bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường

[Husky]

Husky, có độ ẩm ở nhà ...

Để chuẩn bị bánh trứng đường, bạn cần phải theo tỷ lệ protein: đường - 1: 2. Cứ 100g protein thì 200g đường. Nếu không, đó là món trứng tráng protein. Và nếu nó cũng ẩm ướt ở nhà, thì tất nhiên nó sẽ mềm hơn nhanh hơn. Và xa hơn. Đối với bánh trứng đường, tốt hơn là nên sử dụng đường hơn là đường. bột.
Đọc bài viết đầu tiên về chủ đề này. Và xem qua mục lục. Có liên kết đến các câu hỏi mà bạn quan tâm.

[Husky]

Husky, cảm tạ

Vui lòng cho tôi biết làm thế nào bạn có thể tô màu cho bánh trứng đường. Tôi đã thử thuốc nhuộm khô, heli và dán. Kết quả là giống nhau - chúng nứt dọc và ngang, và với một lưới. Tôi đã từng nướng trong lò gas - tôi nghĩ nhiệt độ cao. Hôm nay tôi đã thử trong điện tử 80 và 90 với một quy ước - chúng cũng đã crack.
Và chúng được nung với thuốc nhuộm trong một thời gian rất dài. Trong điện ngày nay sấy khô 5 giờ.
Có lẽ bạn không thể sơn chúng ở tất cả?

[Olga_Z]

Olga_Z, Olya, không có bánh trứng đường nào có thể được nhuộm màu chắc chắn. Tôi đã làm điều đó vài lần. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Tôi luôn nhuộm màu bằng thuốc nhuộm dạng gel của Nga. Nó không bao giờ nứt bánh trứng đường. Tôi thậm chí không thể tưởng tượng tại sao bạn làm theo cách này. Bánh trứng đường trắng thông thường của bạn có nứt không? Thông thường các vết nứt xuất hiện trên bánh trứng đường khi sấy khô nếu nhiệt độ cao. Thời gian khô cho cả bánh trứng đường thông thường và bánh trứng đường nhuộm màu là như nhau. Thuốc nhuộm gel của bạn là gì? Có thể nó chứa các thành phần không phù hợp với protein?

Các cô gái, chào buổi chiều, tôi là người mới, không ở phấn, tôi cần giúp đỡ, gấp! Tôi muốn nấu một chiếc bánh và cho bánh trứng vào bên trong, tôi cần nướng bánh bông lan thành từng đống hoặc theo một số lớp đều nhau, và lớp như vậy có phù hợp với tầng dưới không? Cảm ơn trước!

[Husky]

Husky, Lyudmila, cảm ơn vì câu trả lời. Những cái màu trắng không bị nứt. Sơn với AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Và họ rạn nứt với tất cả mọi người. Khi nào bạn nên thêm chúng? Ở đầu hay cuối?

[Albinchik]

Albinchik, bạn có thể nướng nó với cả một chiếc bánh với kích thước mong muốn. Tôi không biết về lớp ở tầng dưới, tôi chưa thử.

[Tôi làm bánh trứng đường, nhưng đường trong protein không hoàn toàn hòa tan.]

Các cô gái, lời khuyên khẩn cấp là cần thiết. Tôi làm bánh trứng đường, nhưng đường trong protein không hoàn toàn hòa tan. Tôi đã đánh bại nó ở Kesh trong 25 phút. Những gì có thể được thực hiện? VÀ nó quan trọng như thế nào nếu nó không bao giờ tan biến? Nó chưa bao giờ xảy ra trước đây, nhưng tôi đã mua đường mới và bây giờ ...

CÂU TRẢ LỜI

vâng, mọi thứ sẽ ổn, nó cũng không tan đối với tôi, mọi thứ đều ổn trong món bánh trứng đường đã hoàn thành

Rõ ràng, sau đó tôi sẽ bỏ nó đi.

Sl @ wall @, Tôi đã viết về chủ đề bánh trứng đường nhiều hơn một lần rằng tôi không bao giờ đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn. Và không có gì hiệu quả. Đánh sau khi thêm đường không quá 1 phút, nhiều nhất có thể là 2 phút.

đặt bánh trứng đường bên trong, bạn cần nướng bánh trứng đường thành từng đống hoặc trong một số lớp đều, và lớp như vậy có phù hợp với tầng dưới không?

Bạn có thể nướng thành một chiếc bánh hoặc nướng riêng. Tôi thích nướng với một lớp vỏ. Nó sẽ mất nhiều thời gian hơn bánh nướng nhỏ.
Tôi sử dụng bánh trứng đường ở các tầng thấp hơn. Sẽ không có gì xảy ra với anh ta nếu bạn sử dụng hệ thống giá thể - ống.

Khi nào bạn nên thêm chúng? Ở đầu hay cuối?

Olya, tôi thêm chúng vào protein thô khi đánh tan chúng. Mặc dù có những trường hợp khi tôi thêm nó vào khối đã đánh bông với đường. Không có gì phân tầng. Có thể phụ thuộc vào thuốc nhuộm. Từ thành phần của chúng?

[Husky]

Husky, Lyudmila, cảm ơn vì lời khuyên. tôi sẽ thử

các bé gái, xếp thành ba hàng trong bếp điện Bosch có đối lưu. bạn có nghĩ rằng chúng sẽ khô?

[olesia32]

olesia32phải khô
Cho tôi biết, bao nhiêu đã được sấy khô và ở nhiệt độ nào?

các cô gái, dễ thương, tôi là người mới ở đây. cho tôi biết tại sao xi-rô đường bắt đầu chảy từ bên trong trong bánh trứng đường? Tôi nướng ở nhiệt độ 80 độ không đối lưu.bánh trứng đường từ bánh mì vòng Thụy Sĩ, không có hạt đường, mọi thứ đều tan, thậm chí không phải đường, mà là bột, tôi làm điều đó trên bột. một phần chất đạm 2 phần chất bột đường. Mình nướng khoảng 1 tiếng tùy kích cỡ, tắt lò để nguội bên trong.
các giọt nhỏ được hình thành. đây là cách mọi thứ được nướng, bánh trứng đường vẫn trắng như tuyết, nhưng những giọt nước này không cho tôi nghỉ ngơi
giúp tôi với

Tôi sẽ không nói bất cứ điều gì đối với bánh mì vòng Thụy Sĩ, tôi không làm cho bánh mì vòng. Tại sao không thử làm khô bánh trứng đường từ protein thô?
Bây giờ, nếu bạn làm từ protein thô, thì caramel cho thấy nhiệt độ cao. Đường được đun chảy và tạo thành caramen. Nhưng ở Thụy Sĩ thì tôi không thể nói. Tôi chỉ có thể cho rằng protein với đường bột không được đánh bông đủ, và ở nhiệt độ thấp như vậy, nó không có thời gian để lấy và tẩy tế bào chết.

Cảm ơn, Huska, tôi sẽ thử nó trên sóc meringue sống. tỷ lệ bạn làm là bao nhiêu? và nhiệt độ thời gian là tối ưu? Tôi sẽ biết ơn vì những câu trả lời !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, đối với bánh trứng đường, tỷ lệ protein và đường là 1: 2. Tức là, 200 g đường được lấy cho 100 g protein. Nếu không có trọng lượng, thì đối với 1 protein 3 muỗng canh. muỗng canh đường. Nhiệt độ sấy 100⁰... Nhưng mọi thứ đều rất riêng cho từng tấm. Bánh trứng đường của tôi khô ở 120⁰ trên một bếp lò mới. Cô ấy nướng trên cái cũ ở mức 100 ⁰

Cô ấy nướng trên cái cũ lúc 0

Bao nhiêu?

[degteva]

degteva, đã sửa !! Ở 100⁰ nướng trên bếp cũ.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, đối với bánh trứng đường, tỷ lệ protein và đường là 1: 2. Tức là, 200 g đường được lấy cho 100 g protein. Nếu không có trọng lượng, thì đối với 1 protein 3 muỗng canh. muỗng canh đường. Nhiệt độ sấy 100⁰... Nhưng mọi thứ đều rất riêng cho từng tấm. Bánh trứng đường của tôi khô ở 120⁰ trên một bếp lò mới. Cô ấy nướng trên cái cũ ở mức 100 ⁰

Lyudmila, tôi không biết bạn sẽ thấy tin nhắn của tôi nhanh như thế nào, bánh trứng đường đã vào lò, lớp cho bánh, nên mở nhẹ cửa gần lò hay không cần thiết cho bánh?

Tôi đã trả lời trong một chiếc bánh quy, nhưng bây giờ tôi sẽ chuyển bài viết của tôi sang chủ đề này.

[Tôi không biết phải làm gì, thử lần 2 không thành công, chỉ có bản dịch sản phẩm 🔗]

Tôi không biết phải làm gì, thử lần 2 không thành công, chỉ có bản dịch sản phẩm 🔗

[Tôi không biết phải làm gì, thử lần 2 không thành công, chỉ có bản dịch sản phẩm]

Tôi không biết phải làm gì, thử lần 2 không thành công, chỉ có bản dịch sản phẩm

Hóa ra bánh trứng đường và nấm meringue

ánh sáng, và làm thế nào để hiểu câu nói này của bạn? "Nó không hoạt động, chỉ có bản dịch của các sản phẩm. Hoan hô meringue hoạt động."

ánh sáng, và làm thế nào để hiểu câu nói này của bạn? "Nó không hoạt động, chỉ có bản dịch của các sản phẩm. Hoan hô meringue hoạt động."

Lyudmila, tôi lại nhấn nhầm hướng, lúc đầu không có gì hoạt động, sau đó tôi điều chỉnh lò nướng và mọi thứ diễn ra trên kệ giữa

Các cô gái, giúp đỡ! Có ai đánh lòng trắng với đường cho máy xay meringue (có vòi đĩa) không? Đã dịch hai phần thức ăn :( Chỉ từ thiết bị điện MixSy.
Đầu tiên, mọi thứ được đánh bông và không rơi ra khỏi bát, và sau thìa đường thứ hai, khối lượng nổi lên và dù bạn có đánh bao nhiêu đi nữa, nó vẫn không đặc lại - nó chảy và thế là xong! Để làm gì? Đánh giai đoạn đầu bằng máy xay sinh tố, cho đến khi đường, và sau đó bằng tay cầm bằng máy đánh trứng? Sau đó có thể thay thế đường bột được không? Hay thêm đường ngay mà không cần đánh bông lòng trắng đến độ đậm đà như vậy?

Tôi chưa bao giờ có thể đánh đĩa trên bánh trứng đường, tuy nhiên, trong một thiết bị tuyệt vời khác, tôi đã vượt qua nó ...

Hôm qua tôi đã làm bánh trứng đường từ 5 loại protein còn lại. Roi ở Kesh, đó chỉ là một câu chuyện cổ tích !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkathật là ngon

Natusichka, thật là ngon

Zhenya, cảm ơn bạn!

mang lại lời cảm ơn của tôi!
đó là những gì đã xảy ra, được trồng bằng các vòi phun khác nhau. bên trong lò gas khô, dày đặc với việc cài đặt nhiệt độ

Bezeshki gì !!!!!!! Hoan hô !!!!

Các cô gái, tôi có thể đến với bạn với câu hỏi của tôi? Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh trứng đường và mọi thứ luôn diễn ra tốt đẹp. Và sau đó cô con gái yêu cầu nướng những viên màu để trang trí bánh. Đây là chúng trong lò của tôi và tôi thấy rằng nhiều trong số chúng đã bị nứt. Tại sao điều này có thể được? Từ thuốc nhuộm? Tôi rất biết ơn vì câu trả lời, lời khuyên.

Và thuốc nhuộm là gì? Nó có bị pha loãng với nước không?

Natusichka, cảm ơn vì đã phản hồi. Thuốc nhuộm không được pha loãng, nó là dạng gel CHEFMASTER (con gái tôi sơn mastic với nó, v.v.)Vân vân.). Nhưng bây giờ tôi đã nghi ngờ rằng điều này là do tôi ngay lập tức cho nó vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 120 độ, chúng nứt ra một cách nhanh chóng ((((. Nói chung, cuối cùng: tốt, hầu hết mọi thứ đều nứt, khô tốt, có vị rất dễ chịu, nhưng dày đặc hơn bình thường. Thật tiếc là tôi không biết cách đính kèm một bức ảnh, có thể sự xuất hiện của họ sẽ gợi ý điều gì đó. Ơ, họ thậm chí sẽ không nhận tôi làm học việc cho một đầu bếp bánh ngọt (((Hôm nay tôi nên nướng lại, nhưng tôi lo lắng, đột nhiên nó sẽ không hoạt động nữa ... Cứu ...

Tất nhiên, 120 sẽ là quá nhiều cho nó ...
Mọi thứ sẽ ổn thỏa, đừng sợ! Hãy mạnh dạn làm điều đó!

Cảm ơn các bạn đã ủng hộ))) Và trước đây mình cũng nướng 100 cái mà sao bị ngộp vậy? Chà, không có gì, tôi sẽ cố gắng ...

Chúng tôi đang chờ báo cáo !!!

Trong lò thứ ba (lò hiện tại), tôi có một cái đã được lập trình. Bây giờ tôi nướng trên lò đối lưu ở 120 * trong hai giờ, không ít hơn. Tôi nướng ở vị trí trên của lò.
Và mỗi lần sau khi mua một chiếc lò nướng mới, tôi đều điều chỉnh cho phù hợp với từng loại lò. Bánh trứng đường của tôi bị cháy và sủi bọt caramel, và lúc đầu bị nứt. Tôi từ từ làm quen với chúng và tìm kiếm vị trí và chương trình nướng phù hợp, trong đó bánh trứng đường đã ra lò.

Lyudmila, tôi có một câu hỏi cho bạn!
Tôi bắt đầu học cách nướng bánh Bizet cho món bánh Flight.
Tôi đã nướng ngày hôm qua ở 100 độ trong chương trình 3 d. Tôi không biết, có lẽ tôi nhầm, nhưng chương trình này có phải là Đối lưu hay không?
Chiếc bánh ra đời với một chút kẹo bơ cứng và có vẻ như đã hỏng khi tôi lấy nó ra sau đó 2 giờ ...
Có cần thiết phải nướng bằng cách vặn lửa trên và dưới hay không ...
Tôi sẽ biết ơn vì một gợi ý!

[3 ngày]

Nướng ngày hôm qua ở 100 độ trong chương trình 3 ngày... Tôi không biết, có thể tôi nhầm, nhưng đây có phải là chương trình Đối lưu hay không?

Lilya, tôi không biết một chương trình như vậy.
Bạn có mặt trên hay mặt sau trong bức ảnh? Tôi không thể hiểu. Có thể lò nướng của bạn để được lâu hơn 2 giờ, vì nó có vẻ bị cháy bên trong bạn. Tức là đường đã bắt đầu caramen.
Bạn đã đánh dấu câu trích dẫn của tôi một cách chính xác và bạn có thể thấy rằng tôi đã tự điều chỉnh cho phù hợp với từng lò. Trước đây, những người khác nướng ở 100⁰, và ít thời gian hơn. Và cô ấy luôn luôn thay đổi các kệ, trong đó một cái cô ấy nướng ở trên cùng, trong cái kia ở cấp thấp hơn. Và tôi đã từng có những lò nướng không có đối lưu. Do đó ... bạn chỉ có thể chọn chế độ nướng của riêng mình khi dùng thử.
Lò nướng của bạn có hiển thị chính xác nhiệt độ không? Có thể có hơn 100⁰, kẹo bơ cứng và xi-rô thu được ở nhiệt độ cao. Đường tan chảy thay vì khô. Và xa hơn. Tỷ lệ bạn đã làm là gì?

Irina làm bánh Polet theo công thức của Chadeyka.
Con trai 3 d hôm qua nói rằng đây là chế độ đối lưu.
Đây là phần dưới cùng, vì tôi đã lật nó lên và nó bị rơi nhẹ.
Bizet với đậu phộng.
Vâng, mọi thứ dường như có cùng nhiệt độ. Kiểm tra nó ngay hôm nay

Và lò nướng ở chế độ nào? Có thể trên cùng là đáy của nhiệt?

[Husky]

Husky, Lyudochka, xin vui lòng cho tôi biết cách tốt nhất để sơn meringue, sơn gì? Đã thay thuốc nhuộm khô, tôi pha loãng một chút với nước và thêm một chút, vẫn là công thức sai rồi, nhẹ nhõm bơi

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, Tôi đã xem công thức của Chadeyka. Không có đủ bột mì trong công thức của cô ấy. Ít nhất trong hướng dẫn của tôi, công thức bao gồm bột trong chuyến bay bánh. Tôi chỉ có thể đề nghị thử nướng lại trên một cài đặt khác. Kể từ khi bánh trứng đường với các loại hạt, thì có lẽ chúng đóng một số loại vai trò. Mặc dù tôi làm khô tốt với các loại hạt.

Raisa, bây giờ tôi không nhớ chính xác, nhưng với tôi thì có vẻ như tôi đang tiến hành một thử nghiệm. Tôi chỉ đổ sơn khô vào lòng trắng và đánh bông. Không thêm bột mì. Điều này nên được xem xét trong chủ đề. Nhưng thường thì tôi vẽ bánh trứng đường bằng thuốc nhuộm gel thông thường do Nga sản xuất. Nước meringue không được khuyến khích.

Đã thay thuốc nhuộm khô, tôi pha loãng một chút với nước và thêm một chút, vẫn là công thức sai rồi, nhẹ nhõm bơi

nếu chỉ có sơn khô, chúng có thể được pha loãng theo đúng nghĩa đen trong một giọt protein, sau đó chúng sơn tốt và không trồng bánh mì vòng ... điều thú vị nhất mà người đàn ông đã dạy!

[Husky]

Husky, Irina, như trong công thức của bạn, vui lòng viết.
Tôi rất thích cái bánh và bây giờ tôi muốn ghi nhớ công việc nướng bánh.

Hôm nay tôi nấu.Tôi đã rất sợ rằng nó sẽ không hoạt động. Tôi nấu trong 1 giờ với đối lưu. Không có từ nào là ngon.

Tôi cũng sẽ thử công thức này)

Các cô gái, SOS, hãy khẩn trương! Có thể cho bánh protein chưa khô trở lại lò khi bánh đã nguội không? Tôi không biết làm cách nào để cứu anh ấy (((

[Strakosha]

Strakosha, tiếc là tôi không có câu trả lời cho câu hỏi của bạn. Tôi chưa bao giờ làm điều này. Không khô nghĩa là gì? Nó xảy ra như vậy khi nó vẫn còn ấm, nó có thể bị nhớt bên trong. Nhưng khi nó nguội đi, thì bên trong nó sẽ trở nên dai. Có phải nó bị lỗi với bạn? Nếu không và nó đã nguội hoàn toàn nhưng vẫn mềm thì không biết có thể cho vào lò nướng lại được không và có kết quả gì không. Tôi không có điều đó.

Husky, bánh nguội nhưng bên trong vẫn mềm. Mình sấy ở nhiệt độ 120 độ trong 2 tiếng, sau đó để trong lò 1 tiếng mà vẫn ... Bề ngoài mọi thứ đều vào nếp, bánh nướng thử khô gần đó, lật bánh ra thì thấy không. làm khô hoàn toàn. Bây giờ cái thứ hai bị khô, tôi muốn trả lại cái thứ nhất vào lò, nhưng sợ không làm được nặng hơn ...