ rây và thêm cacao vào bột, mà không cần ủ
Nó có thể rất dữ dội!

[nghệ nhân]

nghệ nhân, đây là bánh của tôi:


Tất nhiên, chúng tôi cần phải làm việc trên trang trí.
Về thời gian nướng. Lò gas, 150 - nhiệt độ tối thiểu (Tôi có nhiệt kế riêng cho lò). Trong trường hợp của tôi, đối với định mức sản phẩm quy định trong công thức, chắc chắn là 70-80 phút, không hơn. Kết quả là, một lớp vỏ khô, giòn mà không cần ổn định hoặc sấy thêm. Lần đầu tiên tôi nướng hai chiếc bánh trên cùng một mức độ - trong 2 giờ trong một lò nướng hơi mở, tôi nhận được những chiếc bánh màu nâu và dai. Nhưng bây giờ tôi đã có một nguồn cung cấp bánh mì tuyệt vời)) Irina Chadeeva cũng viết trên blog của mình khoảng 2 giờ, nhưng trong cuốn “Nướng bánh theo đúng GOST”, cô ấy đã giảm thời gian xuống còn 1 giờ 20 phút. Tôi đã xem một số video: họ nướng trong 2 giờ, chủ yếu là những chiếc bánh cao, lớn, với 6 loại protein. Seleznev có thời gian nướng 100 g protein là 1 giờ.
Về hạt điều ... Ở đây nhiều cô gái viết về sự không thể diễn tả được của hạt điều: Tôi đồng ý. Mặc dù vậy, bạn chắc chắn nên thử với hạt điều. Nhưng có lẽ loại hạt phù hợp nhất vẫn là hạt phỉ.
Trong suốt những năm tỉnh táo của mình, tôi đã nghĩ rằng chiếc bánh thượng hạng này thật đáng sợ. Nó chỉ ra là rất đơn giản. Và thậm chí rất tiện lợi: bánh có thể nướng trước mà không cần vội vàng, lắp ráp cũng không mất nhiều thời gian, thêm vào đó 1-2 ngày là bánh có thể lắng và ngâm được.

Tôi nướng bánh Kiev theo công thức của bạn. Hóa ra là lần đầu tiên !!! Các vị khách đã hoàn toàn vui mừng !!!


Bếp ga. Nướng với cửa mở ở 100-110 độ trong khoảng một giờ. có thể nhiều hơn một chút. Bánh cao 2 cm, khô ráo tuyệt đối. Tôi dùng dao cắt hạt phỉ đủ thô.

Về thời gian nướng. Lò gas, 150 - nhiệt độ tối thiểu (Tôi có nhiệt kế riêng cho lò

Chesslovo, 4 năm tôi nghĩ rằng tôi cũng vậy! Và nhiệt độ được cài đặt tự động.
Cảm ơn người bạn của tôi - cô ấy đã nhanh chóng dạy tôi: ngay từ đầu, khi có tính năng tự động điều chỉnh, hãy vặn ngọn lửa theo hướng ngược lại (giống như cô ấy muốn tắt nó đi nhưng cảm thấy không thích)

Và chúng đây rồi! Được trân trọng 110 thay vì 150 !!!!

Cắt bánh

Cắt chỉ là tuyệt vời. Có bao nhiêu lớp? Kem từ công thức này?

[Taia]

Taia, bánh - hai cái. Kem là từ công thức này, nhưng kem đã có một khẩu phần gấp đôi. Tôi cũng thêm vụn bánh từ cắt bánh vào lớp.

Thông thoáng. Chính vì vậy em mới hỏi em, em thấy kem bị sai cách nào đó. Phải, nó sẽ rất ngon với miếng bánh.

[Taia]

Taia, với phần vụn bánh, nó rất ngon - tôi đánh kem nhiều hơn và nó trông không giống như một lớp bơ dày.

[Taia]

Taia, Tôi hòa tan cacao trong 15-20 gram bơ đun chảy, sau đó thêm phần gruel này vào kem và đánh trong một thời gian ngắn. Tôi không thể hòa tan một lượng ca cao như vậy trong rượu, có những hạt. Tôi có ca cao đã được kiềm hóa tốt.

Cô gái: bravo: sos! có thể đông lạnh một cái bánh béo không? Mình đặt hàng ngày thứ 7, hôm nay bôi thuốc thì bất ngờ có thông báo họ đang chuyển đơn hàng sang ngày thứ 10. Cho đến nay, chỉ có phần chuẩn bị tôi có 2 chiếc bánh và kem giữa chúng

[ledi]

ledi, Vera, Vâng, tất nhiên bạn có thể, bọc nó trong phim và thế là xong.

Bánh trở nên thơm ngon lạ thường, khô mềm trong khoảng năm ngày!
Đối với tôi, chiếc bánh lúc đầu thật khắc nghiệt.

Tôi đã đọc tất cả mọi thứ về Kiev, và tôi đồng ý, vì tôi liên tục nướng bánh trứng đường với các loại hạt và tinh bột ngô, sau đó thực sự bánh trứng đường, như nó, mềm hơn trong bánh vào ngày thứ ba thứ hai, nhưng không nhớt, cụ thể là mềm hơn và rất ngon . Tôi nghĩ rằng lấy độ ẩm từ bánh

Bánh ngon. Một sự thú vị giòn tan. Cảm ơn vì công thức. Khó khăn nhất là tìm ra nhiệt độ lò nướng của tôi có thể nướng được những chiếc bánh như vậy.

Tôi sẽ chia sẻ một cái bánh



Tôi có nó cao hơn và cao hơn mỗi lần. Lần cuối cùng tôi suýt giẫm phải một chiếc hộp

[Larissa]

Larissa, bánh đẹp trai

[Larissa]

Larissa, và sẽ có một máy cắt?

Tất nhiên.



khi tôi đang làm kem vào giây phút cuối cùng, tôi thấy rằng tôi đã làm ít xi-rô đường trứng ở Charlotte (tôi đã nấu nó cho hai chiếc bánh và bỏ lỡ nó), và không có thời gian để ủ một phần mới. Tôi đã phải sử dụng một thủ thuật quân sự và sử dụng sữa đặc. Cái trong tủ lạnh chứa đầy ca cao. Chà, chiếc bánh hóa ra nhiều sô cô la hơn tác giả dự định. Trên kem sô cô la cắt

ngon
Tôi cũng đã làm Kievsky vào mùa hè, rất nhiều thử nghiệm với bánh ngọt và thậm chí đã viết ra các điều kiện làm bánh của tôi ở đâu đó!




Ở đây mình có 3 cái bánh, nướng các chế độ khác nhau, cái trên cùng là thành công nhất (đánh bông sóc ấm), cái giữa không bị khô (hình như nhiệt độ quá thấp, nó còn bị ngấy), và cái thứ ba là bình thường. (quất cho sóc lạnh).



Và trải nghiệm kỳ lạ nhất, tôi đã thêm sô cô la tan chảy vào kem. Sô cô la trơn, mọi người muốn nhiều kem sô cô la hơn! Nhưng ở đây, sự thật-kẻ-thù-tốt-nhất của những người làm việc tốt! Tôi đã không tính đến việc đánh bông kem trở nên nhạt hơn. Tôi đã thêm và thêm những gì đã ngăn tôi lại, tôi không nhớ. NHƯNG khi bánh đứng một chút thì màu sô cô la xuất hiện (để ý là có) ?! Tệ nhất là mùi vị rất mạnh. Tôi tự nhận mình là một người yêu thích kem sô cô la (đặc biệt là có thêm bơ), nhưng điều này quá nhiều, sô cô la thấm vào bánh, và tôi thực sự muốn có một lớp kem trắng bên trong! Chà, tôi sẽ biết! Tôi đã viết mọi thứ cho chính mình, nhưng tôi cần phải làm lại

Cuối cùng tôi quyết định chọn chiếc bánh này, nó hóa ra rất ngon. Lời khen ngợi lớn nhất đối với tôi là con gái tôi tuyên bố rằng bạn sẽ nướng một chiếc bánh như vậy cho sinh nhật của tôi. Cô ấy thực tế không ăn ngọt.
Cảm ơn các cô gái đã chia sẻ và nói về những cạm bẫy trong nghề làm bánh và kem.

Bao nhiêu vẻ đẹp và sự ngon đã được nướng!
Không còn sức để chống cự, bạn phải tự mình ra lò! Bánh yêu thích của tôi!

Các cô gái, khẩn trương) Tôi có thể nướng những chiếc bánh này trên tấm lót nướng được không? Và giấy được lấy ra rất khó khăn.

[sợ hãi]

sợ hãi, không bao giờ nướng trên thảm. Đối với tôi, có vẻ như tấm lót bên dưới sẽ không cho phép bánh đủ khô, sẽ có hơi nước. Nhưng đây chỉ là những giả định của tôi.
Tôi luôn nướng trên giấy nướng tốt, đã được kiểm chứng. Và ngay lập tức, khi tôi thấy rằng bánh đã sẵn sàng, tôi lấy giấy ra.

[Taya]

Taya, cảm tạ! Vì vậy, họ nghi ngờ tôi rằng phần đáy sẽ được nướng như bình thường. Tôi sẽ nướng nó trên giấy.

.

[sợ hãi]

sợ hãi, Tôi đã nướng bánh trên tấm thảm hai ngày trước, mọi thứ diễn ra tốt đẹp!

Và tôi nướng nó trên giấy bạc, bôi một ít dầu, đây là một giọt vào miếng bông và bôi nó .. Tôi không nhớ tôi đã đọc ở đâu về nó, nhưng nó giúp tôi.

Xin chào, mình đang nướng bánh lần thứ 4, lần đầu làm bánh, theo công thức như của bạn, hầu như chỉ thay vì bột mì, tinh bột và protein nguội mới chỉ ra 2 chiếc bánh trong 1 buổi tối, lần 2 bánh khô, mình nướng lần 1 ít nhất 2 tiếng, lần thứ 3 bánh ra kẹo hạnh nhân, ăn rất ngon nhưng không ngấy mà có độ sệt sệt, giờ lần đầu tiên bánh phồng lên như thế này, thế này. Thời gian lên men protein (lần đầu tiên), nhưng lại thêm 2 muỗng canh tinh bột như lần đầu tiên và trong khi đánh bông protein, từ từ cho tất cả đường vào. Và không giống như bạn - phần với các loại hạt và bột mì, để hòa tan hoàn toàn đường, tôi quyết định thêm vài giọt nước cốt chanh và một chút vanillin. LẦN ĐẦU TIÊN, chiếc bánh của tôi trong lò tăng gấp 2 lần hoặc thậm chí nhiều hơn, tôi trông rất vui và hào hứng, hai giờ sau tôi mở lò ra để kiểm tra độ sẵn sàng của chiếc bánh quy này và một chiếc bánh quy bên trong) một chiếc bánh quy bình thường chỉ có lớp vỏ không giòn , từ trên cao từ bên dưới, một cm ở hai bên có thể là một cặp. để nó trong lò thêm giờ .. chỉ có màu sắc tăng lên và bánh quy vẫn là một chiếc bánh quy. Bây giờ tôi đang làm khô nó trong phòng, chiếc bánh thứ hai lại là protein lên men trong một ngày, hoàn toàn theo công thức của bạn từ trang đầu tiên, với bột mì và đường, tôi đã đợi 2 tiếng đồng hồ với nhiệt độ khoảng 100, có lẽ. Lò là gas, nó hoạt động hơi tệ (nếu bạn đặt lửa ở mức tối thiểu, nó sẽ tăng lên trong khoảng thời gian lên đến 150-180 trong vài phút, ít nhất một lần nữa) nhưng tôi cố gắng theo dõi tất cả. thời gian .. Tôi thậm chí còn mở nó ra một chút, mặc dù nhiều người viết là không mở nó.Lần trước, nhân tiện, xung quanh chiếc bánh thủy tinh, chất lỏng là đường, giống như caramel đông cứng lại. Tôi đọc một cuốn sách dạy nấu ăn của Liên Xô, có một công thức làm bánh trứng đường ở 100 độ nướng và không đánh lòng trắng quá lâu cho đến khi chúng sáng bóng .. Tôi nghĩ có lẽ đây là sai lầm của tôi. Vì vậy, tôi thậm chí không biết phải làm gì, tôi sẽ làm chiếc bánh thứ ba, và nếu chiếc thứ hai không thành công, thì mọi cố gắng đều vô ích .. Có lời khuyên nào không?

Có lời khuyên nào không?

Ngay cả khi quan sát công thức và công nghệ chính xác nhất có thể, kết quả cũng khác nhau, do lượng đường khác nhau. Và sau đó là protein tươi, và tinh bột, và những trò đùa của lò nướng

Chiếc bánh thứ hai, theo công thức của bạn, hóa ra, nhưng bên trong hơi ẩm, tôi nghĩ độ ẩm sẽ hết sau một ngày. Tôi đã nướng trong 2,5 giờ, tôi không hài lòng lắm với kết quả này, nhưng tôi đã nghĩ ra một công nghệ mới: tôi sẽ nướng những hạt bezeshki nhỏ và sử dụng chúng để làm đế cho bánh

Lòng trắng không đánh bông thì phải làm sao? Lên men trong 12 giờ

[stefani71]

stefani71mua trứng chất lượng. Chất lượng của meringue phụ thuộc vào chất lượng của trứng. Từ chất lượng bơ, đường, chất lượng kem cũng có thể không đạt. Trứng có ngày hết hạn, nó được chỉ định. Thành phần định tính ... Được xác định bằng thử và sai. Bạn không cho biết bạn đến từ đâu, vì vậy rất khó để tư vấn một cái gì đó về các nhà sản xuất cụ thể.

[Đánh máy]

Đánh máyBạn nghĩ trứng làm bằng trứng đường sẽ ngon hơn trứng tự làm như thế nào? từ kinh nghiệm cá nhân?

Tôi đến từ Moscow

Cảm ơn rât nhiều. Rất ngon! mặc dù thực tế là kem không chảy ra ngoài ... nhưng nó không làm hỏng hương vị.
Điều đầu tiên khiến tôi bối rối là tỷ lệ protein và đường, nhưng mọi thứ đều ổn.
Đánh bông lòng trắng, như Tortyzhka đã dạy, cho đến khi mạnh, đạt đỉnh và thêm tất cả đường 6-8 lần, trước đó cho qua rây hai lần, rồi nhẹ nhàng nhào hỗn hợp bột mì và tinh bột ngô với một phần hạt 50 gr hạt phỉ với cái xẻng. Mình chia làm 2 bánh rồi cho vào lò vi sóng đối lưu 2 tầng ở nhiệt độ 110 trong 2 giờ, bên trong bị ẩm và thêm 2 giờ nữa ở 100 gam có đối lưu.
Họ cho ra lò những chiếc bánh Kiev thật, không kém bánh ở Roshen. Vì vậy, tôi đã thu thập, và tôi có một chiếc bánh trứng đường dừa từ Tortyzhka, chỉ với các loại hạt và bột ngô, phủ sô cô la đen, tốt, tôi đặt nó ở lớp thứ ba.

Ở đây bạn có thể thấy rằng bánh trứng đường phía trên xốp mịn và đặc hơn, còn phần dưới giống như ở Kiev. những cánh hoa hạnh nhân nằm rải rác giữa các lớp và ở hai bên.
Tôi đông cứng miếng, rã đông hoàn toàn và ăn.
Tôi chỉ muốn một loại kem sữa đặc và bơ với rượu cognac.
Chà, rất ngon.



Và tôi nhận thấy rằng các protein ấm đi qua một cái rây sẽ cho thể tích nhiều hơn.



Ảnh chụp từ điện thoại và chất lượng không tốt lắm. ở đây nó có vẻ được nhìn thấy rõ hơn, 2 dưới cùng là từ bánh Kiev.






Và phần còn lại của miếng cắt để trên bàn qua đêm vẫn giữ được vị ngon, giòn và không bị chua.

Lên men trong 12 giờ

Tôi đọc trong chủ đề ở đây rằng bạn có thể chuyển cùng một hiệu ứng qua sàng 2 lần.

Lần sau tôi sẽ thử qua rây. Tôi tội lỗi là tôi bắt đầu đánh bằng dao từ máy xay sinh tố, đứa trẻ bị mất máy đánh trứng. Sau đó, sự thật chạy sang một người hàng xóm để đánh trứng, nhưng nó không thực sự đánh bại đến đỉnh điểm. Nhân tiện, bạn nên đánh bại bao nhiêu trong thời gian cho đến khi đạt đỉnh?

Bây giờ tôi tội lỗi là tôi bắt đầu đánh bằng dao từ máy xay sinh tố, đứa trẻ làm mất máy đánh trứng

Theo như tôi nhớ, nếu bạn bắt đầu đánh bông, thì quá trình này không dừng lại hoặc bạn nhận được một chất lỏng ở lối ra. Tortyzhka đã mô tả rất tốt về cách đánh lòng trắng. https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
và tại Tanzi.
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Bạn không thể bị phân tâm.
Tôi có 4 con sóc và một máy trộn 350 watt trung bình mất 7-10 phút.

[stefani71]

stefani71, nếu protein của bạn không được đánh bông, thì bạn có thể thử đun nóng chúng trong bồn tắm với đường và đánh tan chúng (tốt hơn là bạn nên thử hơn là vứt chúng ra ngoài). Tôi đã sửa lại điều đó một lần. Nhưng việc đánh bông protein không liên quan gì đến quá trình lên men hoặc lọt qua rây. Và một con dao xay sinh tố sẽ không giúp ích gì ở đây theo bất kỳ cách nào. Chỉ đánh bông lòng trắng bằng máy đánh trứng. Trong bánh này, tôi thích đánh bông lòng trắng ấm. Thời gian đánh kem có thể khác nhau. Phụ thuộc vào công suất của máy trộn và tốc độ đánh kem.



Ksyu-juha, sự khác biệt trong các loại bánh là dễ nhận thấy.

Cảm ơn rất nhiều, các cô gái!

Lần sau tôi sẽ thử qua rây. Tôi tội lỗi là tôi bắt đầu đánh bằng dao từ máy xay sinh tố, đứa trẻ bị mất máy đánh trứng. Sau đó, sự thật chạy sang một người hàng xóm để đánh trứng, nhưng nó không thực sự đánh bại đến đỉnh điểm. Nhân tiện, bạn nên đánh bại bao nhiêu trong thời gian cho đến khi đạt đỉnh?

có thể lòng đỏ đã đi vào protein? Hay béo?

[Rina72]

Chào các cô gái. Bạn vui lòng cho mình hỏi làm cách nào để có thể sấy khô bánh bằng lò vi sóng được không? Trong 4 chiếc bánh, một chiếc bị mềm một bên.



Hoặc có thể bạn có thể làm khô nó trong máy sấy?

Rina72 cảm ơn vì đã bật !!! Nó vui hơn!

Và tôi ... chiếc bánh hôm qua của tôi, đã mềm bên trong (nhớ bạn sau 2 giờ làm khô!) Hôm nay vẫn mềm. Do đó, anh ta đã bị đẩy vào micra và sau 2 phút. trở nên rất mềm. Nhưng khi nó nguội lại, mọi thứ hoàn toàn vững chắc.

Làm ơn cho tôi biết, chiếc bánh được làm nóng trong chương trình nào?

Tôi sẽ làm khô trong một micrômet không ở công suất quá cao, để đường không bị tan chảy. Trong máy sấy, tất nhiên, bạn có thể.

Tôi sẽ làm khô trong một micrômet không ở công suất quá cao, để đường không bị tan chảy. Trong máy sấy, tất nhiên, bạn có thể.

Cảm ơn bạn rất nhiều

Một câu hỏi khác nảy sinh - nếu bạn đặt bánh trên ban công, bánh sẽ không bị ẩm?

Một câu hỏi khác nảy sinh - nếu bạn đặt bánh trên ban công, bánh sẽ không bị ẩm?

Bánh thành phẩm không để tủ lạnh ẩm trong ngày, trong kem đều từ các phía, không bị lọt khí.
Có lẽ trên ban công cũng vậy

Một ngày nọ, tôi mua một chiếc bánh Kiev từ Roshen, tôi mua nó đặc biệt để làm mới ký ức về hương vị.
Thật là một ấn tượng - tôi không thích nó chút nào.
Một chiếc bánh được làm theo một công thức từ chủ đề này ngon hơn và rẻ hơn nhiều. Và bánh ngon hơn, kem có vị ngon hơn, thậm chí không loại bánh nào sánh được.
Nhưng có lẽ đây chỉ là sở thích của tôi.
Ưu điểm duy nhất của bánh Roshen là bánh mềm hơn.
Bây giờ tôi đang lo lắng, làm thế nào để nướng bánh từ công thức này để chúng trở nên mềm mại như vậy? Sắc thái nhỏ ẩn nấp ở đâu và ở đâu? Nói cho tôi biết ai biết.

[Taya]

Taya, và bạn ăn bánh vào ngày đầu tiên hoặc để bánh ủ trong vài ngày. Tôi đã viết rằng bánh sẽ mềm hơn khi để bánh trong tủ lạnh vài ngày. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng bạn cần nướng ít thời gian hơn. Tôi nướng ở 140⁰ chỉ 1 giờ 20 phút. Khi bạn lấy chúng ra khỏi giấy da, những chiếc bánh sẽ khô ở trên, và phần cùi bên trong thu được ở dạng kẹo bơ cứng.

Tôi đã viết rằng bánh sẽ mềm hơn khi để bánh trong tủ lạnh vài ngày. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng bạn cần nướng ít thời gian hơn. Tôi nướng ở 140⁰ chỉ 1 giờ 20 phút. Khi bạn lấy chúng ra khỏi giấy da, những chiếc bánh sẽ khô ở trên, và phần cùi bên trong thu được ở dạng kẹo bơ cứng.

Tôi có cùng một câu chuyện. Chỉ có điều là tôi rất thường nướng với đậu phộng, và với chúng thì nó khó hơn với quả óc chó. Tôi không nướng nó với các loại hạt khác.

.

[Ludmila]

Ludmila, cảm tạ . Tôi sẽ tính đến việc điều chỉnh thời gian và nhiệt độ nướng.
Tất nhiên là tôi đã nổ nó gần như ngay lập tức. Tôi yêu nó và tôi không thể có đủ để chờ đợi, về HORROR, một vài ngày nữa. Tôi sẽ trau dồi ý chí.