Fritters ("Nấu ăn", 1955)

Tôi đã không nói có? Họ rất tốt nóng. Tôi đã ăn hai. Để xem ngày mai thế nào. Đổ lỗi cho cân nặng quá mức của tôi Claudia K Chuchu với bánh kếp.

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka,

Còn tôi thì ngược lại, đợi chúng nguội đi một chút. Sau đó họ trông giống như những chiếc bánh))).

Tôi đã không ăn bánh kếp như vậy trong hơn 25 năm, kể từ khi tôi tốt nghiệp trung học. Chúng tôi có một đầu bếp, tiếc là tôi không thể nhớ được tên, cô ấy nướng những chiếc bánh kếp này to bằng cái đĩa tráng miệng và đổ sữa đặc từ một cái muôi lên trên ... Suốt những năm qua trong ký ức của tôi chỉ có một ký ức về món bánh xèo ở trường. , cô ấy chuyển sang gọi chúng là bánh kếp) Và bây giờ hôm nay đã xảy ra! Cảm ơn rất nhiều, vô cùng to lớn, ngay cả lời nói cũng không thể truyền tải được, thật là một lời cảm ơn!

Riêng tôi, tôi chỉ ăn bánh kếp mỏng hoặc bánh kếp có men. Tôi không ăn bánh kếp với soda và bột nở - đối với tôi nó không ngon (nhớ bạn, đừng đánh bại !!!), tôi không ăn bánh kếp nhỏ, v.v. Đối với tôi, bánh kếp luôn có men.

Những lời này đã thuyết phục tôi rằng, rất có thể, đây chính xác là công thức làm bánh kếp mà tôi đang tìm kiếm. Mình bắt bột rồi, tối sẽ chiên. Tất cả đều có dự đoán

Chà, tôi đã mang theo rất nhiều, chỉ là một lời cảm ơn rất lớn! Đây là những chiếc bánh kếp tuyệt vời, mềm, xốp, với hương vị thơm ngon tuyệt vời! Điều mà tôi đã tìm kiếm bấy lâu nay.

[Olekma]

Olekma,

Và tôi đã chờ đợi))). Nó rất thú vị - họ có hay không!
Tôi rất vui vì đây là những cái. Rubbery, khi tôi ăn ở trường ...

Ôi, bánh xèo ngon tuyệt! Ở trường mình nhớ mình yêu chúng kinh khủng (nói chung là thích ăn lắm)) Mình bắt đầu nhào bột, mình sẽ báo lại khi mình cháy!
nướng! Nói chung là trong lúc mình nướng thì họ cũng từ từ lôi ra xung quanh, khi mình nấu 4 miếng cuối cùng thì hóa ra mứt mâm xôi đã ăn hết rồi, họ đòi thêm nữa, chụp ảnh cũng chả có gì. ))) Lần sau mình nướng gấp đôi nhé!

Lần sau, tôi nướng một phần gấp đôi!

ở đây, và tôi ngồi nghĩ rằng sáng mai tôi sẽ có một phần gấp đôi!

Tôi thường chiên 500 gram bột (tôi nhân tất cả mọi thứ với 6). Trường hợp này có lẽ sáng mai vợ chồng mình sẽ ở lại một chút (nhà có 5 người))).

[bù nhìn]

bù nhìn, bạn gái của chúng tôi chạy vào uống trà với đứa trẻ, rất nhiều người đã quay ra. Sáng dậy chiên bơ, kem còn dư nhiều lòng đỏ)).

Tôi sẽ thử công thức này với bánh kếp, thêm một ly nước.

Nat, bánh kếp ngon lắm!
không fotala, ít đường, nhạt, như đối với tôi.
Bột làm bánh kếp (nhưng sữa và nước 1 đến 1 và cả quả trứng) đã ủ trong lò 1,5 giờ ở nhiệt độ 40 độ C, một lần.
sau đó cho một chút soda - trên bề mặt, khuấy trong 1 ly nước sôi, để yên thêm 20-30 phút.

Cám ơn chồng lại truyền, em thôi từ trong trứng nước))) Cái gì đó: bánh xèo chị Ms!

[Tatyana]

Tatyana, con mắt, và soda để làm gì? cho bột men

[Lelka.]

Lelka., chúng tôi có một công thức gia truyền làm bánh men, từ họ hàng của chồng tôi, ở đó mặc định là công nghệ. Tôi không được cho biết tại sao. Sau đó, tôi phải đối mặt với thực tế - không may là nướng bánh kếp, rất ngon. dịp buồn. Vì vậy, món bột đó làm tôi thích thú đến nỗi mẹ chồng sau đó đã hỏi họ hàng của tôi công thức. và vì "kết quả luôn luôn xuất sắc" đã thu được, thậm chí hôm nay tôi đã nhớ phương pháp khi cần thiết để lấy một chiếc bánh kếp từ bột bánh kếp. cô ấy đổ soda và tự hỏi tại sao ...

và soda để làm gì? cho bột men

Ở một nơi nào đó trên trang web, tôi đã đọc một lời giải thích về điều này. Mọi thứ đơn giản nhưng mình sẽ không khéo léo, mình sẽ chỉ trích lời giải thích từ LJ

tác giả - mariana_aga-Lyudmila:

"trong mọi trường hợp khi bạn thấy hai loại bột nở trong công thức nấu ăn
- men và soda
- bột nở và soda
soda thoạt nhìn có vẻ thừa, bởi vì nó không được sử dụng ở đó để làm lỏng bột! Vâng, vâng, không phải để nới lỏng, trong mọi trường hợp, không để nới lỏng lúc tạo, nhào bột

Trong một số trường hợp, soda được thêm vào để trung hòa axit trong bột nhào, axit từ kefir, từ bột ca cao, vv Sự thay đổi độ axit của bột nhào dẫn đến sự thay đổi đáng kể về chất lượng của bột. Ví dụ, nó trở nên mềm hơn nhiều, có độ sệt như kem và các sản phẩm có bột ca cao trong bột sẽ có màu sắc và mùi vị khác.

Trong trường hợp soda được tìm thấy trong các công thức nấu bột bằng men, nó giúp tạo ra các sản phẩm siêu mịn với mùi thơm của bột lên men ngọt ngào: bánh, bánh quế, bánh kếp, vì soda làm lỏng bột khi bột được làm nóng, tức là khi men nở như một chúng chết và không còn khả năng sản xuất khí nữa

Trong hầu hết các trường hợp, soda được thêm vào để tạo màu, tạo màu cho vỏ bánh, bởi vì các sản phẩm nhạt (bánh quy, bánh quy, bánh kếp hoặc bánh quế giống nhau) đơn giản là không thơm và ngon bằng các sản phẩm có màu nâu đậm, đều màu. vỏ màu nâu có thể thu được ngay cả khi nướng sản phẩm ở T thấp, nếu có soda trong bột. "

Tôi muốn nói cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Những chiếc bánh xèo này đã bén rễ rất nhiều trong gia đình chúng tôi. Tối mình nhào theo công thức, để tủ lạnh, sáng dậy ăn sáng như nhà trẻ)) đã mùng 3 tháng Giêng, chán dưa chua mấy đứa đòi ăn bánh xèo)) Không ngờ

Tôi đến với một báo cáo ... hôm qua tôi quyết định làm bánh kếp trên cơ sở thử nghiệm này - đã bay qua - bột rất dày ..
Nhưng, đây là những chiếc bánh kếp mềm, mặn và cao su thực sự !!!
Tôi thường giữ im lặng về chiều cao - bạn không cần phải đậy bằng nắp, hoặc sau khi nguội, chúng không lắng xuống .. nói chung, kle !!!
Chà, chúng đây rồi !!!!

Natasha, cảm ơn bạn! Những giấc mơ của tôi! Và với nho khô ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Và ai ngăn bạn chỉ pha loãng với sữa / nước và nướng như bánh kếp?))) Tôi luôn làm điều này))

Đánh máy,

Sức khỏe tuyệt vời!

ai ngăn cản bạn chỉ để pha loãng

thời gian .. thời gian ... cũng sắp hết rồi ... 4 tiếng "chịu đựng" nước dãi chảy ròng ròng thêm vài phút nữa là không thể nào chịu được ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Nhưng tất cả đều giống nhau, những con lợn con hóa ra rất tuyệt vời: chiên, cao!

Và không cần đậy nắp, vì không có nhiều bánh nướng xốp và chúng có thời gian để chiên bên trong, và không bị cháy bên ngoài.

Natasha, cảm ơn vì công thức và khoa học, để bánh chín đều và không bị cháy, bạn không cần nướng. Có đủ độ ngọt trong mật ong và mứt. Như bạn đã viết, tôi có lợn con quay. Tôi nhìn họ và vui mừng.

[lớn tiếng]

lớn tiếng,

Đừng nhìn vào chúng. Ăn gấp!))

[lớn tiếng]

Tôi nhìn họ và vui mừng.

lớn tiếng rõ ràng, một cô gái rất mảnh mai, với một cái nhìn thoáng qua naedaetstsa, ava xác nhận điều này)))

[con mắt]

con mắt,

Bạn không thể ghen tị với những cô gái mảnh mai! * cười khúc khích *)))

Tank, Shrovetide thế nào? Bạn có bánh kếp / rán?

Không, lúc đầu, tôi ngưỡng mộ bát bánh kếp, sau đó là chi phí.

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức làm Bánh kếp chỉ là một giấc mơ. Tôi có 20 cái. Tôi thậm chí không muốn bôi nhọ chúng bằng bất cứ thứ gì - và rất ngon. Tôi chắc chắn sẽ làm được nhiều hơn thế.

Tôi đồng ý, giống như bánh nướng))

[Nata]

Cảm tạ!! Thơm ngon ,
Tôi đút chúng cho hai cậu con trai ăn sáng. Của tôi, đã quen với bánh ngọt của mẹ tôi, và đã ăn bánh kếp vào tuần đó, đã ăn 3 cái, hoặc cái gì đó. Và bạn tôi đã làm tốt, anh ấy nói - tốt, rất ngon!
Cô làm bột vào buổi tối, 11 giờ, để trên bàn một tiếng, sau đó cho vào tủ lạnh, 7 giờ sáng lấy ra, lại đứng trên bàn một tiếng, sau đó nướng. nó. Đối với việc bổ sung men, tôi đặt 80 gr. cô đây nước với bột mì lần lượt là 40 gam. đã khấu trừ. Và men 8 gr. thay vì 12.
Tôi chỉ ăn sữa và bún trong căng tin của trường nên không có những kỷ niệm như vậy. Và ở nhà, bánh kếp luôn là kefir, tôi cũng rất tôn trọng họ. Nhưng cảm ơn các thành viên đáng kính của diễn đàn như Nata, mở rộng tầm nhìn (không chỉ liên quan đến bánh kếp).
Bà tôi cũng có những cuốn sách "Housekeeping" và "Cooking", tôi nghi ngờ rằng những cuốn sách xù xì như nhau của những năm 50.Khi còn sống, bà tôi đã kiên trì giao chúng cho tôi như một đứa cháu gái yêu nấu nướng hơn bất cứ ai khác. Và không hiểu sao tôi lại cầm lấy nó ... Và bây giờ bà tôi đã mất, những cuốn sách vẫn còn ở đâu đó, tôi cần nói chuyện với người thân của tôi, có thể họ sẽ trả lại)
Ngoài ra còn có chảo rán trong lồng (có tay cầm bằng nhựa vặn vít), mang từ Ukraine về (như mẹ và bà), bánh xèo không có lồng cũng không ngon lắm.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Bạn cũng có lợn con béo và hồng!)))

Tất cả chúng ta đều đến từ thời thơ ấu của Liên Xô. Đây là tôi về chảo ca rô và Nấu ăn))).

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata,
thú vui hoang dã, trường mẫu giáo thẳng ...
vì vậy tôi đã làm nó




Tôi đã làm điều đó cho 1 quả trứng, còn lại là 2 lần, hai cốc ngon ...

Đã thêm vào Thứ Ba 22 Tháng Ba 2016 10:44 chiều

Bạn đã không bùng nổ với những giọt nước ở đó cho cả gia đình?)))

[Nata]

Nata, không thể nào đổ được nước chảy ra: girl-swoon: các công tử bự như vậy ra mặt))) lợn thẳng và prada)))
vào buổi sáng, chúng tôi đã ăn sáng - 5 miếng được làm chủ cho hai ... bánh mì cho đến khi tôi nướng bán hàng, tôi nghĩ để đông lạnh nó, bạn nói gì? il để chống lại và chuyển sang thức ăn của oladushkin?

[katko]

katko,

Tham lam làm hỏng tình!)))
Tôi sẽ đóng băng. Bánh mì tồn tại trong tình trạng đông lạnh một cách hoàn hảo. Fritters cũng nên))

Tôi liên tục đóng băng những chiếc bánh kếp thừa !!!

[Inna]

và cả nicho cũng như không tham lam: girl_blum: cô ấy tự nói mình, có một lô thử nghiệm là gì ... nhưng tại sao lãng phí thời gian vào những thứ vặt vãnh, tôi đã dính ngay bánh kếp như cái bát

Inna, từ cảm ơn, người tốt bụng

Bánh kếp ăn sáng Sedna)) và đưa một vài người trong số họ đi làm

Công thức tốt đẹp, cảm ơn tác giả. Hương vị giống nhau từ mẫu giáo. Tôi thực sự thích "rubberiness" của bánh kếp :)
Tôi có một câu hỏi về hình dạng của bánh kếp. Bột rất dính và không bị chảy. Khi tôi cho một muỗng canh vào chảo, nó sẽ tạo ra những chiếc bánh có hình dạng bất thường. Làm gì để chúng đúng hơn. Tôi đã cố gắng làm kích thước nhỏ (bằng thìa tráng miệng), nó thành ra những chiếc bánh rán tròn như bánh rán.

[fishka1983]

fishka1983, Tôi sử dụng hai cái thìa - một cái múc bột, cái thứ hai lấy ra khỏi thìa đầu tiên với chuyển động từ dưới lên. Sau đó viên bột được vo tròn lại.

[fishka1983]

fishka1983,

Của tôi khá tròn, nhưng không hoàn toàn tròn. Nhiều hơn hoặc ít hơn các hình thức chính xác. Tôi không thực sự bận tâm về điều này. Tôi đã cố gắng trải nó lên chảo để chiên bánh kếp (ở đây trong chủ đề có một bức ảnh của chảo gang này, có những nơi "hạ cánh" cho bánh kếp, tôi đã cố gắng hiển thị kích thước của chúng theo chiều cao), nhưng hiệu quả là giống nhau - bột không chảy nên khi nằm xuống và không chảy thành hình tròn đều.

Có lẽ hãy thử "nhào nặn" bằng hai chiếc thìa, nếu điều này quan trọng với bạn?

Cảm ơn bạn rất nhiều, chỉ CẢM ƠN cả nhà (quốc tế) vì sự thơm ngon hấp dẫn như vậy !!!!!! Công thức đã được ban hành "tạm tha", sẽ được trao cho một người khác muốn, và đi "dạo" khắp đất nước của các chàng trai nóng bỏng !!!!!! ' Đây là một phép màu, không phải bánh kếp !!!!!! Xin hãy chấp nhận lòng biết ơn cá nhân to lớn của tôi! )))))

[arini]

arini, bù nhìn, Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi sẽ sử dụng hai cái thìa, không phải một cái thìa và một ngón tay.
Và nếu bạn thêm nhiều nước vào bột này, nó sẽ trở nên mỏng hơn? Sau đó có thể đổ bột này hay cho vào khuôn silicon để đựng trứng được không? Điều này sẽ ảnh hưởng đến bánh kếp như thế nào?

[arini]

Cảm ơn bạn rất nhiều, chỉ CẢM ƠN cả nhà (quốc tế) vì sự thơm ngon hấp dẫn như vậy !!!!!! Công thức đã được ban hành "tạm tha", sẽ được trao cho một người khác muốn, và đi "dạo" khắp đất nước của các chàng trai nóng bỏng !!!!!! ' Đây là một phép màu, không phải bánh kếp !!!!!! Xin hãy chấp nhận lòng biết ơn cá nhân to lớn của tôi! )))))

Cười ha hả !! Lời chào nồng nhiệt đến các chàng trai nóng bỏng! Họ đã cho chúng tôi ăn những món ăn ngon như vậy ở trường mẫu giáo, phải không? Đúng?

chủ đề đã được thu hút thành công với các bài đánh giá đến nỗi bây giờ tôi đang tự tìm kiếm bánh kếp. Tôi sẽ đặt nó ngay bây giờ. Còn mình thì vào cái lồng ấp "sinh con" mình chấp nhận, chả có gì khéo léo cho nông dân mình và chưa chuẩn bị))). Chúng ta cần nhào bánh kếp.

arini, bù nhìn, Cảm ơn vì lời khuyên. Tôi sẽ sử dụng hai cái thìa, không phải một cái thìa và một ngón tay.
Và nếu bạn thêm nhiều nước vào bột này, nó sẽ trở nên mỏng hơn? Sau đó có thể đổ bột này hay cho vào khuôn silicon để đựng trứng được không? Điều này sẽ ảnh hưởng đến bánh kếp như thế nào?

Nước có thể được bổ sung. Bột sẽ trở nên lỏng hơn. Nhưng.Bây giờ tôi sẽ cố gắng giải thích. Bột nhào càng mỏng, nó càng giữ lại bọt khí carbon dioxide tồi tệ hơn (tốt, hãy nhớ bong bóng trong nước - không có gì giữ chúng. Chúng nổi lên bề mặt và bay hơi). Bột bánh mì rất nhớt, bạn sẽ không dễ dàng bay hơi khỏi nó, các màng của bột kéo dài, nhưng không vỡ ra, giữ khí và do đó bánh mì bị lỏng. Bánh xèo cũng được làm lỏng, cũng là bột men nhưng mỏng hơn.
bột càng nhiều bọt khí cacbonic càng kém thì sản phẩm càng phẳng (có ít bọt khí và không có ai làm lỏng bột). À chính nó đấy. Bạn cần tìm một khoảng đất giữa nhất định để bột bị chảy do thêm nước, nhưng không quá nhiều đến mức bánh kếp trở thành đế phẳng. Tôi hy vọng tôi đã giải thích rõ ràng. Nắm chắc “lý thuyết” bạn sẽ luôn tìm ra cách áp dụng nó vào thực tế.

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm ơn vì chương trình giáo dục. Tôi sẽ thử nghiệm. Cảm ơn rất nhiều từ các con của tôi!

[fishka1983]

fishka1983,

Vâng, không hề. Nhưng để cho bọn trẻ ăn (dù gián tiếp hay ảo)))) - Tôi thích nó !!)))

Đã làm những chiếc bánh kếp này 2 lần. Cái đầu tiên - theo công thức đã sửa, cái thứ hai - như trong bản gốc. Hóa ra, đối với tôi, quá cao su. Đặc biệt là bản gốc. Sữa lần đầu pha thêm 1,5% chắc hơi béo? Chưa hết, theo cảm quan, bột mỏng. 15 phút trước khi sẵn sàng, bột đã trộn, sau đó ngừng lên men (sủi bọt), có thể không cần phải chạm vào nó?

[maestro_t]

maestro_t,

Nếu cao su là quá nhiều đối với bạn, hãy sửa nó. Thay nhiều nước hơn bằng sữa (đá cao su hầu như không có khả năng nướng: trứng, sữa, v.v.). Đối với tôi, đây là một trong những lợi thế chính của họ, mà tôi yêu thích từ khi còn nhỏ. Và bạn tùy chỉnh nó theo sở thích của bạn. Bột không thành dạng lỏng, mà dính, nhớt, không dễ lấy từ thìa: bạn phải dùng ngón tay của mình, nhưng nhớt, nhớt, trượt từ từ và buồn. Có thể bạn đang lo lắng về việc bột mì quá ẩm sẽ gây ra ảnh hưởng như vậy.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Tôi đã đọc trang trước, nơi bạn giải thích về ảnh hưởng của độ nhớt của bột nhào đến việc ngăn chặn các bong bóng và có vẻ như bột của tôi bị ướt hoặc xay không đúng cách. Bột bay ra khỏi thìa một cách dễ dàng. Tôi nhớ rằng cách đây vài năm tôi đã làm bánh kếp, vì vậy tôi hầu như không cạo một thìa, thành ra rất cao, nhưng hương vị gần giống với một ổ bánh mì - điều này không hoàn toàn chính xác. Nên hơi dẻo và không có mùi vị bánh mì rõ rệt. Những thứ này, kích thước bằng một đĩa tráng miệng, đôi khi được đưa trong phòng ăn của chúng tôi, nơi tôi ăn vào các ngày trong tuần. Mục tiêu của tôi là lặp lại những kiệt tác này, hay đúng hơn là học cách cảm nhận khối bột. Tôi thấy từ các phản hồi và hình ảnh, nhiều người đã thành công ở đây, nhưng bây giờ tôi đang táo bạo.

Các cô gái ơi, tiết kiệm cho gia đình, đừng để 12 gam men ép không có bánh kếp cho buổi tối - bao nhiêu khô? Tôi không có cái ép, và tôi không có nơi nào để mua ...

Katya, bạn cần chia cho 3, và sẽ có lượng men khô.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katyusha, hãy nắm bắt cho tương lai:

Bảng tương ứng khối lượng / trọng lượng giữa men khô và men tươi
Men khô (tính theo muỗng cà phê) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Men khô (tính bằng g.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Men tươi (tính bằng g.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Vladzia]

Sống lâu Vladzia và Vụn - những vị cứu tinh tuyệt vời khỏi cơn đói bánh kếp!

Chủ nhật được thêm vào ngày 08 tháng 5 năm 2016 03:42 PM

Bánh xèo ngon gì các cô gái .... mềm mại, bông xốp. ..
Tưởng rằng đồ chiên là thứ hiếm trong nhà tôi, nhưng những chiếc bánh chiên này hóa ra lại ngon đến vậy!
Nhưng có một khó khăn như vậy - một phần 400 gram bột mì chỉ dành cho 3 người, vì tôi chỉ có 2 chiếc bánh trong số 15 chiếc, còn lại là những người của tôi ăn ngấu nghiến với kem chua và sữa đặc.
Rất ngon!