Nấu ăn như Blumenthal Heston

[BÉ BÁN]

BÉ BÁN
Vào mùa đông, có rất nhiều thịt xông khói được nuôi nhốt trong tủ đựng thức ăn của các trang trại ở Yorkshire Hills, kể từ khi lợn bị đâm ở đó vào tháng 11. Mỡ của hạt tiêu được nấu chảy và được sử dụng để nướng bánh mì, bánh nướng và các loại bánh phẳng khác. Có một vài công thức nấu ăn đơn giản. Ví dụ, bột đã được cuộn thành một đĩa phẳng mỏng. hoặc được tách hoàn toàn, và sau đó cắt nhỏ, hoặc cắt sơ bộ với sự trợ giúp của khuôn. Vào mùa hè, những người nông dân sử dụng bơ thay cho bơ sữa trâu và mang những chiếc bánh phẳng ra đồng trong cái nóng oi bức. Để làm bánh ngô, trộn 200 g mỡ lợn hoặc bơ với 0,5 kg bột mì, thêm 2-3 nhúm muối. Nhào nước thành bột đông và cuộn thành đĩa mỏng. Vẽ nguệch ngoạc hình vuông hoặc hình tam giác trên bề mặt của nó, sau đó nướng ở 200 ° C trong 10-15 phút. Sạc khi nguội. BÉ TRÀ
Cho đến cuối những năm 50 và sau đó, bánh mì tự làm trên men được nướng hàng tuần tại các trang trại ở Yorkshire. Bánh chè, mềm, có lớp vỏ giòn, được cắt đôi và phết mỡ lợn hoặc patê thịt đã nấu chảy, hoặc xếp lớp với một miếng thịt nguội với nước xốt. Đó là một bữa trà rất hài lòng. Để nướng bánh chè, bạn cho 2 thìa cà phê muối vào 1 kg bột mì và trộn đều với 120 g mỡ lợn. Làm ấm 0,5 lít sữa pha loãng với nước. Đổ một ít, thêm hai thìa cà phê đường vào đó và pha loãng 60 g men. Trộn hỗn hợp men với bột mì, dần dần cho sữa loãng vào. Để khối bột tăng lên gấp rưỡi, sau đó nhào kỹ và cắt thành 12 phần. Tạo một chiếc bánh phẳng ra từng miếng và trải chúng lỏng lẻo trên một lớp nền đã được bôi mỡ rồi để chúng gấp đôi lại. Nướng 15 phút ở 230 "C. (từ James Harriott)

[BÚP BÊ BẰNG TRỨNG]

BÚP BÊ BẰNG TRỨNG
Nhiều công nhân nông nghiệp ở vùng đồi Yorkshire đã cho lợn con giết mổ vào tháng 11 để cung cấp cho mùa đông mỡ lợn, giăm bông hun khói tại nhà và thịt gia cầm nướng. Sau này được đánh giá đặc biệt nếu nó có vị ngọt và rất béo. Có hàng trăm công thức để chế biến các món ăn đa dạng nhất từ ​​nó. Món bánh thịnh soạn với trứng có thể ăn nóng với trà hoặc mang theo khi đi dã ngoại vào mùa hè. Để nướng một chiếc bánh như vậy, hãy cuộn 0,5 kg bánh phồng thành hai lớp. Đặt cái đầu tiên xuống đáy khuôn sâu 20 cm và đặt 120g que mỏng từ khay lên đó, cho 4 quả trứng, muối và đập dập vào. Đặt 120 g mỡ bôi trơn khác lên trên và phủ một lớp thứ hai. Nướng trong 30 phút ở 230 ° C. (Theo James Harriot)

[LEMON PUDING]

LEMON PUDING
Gia đình nào dậy sớm làm ruộng không mệt mỏi cho đến trưa cần một bữa ăn thịnh soạn. Vào mùa đông, món hầm và bánh pudding tiếp thêm sức mạnh để làm việc đến tận chiều tà. Mỡ thận quá nóng là cơ sở của nhiều loại bánh pudding rẻ tiền. Chanh tạo cho bánh pudding một gia vị và mùi thơm. Bánh pudding được gói trong một miếng giẻ sạch và đun sôi trong ít nhất hai giờ. Tuy nhiên, nếu anh ta tiếp tục ngâm trong nước sôi lâu hơn nữa, thì không có hại gì. Để làm bánh pudding chanh, trộn vỏ chanh với 50g bột mì, 50g vụn bánh mì nhỏ, 120g mỡ thận xắt nhỏ và 50g đường. Thêm một quả trứng đã đánh tan, 2 thìa siro chanh và 5 thìa sữa. Khuấy đều và cho vào bát có mỡ. Đóng lại và hấp trong ít nhất hai giờ. Bày ra đĩa và dùng với sữa trứng hoặc nước sốt trắng ngọt có vị chanh. YORKSHIRE PUDING
Một số gia đình thích mọi người tự nướng bánh pudding của mình trong một đĩa tròn riêng biệt, nhưng hầu hết các gia đình đều nướng một chiếc bánh pudding lớn cho tất cả, cắt thành hình vuông.Một số yêu thích các cạnh giòn, những người khác thích các miếng mềm hơn từ giữa. Để làm bánh pudding Yorkshire, cho 120 gram bột mì vào một cái tô lớn, trộn với nửa thìa cà phê muối và tạo thành một lát bột mì. Đập 1 quả trứng lớn vào một cái lỗ và dần dần nhào bột bằng chuyển động mạnh, thêm một ít 0,3 l sữa, cho đến khi bạn có được một khối bột không vón cục. Để nó trong một giờ. Sau đó đun nóng một ít mỡ thái hình vuông cạnh 20 cm, cho 2 thìa nước lạnh vào bột rồi đổ tất cả vào khuôn. Nướng ở nhiệt độ 230 ° C trong 25 phút, cho đến khi pudding sánh lại và chuyển sang màu vàng nâu.
KEM PIE
Một món ngon phục sinh yêu thích ở nhiều gia đình Yorkshire là bánh kem. Theo truyền thống, món ăn này tô điểm cho bàn tiệc trà vào Chủ nhật Phục sinh, đặc biệt là ở vùng lân cận Whitby. Tuy nhiên, suốt cả mùa hè, những người nông dân đã vui vẻ sử dụng sữa thừa và một vài quả trứng tươi cho món ăn nhẹ nhàng với hương vị tinh tế này. Để làm bánh su kem, cán mỏng 250 g bột bánh ngọt, cho một lớp vào khuôn có đường kính 20 cm và rắc bột thật kỹ để không còn bọt khí dưới bột. Đập riêng 2 quả trứng với 0,3 lít sữa và 1 - 2 thìa cà phê đường. Lọc tất cả những thứ này riêng biệt qua rây theo hình dạng và rắc một ít hạt nhục đậu khấu đã xay. Nướng trong 10 phút ở 220 ° C, sau đó ở 180 "trong nửa giờ nữa, cho đến khi bánh hoàn toàn được ủ. (Theo James Harriott)

[Bánh than bùn]

Bánh than bùn
Trước khi lò nướng xuất hiện trong nhà bếp, thực phẩm được nấu trên ngọn lửa trần. Thịt được chiên trên trục quay hoặc hầm trong nồi, bánh yến mạch và bơ được nướng trên chảo. Những chiếc bánh than bùn được nướng trong một chảo gang lớn trên than bùn đang cháy, với những miếng than bùn cháy âm ỉ được đặt trên đỉnh chảo để có được nhiệt đồng đều hơn. Vào đầu thế kỷ này, chúng bắt đầu được làm ngọt bằng đường và nướng với trái cây khô trong lò. Để nướng 24 chiếc bánh than bùn, thêm một chút muối vào 250 g bột bánh kếp và trộn đều với 120 g mỡ lợn đun chảy. Sau đó cho 100 g đường và 100 g nho khô không hạt vào bột, khuấy liên tục, thêm nửa nửa sữa với nước cho đến khi bột dẻo. Cán mỏng một lớp dày một cm và cắt thành các hình tròn 5 cm. Nướng trên chảo mỡ trong 15 phút ở nhiệt độ 200 ° C (của James Harriott)

[ĐEN ĐEN]

ĐEN ĐEN
Đi bộ vào một ngày tháng 8 đầy nắng dọc theo những con đường quanh co giữa những vũng than bùn trên đỉnh đồi Yorkshire, bạn có thể nhặt gạch cho một chiếc bánh, mặc dù công việc này khá vất vả. Những quả mọng nhỏ màu đen như hoa cà có hoa như sáp ẩn mình giữa những chiếc lá trên những bụi cây dài đến mắt cá chân. Tuy nhiên, bánh việt quất đáng giá vô tận - ngon ngọt, thơm, nó khiến nhiều người ngưỡng mộ, những người dễ dàng nhận ra bởi đôi môi màu xanh của họ với nước trái cây. Để nướng một chiếc bánh, cuộn 250 g bột bánh phồng thành hai lớp để có hình nông 20 cm. Xếp một lớp ở dưới cùng, thêm 250 g việt quất và nhiều đường hơn. Phủ lớp thứ hai và nghiền nát phần rìa. Cắt trên cùng và nướng trong 40 phút. 10 phút đầu tiên ở nhiệt độ 220 °, và sau đó là 180 ° C. (từ James Harriott)

[THỊT PATE]

THỊT PATE
Từ một miếng thịt bò rẻ tiền, người dân Yorkshire đã chế biến món pate thơm ngon cho những chú trâu. Những buổi tiệc tùng như vậy luôn được phục vụ trà, do nhà cầu nguyện địa phương sắp xếp sau buổi lễ hàng năm long trọng hoặc lễ rước học sinh của trường Chúa nhật vào Ngày Tâm linh. Để làm patê, bạn chặt 0,5kg thịt bò hầm thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nồi đất hoặc lọ thủy tinh cùng với một thìa cà phê muối và 6 thìa canh nước. Đậy nắp lọ bằng giấy bạc và cho vào nồi nước nóng. Đun trong 2,5 giờ, thỉnh thoảng đổ nước nóng vào xoong. Sau đó vớt thịt ra, thêm gia vị vừa ăn rồi băm nhuyễn hoặc cho qua máy xay thịt. Đặt chặt khối lượng thu được vào các chậu nhỏ và phủ một lớp bơ mỏng đã đun chảy lên trên. (từ James Harriott)

[MARIHAD ẤN ĐỘ]

MARIHAD ẤN ĐỘ
Trà, thứ thay thế bữa tối ban đầu, được kèm với thịt với nhiều hương vị khác nhau, ví dụ, với nước xốt Ấn Độ. Để chuẩn bị, hãy thái nhỏ 3 kg rau khác nhau: ví dụ như dưa chuột, bí đỏ, đậu, hành tây, súp lơ và cà chua xanh.Cho tất cả các thứ này vào đĩa, thêm 500 g muối ăn, đậy nắp lại để yên một ngày, sau đó rửa sạch và để ráo nước. Đun nóng 1 lít giấm rượu trắng, đổ trước 3-4 muỗng canh. Khuấy 150 g đường với 15 g nghệ, 30 g cải khô và 30 g gừng xay trong giấm ấm, sau đó cho rau vào đun nhỏ lửa trong 15 phút. Trộn 50 g bột mì với giấm đúc, cho vào nồi khuấy đều cho đến khi sôi. Để lửa nhỏ trong 30 phút nữa. Đổ nước xốt đã hoàn thành vào lọ và đậy kín. (từ James Harriott)

[BÁNH MÌ CÓ GIA VỊ]

BÁNH MÌ CÓ GIA VỊ
Đối với Giáng sinh, nhiều thứ hơn bình thường là nướng các loại bánh ngọt, bánh nướng xốp và cuộn, cũng như một loại "bánh mì gia vị" đặc biệt cho bàn tiệc. Dầu, trứng, hoa quả khô và gia vị được thêm vào bột: nhục đậu khấu, quế hoặc đinh hương. Trong một số gia đình, nó được gọi là "nướng bánh Giáng sinh". Anh ta bị cắt thành từng lát, được bôi bơ. Để làm bánh mì với gia vị, bạn cho nửa thìa cà phê muối, một thìa hạt nhục đậu khấu đã nghiền nát, một thìa cà phê bột quế vào 1 kg bột mì rồi khuấy đều. Đổ với 350 g bơ và 350 g đường. Đổ 2 quả trứng đã đánh tan vào 0,4 l sữa ấm rồi cho một ít hỗn hợp này vào 45 g men tươi, khuấy tan. để tạo hỗn hợp sệt. Trộn men đã pha loãng với bột mì rồi đổ sữa và trứng còn lại vào. Nhào bột và để bột nở trong khoảng một giờ. Nhào một lần nữa cho đến khi nó cứng lại, thêm 700 g nho khô và 120 g hoa quả đã cắt nhỏ. Chia bột thành 3 khối rưỡi bột thiếc và để bột nở trong 30 phút. Nướng 50 phút ở 200 ° C. (Từ James Harriott)

[BIA PUSH]

BIA PUSH
Vào dịp Giáng sinh, các trang trại ở Yorkshire chào đón tất cả những ai đã ghé thăm trang trại của họ trong năm. Du khách được thưởng thức một món ăn Giáng sinh - bánh mì tẩm gia vị, pho mát và bia nóng. Ở Richmond, cùi táo nướng, được gọi là "lông cừu", được thêm vào bia. Để làm một cốc bia cho sáu người, hãy đun nóng một lít rưỡi rượu bia đậm trong một nồi hầm lớn, thêm 120 g đường mía chưa tinh chế, 3 cốc rượu rum hoặc rượu cognac, một thìa cà phê gừng nghiền và nửa thìa cà phê lê xay và bột thô. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đổ nó vào một cái bát lớn cách nhiệt, đầu tiên đặt phần thịt nóng của ba quả táo đã nướng vào đó. (từ James Harriott)

[Bánh cupcake SPICE]

Bánh cupcake SPICE
Ở phía bắc của Yorkshire, các ca sĩ đến hát các bài hát Giáng sinh và tất cả các khách mời được thưởng thức pho mát và bánh nướng xốp tẩm gia vị. Trong một số gia đình, một chiếc bánh hình tròn được nướng và phục vụ trên một miếng pho mát lớn, ở những gia đình khác, nó là hình vuông, trong ba gia đình, nó được phục vụ với một loại pho mát làm đặc biệt có dấu thánh giá. Gia vị phổ biến là đinh hương xay, nhưng trước đây, gừng, caraway và rau mùi được thêm vào bột. Để nướng một chiếc bánh muffin tẩm gia vị, trộn một thìa cà phê muối nở và 30 gam đinh hương xay với 350 gam bột mì. Đun chảy 350 g mật đường với 120 g đường mía không tinh chế và 120 g bơ. Cho bột mì vào khuấy đều, sau đó cho vào, khuấy đều tay, 3 quả trứng đã đánh tan và một ít axit. Nướng trong một hộp thiếc muffin sâu, được bôi mỡ - sâu khoảng 20 cm - ở 170 ° C trong khoảng một giờ rưỡi, cho đến khi vừa cứng. (từ James Harriott)

[THẢM GINGER]

THẢM GINGER
Ở miền bắc, lạnh hơn và ẩm ướt hơn, cây ngũ cốc chính không phải là lúa mì mà là yến mạch. Tấm thảm bánh gừng kết hợp hương vị của bánh quy yến mạch với vị ngọt của mật đường và hương thơm của bánh gừng. Đây là món ăn yêu thích cho trẻ em và người lớn, những người tụ tập quanh đống lửa vào ngày 5 tháng 11 vào Ngày Guy Fawkes. Để nướng một tấm thảm bánh gừng, trộn 120 g bột bánh kếp với một thìa cà phê gừng xay, một thìa cà phê muối nở và thỉnh thoảng một chút muối. Cẩn thận đun chảy 120 g mật đường với 50 g đường và 50 g bơ trong nồi. Đổ bột mì qua, cho 1 quả trứng vào khuấy đều, pha loãng với khoảng 2 thìa sữa. Cho vào khuôn hình vuông đã thoa dầu đều cạnh khoảng 15 cm và nướng ở nhiệt độ 170 ° C trong khoảng một giờ, cho đến khi cứng ở giữa. Khi tấm thảm đã nguội, cắt thành khối vuông. bánh gừng
Mật mía, trái cây khô và gừng thường được các bà nội trợ Yorkshire sử dụng nhiều nhất khi họ nướng thứ gì đó ngọt cho trà. Tất cả ba thành phần này đều được sử dụng cho bánh gừng. Để nướng bánh gừng, đun chảy 250 g mật đường hoặc xi-rô với 50 g đường mía và 50 g mỡ lợn trong nồi. Đổ tất cả lên trên 0,5 kg bột trộn với 3 thìa cà phê gừng xay và nửa thìa cà phê rau mùi, thìa là và quế. Nhào bột. Khi nó vẫn còn mềm, xé nhỏ từng miếng và xếp thành hình người và động vật. Đặt trên chậu có dầu, dán nho khô hoặc nút vào vị trí của mắt. Nướng 20 phút ở 180 ° C. (Từ James Harriott)

[CÁC SẢN PHẨM CỦA OAT FLOUR]

CÁC SẢN PHẨM CỦA OAT FLOUR
Ở phía bắc Yorkshire, mỗi nhà bếp đều có một cái rương hoặc hộp gỗ đựng đầy bột yến mạch, từ đó cháo hoặc bánh mì yến mạch được nướng lên. Sau này được làm theo các công thức khác nhau, nhưng ban đầu nó luôn được nướng trên một tấm đá phiến địa phương hoặc trên một thanh sắt treo trên ngọn lửa. Sau đó, những tấm như vậy thường được lắp vào lò sưởi. Ổ bánh nướng được đặt để khô trên một chiếc ghế đẩu hoặc giá gỗ. Sau đó, nó được chiên với một lớp vỏ hoặc cắt thành súp. Hoặc họ ăn nó vẫn còn ấm, được bôi bơ hoặc mật đường.
OAT BALLOONS
Ở những ngọn đồi Yorkshire, mỗi địa phương có công thức riêng để làm bánh mì yến mạch và bánh ngô. Nếu thêm men vào bột, bánh mì xốp sẽ thu được; từ bột mì, chỉ cần trộn với nước với thêm một ít mỡ, những chiếc bánh giòn tan đã được nướng chín. Để làm những chiếc bánh như vậy, bạn hãy hòa tan một viên mỡ lợn nấu chảy hoặc mỡ có kích thước bằng quả óc chó trong 2 thìa nước nóng và đổ vào 120 g bột yến mạch vừa xay, đã trộn với một chút muối, nhào bột thành một búi. , sau đó nghiền nát nó trong lòng bàn tay dày. 3 cm. Nếu bột rất lỏng. Chia nó thành nhiều bánh ngô nhỏ hơn. Cẩn thận chuyển chúng vào chảo nóng hoặc chảo đã được bôi mỡ và tiêu thụ trong vài phút. (từ James Harriott)

Báo gà. Ngâm trong 5 giờ. Tôi lau khô nó, thử bôi dầu - hóa ra không tốt lắm, dầu bị tuột ra. Sau đó, tôi nhét nó dưới các vết cắt trên da. Có chanh, nhưng không có cỏ thơm. 1,5 giờ trong lò ở 90 độ, như đã đặt hàng. Tôi kéo nó ra, phủ nó bằng giấy bạc và một chiếc khăn, để nó nghỉ (và lúc này tôi đã thêm độ và nướng dứa trong bột). Sau 40 phút, tôi đặt nó vào lò nóng để tạo màu cho chú gà nhợt nhạt này thành một trạng thái đẹp mắt. Vì lý do nào đó, cô ấy không muốn làm điều này, mất đến 20 phút ở 200 độ. Kết quả là cô ấy không đẹp lắm, chỉ là màu vàng. Da đã khô, chúng tôi không ăn chút nào nên không ai khó chịu. Hương vị là tốt, ngon ngọt. Các bộ phận mỏng - cánh, chân - hơi mặn hơn xưa, vú - vừa phải. Nước sốt ở dưới khoảng 100 ml. Nước sốt có nhiều chanh hơn thịt gà, ngon (ngày mai bạn có thể đổ kiều mạch lên đó chẳng hạn). Nếu có con gái ở nhà, mẹ sẽ cắt một quả chanh và đổ nước chanh vào gà. Nhưng tôi chỉ ném chanh đi.
Người của tôi thích nó.

Báo gà.

Buổi sáng trên báo, buổi tối trong câu thơ !!! Cái chính là cánh đàn ông thích nó để không phải la cà quanh nhà với cái miệng đói meo Và bạn sẽ làm thế nào khác, hơi lâu so với cách nướng tiêu chuẩn, nhưng thịt ngon hơn.

[Irsha]

Irsha, Tôi nghĩ tôi sẽ. Không có chuyển động đặc biệt, chỉ trong một thời gian dài. Vào chủ nhật, bạn có thể và làm. Thịt rất ngon, một chút chanh. Nhưng thịt chiên trong nước (có một công thức như vậy trên trang web) rất ngon và mọi thứ được hoàn thành ở đó trong 30 phút. Lần sau, tôi có thể sẽ làm từng phần một.

[Catherine]

Catherine, chỉ 200 gram là không đủ, để lớp vỏ hồng hào nắm lại trong 10 phút.
Anh ấy đã nói trong video rằng hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ tối đa !!!

[Masinen]

Masinen, đó là lý do tại sao nó mất 20 phút và trên quạt. Lần tới tôi sẽ đặt nó ở mức tối đa.Và vì vậy nó rất tốt. Cũng đáng để thử.

Tôi sẽ làm từng phần một.

Và chỉ cần cố gắng trải nó ra, và nó nấu nhanh hơn và ít nước chảy ra hơn, sau cùng, con gà đã nguyên con hơn. Gần đây, với việc mua lại AG, tôi đã cắt bỏ phần xương sống của con gà, xương sống từ cổ đến đuôi, vẫn chỉ còn xương, không có xương gia súc nào của chúng tôi ăn, tất cả thú vui đều dành cho mèo đường phố, vì vậy tôi ' d tốt hơn là nấu nước dùng từ những rặng núi này, và sau đó tôi sẽ làm hài lòng các sân. Đó là, tôi nhận được con gà, ngược lại, trải ra - trên ức. Bạn cũng có thể loại bỏ tất cả các xương ở mức tối đa, sau đó, có - sẽ thuận tiện hơn khi mua phụ tùng thay thế ngay lập tức. Xương để lấy nước dùng và bãi, thịt để riêng.

[Irsha]

Irsha, nó có thể và như vậy, một cách hợp lý.

[Irsha]

Irsha, cảm ơn vì chủ đề.

Sau khi xem những chuyến bay ẩm thực bất ngờ như vậy, các đầu bếp đến từ Anh, những chiếc bánh gừng tẩm mỡ yến mạch đang cố gắng thả từ trên trời xuống đất ...

Tôi thấy chủ đề quá muộn. Đăng ký

những chuyến bay ẩm thực bất ngờ như vậy

Văn học Anh có rất nhiều mô tả về quá trình hấp thụ và chế biến thực phẩm, khí hậu nhiều gió, ẩm ướt, khiến bạn muốn ăn thứ gì đó nóng hổi, ​​thơm phức, bổ dưỡng.

Thông tin và thú vị, tôi sẽ đăng ký.

[Irsha]

Irsha, cảm ơn vì chủ đề. Tôi yêu kinh nghiệm của những người tài năng! Và phim và sách về nấu ăn là một niềm vui lớn, cộng với kiến ​​thức thu được sẽ luôn cho kết quả! Vì vậy, tôi nghĩ, các công thức nấu ăn dựa trên Heston sẽ sớm xuất hiện trên diễn đàn!

Tại nơi làm việc cô ấy nói về Heston, mọi người cũng ngẩn ngơ, họ không biết. Không giống như diễn đàn của chúng tôi, nhận thức về những thông tin như vậy thường ở mức độ hơn - vâng, tốt .. một số loại rác .. chúng tôi đã nấu trước và chúng tôi sẽ tiếp tục nấu, bạn lại phát minh ra, được rồi, sẽ có một người quan tâm

Tôi thật tiếc cho những người như vậy! Họ sống thật nhàm chán và ngô nghê biết bao nếu không có Máy làm bánh mì cũng như những kiến ​​thức và khám phá của chúng tôi ở đây!

Ồ, thật là thú vị! Tôi sẽ phải xem tất cả các video trên ranh giới.
Bây giờ tôi chỉ nhìn về kem. Hơi buồn vì anh ấy không đưa ra công thức chính xác.

: girl_cray: tôi giận: gà, 1.600, tất cả công thức. đẹp bên ngoài, bắt đầu cắt - với máu bên trong !!! tất cả các khớp, mọi thứ, thậm chí cả ống chân chỉ sẵn sàng một phần của vú.
vâng, ngon ngọt bởi vì nó là nguyên liệu.
không có thêm thử nghiệm nào nữa, hãy đặt quá trình chia nhỏ để hoàn thành nó.
và bữa tối là lễ hội ...

vâng, ngon ngọt bởi vì nó là nguyên liệu.

Chúng tôi đang viết một ghi chú phản đối !!!!

Tôi vừa xem chủ đề. Tôi đã biết về Blumetal từ rất lâu. Tôi cũng nhớ câu chuyện tai tiếng về vụ đầu độc hàng loạt du khách tại nhà hàng của anh ta, sau đó bị đóng cửa.

[Tatyana]

Tatyana, và nấu chín bằng đầu dò nhiệt độ?

câu chuyện về vụ đầu độc hàng loạt du khách tại nhà hàng của ông, sau đó đã bị đóng cửa.

Vâng, tôi đã kéo một con vịt

Larissa, cảm ơn vì thông tin, tôi đã "gặp" ở đây lần đầu tiên.
và tôi, tên khốn, đã tin tưởng, treo tai của tôi ... Tôi muốn con gà ngon nhất trong đời của tôi ... tốt, Chúa cấm - không phải là cuối cùng ...
tâm trạng là một điều đáng tiếc và thời gian.

[Tatyana]

Tatyana, và nấu chín bằng đầu dò nhiệt độ?

vâng, nó là 60 độ. và trên nhiệt kế biểu tượng con gà tương ứng với 90 ...
Tôi tự trách mình vì đã bị dẫn dắt vào những thí nghiệm trái ngược với kinh nghiệm như vậy.
hóa ra "các nhà khoa học Anh" không chỉ là nhà khoa học, mà còn là đầu bếp ... không đánh nó, Oliver không tính.
nhưng tôi cho rằng cần đặt thông tin "thỏa hiệp" trong bài viết đầu tiên bằng chữ đỏ lớn: điều này sẽ cho phép người đọc chú ý hơn đến bí quyết đó.

Mình cũng đăng ký chủ đề, xem video thấy thú vị và học được nhiều điều mới.

[Tatyana]

vâng, nó là 60 độ.

Tatyana, Heston chỉ khuyên bạn nên nướng gà trong 1,5 giờ ở 90 * = trong video trên 4min 25s, từng từ tương ứng với các khuyến nghị của đầu dò nhiệt độ.Niềm nở đọc (xem) công thức nấu ăn đôi khi là hoàn toàn cần thiết để không xảy ra sự cố.

tâm trạng là một điều đáng tiếc và thời gian.

Bất cứ điều gì có thể xảy ra trong nhà bếp của chúng tôi, điều chính là không ngay lập tức vứt bỏ sản phẩm * hư hỏng *, có thể nó sẽ có ích. Tanya, xin lỗi - Tôi hiểu điều đó chuẩn bị Bạn ở 60 * không đọc kỹ, tôi đã dậy cho Heston

[Irina]

Irina, lò nướng ở 90, nhiệt độ của thịt là 60, tôi đã trả lời khảo sát của Maria về đầu dò nhiệt độ.
Mình đã nhiều lần xem đi đọc lại công thức, vứt bỏ không phải phương pháp của mình, mình làm xong.
nhưng tôi sẽ không làm theo công thức nấu ăn của đầu bếp này nữa.

vâng, nó là 60 độ.

Cô ấy, điều này là không đủ cho thịt gà, Hãy thử 70 hoặc 75 gram, nhưng không nhiều hơn)
60 gr dành cho nghiệp dư))

Heston chỉ khuyên bạn nên nướng gà trong 1,5 giờ ở 90 *

Irin, vâng, anh ấy nói rằng 1,5 giờ cho 90 gram đến nhiệt độ bên trong là 70 gram, nhưng đối với ông ấy 60 gram chính xác là thứ mà ông ấy yêu thích, nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần phải nấu đến 60 gram, bởi vì điều này không phải đủ và không phải cho tất cả mọi người thích nó)

[con mắt]

con mắt, Tanya, vì vậy tôi đã theo bước chân của anh ấy, nhưng đã thay đổi một chút cho bản thân)

Thịt gà mềm và ngon (dựa trên Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, cảm ơn, tôi đã xem nó, nhưng quyết định thử bản gốc (
và ở đây câu hỏi không phải là thích hay không thích, mà là gà không phải là loại thịt ăn tiết canh.

[Tatyana]

Tatyana, Tôi không thấy máu trong video của anh ấy. Nhưng tôi vẫn nghĩ rằng 60 g là không đủ cho thịt có xương)
Nhưng 70-75 là nhiều nhất rồi)))
Ví dụ: tôi làm ức gà không xương ở 60 g-63 g trong chân không, sử dụng công nghệ sous-vide. Cô ấy hóa ra là người dịu dàng, dịu dàng)

[Tatyana]

Tatyana, theo một công thức, bạn không nên chấm dứt mọi thứ khác, anh ấy có rất nhiều lời khuyên hữu ích, một nửa diễn đàn chuẩn bị giăm bông và xúc xích - và Heston cũng khuyên bạn nên nhào thịt băm thành sợi, ướp muối, mà tôi đã từng làm. sử dụng cho 20 năm nay. Và thực tế là những quả trứng tươi nhất cho một chiếc bánh quy dày đặc hơn cũng được thuyết phục từ kinh nghiệm của chính tôi. Có lẽ gà của bạn hơi lớn để làm ấm nhanh hơn.

Mình đã nấu gà kiểu này 2 lần rồi - nhưng như mình đã viết lúc nãy trong topic, mình trải gà luôn, gà nhà mình không bệnh tật để bán, mẹ mình rất thích - mềm, không bị khô, vợ chồng mình muốn chính xác món này của Nga. chiên giòn và da. Mọi thứ ở đây khá mềm. Và xương có thịt màu hồng nhạt, không có màu nâu như chúng ta vẫn quen. Tôi sẽ mua một con gà vào ngày mai và đã cẩn thận, theo lời khuyên của Heston, tôi sẽ nấu nó, nó thú vị nhất, có lẽ gà không phải của chúng tôi, thực sự.

Tôi cũng nấu gà như Heston. Các khớp có màu đỏ và sau một đêm trong tủ lạnh rỉ ra chất lỏng màu đỏ. Nhưng sau đó tôi đã hoàn thành những phần đáng ngờ một chút trong việc vắt sữa bằng máy vi mô để bình tĩnh lại. Tôi thích chính con gà. Tôi sẽ tiếp tục nấu như thế này, nhưng hợp âm cuối cùng sẽ lâu hơn hoặc tôi sẽ chặt gà như Irsha

Tôi tự trách mình vì đã bị dẫn dắt vào những thí nghiệm trái ngược với kinh nghiệm như vậy.
hóa ra các "nhà khoa học Anh" không chỉ là nhà khoa học, mà còn là đầu bếp ... không đánh nó, Oliver không tính.
Nhưng tôi cho rằng cần phải đặt thông tin "thỏa hiệp" trong bài viết đầu tiên bằng chữ đỏ lớn: điều này sẽ cho phép người đọc chú ý hơn đến bí quyết đó.

Chà, bạn thấy đấy, bản thân bạn đã nhận ra sai lầm của mình - loại bỏ kinh nghiệm của bạn Cảm ơn bạn đã chia sẻ kết quả của mình, mặc dù rất buồn! lời nhắc nhở tốt!

Trước hết, bạn nên LUÔN LUÔN nhớ rằng MỌI THỨ đều khác nhau ở mọi nơi: sản phẩm, thiết bị và độ ẩm không khí cuối cùng. Bạn sống ở đâu? Và bạn đã sử dụng công thức của ai? Gà nào được chọn để nướng? Ví dụ, làng nấu lâu hơn RẤT NHIỀU so với được trồng đặc biệt trong lồng. Những điều đó phải luôn được ghi nhớ và hiểu rõ, và không làm ảnh hưởng đến bằng chứng để tác giả viết.

Ví dụ: ở đây ở Ireland, tôi nấu ức gà trong thời gian ít hơn 2 lần so với ở Almaty.
Khoai tây gọt vỏ ở đây có thể nằm ngoài nước trong vài giờ và vẫn có màu trắng, ở Alma-Ata, nếu không ngâm ngay vào nước thì có thể lột vỏ ở đợt thứ hai.
Bắp cải trắng ở đây là "cây sồi", nhưng ở nhà thì hoàn toàn khác.
Không phải về thực phẩm ... -1 độ vào mùa đông ở đây lạnh hơn nhiều so với -15 ở Alma-Ata.
...

Bây giờ có đủ thông tin xác minh để làm mọi thứ hoàn hảo, cùng một đầu dò nhiệt độ
Ở đây trên diễn đàn họ đã chuẩn bị sẵn con gà này, điều chỉnh một chút cho phù hợp với điều kiện cần thiết và không có vấn đề gì

Thịt gà mềm và ngon (dựa trên Blumenthal Heston)

Việc anh ta đầu độc thực khách trong nhà hàng của mình - ai cũng nhầm, nhưng không phải ai cũng được tha thứ.

Ví dụ: ở Ireland, tôi nấu ức gà trong 15-20 phút, ở Alma-Ata là ít nhất 30 phút.

Ta cho ức gà vào nước lạnh, nêm muối gia vị vừa ăn, đun sôi, hớt bọt, vớt ra để nguội cho vào nước dùng.

[selenа]

selenаBạn có một nghệ khác, tôi cần thịt ngon, đậm đà, tôi cho ức vào nước sôi và vớt ra trụng qua nước sôi, tôi không để nguội. Bạn chỉ cần tươi nhất và không có máu, con gái sẽ kiểm tra xem có điều gì bất thường ở đó - nó sẽ không ăn
Nhưng tôi sẽ cố gắng nấu ăn như bạn, Nadiush Bouillon chắc chắn sẽ rất ngon.

Ở đây trên diễn đàn họ đã chuẩn bị sẵn con gà này, điều chỉnh một chút cho phù hợp với điều kiện cần thiết và không có vấn đề gì

Thịt gà mềm và ngon (dựa trên Blumenthal Heston)

Chà, thật là một sự khác biệt cơ bản về nhiệt độ. Heston nói ở tuổi 90, nhưng ở đây là 230!

[Shahin]

ShahinBạn có chắc bản dịch video đó sang tiếng Nga là hoàn toàn chính xác không? Tôi nghi ngờ.
Ngoài ra, Heston đã nấu trong 1,5 giờ và gà trong công thức đã chuyển đổi được nấu trong 45 phút. Nó cũng không có gì khác biệt.