Bánh mì Darnitsa từ fugaska

Mình nướng Darnitsky lần thứ hai, bánh ăn rất ngon, nhưng ngoại hình thì buồn, lần đầu tiên mái nhà bị sập nhiều đến mức chiều cao nhiều nhất là 10 cm. ... Có lẽ ai đó có thể tư vấn một cái gì đó?

Chúng tôi nướng bánh mì này bằng cách sửa đổi một chút công thức.
Chúng tôi đã tăng số lượng nguyên liệu từ fugaska cho HP của mình (nhân với 1,5), nhưng theo kinh nghiệm, chúng tôi nhận ra rằng chúng tôi nhận được rất nhiều nước. Chúng tôi dừng lại ở đây:
1,5 muỗng cà phê nấm men khô
225g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
2 muỗng cà phê muối tinh
1,5 muỗng canh. l. mật ong
2 muỗng canh. l. dầu ô liu
345 ml phòng nước tốc độ. + 70g mạch nha
đã thêm 2 muỗng canh vào công thức. l malt ủ 70 g nước sôi (nravitstsa và màu sắc, mùi vị)
Chương trình 2, ổ 1000g

saf-kvass khô có thể được sử dụng thay cho mạch nha.

[Katerina]

Katerina Nên thay lon mạch nha và nên thay thế bằng thức uống cô đặc kvass wort, được bán trong lon 0,5 lít, hãy hỏi xung quanh chợ (tại các cửa hàng bán lẻ)
Nó cũng xảy ra trong hộp (một túi cô đặc + men). Chúc may mắn!

[fugaskе]

Katerina, chiếc bánh mì Darnitsa của tôi cũng gặp vấn đề với mái nhà. Tôi đã cố gắng giảm lượng men xuống một thìa cà phê và mọi thứ đều ổn. Tôi đã nướng chiếc bánh mì này mỗi ngày trong sáu tháng nay, rất cám ơn fugaskе.

bạn có được một người đàn ông đẹp trai! Tôi không biết mua mạch nha ở đâu, tôi sẽ chỉ nhận được nó vào cuối vĩnh cửu, tôi sẽ đến Moscow, tôi chắc chắn sẽ mua nó ở đó và chắc chắn tôi sẽ thử công thức của bạn.

Malt là tùy chọn, thử mà không có.
Tôi cũng thích phiên bản bánh mì này có thêm rau mùi và hạt caraway (mỗi loại 1 muỗng cà phê).
Và đối với việc mua mạch nha ... Tại sao phải đi xa như vậy (đến Matxcova)?
Ở bên bạn (ở Kiev, theo nghĩa nào đó) có một tiệm bánh!
Đọc Temka https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 muỗng cà phê nấm men khô
225g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
2 muỗng cà phê muối tinh
1,5 muỗng canh. l. mật ong
2 muỗng canh. l. dầu ô liu
345 ml phòng nước tốc độ. + 70g mạch nha
đã thêm 2 muỗng canh vào công thức. l malt ủ 70 g nước sôi (nravitstsa và màu sắc, mùi vị)
Chương trình 2, ổ 1000g

Olesha, làm ơn cho tôi biết bạn dùng men gì? Trong công thức ban đầu cho một ổ bánh 750 g, bạn cần 1,5 muỗng cà phê. men, tôi thích rằng bạn đã không tăng số lượng men này lên 1000 g và nó đã trở nên xuất sắc !!! bánh mỳ. Cảm ơn vì công thức đã được tính toán lại, tôi sẽ kể lại mọi thứ - tay tôi không với tới, và ổ bánh nhỏ sẽ nhanh chóng bị văng ra một cách đau đớn!

[380]

Tất cả mọi thứ là như trong công thức ban đầu. Tôi chỉ tăng nó lên một lần rưỡi.
2,25 muỗng cà phê men
225 g bột lúa mạch đen
375 g bột mì
Muối tinh 2,25 giờ
1,5 muỗng canh mật ong (tôi có một muỗng đường và nửa muỗng mật ong)
3 muỗng canh dầu ô liu
450 ml nước (tôi có 380 ml nước)

Tôi đã giảm nước trước đây, nhưng lần này đặc biệt mạnh mẽ. Mái vòm lồi, tròn và đều, giống như bánh mì. Cố gắng giảm lượng nước đi một chút và tìm ra lựa chọn tốt nhất cho bản thân.
Để có hương vị, tôi cũng thêm mạch nha lúa mạch đen, hạt caraway và rau mùi mỗi thứ khoảng một thìa canh. Chúc may mắn!

Đây là phiên bản đầu tiên của bánh mì Darnitsky phóng to từ fugaska https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Tôi nướng nó mọi lúc, không có vấn đề gì với men, incl.

Olesha, làm ơn cho tôi biết bạn dùng men gì?

Khoảnh khắc an toàn.

Trong công thức ban đầu cho một ổ bánh 750 g, bạn cần 1,5 muỗng cà phê. men, tôi thích rằng bạn đã không tăng số lượng men này lên 1000 g và nó hóa ra là tuyệt vời !!! bánh mỳ.

lúc đầu tăng, và sau đó bắt đầu giảm, cho đến nay dừng ở 1,5 muỗng cà phê. (theo công thức của HP, hầu như ở mọi nơi 1,5 muỗng cà phê cho cùng 700g bột mì)

Cảm ơn vì công thức được tính toán lại ...

Đối với sức khỏe của bạn! Bánh mì ngon!

Tôi đã nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này vài lần! Nó luôn hoạt động, chỉ ... mỗi khi bạn cần thêm bột mì
Hôm nay tôi giảm nước xuống còn 250 ml, vẫn còn phần bún lúc đầu rất lỏng. Tôi đã phải thêm 2 muỗng canh. l. mầm lúa mì.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này vài lần! Nó luôn hoạt động, chỉ ... mỗi khi bạn cần thêm bột mì

Ở nơi có bột lúa mạch đen, sợi bún đặc biệt, không chặt như làm từ bột mì.
Nó trông giống như một mớ hỗn độn và khi dừng lô, thùng sẽ trượt xuống đáy thùng
Bạn không thể vội vàng để thêm bột?
Tôi nhận thấy rằng bạn đã đề cập đến nước theo ml.
Xin lưu ý rằng trong công thức bột mì được tính bằng gam, không bằng ml.
Có thể đây là một sai lầm?

[Tatunya]

Hôm nay tôi giảm nước xuống còn 250 ml, vẫn còn phần bún lúc đầu rất lỏng. Tôi đã phải thêm 2 muỗng canh. l. mầm lúa mì.

Tatunya, và bạn đo bột bằng gì? Một cái ly hay trên một cái cân?
Bánh mì lúa mạch đen rất đặc biệt khi bánh mì là lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen. Công thức này chứa hơn 50% bột mì, vì vậy bạn sẽ có được một sợi bún mềm bình thường.

Bánh mì rất tuyệt vời, tôi làm nó với các phụ gia khác nhau: hạt, pho mát. Luôn luôn ngon. Tôi thực hiện trên kefir.

Tôi đo bột bằng gam trên cân với độ chính xác 1 g và nước tính bằng ml (trong công thức như nước tính bằng ml)
Sau đó, tôi thêm bột mì vào st đã đo sẵn. cái thìa.
Lúc đầu, tôi đem người làm bánh gừng đến trạng thái gần như bột mì, sau đó tôi nhào trong một thời gian dài (30 - 40 phút) và nó sẽ bị nhòe. Tôi đã phát triển công nghệ này cho chính mình sau khi đọc diễn đàn trong nhiều ngày về chủ đề bột lúa mạch đen.
Tôi chỉ nướng bánh mì ở KhP. Tôi không có chế độ lúa mạch đen, vì vậy tôi phải làm quen với nó.

[Tatunya]

Tatunya !
Chúng tôi nướng bánh mì này trong chương trình 2, mà không có bất kỳ bổ sung hoặc thay đổi nào.
Chúng tôi có cùng một bếp với bạn.

[Tatunya]

Tatunya !
Chúng tôi nướng bánh mì này trong chương trình 2, mà không có bất kỳ bổ sung hoặc thay đổi nào.
Chúng tôi có cùng một bếp với bạn.

Tôi đã thử trên prog. 2, mái nhà của bánh mì là bằng phẳng.

Xin gửi lời chào đến tất cả các thợ làm bánh!

Tôi đã thử nướng bánh mì này trên chương trình 1 chính. Thêm rau mùi xay. Chiếc bánh mì ra lò rất tuyệt, bên trên nó được cắt xéo và đẹp mắt. Bánh mì này rất phổ biến trong gia đình.

Một số cân nhắc đối với đầu phẳng:

Nhiều vấn đề đã được gỡ bỏ sau khi mua một chiếc cốc sàng (bằng nhựa với giá 29 rúp ở Auchan). Bây giờ tôi rây tất cả bột mì và lúa mì và lúa mạch đen trực tiếp vào thùng của máy làm bánh mì.

Kết quả của lớp vỏ phía trên chắc chắn đã trở nên ổn định hơn.

Tôi chỉ nướng bánh mì ở KhP. Tôi không có chế độ lúa mạch đen, vì vậy tôi phải làm quen với nó.

Tatunya, hãy xem liên kết - lời khuyên từ những thợ làm bánh có kinh nghiệm về việc nướng lúa mạch đen trong KhP của chúng tôi. Mình cũng nướng chương trình 2 mà không gặp khó khăn gì khác, nhưng nếu các chuyên gia tư vấn thì cũng đáng thử!
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, nên sử dụng chế độ Rye trong bánh mì lúa mạch đen, trong đó bột lúa mạch đen chiếm hơn 50%, ví dụ "Rye, mọi thứ rất đơn giản" từ Elena Bo.
Và Darnitsky hoạt động tốt trên chương trình chính cho bánh mì trắng mà không gặp bất kỳ vấn đề gì

Tatunya, hãy xem liên kết - lời khuyên từ những thợ làm bánh có kinh nghiệm về việc nướng lúa mạch đen trong KhP của chúng tôi. Mình cũng nướng chương trình 2 mà không gặp khó khăn gì khác, nhưng nếu các chuyên gia tư vấn thì cũng đáng thử!
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Cảm ơn bạn, tôi tuân thủ công nghệ này (đôi khi tôi thay đổi chế độ "bột" thành "bánh mì không chứa gluten")

Và sự khác biệt cơ bản giữa rây bột qua rây và qua cốc là gì?
Tôi rây bằng rây lên thớt hoặc bát, sau đó đổ vào xô HP. Hay là gieo trực tiếp vào xô thì tốt hơn? thì sàng sẽ không hoạt động

Và sự khác biệt cơ bản giữa rây bột qua rây và qua cốc là gì?
Tôi rây bằng rây lên thớt hoặc bát, sau đó đổ vào xô HP. Hay gieo trực tiếp vào xô sẽ tốt hơn? sau đó sàng sẽ không hoạt động

Nó hoàn toàn không có gì khác biệt, nó chỉ thuận tiện hơn để rây bằng cốc trong xô và bát đĩa ít bị bẩn hơn. Bạn cũng có thể rây bột mì vào thùng thông qua một cái chao nhỏ - đổ bột vào và dùng thìa rây, khuấy đều. Tôi mơ thấy một cái cốc, nhưng tôi chưa mua nó, tôi đã thích nghi để rây nó bằng rây vào một tờ giấy A3, và đổ bột thẳng từ tờ giấy vào một cái xô đặt trên mặt cân, trước đó đã được làm bằng không. các vảy.

Xin chào các thành viên của diễn đàn! Cảm ơn fugasca rất nhiều vì công thức này và tất cả các bạn đã cho lời khuyên và nhận xét của bạn. Tôi là một thợ làm bánh thiếu kinh nghiệm, nhưng mọi thứ dường như ổn thỏa.

Công thức tuyệt vời! Lần đầu tiên ra lò bánh mì.
Cảm ơn tất cả các thợ làm bánh về những lời khuyên hữu ích!



Tự mình thêm vào:

• Kvass khô - 1 muỗng canh. l.
• Extra-R - 1 muỗng canh. l.
• Panifarin - 2 muỗng cà phê
• Thì là khô - 1 thìa cà phê
• Ngò rí - 1 thìa cà phê
• Thì là - 1 thìa cà phê

Chế độ: "Rye", vảy thường.

Các cô gái ơi, cho mình hỏi khi nướng bánh mì này nên dùng thìa nào? Răng hay thường?

[Bông hoa]

Bông hoa Chúng tôi sử dụng vai lúa mì (thông thường) và chế độ cơ bản

Xin chào tất cả mọi người!!! Cuối cùng, tôi đã tham gia diễn đàn (có một số vấn đề nhỏ với việc đăng ký). Tất nhiên, tôi đã thử nướng bánh mì Darnitsa, nhưng than ôi, nó không thành công, gia đình tôi không đánh giá cao nó, họ nói rằng nó bị ướt bên trong, tóm lại, tôi đã cố gắng cải thiện nó, cũng vô ích. Hôm nay tôi đã đi chợ và mua tất cả các nguyên liệu để nướng với bột chua khô (ở Odessa, các nguyên liệu được gọi khác nhau, nhưng tôi hy vọng rằng chúng có chức năng giống nhau), tôi sẽ cố gắng nướng vào ngày mai. Có, nhưng các thành viên trong gia đình tôi bảo tôi nướng chúng ở một ngôi làng bình thường, và sau đó thử Darnitsky. Khi tôi nướng nó, tôi sẽ đi cho nó, những gì đã xảy ra.

Các cô gái ơi, cho mình hỏi khi nướng bánh mì này nên dùng spatula nào? Răng hay thường?

Tôi sử dụng một cái thìa có răng cưa cho bột lúa mạch đen.

Và tôi đặt cái bình thường và nướng trên chương trình chính

Hôm nay tôi quyết định làm bánh mì, cuối cùng thì tôi cũng có bột nở ... và nó không thành công, tốt, không thể nào, bún bị dính, nhão, tôi đã đổ bột mì lên trên và trên công thức và tất cả đều tương tự. hóa ra dính byaka, tốt, tại saouuuu

Lúa mạch đen và sẽ dính. Tôi luôn có điều này, sau đó, khi nó được khuấy động, nó sẽ trở nên đàn hồi và không bao giờ sũng nước. Lúc đầu tôi cũng đổ bột mì, và sau đó có bánh mì trong mũ) Mũ đã bị thổi bay. Bây giờ tôi không lo lắng.

vì vậy giống như bột lúa mạch đen ít hơn 50% ... thì nó giống như một chiếc bánh mì. Lúc đầu tôi gần như bị như thế này, và sau đó nó càng lắc (tôi đã nhào 30 phút), nó càng trở nên khủng khiếp hơn. Tôi đã đổ 70 gram bột thừa so với số đo, nhưng nó không giúp ích được gì. Sau khi kiểm chứng, một khối nhú ra ... đang nướng bánh rồi, tôi sẽ xem cái gì ra

Bánh mì nướng. Phần trên không tăng lên nhưng cũng không rơi xuống mà chỉ bằng phẳng ... Lần sau, tôi sẽ đổ bột cho phần chiến thắng, nghĩa là cho đến khi tôi nhận được một chiếc kolobok bình thường.

[suslja5004]

suslja5004, chỉ cần giảm bớt nước, bột mì của bạn không cần quá nhiều nước. Tôi luôn giảm lượng nước trong công thức này, đặc biệt là vào mùa đông, độ ẩm cao ...

Được rồi, tôi sẽ giảm lượng nước nếu tôi uống 280 ml. nó sẽ ổn chứ? hoặc ít hơn?

[suslja5004]

suslja5004, (xin lỗi vì không có video, làm thế nào tôi đã ném tay lên ...),
Tôi biết ở đâu ... Thành phần bột và twai, thử nghiệm,
con trai của những sai lầm khó khăn trải qua ...

Vậy thì, được rồi (tôi cũng dang tay ra)
Tôi sẽ thử nghiệm như thế nào, tôi sẽ cho bạn biết bao nhiêu phần trăm của cái gì và như thế nào

suslja5004
Tôi cũng gặp vấn đề này, mái bằng phẳng và gập ghềnh. Nếu bạn nhận được một chiếc kolobok hơi dính "đúng" (nghĩa là vấn đề không nằm ở phần nhào bột), thì đối với mái nhà là mái vòm, hãy thử 30 phút trước khi nướng để nhẹ nhàng tạo ra một vài tiếng "chọc" bằng đầu của dao hoặc nĩa. Sau những thao tác như vậy, mái bánh mì của tôi luôn nhẵn bóng và có mái vòm. Có lẽ lời khuyên của tôi sẽ giúp ích cho bạn.

Tôi đã nói "CẢM ƠN" với Fugaska vì một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy !!! Tạm biệt người thân yêu nhất của tôi

Mình sẽ viết về những trải nghiệm của mình: lần đầu tiên làm, mình còn không thèm nhìn cái bánh mì, chiếc bánh mì thì lại cao với phần mái đổ xuống, rất đầy đặn, đúng như ý muốn, mình chỉ để phần trên xuống.
lần thứ 2, mình cho thêm 2 tép tỏi xay vào, nướng bánh mì qua đêm và không bị khét, đến sáng là bánh mì có độ sánh đặc thơm ngon, mùi vị tuyệt vời đã giảm nửa máng.
Sau đó, tôi có thời gian và đọc toàn bộ Temka, tôi kết luận rằng tỏi sống không có ở đó, rằng bánh mì có bổ sung bột lúa mạch đen nên được theo dõi. để tạo ra những búi tóc như mong muốn. Bánh mì nở lên, mặt trên không bị rớt xuống, nhưng mùi vị và độ đặc không còn như trước nữa, nó nham nhở, to bản, tôi không thích như vậy ...
Để làm gì? Thưởng thức bánh mì và không để ý đến bún?

svetlaya, tôi có thể vào được không? Tất nhiên, nếu có thể, hãy thử nướng trong lò - ở đó bạn có thể tự điều chỉnh độ xốp của vụn, tức là nó đã trồi lên mạnh - không nhiều lắm. Nếu bạn cho bánh nướng sớm hơn một chút thì độ xốp sẽ ít hơn. Ngay cả từ kinh nghiệm của riêng tôi, mật độ của bánh mì là rất tốt. phụ thuộc nhiều vào lượng bột lúa mạch đen. Có lẽ bạn nên điều chỉnh công thức theo hướng nhiều bột lúa mạch đen hơn? Tuy nhiên, 4 muỗng canh lúa mì gần như là một ly - 100 gram

Và tôi thử nghiệm tất cả mọi thứ, giảm lượng nước, thêm một muỗng canh mạch nha, xay rau mùi trong cối ... Hóa ra rất ngon. Thật tiếc là tôi không biết cách chèn ảnh, nếu không tôi đã khoe khoang. Và tôi cũng làm bánh mì của Mishkin, bằng cách sử dụng "Eternal Leaven", chiếc bánh mì trở nên tròn trịa, chỉ nhìn thôi đã thấy nhức mắt.

Tôi sẽ cố gắng tải lên Darnitsky của tôi. Nếu có gì sai sót, tôi xin lỗi.

Bánh mì của tôi không cao lắm, có nơi lên đến nửa thùng

AAAA, sau đó hình ảnh có vẻ cao
Đây là


Nó phát ra không đặc, mềm, thơm, có chút đắng
Tuy nhiên, Darnitsky, nếu bạn không theo kolobok, đã đi ra ngoài chặt chẽ hơn

Tôi đã đi nướng bánh mì đen với hạt tiêu, tôi đang tìm kiếm tất cả

Chắc bạn cắt vẫn còn nóng, của tôi cũng xù xì như vậy nhưng hôm sau nó trở nên rậm rạp và đẹp, đó là thứ bạn cần

Trời nóng thì làm sao bằng được Nhưng hương vị không như mình mong đợi chút nào, nhưng MẸ thích lắm

Thôi, nói chung là không nên cắt nóng, vẫn còn những quy trình cuối cùng đang diễn ra, nhưng tôi cũng không thể cưỡng lại được.
Và cuối cùng tôi đã hiểu MCH bí ẩn này là ai, nếu không tôi đã đọc tin nhắn vừa qua và nghĩ "đây là loại động vật gì?"

Bánh mì ngon. Thân yêu của chúng tôi.

Tôi nướng công thức hoài, tôi quyết định dùng Nikola kvass thay cho nước, kết quả vượt ngoài mong đợi !!! (y) Có, tôi không thêm đường hoặc mật ong. Phần vụn hóa ra dày đặc, đồng nhất, giống như bánh mì tráng men của nhà máy. Tôi không ngờ, nó chỉ là tuyệt vời! Tôi sẽ điều chỉnh công thức để giảm lượng đường (không có kvass trên Glof)!

Tôi nướng một ít bánh mì! Ngon, nướng ngon, yum! Ba ngày là mềm, như mới ra lò! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! 🔗

Và tôi đã nướng! Nó hóa ra là một ổ bánh tuyệt vời, nhưng nó không có mùi vị như Darnitsky đã mua! Chồng được gọi là "Vacation Loaf" - đây là những gì họ nướng trong khách sạn thay vì màu đen Trợ giúp! Những gì được thêm vào nhà máy !?

Và tôi đã nướng! Nó hóa ra là một ổ bánh mì tuyệt vời, nhưng nó không có mùi vị như Darnitsky đã mua! Chồng được gọi là "Vacation Loaf" - đây là những gì họ nướng trong khách sạn thay vì màu đen Trợ giúp! Những gì được thêm vào nhà máy !?

Nhà máy được nướng trên bột chua "cũ", thay thế cho nó, bạn có thể sử dụng Agram hoặc Flussigsauer, hoặc Zkstra-R. Một công thức khác cho Darnitsky trên kefir, hãy thử nó