Người bắt đầu tiếng Pháp

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bạn đang làm mọi thứ đúng! Basja đúng, bạn có thể lấy ít men hơn. Bất kỳ số lượng thuận tiện cho bạn. Điều duy nhất tôi nhấn mạnh là bao nhiêu men - cùng một lượng nước và bột. Đó là: 100 gr. bột chua = 100 gr. nước + 100 gr. bột mì.

viki tốt, cuối cùng bạn cũng ở đây, tôi chỉ không biết phải làm gì.
Tôi đã thể hiện sáng kiến ​​của mình, tất cả giống như tôi đã loại bỏ men của bạn (như bạn nhớ, tôi bắt đầu nó từ men MK), nó ít hoạt động hơn, và tôi thích men MISHA hơn về mặt hoạt động, tôi tách nó ra khỏi nó
100gr. + 100 giờ + 100m.

để cho ăn sao cho sau 12 giờ và với tỷ lệ như nhau?

vì vậy tôi vội vàng về, tấm nỉ lợp mái 300g. để nuôi không giảm nỉ lợp lá 50-100gr .. lấy như bạn đã viết trước đó.

Viki viết báo cáo
Tất cả đều như vậy, tôi cảm thấy tiếc cho men mà tôi đang làm theo công thức của bạn để vứt bỏ, sau một giờ tôi đã thay đổi ý định và quyết định thử nghiệm với nó và thay đổi bột mì.
Nhiệt độ trên bệ cửa sổ là 26-27 °, nhiệt độ từ dưới nóng lên.

từ trái sang phải (2 và 3 là theo công thức của bạn)

1. đó là Mishina, người đã thêm bột mì cao cấp với chính tả
2. cùng một loại bột mì cao cấp có đánh vần
3. đến cái này, tôi đã thêm vào với tỷ lệ bằng nhau (25 + 25gr.) Bột ngũ cốc nguyên hạt + 2 loại

Tôi sẽ đính kèm một bức ảnh khác sau 2 giờ.
Viki tôi nên làm gì tiếp theo, giống như những người bắt đầu của tôi

Ảnh đầu tiên sau 6 giờ cho ăn
Ảnh thứ 2 sau 8 giờ cho ăn
Tôi không chụp bức ảnh thứ ba sau 12 giờ cho ăn, vì nó không nhô lên nữa và bắt đầu rơi ra.
Đó là PIK.

Khỏe!!!
Cho ăn thêm một lần nữa (như một mạng lưới an toàn) và đến sáng chúng ta sẽ có được một loại bột chua đầy đủ chức năng. Theo tỷ lệ 1: 1: 1 ở nhiệt độ phòng, nó tăng gấp đôi trong 8 giờ - có nghĩa là nó sẽ sống và hoạt động! Và ngày mai, nó sẽ tăng gấp đôi sau 8 giờ.
Chọn một công thức. Sẽ có thể sắp xếp một bài kiểm tra!

Viki tuyệt vời
thì sau 12h mình có thể lấy 50x50x50 và thử nướng bánh mì vào ngày mai.
Dù bạn đề xuất công thức nào để thưởng thức bánh mì với bột chua này.

[Iziuminkin French với bột chua]

Nếu trong máy làm bánh mì, thì nó hoạt động tốt Iziuminkin French với bột chua

Dù bạn đề xuất công thức nào để thưởng thức bánh mì với bột chua này.

Chúng tôi làm rõ - chúng tôi sẽ nướng trong lò? Sau đó, tôi sẽ dùng 2 muỗng canh hôm nay. thìa bột chua và đặt bột trên "Iziuminkin yêu thích". Tôi rất thích nó và lớp thạc sĩ trong chủ đề rất xuất sắc!
Và nếu ở HP, thì kava là đúng 100%.

Cảm ơn Viki-kava, tất nhiên là trong lò, tôi thích nó hơn, nó ngon hơn.
nó ở đây. Đúng?
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...11837.0

Viki và tôi nên làm gì với lá thứ 3, đừng cho chúng ăn thêm

Viki và bột bánh mì là gì.?

Tôi vẫn không hiểu, nhưng nhiệt độ thấp hơn sau 15-20 phút. bạn không cần phải làm

nướng 15-20 phút đầu tiên. ở nhiệt độ 220-230 * C dưới nắp, thời gian còn lại cho đến khi nấu chín mà không cần đậy nắp.

Anh ta!
Thật khó để tư vấn khi phải lựa chọn .... Tôi sẽ chọn một trong những hoạt động tích cực hơn.
Tôi sẽ mong đợi kết quả. Chúc may mắn !!!!

Viki tôi sẽ bổ sung cho bạn trong lá thư trước
Tôi vẫn còn thắc mắc như vậy, nhưng nếu sau 12 giờ mà men vẫn chưa bắt đầu rụng thì có cần cho ăn không hay là đợi cho đến khi men nở ra thì tốt hơn?

Viki và bột bánh mì là gì.?
Tôi vẫn không hiểu, nhưng nhiệt độ thấp hơn sau 15-20 phút. bạn không cần phải làm

Tôi không biết bạn thế nào, nhưng bột mì cao cấp của chúng tôi được chia thành bột bánh mì, bánh kẹo và bột mì đa dụng.
Không cần phải giảm nhiệt độ của bánh mì này. Bạn sẽ tự mình nhìn thấy khi bạn mở nắp ra, nhiệt độ trong lò sẽ giảm xuống, không bị báo động, nó sẽ được gõ trở lại một cách trơn tru. Phương pháp nướng này đã được thử và thử nghiệm nhiều lần.

cho ăn hay tốt hơn là đợi cho đến khi nó bắt đầu giảm?

Tôi không để rơi. Nói chung, tôi cho ăn ngay sau khi nó tăng gấp đôi, tốt, có thể nhiều hơn một chút. Vào mùa hè, cô cho ăn 8 giờ một lần.

Viki đã không chụp bức ảnh thứ ba sau 12 giờ cho ăn, bởi vì nó không còn tăng lên và bắt đầu rụng. Đó là PIK.

Tôi vẫn còn thắc mắc: Kava đã cho tôi xem bột chua của cô ấy trong hình, nhưng của tôi không có bất kỳ loại bột chua nào giống như kéo, sủi bọt như vậy (tôi không biết giải thích điều này như thế nào).
Có lẽ vẫn còn trẻ.

của tôi không có một số loại men sủi bọt kéo (tôi không biết giải thích điều này như thế nào).

Có thể còn non, NHƯNG ..... Chúng ta có chất lượng bột khác nhau. Hãy tính đến điều này. Bột chua có thể hoạt động và nâng bánh rất tốt mà không cần "kéo".
Nếu muốn, bạn có thể cho một phần bột chua để có được độ sệt của bột bánh mì và sau đó bạn sẽ thấy nó hoạt động như thế nào.

một phần bột chua có thể được cho ăn để có được độ đặc của bột bánh mì

Nó như thế nào?
Tôi quan tâm đến việc thử những thứ khác nhau.

Nó như thế nào?

Đối với 20 gr. nền văn hóa khởi đầu - 100 gr. bột mì và 50 gr. Nước. Nhào kỹ. Ở đây đã có chỉ với bàn tay của bạn. Bột sẽ trở nên tròn trịa. Chúng tôi đặt nó vào một cái lọ và xem nó. Nó sẽ tăng gấp đôi, gấp ba, v.v.

Tôi đã không đọc một cái gì đó trong chủ đề này.
Và nó sẽ dẫn đến điều gì, và cho đến khi nào bạn nên xem cho đến khi nó ngừng phát triển?
Và điều này có thể mang lại cho tôi điều gì? (Xin lỗi, có thể là những câu hỏi ngu ngốc), nhưng tôi nên biết tất cả điều này là gì

Tôi cần biết tất cả những gì đây là về

Điều này sẽ cho thấy nếu men sẽ nhấc bánh lên. Liệu cô ấy có đủ sức.

Bột chua Viki không tăng lên một chút nào, tôi đã tắt sưởi vào ban đêm, nhiệt độ là 20 °. Bây giờ tôi đặt nó trên bệ cửa sổ và bao gồm. gia nhiệt 28 ° và quá trình này ngay lập tức bắt đầu. Một câu hỏi khác, nhưng không có đường trong công thức, điều đó có chính xác không?

Đúng vậy, không có đường trong công thức này. Nói chung, nhiều công thức nấu ăn không có nó. Chúc may mắn với chiếc bánh mì của bạn

[Bột mì]

Viki rất cảm ơn các bạn đã giúp đỡ, theo ý kiến ​​của mình thì mình đã hiểu nguyên nhân khiến men kém phát triển Bột mì.
Tôi đã làm tất cả với bột, đây là bánh mì của tôi cho bột chua của bạn,
tôi không có ý kiến
Đã cúi đầu trước Raisin và tỏ lòng biết ơn

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tốt, cảm ơn trời cuối cùng bạn đã lấy được bột chua của mình. Bánh mì là siêu. Và cuối cùng, thứ nằm trong bột mì, như tôi mong đợi.

kava cảm ơn sự hỗ trợ của bạn, tôi luôn nướng nó, nhưng tôi thậm chí không thể nghĩ rằng nó sẽ không phù hợp với bột chua.

Các cô gái, hôm nay tôi nướng Đơn giản, ngon, thơm, nhưng không "nổ", như Zisinka nói. Bánh đã nướng nhưng vẫn không đạt chất lượng như mong muốn
Tôi lấy công thức từ đây Đây là cách tôi có nó
Và đây là một vết cắt

Men có vẻ rất mạnh, như thế này
... Tôi chỉ không thể tìm ra chỗ thủng của tôi.
Hôm qua tôi đã nướng chính xác cùng một chiếc bánh mì, chiếc duy nhất, chỉ nhỏ hơn, vì tôi chỉ có 250 gram bột chua, và theo đó, tôi đã điều chỉnh tất cả các thành phần khác, vì vậy ổ bánh đã trở nên cao hơn nhiều
của ngày hôm nay

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Ờ !!! loại bánh mì nào, bánh mì gì, những lo lắng của bạn đã không vô ích, tôi cũng tham gia cùng bạn và một lần nữa muốn cảm ơn Vicky và Raisin đã không mệt mỏi giải thích những gì và làm như thế nào

Basja, cảm ơn bạn cũng đã tham gia, nhân tiện, tại thời điểm này, chúng tôi có cùng
số lượng tin nhắn, xin chúc mừng

[Basja]

Basja, Tatjanka_1, những gì bánh mì quay ra! Tham quan!

Tatjanka_1, với con đầu lòng!

Viki cảm ơn, đó là nhờ bạn
Tôi có một câu hỏi, nếu tôi muốn bớt chua từ bột chua trong bánh mì thì tôi cần phải làm gì.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, nhiệm vụ của bạn là không đứng cho đến khi bột rơi ra. Hãy đưa nó "vào kinh doanh" sớm hơn một chút. Tôi sẽ không nói sớm hơn bao nhiêu, ở đây cần xác định theo kinh nghiệm. Tôi thường lấy nó theo lô ngay khi nó tăng gấp đôi.

Vika, hôm nay men nhà mình ngủ ngoài ban công, sáng ra thấy nhiệt độ ở đó 9-10 độ vẫn không biến mất, tức là vi khuẩn axit lactic, men dại, theo mình hiểu thì hầu như không?
Và một câu hỏi nữa, tôi nướng bánh mì, tôi thích lắm, theo công thức của Lyudmila, người Ý.Xếp giấy vào rổ, sau đó lật úp lên giấy nướng (có cần giấy nướng không) và đặt giường vào chảo nóng ngay với giấy, xịt nước từ bình xịt và đậy nắp lại, sau 10-15 phút. Tôi xịt một lần nữa và sau 10 phút nữa, tôi mở nắp ra. Tôi nướng 200-220 độ, cuối cùng tôi giảm xuống 180. Kết quả là các vết cắt không tách rời, vỏ cứng và dày, nhưng bên trong bọt rất tuyệt vời, lớn, rubberi dễ chịu, hương vị tuyệt vời, đó là , vấn đề là ở lớp vỏ, cách khắc phục?

[cây rơm]

cây rơm, và những vết cắt trên bánh mì Ý là gì, bột ở đó có hoàn toàn lỏng không? Bạn đã đọc kỹ công thức chưa? Nhìn Misha, chúng tôi có bánh mì như vậy trên diễn đàn.

Tôi đã sử dụng công thức này từ tạp chí của Lyudmila:
Bánh mì Ý với bột chua lỏng
190g nuôi cấy khởi động lỏng chín, phòng T
420g bột mì
1 muỗng cà phê men tức thì
360g nước, 40C
1 muỗng canh. l. dầu ô liu
Khuấy đều, để bột tự tan trong 20 phút, sau đó nhào bằng thìa trong máy trộn ở tốc độ trung bình - cao cho đến khi bột thành một khối mềm, bóng mịn và không dính vào thành bát. Đổ muối tinh vào, thêm dầu từng giọt là xong nhào bột.

Lên men 40 phút hoặc cho đến khi nó tăng gấp đôi đến hai lần rưỡi về thể tích, trong một cái bát được bôi dầu nhẹ.
Nắn bánh mì cẩn thận nhất để không có bọt khí trong bột rơi ra.
Kiểm tra trong 40 phút dưới lớp giấy bạc.
Nướng trong 25 phút ở 500F-450F, có làm ẩm bằng hơi nước trong 10 phút nướng đầu tiên.

mặc dù bột mì phải được thêm vào.
Thật vậy, không có gì được viết về các vết cắt, nhưng tôi đã làm chúng. Bột thực sự rất lỏng và rất khó để tạo thành bánh mì, tôi rắc thật nhiều bột ngô vào khuôn và rắc bột ngô lên trên trước khi thả ra rổ.

[Giày trượt băng,]

Giày trượt băng, nhìn vào đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13642.0

Để nhào bánh mì Ý, tôi sử dụng, như Misha, KM Kenwood. Đúng vậy, các cô gái đã thử nó trong máy làm bánh mì. Bột nên lỏng quá, đầu tiên mình giảm bớt nước, sau đó dừng lại. Tôi phân phát nó ngay trên giấy, rắc đầy bột ngô, bạn không cần phải rắc nó lên trên, tốt, bạn cũng không cần cố gắng cắt giảm, nó sẽ không được.
Và việc nặn nó cũng sẽ không được tốt lắm, tôi đổ một ít bơ lên ​​bàn, đổ bột và lấy tay nhào vào giữa từ các mép - bột nở ra, tôi gom lại thành một đống. Và ngay lập tức trên giấy.
Tôi nướng trên đá. Vỏ bánh rất tuyệt.

Tôi rắc phần trên bởi vì tôi lật úp cái rổ và những gì ở trên sẽ trở thành dưới cùng, nhưng tôi không thể nướng trên lò sưởi, không có đá.

Vì vậy, đừng bỏ nó vào giỏ. Trên giấy, khoảng cách và bếp.

himichka, cảm ơn sự giúp đỡ và liên kết, đây chính xác là công thức, mặc dù nguồn khác.

[giày trượt băng]

giày trượt băng, Tôi nướng Ý theo cách tương tự như himichka. Tôi phân phối nó ngay trên giấy. Không có vết cắt. Nhưng không có vấn đề gì với lớp vỏ. Hủy lần giật gân thứ hai. Nếu lò có nắp đậy thì không cần thiết. Xịt đều, đậy nắp, sau 10 - 15 phút thì mở nắp ra và cho vào lò nướng.

Các cô gái, tôi hiểu đúng:
giấy trong khuôn, kiểm tra, chuyển sang chảo được làm nóng trước?

giấy trong khuôn, kiểm tra, chuyển sang chảo được làm nóng trước?

Trong các hình thức? Tại một thời điểm nhất định .... tôi cho nó vào chảo rán và không sao cả.

Trong các hình thức? Tại một thời điểm nhất định .... tôi cho nó vào chảo rán và không sao cả.

Vika, tôi xin lỗi vì tôi không hiểu, đó là, bạn đặt nó trực tiếp vào chảo, bạn đặt nó ở đó, và sau đó nướng nó ở đó.

Bột của tôi ở dạng lỏng, để nó không bị dính trên giấy - giấy vào chảo rán (nhỏ, điều chính là các mặt), trên bột giấy:

gài các mép giấy:

một cái túi ở trên và đầu dưới chảo rán. Hóa ra một công trình rất hài hước:

Sau đó, tôi lấy nó ở các đầu của tờ giấy và, như trong một cái "nôi", tôi chuyển nó vào WOK đã được làm ấm.
Bức ảnh không phải của Ý. Nó mỏng hơn.

Cảm ơn Vika rất nhiều, cô ấy đã giải thích mọi thứ rất rõ ràng và rành mạch, đặc biệt là về phần năng khiếu. Đây là cách tôi cố gắng làm chiếc bánh mì đầu tiên, và sau đó một cái giỏ kiểm chứng xuất hiện và tôi muốn có nó trong đó.
Và đừng rắc bột lên giấy và bôi bất cứ thứ gì, mình đã làm không thành công, toàn bộ bột đều đổ hết xuống

Viki trong tủ lạnh của tôi, tôi có một nơi ở T-11 °, tôi không thể cho nuôi cấy khởi động lúc mấy giờ, để không có chuyện gì xảy ra với nó.

[soooo giòn]

Vika, himichka, cảm ơn bạn rất nhiều. Với sự giúp đỡ của bạn, đây là những gì tôi có.

Nhìn từ trên xuống, mái nhà không bằng phẳng, vì tấm che thấp và mái vòm bị kẹt khi tấm che được tháo ra, một mảnh đã rơi ra.

Nó không phải với những lỗ lớn như những lần trước, nhưng hương vị là…. cao su tuyệt vời, dễ chịu và soooo giòn vỏ trái đất.
Tôi rất vui. Bản thân nó vào buổi sáng đã ăn một phần tư chiếc bánh mì, không có thứ gì.

[giày trượt băng]

giày trượt băng - làm tốt!!! Bánh mì là một bữa tiệc cho đôi mắt, và một lớp vỏ là một niềm vui !!! Và lỗ là một vấn đề thực sự. Bạn nhào càng lâu thì càng có ít lỗ lớn. .... Tôi đã ăn một phần tư - bạn là một cái gì đó khiêm tốn.
Tatjanka_1, nếu có một chỗ như vậy trong tủ lạnh - thì rất tốt! Tôi đưa ra hai lựa chọn để phát triển các sự kiện:
1. Cho ăn, để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ (để nuôi cấy khởi động bắt đầu hoạt động) và cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Chúng tôi lấy nó ra, để nó ấm lên trong ít nhất một giờ và làm mới nó.
2. Chúng tôi cho ăn, giữ trong 1 giờ và để trong tủ lạnh trong 72 giờ. (ít hơn nhưng không nhiều hơn), lấy ra, hâm nóng trong một giờ (nhiều hơn, nhưng không ít hơn) và làm mới.
Trong tủ lạnh, nó vẫn sẽ chín, nhưng từ từ.
Bạn có thể cho ăn bằng cách giảm lượng bột chua. Ví dụ: 5 hoặc 10 hoặc 20 gr. bột chua cho 50 - 100, v.v. bột mì và cùng một lượng nước.
Làm mới - giống như cách chúng ta cho ăn, nhưng với tỷ lệ nhỏ. Nếu văn hóa ban đầu là 100 gr., Thì ít nhất là 50 gr. thêm nước và bột mì. Sau 3,5 - 4 - 4,5 tiếng là nàng đã sẵn sàng “lâm trận”.

cảm ơn Viki

Cảm ơn bạn! Bạn có biết thật tuyệt khi nhìn thấy chiếc bánh mì của mình và cảm nhận được sự tham gia của bạn không ?!
Bạn biết đấy, tôi vẫn cho ăn mỗi ngày. Tôi sẽ giữ cho cô ấy 50-100 gam và cho cô ấy ăn hàng ngày. Tại sao lại có nguy cơ vi khuẩn axit lactic, vì chúng ngủ quên trong giá lạnh, và không phải ai cũng thức dậy, và đây là mùi thơm của men của chúng ta.

[giày trượt băng]

giày trượt băng - làm tốt!!! Bánh mì là một bữa tiệc cho đôi mắt, và một lớp vỏ là một niềm vui !!! Và lỗ là một vấn đề thực sự. Bạn nhào càng lâu thì càng có ít lỗ lớn hơn. .... Tôi đã ăn một phần tư - bạn là một cái gì đó khiêm tốn.

Quả thực là phải nhào rất nhiều, vì tôi đã lỡ thêm muối và dầu và phải nhào lại từ đầu.
Một phần tư là rất nhiều đối với tôi, với kích thước của tôi.

Đây là kết quả của sự đau khổ của tôi ngày hôm qua trong bánh mì Ý. Anh ấy giữ nguyên hình dạng của mình trong quá trình kiểm chứng, vẫn còn hy vọng cho đến lần cuối cùng, nhưng trong lò nó bùng nổ xấu xí (mất một thời gian dài, nó tăng lên rất nhiều, tôi thậm chí không biết nó kéo như thế nào) nó không. làm việc cho tôi.

Các cô gái, tôi không hài lòng về cách nào đó với men nho của mình, bây giờ tôi đang phân vân không biết có nên đưa cô gái Pháp ra không.
Nói cho tôi biết, bạn có thực sự cần mạch nha không?
Nếu vậy, lúa mì có phù hợp không?

Nếu bạn có bột lúa mạch đen (bột mì đen), bạn có thể làm mà không có nó, nếu không, tốt hơn là sử dụng mạch nha lúa mạch đen.