Sữa đông tự nhiên từ sữa chua

Nó sẽ phải được thực hiện với kefir! Cảm ơn bạn, Omelochka!

Hôm nay tôi làm phô mai tươi từ sữa 4% với hạn sử dụng là 7 ngày. Tôi đã đặc biệt mua gói 2 lít khoảng năm ngày trước, nhưng chỉ mới nhận được nó vào ngày hôm trước. Nó đã bắt đầu có mùi chua nhẹ, nhưng chắc chắn không có vị đắng. Tôi đã giữ nó, như mong đợi, trong một cái bát ở nhiệt độ phòng trong 1,5 ngày và sau đó trong một chiếc Panasonic nhỏ được làm nóng trong 1,5 giờ. Để nguội cho đến khi hơi ấm. Khi tôi đặt nó ra để cân, sữa đông rất đàn hồi. Tôi nghĩ rằng có thể ngay lập tức lấy toàn bộ một cái bằng tay của bạn và lấy nó ra khỏi bát, huyết thanh hóa ra trong suốt.
Theo trọng lượng, 670 gram chảy ra gần hai lít (tôi đổ khoảng 150-200 ml sữa lên bánh kếp), tôi cân không nhiều lắm, nhưng cuối cùng, theo ý kiến ​​của tôi, nó khá chặt và khô - tôi đã quá liều. . Phô mai sữa tươi ngon, nhưng hơi chua, và váng sữa cũng hơi chua. Nhưng đây là lỗi của tôi: dường như, tôi đã giữ sữa trong 1,5 ngày vô ích, tôi nghĩ rằng nó cần ít hơn ... một ngày là đủ. Tôi sẽ xem xét cho tương lai.
Đây là lần đầu tiên tôi làm điều này. Thường thì tôi cho một ít sữa chua vào sữa rồi bắc ngay lên bếp. Nhưng sản lượng luôn ít hơn nhiều.
Vì vậy, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ một cách đơn giản và hiệu quả để có phô mai.
Tôi sẽ đi uống sữa, tôi cũng muốn lấy một loại sữa đông không có tính axit và rất tinh tế cho kem sữa đông

[đa dạng]

hình như tôi đã giữ sữa trong 1,5 ngày vô ích, tôi nghĩ nó cần ít hơn ... một ngày là đủ

đa dạng, Tôi cũng giữ nó một ngày nay, trời nóng trong bếp. Rất vui vì bạn đã thích.

[Omela]

Omela, cảm ơn vì công thức, phô mai tươi rất ngon, rất hoàn hảo đối với tôi
Đã có trong hộp đa năng, đợt tiếp theo sẽ được truyền vào

[thụ phấn]

thụ phấn, rất vui vì bạn thích!)

[Omela]

Omela, các cô gái! Một câu hỏi khẩn cấp! Tôi đã tự làm phô mai que được khoảng 30 năm rồi ... Tôi chưa bao giờ gặp chuyện như vậy. Hôm nay mình đào được món phô mai que, mọi thứ vẫn như bình thường, ngon, váng sữa cả về màu sắc và hình thức như mọi khi. Nhưng SHE LIKE KISEL trải dài!
Ai biết nó là gì? Tại sao? Có thể cho nó vào bột ...

Nhưng SHE LIKE KISEL trải dài!

điều này không phải, tôi có ...

[Omela]

Omela, các cô gái! Một câu hỏi khẩn cấp! Tôi đã tự làm phô mai que được khoảng 30 năm rồi ... Tôi chưa bao giờ gặp chuyện như vậy. Hôm nay mình đào được món phô mai que, mọi thứ vẫn như bình thường, ngon, váng sữa cả về màu sắc và hình thức như mọi khi. Nhưng SHE LIKE KISEL trải dài!
Ai biết nó là gì? Tại sao? Có thể cho nó vào bột ...

Lần trước, tôi cũng có sữa chua snotty, và váng sữa bị nhớt. Mặc dù thực tế là tôi đã làm điều đó trên bột chua khô đắt tiền. Tôi nghĩ rằng có thể trong bột - còn có nhiệt độ cao trong quá trình nướng. Cần phải lo lắng nhiều hơn về chính sữa đông trong tình huống này. Nhưng tôi sẽ nhìn thấy anh ấy ở góc 80 độ, vì vậy tôi cũng không bận tâm.

[Anna1957]

Anna1957, Mình cho phô mai, bánh phô mai hoặc soong vào nướng, sẽ không bị mất vị. Đây không phải là vấn đề
Tôi không muốn nó xảy ra một lần nữa ...

Tôi đọc ở đâu đó rằng điều này xảy ra do nhiệt độ được chọn không chính xác. Tôi đặt 38 độ ở Shtebe để lấy sữa chua. Nhưng tôi sẽ chỉ sử dụng nó dưới dạng pho mát đã qua xử lý nhiệt, vì vậy tôi không thực sự lo lắng.

[Anna1957]

Anna1957Vì vậy, tôi phạm tội Quá nhiệt ... mặc dù các cô gái trong bánh mì Temko của chúng tôi làm tôi sợ, và bản thân tôi cũng sợ hãi bởi một số vi khuẩn, tôi vẫn có xu hướng quá nóng. Sữa và kem chua giống nhau, mua nhiều lần. Lần này tôi đặt chế độ Sữa chua. Và nó đã đứng rất lâu. Và tôi phạm tội với anh ta. Tôi sẽ, như trước đây, chua ở nhiệt độ phòng.
Và để uốn tóc, hãy đặt Hệ thống sưởi.

[mamusi]

Tôi sẽ, như trước đây, chua ở nhiệt độ phòng.
Và để uốn tóc, hãy đặt Hệ thống sưởi.

mamusi, đây chính xác là cách nó được thực hiện theo công nghệ.Khi hâm nóng, tôi chỉ đánh sữa bằng kefir (1: 1). Và đối với vi khuẩn, nhiệt độ nguy hiểm nhất là 40c, sau đó xảy ra hiện tượng sinh sản hàng loạt.

Và đối với vi khuẩn, nhiệt độ nguy hiểm nhất là 40c,

Vì vậy, trên một gói với men khô, nó được ghi 38-40 độ trong 6-8 giờ. Tôi đặt nó theo cách đó.

[Anna1957]

Anna1957, Tôi đã làm đúng, bạn có đúng vi khuẩn trong túi, nhưng ý tôi là nếu có bất kỳ vi khuẩn nào gây bệnh, thì khi đun sôi phô mai, ở nhiệt độ 68-70s, chúng sẽ không sinh sôi.

Vâng, mặc dù họ đúng, sữa chua snotty đã ra đời. Nó không rõ ràng.

[Omela]

OmelaTrong suốt cuộc đời tôi, tôi đã làm pho mát bằng cách sử dụng một công nghệ tương tự như của bạn. Đó là lý do tại sao tôi vào Temko này. Không có vi khuẩn gây bệnh trong pho mát của tôi và không thể có. Bát đĩa sạch, thìa tiệt trùng ... Tôi làm công nghệ này quen rồi. Cô ấy hỏi chỉ để tìm hiểu xem các cô gái có bị như vậy không. Nó trở nên thú vị.
Vấn đề ở đây rất có thể là do Quá nóng quá mức, trong thời gian dài. Hãy đi một số loại "quy trình pho mát".
Với hệ thực vật gây bệnh ~ mùi thật kinh tởm. Một sản phẩm axit lactic như vậy có thể nhìn thấy ngay lập tức.

Vấn đề ở đây rất có thể là do Quá nóng quá mức, trong thời gian dài.

Tôi luôn làm nó theo công thức này, giữ nó nóng trong 2 giờ ... nó cho ra loại pho mát tuyệt vời ...

[Helena]

Helena, chúng ta đang nói về những thứ khác nhau. Sữa chua của tôi ở 38 độ hóa ra hơi sệt, và để có phô mai tươi, tôi không đun nóng (ở 70 độ), mà làm phô mai tươi theo cách lạnh, chỉ cần đổ lên nắp một cái chao.

[mamusi]

mamusiVề nguyên tắc, tôi nói chứ không nói cụ thể về bạn, rằng khi nấu ăn ít có khả năng nhiễm vi khuẩn gây bệnh hơn. Tôi biết về độ chua trong sữa chua phụ thuộc vào sữa và loại bột chua. Có lần tôi đã làm điều đó trên Narine, vì vậy tôi liên tục kéo căng. (

Và tôi đã vô tình mua nó ở Spare có tên là Svaska. Có vẻ như đã bị bịt mắt rằng nó được viết bởi Savushkin Marketers thật tồi tệ.

Tôi luôn làm nó theo công thức này, giữ nó nóng trong 2 giờ ... nó cho ra loại pho mát tuyệt vời ...

giống như tôi.

Tầm gửi, cảm ơn vì công thức tuyệt vời. Tôi làm điều đó và thử nó tại nơi làm việc - Tôi thích nó. Và hôm nay, sữa của Izbenka đã không đông lại trong 16 giờ trong sự ấm áp trong bếp. Có ai đã có cái này chưa?

Đã thêm 2 muỗng canh. l. pho mát. Stood và chua. Ngon lạ thường.

[Larissa]

Larissa, ngày hôm qua không có cách nào trả lời. Tôi muốn đề nghị thêm kefir, nhưng tôi đã tìm ra nó!

Ksyusha, nó ngon làm sao. Lần này họ mua cho tôi 2 gói sữa béo hơn và một gói 3,2%. Nó hóa ra là kem thẳng.

[Larissa]

Larissa, đồng ý! Tôi mua Kaluzhskoe từ một thùng tại dacha .. Vì vậy, kem nổi từ trên cao, và pho mát nhỏ rất mềm !!!

[Omela]

OmelaCảm ơn rất nhiều cho công thức.
Làm từ sữa tách kem tự làm (tôi tự tách kem) -800 g pho mát nhỏ với 3 lít sữa. Rất ngon

Tôi đã bị xỉn màu 6 lít ngày hôm qua. Chúng tôi đang chờ.

[liberiam]

liberiam, Cú Scops, các cô gái, tôi vui mừng, trăm bạn vui mừng!) Tôi, trong khi không đăng bài, cũng thích !!

Làm pho mát. Nó chỉ ra 800 g từ hai lít sữa. Nhưng váng sữa có mùi tanh, có mùi thơm ngon, phô mai tươi. Nếu bạn ăn nó mà không qua xử lý nhiệt? Hay tốt hơn là không dính bánh pho mát quá?



Và tôi đã làm cho nó hoàn toàn nhão. Vì vậy, nó nên được với phương pháp này hoặc là một cái gì đó sai với tôi?

Tôi tiếp tục thử nghiệm. Bây giờ tôi lấy sữa từ một nhà sản xuất khác, đặt nó thành chua.

Tiếng hoan hô! Mọi thứ đã làm ra. Từ 1,8 lít sữa, 450 gram pho mát nhỏ đã được tạo ra. Giữ nhiệt trong 1,5 giờ. Cảm ơn Omela

Cảm ơn bạn, Omela. Tôi vừa ăn hết pho mát. Nó bật ra 530 gram. Làm từ hai lít sữa.
Tôi sẽ không chèn ảnh từ điện thoại dưới bất kỳ hình thức nào. : pardon: Ngày mai tôi sẽ thêm từ máy tính.

Làm nóng bao nhiêu độ? Khoảng 70-80? Và nếu nó dừng lại thì sao? Phô mai có vị đắng không? Và sự biến đổi này thành sữa đông đặc ở nhiệt độ nào là mong muốn? 30, 40 ° C hay chỉ ở nhiệt độ phòng? Đóng nắp MV? Làm thế nào để hiểu khi nào nên đặt hệ thống sưởi?)
Và sau khi rút trong gạc, bạn không cần nó dưới máy ép? Và sau đó kéo nó ra trong tủ lạnh hoặc bạn có thể ăn nó ngay lập tức?

Báo cáo.Tôi cũng làm sữa đông này theo đúng công thức. Sữa từ Vkusville, 3 lít. Giữ trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ phòng trong 1,5 ngày. Khi sưởi ấm - 2 giờ (Panasonic multiooker). Nó chỉ ra 650 gram pho mát nhỏ, không chua, mềm.

CẢM ƠN CÁC BẠN ĐÃ NHẬN ĐƯỢC!

Làm nóng bao nhiêu độ? Khoảng 70-80? Và nếu nó dừng lại thì sao? Phô mai có vị đắng không? Và sự biến đổi này thành sữa đông ở nhiệt độ nào là mong muốn? 30, 40 ° C hay chỉ ở nhiệt độ phòng? Đóng nắp MV? Làm thế nào để hiểu khi nào nên đặt hệ thống sưởi?)
Và sau khi rút trong gạc, bạn không cần nó dưới máy ép? Và sau đó kéo nó ra trong tủ lạnh hoặc bạn có thể ăn nó ngay lập tức?

Sưởi ấm - khoảng 70C. Nếu sữa quá chua, sữa có thể có vị đắng và xuất hiện mùi khó chịu. Nếu đun nóng quá mức, bạn sẽ nhận được vụn sữa đông khô và một lượng rất nhỏ. Sữa có thể biến thành sữa đông ở nhiệt độ phòng bình thường, nên đậy nắp kín mv lại, sao cần bổ sung vi sinh. Chúng tôi đun nóng ngay khi sữa chuyển thành một cục sữa đông đặc - bạn không thể nhầm đâu)
Sau khi để ráo nước trong miếng gạc, bạn có thể ăn ngay pho mát. Nếu bạn đặt nó dưới máy ép, bạn sẽ có một sản phẩm khô hơn, gần giống với pho mát sữa đông.

Tôi đã làm sữa đông, nó thành ra tốt. Cảm ơn vì công thức: rose: Không tệ vì tôi không biết phải so sánh với cái gì. Tôi muốn thử các nhiệt độ khác nhau và khối lượng khởi động khác nhau để bắt đầu từ đó. Tôi thích hương vị và tính nhất quán ngay bây giờ. Tôi mới tập trung vào pha chế sữa, vậy câu hỏi đặt ra là trong điều kiện nào thì năng suất thu được là tối đa?

[Omela]

OmelaCảm ơn công thức một lần nữa, phô mai tươi ngon đáng ngạc nhiên được lấy từ sữa vấu Romanov, đã được chọn lọc, tôi mua ở Dixie, không đắt. Hóa ra là từ ba chai sữa 900 gram, 750 g pho mát, nhưng trước tiên tôi bật chế độ hâm nóng trong multo trong một phút để sữa ấm, và sau đó mọi thứ theo công thức.