Bánh mì chiên tỏi theo phương pháp "nhào bột cũ"

Bánh mì chiên tỏi theo phương pháp "nhào bột cũ"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột mì	450 g
Bột mì nguyên hạt	50g
Huyết thanh	325 g
Dầu thực vật	25 g
Tỏi tươi	17 g
Muối	10 g
Bột chua sữa chua 100%	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Trộn hỗn hợp nuôi cấy khởi động từ tủ lạnh với whey ấm và 325 g bột mì, để riêng 200 g.
• Cho phần còn lại của bột mì (125 g) và bột cz (50 g) vào phần bột chua còn lại. Khuấy đều, đậy nắp và để trong 30-60 phút.
• Cho tỏi qua máy ép, chiên trong dầu đến khi mềm, tránh bị thâm, để nguội.
• Sau một khoảng thời gian, bắt đầu trộn ở tốc độ trung bình trong 5 phút.
• Thêm muối, xào tỏi với dầu và nhào thêm 3 phút.
• Gấp bột lại trong phong bì, cho vào hộp đã bôi mỡ, đậy nắp và để ở nhiệt độ 24C trong 2 giờ với một nếp nhăn sau 60 phút.
• Sau đó nhào bột, vo tròn và để trong 20 phút.
• Cuối cùng tạo hình (mình làm thành ba cuộn), cho vào khuôn và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi tăng gấp 2,5-3 lần. Tôi có 5 giờ. Có thể để trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4C đến 18 giờ.
• Tưới nước trước khi nướng.
• Nướng ở nhiệt độ 230C trong khoảng 30 phút.
• 
• 
• Bánh ngon và thơm. Dựa trên công thức của J. Hamelman "Bánh mì. Các công nghệ và công thức nấu ăn".

Ghi chú

Thông tin thêm về phương pháp:


Bánh mì bột chua Lactic sử dụng phương pháp "nhào bột cũ" (công thức cơ bản) (Omela)

[Omela]

Omela, bột chua là một thứ !!! Và nó không quan trọng loại men. Tôi sẽ sẵn lòng đưa ý tưởng với tỏi thành công.
Cảm tạ.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, chắc chắn rằng điều chính là ý tưởng!)

điều chính là ý tưởng!)