bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường

Các cô gái, bánh trứng đường hóa ra.

Xin chúc mừng!!!!!!!
Và về các món ăn ... và đây là một kinh nghiệm - con trai của những sai lầm khó khăn ... Có bao nhiêu sắc thái, hóa ra, có thể, nhưng bạn đã đối phó với chúng và đưa ra kết luận)

Irina, cảm ơn bạn! Vâng, tôi đã rút ra kết luận cho chính mình. Nhưng làm thế nào bạn đoán được về cái bình, siêu!
Nói chung phải nói là theo công thức của diễn đàn thì ngoài bánh trung thu thập cẩm mình đã chuẩn bị sẵn một số loại bánh. Một cái gì đó xuất hiện tuyệt vời, nhưng một cái gì đó quá. Và mỗi lần, tôi nói: "Cho đến khi bạn nấu nó, bạn sẽ không hiểu." Bạn có thể đọc nhiều lần, nhưng một khi bạn bắt đầu nấu ăn, sẽ có rất nhiều sắc thái cùng một lúc.

Các cô gái, tôi biết ơn bạn vì bạn đã hỗ trợ tôi với những lời nói và lời khuyên của bạn. Tay tôi rớt xuống kinh khủng, nói thật là tôi khó chịu kinh khủng. Đã lâu rồi điều này không xảy ra với tôi, quá nhiều cảm xúc. Và bạn đã truyền sự tự tin, cảm ơn bạn.

Tôi đã đọc cách Era chiến đấu với món bánh trứng đường, nhớ lại món bánh trứng đường ngon như thế nào và muốn tự tay làm, đặc biệt là vì cô ấy làm một loại cát với các loại kem khác nhau và những con sóc vẫn ở lại. Tất cả đều giống nhau, một công thức rất thành công - cảm ơn tác giả và tất cả các cô gái về các mẹo và thủ thuật bổ sung. Đồ ngọt của tôi đây, đừng nhìn hình dáng, tôi trồng được vài thứ, rồi con gái tôi xách túi đi và tự điêu khắc

NataST, siêu bezeshki! Rất đẹp.
Vâng, lần đầu tiên tôi bay với bánh trứng đường. Bây giờ tôi đang làm nó trong một cái bát.

Các cô gái, tôi đang rất khẩn cấp! Tôi viết về một số chủ đề cùng một lúc.
Tôi nướng bánh trứng đường để lấy bánh. Một giọt lòng đỏ dính vào protein, có nguy cơ bị đánh bông. Trước khi thêm đường, nó vẫn bình thường, sau khi thêm, khối lượng không lắng xuống chút nào và protein trở nên không mạnh. Tôi đã cố gắng khắc phục nó bằng nước chanh, nó vô ích. Tôi đã thêm nhiều đường hơn, nhưng từ một túi khác, lớn hơn. Không nhỏ cũng không lớn đã hoàn toàn tan biến. Đối với tôi, dường như không còn ích lợi gì để đánh lâu hơn. Tôi đã dám nướng nó. Trước sự ngạc nhiên của tôi, chiếc bánh đã tăng lên. NHƯNG! Ở hai bên, caramen chảy ra từ giữa, vỏ bánh đã trở nên rất đặc và không bóng, đâm thủng, tăm ướt. Có ý nghĩa gì khi nướng hoặc trong khi vẫn còn thời gian để đặt một chiếc bánh mới?
Tôi đọc rằng rất nhiều phụ thuộc vào đường. Nhưng đây không phải là lần đầu tiên tôi làm việc với đường thô. Đối với tôi, đây là cách những con sóc giữ chặt lấy anh ấy. Và ngay cả khi nó không tan biến, không có gì chảy đi đâu cả.
Nói chung câu hỏi là mình nướng xong cái bánh như vậy rồi dùng bánh bông lan được không? Meringues luôn được nướng trong lò của tôi trong một thời gian dài, lên đến 4 giờ! Vì vậy, điều đó có thể không cám dỗ số phận. Tôi muốn để anh ấy đứng trong vài giờ sau khi nướng và lấy bánh. Tôi cần nó vào sáng mai. Bây giờ, bánh trứng đường đã ở trong lò nướng trong 2 giờ.

Bạn có thể cho mình hỏi là mình muốn tạo một lớp meringue trong bánh để làm bánh quy, nhân trái cây và mousse sữa chua kem, meringue trong trường hợp này sẽ không tách kem được không? Tôi muốn đặt trái cây trên bánh quy, kem ở trên, sau đó là bánh trứng đường, sau đó đặt loại nào tốt hơn, bánh quy hay bánh mousse, và sau đó là bánh ngọt?

Tôi sẽ không dám sử dụng bánh trứng đường với thành phần như vậy. Giá như bánh trứng đường hoàn toàn cách biệt với kem và trái cây với sô cô la.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ cố gắng cách ly.

Các cô gái, các bạn ở đây đã rất sợ hãi bởi sự tinh tế và chính xác trong quá trình sản xuất bánh trứng đường, đã khiến bạn kinh hãi. Nhưng tình yêu với bánh ngọt và việc không có nó trong cửa hàng tổng hợp gần nhất, đã khiến tôi đi thử nghiệm ...
Cô ấy làm bánh trứng đường theo công thức của Herve Tisza "Wind Crystals" (Internet có đầy đủ các đánh giá và chi tiết).
có một tùy chọn như vậy (với thuốc nhuộm) 🔗
và như vậy (thay vì nước espersso) 🔗
Mặc dù có tên tác giả tuyệt vời và cái tên "thơ mộng", trên thực tế, việc chuẩn bị món bánh trứng đường này trở nên khiêm tốn đến mức tôi thậm chí còn không biết dễ dàng hơn nhiều ...
Cứ một phần đạm, 1,5 muỗng canh nước lạnh, 30 gam đường, 15 gam đường bột và thì là ...Cuối tuần này tôi đã nấu vài lần trong lò điện và lần nào mọi thứ cũng thành công - bất chấp lỗi này hay cách khác trong công thức.
Hôm qua mình làm ở nhà trong lò gas có chỉnh nhiệt ở nhiệt độ tối thiểu là 150 ℃, tất nhiên là mình vẫn mở lò, sấy bezeshki trong 1 tiếng, tắt gas và để nguội rồi đóng lò. Thành thật mà nói, tôi thậm chí còn không hy vọng vào một kết quả tốt, nhưng bánh trứng đường hóa ra thật tuyệt vời !!! Có thể không mịn hoàn hảo, không siêu đẹp, NHƯNG cấu trúc thì siêu !!! Đây thực sự là những tinh thể của gió - tan chảy và xào xạc nhẹ nhàng! Những con vật cưng rất vui mừng! Bây giờ tôi chắc chắn sẽ mua một cái vòi để trồng meringue ... Tôi bỏ nó ra khỏi túi, khoét lỗ quá rộng và meringue dày đặc đến mức nó không muốn tách ra khỏi tổng khối lượng, vì điều này, như vậy kén hóa ra ...

Tôi đã tạo ra những tinh thể này bằng chân trái của tôi (có kết hợp) - Tôi đánh 2 con sóc (C0) với 3 thìa nước, ngay sau khi khối lượng lớn hơn, tôi đổ 3 thìa đường (nó chỉ bật Một tờ). Trong phần mô tả của công thức có những điều tinh tế, về nước đá, về tính liên tục của việc đánh bông thủ công, đổ nước vào lòng trắng hơi bông, về lượng đường và đường bột ... Tôi đã vi phạm gần như tất cả các khuyến nghị, và đánh không liên tục bằng máy trộn, và Tôi không có bột, và nước được thêm vào các protein đã đánh bông - tất cả đều giống nhau, nó tạo ra một loại bánh trứng đường rất thoáng và vụn! Tôi thậm chí không biết cần phải làm GÌ để những "tinh thể gió" này không biến ra))) Màu kem, có thể là do nhiệt độ cao, nhưng trong lò nướng điện ở 75 ℃ bánh trứng đường có màu kem.

[Vera]

Vera, kết quả tuyệt vời. Mặc dù bánh trứng đường có một bóng khá kem.
Bạn có muốn phát hành một công thức riêng cho phương pháp đánh bông protein và nướng chúng này không?
Đây là một công thức hoàn toàn khác. Và nó rất khác so với công thức bánh trứng đường thông thường đối với chúng ta.
Nếu có gì chưa rõ thì mình sẵn sàng hỗ trợ chuẩn bị công thức.
Có thể có một vài bức ảnh.

Lyudmila, cảm ơn vì lời khen ngợi! Nếu công thức cần được đăng trong một bài riêng, tôi sẽ chụp ảnh và ký tên vào ngày mai.
Tôi đồng ý, màu tối, NHƯNG mùi vị ... Mùi vị của bánh trứng đường này thực sự là một loại không thể chê vào đâu được! Điều đáng ngạc nhiên nhất là sự chuẩn bị sơ đẳng, không có "khiêu vũ với tambourines". Cái lò ga mới cũng đánh tôi, tôi không mong đợi SUCH meringue từ nó. Nhưng, như tôi đã viết, trước đó, tôi đã nấu trong lò nướng điện trong một giờ ở 75 độ, nó vẫn còn kem! Lần tới, tôi sẽ mang nhiệt kế đến nhà nghỉ, có thể máy điều nhiệt đang nằm.

[Vera]

Vera, bánh trứng đường là đẹp. Tôi đang mong chờ công thức! Tôi rất thích bánh meringue.

[hai con sóc, ba thìa nước lạnh, ba thìa đường!]

Anna, công thức nguyên thủy nằm ở đâu đó bên cạnh củ cải nướng:
hai con sóc, ba thìa nước lạnh, ba thìa đường!
Tôi sẽ cố gắng quay một video vào ngày mai - Tôi thích sự đơn giản trong nhà bếp!

Vera, nhưng đối với tôi, cách làm một chiếc bánh trứng thông thường không dễ dàng hơn. Điều đó mà chúng ta đã quen từ thời thơ ấu. Nhưng người khác có rất nhiều câu hỏi về anh ta. Mặc dù, theo ý kiến ​​của tôi, không có gì để làm ở đó.
Vì vậy, nếu có cơ hội để chụp một vài bức ảnh trong quá trình chuẩn bị và đặt ra một công thức riêng, sẽ rất tuyệt !!
Và video hoàn toàn vượt ra khỏi thế giới thần tiên !! Tôi sẽ rất biết ơn và tôi nghĩ rằng tôi không đơn độc !!

Lyudmila, như tôi nói, đọc Temka và sợ hãi - có rất nhiều miếng chưa nướng))) trong thời thơ ấu của cô ấy, cô ấy không bao giờ quản lý bánh trứng đường, nhưng có vẻ như ... Thật tốt là không có vấn đề gì với bánh trứng đường ở Auchan, nhưng ở đây cô ấy cách xa Auchan và bên cạnh một lò nướng điện. Tôi đã xem qua một "bánh trứng đường phân tử", không có một thất bại nào trong các bài đánh giá về nó, vì vậy tôi nghĩ - có lẽ tôi sẽ thành công và, lo và kìa, CNTT đã thành công!
Tôi hoàn toàn hiểu rằng bạn, với tư cách là một người thân thiện với các tác phẩm kinh điển, không thực sự hiểu sự nhiệt tình của tôi. Có lẽ, nếu tôi làm theo công thức cổ điển, tôi cũng sẽ làm việc với nó, nhưng tôi chắc chắn thích hương vị, hương vị của món "trứng với nước và đường" này hơn bánh trứng đường đã mua. Và tỷ lệ chính xác trên tờ giấy nướng, tôi thích nó. Và nguyên thủy này hai con sóc + ba thìa + ba thìa ... Trong một từ - của tôi!

[Vera,]

Vera, Bạn đã đăng công thức meringue của mình chưa? Ồ, tất cả mọi thứ, tôi đã tìm thấy nó! Cảm ơn bạn rất nhiều! Và video chỉ là một lớp học !!!!

Các cô gái ơi, hãy cho tôi biết phải làm sao để món bánh trứng đường thành phẩm không bị ướt theo thời gian nhé! Mình nướng trong lò 2 tiếng ở 110 độ thì lấy ra, nửa tiếng sau thấy hành ướt và dính trên mình. Tôi đã đặt thêm chanh và đường và vẫn là một câu chuyện như vậy!

Lena, đây là từ hơi ẩm. Có thể là bạn có độ ẩm cao ở nhà. Mặc dù bây giờ pin đang nóng lên, nhưng ngược lại, độ ẩm nên được hạ xuống.
Và khi nào thì bạn lấy nó ra khỏi lò, bên trong bánh trứng đường đã khô? Nó không kéo dài?

vâng khô! không kéo dài! nó là mong manh như nó phải được! Tôi rất muốn đạt được hương vị bánh trứng đường như nó từng được bán trong bánh kẹo!

Tôi đã không làm bezeshek trong một trăm năm, tôi quyết định làm nó, và đó là một thất bại ... thật tiếc khi đổ cái thất bại vào, ai đó có thể cho tôi biết có thể làm gì với 6 protein lỏng với 2 ly Đường?

Thêm lòng đỏ, đánh đều, thêm một ly rưỡi hoặc một vài ly bột, đánh lại và nướng một chiếc bánh bông lan khổng lồ! Mà, nếu không có ai, bạn có thể đóng băng!

[Ánh trăng]

Ánh trăngThật là một thất bại? Điều gì đã không hoạt động và vì lý do gì? Hãy cho tôi biết bạn đã làm như thế nào ...

cái nào dễ đổ hơn?

Tại sao lại đổ nó ra ngoài? Chà, bạn có thể thử làm bánh trứng đường ướt ...
Nhưng bạn cần phải tìm ra một sai lầm ...

sau khi đọc các cuộc thảo luận của bạn, tôi nhận ra rằng tôi đã mắc một loạt sai lầm! Thứ nhất, lòng đỏ đã vào, và thứ hai, đã đến lúc bạn nên mua một chiếc máy trộn bình thường ...

[Quý cô với @]

Quý cô với @ Meringue ướt - nó như thế nào?

Vậy thì có thể hiểu được .... Trong trường hợp này thì nướng bánh quy thật sự ..... Nhưng với 6 quả trứng thì 2 cốc đường là rất nhiều, tất nhiên .... có thể sau đó nhào một đôi vani vào đun nước và nướng ở dạng 28-30, hoặc trong tấm nướng ...
Và bánh trứng đường ướt ở đây ... https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Chỉ nếu bạn có lòng đỏ, thì đây cũng là một ý tưởng trống rỗng ...
Nhưng vì vậy, cho tương lai .... các cô gái còn sót lại của Bánh trứng đường ướt được làm khô và giống như một chiếc bánh trứng đường đơn giản trong lò nướng. và ở nhiệt độ phòng nữa ...

[Quý cô với @]

Quý cô với @, và một công thức cho nước đun sôi vani?

[Ánh trăng]

Ánh trăng, nó đây https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0

Cảm ơn, tôi sẽ nấu ...

Các cô gái, nói cho tôi biết, tôi muốn mua một máy trộn tốt, bạn đã từng nói về Boch 4427 trong cuộc thảo luận, theo tôi hiểu thì đây là một máy gặt ?! Làm thế nào là nó tốt hơn một máy trộn? Tôi không cần máy cắt điện, v.v.

Gửi bạn trong Temko "Kỹ thuật lý tưởng cho một đầu bếp bánh ngọt"

: yahoo: Cuối cùng cũng mua được một cái máy trộn bình thường, ngày mai mình sẽ thử nấu món bezeshki ... Mình muốn làm món bánh yêu thích của mình trước ngày 14/2 !!!

Đây là bezeshki của tôi

Nứt, đường chưa tan hết, nhưng với tôi đây đã là thành quả. Trước đó, bánh trứng đường thường rơi ra. Bạn đánh trong bao lâu để đường tan hết?

[các cô gái!]

Tôi quất tôi trong 15-20 phút. Hóa ra bezeshki chất lượng rất cao, hoàn toàn không nghe thấy hạt đường, mặc dù nó lớn ...

Không có túi bánh ngọt trong tay, vì vậy tôi vắt nó ra bằng một chiếc túi.

Nhân tiện, các cô gái! Tôi đã có một máy trộn đơn giản nhất! Mà không có bất kỳ sự phô trương. Và quất - thật tuyệt! Do đó, lời khuyên của tôi: nếu bạn cần đánh sạch, đừng tìm những loại máy trộn "ngầu", hãy mua loại đơn giản nhất để tốc độ tốt là xong (và cái này cũng dễ kiểm tra bằng cách bật máy lên).

Bạn có đổ đường vào nhiều lần? Gửi người nếm thử của tôi, họ thích nó

Nhân tiện, các cô gái! Tôi đã có một máy trộn đơn giản nhất! Mà không có bất kỳ sự phô trương. Và quất - thật tuyệt! Do đó, lời khuyên của tôi: nếu bạn cần đánh sạch, đừng tìm những loại máy trộn "ngầu", hãy mua loại đơn giản nhất để tốc độ tốt là xong (và cái này cũng dễ kiểm tra bằng cách bật máy lên).

Tôi sẽ xác nhận. Tôi có một máy trộn đơn giản Straume, anh ấy 25 tuổi, đánh bông lòng trắng một cách hoàn hảo.

các cô gái, xin chào! cho mình hỏi mình phải làm như thế nào để nhân bánh không bị ướt do kem ??? tôi đã làm bao nhiêu, sau một giờ rưỡi nó trở nên ướt

Xin chào, bạn vui lòng cho mình biết bánh trứng đường có thể nhuộm màu trước khi nướng được không? nó rất cần thiết cho DR của trẻ em. Và nếu, có. sau đó trong quá trình để làm điều đó? Tôi có một loại thuốc nhuộm dạng lỏng.

[Gulnaro4ka]

Gulnaro4ka, Tôi chỉ có thể chia sẻ kinh nghiệm tồi tệ của mình. Trang trí bánh bằng kem protein xanh (sơn gel nhuộm). Thức ăn thừa được chuyển đến bánh trứng đường. Màu xám bẩn, không rõ ràng, bạn không thể đặt nó trên bàn. Hãy tìm công thức làm bánh macaron, vì chúng được nhuộm màu gì đó.

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt, các cô gái, lần đầu tiên mình có nhân bánh trứng đường trên mk này, cảm ơn! Trước đây, tôi đã cố gắng làm điều đó vài lần, liên tục chúng tôi nhận được những chiếc bánh không thể hiểu nổi, nhưng ở đây, được trang bị một máy trộn mới và công thức này, thật đáng ngạc nhiên, mọi thứ đều thành công! Cho đến nay tôi chỉ làm hai lần - cho một bữa ăn và một chiếc bánh, nhưng tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó. Tuy không có ảnh ... nhưng lần sau mình sẽ cố gắng báo lại. Sấy trong lò nướng điện 100g trong khoảng 2 giờ.

Các cô gái ơi, cho em biết công nghệ nấu meringue của em được không ạ, em đọc lại Temka và chưa từng gặp món nào như vậy.
Chúng tôi lấy protein với đường theo tỷ lệ 1: 2 (100 g protein - 200 g đường). Khuấy nhẹ bát kim loại và cho vào nồi cách thủy. Chúng tôi đun nóng protein với đường đến trạng thái hơi nóng (nó có vẻ không hợp vệ sinh đối với ai đó, nhưng tôi chỉ cần nhúng ngón tay út vào protein và định hướng bằng cách chạm vào). Trong quá trình đun nóng các protein phải khuấy định kỳ. Sau khi protein đã nóng lên, đổ khối lượng vào bát trộn và bắt đầu đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Tôi có một máy trộn cố định, bạn có thể đánh lòng trắng theo cách thủ công trong cùng một bát đã được làm nóng. Khối thành phẩm hóa ra có vân nổi (cái chính là đánh cho đẹp!), Đầy đặn, hơi nhớt và bóng. Chúng tôi trồng bezeshki và nướng như bình thường. Đây là cách họ bật ra

Nói cho tôi biết bạn bánh trứng đường khô, gồm ba quả trứng, cho một chiếc bánh có đường kính 27 cm, phần này đủ cho tôi cho một chiếc bánh, điều này có bình thường không? Và làm thế nào để bôi đều?

[hoa oải hương38]

hoa oải hương38, Irina, vừa nhìn thấy câu hỏi của bạn. Nếu mình nướng meringue với bánh thì chiều cao của bánh là 1,5 - 2 cm, với đường kính bánh như vậy thì mình có đâu là 2-2,5 sóc. Để bánh được đều, bánh phải được bôi thành hình bằng phới (spatula) vẽ trên giấy. Nếu meringue trở nên đặc khi đánh, thì bạn có thể bôi từ từ. Nó sẽ không còn bị cắt bỏ.
Vẽ một hình tròn có đường kính theo yêu cầu.
Chúng tôi trải khối lượng protein ở giữa vòng tròn.
Với sự trợ giúp của một cái thìa, nó bắt đầu kéo khối lượng từ giữa ra các cạnh. Mỗi lần xoa đều khối lượng từ trên xuống.
Khi khối lượng được phân phối đến rìa của mẫu, chúng tôi cũng truyền dao trộn dọc theo chu vi của bánh, như thể ở mặt bên. Khi đó cạnh nhẵn chứ không phải mài nhẵn.
Dưới đây là một số hình ảnh về cách tôi làm bánh trứng đường từ protein tự nhiên.



Ở giai đoạn này, thêm đường theo nhiều bước, không ngừng đánh bông.
Đánh bại trong thời gian ngắn. Đường của tôi không hoàn toàn phân kỳ.

[Husky]

Husky, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi thực sự thích lớp này trong chiếc bánh, và những đứa trẻ tự ăn bánh bezeshki một cách thích thú. Đường của tôi cũng không bị phá hủy hoàn toàn, bây giờ tôi phải học cách san bằng nó.

Anchik, và bạn sử dụng tệp đính kèm nào? Làm ơn nói cho tôi biết) bạn bỏ meringue đi))

[Husky]

Làm bánh trứng đường theo công thức Husky, chỉ dành cho 4 protein. Thật không may, bây giờ tôi chỉ đọc về căn chỉnh. Tôi chỉ bôi nó lên hình vuông mà tôi đã vẽ. Đường không được bán hết (tôi cũng vừa mới đọc thấy Husky có nó), vì vậy tôi cho nó vào bồn tắm và đánh nó (vì vậy tôi có bánh trứng đường ướt). Sấy khô trong 2 giờ ở 110 độ. Khi hoàn thành, nó không bị vỡ như khô mà gấp lại. Cô ấy không muốn sấy khô nữa, vì cô ấy muốn bánh kẹo bơ cứng. Có những sợi caramel trên các miếng bánh đang kéo dài, nhưng quá tinh tế. Không có caramen ở dưới cùng. Mọi thứ đều khô. Cảm ơn vì công thức. Rất ngon

Và đây là bezeshki của tôi

Các cô gái, tại sao bezeshki (một miếng, kích thước bằng một quả trứng nhỏ) bị nứt? Không phải là chúng hoàn toàn "vỡ tung" .... một vết nứt mỏng trên toàn bộ bezeshka. Tôi trồng hai dạng, dạng tròn và dạng que, dạng thứ hai còn nguyên vẹn, chỉ có loại tròn bị nứt. Nếu không, tôi hài lòng với kết quả, màu trắng, "thơm", không có vết ố và kẹo bơ cứng

Và tôi cũng có một câu hỏi, Lyuyuyud, và Lyud?)))))))
Tại sao một đáy như vậy lại thoát ra khỏi lớp bezeshnoy? Màu trắng là bắt đầu bôi sô cô la. Nhưng tại sao toàn bộ đáy như caramen và không đồng đều? Mọi thứ đều khô bên trong, không có gì kéo dài, tức là mọi thứ đều ổn. Nướng đối lưu 150 ^{trong khoảng}