Nhiệt độ cháy của dầu hướng dương tinh luyện là bao nhiêu?

Có nhà hóa học ở đây không?
Cách đây rất lâu tôi mới biết rằng dầu hướng dương có nhiệt độ cháy rất thấp nên khi chiên sẽ thải ra những thứ không tốt như vậy ...
Vì vậy, nhiều năm nay họ chuyển sang dùng dầu hạt nho (nhiệt độ đốt hơn 200 độ). Tuy nhiên, chúng tôi chiên ít, tiêu thụ ít, chủ yếu là hầm, lò nướng, lò hơi đôi.
Nhưng gần đây, có thông tin cho rằng chỉ có dầu hướng dương chưa tinh chế mới có điểm bốc khói thấp và hơn 200 đối với dầu hướng dương tinh luyện.
Duyệt Internet không mang lại sự rõ ràng, vì thông tin trái ngược nhau.

Nói chung, câu hỏi là: nhiệt độ cháy thực tế của dầu hướng dương tinh luyện là bao nhiêu?

[Điểm bốc khói của dầu]

Điểm bốc khói của dầu

Bất kỳ loại dầu nào cũng chỉ hữu ích ở nhiệt độ nhất định - điểm bốc khói. Điểm khói là nhiệt độ mà dầu bắt đầu cháy và các chất độc hại, bao gồm cả chất gây ung thư, được hình thành trong đó.
Dầu chưa tinh chế, với một số ngoại lệ hiếm hoi, có điểm bốc khói thấp. Chúng chứa rất nhiều hạt hữu cơ chưa được lọc và nhanh chóng bắt đầu cháy.

Dầu tinh luyện có khả năng chịu nhiệt tốt hơn và có điểm bốc khói cao hơn. Không làm nóng dầu đến điểm bốc khói! Đảm bảo sử dụng dầu có điểm bốc khói cao nếu bạn định nấu trong lò, chảo hoặc nướng.

Natalia, cảm ơn bạn. Nhưng tôi đã bao gồm tất cả mọi thứ. Có rất ít hy vọng cho Internet, bởi vì, như trên một số trang web, họ viết rằng điểm khói là raf. phụ. dầu ở mức thấp, đối với những loại khác, hơn 200.

Sống và học hỏi! Tôi thường chỉ chiên trong dầu tinh luyện. Và gần đây, có điều gì đó làm tôi lu mờ và bắt đầu mua dầu ở chợ để chiên (nhưng tôi chiên rất ít), và để làm salad. Bạn có lẽ nên ngừng mua dầu chợ. Hoặc chỉ lấy nó cho dưa cải bắp.
Nhưng tôi luôn lấy hỗn hợp - bơ vắt và, để có mùi thơm, tôi pha loãng với bơ chiên hoặc hấp.

[Nelya]

NelyaTheo tôi, tốt hơn là sử dụng dầu chưa tinh chế cho món salad, tức là ở dạng thô, để thu được lợi ích tối đa từ nó.

Dầu thị trường thu được bằng cách ép, tức là chiết xuất cơ học dầu từ nguyên liệu thô đã được nghiền trước trên máy ép trục vít đặc biệt. Nhấn hai lần thường được sử dụng hơn. Nó có thể lạnh và nóng, có nghĩa là, với việc làm nóng trước hạt. Khi ép nguội (vắt) hương vị tối đa và tất cả các chất có lợi của dầu được bảo toàn... Nhưng một sản phẩm như vậy không bảo quản được lâu, nhanh bị vẩn đục và ôi thiu.... Nếu dầu chỉ được lọc, thì nó được gọi là dầu thô. Phosphatides, tocopherols, sterol và các thành phần có giá trị sinh học khác được bảo toàn hoàn toàn trong đó. Nó có thời hạn sử dụng rất ngắn. Tất nhiên, bạn không nên chiên trong dầu như vậy, bởi vì những sự hữu ích sẽ "cháy và bốc khói" - họ sử dụng hoàn toàn tinh luyện, tức là dầu tinh luyện để chiên.

Còn ghee thì sao? Nó có tốt hơn để chiên? Dầu hướng dương thơm có giá trị nó, nhưng chỉ dành cho món salad và một ít khoai tây khi đói - tôi thêm khoai tây nghiền cùng với hành tây bào (ngon).

Còn ghee thì sao? Nó có tốt hơn để chiên?

nó tốt hơn, có.
và mỡ nhiều hơn, theo ý kiến ​​của tôi.

và mỡ nhiều hơn, theo ý kiến ​​của tôi.

Vào thời Xô Viết, nó thường được chiên trong mỡ lợn. Các gói có màu xanh xám 6li, tôi nhớ. Và tôi thích nó rất nhiều!

Bây giờ không có những gói này, tôi đã mua nhiều lần mỡ lợn nội về nấu chảy, nhưng ...Tôi không thể nấu ăn trên đó. Nó hôi với tôi. Tôi rửa nó và ngâm nó, và nấu quá chín, và gần như đun sôi để nó không quá nóng ... Tôi không thích tất cả những gì tôi làm. Apophigosis là một thìa cà phê mỡ lợn này cho mỗi kg bột bánh mì - tôi không thể ăn bánh mì, nó có mùi như lợn.

Tôi đang làm gì sai?

Tôi đang làm gì sai?

Tôi không biết
Tôi không chiên trong mỡ lợn, tôi không thích nó và tôi có dầu mỡ)

Tôi không thích mùi vị

Tôi cũng không thích mỡ lợn làm từ mỡ nội, nhưng tôi thực sự thích nó được nấu chảy từ mỡ lợn tươi! Nó có mùi thơm của bánh quy ngon!

[Yuliya K]

Yuliya K, nhưng, nghĩa là, chất béo phải là bình thường, và không phải là "nội thất"?
Có điều gì đó trong này ... Mặc dù 6a6ushka, tôi nhớ, nó luôn là nội bộ quá nóng.

Tôi không chiên trong mỡ lợn, tôi không thích nó và tôi có dầu mỡ)

Không có gì, nước da của tôi cho phép tôi. Tôi 6 tuổi, có lẽ đó là những gì tôi đã chiên. Nếu nó ngon. Tôi nhớ lần đầu tiên tôi phát điên khi thấy một người hàng xóm chiên cốt lết bằng dầu thực vật - có vẻ như chất béo thực vật luôn dành cho các sản phẩm thực vật, còn động vật là dành cho động vật. Và sau đó là một sự bất hòa về nhận thức.

Tôi nhớ lần đầu tiên tôi phát điên khi thấy một người hàng xóm chiên các miếng thịt bằng dầu thực vật

Và tôi phát điên khi bạn gái tôi bắt đầu chiên gà bằng dầu thực vật.
Lâu lắm rồi một trăm năm trước trong gia đình chúng tôi chỉ có cá và khoai tây được chiên trong dầu thực vật.

[Kalyusya]

Kalyusya, Vâng vâng! Và cả ry6u nữa, chính tôi là người đã yêu cầu nó.
Làm thế nào mọi thứ thay đổi, huh? Mặc dù ai biết điều gì có hại hơn - chiên những miếng cốt lết đó trong dầu hoàn toàn hóa học hoặc ít nhiều mỡ lợn tự nhiên.
Việc chúng tôi sử dụng số kg hạt hướng dương không đếm được như vậy không phải do bất kỳ bản chất nào tạo ra.))

[Lena]

nghĩa là, chất béo phải là bình thường, và không phải là "bên trong"?

Lena, mỡ lợn có thể được làm từ cả mỡ nội và mỡ dưới da! Thông thường, vì mục đích này, tôi lấy những lớp thịt xông khói mỏng, đôi khi đã bỏ da.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, và nếu thịt xông khói không có da, thì da ở đâu, bạn đang làm gì với nó?

[Helena]

Helena, nếu da đẹp thì luộc và làm chả với tỏi. Chúng tôi cũng có một công thức rất hay trên diễn đàn:

Da heo tỏi (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, tôi đã xem công thức này, nhưng tôi hoàn toàn quên mất nó! Cảm ơn vì tiền boa!

[Lena]

Lena, rất vui vì tôi đã giúp!

Bà tôi thường đun mỡ lợn bên trong để "điều trị", nhưng thực sự nó không có mùi thơm trong thực phẩm. Nhưng khi bạn ho, bôi nhọ ngực và lưng, ngay cả với bệnh lao cũng đỡ - họ uống nó tan ra với sữa, tất nhiên là ghê tởm, nhưng “bạn muốn sống, bạn sẽ không bị rôm rả như vậy”.