Người bắt đầu tiếng Pháp

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Đầu tiên hãy kiểm tra nhiệt độ của nơi bạn nuôi cấy khởi động. Có lẽ, khi chuyển mùa, nó đã giảm đối với bạn, và men mọc chậm hơn chỉ vì nó ở trong một "khí hậu" mát mẻ hơn.

Bạn đang đậy hộp đựng bột chua bằng gì? Đừng quên rằng cô ấy phải thở. Nó phải là một nắp đục lỗ, băng gạc hoặc màng bám. Và đừng quên khuấy môi trường khởi động vài lần bằng nĩa để bão hòa oxy. Trong trường hợp này, nó trở nên bông và thoáng.

Nếu bạn có đầy đủ tất cả các thứ trên, thì bạn sẽ phải xay men. Pha loãng có nghĩa là cho ăn theo tỷ lệ cho phép tối thiểu là 1: 1 (1 phần bột chua với 1 phần bột tươi, tức là 50 g bột chua + 25 g bột mì + 25 g nước).
Đợi đến khi bột chua chín, ở nhiệt độ phòng thường mất 4 đến 5 tiếng, sau đó cho bé ăn lại theo tỷ lệ 1-1 (mình lấy 100 g bột chua + 50 g bột năng + 50 g nước), để chín. một lần nữa, sau đó một vài lần cho ăn 100 g bột chua. Thông thường, sau một số chu kỳ "nghiền lại" như vậy, độ bền tối đa của bộ khởi động đạt được ở độ axit tối ưu của nó.
Nếu sức nâng và giai điệu của cô ấy bắt đầu hài lòng, thì chỉ khi đó nó mới có thể quay trở lại cho ăn với tỷ lệ cao, tức là một lượng bột chua ít ỏi cho một lượng lớn bột mới.

[RybkA]

RybkA

Về ngoại hình - một loại men xuất sắc hóa ra

Nếu bạn ngại lấy bánh mì ngay, trước tiên bạn có thể kiểm tra độ bền của men và quyết định xem nó đã phù hợp với bánh mì hay chưa.

Nhào một ít bột có độ đặc đều, cho khoảng 1/4 khối lượng bột vào bột chua, nhào đều, cho vào cốc đong và quan sát 5 tiếng bột sẽ nổi lên là bao nhiêu, bột sẽ nổi lên 2,5 lần, bạn có thể gửi đi làm bánh mì.

[Suslya]

Ồ, có điều gì đó tôi đang bối rối
Tôi đã không sẵn sàng ở tất cả! Tôi thậm chí không có thời gian để tìm một công thức
Ném vào một lựa chọn đã được chứng minh, plzhsta, nhưng bây giờ có lẽ tôi sẽ làm như tôi đã viết Suslya

bạn có thể cho ăn ví dụ 80-80-80 (nếu công thức yêu cầu 200g bột chua) và cho vào bánh mì.

[Kapeliya777]

Kapeliya777

Nhân tiện, nó cũng có thể là do bột của bạn quá ướt, và men chuyển thành quá lỏng, vì vậy nó thiếu sức mạnh. Hãy thử không chỉ bằng trọng lượng mà còn bằng hình thức khi cho ăn, để bột trông giống như bột bánh kếp. Nếu nó không cầm ra, sau đó nhào nó dày hơn.

[Suslya]

Ồ, có điều gì đó tôi đang bối rối
Tôi đã không sẵn sàng ở tất cả! Tôi thậm chí không có thời gian để tìm một công thức
Ném vào một lựa chọn đã được chứng minh, plzhsta, nhưng bây giờ có lẽ tôi sẽ làm như tôi đã viết Suslya

Nếu bạn lao vào trận chiến ngay lập tức, hãy thử tiếng Pháp với bột chua trong máy làm bánh mì, nó thường hoạt động mà không có bất kỳ vấn đề gì, đặc biệt là ở Panasonic.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, bạn đọc suy nghĩ của tôi !!! Tôi chỉ nghĩ về tiếng Pháp ...
Bây giờ về bản chất:
- làm gì với men? Cho bao nhiêu? Tôi cho đơn giản 4-6g tươi ...
- mất bao nhiêu văn hóa bắt đầu? Để 20-30g ... nữa? Và phần còn lại của lò?
Và từ tổng trọng lượng của bột chua 1: 1 còn lại sẽ có nước bột và từ đó, bạn còn lại bao nhiêu nước / bột mì nữa?

[RybkA]

RybkA

- bạn biết sức mạnh của những cái đơn giản mới mẻ của bạn hơn tôi. Do đó, hãy ước lượng bạn sẽ lấy chúng bao nhiêu cho lượng bột đi vào tiếng Pháp và chia đôi, số lượng này sẽ vừa đủ cho lần đầu tiên;

- bạn cần lấy bột chua theo công thức 200 g, bạn cứ bình tĩnh lấy và làm mọi cách như lời Wort đã khuyên: 80 g bột chua + 80 g bột năng + 80 g nước, cứ nở 2 lần thì gửi 200 g. bột chua cho bánh mì theo công thức, và trên thành của thức ăn (bạn có thể bắt đầu với 50 g nước + 50 g bột mì);

- và với bột chua còn sót lại sau khi trồng trọt, đừng bận tâm, vứt bỏ hoặc nướng bánh kếp, thức ăn cho chăn nuôi là những gì còn lại sau khi cho ăn bánh mì Pháp.

Các cô gái rất cám ơn !!! cho lời khuyên, bột mì thực sự có thể ướt (chỉ từ đường phố nó đến và ngay lập tức chiến đấu) trong quá trình chín, nó không bao giờ được khuấy bằng nĩa, đậy bằng nắp (có thể là chặt chẽ) nhiệt độ khoảng 20 độ, theo ý kiến ​​của tôi. không tăng nhiệt độ. Tôi sẽ cố gắng xem xét tất cả các nhận xét và xem điều gì sẽ xảy ra. Cảm ơn một lần nữa !!!!

[Viki, Zest, kava]

Viki, Zest, kava
Các chị ơi, cho em hỏi cái nào tốt hơn: tăng khẩu phần ăn hay giữ thức ăn khởi động cho đói một chút ạ?
Tôi có thể cho nó ăn một lần một ngày không?
Ở nhà thì ấm (25-26 *), trên lô-gia 12 * ban đêm, trong tủ lạnh thì lạnh, cửa sổ bằng kim loại nên rất ấm, không thổi đi đâu cả. Và men phát triển và yêu cầu cho ăn sau 12 giờ.

[lana7386]

lana7386

Chúng tôi sẽ không bỏ đói bạn, nếu không men sẽ nổi giận và chắc chắn sẽ giành lại chất lượng của bánh.

Bạn có một nhiệt độ tuyệt vời trên hành lang để lưu trữ bột chua, bạn chỉ có thể ghen tị. Với điều này, bạn có thể cho nó ăn ba ngày một lần. Buổi chiều nhiệt độ trên lôgia tăng lên bao nhiêu độ?

Trong mọi trường hợp, tùy chọn lưu trữ tốt nhất ở giai đoạn này là một lôgia. Cho ăn theo tỷ lệ thông thường, nhưng trước khi đặt nó ra ngoài lạnh (10-12 * C), hãy để nó yên trong một hoặc hai giờ ở nhiệt độ phòng để "bắt đầu quá trình", và sau đó chuyển nó ra khỏi nhà.

Sau đó, như thường lệ, khuấy nhiều lần trong quá trình chín, và khi nó đạt đến mức tối đa, bạn đã sẵn sàng. Ở nhiệt độ này, quá trình chín sẽ được kéo dài đáng kể, và bạn sẽ yên tâm không phải cho bé ăn không cần thiết.

Làm ấm bộ khởi động đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

[lana7386]

lana7386

Chúng tôi sẽ không bỏ đói bạn, nếu không men sẽ nổi giận và chắc chắn sẽ giành lại chất lượng của bánh.

Bạn có một nhiệt độ tuyệt vời trên hành lang để lưu trữ bột chua, bạn chỉ có thể ghen tị. Với điều này, bạn có thể cho nó ăn ba ngày một lần. Buổi chiều nhiệt độ trên lôgia tăng lên bao nhiêu độ?

Sự hăng hái
Vào ban ngày, nhiệt độ trên hành lang là 22-23 *, vì trên đường phố là 12-13 *, và cả hai cửa vào lô gia từ căn hộ đều mở, hướng nam, mặt trời ấm vào ban đêm, nhiệt độ giảm xuống ... bây giờ 17 *, và trên đường 10 *. Em cần mua nhiệt kế tốt để biết chắc chắn, sợ sáng ra đông lạnh đột ngột.
Tôi đã hiểu mọi thứ, cảm ơn vì câu trả lời và giải thích chi tiết mà tôi đã chuyển đến nguồn cấp dữ liệu

[lana7386]

lana7386

Nhiệt độ tối thiểu mà bạn có thể bảo quản mẫu ban đầu mà không gây hại cho vi khuẩn axit lactic là + 10-12 * C, vì vậy, miễn là nhiệt độ không giảm xuống dưới mốc này, mẫu ban đầu của bạn sẽ không bị đông.

Vào mùa hè, tôi giữ nó trong hầm ở nhiệt độ + 15 * C, việc cho ăn giảm xuống còn một con trong 1,5-2 ngày. Bạn sẽ cần được hướng dẫn bởi các hành vi của men để nắm bắt một cách đều đặn nhất định trong việc cho ăn

[Sự hăng hái]

Các cô gái, CẢM ƠN các bạn rất nhiều vì đã hỗ trợ và giải thích không ngừng, đối với tôi nó rất có giá trị!
Tôi đặt một ít bánh mì Pháp ... Tôi đang đợi ...
Tôi rửa sạch và cho thức ăn thừa 50 + 50, cho vào hộp ...
Chúng ta sẽ sống ở đâu? Không có điều kiện lý tưởng nào, như mọi khi, có tủ lạnh và có thể đặt trên bệ cửa sổ bằng đá lạnh, tôi nghĩ là + 18 * ở đó.
Sự hăng hái, nó có nghĩa là gì khi cho ăn 50:50 để bắt đầu

cặn bám trên thành thức ăn (bạn có thể bắt đầu với 50 g nước + 50 g bột mì

[lana7386]

lana7386

Bạn sẽ cần phải được hướng dẫn bởi hành vi của men để nắm bắt một cách đều đặn nhất định trong việc cho ăn

Tôi với tư cách là một người mẹ sinh con muộn, sợ cho con, con đến với mình thật tốt, không vướng bận, khó khăn nên sợ vô tình làm hại.
Nhưng bạn đã bổ sung kiến ​​thức và sự tự tin cho tôi, cảm ơn. Chúng tôi sẽ sống tiếp.

[RybkA]

RybkA Lạc tiên đã nghỉ ngơi rồi, ta sẽ giải thích, ấu tể của ngươi vừa mới sinh ra, không nên cho ngay tỷ lệ lớn cho ăn, như vậy có thể làm suy yếu nó, tăng dần thức ăn. Hôm nay là 50-50, ngày mai bạn có thể cho 80-80, v.v. Như vậy, khoảng cách giữa các lần cho ăn sẽ tăng lên.

Bánh mì hóa ra rất ngon! Cao như men khô, không cao lắm nhưng ăn rất ngon. Tôi đã nhận nó vào ban đêm. Sáng ngủ dậy còn 1/3, tối chồng dậy mùi, ăn uống ít, chưa kịp chụp ảnh thì máy đã hết pin.
Bột chua tăng 2,5 lần trong một đêm. Cô đứng ở cửa sổ khép hờ, trên bệ cửa sổ lạnh lẽo, nhưng vẫn lớn lên. Trước đây, nó là trên pin.
Theo tôi hiểu, hoặc là tôi nướng nó một lần nữa, hoặc một lần nữa vào bồn cầu và cho nó ăn?
Bạn có thể đợi bao lâu nữa?

Nếu có mong muốn, như họ nói, "nướng Shura, nướng", và nếu không bắt buộc, hãy cho ăn 10 gam theo tỷ lệ lớn, vì bạn có một cô gái năng động như vậy, bạn có thể cho 100-100, và trong mát địa điểm. Khi nó nổi lên, trộn đều và một lần nữa trong lạnh, bạn có thể cầm cự cho đến ngày mai. Ở đâu đó trên các trang trước Zest đã mô tả phương pháp này.

Cũng cho tôi biết, pzhlsta, làm thế nào để hiểu tôi cần bao nhiêu men, ví dụ, cho 500 g bột mì?

Ở đây tôi đặt bánh mì trên 550g bột mì, nhưng tôi chỉ có 90g bột chua. Thường thì mình cho men sống 8g, bây giờ mình đặt 1 nửa là 4g, chắc ít nhỉ?
Hôm qua có 200g bột chua + 3g men trên 400g bột mì, hóa ra vẫn tốt ...

Nói chung, làm thế nào để thực hiện phép tính?

Đối với tôi, sự kết hợp tối ưu là 400g. bột mì, 400 g bột chua và 200 g nước. Vì vậy, cứ 500 g bột mì thì có 500 g bột chua và 250 g nước lọc. Và ngay cả khi có bột trong công thức, sau đó tôi thay thế nó bằng bột chua.
90 gr. bột chua, tất nhiên, điều này là không đủ, nếu bạn cho nó vào bột, sau đó trừ đi 45 gr trong tổng số lượng bột. và từ nước như nhau.

[Suslya]

Và ngay cả khi có bột trong công thức, sau đó tôi thay thế nó bằng bột chua.

Suslya
Tôi có hiểu đúng cho bạn rằng bột làm từ bột chua không? Sau đó, dựa trên tính toán lại của bột và nước trong bột, lượng bột chua được điều chỉnh. Bạn đang để lại một ít cho bột mì và chất lỏng, hay bạn đang thay thế mọi thứ bằng bột chua?

Tất cả mọi thứ là chính xác. Dựa vào lượng bột và nước trong bột mà mình tính được lượng men. Ví dụ: 150 gam nước và 150 gam bột mì, vậy tôi lấy 300 gam. bột chua. Nhưng nếu 250 gam bột mì và 200 gam nước vào bột thì mình lấy 400 gam bột chua, và thêm 50 gam bột mì còn thiếu vào lượng bột mì đã nhào vào.

[Sự hăng hái]

phải làm gì - cây xăng bán hết, không dừng lại ... tăng 3-3,5 lần

Sự hăng hái - Tôi tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn .. lúc đầu tăng âm lượng gấp 2 lần, tôi khuấy đều .. trên đường mòn. tăng - cho ăn 1: 100: 100 (trước khi trộn với tỷ lệ nhỏ hơn)

và sau đó vào buổi sáng, cô ấy cho cô ấy ăn 100 - đến tối cô ấy gần như ra khỏi ngân hàng ... Tôi khuấy nó - và cô ấy lại ...

Tôi có nên cho nó ăn hay không?

thực sự tôi rất vui vì cô ấy rất tích cực, tôi chỉ không biết phải làm gì

PS Sự hăng háiCảm ơn bạn đã chúc mừng !!

Zest, xin lỗi vì không trả lời ngay lập tức. Tôi đã làm bột chua và bánh mì nướng một lần. Có lẽ nó chưa mạnh lắm, nhưng cũng cần có men theo công thức. Và tôi đã rửa sạch thức ăn thừa, như tôi đã viết, nhưng rõ ràng, như mọi khi, tôi trở nên lộn xộn. Sau đó cô ấy đứng sống cũng không chết, sau đó tôi lại để lại một ít trên tường và thêm 25 gam bột mì và không đong nước. nhưng tôi biết rằng nó ít hơn nhiều và tôi có một lớp bánh dày như bánh kếp, và sau đó nó trở nên sống động và tốt lên, bây giờ trong đêm tôi đặt nó trên đường phố nơi + 14 + 15 và cho ăn lại 25 bột mì và một IT nươc.
tùy chọn tệp đính kèm của tôi đột nhiên biến mất. Có ai biết làm thế nào để sửa lỗi này? Tôi quay sang cơ quan quản lý nhưng không nhận được câu trả lời.

chúng tôi lấy từ cô ấy 110 gr. thêm 110 gr. nước 40 * C và đánh bằng nĩa cho đến khi thu được bọt:
Và ai đó đã đo nó là bao nhiêu, ví dụ như đo thìa hay thứ gì đó khác ... xin lỗi, có thể vì một câu hỏi ngu ngốc. Tôi hỏi vì không có cân.

[Sự hăng hái]

Tôi muốn thử một trong những công thức nấu ăn trong lò nướng, nhưng không khó lắm. KHÔNG trắng mong muốn, nhưng không bắt buộc. Sự hăng hái, bạn ở khắp nơi đưa ảnh và đường dẫn đến LJ, của một cô nào đó, nhưng không thể vào được đó, tôi thậm chí đã đăng ký nhưng vô ích. Trợ giúp, pzhlsta ...

chúng tôi lấy từ cô ấy 110 gr. thêm 110 gr. nước 40 * C và đánh bằng nĩa cho đến khi thu được bọt:
Và ai đó đã đo bao nhiêu, ví dụ, trong việc đo thìa hoặc thứ gì đó khác ...Có lẽ hãy tha thứ cho câu hỏi ngu ngốc của tôi. Tôi hỏi vì thiếu trọng lượng.

Trong một ly 240 ml bột mì hảo hạng 150g.

Trong một ly 240 ml bột mì hảo hạng 150g.

Tôi biết về một ly và bột mì, nhưng 110 g bột chua ở giai đoạn chuẩn bị? Có lẽ ai đó đo bằng "một số loại món ăn" bên cạnh các quy mô?

[Natay]

Natay Tôi nới lỏng 50 đến 50, và đây là hai muỗng canh với một slide + - chỉ một chút nữa.

[Natay]

Natay Tôi nới lỏng 50 đến 50, và đây là hai muỗng canh với một slide + - chỉ một chút nữa.

Cảm ơn câu trả lời! Ở giai đoạn đầu tiên, tôi chỉ làm vậy (tôi lấy một nửa hỗn hợp lúa mạch đen) Tôi thêm nước và bột mì, 12 giờ đã trôi qua một lần nữa, tôi cần thêm nước và bột, và một lần nữa tôi có một câu hỏi - lấy 110 gram này. hỗn hợp 50X50? Đối với tôi, dường như nó không chỉ là lúa mạch đen, hay nói đúng hơn là nó không hơn

[Sự hăng hái]

Tôi muốn thử một trong những công thức nấu ăn trong lò nướng, nhưng không khó lắm. KHÔNG trắng mong muốn, nhưng không bắt buộc. Sự hăng hái, bạn ở khắp nơi đưa ảnh và đường dẫn đến LJ, của một cô nào đó, nhưng không thể vào được đó, tôi thậm chí đã đăng ký nhưng vô ích. Trợ giúp, pzhlsta ...

Đối với Lyudmila, đây là một cô gái rất riêng, không thể vào được, chỉ những người là bạn của cô ấy mới có thể

Và hãy thử bánh mì trong lò, Izyuminkin yêu thích của bạn (Tôi sẽ cho bạn biết một bí mật, và của tôi cũng vậy) https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

[Natay]

NatayLấy một vài muỗng canh từ hỗn hợp này, thêm 50 ml nước và 2 muỗng canh. muỗng canh (khoảng 50 gam) bột mì. Nếu bạn lấy toàn bộ hỗn hợp thì bạn có 110 gr. sau đó nó cần được cho ăn 1-1, tức là 110 g nước và cùng một lượng bột. Tại sao bạn cần nhiều như vậy, trừ khi, tất nhiên, bạn sẽ nướng bánh mì trong đó, theo công thức, bạn cần hai trăm gram bột chua. Nếu bạn chỉ đang trồng nó, thì Vicky đã mô tả rất tốt quy trình sản xuất bột chua kiểu Pháp.

Tôi đã hiểu quy trình, tôi vừa trồng bột chua, tôi đã có một câu hỏi 110 gram từ nó (khi đang phát triển), chẳng hạn nó là bao nhiêu trong thìa? Xin lỗi vì những câu hỏi ngớ ngẩn, tôi mới học làm bánh và không có cân

[Natay]

NatayTôi lúng túng trả lời, khi tôi chỉ mới bắt đầu làm việc với men, tôi đã đo mọi thứ trên cân, và bây giờ, như tôi đã mô tả cho bạn.

[Suslya]

Đối với Lyudmila, đây là một cô gái rất riêng, không thể vào được, chỉ những người là bạn của cô ấy mới có thể

Và hãy thử bánh mì trong lò, Izyuminkin yêu thích của bạn (Tôi sẽ cho bạn biết một bí mật, và của tôi cũng vậy) https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Suslya, với LJ này, mọi thứ đều rõ ràng với tôi Bánh mì Izyuminkin Tôi đã tìm thấy, tôi sẽ đọc ... Cảm ơn bạn!

Quay lại đầu chủ đề Viki khuyên nên cho ăn bột chua một vài lần nhàn rỗi... Nó có nghĩa là gì? Chúng ta trồng nó, cho nó ăn, đợi nó tăng lên hai lần, khuấy nó, cho nó ăn lại và cứ như vậy một vài lần?

[RybkA]

RybkAdưới đây tôi trích dẫn lời của Vicki
PS là tốt - sẽ tốt hơn nếu cho nó ăn thêm 2-3 lần "rỗng" trước khi cho bột bánh mì vào. Cho ăn 5-7 giờ một lần để đảm bảo men nở hoàn toàn bột 4 lần trong 5-7 giờ tại phòng T ở 27-28C. Ở giai đoạn này, có thể giảm đáng kể lượng bột chua mà bạn đang làm, tốt, xuống còn 10-20 gram ...
Có nghĩa là, Vicki có nghĩa là kéo dài thời gian phát triển của nuôi cấy khởi động thêm 2-3 lần băng nữa (cứ 5-7 giờ một lần để đảm bảo rằng chất nuôi cấy khởi động sẽ nâng bột hoàn hảo 4 lần trong 5-7 giờ trong phòng. T ở 27- 28C.)

[Natay]

NatayLấy một vài muỗng canh từ hỗn hợp này, thêm 50 ml nước và 2 muỗng canh. muỗng canh (khoảng 50 gam) bột mì. Nếu bạn lấy toàn bộ hỗn hợp, thì bạn có 110 gr. sau đó nó cần được cho ăn 1-1, tức là 110 g nước và cùng một lượng bột. Tại sao bạn cần nhiều như vậy, trừ khi, tất nhiên, bạn sẽ nướng bánh mì, trong đó, theo công thức, bạn cần hai trăm gram

Công thức bánh mì thuộc về Anne Thibault.
Bánh mì Ý với bột chua lỏng

190g nuôi cấy khởi động lỏng chín, phòng T
Đây chỉ là công thức này và tôi muốn
Và một câu hỏi khác - nó thường được lưu trữ ở đâu? Tôi hiểu rằng để duy trì hoạt động quan trọng, bạn cần cho nó ăn hàng ngày? Và cô ấy thậm chí còn sống được bao lâu? Liên kết ở đầu bài viết không hoạt động. Có thể có khác?

Và một câu hỏi khác - nó thường được lưu trữ ở đâu? Tôi hiểu rằng để duy trì hoạt động quan trọng, bạn cần cho nó ăn hàng ngày? Và cô ấy thậm chí còn sống được bao lâu?

Tối ưu T * lưu trữ 10-12 * C, tủ lạnh không phù hợp lắm.
Tôi nhận ra rằng bạn cần phải cho ăn nhiều như bạn yêu cầu, từ ai đó một lần, từ ai đó hai lần một ngày. Bạn càng cho ăn nhiều bột / nước, bạn càng ít được yêu cầu ăn, với điều kiện là phải quan sát được T * tối ưu.
Nó sẽ tồn tại miễn là nó sẽ có nhu cầu, nhưng thời gian khuyến nghị là 6 tháng.
Đây là hiểu biết của tôi về sức sống của men, nếu có gì sai sót mong tôi sửa lại.

Tôi hiểu rằng nếu bạn cần để lại một vài ngày, bạn sẽ cần phải cho nó ăn với một lượng lớn? Và làm sao để hiểu được cô ấy yêu cầu ăn gì?

Tôi hiểu rằng nếu bạn cần để lại một vài ngày, bạn sẽ cần phải cho nó ăn với một lượng lớn? Và làm sao để hiểu được cô ấy yêu cầu ăn gì?

Nếu bạn để cô ấy trong hai ngày, cô ấy sẽ chết đói.

Nếu bạn để cô ấy trong hai ngày, cô ấy sẽ chết đói.

Không chắc chắn theo cách đó. ;) Nó sẽ peroxide - điều này không rõ ràng, nhưng đối với một vài loại băng, có thể làm cho nó "trở nên rõ ràng" bằng cách làm mềm nó với tỷ lệ rất lớn (ví dụ: 10g bột chua: 100 g nước: 100 g từ bột mỳ). Bạn có thể chuyển nó vào tủ lạnh trong 2 ngày này (nếu có ít nhất 10 *) và thêm một chút muối (điều này sẽ làm chậm quá trình axit hóa)

Và để hiểu rằng men muốn ăn thật dễ dàng! Nó sẽ rơi ra, bong bóng nhỏ và có vị chua

kava và cảm ơn tất cả các bạn cho câu trả lời. Bạn thường bảo quản men ở đâu? Bây giờ có thể trên ban công, nhưng nó sẽ sớm trở nên lạnh hơn và vào mùa hè ban công biến mất trong tủ lạnh 3-5 độ ...

Tôi cất trong túi tủ lạnh, có một cục tích trữ “lạnh”, cục thứ hai trong ngăn đá chờ đến lượt. +15 trong túi. Tôi thay pin vào buổi sáng và buổi tối.

[Natay]

Natay, bạn hãy thử nó, bạn sẽ thích nó! Vào cuối tuần, chúng tôi đi vào buổi sáng vào thứ bảy, vào tối Chủ nhật, chúng tôi đến nơi. Một lịch trình khá bình thường.

[Suslya]

Tôi cất trong túi tủ lạnh, có một cục tích trữ “lạnh”, cục thứ hai trong ngăn đá chờ đến lượt. +15 trong túi. Tôi thay pin vào buổi sáng và buổi tối.

Suslya
Khi bảo quản nuôi cấy khởi động trong túi lạnh, bạn thường cho nuôi cấy khởi động như thế nào?
Tôi nghĩ bạn có nó: "rửa từ thùng chứa" + 100g bột mì + 100g nước? Hay cách khác? Bạn có giữ nó một lúc trước khi cho vào túi không? cảm tạ

Có một câu hỏi. Tôi làm bột chua kiểu Pháp cho bánh mì đau au levain truyền thống. Công thức không phải đúng ngay từ đầu chủ đề, mà là một công thức khác - 114 gam nước và 114 gam hỗn hợp 50/50 của ngũ cốc nguyên hạt và bột mì làm bánh, thêm lượng tương tự mỗi ngày. Vào ngày thứ 4, men bắt đầu bong nhẹ - một lớp chất lỏng hơn nổi lên trên so với bên dưới. Điều này có bình thường hay không?

[Suslya]

Suslya
Khi bảo quản nuôi cấy khởi động trong túi lạnh, bạn thường cho nuôi cấy khởi động như thế nào?
Tôi nghĩ bạn có nó: "rửa từ thùng chứa" + 100g bột mì + 100g nước? Hay cách khác? Bạn có thể giữ nó một lúc trước khi cho vào túi không? cảm tạ

Tôi cho men ăn một lần một ngày. Thường điều này xảy ra vào buổi sáng, để làm chậm quá trình sinh trưởng, tôi cho vào túi, buổi tối dùng nĩa trộn đều, kết tủa rồi cho vào bảo quản. Nếu tôi nướng bánh mì, thì sơ đồ giống như bạn đã viết, "rửa + 100 và 100", nếu tôi không nướng, thì tôi phải lấy một cái thìa, và ném phần còn lại đi, tất nhiên là rất tiếc. , nhưng phải làm gì. Sau khi cho ăn, tôi để yên trong một giờ, để quá trình này bắt đầu, cho đến khi có bong bóng đầu tiên, có thể nói, và gửi nó vào túi của tôi.
Xevus , Tôi chưa bao giờ phân tầng men, vì vậy chúng tôi đang chờ đợi người có cấp bậc cao hơn - Viki , cô ấy sẽ cho bạn biết bạn phải làm gì.

[kava]

kava, xin vui lòng cho tôi biết. Đêm qua tôi đã cho men vào (như nó đã được chỉ ra trong bài viết đầu tiên), hôm nay tôi lấy 110 g từ nó và ném phần còn lại. Hay tôi không nên vứt nó đi?

Chúng tôi phải, chúng tôi đã làm mọi thứ đúng.

[Suslechka]

Suslechka, cảm ơn vì câu trả lời, nó ngay lập tức trở nên tốt hơn bằng cách nào đó. Và sau đó tôi thường muốn đi ngủ, và sau đó trong đầu tôi hiện lên "SAO KHÔNG ĐƯỢC ĂN !!!!"
Thật tốt là tôi đã nhớ ra. Đây là ...

[tatulya]

tatulya, hãy làm theo các hướng dẫn một cách nghiêm ngặt và bạn sẽ hạnh phúc men. Chúng tôi vứt bỏ nó một cách không thương tiếc, tất cả mọi thứ ngoại trừ 110 g

Và sau đó tôi thường muốn đi ngủ, và sau đó trong đầu tôi hiện lên "SAO KHÔNG ĐƯỢC ĂN !!!!"

Đây có lẽ là trường hợp của tất cả những người bỏ đi