Xúc xích gà kem

Xúc xích gà kem

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
gà băm nhừ	1350 gam
kem	135 gam
muối nitrit	27 gam
gia vị (ớt bột, tiêu đen xay, nhục đậu khấu, các loại thảo mộc đã được chứng minh, rau mùi xay)	nếm thử
vỏ protein cho xúc xích đường kính 45
quanh co.

Phương pháp nấu ăn

• Đối với phần thịt băm, tôi lấy một phần thịt gà. Cắt bỏ phần thịt. Tôi cuộn phần da và mỡ (2 mm) trong máy xay thịt có lưới mịn, và tất cả phần thịt còn lại (8 ml) trên một cái lớn. Thêm muối và gia vị. Nhào thịt băm bằng máy xay thực phẩm bằng thìa, dần dần cho kem vào. Nhào cho đến khi các sợi chỉ được hình thành, thịt xay kết dính và hơi ẩm được hấp thụ hoàn toàn. Chúng ta cho thịt băm vào tủ lạnh trong một ngày.
• Ngày hôm sau, đổ thịt băm vào vỏ, sau khi ngâm vỏ trong nước vài phút. Chúng tôi thực hiện việc này bằng cách sử dụng máy xay thịt có phụ kiện đặc biệt hoặc ống tiêm xúc xích. Chúng tôi treo các ổ bánh trong một vài giờ ở nhiệt độ phòng.
• Chúng tôi cắm một nhiệt kế vào một ổ bánh mì. Chúng tôi đặt các khoảng trống trong một lò nướng lạnh. Dần dần, trong vòng một giờ, chúng tôi tăng nhiệt độ lên 60 độ. Sau đó, chúng tôi tăng nhiệt độ lên 80 độ và nấu cho đến khi mềm. Nhiệt độ trong ổ bánh phải là 68-70 độ. Nhiệt độ này đạt được trong 2,5-3 giờ.
• Chúng tôi lấy ra từ lò. Chúng tôi làm mát nó trong vòi hoa sen hoặc trong một cái bát với nước lạnh. Sau đó chúng ta lau sạch, để vào tủ lạnh 10-12 tiếng.
• Chúng tôi cắt và thưởng thức xúc xích thủ công.
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

3 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

4-5 giờ

Chương trình nấu ăn:

máy trộn, máy xay thịt, lò nướng.

Ghi chú

Mọi thứ để làm xúc xích đều có thể mua tại đây Xúc xích tự làm

Xúc xích ngon! Tôi sẽ khuyên với một lượng nhỏ nguyên liệu thô như vậy (không có nghĩa là bảo quản lâu) và trong hình thức xử lý nhiệt này, hãy sử dụng một nửa muối nitrit khi nấu ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., cảm ơn vì lời khen ngợi. Tôi đã thử 50-50 muối. Tôi không thích. Không có hại gì từ việc sử dụng nó, nhưng hương vị, theo ý kiến ​​của tôi, bị ảnh hưởng.

Không có hại gì từ việc sử dụng nó, nhưng hương vị, theo ý kiến ​​của tôi, bị

Mùi vị không thể bị ảnh hưởng, bởi vì tác dụng của natri nitrit không giảm trong trường hợp này ... Nhưng trong xúc xích luộc-nướng, tốt hơn là pha loãng tỷ lệ muối nitrit như vậy ...

Cảm ơn phản hồi và lời khuyên của bạn.

Nhưng tất cả đều giống nhau, trong xúc xích luộc-nướng, tốt hơn là pha loãng tỷ lệ muối nitrit như vậy ...

Tatyana, tôi có thể chưa hiểu điều gì đó, nhưng trong trường hợp này, xúc xích được nấu ở 80 độ - nó có thể được coi là nướng không? Đây không phải là xúc xích để chiên ...
Tôi thực sự thích công thức của món xúc xích này, cũng như hiệu suất của nó ...

nó có thể được coi là nướng

Ý tôi là phương pháp trị liệu bằng gió, nên tôi gọi nó là ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Không có có nhỏ con, các nàng có thể tùy ý làm. Nhân tiện, tôi cũng thích nó hơn với 100% muối nitrit, khi tôi làm 50x50 tôi thiếu một thứ gì đó trong khẩu vị của tôi. Có lẽ đã quen với hóa học

thích nó hơn với 100% muối nitrit

Tất nhiên công việc kinh doanh là của bạn ... 100% intritka được sử dụng để bảo quản pho mát và hun khói thô ...

Xúc xích ngon! Tôi sẽ khuyên với một lượng nhỏ nguyên liệu thô như vậy (không có nghĩa là bảo quản lâu) và trong hình thức xử lý nhiệt này, hãy sử dụng một nửa muối nitrit khi nấu ...

Đối với tôi, dường như muối nitrit Ba Lan của Angela đã được trộn với muối thông thường ... https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Đối với tôi, dường như muối nitrit Ba Lan của Angela đã được trộn với muối thông thường

Bạn là gì? Tôi không biết ...

Tôi đã làm xúc xích này! Nhân tiện, lần đầu tiên trong đời tôi!
Tôi đã nhồi nó vào ruột, vì vậy nó thành ra giống như xúc xích hơn. Thịt chỉ hơn 1 kg nên tôi đã tính toán lại tất cả các thành phần khác. Muối có kích thước 50x50. Nướng trong máy lạnh. Nó hóa ra ngon, nhưng hơi khô (tại sao?). Lẽ ra tôi đã bỏ ít muối cho mình, nhưng đứa cháu lại bị nứt cả hai má.
Câu hỏi nhỏ. Loại kem nào tốt hơn để sử dụng?
Cảm ơn cho một công thức giá cả phải chăng như vậy. Suy cho cùng, trong nhà không phải lúc nào cũng có sẵn thịt, mua gà cũng không thành vấn đề.

[Natalia.]

Natalia., Tôi rất vui vì tôi thích xúc xích. Hóa ra hơi khô vì không dễ chọn chế độ nhiệt độ trong máy sấy khí. Và kết quả phụ thuộc vào nhiệt độ là bao nhiêu.
Bazaar lấy kem. Nhưng điều này không quan trọng, tôi nghĩ.
Cám ơn vì đã chia sẻ. Công thức thực sự là ngân sách.
Và muối có thể là 1,8% so với khối lượng của thịt, nếu nó mặn.

Đối với tôi, dường như không có vấn đề gì với nhiệt độ trong đó. Tôi đặt nó vào một cái lạnh, bật nó lên 60 *, sau 30 phút. chuyển sang 80 * ... Bên trong xúc xích, nhiệt độ là 68 *. Có thể lấy kem béo hơn?

Nhiệt độ thực tế phải được đo. Thực tế không phải 60 là 60. 30 phút 60 là không đủ. Điều cần thiết là nhiệt độ không tăng nhanh. Nói chung, thời gian nấu xúc xích tôi mất từ ​​4 tiếng trở lên. Sau bao lâu thì nhiệt độ 68 bên trong? Tôi đã làm thịt gà và chỉ với nước và sữa, nhưng nó không bao giờ bị khô. Có thể gà đã già, khi đó cần bổ sung thêm chất lỏng.

Đối với tôi, dường như không có vấn đề gì với nhiệt độ trong đó. Tôi đặt nó vào một cái lạnh, bật nó lên 60 *, sau 30 phút. chuyển sang 80 * ... Bên trong xúc xích, nhiệt độ là 68 *. Có thể lấy kem béo hơn?

Nhiệt độ nên tăng lên đến 80 độ trong vòng 3-4 giờ ... nếu không sẽ bị sưng và khô, tương ứng ...

Các cô gái, sau đó cho tôi biết làm thế nào tốt nhất! Không có cách nào để sử dụng lò nướng, tôi không thể duy trì nhiệt độ nước trên bếp và tôi không thể đo được mọi lúc ... Không có vết sưng tấy nào, mặc dù tôi rất lo lắng, vì có vẻ như tôi đã lấp đầy nó khá yếu. Xúc xích được nấu trong ít nhất 3,5 giờ.
Sau đó, có thể, giữ một vài giờ ở 60 *, sau đó tăng lên 70 * trong một giờ và nấu thời gian còn lại bằng 80 *?

[Angela]

Angela, cảm ơn vì công thức làm xúc xích ngon, còn xúc xích đây, không đẹp bằng của bạn, nhưng có gì khác biệt, nhưng thật, tự làm và ngon

[Angela]

Angela, cảm ơn vì công thức làm xúc xích ngon, và xúc xích đây, không đẹp bằng của bạn, nhưng có gì khác biệt, nhưng thật, tự làm và ngon.

Ôi, xúc xích đẹp làm sao! Và công thức rất đơn giản! Cảm tạ! Tôi cũng có một câu hỏi về muối. Tôi mua không phải muối nitrit, mà là kali nitrat từ Ba Lan. Tất nhiên, khó khăn với việc dịch thuật. Người ta viết rằng một túi là 5 kg thịt. Chắc mình phải tính lại muối theo tỉ lệ nhỉ? Không biết muối nitrit có bao nhiêu phần trăm khối lượng và muối? Hay tôi nên cho vào Saltpeter, và thêm muối cho vừa miệng?

[Tatyana]

Tatyana, Tôi chưa bao giờ làm với Saltpeter. Không có cách nào để lạm dụng nó. Đọc ở đâu đó. Nhưng, nếu có trên bao bì, đó là 5 kg, thì hãy tính toán. Muối nitrit chứa 0,6%. Nhìn vào ki và hỏi Pavel hoặc Tatiana. Họ là những chuyên gia.

[Tanya]

Tanya, rất vui vì công thức có ích.

Tôi mua không phải muối nitrit, mà là kali nitrat từ Ba Lan. Tất nhiên, khó khăn với việc dịch thuật. Người ta viết rằng một túi là 5 kg thịt. Chắc mình phải tính lại muối theo tỉ lệ nhỉ? Không biết trong muối nitrit có bao nhiêu phần trăm khối lượng muối và muối?

Ý bạn không phải là natri nitrit trong thành phần của bạn, kali nitrit - hãy dịch thành phần và tỷ lệ một cách chính xác, trong muối nitrit - natri nitrit 0,5-0,6%

[Yutan]

Yutan, Nhà sản xuất xúc xích đã viết về chủ đề của diêm dân https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"đối với nitrat, một chỉ dẫn rõ ràng - 1% trọng lượng muối"
Và ví dụ, tôi thích muối 17g trên 1 kg thịt băm, định mức là 2% trọng lượng thịt băm - 20g thu được. Và 1% so với khối lượng muối - 0,2 g nitrat trên 1 kg - đây là mức tối đa ... Tất nhiên, trừ khi, tôi đã không nhầm ở đâu đó trong các phép tính ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, các cô gái, cảm ơn vì những lời khuyên! Tôi đã làm một xúc xích từ một cuốn sách. Ở đó, thêm Saltpeter vào tất cả các công thức nấu ăn. Nhưng nó không được viết cái nào. Mỗi công thức chứa một số phần nhỏ của gam. Tôi đã làm mà không có cô ấy. Tôi đã mua nó trên Biovina. Thành thật mà nói, cô ấy nghĩ rằng cô ấy là nitrit bình thường. Hóa ra là bồ tạt. Nhưng tôi vẫn ngại sử dụng nó.