Có thể bạn sẽ cười tôi, nhưng tôi cũng sẽ hỏi như vậy. Tôi có một câu hỏi về muối. Công thức chỉ chứa muối nitrit và không có muối ăn thông thường. Muối nitrit có chứa muối ăn thông thường không? Và theo tỷ lệ nào?
Muối nitrit bao gồm 99,4% natri clorua nguyên chất (làm khô chân không) và 0,6% natri nitrit.
Một số nhà sản xuất trộn muối khô và hạt nitrit, sau đó có thể tách muối và nitrit trong túi trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Sự tách biệt của nitrit và muối là rất khó khăn với thực tế là ở dưới cùng của vật chứa với muối như vậy, nồng độ nitrit sẽ được đánh giá quá cao, dẫn đến quá liều.
Một số làm điều đó bằng công nghệ và tốn kém hơn, nhưng an toàn - họ hòa tan nitrit và muối trong nước rồi bay hơi, thu được hàm lượng nitrit hoàn toàn đồng đều trong toàn bộ khối lượng muối. Bằng cách làm khô chân không 6 lần, bằng cách này, độ tinh khiết vi sinh gần như hoàn toàn đạt được. Đây là những gì Akzo Nobel và Esko làm trong quá trình sản xuất.
Khi muối không có tạp chất và vi khuẩn, lượng muối của nó trong công thức phải giảm đi, vì cảm giác "mặn" cao hơn (có nhiều natri clorua). Tốt hơn, xúc xích quay ra có chất lượng tốt hơn, màu sắc, mùi vị và hương thơm tốt hơn, đậm đà hơn, thời hạn sử dụng cao hơn.
Muối biển trong các sản phẩm thịt không thích hợp lắm, có nhiều magie và tạp chất, làm cho lạp xưởng bị đắng, đôi khi gây ra lỗ chân lông nhỏ và ảnh hưởng đến quá trình tạo màu bình thường.
