Maria093,
Maria, vậy thì hãy cho tôi biết bạn có thể làm gì!
marlanca,
Galina, Tôi kể mọi thứ chi tiết. Công thức này được lấy làm cơ sở, mang lại
Galina gawalaBánh su kem:
Sữa nguyên kem 250 gr
Kem 370 gr
Sữa tách béo đặc 102 gr
Sữa bột nguyên kem 50 gr
Tinh bột khoai tây 10 gr
Vanillin 0,1 gr
Nước (khoáng) 108 gr
Đường 105 gr
Nhiệt kế kỹ thuật số
Máy làm kem điện
Thoát 1000 gr
Tôi đã ăn một phần rưỡi với những thay đổi nhỏ. Tôi viết số lượng dưới đây một phần rưỡi:
Sữa nguyên kem 375 gr + 278 gr = 653 gr ***
Kem 30% - 300 ml hoặc 278 gr
Sữa đặc THƯỜNG XUYÊN 153 gr
Sữa bột gầy 75 gr
Tinh bột khoai tây 15 gr
Vanillin 0,15 gr
Nước (uống đóng chai) 162 gr
Đường 102 gr
Xi-rô ngô 55 gr
Muối 1/3 muỗng cà phê
*** - Kem trong các công thức làm kem từ Sách công thức nấu ăn được lấy 20 phần trăm. Tôi quyết định rằng trong công thức này tôi cũng cần phải làm điều này. Vì thực tế là tôi có 30% kem, tôi đã pha loãng chúng với sữa.
1. Cho tất cả các thành phần trừ kem, nước và tinh bột vào nồi ở nhiệt độ 60 độ, dùng máy đánh trứng khuấy đều
2. Pha loãng 15 g tinh bột với 100 g nước, cho vào hỗn hợp đun nóng, tráng bình chứa chất lỏng tinh bột với 62 g nước còn lại cho vào nồi.
3. Đun hỗn hợp đến 92 độ. Khuấy mạnh, đổi que đánh trứng sang que trộn silicone chịu nhiệt
4. Đổ hỗn hợp vào một thùng chứa, đặt trong một bát nước lạnh (nếu có đá - nói chung là tuyệt vời). Thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nguội hoàn toàn để không tạo màng ở trên. Hoặc che phủ bằng màng bám khi tiếp xúc
5. Sau khi nguội, hỗn hợp được bảo quản trong tủ lạnh ít nhất một giờ, và tốt nhất là trong 2 hoặc qua đêm.
6. Đánh kem theo kết cấu, như trong video của Selyanina. Dưới spoiler trong bài đăng của tôi ở đây
Máy làm kem: đánh giá, hướng dẫn, câu hỏi mua hàng và vận hành # 27337. Đổ hỗn hợp đã nguội vào âu kem, khuấy ở tốc độ thấp của máy trộn, đổ vào máy làm kem. Làm kem
