Trà Ivan (lên men từ lá cây bìm bịp) - loại cao cấp

[pavel1963]

pavel1963, nếu lá thâm đen thì chắt lấy nước cốt. Điều này là đủ cho quá trình lên men. Nước trái cây là một khái niệm có điều kiện. Nó không nên được hiển thị một cách rõ ràng. Một dấu hiệu của sự xuất hiện của nhựa cây là tất cả các lá đều sẫm màu chứ không phải một phần.
Khoảng bao lâu bạn có thể ủ, tôi đã viết trong công thức - không sớm hơn một tháng sau đó. Cần có thời gian cho quá trình lên men khô. Nhưng không có gì xấu sẽ xảy ra nếu bạn pha ngay sau khi làm khô trà. Bạn có thể chỉ đơn giản là thất vọng - trà vẫn chưa được pha ... Ví dụ, bây giờ tôi đang uống nước mới, vì tất cả năm ngoái đối với tôi đã qua lâu rồi. Tôi hiểu rằng còn sớm, nhưng đi đâu?
Để biết chắc chắn lá có bị héo hay không, bạn có thể cân trước và sau khi héo. Độ ẩm dư phải là 60%. Nghĩa là, nếu những chiếc lá nặng 1000 gam trước khi héo, thì sự kết thúc của quá trình héo được coi là thời điểm khi những chiếc lá giống nhau nặng 600 gam.

Cảm ơn bạn rất nhiều.

[lappl1]

lappl1, cảm ơn vì mô tả chi tiết và hỗ trợ của chủ đề! Tôi đang đọc nó cho năm thứ hai.)) Tôi đến đây vào mùa thu, chỉ cố gắng thử nghiệm với lá của các bụi và cây trong vườn khác nhau.) Nó có mùi thơm ngon trong quá trình lên men, nhưng bằng cách nào đó, nó ngầm hóa ra ... Mọi thứ tỏa ra cỏ với những hương vị khác nhau. Hay phải là cỏ, trà thảo mộc?

Năm nay tôi đợi Ivan-tea, làm đợt đầu tiên. Tối, tối và sáng phơi khô, đảo lá, sáng dậy vài lần. Tôi chờ đợi để không bị vỡ ra nếu bị bóp thành một cục. Sau đó, thông qua một máy xay thịt (tôi đã ngạc nhiên về cách họ quay dễ dàng, vào mùa thu tôi đã xoắn một quả việt quất đen))). Sau đó, cô lên men, lớp dày, ở nhà 20-22 độ. Nó có mùi thơm ngon. Phần khô sau 10 giờ lên men, phần thứ hai - đã trong sáng, sau 20 giờ mới ra lò. Đây là mùi thơm khi sấy cho cả nhà, hoa dâu như vậy ... Mình để lò 1 (tổng cộng là sấy khoảng 1 tiếng rưỡi rồi sấy vài tiếng trong Máy sấy. Bây giờ nó được treo trong một cái áo gối. Nhưng bản thân trà, theo ý kiến ​​của tôi, nó không có mùi nồng và vị yếu. Màu hơi tối. Và vì vậy, một lần nữa, nó chỉ tỏa ra mùi cỏ.
Vì vậy, tôi mong đợi quá nhiều từ trà Ivan, tôi đã quen với những hương vị mua sẵn? Hay tôi đang làm gì đó sai?
Nói chung, tôi chắc chắn sẽ uống nó. Tôi đã sấy khô chanh, bạc hà, hoa trà xanh rồi, tôi sẽ sấy thêm quả bồ kết, tôi sẽ làm hỗn hợp - Tôi thích điều đó ... Nhưng tôi muốn uống thẳng và thưởng thức nó ngon như thế nào.

Xin chào những người làm trà! Tôi đã pha trà Ivan năm thứ hai. Gần đây tôi tìm thấy diễn đàn này trên Internet và đọc toàn bộ chủ đề. Và tôi có câu hỏi.
1. Về mùi. Tôi không ngửi thấy bất kỳ hương liệu hoa nào trong quá trình lên men hoặc sấy khô. Nó có mùi chua trong quá trình lên men và trà ủ tốt trong quá trình sấy khô. Và vì vậy nó đã ở với tôi trước đây, tôi đã nghĩ như vậy. Mùi thơm của mật ong chỉ xuất hiện trong trà sau khi sấy khô vào ngày thứ hai. Nếu mở lọ thì có mùi mật ong hoa nhãn. Nhưng ở đây trên diễn đàn mọi người viết về một loại mùi thơm tuyệt vời của dâu tây và chuối .... Tôi chắc chắn không có. Chỉ có mùi trà và thế là xong. Mùi mật ong chỉ xuất hiện sau khi để trong lọ một ngày.
Tôi sấy khô và nhào lá. lên men và khoảng 15 giờ. Tôi làm vào buổi chiều và sấy khô vào sáng hôm sau. Tôi sấy ở nhiệt độ 110 với đối lưu trong 10 phút, sau đó tôi vặn nhỏ xuống. Tấm nướng sẽ khô hoàn toàn trong nửa giờ
2. Ở đây tôi đã học được rằng lá cây có thể được đông lạnh. Tôi đã thử nó. Tốt về nguyên tắc. Nếu bạn xoắn các cuộn. Nhưng khi tôi nhào, chỉ còn lại những đường gân chính giữa lá, và mọi thứ khác đều vỡ vụn.
Tại sao?
3. Có thể đựng trà trong lọ có nắp nhựa không?

[bột báng]

bột báng, Tôi có mùi giống như bạn.Chỉ khô và đọng lại một chút - nó có mùi như mật ong hoặc hoa đối với tôi.

Xin chào Tatyana và Tapioca, chào mừng bạn đến với chủ đề của chúng tôi, chúng tôi rất vui được gặp bạn.
Hãy thử giải đáp thắc mắc của bạn: Tanya, vì trà có mùi thơm ngon trong quá trình lên men và sấy khô, sau đó mọi việc diễn ra tốt đẹp, hãy để nó "đạt", ít nhất một tháng, trà khô thực tế không có mùi. Lớp duy nhất trong quá trình lên men phải ít nhất là 5 và không quá 10 cm.
Khoai mì (và có tên gì?) Trong quá trình lên men cần phải “bắt” mùi, năm ngoái tôi bắt được mùi của mận khô, tôi chưa bao giờ thành công, nhưng có mùi trong quá trình sấy, nhưng ai nghĩ? Tùy theo khứu giác và sở thích của bạn, nhưng mùi mật ong hoa cỏ luôn có. Chúng tôi có Nastenka, vì cô ấy sẽ mô tả dư vị sau bữa trà! Không ai thành công, nhưng cô ấy có khứu giác nhạy bén. Tấm nướng sẽ khô trong nửa giờ, điều này rất nhanh, nhưng một lần nữa, lớp của bạn là gì. Không cần thiết phải để đông lạnh trà ivan, dù sao nó cũng đang quay rất tốt, bạn cần làm khô nó thật tốt, đây là điều kiện tiên quyết. Cố gắng lên men ít hơn, 6 giờ, sau đó mùi thơm sẽ tự biểu hiện nhiều hơn. Tôi vặn gần hết trà trong máy xay thịt.
Thôi, lát nữa tác giả chủ đề sẽ lên, đính chính lại cho tôi, tôi cũng đang nghiên cứu.

[bột báng]

bột báng, Tôi có mùi giống như bạn. Chỉ khô và đọng lại một chút - nó có mùi như mật ong hoặc hoa đối với tôi.

Điều đó có nghĩa là tôi không phải là người duy nhất ...
tên tôi là Tatiana, bây giờ tôi sẽ điền vào hồ sơ

Tôi đã cố gắng để lên men ít hơn. 4, 5, 6, 7 giờ. Kết quả là như nhau. Mùi chua giống nhau với cường độ ít nhiều. Khi phơi có mùi thơm của chè, chè bình thường không có hoa.
Sau đó, khi được bảo quản, có, nó có mùi.
Tôi sẽ kể cho bạn nghe về trà năm ngoái. Anh ấy cũng ngửi thấy mùi trà ngon và thế là xong. Không có chuối hoặc hoa hoặc trái cây cho bạn.

2. Ở đây tôi đã học được rằng lá có thể được đông lạnh. Tôi đã thử nó. Tốt về nguyên tắc. Nếu bạn xoắn các cuộn. Nhưng khi tôi nhào, chỉ còn lại những đường gân chính giữa lá, và mọi thứ khác đều vỡ vụn.
Tại sao?

Từ kinh nghiệm của tôi. Lá khi vò nát, nếu nhăn quá tức là lá đã khô.

Loại khô tốt không bị vụn, nhưng không phải loại khô, có. Và sau khi tủ đông, vâng, mạch có thể sẽ còn sót lại từ trà Ivan, nó đã rất mềm. Nắp đậy bằng nhựa. Tôi nghĩ chỉ có thể bảo quản để chúng không bị ám mùi gì, nếu không chè thành phẩm sẽ hấp thụ hết các mùi ngoại lai.

[Helena]

Helena, Ý tôi không phải là những chiếc lá héo úa, mà là những chiếc lá quá khô. Khi tôi quên mất chúng, và chúng đã cạn kiệt trên đầu. Tôi nên vứt cái này đi, nhưng tôi đã trộn chúng vào công việc kinh doanh. Sau đó, họ sẽ sụp đổ bằng cách nào.

Vâng, đúng! Đừng lãng phí những điều tốt đẹp, và thậm chí là SUCH! tốt.

Tôi đã cố gắng rắc whey khi nghiền nát nó, sau đó chiên ở nhiệt độ 250 độ trong 10 phút. Tất cả mọi thứ hóa ra như nhau, tôi không nhận ra sự khác biệt trong mùi. Rất đẹp. Có thể khi nó được truyền vào, một cái gì đó sẽ thay đổi.

Huyết thanh? 250 '? Ndaaaa, hãy xem điều gì sẽ xảy ra trong một tháng, nhưng nhiệt độ đã rất cao.

Tôi đã xem họ bán loại trà nào. Có sẵn với huyết thanh.

[mumra]

mumra, bột báng, Tatyana, chào mừng bạn đến với chủ đề trà!

Mọi thứ đều có vị như cỏ với các hương vị khác nhau. Hay phải là cỏ, trà thảo mộc?

mumra, Tatyana, tôi đã đọc kỹ bài đăng của bạn. Trà không được có mùi giống cỏ. Bạn dường như đang làm mọi thứ đúng. Mùi thơm dễ chịu trong quá trình sấy rất đáng khích lệ, điều đó có nghĩa là trà đã được pha đúng cách trước giai đoạn này. Nhưng mình không hiểu số 1 có nghĩa là gì khi sấy. Nhiệt độ là bao nhiêu? Tôi giả định rằng bạn có một cái gì đó với làm khô. Nhiều khả năng là không đủ nhiệt độ khi bắt đầu sấy. Trà đã được sấy khô ở lớp nào?
Mùi thảo mộc trong trà thành phẩm mang lại:
1. Lá héo không đủ (bạn có vẻ vẫn ổn).
2. Sự phân hủy lá kém để chuẩn bị cho quá trình lên men (bạn ổn với điều đó).
3. Nhiệt độ thấp trong quá trình sấy (ở đây tôi không hiểu những gì bạn có).

bột báng, Tatyana, bây giờ tôi trả lời bạn.

2. Ở đây tôi đã học được rằng lá cây có thể được đông lạnh. Tôi đã thử nó. Tốt về nguyên tắc. Nếu bạn xoắn các cuộn.Nhưng khi tôi nhào, chỉ còn lại những đường gân chính giữa lá, và mọi thứ khác đều vỡ vụn. Tại sao?

Tôi đã loại bỏ lá đông lạnh cho fireweed trong công thức. Bây giờ họ còn trẻ và ngon ngọt. Lá vụn vì khô héo không đủ. Không còn lý do gì nữa. Ở phần giò, bạn không để ý điều này, vì bạn không đủ sức để vò lá thật kỹ, và trong quá trình nhào bột, nỗ lực khác nhau nên lá bị xẹp. Không đóng băng lá cây kim tước ít nhất là cho đến tháng Tám.

1. Về mùi. Tôi không ngửi thấy bất kỳ hương liệu hoa nào trong quá trình lên men hoặc sấy khô. Nó có mùi chua trong quá trình lên men và trà được ủ tốt trong quá trình sấy khô. Và vì vậy nó đã ở với tôi trước đây, tôi nghĩ vậy. Hương thơm mật ong xuất hiện trong trà chỉ sau khi sấy khô vào ngày thứ hai.

Có thể bạn có những đặc thù như vậy về nhận thức? Điều chính là bạn có được mùi dễ chịu này trong quá trình bảo quản.

3. Có thể đựng trà trong lọ có nắp nhựa không?

Đọc kỹ công thức. Nó nói rằng:

Trà hà thủ ô được bảo quản ở nơi khô ráo, tối trong lọ thủy tinh có nắp nhựa.

Tôi sấy ở nhiệt độ 110 với đối lưu trong 10 phút, sau đó tôi vặn nhỏ xuống. Tấm nướng sẽ khô hoàn toàn trong nửa giờ

Tại sao bạn lại chọn chế độ sấy này? Bạn có đối lưu, có nghĩa là bạn có thể hạ nhiệt độ một cách an toàn xuống 20. Bạn chỉ cần làm khô trà. Người Trung Quốc viết như sau về giai đoạn này:

Việc sấy chè rất nhanh chủ yếu sử dụng nhiệt độ cao (trên 100 ° C) không cho kết quả tốt cũng như sấy rất chậm và nhiệt độ rất thấp (dưới 75 ° C). Việc sử dụng nhiệt độ cao trong quá trình sấy làm giảm đáng kể chất lượng của trà, do hương thơm của trà bị giảm đáng kể do mất tinh dầu và sự thăng hoa của cafein. Tuy nhiên, để có được sản phẩm "ổn định", cần phải sấy ở nhiệt độ ít nhất là 76,7 ° C, do đó, nên xem xét nhiệt độ tối ưu cho lần sấy đầu tiên là 90–95 C, lần thứ hai - 82–87 C..

Tatiana, vui lòng đọc danh sách các liên kết ở cuối công thức và tìm các điểm có liên quan đến trường hợp của bạn. Tôi khuyên bạn nên đọc các đoạn trích từ cuốn sách thật cẩn thận. Có thể bạn có thể tìm ra lý do cho những thất bại của mình. Tôi rất khó hiểu điều này từ xa.

[niamka]

Tôi đã cố gắng rắc whey khi nghiền nát nó, sau đó chiên ở nhiệt độ 250 độ trong 10 phút.

niamka,

[mumra]

Tôi đặt lò nướng thành 1 (tổng cộng, nó khô trong khoảng một tiếng rưỡi, sau đó sấy khô trong máy sấy vài giờ. Bây giờ nó được treo trong một chiếc áo gối. Nhưng bản thân trà, theo ý kiến ​​của tôi, không có nhiều mùi và vị yếu. Màu hơi tối. Và như vậy, nó chỉ tỏa ra mùi cỏ. Vì vậy, tôi kỳ vọng quá nhiều từ trà Ivan, tôi đã quen với trà hương mua sẵn chưa? Hay là tôi làm gì sai?

mumra, Tatiana, 1. Tại sao bạn nên sấy trà trong máy sấy trong 2 giờ? 2. Công thức nói rằng trà phải trưởng thành trong ít nhất một tháng. còn quá sớm để đưa ra kết luận. 3. Đừng mong đợi trà Ivan của bạn giống trà cửa hàng. Nó là khác nhau. Nhưng chính xác thì không phải với mùi thảo dược.

Nhiều khả năng là không đủ nhiệt độ khi bắt đầu sấy. Trà đã được sấy khô ở lớp nào?

Bộ điều chỉnh nhiệt độ có 8 vạch chia. Tôi bắt đầu sấy mẻ trà đầu tiên trong 2, sau nửa giờ tôi làm 1 (theo ý kiến ​​của tôi là lúc này nó đã khô rồi). Cái lớp thì ... cũng khá là tròn trịa, khoảng 2 cm, dùng thìa "ngoáy" mấy lần, hơi nước từ đó bốc ra rất mạnh, tôi sợ rằng nó sẽ cháy hết. Sau đó, tôi giữ nó trong máy sấy thêm 2 giờ (à, tôi vừa đi, thế là tôi đến nơi, tôi tắt ngay).
Mình sấy đợt 2 lần 1, sấy khoảng 1 tiếng thì tắt lò, để nguội đến đó sờ vào thấy hơi ẩm, có vẻ hơi ẩm. Tôi cho vào máy sấy, sấy thêm khoảng một tiếng nữa. Nói chung, tôi không thực sự nhận thấy sự khác biệt giữa hai loại trà này. Tôi đoán tôi không phải là một người sành ăn.))
Cảm thấy như nhiệt độ trong lò nướng thậm chí ở mức 1 và khi cửa mở là quá cao. Trà khô nhanh chóng.
Nhưng điều này không thể được, tôi nướng bánh ở nhiệt độ 4 và 5 độ, nhiệt độ này ở đâu đó khoảng 200 - 250 độ.

Tanya, kể từ khi trà có mùi thơm ngon trong quá trình lên men và sấy khô, sau đó mọi thứ đã được giải quyết, hãy để nó "đạt", ít nhất một tháng, trà khô thực tế không có mùi. Lớp duy nhất trong quá trình lên men phải ít nhất là 5 và không quá 10 cm.

Cảm ơn câu trả lời!
Mình sẽ đợi 1 tháng nay, mình đi thường xuyên và ngửi thử.))) À, mình cũng ủ luôn. Và tôi cũng sẽ đi thăm các đồn điền trồng cây kim tước, tôi sẽ thử làm theo nhiều cách khác nhau, để so sánh.
Lên men trong một lớp bình thường, 8 cm. Tôi thậm chí còn đo nó bằng thước.

[Tatyana]

Tatyana, trước tiên, tôi không bao giờ biết rõ bạn có nhiệt độ bao nhiêu. Lò vi sóng? Nếu vậy, trà nhanh chóng khô ngay cả khi ở nhiệt độ thấp. Và nhiệt độ thấp sẽ cho trà có vị thảo mộc.
Thứ hai, lớp trong quá trình sấy không được quá 1 cm, đúng là có hơi nước nên thường xuyên trộn đều. Một chiếc thìa không hoạt động tốt để trộn. Tôi làm điều đó bằng tay của mình - nó không bị bỏng. Ngoài ra, bạn có thể tự xem hơi nước. với một lớp dày, chè chỉ được hấp một cách đơn giản và mất hết hương thơm và vị ngon. Cố gắng làm khô lần sau với một lớp không quá 1 cm, khuấy thường xuyên, nhưng không phải bằng thìa mà phải bằng tay. Có thể xảy ra hiện tượng khô không đều và các hạt phân tán ra từ dao trộn, điều này cũng làm chè xấu đi.

Lò vi sóng?

Không phải không có đối lưu. Tôi đã tìm thấy nó trên Internet về nhiệt độ của lò nướng của tôi.
1 - 135 - 165 C
2 - 150 - 180 C
Tôi đã làm điều đó với cánh cửa mở. Tôi không biết có bao nhiêu cái ... Nhưng tôi không có một cái lò nướng khác. Trong máy sấy, 60-70 độ được nêu, nhưng, theo tôi, ít hơn.

Thứ hai, lớp trong quá trình khô không được quá 1 cm.

Chà, với 2 cm, chắc là tôi đã cao hứng rồi. Bây giờ tấm nướng đã đi và nhìn, nó là 1,5 cm lần đầu tiên, và thậm chí còn ít hơn lần thứ hai.

Tôi đã sử dụng một cái thìa để khuấy một cách bình thường, về mặt chất lượng. )) Cô ấy dài và hẹp quá. Nó chụp rất nhiều cùng một lúc, nhưng không phải là một lớp rộng.

[Tatyana]

1 - 135 - 165 C

Tatyana, nó quá nhiều. ngay cả khi cửa mở. Thử làm khô trà trên chảo và so sánh kết quả. Mô tả chi tiết về quy trình làm khô trà trong chảo có thể được tìm thấy trong các liên kết ở cuối công thức.
Bạn chưa trả lời tôi về sự đối lưu.

Tôi đã cố gắng làm khô mà không có đối lưu. Tôi không nhận thấy sự khác biệt, nhưng với đối lưu thì nhanh hơn.

Tôi không thích làm khô túi. Về cơ bản nó là gì? Có thể sấy khô đơn giản trong máy sấy ở nhiệt độ 35 độ với đối lưu không? hay là một sự thay thế tồi tệ cho làn gió trong bóng râm?

[Tatyana]

Tatyana, nhiệt độ sấy của bạn quá cao. Hãy đọc lại câu trả lời cuối cùng cho bạn một đoạn trích trong cuốn sách về sấy khô nhanh, bao gồm cả sấy khô ở nhiệt độ cao. Tôi tin tưởng người Trung Quốc và kinh nghiệm của bản thân. Bạn có thể dựa vào kinh nghiệm của mình, nhưng bạn đã hỏi tôi một câu hỏi, và tôi đã trả lời.
Về việc đóng túi ... Trong cuốn sách về trà, liên kết đến các đoạn trích được đưa ra trong Ghi chú công thức, chúng ta đọc:

Lá chè thường được làm khô hai lần, với độ ẩm cuối cùng của lá sau lần sấy đầu tiên là 18%, và sau lần thứ hai - 3-5%. Chất lượng của quá trình sấy chịu ảnh hưởng quyết định của thời gian của quá trình, nhiệt độ sấy, tốc độ và lượng không khí trong máy sấy, độ dày của lớp tấm..

Độ ẩm còn lại từ 3 - 5% phải có mặt. Nếu không, trong quá trình bảo quản, quá trình lên men khô đơn giản là không thể do trà khô tuyệt đối. Bạn có chắc chắn rằng lượng ẩm này sẽ vẫn còn khi bạn sấy trà trong máy sấy? Nhưng trong không khí và trong gió sẽ có hơi ẩm này, vì không khí luôn chứa hơi ẩm. Nó sẽ không được chú ý, nhưng nó sẽ được. Và quá trình lên men khô từ tuần này sang tuần khác, từ tháng này sang tháng khác, từ năm này sang năm khác mới cải thiện được trà.
Hãy thử cái này và cái kia. So sánh các kết quả. Chọn một trong những tốt nhất. Tôi không thích sấy trà trong máy sấy. Tôi đã mô tả một trong những lý do cho bạn, lý do thứ hai - một phần nhỏ trà bị tràn ra ngoài.

[Vấn đề về trà. Cần làm gì để tìm ra lỗi?]

Vấn đề về trà. Cần làm gì để tìm ra lỗi?

Kính gửi những người làm trà! Theo ý kiến ​​của bạn, có thể trà không phù hợp với bạn. Đừng khó chịu ngay lập tức.
Trước tiên, bạn cần để trà trưởng thành trong vòng 1 - 2 tháng lên men khô ở nơi tối khô.
Thứ hai, vi phạm công nghệ ở một trong những giai đoạn có thể làm hỏng trà, và thậm chí nhiều hơn thế nữa. Do đó, tôi khuyên bạn nên:
1. Đọc kỹ toàn bộ công thức... Có lẽ bạn đã bỏ lỡ một (hoặc một số thời điểm) và vi phạm công nghệ, điều này ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng trà của bạn.
2. Đọc kỹ liên kết hoạt động trong Ghi chú Công thức. Có lẽ, một câu hỏi như vậy đã được hỏi. và câu trả lời đã được đưa ra... Vui lòng theo các liên kết này và đọc câu trả lời.
3. Đọc kỹ trích sách về trà, được tham chiếu trong Ghi chú công thức. Có lẽ mô tả chi tiết hơn về công nghệ làm trà sẽ giúp bạn hiểu bản chất của quá trình này tốt hơn và tránh những sai lầm trong tương lai.

Tuy nhiên, nếu bạn không tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình, thì tôi khuyên bạn nên mô tả cùng với câu hỏi về toàn bộ quá trình pha trà của bạn. Nếu không có điều này, không thể trả lời câu hỏi của bạn và tìm ra lỗi. Những câu hỏi sau đây cần được trả lời.
1. Bạn đã pha loại trà gì - dạng lỏng (dạng cuộn hoặc dạng hỗn hợp) hay dạng hạt?
2. Đã thu hoạch bao nhiêu lá - có đủ không?
3. Làm thế nào lá bị héo - độ dày của lớp, nhiệt độ, nơi nào chúng bị héo, lá héo thường xuyên như thế nào, lá héo có mở ra sau khi nén không?
4. Cấu trúc của lá đã bị phá hủy như thế nào khi chuẩn bị cho lá lên men (đối với chè lá), lá có bị sẫm màu do nước tiết ra không, có sẫm lại không, có bị ẩm không?
5. Lá đã được đông lạnh chưa (lá cây chữa cháy không cần đông lạnh)?
6. Làm thế nào trà được lên men:
- nhiệt độ trong quá trình lên men;
- một lớp của khối đã lên men; có đủ âm lượng không:
- nó đã được lên men trong bao lâu;
- mùi có thay đổi trong quá trình lên men không?
7. Chè đã được sấy như thế nào - cái gì, có đối lưu trong tủ sấy không, tầng lớp nào, chế độ nhiệt độ ở các khâu sấy, tần suất đảo trộn, mùi trong quá trình sấy, chè trong túi đã được sấy khô chưa?
8. Bạn bảo quản trà như thế nào - cái gì, ở đâu (độ tối, độ khô), có đậy nắp kín không, sau khi pha chế đã mất bao nhiêu thời gian?
9. Bạn pha trà như thế nào - bạn đổ bao nhiêu vào 1 cốc nước, bạn pha nước gì, ủ trong bao lâu?

Tôi yêu cầu bạn, đừng bỏ qua câu trả lời cho những câu hỏi này nếu bạn yêu cầu giúp đỡ. Điều này sẽ tiết kiệm thời gian cho những thư từ không cần thiết..
Tôi cũng hỏi như vậy đừng bỏ qua việc đọc kỹ lại công thức... Kinh nghiệm cho thấy rằng các câu hỏi thường được đặt ra, các câu trả lời có trong chính công thức hoặc trong các bình luận, được tham khảo tích cực trong Ghi chú.

[lappl1]

lappl1, Tôi biết ơn từ bản thân và từ bạn bè của tôi. Nhờ bạn, chúng tôi đã tìm hiểu về khả năng lên men của cây xạ hương tại nhà.

Trước đó, chúng tôi đã thử làm trà từ cây vườn, kết quả sẽ có trong một tháng, không sớm hơn. Cái tôi đang làm khô có mùi như mùi chổi. Sau đó tôi đọc chủ đề, đưa ra kết luận. Và vì vậy, tuần này chúng tôi đã kiếm được fireweed. Đầu tiên, chúng tôi tìm thấy anh ta. Thứ hai, họ đã thu thập nó. Héo, lên men, sấy khô. Fireweed ở tất cả các giai đoạn đều có mùi thơm ngon của mật ong. Khi tôi sấy trong lò vi sóng đối lưu, lá trà có mùi mật ong và trà Ấn Độ cùng một lúc. Hoặc Ceylon, như thời Xô Viết.
Cá nhân mình vặn mẻ thứ 2 hơi ít, không tính toán sức lực, lá xù xì khô và nhiều, không vặn được trong máy xay thịt Moulinex nên vặn bằng tay, nhào, và thậm chí cố gắng sử dụng máy nhào để nhào. Bàn tay nhào ra là tốt nhất, những phần còn lại do người nhào nặn và sau đó là chính mình. Từ quy trình này, một số lá không bị sẫm màu sau khi lên men (tôi đã trải qua), và một số lá sẫm màu bình thường. Mùi rất dễ chịu ở tất cả các giai đoạn. Từ những lá trà xanh đã chọn, mà tôi nghĩ rằng tôi không có tác dụng gì cả, tôi muốn vứt nó đi, nhưng tôi đã đổi ý, tôi đã pha trà. Tôi không thích trà thảo mộc. Và trà này hóa ra là mật ong hoa cỏ!
Bây giờ tôi có thể tưởng tượng vị trà như thế nào, được pha theo tất cả các quy tắc nghệ thuật !!
Tôi sẽ cố gắng để có được loại trà có chất lượng tốt, hôm nay tôi cũng đã sưu tầm tài liệu giáo dục, vì Mẹ thiên nhiên đã không bỏ công sức thu hoạch cây bìm bịp ..

[musyanya]

musyanya, Lyudmila, Tôi rất, rất vui vì bạn và bạn của bạn đã tham gia vào hoạt động thú vị và hữu ích này! Mọi thứ đang diễn ra tuyệt vời đối với bạn. Việc bạn nghiên cứu kỹ quy trình và tìm cách cải tiến trà nói lên rất nhiều điều. Điều này có nghĩa là bạn sẽ pha trà "theo tất cả các tiêu chuẩn của nghệ thuật thưởng trà." Pha rất nhiều loại trà, khác nhau và ngon. Chúc bạn may mắn !
Cảm ơn bạn, Lyudmila, vì một báo cáo tuyệt vời!

[niamka]

niamka, Natalya, về huyết thanh - bạn có thể cho tôi biết thêm được không? Để làm gì?

Ở đâu đó họ đã viết về mùi tanh - vì vậy tôi cảm nhận được ngày hôm nay từ những bông hoa trà liễu khô. Trước đó tôi đã làm khô nó - mọi thứ đều ổn. Đợt cuối cùng được thu vào thứ 5, sấy khô, sấy trong máy sấy. Cô ấy bắt đầu chuyển sang một cái lọ, và chiếc lọ cũng được bao phủ bởi một mùi thơm tanh. Những gì tôi nghĩ - trên những chùm hoa đã tàn lụi, đã chuẩn bị để ném những hạt xuống. Không có gì hơn để phạm tội. Tôi sẽ treo nó trong một chiếc áo gối để thông gió, vì hôm nay gió rất mạnh.

[Olga]

Olga, đó là từ các nguyên liệu thô chưa được làm khô hoàn toàn, một mùi tanh có thể đi.

Chỉ khỏi làm khô? Chà, tôi đã treo nó trong một chiếc áo gối trong gió nhẹ!

không, nó không nên có mùi như thế khi sấy khô. Thôi, hãy để nó khô trong gió.

Tôi trèo lên, kiểm tra tất cả các loại trà của mình - vâng, mùi ..... Nó tốn ít tiền, nhưng bạn đã có thể bắt được tất cả các loại hương thơm ngon. Phép màu!

[MariV]

MariV, trong khi cuộn các cuộn lại, rắc đều váng sữa. Tôi không biết làm thế nào khác để sử dụng nó (họ bán loại trà này). Sau đó chị ủ men 12 tiếng, rang tối đa 10 phút (lò mình cho ra 250 độ). Sau đó, tôi làm khô nó trong một thời gian ngắn. Tôi tự hỏi điều gì sẽ xảy ra. Về hình thức và hương thơm, nó hóa ra là một loại trà ngon, cũng như theo cách thông thường. Sau một vài ngày, nó có mùi giống như các loại trà khác trong bình. Nhưng khi pha sẽ xuất hiện độ đục và hậu vị hơi ngọt. Tôi không thích điều đó. Tôi sẽ không làm thế nữa. Trà chưa ngấm nhưng mình nghĩ sẽ không ngon hơn, nếu không thích ngay, chưa chắc đã thích sau này. Vì vậy, đó là với quả mận. Tôi đã không thích nó ngay lập tức. Ủ được một tháng, hôm qua ủ rồi, ngon không gì bằng. Thí nghiệm là như vậy.

[niamka]

niamka, Natalia,

Vì vậy, đó là với quả mận. Tôi đã không thích nó ngay lập tức.

Tôi cũng không thích mận. Còn chồng tôi thì uống và khen. Anh ấy nói rằng tôi không hiểu gì cả và tôi có gì đó không ổn với khẩu vị.

Tôi cũng không thích mận. Còn chồng tôi thì uống và khen. Anh ấy nói rằng tôi không hiểu gì và rằng tôi có gì đó không ổn với khẩu vị.

Con gái tôi cũng thích mận. Mỗi người đều có những sở thích khác nhau.

[niamka]

niamka, Tôi đang làm khô dâu tây bây giờ. Nó có mùi CÁ đặc biệt! Tôi không biết nó sẽ có mùi vị như thế nào. Mận không có mùi tanh. Và nó có vị như cá. Có điều gì đó rõ ràng là không ổn với tôi.

[Radushka]

Radushka, và đối với tôi, trà xanh bình thường có mùi như mùi cá mua.

[niamka]

niamka, Tôi đã từng, khi chúng tôi “không có gì ở đâu” được trình bày với trà xanh mát lạnh. Chà, rất thân mến! Nó có vị giống như bơ sprat cũ. Tôi vẫn không hiểu tại sao anh ta lại đắt như vậy)

[Radushka]

Radushka, chúng tôi có lẽ chỉ là những người hâm mộ trà đen.

Các cô gái, đọc liên kết về mùi của cá. Mùi này được tạo ra bởi các protein, chúng đã bị oxy hóa trong các điều kiện thích hợp. Có nghĩa là đã có điều gì đó không ổn ở một số khâu trong quá trình pha chế trà. Dâu tây không thể có mùi cá ... Radushka, tôi nghi ngờ rằng bạn chưa làm héo nó đủ, và sau đó đóng băng nó. Trong nước quả dư, xảy ra quá trình oxy hóa protein, trong đó có nhiều trong lá.

[niamka]

niamka, Natasha, nhưng thật tốt khi bạn pha trà này với váng sữa. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ không thể bình tĩnh lại nếu bạn không cố gắng. Bây giờ bạn sẽ biết rằng bạn không nên pha trà như vậy.

[MariV]

Tôi trèo lên, kiểm tra tất cả các loại trà của mình - vâng, mùi ..... Nó tốn ít tiền, nhưng bạn đã có thể bắt được tất cả các loại hương thơm ngon. Phép màu!

MariV, Olya, tôi rất vui vì mọi thứ đã ổn thỏa! Những cảm giác này hoàn toàn quen thuộc khi bạn mở từng bình và ngửi mùi trà - hóa ra là gì. Chúc mừng trà ngon của bạn!

[lappl1]

lappl1, LudaVâng, tốt hơn là bạn nên cố gắng hơn là phải chịu đựng trong những nghi ngờ sau này.

[niamka]

niamkaNatasha, từng đọc được một suy nghĩ thông minh: “Thà làm rồi hối hận còn hơn không làm rồi hối hận”. Không bao giờ bỏ rơi bạn ...

[lappl1]

lappl1, Luda,

[lappl1]

lappl1, Ludmila, Tôi không đóng băng cô ấy chút nào. Và mùi chỉ có TRƯỚC KHI khô. Không phải bây giờ. Và trà có hương vị tuyệt vời (ở đây tôi ngồi và uống)

Lyudochka, từ tôi, cũng xin nhận một lời cảm ơn to lớn đối với những con mòng biển. : rose: Được làm dạng hạt. Năm ngoái, tay tôi không làm được cây bìm bịp, tôi chỉ làm bằng cây sa kê vườn. Nhưng một người hàng xóm (cô ấy là một nhà trị liệu) đã kể về tất cả những bí mật của trà cây cỏ cháy và cô ấy đã làm ra nó. Cô đã có một đứa con gái đang mang thai ngay lúc đó. Cô gái tội nghiệp bị chứng đau nửa đầu, và sau đó những con hải âu từ IVANUSHKA đã đến giải cứu. Đó là một sự cứu rỗi. Uống một chút trà và mọi thứ sẽ trôi đi. Một cậu bé tuyệt vời đã được sinh ra. Vì vậy, hãy chấp nhận lòng biết ơn từ cô ấy. Và tôi không thể chịu đựng được nó và thử một ít trà tươi. Ngay cả bây giờ tôi vẫn thích nó, và trong một tháng nữa tôi nghĩ nó sẽ là con mòng biển yêu thích của tôi. Ngày mai, chúng ta sẽ lại đi đi bộ đường dài để tìm fireweed, vì chúng ta có rất nhiều nó ở cả trong rừng và trên đồng cỏ.

Luda, nhìn xem có bao nhiêu chuyên gia mới, thật tuyệt! Alexandra Andreevna, chúng tôi rất vui được gặp bạn!

[elena kadiewa]

elena kadiewa,
Lenochek, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp. À, tôi là thế này ... Tôi cũng muốn khỏe mạnh và xinh đẹp

[Andreevna]

Andreevna, đã giúp khỏi chứng đau nửa đầu? : girl-swoon: cần "ưu tiên lại"

[Loksa]

Loksa,
Vâng, Oksana, khỏi chứng đau nửa đầu. Mẹ của nữ sinh này là bác sĩ chuyên khoa có kinh nghiệm hành nghề lâu năm nên chẩn đoán chính xác.