Tasha,
Natasha, lời giới thiệu không mệt mỏi của tôi Cảm ơn bạn đã hoạt động và tôi xin lỗi vì tôi đã không trả lời ngay lập tức
Tôi sẽ bắt đầu ở phần cuối
Allochka, bây giờ tôi cũng muốn bột chua lúa mạch đen!
Tôi hoan nghênh bằng mọi cách có thể, tôi rất vui vì "sự thèm ăn ngày càng tăng"
Tin hay không thì tùy, tôi chỉ đang nghĩ về hình thức gợi ý về lúa mạch đen. Tôi cũng có lúa mạch đen. Cũng đơn giản. Và gần như không thể đoán trước Nó có sức hấp dẫn riêng của nó. Tôi thậm chí còn có một vài bức ảnh, theo ý kiến của tôi, ở một nơi khác vẫn còn sót lại từ lúc mới nở.
Đã có những suy nghĩ để phát hành một công thức riêng biệt.
Nhưng tôi nghĩ rằng trên diễn đàn, rất có thể, điều này (hoặc tương tự) nên như vậy. Không nghiên cứu câu hỏi. Một mặt, tôi không muốn lặp lại chính mình. Mặt khác, phần đệm có thể khác. Tôi không muốn "bẻ cong đường lối của mình" trong những công thức không phải của riêng mình. Vì vậy, hiện tại (trong tương lai gần), rất hân hạnh, tôi sẽ viết một cách cá nhân, chi tiết. Và sau đó chúng tôi sẽ quyết định phải làm gì. Mình cũng sẽ chia sẻ dần các công thức
(* Sự tương tác của chúng tôi thu được theo sơ đồ: "Nếu bạn muốn trẻ nghe lời bạn, hãy mời trẻ làm những gì trẻ muốn")
Chỉ trong tuần này, tôi đã nướng theo cùng một công thức, nhưng với các loại bột chua khác nhau. Có sự khác biệt về hình thức bên ngoài và mùi vị.
* Mình sẽ chia sẻ công thức với tiêu đề "Rustic". Hóa ra rất thơm. Đôi khi tôi lấy nó chỉ để hít thở mùi thơm, để ngửi. Bánh mì với bột chua lúa mạch đen thì đậm đà hơn.
Về "đơn giản nhất":
Trên bột chua lúa mạch đen:
Cắt từ trên xuống:
* Khlebushek đã đợi tôi đi làm về trong 10 tiếng đồng hồ bằng hp, vì vậy lớp vỏ trở nên dày
Bánh kếp .., tôi làm bột với váng sữa. Nó hóa ra là chất lỏng đối với tôi và trong 6 giờ nó không phát triển chút nào: có cặn ở dưới cùng và nước đục ở trên ... có thể bị lỗi gì với bột?
Natasha, đây là một bức ảnh từ "một vở opera khác", nhưng góc nhìn là m. tương tự: ở dưới cùng là một lớp cặn bột, và trên cùng - chất lỏng
Vấn đề là đây
Men hoang trong bột chua ít mạnh (cứng) hơn men thương mại. Và chúng càng yếu đi trong môi trường axit. Ngoài ra, việc để bột chua lâu dài trong môi trường như vậy góp phần phá hủy (làm suy yếu) gluten của bột mì. Do đó, "ma € mo te, sho ma € mo"
Điều này có nghĩa là bạn không thể chuẩn bị các công thức nấu ăn bằng whey?
Tất nhiên là không. Và đối với bánh mì lúa mạch đen, nó thậm chí còn được ưa chuộng hơn. Mặc dù trong thành phần của nhiều người khác, anh ấy chơi "+"
Để làm gì?
1) Làm bột tren mat nuoc, và lượng whey cần thiết được thêm vào ở giai đoạn sắp xếp nguyên liệu, ngay trước khi nhào.
2) Bạn không thể làm bột. Và lấy một miếng bột chua chín (khởi động). Theo trọng lượng, đây là 1/4 lượng khởi động cần thiết cho công thức.
Chúng tôi cho ăn theo cách thông thường. T.Tức là bạn cho thêm 1/4 phần nước + 2/4 phần bột mì vào khởi động.
Ví dụ, theo công thức, bạn cần lấy 200g chất nuôi cấy khởi động "Đơn giản nhất" (chúng tôi có nó với độ ẩm 50%).
Lấy: 50g khởi (bột chua trưởng thành). Chúng tôi cho ăn (kích hoạt): 50 g nước + 100 g bột. Khuấy, trộn. Chúng tôi để nó dưới phim từ 4-6 giờ (hoặc qua đêm), tập trung vào trạng thái nhiệt của môi trường (nhiệt độ phòng).
Chúng tôi thực hiện ngay công thức với việc bổ sung bột chua đã được kích hoạt. Bình tĩnh sử dụng huyết thanh.
* Nếu bột chua trưởng thành ở trạng thái "ngủ đông" (không được cho ăn đúng giờ, hơi quá lâu), thì việc kích hoạt bộ khởi động có thể, và đôi khi, nó phải được thực hiện hai lần)
Và xa hơn
Nếu người mới bắt đầu được cho ăn (như một vài ngày), thì tôi chỉ cần lấy số lượng cần thiết cho công thức. Trong nửa giờ hoặc một giờ (dưới phim), tôi để bạn sưởi ấm ở nhiệt độ phòng. Và tôi ngay lập tức bắt tay vào thực hiện. Không có kích hoạt bổ sung.
