Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Tôi sẽ đợi. Hy vọng sự giúp đỡ sẽ đến

Đừng tuyệt vọng, tôi bây giờ cũng đang trong quá trình phát triển tiếng Pháp không thành công. Tôi đã thay đổi bột mì - mọi thứ vẫn như cũ. Tôi nghĩ rằng có thể có vấn đề với mạch nha (nhưng tiếc là không có sự lựa chọn). Đã bắt đầu phát triển trong giai đoạn âm lịch đầu tiên - không có gì (bong bóng nhỏ, không có sợi, lên men hoạt động ... Chà, chỉ là một vòng luẩn quẩn. Nó ấm áp trong căn hộ (26 *), tất cả các điều kiện, vì vậy để nói cho đến khi này năm, 2 trưởng thành hoàn hảo.
Cùng nhau cố gắng nhé.

Xin chào các Bakers thân mến! Tôi đã học hỏi kinh nghiệm từ các bạn trong một thời gian dài :) Tôi bắt đầu thành thạo việc chuẩn bị các nền văn hóa khởi đầu và ... rất nhiều câu hỏi nảy sinh. Xin vui lòng cho tôi biết. Có phải bánh mì bột chua phải nướng trong lò không, hay là ở KhP, hay nó kém ngon hơn?
Tôi hiểu rằng bạn chỉ có thể sử dụng văn hóa bắt đầu mỗi ngày thứ ba, và nếu bạn muốn thường xuyên hơn - hãy lấy một cái khác?
Nếu bột chua chín, nở gấp đôi, và tôi đã ngu ngốc trộn nó và để nó - tôi nghĩ nó sẽ còn tăng lên nữa và (trong thời gian 5-6 giờ nữa ...) bây giờ nó đã tăng lên khá nhiều và lực đang sủi bọt (ngay trên mắt) - tôi có thể / có nên sử dụng nó không?
Và một điều nữa: men có thể "đợi" được bao lâu. Ví dụ, lần cuối cùng "cho ăn lúc 12 giờ, nhân đôi trong 2-3 giờ. Có thể nhào bột vào buổi tối muộn và để bột nở qua đêm không?"
Cảm ơn bạn:)

Tôi hiểu rằng bạn chỉ có thể sử dụng văn hóa bắt đầu mỗi ngày thứ ba, và nếu bạn muốn thường xuyên hơn - hãy lấy một cái khác?

Một men là đủ.
Bạn có thể nướng trên đó mỗi ngày. Để làm được điều này, bạn cần cho nó ăn liên tục, chọn đúng tỷ lệ "thức ăn tươi" cho bột chua. Sau đó, theo dõi nó một thời gian, bạn sẽ biết chính xác những gì và bao nhiêu là cần thiết để có được lượng men phù hợp vào một thời điểm nhất định.
Hãy cho chúng tôi biết bạn đang nói về loại bột chua nào và tôi sẽ cố gắng cung cấp cho bạn các lựa chọn.

Nếu bột chua đã chín, tăng lên 2 lần, và tôi trộn nó và để nó - tôi nghĩ nó sẽ còn tăng lên nữa và (trong thời gian 5-6 giờ nữa ...) bây giờ nó đã tăng lên khá nhiều và rất sủi bọt (ngay trước mắt chúng ta) - tôi có thể / có nên sử dụng nó không?

Một cái gì đó nói với tôi rằng nó đang axit hóa trước mắt bạn. Tôi sợ bánh mì trên đó có thể hơi chua. Tôi sẽ không mạo hiểm sử dụng nó, nhưng hãy nhớ rằng tôi không thấy bạn bắt đầu và không thể nếm thử. Hãy thử nó, nếu nó có tính axit mạnh, hãy thêm nước-bột mì, để nó trải qua 5-6 giờ với lợi ích.

Và một điều nữa: men có thể "đợi" được bao lâu. Ví dụ, lần cuối cùng "cho ăn lúc 12 giờ, nhân đôi trong 2-3 giờ. Có thể nhào bột vào buổi tối muộn và để bột nở qua đêm không?"

Làm thế nào để bạn cho cô ấy ăn, mà cô ấy sẽ dậy sau 2-3 giờ?

Và một điều nữa: men có thể "đợi" được bao lâu. Ví dụ, lần cuối cùng "cho ăn lúc 12 giờ, nhân đôi trong 2-3 giờ. Có thể nhào bột vào buổi tối muộn và để bột nở qua đêm không?"
Cảm ơn bạn:)

Của tôi cũng tăng trong 3-4 giờ, mặc dù ở pin. À, nếu men đã nổi lên, không có dịp nướng bánh nữa thì mình nhào bột, cho vào khuôn, dùng màng bọc thực phẩm, khoét lỗ rồi cho vào tủ lạnh (để tận đáy ), vì vậy bột có thể để trong tủ lạnh đến một ngày, sau đó trước khi tôi lấy bánh ngọt ra và cho vào lò nướng.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn! Theo tôi hiểu, một men tốt là một trải nghiệm tuyệt vời.
câu hỏi là về kefir từ Admin - Tôi nấu với kefir chua và bột mì nguyên hạt. Hôm qua tôi vẫn đánh liều làm bánh mì trên đó để rút kinh nghiệm (tôi nghi rằng nó sẽ chua, nhưng đã đánh liều) và bạn nói đúng, nó quá chua - bánh mì không chua lắm, nhưng nó chua, mặc dù nó tăng rất tốt, và bạn vỡ vụn - những gì bạn cần.
2-3 giờ tăng lên - điều này là về chua
Bây giờ có men Eternal - hôm nay là ngày thứ ba, hôm qua tôi cho nó ăn lúc 12 giờ - nó nổi lên, tôi can thiệp vào nó, nó sống lại, nhưng trong đêm nó không nổi lên một cm nào, và chất lỏng và bong bóng bong ra. trên bề mặt - nhỏ ...
Chưa hết, nếu bạn có thể đặt câu hỏi: trong một số loại bột chua, một nửa được loại bỏ trong mỗi lần cho ăn, nhưng, ví dụ, trong vĩnh cửu và kefir (ít nhất là ba lần cho ăn đầu tiên) - thì không. Có lẽ tôi không hiểu điều gì đó và tôi cần phải làm sạch nó trong trường hợp yêu.

Bây giờ có men Eternal - hôm nay là ngày thứ ba, hôm qua tôi cho nó ăn lúc 12 giờ - nó nổi lên, tôi can thiệp vào nó, nó sống lại, nhưng trong đêm nó không nổi lên một cm nào, và chất lỏng và bong bóng bong ra. trên bề mặt - nhỏ ...

Hình như tôi có và "Vĩnh cửu" chua Tại sao !!!! Cô ấy không đợi đến giờ cho ăn - cô ấy thêm bột-nước ... Hay là tôi phải vứt nó ra ngoài? Để làm gì? Tại sao tất cả họ đều axit hóa tôi? Ngay sau khi cho ăn, cô ấy thật xinh đẹp như trong hình ... và năng động - cô ấy nâng lên với một nắp bọt - có lẽ cô ấy trưởng thành quá nhanh và cần được sử dụng? Xin lỗi đã làm phiền bạn với câu hỏi của tôi, nhưng tôi có PANIC

[Mashulek]

Mashulek và bạn viết đúng từng điểm một
1. Bao nhiêu phần trăm của văn hóa ban đầu trong g
2. Bao nhiêu nước đã được thêm vào, nhiệt độ nước
3. Bao nhiêu bột mì, bột mì gì
4. Lọ ở đâu, nhiệt độ không khí ở nơi có men là bao nhiêu.

chúng ta cần tìm kiếm những sai lầm
Rất có thể, nó bị oxy hóa quá mức do bạn cho một ít bột mì vào khối lượng ban đầu của men và đồng thời men ở nơi ấm áp.
để tích tụ mùi thơm cần thiết và số lượng ICD trong men, cần ít nhất 6 giờ

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn! Theo tôi hiểu, một men tốt là một trải nghiệm tuyệt vời.
Không cần thiết chút nào, tôi đã có kinh nghiệm từ tháng 10 năm 2010. và men thật tuyệt vời, liên quan đến sự ra đi của tôi, tôi phải chia tay nó.
2-3 giờ tăng lên - điều này là về chua
Bằng cách này, bột chua không nổi lên trong tôi, tôi chỉ đặt nó vào nhiệt khi tôi nướng bánh mì.
Bây giờ có men Eternal - hôm nay là ngày thứ ba, hôm qua tôi cho nó ăn lúc 12 giờ - nó nổi lên, tôi đã can thiệp vào nó,
nhưng tại sao bạn lại làm phiền cô ấy? Tôi chỉ làm điều này khi tôi cho ăn.

và trên bề mặt, chất lỏng và bong bóng bong ra - nhỏ ...
Nếu chất lỏng chưa tách ra, thì có rất nhiều nước đã được bón thúc.
Chưa hết, nếu bạn có thể đặt câu hỏi: trong một số loại bột chua, một nửa được loại bỏ trong mỗi lần cho ăn, nhưng, ví dụ, trong vĩnh cửu và kefir (ít nhất ba lần cho ăn đầu tiên) - thì không. Có lẽ tôi không hiểu điều gì đó và tôi cần phải làm sạch nó trong trường hợp yêu.
Khi trồng men xong không cần bỏ gì, khi bắt đầu “phát huy tác dụng” thì bón theo tỷ lệ 1: 2 (1 phần men nở, 2 phần bón thúc).
Tốt hơn hết bạn nên đọc các chủ đề về men trước, ở đó bạn có thể tìm thấy nhiều câu trả lời cho các câu hỏi, nhưng tất cả chúng ta đều đã trải qua vấn đề này và viết về nó.

[lớp cao nhất]

Cảm ơn bạn đã trả lời.
Ngày đầu tiên 12.00: theo công thức 100/100 nguyên bột / nước - với mình thì có vẻ hơi loãng - thêm bột - kem chua đặc. Tôi đặt nó vào tủ lạnh (có nơi nào đó khoảng 24-25C) - mọi thứ đều ổn - đến tối, bọt khí hiếm xuất hiện.
Ngày thứ hai 12,00: 100/100 - về độ nhất quán ban đầu. Ở đây đối với tôi, dường như nhiệt độ quá thấp (trong công thức ban đầu - 30C) và tôi đặt nó vào lò - hơi ấm lên và tắt (chỉ lên đến 27-30C) - quá trình diễn ra tích cực - một chiếc mũ xinh đẹp đã tăng lên. như trong bức ảnh trong công thức ban đầu, tăng gần 2 lần - nó gây trở ngại, một lần nữa trong đoạn trích lại nó được viết, vào ban đêm - tôi đặt nó vào tủ lạnh một lần nữa, và vào buổi sáng, chất lỏng tẩy da chết và mùi chua xuất hiện - không có nghĩa là nó có mùi hôi ... mặc dù tôi không chắc ... Tôi đã không đợi 12,00 - thêm 100/100 - bây giờ bong bóng lại xuất hiện trên bề mặt, theo ý kiến ​​của tôi, nó tiếp tục chua ... Tôi có thể sai. Làm gì với nó, ném nó ra ngoài?
Và một câu hỏi khác - có thể làm bột chua trên bột mì không lớp cao nhất, và sau đó ai viết cái gì - Tôi đã khó chịu và lấy toàn bộ?

Tốt hơn hết bạn nên đọc các chủ đề về men trước, ở đó bạn có thể tìm thấy nhiều câu trả lời cho các câu hỏi, nhưng tất cả chúng ta đều đã trải qua vấn đề này và viết về nó.

Tôi đã đọc quá nhiều rồi ... đầu tôi quay cuồng.Mặc dù có lượng thông tin dồi dào nhưng đôi khi rất mâu thuẫn. Mọi người đều viết từ kinh nghiệm của riêng mình. Bây giờ tôi cần một lời khuyên cụ thể của ai đó, nếu không, tôi bắt đầu đọc và lao từ phiên bản này sang phiên bản khác. Có thể do thiếu hiểu biết về chủ đề này nên tôi hiểu nhầm điều gì đó ...

Bạn không phải là người duy nhất, tôi cũng lao vào, và sau đó tôi chọn một công thức và bắt đầu thực hiện nó, có tính đến một số điểm (mà tôi tìm thấy ở Temko, ví dụ: tại sao nước tẩy tế bào chết) và nó thành ra, bây giờ Tôi làm điều đó nếu cần thiết. Chà, nhìn xem, mọi thứ sẽ ổn thỏa, có thể không phải là lần đầu tiên, nhưng chắc chắn sẽ ổn thôi!

Rất khó để khuyên một điều gì đó, vì vậy tôi sẽ viết như nó với tôi. Thực ra có rất nhiều công thức, khi làm men mình đặt cạnh cục pin, đừng quên nhiệt độ nhà mình khác nhau, có thể tác giả của công thức cho men vào lò vì nhiệt độ ở nhà là + 18-20. Tôi nghĩ cô ấy đang axit hóa bởi vì cô ấy quá nóng.
Men thành phẩm có mùi chua, không nên vứt đi, cho ăn, canh chừng.
Và đừng lo lắng, theo kinh nghiệm bạn sẽ hiểu những gì và làm thế nào để làm, nhưng bây giờ nghiên cứu các chủ đề về lá cây, bạn sẽ không hối tiếc.
Và đồng thời xem qua các công thức làm bột chua, ở đó bạn sẽ tìm được câu trả lời về bột mì. Tôi chỉ nuôi "vĩnh cửu" trên bột lúa mạch đen, vì vậy tôi không thể nói với bạn.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Hãy cho tôi biết nếu nó mọc lên với một chiếc mũ đẹp và rơi ra - như mô tả - nó có thể được sử dụng trong nướng hôm nay (ngày thứ ba) hoặc bạn vẫn có thể xem nó. Chưa hết, cô ấy là gì b. hương vị?

Tôi chưa nếm thử.
Trong một trong những chủ đề tôi đã đọc, đối với bột chua bánh mì cần được nuôi ít nhất một tuần để nó trở nên cứng hơn, nhưng bạn có thể sử dụng nó, ví dụ như trong bánh kếp hoặc bánh kếp, nếu bạn cảm thấy tiếc vì đã vứt bỏ nó. Và tôi đã giữ nó với một số lượng nhỏ, tức là số 1. một thìa bột chua cho 2 thìa bón thúc, và khi bánh mì đang được nướng, tôi đã thêm nhiều lớp bón thúc hơn vào tất cả các chất nuôi cấy khởi động có sẵn và do đó, nó đạt đến khối lượng tôi cần.
Tôi thêm vào bột ở đỉnh của sự nổi lên, mà không cần đợi nó rơi ra.

Tôi muốn trồng một loại men, nhưng ngay lập tức câu hỏi (có thể tôi không đọc kỹ) - ở khắp mọi nơi họ viết - lần cho ăn đầu tiên: lấy 100 g hỗn hợp, thêm 100 g bột mì, 100 g nước, v.v. - vì vậy mỗi ngày, và phần còn lại của men từ ngày 1 - ngày thứ nhất, hoặc ở đó từ ngày thứ hai, chúng ở đâu? Chúng không được sử dụng nữa? Tôi đã bắt đầu vào buổi tối ngày hôm qua một búi bột lúa mạch đen đã bóc vỏ - chúng tôi không có bất kỳ hình nền nào, nó nằm trên bộ tản nhiệt, trên một miếng giẻ, cho đến khi không có gu, chúng ta sẽ xem vào buổi tối. Người chồng ở KP vừa ăn bánh mì vừa xin một món đơn giản mua ở cửa hàng. Chúng tôi sẽ cố gắng.

Tôi muốn trồng một loại men, nhưng ngay lập tức câu hỏi (có thể tôi không đọc kỹ) - ở khắp mọi nơi họ viết - lần cho ăn đầu tiên: lấy 100 g hỗn hợp, thêm 100 g bột mì, 100 g nước, v.v. - vì vậy mỗi ngày, và phần còn lại của men từ ngày 1 - của ngày đầu tiên, hoặc ở đó từ ngày thứ hai, chúng ở đâu? Chúng không được sử dụng nữa? Tôi đã bắt đầu vào buổi tối ngày hôm qua một búi bột lúa mạch đen đã bóc vỏ - chúng tôi không có bất kỳ hình nền nào, nó nằm trên bộ tản nhiệt, trên một miếng giẻ, cho đến khi không có gu, chúng ta sẽ xem vào buổi tối. Người chồng ở KP vừa ăn bánh mì vừa xin một món đơn giản mua ở cửa hàng. Chúng tôi sẽ cố gắng.

Mỗi lần bón thúc nên có nhiều nước và bột như men đã được chuẩn bị. Tức là, nếu ban đầu được thiết lập từ 100 g bột mì và 100 g nước, sau đó sẽ thêm 100 g. bột mì và 100g nước

ở đây tôi sẽ tranh luận ... lần đầu tiên tôi có bột chua từ 100 đến 100, và sau đó tôi cho ăn 50 hoặc tối đa là 75, nếu không, nó sẽ ra rất nhiều trong ba ngày

[matroskin_kot]

ở đây tôi sẽ tranh luận ... lần đầu tiên tôi có bột chua từ 100 đến 100, và sau đó tôi cho ăn 50 hoặc tối đa là 75, nếu không, nó sẽ ra rất nhiều trong ba ngày

Đừng đánh gục mọi người

matroskin_kot không phải để nuôi bột chua thu thập được, mà chỉ để phát triển. Hãy để nó làm như vậy trong thời kỳ tăng trưởng, như người ta đã viết, và những thứ còn sót lại - để loại bỏ, vẫn còn một vườn thú của những loài động vật chưa được biết đến, chúng tôi không cần điều này * VUI VẺ *

không, ít nhất là giết tôi, nhưng tôi không hiểu tại sao lại vứt nó đi? Tôi men "một trăm một trăm" và cho ăn trong ba ngày. sau đó tôi có thể bỏ một ít bột chua cho lần ăn tiếp theo, hoặc tôi có thể cho cả lọ vào bột cùng một lúc. Tôi có đang sử dụng sai vi khuẩn không?

Bạn đang nói về bột chua làm sẵn hay cách trồng nó? Câu hỏi là về sự phát triển.

Tôi tiếp cận vấn đề cho ăn theo cách tương tự: tôi có thể cho nó ăn trong ba ngày và hoàn toàn biến nó thành bột vào ngày thứ ba, hoặc tôi có thể đặt nó sang một bên và phát triển thêm. tay tôi không vươn lên để vứt những thứ dư thừa, tốt, khi tôi chán cho ăn (đây là bếp suốt, tiếc là vứt nó đi) Tôi chỉ sử dụng nhanh chóng tất cả những gì đã phát triển, và sau đó tôi phát triển mới, nhưng về cơ bản tôi trồng loại "kefir + bột lúa mạch đen" đơn giản nhất. Tôi thích mọi thứ chính xác vì tính đơn giản và hiệu quả của kết quả

[matroskin_kot]

Đánh giá phần đầu của công thức, matroskin_kot đã tiến hành trồng bột chua của Pháp. Nó có công nghệ riêng của nó. Tôi không khuyên bạn nên vi phạm nó dưới bất kỳ hình thức nào.

Nói tóm lại, thành phẩm nuôi cấy khởi động là sự cộng sinh ổn định của vi khuẩn axit lactic và nấm men dại. Nó được thành lập chỉ là kết quả của những lần cho ăn này với liều lượng nhất định và vào những khoảng thời gian nhất định. Bạn không thể giảm khối lượng (vì có cái gọi là "khối lượng tới hạn", ít hơn khối lượng mà bạn không thể cho ăn trong quá trình canh tác), cũng như số lượng băng (vì ở giai đoạn đầu của quá trình trồng trọt, vi khuẩn gây bệnh, vi khuẩn gây bệnh và bất kỳ loại nào khác , đang dần bị thay thế bởi vi khuẩn duy nhất mà chúng ta cần). Sau chu kỳ phát triển, khi bột chua tự nâng lên, bạn nên thực hiện nhiều lần băng "trống", sau đó cho vào bánh mì.

Chủ đề này đã được thảo luận rất chi tiết và thường là một chủ đề sâu rộng về người Pháp.

[Axioma]

Các cô gái, hãy khai sáng cho tôi, làm ơn;) Tôi đã chuẩn bị một loại men lên men tự phát từ Axioma... Tôi cần 150g bột chua - tôi lấy 50g. khởi tử + 50gr. nước + 50g. bột - em nhào và để qua đêm cái vụ này và sáng mai em mới cho bột vào - phải không? Bây giờ trong một công thức khác tôi cần, ví dụ: 150g bột chua tái tạo ba lần, ở đây tôi có một công thức hoàn chỉnh Vì vậy, tôi làm như trong trường hợp đầu tiên 50 + 50 + 50 - ngày đầu tiên, vào ngày thứ hai tôi lấy từ đầu tiên ngày lại 50g bột chua + 50 + 50 và vào ngày thứ ba tôi lặp lại lần thứ hai một lần nữa - đây sẽ là bột chua tái tạo ba lần của tôi - phải không? Bây giờ câu hỏi là - nó phải được giữ trong nhiều ngày, hay tất cả những điều này có thể được thực hiện vào một khoảng thời gian nhất định mỗi ngày?
Chỉ cần đừng gửi cho tôi để đọc các chủ đề về men - tôi đã phát điên vì đọc và tôi xin lời khuyên khôn ngoan của bạn

hạt, không nhất thiết phải đợi trời sáng, có thể dùng men nở hai lần tức là lúc cao điểm. Ví dụ, trước khi sử dụng men, tôi cho nó ăn và đặt nó vào pin, vì vậy nó có thể tăng lên trong 3 giờ.
Tôi không biết bột chua tái sinh ba lần là gì, hãy hỏi tác giả về chủ đề bánh mì như vậy.
Tại sao phải chịu đựng trong nhiều ngày? Nếu bột chua đã sẵn sàng (có nghĩa là nó hoạt động), nó cần được cho ăn khi nó đã lên đến mức tối đa và bắt đầu rụng, tôi cho ăn 2 lần một ngày. Và họ đứng vững trong nhiều ngày khi họ chỉ làm điều đó.
Trẻ hóa bột chua là khi bạn lấy một lượng bột chua tối thiểu, chẳng hạn như 1 thìa cà phê và cho nó ăn một lượng lớn "thức ăn", tức là 100 + 100. Thủ tục này được khuyến nghị kéo dài theo thời gian.

[Axioma]

Các cô gái, hãy khai sáng cho tôi, làm ơn;) Tôi đã chuẩn bị một loại men lên men tự phát từ Axioma... Tôi cần 150g bột chua - tôi lấy 50g. khởi tử + 50gr. nước + 50g. bột mì - Tôi nhào và rời bỏ công việc kinh doanh này ...

đến mức tăng tối đa (hoặc ít nhất 2 lần). Chỉ khi bạn cần 150 g bột chua trong bột, thì bạn cần cho ăn với biên độ (50 + 80 + 80). Một số sẽ "bay hơi" trong quá trình đi lên, và một số sẽ được để lại để cho ăn sau.

Bây giờ trong một công thức khác tôi cần, ví dụ: 150g bột chua làm trẻ hóa ba lần, ở đây tôi có một công thức hoàn chỉnh

Bây giờ tôi có một stupor)) Ném một liên kết đến công thức, xin vui lòng))
Chà, Lyudmila có một công thức cho bột chua ít axit, nhưng tại sao bạn lại cần một loại bột trẻ hóa BA LẦN
Natalia 1108 Tôi đã trả lời đúng về việc trẻ hóa, điều này được thực hiện để giảm độ chua của men. Một lần nữa, ba lần liên tiếp, họ cho nuôi cấy khởi động, được bảo quản trong tủ lạnh, để làm cho nó trở nên sống động ...
Và điều gì có nghĩa là trong trường hợp này - bạn cần phải xem công thức.

Zest ở đây là công thức, chỉ có tôi đã nhầm - ở đó bạn cần trẻ hóa 2 lần
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Và đây là một công thức kháchttps://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Bột chua lúa mạch đen là cần thiết, nhưng tôi không có nó, làm cách nào để tôi có thể chuyển bột chua của mình thành lúa mạch đen, nên thêm những gì và bao nhiêu để có đủ lượng lúa mạch đen cần thiết

[hạt]

hạt, ở lúa mạch đen, họ dịch là bạn thường cho bột chua ăn bằng bột mì cao cấp, nhưng ở đây bạn cần cho nó ăn bột lúa mạch đen. Vào lần cho ăn thứ hai hoặc thứ ba, bột chua sẽ gần như là lúa mạch đen 100%. Tôi không bận tâm, tôi sử dụng bột chua đầu tiên trên bột lúa mạch đen làm lúa mạch đen.

Cảm ơn bạn Ritochka: flowers: Bây giờ tôi đã lấy được 50g. từ tất cả men của tôi + 50 nước + 50 bột lúa mạch đen, trộn tất cả mọi thứ và để nó cho đến ngày mai, nếu nó nổi lên như một cái mũ, thì ngày mai tôi có thể sử dụng nó - mọi thứ đều chính xác

Irina, tại sao cho đến ngày mai? Nó sẽ tăng sau 3-5 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ trong bếp. Nó đã tăng hai lần và nó có thể được đưa vào hoạt động một cách an toàn.

Tôi đã làm điều này để thử nghiệm. Bây giờ tôi có bột chua: swoon: Tôi chỉ làm một phần ba của nó, theo trọng lượng là 1 kg đã sẵn sàng và bây giờ tôi ngồi và vui chơi (thí nghiệm) tôi sản xuất

[Margit]

Zest ở đây là công thức, chỉ có tôi đã nhầm - ở đó bạn cần trẻ hóa 2 lần
https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Và đây là một công thức kháchttps://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - Bột chua lúa mạch đen là cần thiết, nhưng tôi không có nó, làm cách nào để chuyển bột chua của tôi thành lúa mạch đen, nên thêm những gì và bao nhiêu để có đủ lượng lúa mạch đen cần thiết

Tôi cũng làm như vậy Margit, Tôi quá lười để dịch sang lúa mạch đen cho ba lần cho ăn, tôi khởi động ngay sau lần đầu tiên.

Tôi đã xem công thức ... thật tuyệt nếu có AXIOMA để làm rõ, nhưng anh ta đã lâu không xuất hiện ...

Tôi nghĩ rằng vẫn cần phải làm mới hai lần để giảm độ chua của bột chua càng nhiều càng tốt, để thực tế không có cảm giác có trong bánh mì thành phẩm. Nhưng một lần nữa, tôi sẽ không bận tâm đến nó. Men của tôi luôn được tưới nước- đặt vào giường, ngay cả trong các món nướng cũng không cho vị chua. Ngược lại, tôi chịu đựng lâu hơn nếu muốn bị chua. Và đối với công thức này, tôi sẽ làm mới nó một lần - và vậy là đủ.

các cô gái ơi, mình hỏi thì mình không biết, nhưng mình sẽ hỏi, mình muốn nướng bánh mì theo công thức này, công thức có bột giấy dán tường, nhưng mình chỉ có bột đã tách vỏ thôi! tôi có thể thử nó? vẫn còn nguyên hạt

Chào các thành viên của diễn đàn! Làm ơn giúp tôi với, tôi đã đọc các chủ đề ở đây trong ba ngày về cách trồng bột chua và đồng thời đưa ra kefir từ Admin. Hôm nay là ngày thứ ba của kormesh. Và bây giờ tôi hoàn toàn bối rối, hình như tôi đã đọc lại nó. Ngày mai tôi chỉ lấy một phần của nó và sử dụng nó trong bánh mì? Và tôi giữ phần còn lại và phát triển nó hơn nữa? Hay bạn cần cho ăn lại vào ngày mai? Đầu tôi quay cuồng, và ngày mai tôi phải làm gì đó

[Ngày mai tôi chỉ lấy một phần của nó và sử dụng nó trong bánh mì? Và tôi giữ phần còn lại và phát triển nó hơn nữa?]

Ngày mai tôi chỉ lấy một phần của nó và sử dụng nó trong bánh mì? Và tôi giữ phần còn lại và phát triển nó hơn nữa?

Đây chính xác là những gì bạn đang làm, có tính đến thực tế là cần phải cho men ăn nhiều hơn để men phát triển mạnh hơn và có được sức mạnh. Trong trường hợp này, một phần của nó có thể được đưa vào hoạt động hoặc ... bị vứt bỏ ...

Đây chính xác là những gì bạn đang làm, có tính đến thực tế là cần phải cho men ăn nhiều hơn để men phát triển mạnh hơn và có được sức mạnh. Trong trường hợp này, một phần của nó có thể được đưa vào hoạt động hoặc ... bị vứt bỏ ...

Cảm ơn bạn, đó là, vì cô ấy còn rất nhỏ, nên cho cô ấy ăn ngày mai, và nướng bánh mì 6-8 tiếng sau đó có tốt hơn không? Tôi nghĩ xấu vào buổi tối

Bột chua được thêm vào bột ở đỉnh cao của nó, trước khi nó bắt đầu rơi ra. Chà, nó không nên có vị quá chua. Chúc may mắn!

Bột chua được thêm vào bột ở đỉnh cao của nó, trước khi nó bắt đầu rơi ra. Chà, hương vị không nên quá chua. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn, vì vậy tôi sẽ chờ đợi cho đỉnh cao

Xin chào tất cả mọi người! Đây là lần đầu tiên tôi viết, nhưng tôi đã đọc diễn đàn từ lâu. Tôi muốn học cách nướng với bột chua.
Bây giờ tôi trồng một nền văn hóa chua lactic từ sữa đông và lúa mì - lần thử số 2. Mẫu cấy ban đầu đầu tiên đã sẵn sàng và rất tốt do nhầm lẫn đã bị gửi vào thùng rác :(
Bây giờ tôi có một câu hỏi! Chỉ có thể nướng các sản phẩm lúa mì từ bột chua lúa mì? Nó không thích hợp để nướng lúa mạch đen? Tôi hỏi, vì tôi đã cố gắng làm bánh kếp lúa mạch đen (từ bột giấy dán tường) bằng bột chua lúa mì, không có gì thành công, lúc đầu chúng không được nướng, mặc dù bột đã nổi bọt.Tôi để lại bột để nhấn mạnh (đợi tăng gấp 2 lần) - mọi thứ đều được bao phủ bởi khuôn - cuộc thử nghiệm kéo dài.

Xin chào! Xin cho biết cách cứu men? Cô ngửi thấy mùi giấm nồng nặc - nó xộc thẳng vào mũi. Tôi có nó hạt. Đã sống được một tháng. Tôi đã cho cô ấy ăn vài lần rồi. Và lần cuối cùng tôi cho nó ăn vào thứ Năm - bột lúa mạch đen, đem bột cứng đến một bụi cây, nướng bánh mì trên đó và để vào tủ lạnh. Và hôm nay tôi nhận được nó - và tôi vô cùng kinh hãi! Men của tôi đã biến mất, phải không?

Nếu nó chưa được tẩy tế bào chết, nấm mốc chưa phát triển, nó chỉ đơn giản là đã bị axit hóa quá mức. Để thìa và cho ăn. Và tốt hơn hết là không nên bảo quản trong tủ lạnh.

Xin chào tất cả mọi người! Xin nói với một người mới bắt đầu ... tất cả các công thức đều nói: thay đổi nguyên liệu, ngày hôm sau lấy một nửa, thêm thứ này và thứ kia, v.v. Và nửa còn lại thì sao?

cho đến khi men được chuẩn bị (tức là chưa hoàn thành chu trình nấu - 4 ngày, 7 ngày, v.v.) - vứt bỏ nó một cách tàn nhẫn. Có quá nhiều hệ vi sinh và động vật chưa trưởng thành hoặc không cần thiết nên tốt hơn là bạn nên vứt bỏ chúng. Đó là lý do tại sao có vài ngày cho mỗi men được chuẩn bị.

cho đến khi men được chuẩn bị (tức là chưa hoàn thành chu trình nấu - 4 ngày, 7 ngày, v.v.) - vứt bỏ nó một cách tàn nhẫn. Có quá nhiều hệ vi sinh và động vật chưa trưởng thành hoặc không cần thiết nên tốt hơn là bạn nên vứt bỏ chúng. Đó là lý do tại sao có vài ngày cho mỗi men được chuẩn bị.

Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh. Hôm nay tôi sẽ bắt đầu thử nghiệm.

[9 giờ]

Các cô gái,
Tôi đang làm chủ máy làm bánh mì lai Yunold của mình (tương tự như máy nấu đa năng của Binaton). Khi kiểm tra kỹ hơn các hướng dẫn, tôi phát hiện ra chương trình "bột chua", tức là bánh mì bột chua.

Tổng thời lượng chương trình 12:23, bao gồm:
1 đợt - 15 phút
1 thang máy 9 giờ
2 nhào 18 phút
2 tăng 65 phút
3 tăng 45
bánh ngọt 60

một trong những công thức:
Bánh mì lúa mạch đen 1000 g

nước 400 ml
nuôi cấy khởi động tự nhiên (nồng độ nuôi cấy khởi động tối ưu là 15 g) 150 g
bột mì (lúa mì?) ngũ cốc nguyên hạt 250 g
bột lúa mạch đen nguyên hạt 250 g
hạt hướng dương 100 g
karaway, mặt đất (hóa ra là caraway - thìa là đất) 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
muối 1 1/2 muỗng cà phê
men khô 7 g

=================================

Có thể có nghĩa là gì (nồng độ tối ưu 15 g nuôi cấy khởi động)? Đánh giá theo lượng nước, men được đề cập trong công thức phải khô.

Trong ngày thứ ba, tôi chuẩn bị bột chua từ bột lúa mạch đen (với nước theo trọng lượng 1: 1), nó có vẻ nổi bọt.

Ý kiến ​​của bạn: có thể sử dụng bộ khởi động này không? Có quá mất thời gian không? Sử dụng bao nhiêu văn hóa khởi đầu?

Tôi đã đọc trong LJ của Ludmila một bài báo hoàn toàn mang tính cách mạng về cách lưu trữ mọi thứ thay đổi men

điểm chính là nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần !, sau đó bảo quản lại (làm mới) trước khi nướng, và nướng! hoàn toàn phù hợp với tôi, tôi hiếm khi nướng với bột chua.

bất cứ ai quan tâm - đây là một tài liệu tham khảo 🔗

Chà !!! Tôi đã ngừng nướng với bột chua. Thứ nhất, tôi không còn thích nó nữa - có điều gì đó không ổn, nhưng tôi đã không đặt một cái mới vào - bằng cách nào đó, con cóc đã nghiền nát tôi để ném ra bột. Đây là một thú vui đắt giá. Ngay cả khi chúng ta đang nói về việc cho ăn với số lượng 50-100 g mỗi ngày. Trong năm tích lũy được 20-30 kg. Ngay cả ở mức giá hiện tại, nó là khoảng 90 UAH. Có vẻ như số tiền nhỏ trong vòng một năm. Nhưng! thậm chí 90 hryvnias này phải được KIẾM TIỀN. Và thật thất vọng khi vứt bỏ chúng.
Bây giờ tôi đã chuyển sang bột chín ... nhưng Lissachka, cảm ơn bạn, tôi đã không xem LiveJournal trong một thời gian dài - đó thực sự là một cuộc cách mạng ... tôi có nên đi đặt một ít men không

phải được thiết lập, ngay bây giờ mặt trăng đang phát triển

https://mcooker-vim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 giờ - họ có thể có nghĩa là bột, về lý thuyết, bột phải lên men rất nhiều ... Mặc dù ... Khi tôi cho tôi ăn men (lúa mì), nó đã tăng gấp đôi chỉ trong chín giờ. Tôi không hiểu khoảng 15 g ... Nhưng còn bằng tiếng Anh thì sao?