Tiết canh

Tiết canh
Thể loại: Món thịt
Thành phần
Thịt lợn vai 3 kg
Mỡ heo 1 kg
Máu ngậm nước 1 lít
Muối nitrit 75 gr
Allspice nghiền 8 gr
Hành khô 50 gr
Tỏi tiêu trộn 10 gr
Phương pháp nấu ăn

Món xúc xích này được người quen đặt hàng cho tôi từ lâu, họ nói, ở nhà bà tôi ở làng cách đây khoảng 30 năm, chúng tôi đã ăn một chiếc xúc xích như vậy - bạn sẽ liếm ngón tay. Nhưng tôi nghĩ rằng trong thời thơ ấu, cơ quan cảm thụ vị giác của chúng ta vẫn chưa bị hư hỏng và bất kỳ vị giác nào sau đó đều có vẻ "bùng nổ". Sau đó cỏ xanh hơn và ổ bánh mì ngon hơn - bạn có đồng ý không?
Chà, quay trở lại với món xúc xích của chúng tôi, nói chung, với món xúc xích huyết trong màn trình diễn của tôi, mọi thứ dường như đã ổn, và hương vị theo đánh giá là "tốt, giống như của bà tôi."
Thịt lợn vai - 3 kg
Mỡ lợn - 1 kg
Máu ngậm nước - 1 lít
Hành khô - 50g (có thể thay thế bằng 100g tươi)
Muối nitrit - 75 gr
Tất cả các loại hạt nghiền - 8 gr
Trộn "Tiêu tỏi" - 10 gr (hoặc tỏi tươi và tiêu đen)
Vỏ bọc - vỏ heo
Một số công thức làm xúc xích huyết cũng ngụ ý giới thiệu nhiều loại ngũ cốc - lúa mạch ngọc trai, gạo, hạt đậu, kiều mạch - tất cả những điều này đều được cho phép và hoan nghênh, người ta mang chúng ở dạng bán chín chỉ để làm gọn kết cấu, nhưng huyết tương của chúng tôi đã đối phó với nhiệm vụ này.
Xay thịt lợn và thịt xông khói thành từng miếng 1-2 cm, trộn tất cả các nguyên liệu thành một khối duy nhất và để trong tủ lạnh vài giờ cho đặc và ngấm muối - phản ứng của natri nitrit.
Sau khi chín, nhồi vào vỏ.
Chúng tôi xoắn xúc xích nhồi tùy thích và đặt nó vào khuôn hoặc đĩa và gửi đi xử lý nhiệt
Xử lý nhiệt cổ điển - ở 80 độ. C trong lò nướng cho đến khi đạt 72 độ bên trong ổ bánh. Khoảng 80 phút.
Kết quả là một loại xúc xích huyết cổ điển, dày đặc, thơm và ngon. Nếu bạn cũng hút nó, sẽ có một hương vị tuyệt vời!

Đĩa được thiết kế cho 5 kg
Thời gian nấu: 2 giờ
Chương trình nấu ăn: xúc xích nguyên bản

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hương vị của tuổi thơ !!! Sống với bà tôi, người có trang trại riêng, họ đã ăn cái này! Họ cũng ăn huyết chiên, có độ đặc rất giống với gan! Nó rất ngon !!!

[Kolbasnik]

KolbasnikBạn lấy máu ở đâu? - Xúc xích đẹp!

[Kolbasnik]

Ha, tôi cũng nhớ món máu chiên hồi nhỏ !! Thông thường kobanchik bị giết thịt, và trước hết, bà chủ chiên máu và gan tươi, phơi bày bàng quang cho những người thợ mỏ và những món ngon này bằng một bữa ăn nhẹ!
Nhưng tôi không nhớ xúc xích ...

KolbasnikBạn lấy máu ở đâu? - Xúc xích đẹp!

Nếu máu ngậm nước và albumin thực phẩm là một và giống nhau, thì tôi đã thấy một thứ như vậy ... trên kitochkara Nhưng thực tế không phải là chúng ta đang nói về cùng một thứ

mmmmm ..... thật là đẹp

công thức với albumin máu ok từ cùng một nơi.)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hương vị của tuổi thơ !!! Sống với bà tôi, người có trang trại riêng, họ đã ăn cái này! Họ cũng ăn huyết chiên, có độ đặc rất giống với gan! Nó rất ngon !!!

Yeah, huyết chiên siêu ngon. Và chắc còn nhớ - khi mổ lợn, những chiếc tai hót được phát cho lũ trẻ :) Tasty! Ngon tuyệt với muối và lông của một củ hành tây!

Tôi cũng nhớ đôi tai biết hát!

Tôi nhớ tai - một món ngon !!! Đó là một tuổi thơ miền quê hạnh phúc !!!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, vết cắt thật ấn tượng! Nhưng ở Ukraine của chúng tôi, nó (đẫm máu) thường được làm chiên, và thịt không được thêm vào, mỡ lợn, rất nhiều hành (đôi khi chiên), sữa và ngũ cốc (đâu là kiều mạch, đâu là gạo). Một lần tôi đã thử một biến thể của huyết giun với những miếng gan và thịt xông khói, không có ngũ cốc - nó cũng rất ngon! Eh, ngày mai tôi sẽ đi chợ và mua một ít máu - và tôi sẽ làm nó theo công thức của bạn, trong tự nhiên.ruột và CHÁY trong lò! Theo như tôi hiểu thì máu thông thường cũng cần 1 lít?