Nấu ăn như Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, tất nhiên, sự khác biệt, tôi chỉ lấy phương pháp của mình, nhưng thay đổi nó cho chính mình.
Tôi thậm chí còn viết tên công thức dựa trên ..
Eo, Anh ấy đã nấu trong 1,5 giờ trong 90, bởi vì nó là cần thiết.
Ở nhiệt độ thấp, thịt nóng lên từ từ nên thời gian nấu tăng lên nhiều lần))

Tôi đã nấu trong 230 65 phút, và sau đó, theo công thức của tôi, mất 45 phút trong lò)
NHƯNG kết quả! Thịt gà trở nên ngon ngọt và ngon.
Ở đây nước muối đóng một vai trò quan trọng, trong đó chúng ta ngâm gà trong 24 giờ.

[của riêng bạn]

Ở đây nước muối đóng một vai trò quan trọng, trong đó chúng ta ngâm gà trong 24 giờ.

Masha ngay lập tức nhận ra và lấy đó làm cơ sở không phải công thức của Heston, mà là phương pháp, nguyên tắc chuẩn bị, và đã điều chỉnh nó cho phù hợp với khẩu vị của cô. Heston trong những video đó không nhấn mạnh vào tính chính xác của công thức, anh ấy tiết lộ cho chúng ta các thuộc tính của sản phẩm này hoặc sản phẩm, và các đặc tính này không thể nhìn thấy bằng mắt, điều này có giá trị. Và có nhiều lựa chọn nấu ăn, theo sở thích của bạn.

Ví dụ ở đây - tôi sẽ để lại Heston - ngay khi họ không muối mỡ lợn - và muối khô, ướt và nóng, hãy chọn của riêng bạn cách, đối với mình, mỡ lợn, nó là mỡ lợn, nhưng hương vị khác nhau.

Thalia, Anh ấy đã nấu trong 1,5 giờ trong 90 phút, bởi vì nó là cần thiết.
Ở nhiệt độ thấp, thịt nóng lên từ từ nên thời gian nấu tăng lên nhiều lần))

Tôi đã nấu trong 230 65 phút, và sau đó, theo công thức của tôi, mất 45 phút trong lò)
NHƯNG kết quả! Thịt gà trở nên ngon ngọt và ngon.
Ở đây nước muối đóng một vai trò quan trọng, trong đó chúng ta ngâm gà trong 24 giờ.

Maria, tôi hiểu điều này một cách hoàn hảo: và ở nhiệt độ thấp hơn, bạn cần nấu lâu hơn, và việc ngâm nước có một ý nghĩa đặc biệt ... và bạn KHÔNG THỂ nấu một công thức chưa được thử nghiệm cho một lễ kỷ niệm ...
Tôi muốn nói rằng nếu ai đó đã không thành công, thì có thể có rất nhiều lý do cho việc này và không đáng để ném bùn vào đầu bếp và công thức của anh ta.

Tôi tự trách mình vì đã bị dẫn dắt vào những thí nghiệm trái ngược với kinh nghiệm như vậy.
Hóa ra "các nhà khoa học Anh" không chỉ là nhà khoa học, mà còn là đầu bếp ... phiền bạn, Oliver không tính.
Nhưng tôi cho rằng cần phải đặt thông tin "thỏa hiệp" trong bài viết đầu tiên bằng chữ đỏ lớn: điều này sẽ cho phép người đọc chú ý hơn đến bí quyết đó.

Những lỗi lầm của họ dễ dàng được tha thứ cho bản thân, nhưng những người đầu bếp "trên xà phòng" Ít nhất - không công bằng

rằng nếu ai đó không thành công, thì có thể có rất nhiều lý do cho điều này và đáng để ném bùn vào đầu bếp và công thức của anh ta.

Tôi hoàn toàn đồng ý với điều này!

[KHÔNG PHẢI]

nếu ai đó không thành công, thì có thể có rất nhiều lý do cho điều này và KHÔNG PHẢI đáng ném bùn vào đầu bếp và công thức của anh ta.

Hôm qua tôi đã làm gà bằng phương pháp Heston, mặc dù nhiệt độ trong lò là 120 *, không phải 90 *. Nướng trong khoảng 2 giờ, cho đến khi nhiệt độ 75 * trong ức. cho thịt. Cô cho gà nằm nghỉ 45 phút, sau đó cho vào lò nướng lại cho lớp vỏ vàng nâu. Sức mạnh mang lại là lớn nhất. Và ở đây tôi đã mắc một lỗi lớn, chuyển chế độ từ bình thường sang "Nướng". Con gà của tôi bắt đầu tiết ra mỡ và nước trong bóng râm nóng. Khói và khói đã biến mất. Tôi nhanh chóng kéo nó ra, bọc nó bằng giấy bạc và giữ nó trong lò nướng trong 15 phút. Cô ấy để nguội và bắt đầu cắt thành nhiều phần. Vú mọng nước, ngon, nhưng ở vùng chân, nơi khớp xương có chất lỏng màu hồng. Tôi phải hoàn thành một chút nữa. Toàn bộ thủ tục quá dài và tẻ nhạt. Thật dễ dàng hơn nhiều khi cho gà vào một chai nước và ngon ngọt! Nhưng tôi chắc chắn sẽ không nấu gà như vậy, ngoại trừ việc tôi ủ nó trong nước muối mặn trước khi nướng.