Tôi đã đọc trên trang này cao hơn một chút so với câu hỏi của tôi, xin lỗi vì sự vội vàng trong trang trước. Tôi đã hiểu điều gì đó.
Làm thế nào để tính lượng men cho lượng bột cần thiết? Ví dụ, tôi có cần bánh mì làm từ 400g bột mì không?
Đối với tôi, dường như tất cả đều được lựa chọn theo kinh nghiệm. Ở đây tôi, ví dụ, luôn nướng bánh mì từ 400 g bột mì, trong đó 200 g - lúa mì và 200 g lúa mạch đen. Trước khi sử dụng bộ khởi động, tôi cho 8 g men nén.
Khi làm bán thành phẩm lúa mạch đen, tôi bắt đầu lấy 40 g khởi động từ tủ lạnh + 100 g nước + 100 g bột lúa mạch đen và vẫn cho thêm 4 g ép. men vào bột. Và tất cả thời gian để xé mái nhà. Bánh mì rất ngon, nhưng có một vài vòng xoắn trên mái nhà. Tôi thực sự thích gặm nhấm những thứ này. Theo lượng bột-chất lỏng, không có gì thay đổi, tôi đã tính toán mọi thứ, có tính đến lượng bột-nước trong bột chua. Vội vàng lên một cách mạnh mẽ. Bây giờ hôm nay tôi lại đặt bánh mì này. Tôi để mọi thứ như cũ, nhưng tôi lấy viên khởi động không phải 40, mà là 30 g và ép. men giảm còn 3 g. Kết quả là - một mái nhà lý tưởng. NHƯNG: đây là với bột chua của tôi và với men ép của tôi, bột mì, váng sữa, v.v. Và bạn có tất cả của riêng mình, có thể bột khô hơn hoặc men hoạt động mạnh hơn. , sau đó bạn cần phải làm phiền vài lần để quen với nó. Một lần nữa, bạn hoàn toàn không thể thêm men vào, nhưng có lẽ bạn cần nhiều men hơn và quá trình kiểm tra sẽ mất nhiều thời gian hơn. Lượng nguyên liệu này đủ để tôi nướng những chiếc bánh mì khá ổn ở HP ở chế độ Rye, mặc dù tôi không nướng trong thùng HP mà ở dạng L7. Đây, tôi đã đi chụp ảnh:
Một lần nữa, người khởi động có thể còn trẻ hoặc đã rất năng động. Bạn cũng cần phải xem xét.
Vì vậy, không có sơ đồ tính toán rõ ràng cho tất cả các công thức nấu ăn, cần phải chọn hoặc điều chỉnh nếu bạn sử dụng công thức với lượng men đã được chỉ định.
