Sourdough "Đơn giản nhất"

[thay thế]

Như thế nào là "đầu tiên"? Làm thế nào mà không có ai đã quản lý để làm điều gì đó cho đến nay? Được rồi, nhưng tôi là người đầu tiên!

Thành thật mà nói, Allus, tôi cũng vậy, thành thật mà nói, chúng tôi đã chuyển đi một năm trước, và ở đây chúng tôi không có bánh mì ngon trong cửa hàng ở dạng "gần nhà". Tôi đã phải khám phá HP một lần nữa.
Tôi nướng, nướng bánh mì, dự trữ men đang tan ra trước mắt chúng tôi). Tôi bắt đầu nghĩ về men, về vùng ngoại vi của ý thức. Không biết tôi còn nghĩ thế nào nữa, nhưng vào một buổi tối nọ, tôi quên mất món bột ở KhP (Tôi không kịp ăn tối, tôi đã sai bọn trẻ đi mua bánh mì trong cửa hàng. Chúng tôi đã ăn tối. Chà, ai sẽ nhớ về bột bánh mì khi cả nhà đông đủ. Tôi quên mất. Hoàn toàn rồi! Đứng yên cho đến sáng ở HP. Tất nhiên là đã lên men rồi. Một người nghiện rượu như vậy đã đứng vững rồi!)
Tôi bắt đầu tìm kiếm các công thức về món "bột chua" - đừng vứt nó đi! Tìm thấy men này. Hầu hết bột được tiêu thụ cùng với men. Và tôi bắt đầu “nuôi dưỡng” một tác phẩm theo công nghệ của bạn. Hơn nữa, cô ấy không chỉ cho ăn "bột mì / nước", mà còn cho ăn váng sữa, bột lúa mạch đen và lúa mì nguyên hạt. Kết quả là tôi có một miếng bột có mùi thơm tuyệt vời mà tôi sử dụng thay thế men.

Đây là bánh mì ngày nay được làm từ hỗn hợp ngũ cốc nguyên hạt, loại 1 và bột mì hảo hạng trên loại bột chua "đơn giản nhất".

Bây giờ không còn sức để tìm hiểu kỹ về men nữa, nhưng tôi có thể nói chắc chắn rằng những loại men khô công nghiệp mà chúng ta đổ ra khỏi túi không liên quan gì đến hệ vi sinh của loại men này. Nó không phải là vô trùng, vì vậy nó chứa các chủng vi sinh tự nhiên của bột mì / ẩm thực giống như trong bột chua có nguồn gốc từ bột mì và nước. Tôi có thể cho rằng với sự có mặt của nấm men “hoang dã”, các chủng công nghiệp dần dần bị thoái hóa, mất đi đặc tính của chúng, hội tụ gen với nấm men “hoang dã”.
Vi khuẩn lactic hiện diện khá rõ ràng trong môi trường nuôi cấy khởi đầu của tôi. Đó là lý do mà cô ấy đã nhiều lần được cho ăn cả whey và bột lúa mạch đen.
Vì vậy, các quý cô dù muốn rút men nhưng còn e ngại, e ngại thì hãy gạt bỏ nghi ngờ sang một bên nhé! Với loại "hỗ trợ kỹ thuật" do Marysya cung cấp, men không thể thất bại!
Tất nhiên, cần có thời gian, sự quan sát, kiến ​​thức để thay đổi từ bánh mì bằng men và trên các chương trình tự động của máy làm bánh mì sang bánh mì bột chua. Nhưng một núi thông tin khổng lồ về cách làm bánh từ Tanya-Admin cộng với các công thức nấu ăn trên diễn đàn cho bánh mì chua (bao gồm những công thức chi tiết nhất về loại bột chua này của chính Marysia) luôn sẵn sàng phục vụ chúng tôi!



Các cô gái nếu nhìn vào mẩu giấy còn nghi ngờ về tính đúng đắn của công nghệ thì hãy lên tiếng nhé! Có lẽ không thích hợp lắm trong chủ đề này, nhưng Marysya sẽ tha thứ một lần, đúng không ?! Tôi muốn tiếp cận lý tưởng từng bước một, nhưng làm thế nào để làm điều này mà không cần phân tích những sai lầm?

[Hoàn thành, Helen]

Như thế nào là "đầu tiên"? Làm thế nào mà không có ai đã quản lý để làm điều gì đó cho đến nay?

Hoàn thành, Helen, có những cô gái, trong các chủ đề khác, đã viết đại loại như sau: "Tôi sẽ làm việc đó", "Tôi đã cài đặt nó rồi", "Tôi đang sử dụng nó", "Tôi đang nghĩ đến việc chuyển trên "..., nhưng không có sự xác định trong kết quả cuối cùng. Và như vậy với một bức ảnh, nhưng không phải là một Tạm biệt - chỉ bạn
Những chiếc bánh mì thật tuyệt vời. Chỉ để chiêm ngưỡng. Tôi đã làm cho con yêu của tôi rất hạnh phúc. Cảm ơn sự siêng năng của bạn: cả về hiệu suất và báo cáo

Chà, ai sẽ nhớ về bột bánh mì,

Và tôi đã quên mất ống xả của mình (trong phần còn lại). Nó đã ở trong tủ lạnh của tôi hơn một tuần. Hôm qua tôi đã "tìm thấy" nó và nó rất sủi bọt với hương trái cây trong mùi. Tôi đã nhào bột vào buổi tối và hôm nay tôi nướng bánh mì trong lò nướng nhỏ và sushushka:

Tôi không muốn thực hiện một cắt giảm nóng, và sau đó không có gì để làm

Đôi khi tôi làm giàu văn hóa khởi đầu của mình bằng văn hóa tự tạo men. Tôi sẽ chia sẻ công thức vào một thời gian sau.

Và điều tôi "định làm" là: cho ăn quá nhiều phần nước dùng.Gần đây, một công thức cho một số loại bánh không cồn với bột chua như vậy đã nổi lên.
Tôi cũng có một loại men có mùi ngọt nhẹ rất dễ chịu, mặc dù tôi không cho nó ăn trái cây, tôi không uống rượu



Lên đỉnh của điểm. Bánh mì ngô-mù tạt, trên bột chua "đơn giản nhất". Bây giờ tôi sẽ nếm thử nó.

Công thức này Bánh mì bắp mù tạt phô mainhưng không có pho mát.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Helena, rõ ràng là việc nếm thử sẽ rất dễ chịu!
Tôi sẽ đợi với bánh mì mới

Xin chào mọi người Hôm nay một lần nữa với món bánh mì bột chua của Darkie:

Allusya, mini-ciabattki, như mọi khi, hãy tỏa sáng!
Và ngày hôm kia và ngày hôm qua tôi đã đặt bột nhào có men và chỉ là bột nhào có men. Tôi sẽ nói chi tiết sau

Tôi sẽ có những triển vọng tươi sáng nào để ngưỡng mộ

[Helen, thành tựu]

Hôm nay, đối với bánh mì sandwich trong bữa tiệc của công ty, bánh mì baguettes với bột chua đã được ăn mừng với Moulinekschka:


Các cô gái thân mến, những kỳ nghỉ vui vẻ!
Helen, thành tựu, đã chuẩn bị một món ăn cho chúng tôi ở Kuzinka:

Xin chào tất cả mọi người!
Bánh pho mát sữa đông, bánh Moscow.

Bột men với bột chua ...

Và không chỉ! Nửa sau của bài kiểm tra tôi đã phải đưa tôi đến nhà nghỉ với bạn bè. Ghép đôi với một thợ làm bánh đa. Và đây là kết quả: hoặc bánh quy nhỏ hoặc bánh quy mềm. Quá ngon! Bột đã được lên men lạnh lâu. Họ nghi ngờ sự hiện diện của pho mát nhỏ trong bánh!



Và đây là từ mẻ đầu tiên (thử nghiệm) (bơ men được làm bằng "men đơn giản nhất"). Bánh halikas nhỏ với pho mát nhỏ trong nhà và bánh nướng với pho mát nhỏ trong một máy làm bánh nhiều:


Allus, tại sao bạn lại làm giàu cho nền văn hóa khởi đầu bằng men tự chế của mình? Vì một số lý do tôi có
Gần đây, có một cảm giác dai dẳng rằng quá trình lên men axit lactic chiếm ưu thế trong tôi, chứ không phải nấm men.

Nhân tiện, để thử nghiệm, tôi đã chuyển nó thành một chất lỏng hơn 1: 1 = water: flour (Tôi rất mệt khi phải rửa tay mỗi lần, tôi quyết định làm cho nó mỏng hơn để tôi có thể xử lý bằng thìa ). Tôi sẽ xem nếu tôi thích nó hay không ...

[Lenochka,]

"Khoe khoang" quyến rũ làm sao
Lenochka, điều đó không vô ích Sự hoàn thành Cô gái thông minh không biết mệt mỏi Nướng vẻ đẹp của Skooolka Kỳ nghỉ tiếp tục

Tại sao bạn lại làm phong phú thêm nền văn hóa khởi đầu bằng men tự chế của mình?

Đôi khi tôi thử bột chua mới và loại bỏ phần còn lại. Và đôi khi chỉ để "trẻ hóa". Bạn không cần phải làm vậy. Chính vì vậy cô ấy là người “đơn giản nhất”, không phô trương.

để thử nghiệm, tôi làm lại nó thành một chất lỏng hơn 1: 1 = water: flour (Tôi rất mệt khi phải rửa tay mỗi lần, quyết định làm cho nó mỏng hơn để tôi có thể dùng thìa). Tôi sẽ xem nếu tôi thích nó hay không ...

Lenochka, có, không có sự khác biệt. Và sang một loại bột khác, và đến một độ đặc khác có thể được chuyển mà không gây hậu quả. Tôi có lúa mạch đen 1: 1.

Maryya, chào buổi sáng!

có, không có sự khác biệt. Và sang một loại bột khác, và đến một độ đặc khác có thể được chuyển mà không gây hậu quả. Tôi có lúa mạch đen 1: 1.

Tôi đã rất vui với bột mì! Bây giờ là sự nhất quán tiếp theo. Tôi cũng nghĩ rằng sự khác biệt chỉ nằm ở sở thích cá nhân - tiện lợi / kém tiện lợi!
Rất vui vì bạn đã xác nhận!

sự khác biệt chỉ nằm ở sở thích cá nhân - tiện lợi / kém tiện lợi!

Và cũng trong việc tính toán (tính toán lại) các thành phần của công thức
Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với bột chua bột chua:

Allochka, thân mến, xin chào! Chà, bạn là một cô gái may vá! Tôi chỉ ngưỡng mộ bánh của bạn. Tôi sẽ cho bột chua của bạn một lần nữa vào tuần này. Tôi đã bỏ lỡ bánh mì của bạn. Bạn cần mua một thiết bị nhỏ hơn để nướng. Công chúa lớn quá so với tôi. Đây là những gì tôi nghĩ. Xin vui lòng tư vấn.

[ninza]

ninza, Ninochka, quay trở lại chủ đề, tôi cũng nhớ bạn

Ninochka, nếu bạn cần tổng hợp tương tự về chức năng như Princess, chỉ nhỏ hơn, thì đây là Tortilla:
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Nếu có bất cứ điều gì thú vị, nhưng với các chức năng khác, thì một Darkie xinh đẹp như vậy đã xuất hiện: nhà sản xuất Samboussa từ Công chúa. Nhưng nó không ít hơn nhiều:
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Ngoài ra còn có lò nướng bánh pizza Shteba với đá xoay nhưng xoay.làm nóng lên đến 250 °. Có vẻ như có một viên đá rời và một đĩa nướng được tặng kèm. Có Ritushki (Ritusli) cô ấy là, bạn có thể hỏi xung quanh. Nhưng cái lò có kích thước gần như bằng Princess, nhỏ hơn một chút.
Kuzinka, một lần nữa, là đa chức năng. Cô ấy có đường kính xô là 26cm:
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=407879.0
Chà, một nồi chiên không khí hoặc một máy làm bánh mì

Allochka, thân mến. Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi nghiêng về phía bánh tortilla. Bạn cũng có thể nướng bánh mì của mình trong đó. Bạn có hạnh phúc với cô ấy không?

[ninza]

Bạn có hạnh phúc với cô ấy không?

ninza, Ninochka,
Chỉ cần kiểm tra khi bạn nhận được bảo hiểm
Cùng nghịch ngợm nhé

Xin chào tất cả mọi người sau kỳ nghỉ!
Tôi tiếp tục khai thác men. Thời gian này Bánh mì đêm Thụy Điển "Lenivka" (không nhào)

Bột chua đã làm rất tốt và bánh mì trở nên tuyệt vời!

[Sự hoàn thành]

Chà! Và tôi chưa thử. Tôi nấu ăn vào buổi tối, nhưng tôi chưa thử nó vào ban đêm.
Sự hoàn thành, Lenochkathật là một thành tựu thơm tho và thoáng mát
Tôi cho là từ Kuzinka? Tuyệt quá

Vâng, bánh mì rất ngon, mặc dù nếu bạn nướng bánh hàng ngày, có lẽ tôi sẽ cho ít đường hơn một chút. Tuy nhiên, chồng tôi, một người kén chọn vị ngọt trong bánh mì, lần này nói rằng mọi thứ đều ổn.
Nướng, vâng, trong người anh em họ: lò nướng cấp 2, 30 'có giấy bạc + 20' không có giấy bạc.
Tôi đang tìm kiếm lựa chọn tốt nhất về thời gian / chế độ. Cho đến nay, chỉ thông qua một nhiệt kế - tôi vẫn chưa tìm thấy nó.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Elenushka, cảm ơn vì đã giải thích rõ. Tôi sẽ phải thử bánh mì này ở Kuzinka. Sẽ dễ dàng hơn khi đi dọc theo các con đường

Ồ, đây là một cái khác! Theo công thức từ hướng dẫn cho người anh họ "bánh mì Pháp", nhưng với bột chua và với một quá trình lên men lạnh lâu. Nói chung, chỉ có tỷ lệ còn lại từ công thức.


Ngoài ra, đầu tiên với giấy bạc, sau đó không có.
Tôi nghĩ có thể ngược lại, hãy thử cách các cô gái nướng trong lò - đầu tiên, nhiệt độ cao hơn trong khoảng 15 phút, sau đó họ nướng ở "thấp hơn". Đúng, tôi vẫn chưa hiểu ý tưởng là gì. Để không rơi, hay sao?

Thật là một người đàn ông đẹp trai và nhẹ nhàng Điều quan trọng là phải giữ được tỷ lệ. Kết quả thật tuyệt vời!

cách các cô gái nướng trong lò - đầu tiên, nhiệt độ cao hơn trong khoảng 15 phút, sau đó họ nướng ở "thấp hơn"

Giống như trong lò nướng. Đó là, nơi nó được làm nóng trước đến nhiệt độ cao, tạo ra cái gọi là "vụ nổ". Và khi từ lạnh Có lẽ tất nhiên. Nhưng tôi cũng vậy, ở Kuzinka không bắt đầu từ một nơi cao, để cho bột phát triển thêm một chút, để mở ra. Tôi thích kết quả hơn. Nếu bị trả quá hạn, thì có thể với mức cao, để sửa

Hôm nay, theo công thức từ cuốn sách của Kuzin "bánh mì lúa mạch đen" (lúa mạch đen / lúa mì 1: 1). Trên bột chua, tất nhiên, một lần trong chủ đề này.

Tôi nướng trong người anh họ như hướng dẫn trong công thức. Lò 2 35 '. Tôi tin tưởng vào các hướng dẫn, vì vậy không có giấy bạc. Tôi hầu như không thể kiềm chế bản thân để sau 20 phút tôi sẽ không dùng giấy bạc bọc lại. Bánh mì bình thường, bạn có thể nướng bánh như vậy. Nhưng đối với khẩu vị của tôi, thứ nhất, lớp vỏ phía trên quá dày và thứ hai, nó không phát triển nhiều (vội vàng), phụ thuộc vào quá trình nướng. Chao ôi! Kuzinka ngay lập tức "phập phồng" từ trên cao với một luồng khí nóng, vì vậy không có sự gia tăng thêm về âm lượng.

Nó sẽ giúp ích một chút nếu lượng bột này được phân phối trên toàn bộ hình thức, sau đó nó sẽ thấp hơn. Nhưng cho đến nay tôi thích kết quả với giấy bạc hơn.

Hoàn thành, Yelenushka, cảm ơn vì đã giải thích rõ. Tôi sẽ cần thử bánh mì này ở Kuzinka.

Các cô gái ơi, chọc cho tôi chỗ để đọc về Kuzinka này. Tôi không chắc mình cần gì cho bánh mì và không chỉ. Một cái gì đó với một số lượng nhỏ (kích thước) cho hai. Cảm ơn bạn trước.

Nina, đây là chủ đề Lò nướng đa năng DeLonghi FH1394 .

[Hoàn thành, Helen]

Hoàn thành, Helen, Tôi cũng thích ổ bánh tròn. Ở Moulinexochka RZ, tôi nướng như vậy. Kuzinka đã trở lại, tôi cũng sẽ kết nối những chiếc bánh mì tốt như vậy với bạn, Lenochka: ngắm nghía-ngắm nhìn không rời mắt

Kuzinka ngay lập tức "phập phồng" từ trên cao với một luồng khí nóng, vì vậy không có sự gia tăng thêm về âm lượng.

Tôi đã làm bánh trong một thời gian dài, giống như, tôi vẫn cố gắng lớn lên trên "Pie". Khi tôi xem qua "byOm", tôi sẽ làm rõ
ninza, Ninochka, dưới spoiler, nơi đề xuất, cũng có một liên kết đến chủ đề Kuzinka. Lenochka đặc biệt cảm ơn sự giúp đỡ và mạng lưới an toàn

[Lenochki]

Tôi đã may mắn với Lenochki-công nhân nhóm

Và hôm nay tôi đã làm ciabatkas của bạn, trong đó chúng đã biến

Mọi thứ vẫn diễn ra như bình thường - với bột chua, nhào bột trong 2,5 giờ, hai lần + 40 phút kiểm tra trong biểu mẫu.
Trong ảnh, chúng nhợt nhạt, trên thực tế là vàng
Và những gì một lớp vỏ, mmmm
Đứa cháu gái chắc chắn sẽ thích nó, nó có một tâm hồn bánh mì, chỉ cần một chiếc bánh mì trong lòng bàn tay của bạn
Nhân tiện, một số người đã ghét xúc xích của chính họ

Lenochka, Tôi đã hạnh phúc, "và bây giờ tôi sẽ hạnh phúc gấp đôi"
Và tôi có thể thực hiện một điều ước
Bánh mì của người đẹp Và người ăn chính thích nó. Cảm ơn vì sự siêng năng của bạn
Và hôm nay tôi có bánh mì baguettes với bột chua:

Các cô gái thân mến, xin chào
Từ lò nướng RZ Moulinex của bánh mì lúa mạch đen với bột chua đơn giản:

Và lúa mì:


Tôi đang chuẩn bị một chất bổ sung "vitamin" cho bột chua. Khoe khoang sớm

Lời chào hỏi
Đây là cách tự "cho ăn" men:

Và bánh mì làm từ nó là samosushny:

Xin chào tất cả mọi người
Dựa trên công thức:

Bột nạc trong máy làm bánh mì Panasinic (phổ thông) (cô)

Tùy chọn khởi động. Sau khi nhào và để qua đêm trong tủ lạnh:

Sau đó là chương trình "Mưa bột" và một đợt khác có bổ sung một lượng bột nhỏ. Và bánh nướng với anh đào
Từ công chúa lớn:


Từ HP:

chào mọi người
Một bữa tiệc mới của bột nạc.
Từ lò:

Từ lò nướng mini:

Từ công chúa lớn:

Từ Samsushnitsa:


Và bánh mì antipolsky từ RZ Mulineksochka yêu quý:

Theo công thức, bánh mì Ba Lan được làm từ bột mì và bột chua lúa mạch đen. Và tôi có điều ngược lại: từ bột lúa mạch đen với bột chua lúa mì
Và bột chua đã tạo ra một thứ bột như vậy:

Bột nhào với bột yến mạch và bột lúa mạch đen (Linadoc)

Và đây là thành quả của Bánh mì Samsushka:


Bánh nướng mini:

Xin chào tất cả mọi người
Bánh mì bột chua từ lò nướng Gemlux:
Bánh mỳ:

Allusya, 👍! Và những chiếc bánh nướng vẫn xuất sắc, như mọi khi, và chiếc bánh mì thật đẹp!
Và tôi sẽ về nhà vào ngày mai, tổng cộng là vài ngày. Và men của bạn đang đợi tôi trong tủ đông - một thử nghiệm. Tôi hy vọng có thể nướng một chiếc bánh mì ngon trên đó trong vài ngày này ở nhà.

Tôi không thể cưỡng lại ... Tôi đi bắt đầu men.

[Lenochka]

Lenochka, Tôi chưa bao giờ cố gắng bảo quản men trong tủ đông. Điều rất thú vị là nó sẽ "đông quá"
OlgaGera, Lelka, một ý định dễ chịu Hãy để mọi thứ diễn ra và hài lòng với kết quả Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, vui lòng Và để duy trì sự kiên định của ý định - đây là một ciabatta khác:
Ciabatta:


Theo đơn thuốc:

Ciabatta Tortillana (Dụng cụ làm bánh công chúa Tortilla Chef 118000) (Marysya27)

Và thêm bánh mì:


Từ lò Gemlux:
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.20

Xin chào tất cả mọi người
Bánh mì với ô liu:

Từ bột mì loại 1, có men:

Và tôi có từ bột chua rã đông theo công thức làm bánh mì Pháp từ cuốn sách công thức trong người anh họ:

Bánh mì với ô liu:

[Lenochka]

Wow thật tuyệt vời Lenochka, điều đó không vô ích đâu bạn - Sự hoàn thành Bánh mì lành mạnh, trí óc sáng tạo và men trong bàn tay khéo léo
Hôm nay, từ hlkbushki từ Central House of Flour:

Marysia, tôi đến gặp bạn để xin lời khuyên. Tôi đã thấy đủ bánh mì của bạn, tôi đã bắt đầu văn hóa bột chua vào thứ Bảy. Chỉ một nửa liều, "để thử". Tối hôm qua (sau giờ làm việc) tôi quyết định đặt bánh mì theo công thức ở trang đầu tiên. Tôi cho tất cả mọi thứ vào HP, đứng trong 30 phút, nhào và kiểm tra (tôi có chu kỳ là 2 giờ 20 phút), nhào trong 5 phút. Tôi đặt nó vào kiểm tra lúc 1 giờ sáng, tôi vẫn không thể tìm ra nơi để đặt nó: chồng tôi không cho phép chế độ phục vụ trong HP (anh ấy sợ rằng bếp sẽ bị hư hỏng), trong nồi nấu chậm nhiệt độ là như vậy. cao về “Sữa chua” và “Sưởi ấm” khiến bạn cảm thấy đau khi cầm tay - nhiệt độ này rõ ràng là hơn 40 độ. Tôi cho nó vào một túi polyetylen và trong máy lên men Orsson. 4 giờ sáng, mọi thứ đã đến, và tôi, đang ngủ quên, bỏ nó ra khỏi túi ngay lập tức vào HP và cho nó vào nướng. Rõ ràng là bánh mì đã không nổi lên và không được nướng (tổng chiều cao là 5 cm).NHƯNG!!! Có rất nhiều thánh lễ với tất cả những điều này như trong ciabat))) Vì vậy, văn hóa bắt đầu của tôi (theo công thức của bạn) vẫn hoạt động !!!
Vì vậy, tôi muốn hỏi, cho tương lai: sau khi kiểm chứng trong máy lên men và chuyển sang CP, bạn có nên ngay lập tức bật chế độ nướng hay cách nào ...? HP lạnh ...
Nói chung, tôi đang đợi nướng các món ăn trong lò, sẽ không có bất kỳ vấn đề gì: hãy kiểm tra ngay và sau đó nướng.

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, Maria, hân hạnh chào mừng bạn đến với Temka. Tôi rất mừng vì men đã ra lò.
Tôi sẽ không cho bạn biết bất cứ điều gì về máy lên men, tôi không có nó. Có lẽ các cô gái sẽ cho bạn biết
Mình cho một xô bột vào máy làm bánh mì, dùng túi ni lông đậy khăn xô lên trên (để bột không bị khô). Tôi hạ nắp xn. Và vì vậy nó đứng với tôi, nó bị hỏng một cách tự nhiên (khi hp bị tắt). Tùy thuộc vào trạng thái nhiệt trong phòng, từ 4 đến 8 giờ (vào mùa đông, hoặc nếu men được kích hoạt thấp). Sau đó: Tôi mở hp, bỏ túi, cho vào nướng.
Đôi khi tôi chệch hướng trong hp Moulinex RZ trên. tối thiểu t °. Ở đó, có ba chế độ nhiệt độ để chống dính bột. Và sau đó tôi nướng trong đó.
Baguettes cũng vậy: trong một hình dạng, trên một giá đỡ


Dưới phim (trong bao). Tôi tháo túi và để nướng (trong xn):

Hoặc lò nướng:

Đây là một số cái gần đây:


Hôm qua, theo cùng một kế hoạch, tôi đã đặt bột trong một chiếc bánh samushnitsa. Đó là đêm. Vào buổi sáng, tôi đã nướng bánh mì để ăn sáng:



Công thức bánh mì này:

Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart (Cây hồi)

Thay vì men - 240g bột chua "Đơn giản nhất"
Và chúng tôi đang ở trên "bạn", ok?

OK, merci Vì vậy, có thể đứng bột trong HP tắt, điều này thay đổi vấn đề) Bạn có thể "véo" men chỉ sau 3 ngày bây giờ? Điều này có nghĩa là thứ Năm nếu tôi cho cô ấy ăn ngày hôm qua?
P.S. Và tôi cũng “chăn bò” ở Temka về lò nướng Gemlux, cuối tuần tôi ở Metro, tôi cảm nhận được điều đó… Tôi muốn lắm, nhưng tôi cũng cần thuyết phục chồng tôi… cái lò lắp sẵn… Tôi nghĩ ...

[Mariyka,]

Và bạn chỉ có thể “véo” men chỉ sau 3 ngày?

Mariyka, nếu men đã sẵn sàng và được cho ăn ngày hôm qua, thì bạn có thể an tâm "véo" nó, chỉ cần để nó ấm lên.
Bạn có thể cho ăn thường xuyên hơn, nếu cần thiết. Trung bình, tôi viết rằng tôi cho ăn ba ngày một lần. Vì vậy, rất nhiều nó không tích tụ và nó không bị oxy hóa. Tôi sẽ nói rõ hơn về các quy tắc cho ăn Bánh mì ngon

Anh ấy nói rằng hơi nóng từ bếp sẽ truyền vào các bức tường ...

Điều này được gọi là "ra khỏi ruồi - Voi" để điêu khắc
Cô ấy, tất nhiên, trở nên ấm áp, nhưng không quá nhiều. Và tôi không nhận thấy sự dồi dào của hơi nước. Tôi chưa nhìn thấy nó. Một số cô gái (chủ sở hữu), với thể tích lò nướng lên đến 55 lít, để chúng trên giá trong tủ mở. Tất nhiên, với khoảng cách chấp nhận được. Tôi sẽ xem xét, ở đâu đó trong "Câu trả lời" từ người dùng (trên 1 trang).

Một lần nữa tôi cho lời khuyên Tối hôm qua tôi lại đặt bánh mì. Mọi việc ổn thỏa, chỉ có mái nhà bị đổ. Sau lần kiểm tra cuối cùng (nhân tiện, tất cả mọi thứ đã lên đến nắp trong 2,5 giờ), tôi ngay lập tức bật nướng trong 1 giờ, mà không làm nát mái nhà. Mái nhà trở nên bằng phẳng, mặc dù bánh mì được nướng rất tốt, với những lỗ mát. Tôi không ăn, nhưng chồng tôi nói rằng bánh mì rất ngon. Tôi đã từng nướng chỉ bằng những bước nhảy vọt. Tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra với mái nhà: bạn đã phơi quá kỹ trong khay ủ hay bạn phải nhào bột trước khi nướng?

[Maria]

Sau lần kiểm tra cuối cùng (nhân tiện, tất cả mọi thứ đã lên đến nắp trong 2,5 giờ), tôi ngay lập tức bật nướng trong 1 giờ, mà không làm nát mái nhà.

... nó là cần thiết để nhào trước khi nướng?

Nó sẽ trở thành một chiếc bánh quy hoặc một chiếc bánh kếp
Nếu "đến tận nắp", thì rất có thể, bánh mì đã bị quá hạn.
Hoặc bột bị mỏng. Nó "phát triển" nhanh hơn và thích "rơi" nhanh chóng khi bắt đầu nướng :)
Theo quan sát của mình, bột men "lọt thỏm" hơn so với bột tương tự với bột chua (mặt trên chỉ phẳng).
Thỉnh thoảng, nếu bột đã đứng yên (dự định sẽ rơi ra ngay cả trước khi nướng), tôi cho một ít bột mì vào, bật nhào thêm một lần nữa, để yên cho đến khi nó gần như gấp đôi rồi mới đem nướng.
Maria, cảm ơn vì sự siêng năng không mệt mỏi trong việc thực hiện công thức, tôi rất vui vì người nếm chính thích bánh mì
Ngày mai tôi sẽ cố gắng cho thêm một ít bột chua để cho ăn.

[Marysya27]

Marysya27Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Nó dễ dàng hơn với men, ném mọi thứ cùng một lúc và nướng. Nhưng bột chua thì ngon hơn và thú vị hơn, mỗi lần có kết quả mới Hôm nay mình sẽ thử lại, chỉ cần thêm bột lúa mạch đen, mình muốn thứ gì đó màu xám

[Mariyka]

Mariyka, chúng ta đang làm gì với màu xám?
Tôi đã nướng bánh mì ở tiệm bánh mì Borodino "Đơn giản nhất". Người có sở thích của bạn hóa ra lại dễ lây lan

Đây là nó trên bột chua lúa mạch đen:

Marysya27, nó không đến một màu xám) Tôi quyết định đạt được một kết quả với lúa mì, sau đó tiếp tục. Kết quả là tốt, tôi phải nói - tuyệt vời, mặc dù thực tế là lần này tôi cũng đã vi phạm công nghệ. Tôi nhào trộn tất cả mọi thứ theo công thức và đặt nó trên BASIC (Tôi có HP Panasonic 255). Đây là một chương trình trong 2 giờ 20 phút (mất 30 phút, sau đó nhào trộn và kiểm tra). Tôi đặt nó muộn, không đợi kết thúc chương trình và đi ngủ. Tôi thức dậy (vào ban đêm) 2 giờ sau khi kết thúc chương trình và đặt nó lên bánh nướng ngay lập tức, mà không cần nhào trộn và kiểm tra lần thứ hai. Kết quả là tuyệt vời, chiếc mũ tuyệt vời, cao và không bị lỗi. Tất cả mọi thứ đều được nướng. Đã ăn rồi Hôm nay tôi sẽ đặt một cái màu xám

[Mariyka]

Mariyka, cô gái thông minh

Lần đầu tiên, nó quay ra nướng bánh mì bằng bột chua. Tôi rất biết ơn. Không ngờ 2,5 tiếng nó lại nâng bánh mì lên như thế này, bánh vẫn còn nóng, rất mong chờ thời gian để lấy mẫu thử

[Lantana]

Lantana, sự kiên nhẫn đáng ghen tị. Tôi rất mừng vì hóa ra đó là bánh mì. Tôi hy vọng rằng bạn sẽ thích nó Tốc độ tăng của bột phụ thuộc vào nhiều thứ: vào độ tươi, độ hoạt hóa của men, vào nhiệt độ trong căn hộ, vào các loại bột trong công thức.
Chúng tôi vui mừng chào đón một cư dân mới của chủ đề Mừng tân gia!
Và hôm qua tôi đã nướng bánh mì tròn với bột chua: