Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

[Thành viên mới]

Thành viên mới,

Trông bánh mì không giống bệnh khoai tây à?

Newbie_i,

Trông bánh mì không giống bệnh khoai tây à?

ngày thứ năm - bánh mì không dính, tôi gặp một cây gậy, không phải thế

có cái gì đó gây bệnh trong men không? cô ấy cay đắng với tôi, ổn định, thay đổi bột mì

[ít nhất sẽ giải quyết đến một nửa]

Chúc mọi người một ngày tốt lành. Trên một trong những trang web, tôi đã đọc những điều sau đây về việc cất giữ men: "đợi cho đến khi men tăng lên đến đỉnh điểm, và sau đó - ít nhất sẽ giải quyết đến một nửa, tối đa - nó sẽ lắng hoàn toàn và đọng lại một thời gian cho đến khi có mùi của bột chua chín (và vị chua). "Thưa các chuyên gia, bạn có đồng ý rằng trước khi đặt bột chua vào tủ lạnh, bột chua ít nhất phải lắng một phần sau khi nổi lên hoàn toàn? men đã nổi lên 3 lần và không lắng trong vòng 1 ngày rưỡi. Có thể cho vào tủ lạnh không. Mình lấy ra (trên bột lúa mạch đen nguyên hạt) khoảng 2 Sẽ rất tiếc cho thời gian đã bỏ ra nếu tôi làm hỏng men bằng cách cho vào tủ lạnh.

các mẹo lưu trữ xung đột là gì

các mẹo lưu trữ xung đột là gì

Chính xác. Và kết quả của việc này, câu hỏi đặt ra là làm thế nào để bảo quản nó một cách chính xác, chính xác những gì cần thiết vẫn còn trong men và mọi hệ vi sinh gây bệnh xấu đều biến mất.

Và kết quả của việc này, câu hỏi đặt ra là làm thế nào để bảo quản nó một cách chính xác, chính xác những gì cần thiết vẫn còn trong men và mọi hệ vi sinh gây bệnh xấu đều biến mất.

Hãy suy nghĩ một cách logic. Nếu bạn đợi cho men hoàn toàn lắng xuống và vẫn đứng ở chế độ này trong một thời gian, có lẽ hệ thực vật gây bệnh sẽ không xuất hiện trong điều kiện "lên men" như vậy. Nhưng đã nằm dài dưới đáy, kiệt sức, cạn kiệt tất cả tài nguyên của nó, và ném tất cả lên Alaska, bạn có thể mong đợi sự trở lại nào từ nó sau này?

Hoàn toàn là suy đoán thôi, bản thân mình vẫn chưa xác định được thuật toán lưu trữ cho mình, mình chế giễu cô ấy hết mình

[Alex-M]

Men của tôi đã tăng lên 3 lần và không lắng xuống trong một ngày rưỡi. Tôi có thể đặt nó trong tủ lạnh? Tôi đã lấy nó ra (trên bột lúa mạch đen nguyên hạt) trong khoảng 2 tuần

Alex-M, đối với tôi, dường như bạn đã có thể nướng thứ gì đó với bột chua của mình, và cho một ít (50 gram) vào tủ lạnh. Đây sẽ là khởi đầu.
Nói chung, bột chua vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen nguyên hạt là một điều không thể tránh khỏi. Cô ấy sẽ quen với chế độ mà bạn sắp xếp cho cô ấy. Vâng, tất nhiên, nếu không có cực đoan.
Tôi thường cho thức ăn khởi động, nâng nó lên tối đa (8-12 giờ trong phòng), nhào bánh mì và đặt bộ khởi động vào tủ lạnh. Đó là, tôi không chờ đợi sự sụp đổ có thể nhìn thấy được.
Đúng, tôi xác định mức tăng tối đa như sau: nếu men đã bốc lên trong lọ dưới nắp và không bắt đầu khi mở nắp nhẹ nhàng rụng rời, nghĩa là nàng chưa thăng hoa hoàn toàn, còn phải đi lang thang. Nhưng nếu thời gian không làm được, tôi nướng nó như vậy.

Và đây là những gì tôi tìm thấy trong "" về việc bảo quản bột chua trong tủ lạnh: "Không thể đặt nó vào tủ lạnh ngay sau khi cho ăn, mà không cho nó thời gian để tăng-thấp hơn, tăng độ chua: độ chua là chất bảo vệ chính của môi trường nuôi cấy khởi đầu khỏi các vi sinh vật ngoại lai, bao gồm nấm men cp, đảm bảo sức khỏe của nó và hiệu suất. NÓ QUAN TRỌNG! Sau khi cho ăn, bạn cần để cho nuôi khởi động chế biến thức ăn một cách bình tĩnh, phát triển các chất bảo vệ, và sau đó đặt nó trong những điều kiện mà thực tế là gây căng thẳng cho nó.."

Tôi thường cho thức ăn khởi động, nâng nó lên tối đa (8-12 giờ trong phòng), nhào bánh mì và đặt bộ khởi động vào tủ lạnh.

Cảm ơn bạn. Đã được chấp nhận.Bạn có thể cho tôi biết bột chua chín có nghĩa là gì? Và bạn chờ bao lâu cho bột nổi lên rồi nhào bột? Khoảng một tuần trước, tôi đã cố gắng làm bánh mì lúa mạch đen trong một máy sản xuất bánh mì với cài đặt chương trình hoàn toàn thủ công (Bork X800), nhưng không có tác dụng gì. Tôi chỉ có một khối bột từ khởi động được nâng lên trong khoảng một ngày, nhưng không phải 6-8 giờ, vì nó được viết trong hầu hết các công thức. Sourdough chỉ vào cuối tuần thứ hai bắt đầu tăng ít nhiều về khối lượng bình thường, nhưng không phải vào ngày thứ ba, như họ nói hầu như ở khắp mọi nơi.

Tôi thường cho thức ăn khởi động, nâng nó lên tối đa (8-12 giờ trong phòng), nhào bánh mì và đặt bộ khởi động vào tủ lạnh.

nếu nó đạt đến đỉnh điểm, sau đó nó sẽ rơi ra trong tủ lạnh?

Bạn có thể cho tôi biết bột chua chín có nghĩa là gì?

Tôi không mạnh về thuật ngữ, nhưng đối với bản thân tôi, tôi gọi đây là một loại bột chua ăn ở mức tăng tối đa, mà bạn có thể nướng.

Và bạn chờ bao lâu cho bột nổi lên rồi nhào bột?

Khi bột chua của tôi còn nhỏ, nó đã nướng bánh mì lên 1,5-2 lần trong nhiệt trong 8 giờ. Nhưng sau đó tôi nướng mà không có bột chua.
Bây giờ bột chín trong 3 giờ, bột - 1,5-2 giờ và sau đó 40 phút nữa sau khi nặn.

nếu nó đạt đến đỉnh điểm, sau đó nó sẽ rơi ra trong tủ lạnh?

Vâng, nó dần dần rơi ra.

Tôi có một câu hỏi dành cho những người thợ làm bánh có kinh nghiệm.
Tại sao bánh mì bột chua quá nhanh
cũ?
Và nhảy vọt - không.

Giải thích, pzhl, điều gì xảy ra với men - bột không bốc lên tốt, nhưng toàn bộ sủi bọt đến mức không thể nào tránh khỏi. Những quá trình nào đang diễn ra trong đó? Có phải men yếu không? Sau đó ai lại nhào bột như vậy? Tôi không hiểu gì về điều này cả.

Tôi có men vĩnh cửu. Và tất cả các quá trình diễn ra chậm hơn 2 lần. Để bắt đầu, tôi sử dụng bột lúa mạch đen nguyên hạt Garnets. Tôi phải mất một ngày để vươn lên thành bột như mọi người viết (tăng gấp 2 lần khối lượng). Về phần bột, tôi sử dụng 50% bột mì loại 2 và bột ngũ cốc nguyên hạt French Thing. Và thời gian để nâng bột lên một lần rưỡi trôi qua, một lần nữa, gần một ngày. Men đã được hơn 2 tuần tuổi. Chế độ nhiệt độ có vẻ đúng. Bột - 27 độ. Cán bột là 30 độ. Trước đây, tôi đã sử dụng nước (tôi sử dụng nước qua bộ lọc thẩm thấu), nhưng gần đây tôi đã chỉ lấy nước lắng từ nguồn cấp nước. Có lẽ đó là bột mì? Hãy cho tôi biết tên chính xác của loại bột mà bạn, các thành viên thân yêu của diễn đàn, sử dụng để làm bột chua 100% của bạn tăng khối lượng gấp 3 lần.

Quản trị viên, tất cả các câu hỏi cho bạn. Tôi cũng muốn nhận được câu trả lời.

[Markusy]

Tại sao bánh mì bột chua quá nhanh
cũ?
Và nhảy vọt - không.

Markusyđể ai đó có thể trả lời câu hỏi của bạn, vui lòng mô tả thành phần của bột chua và bánh mì men của bạn. Tôi chỉ nướng bánh mì sữa trứng lúa mạch đen với bột chua, và nó không bị thiu trong một thời gian dài.

Hãy cho tôi biết tên chính xác của loại bột mà bạn, các thành viên thân yêu của diễn đàn, sử dụng để làm bột chua 100% của bạn tăng khối lượng gấp 3 lần.

Trong năm năm nay, tôi đã tiến hành sản xuất bột chua của mình trên bột lúa mạch đen Garnets. Tại một thời điểm nào đó, Garnets biến mất khỏi các cửa hàng có sẵn và tôi chuyển sang Pudov lúa mạch đen nguyên hạt. Bột chua không phiền, nhưng tôi thích bánh mì ở Garnets hơn, vì vậy tôi đã quay lại với nó. Đúng vậy, khi tôi đang ủ men của mình, tôi đã mua một ít bột ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen đắt tiền của Đức và sử dụng nó cho đến khi hết. Tôi không nhớ tên nữa.

Trong năm năm nay, tôi đã tiến hành sản xuất bột chua của mình trên bột lúa mạch đen Garnets.
[/ Trích dẫn]

Cảm ơn bạn đã trả lời. Bạn thích nướng loại bánh mì nào với loại bột này và bạn có bao nhiêu bột và bột bánh?

Sveta, tôi đã đưa ra một công thức làm bột nhào chua lúa mạch đen.
Nó phải ở trong diễn đàn. Bánh mì Darnitsa.
Hôm nay tôi nướng bánh mì đánh vần trên bột chua lúa mạch đen,
chỉ cần bột lúa mạch đen là hết. Tôi không nghĩ anh ấy sẽ làm
cứng lại.
Chúng tôi có bột mì của một công ty Israel, nhưng tôi không biết từ nước nào.

Có lẽ, sau tất cả, bột mì là thành phần chính.Bất cứ ai có thể cho tôi biết bột chua phản ứng như thế nào với bột ngũ cốc nguyên hạt François Thing?

Bột chua phản ứng như thế nào với bột ngũ cốc nguyên hạt François?

Cô ấy không thích bột chua nho khô. Kefirnaya ăn một cách thích thú. Nhưng, cô ấy thích mục đích chung Nekrasovskaya hơn.

Bạn thích nướng loại bánh mì nào với loại bột này và bạn có bao nhiêu bột và bột bánh?

Tôi chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen với bột chua. Hơn nữa, những người như Darnitsky trong gia đình chúng tôi không thích nó, vì vậy chỉ có sữa trứng. Có khá nhiều công thức làm bánh mì như vậy ở đây, ví dụ:

1939 Rye Custard Bread (dogertan)

Bánh mì rau mùi ủ (lò nướng) (AXIOMA)

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen "Spicy" (Linadoc)

Nhưng yêu thích của chúng tôi là cái này:

Bánh mì Borodino theo công thức của năm 1939 (Mikulishna)

Theo công thức này, thời gian như sau:
Bột chín trong 3 giờ, bột nở - 1,5-2 giờ và sau đó thêm 40 phút sau khi nặn.
Về cơ bản, điều này giống với thời gian mà tác giả của công thức đưa ra.
Nhưng nền văn hóa khởi đầu của bạn vẫn còn rất trẻ, nó sẽ tồn tại lâu hơn.

Xin chào, tôi là người mới bắt đầu kinh doanh lĩnh vực này, tôi mới làm bánh mì với bột chua một vài lần, tôi quan tâm đến câu hỏi về việc bảo quản bột chua: có thể bảo quản liên tục trong cùng một hộp không hay nên thay đổi hộp đựng bột chua định kỳ. sạch sẽ?

Nhưng nền văn hóa khởi đầu của bạn vẫn còn rất trẻ, nó sẽ tồn tại lâu hơn.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn. Bạn có thể nhớ mất bao lâu khi men bắt đầu nở bột trong ba giờ không? Như tôi đã viết, bột của tôi có thể tăng gấp đôi trong khoảng 20 giờ. Bạn có giống như vậy lúc đầu không?



Sau khi đọc công thức của bạn "Bánh mì Borodino theo công thức của năm 1939", tôi thấy rằng men vẫn được sử dụng ở đó. Và trong hình là thoáng nhất so với phần còn lại là không sử dụng men. Hóa ra không thể bỏ hoàn toàn men vi sinh cấp tốc? Nếu không, bánh mì sẽ bị nén và cứng hơn.

[solomein]

Như tôi đã viết, bột của tôi có thể tăng gấp đôi trong khoảng 20 giờ. Bạn có giống như vậy lúc đầu không?

Ban đầu, khi bột chua của tôi còn rất nhỏ, tôi đã nướng bánh mì nâu mà không cần bột chua. Nó tăng lên từ tôi Gần ấm gấp đôi trong 8 giờ và hóa ra nó rất nặng và đặc. Tôi chuyển sang công thức nấu bột khi bột chua của tôi đã được 9 tháng tuổi và sau đó bột nở lên trong 4 giờ. Bây giờ nó diễn ra nhanh hơn.
Và cũng cần lưu ý - quá trình lên men của bột diễn ra ở 30 độ, hoặc thậm chí cao hơn. Và ở nhiệt độ nào thì bột ủ trong 20 giờ? Và thời gian nổi lên cũng phụ thuộc vào độ đặc, có thể bạn bị bột đặc?

Hóa ra không thể bỏ hoàn toàn men vi sinh cấp tốc? Nếu không, bánh mì sẽ bị nén và cứng hơn.

Trong thực tế, công thức này hoạt động tuyệt vời mà không cần men công nghiệp. Nếu bạn chú ý, bột lên men hoàn toàn trên bột chua, và men được thêm vào bột chính. Chúng phần nào đẩy nhanh quá trình và giúp dễ dự đoán hơn về thời gian. Ngoài ra, bánh mì Borodino không nên chua quá, nó có vị khá ngọt, và quá trình lên men lâu dài của bột chua dẫn đến tích tụ quá nhiều axit.
Nhưng độ xốp, theo quan sát của tôi, phụ thuộc nhiều hơn vào hoạt động của men. Tôi nướng bánh mì này thường xuyên, tôi cân tất cả các thành phần trên một cái cân, và nó vẫn khác nhau mỗi lần - đặc hơn hoặc xốp hơn, nhưng tôi luôn cho cùng một lượng men. Nhưng men có thể có một "tâm trạng" khác.

Tôi quan tâm đến câu hỏi về việc lưu trữ chất nuôi cấy khởi đầu: nó có thể được lưu trữ vĩnh viễn trong cùng một thùng chứa hay nên thay đổi định kỳ sang thùng chứa mới?

solomein, một câu hỏi thú vị, không hiểu sao tôi lại không nghĩ ra. Tôi có một bộ khởi động trong tủ lạnh trong một cái lọ nhỏ. Để cho ăn, tôi chuyển nó sang một cái đĩa lớn hơn, cái lọ của tôi. Sau đó, tôi nướng bánh mì với bột chua, và cho một miếng vào một cái lọ sạch. Có thể bạn dẫn dắt men theo một cách khác, không thay đổi ...

Sveta, cảm ơn bạn rất nhiều! Tất nhiên, tôi không nghĩ rằng chúng tôi đã có mùa đông
và không cần sưởi ấm. Do đó, bột chua lúa mạch đen khó trồng hơn.
Nhiệt bắt đầu và nó sẽ nhanh hơn và cao hơn.
Và tôi dùng men lúc đầu, bây giờ thì không cần thiết nữa.



Sveta, những gì có thể được sử dụng để thay thế mạch nha?
Chúng tôi không có nó.

Bất cứ ai có thể giúp với men? Tôi không hiểu mình đang làm gì sai. Có vẻ như tôi làm mọi thứ theo công thức, nhưng đến ngày thứ 2 nấm mốc liên tục xuất hiện trên đầu bột chua. Cho đến ngày thứ 3 tôi không thể phát triển theo bất kỳ cách nào. Có lẽ ai đó biết lý do là gì. Bột chua được làm từ nhiều loại bột mì khác nhau. Tôi đã thử mọi thứ.

những gì có thể thay thế mạch nha?

wort men

Cảm ơn bạn đã trả lời, nhưng kvass không được sản xuất trong nước.
Chúng tôi có nước trái cây.

Tôi không hiểu mình đang làm gì sai. Có vẻ như tôi đang làm mọi thứ theo công thức

Bạn sử dụng công thức gì, bạn muốn trồng loại bột chua nào?

Tôi có một loại bột chua làm từ lúa mạch đen nho khô.
Nhưng tôi nướng mà không có mạch nha, vì nó không có trong
cửa hàng và không có wort kvass.
Và tôi muốn nướng bánh mì theo công thức mà tôi đã thấy
trên trang tính trước.
Những gì có thể thay thế mạch nha hoặc wort men?

[Anna]

Anna, Mẹo "lúa mạch đen" từ Gash # 7

[Anna]

Anna, ở đây các cô gái đã nói chuyện

mua ở đâu ở Israel muối nitrit, vỏ xúc xích và mạch nha . Cửa hàng có tên là בירדי

đây
Israel # 1261

Bạn có thể gõ cá nhân hoặc hỏi một chủ đề
Nó có vẻ là một cửa hàng

🔗לתת. Html

Và cũng cần lưu ý - quá trình lên men của bột diễn ra ở 30 độ, hoặc thậm chí cao hơn. Và ở nhiệt độ nào thì bột ủ trong 20 giờ? Và thời gian nổi lên cũng phụ thuộc vào độ đặc, có thể bạn bị bột đặc?

Svetlana thân mến. Hôm nay tôi đã lùi lại để làm bánh mì trên bột. Một lần nữa tôi phải ném nó vào sọt rác. Lần này bột nở trong khoảng 12 giờ và tăng khối lượng chỉ gấp rưỡi. Tôi đặt nó trên thanh treo khăn đã được làm nóng trên một miếng giẻ được gấp thành nhiều lớp để bột không bị quá nóng. Bột chín trong 6 giờ ở nhiệt độ 37 độ. nhưng rõ ràng là không chín vì nó đã thổi bay khỏi mái nhà. Bánh mì hóa ra rất chua và rất đặc. Có thể để bột trong tủ lạnh một vài ngày để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn axit lactic? Tôi có nhiệt độ 11 độ trong tủ lạnh không?

Bột chín trong 6 giờ ở nhiệt độ 37 độ.

37 là rất nhiều cho men

[Alex-M]

Alex-Mcó vẻ như bột chua của bạn bị lệch về phía vi khuẩn axit lactic. Và men là không đủ. Do đó, sự gia tăng là nhỏ, nhưng rất nhiều axit tích tụ.

Có thể để bột trong tủ lạnh một vài ngày để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn axit lactic? Tôi có nhiệt độ 11 độ trong tủ lạnh không?

Tôi có thể sai, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, những loại axit lactic cảm thấy tốt hơn trong tủ lạnh, và nấm men bị ức chế. Vì vậy, tôi e rằng thủ thuật này sẽ không giúp được gì cho bạn.
Cần phải làm thẳng men, nếu không, không có vũ điệu nào với tambourines trên bột sẽ có ý nghĩa.
Tôi không biết chính xác cách thực hiện việc này, nhưng tôi sẽ tiến hành như sau:
Khi cho ăn, môi trường nuôi cấy khởi động sẽ thêm một ít men công nghiệp. Theo như tôi hiểu, chúng không phải là đối thủ của nấm men hoang dã, chúng sẽ nhanh chóng chết, nhưng chúng sẽ có thời gian để chuyển cân bằng sinh học sang phía nấm men.
Và tôi sẽ thực hiện nhiều lần băng mỗi ngày mà không cần cho men vào tủ lạnh.
Chiến thuật này đã giúp tôi khi bột chua của tôi phải để đói trong ba tuần trong tủ lạnh và nó trở nên quá chua và yếu.
Hoặc không chịu khó, mua một loại bột khác và khuấy một bột chua mới, có lẽ các quy trình trong đó sẽ diễn ra khác, đây là một cuộc xổ số.

Tôi có thể sai, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, những loại axit lactic cảm thấy tốt hơn trong tủ lạnh, và nấm men bị ức chế.

đối với tôi thì có vẻ như ngược lại, MK rất ưa nhiệt
và, giả sử, bột chua trong tủ lạnh của tôi hoàn toàn buồn bã

37 là rất nhiều cho men

Có, không, không sao, đặc biệt là đối với men. Phục hồi nhanh hơn có nghĩa là ít axit tích tụ hơn.
Chỉ là chúng ta thường không làm như vậy đối với bột nhào có men, vì vậy sự nổi lên diễn ra lâu hơn và các chất tạo hương vị tích tụ nhiều hơn, khi đó bánh mì sẽ ngon hơn.

Svetlana thân mến. Cảm ơn sự tư vấn về men công nghiệp. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

men trong tủ lạnh của tôi hoàn toàn buồn

Đúng vậy, men và buồn. Chúng cũng là nguyên nhân gây ra sự gia tăng, và các micromet là nguyên nhân gây ra sự tích tụ axit.

Trích dẫn: Thành viên mới từ Hôm nay lúc 08:42 sáng
37 là rất nhiều cho men
Có, không, không sao, đặc biệt là đối với men. Phục hồi nhanh hơn có nghĩa là ít axit tích tụ hơn.

Có lẽ điều này vẫn chưa chính xác. Tôi rút ra kết luận này dựa trên việc chuẩn bị sữa chua, được làm ở nhiệt độ 40 độ. Theo mình hiểu thì ở nhiệt độ này vi khuẩn lactic phát triển nhanh nhất.

Có lẽ điều này vẫn chưa chính xác. Tôi rút ra kết luận này dựa trên việc chuẩn bị sữa chua, được làm ở nhiệt độ 40 độ. Theo mình hiểu thì ở nhiệt độ này vi khuẩn lactic phát triển nhanh nhất.

Mình đồng ý, MK thoải mái, ức chế men, T tối ưu cho men không cao hơn 28-30

Đúng vậy, men và buồn. Chúng cũng là nguyên nhân gây ra sự gia tăng, và các micromet là nguyên nhân gây ra sự tích tụ axit.

và thú vị là vũ hội. Tôi bảo quản men trong tủ đông, chúng cảm thấy tuyệt vời, và tôi ném phần bột chua dư thừa vào tủ đông - tôi đã không sống sót

Các bạn ơi, rõ ràng là cả MK và men đều bị ức chế trong tủ lạnh. Nhưng nấm men chịu đựng thời gian làm lạnh kém hơn. Cũng rõ ràng là trong ấm ức, cả hai đều phát triển nhanh hơn. Nhưng phải mất ít nhất 6 tiếng để làm sữa chua MK ở 40 độ, và men nở mất 30 phút để nâng bột lên ở 40 độ.
Khi men hoạt động, chúng ta cần nó để nâng bột lên. Đó là, chúng ta chủ yếu quan tâm đến hoạt động của nấm men. Chúng ta cần MC chủ yếu để axit hóa môi trường, do đó làm cho cuộc sống của nấm men thoải mái hơn. Vì vậy, chúng tôi cần cố gắng làm cho men tốt, và với MK nó sẽ diễn ra như thế nào. Họ vẫn ngoan cường hơn.

dạ hội. Tôi bảo quản men trong tủ đông, chúng cảm thấy tuyệt vời, và tôi ném phần bột chua dư thừa vào tủ đông - tôi đã không sống sót

Đông lạnh là một cú sốc đối với bất kỳ loại men nào. Nhưng một viên men công nghiệp chứa rất ít nước tự do, do đó các tinh thể đá lớn không hình thành trong tủ đông. Và trong nước men - một nửa, các tinh thể làm vỡ các tế bào của nấm men và MC và chúng chết.
Nếu bạn muốn giữ men, hãy làm khô nó.

Nếu bạn muốn giữ lại phần khởi động, hãy làm khô nó.

Cảm ơn vì đã làm rõ
vâng, bây giờ chỉ khô

[Bột chua Kefir của Admin]

Đối với tôi, vì vậy những)))

Nhưng sau đó tôi không biết về Bột chua Kefir của Admin
https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Men đơn giản nhất. Nhiệt hạch !!!! Và rất đơn giản

Bột chín trong 6 giờ ở nhiệt độ 37 độ

Để làm gì? Tất cả mọi thứ ấm lên và chín hoàn hảo tại phòng T. Tôi có 21.
Và sau đó. Trong một thời gian dài tôi đọc được trong blog của Lyudmila rằng không cần tạo ra chữ T. Cao bánh mì sẽ bị vụn. Kể từ đó, tôi thậm chí không còn giữ bột chua và bột mì ngoại trừ trong áo choàng hoặc trên bàn. Chà, nướng)))

Nếu bạn muốn giữ men, hãy làm khô nó.

nhưng tôi không thích làm khô. Không, không phải vậy.

nhưng tôi không thích làm khô. Không, không phải vậy.

nhưng như?

nhưng như?

làm thế nào? Không dư dả, tất cả đều có trong bánh mì)))) Tôi cho)))
Bột chua lúa mạch đen để trong tủ lạnh rất ngon và để được lâu. Như nó đã đứng trong ba tháng.
Vì vậy, cô ấy bắt đầu Kefirnaya https://mcooker-vim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0để nhanh chóng có men.

Tôi không thích làm khô.

Tôi cũng dẫn, tôi không khô. Nhưng bạn không bao giờ biết những gì. Nếu bạn làm khô nó, thì sẽ có cơ hội bảo quản bột chua, còn nếu bạn làm đông lạnh thì thực tế không có cơ hội nào.

[Svetlana]

Nếu bạn làm khô - có cơ hội để bảo quản men

Svetlana, Kvass lúa mạch đen đã được thực hiện trong các làng. Thường vào mùa hè. Vào mùa thu, họ đổ kvass dày vào một cái chảo hoặc lọ và đặt nó trong hầm.
Dày này là men. Họ nướng bánh mì trên đó.
Vâng, nó trở nên giống như giấm, chảy xệ. Nhưng sau đó nó đã được hồi sinh và sử dụng rất đẹp.
Vì vậy, không ai làm phiền chúng tôi giữ một miếng bột chua trong tủ lạnh trong một cái lọ.

Nhưng sau đó tôi không biết về bột chua Kefir từ Admin
#
Men đơn giản nhất. Nhiệt hạch !!!! Và rất đơn giản

Hãy cho tôi biết bạn đã làm như thế nào? Bạn đã lấy sữa và làm chua nó, và sau đó sử dụng nó cho bột chua? Bạn đã sử dụng loại bột mì nào? Trong thời gian bao lâu thì nó (men) tăng gấp đôi khối lượng? Bạn đã đặt bột mà không có men vào nó? Ở nhiệt độ nào thì khối bột đã tăng lên và để trong thời gian bao lâu?

[Alex-M]

Alex-M, đây
Lactic Sour Culture của Admin # 543
Có một tham chiếu đến phần đầu, tức là men Kefir
Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin

Bạn đã lấy sữa và làm chua nó, và sau đó sử dụng nó cho bột chua?

Không, chỉ là kefir cũ. Anh đứng trong hội trường rất lâu. Tôi sử dụng Mu-mu. Tuổi thọ ngắn.

Bạn đã sử dụng loại bột mì nào?

Tôi có một loại lúa mì đa dụng Nekrasovskaya. Không xấu ... nhưng men thích

trong thời gian nào nó đã tăng gấp đôi khối lượng?

Ồ ... chưa đầy một ngày. Tôi đã kể mọi thứ ở đó

Bạn đã đặt bột mà không có men vào nó?

Không có men gì cả. Chỉ men này

Ở nhiệt độ nào thì khối bột đã tăng lên và để trong thời gian bao lâu?

Phòng T. Trên bàn. Khoảng 21 độ.

Bạn đã làm nó như thế nào?

Tôi trộn kefir cũ và bột mì. Thành thật mà nói, bằng mắt, bằng sự nhất quán. Và quá trình bắt đầu ...




Admin có mọi thứ rất chi tiết. Đó là, bạn cần phải đọc, hiểu. Mặc dù không có ảnh, nhưng mọi thứ đều được giải thích theo từng giai đoạn.
Tôi thậm chí còn thêm nó vào bánh mì men, giảm lượng men.
Người chồng không thích ổ bánh mì khai vị. Nhưng tôi đính kèm men

Svetlana thân mến. Cảm ơn sự tư vấn về men công nghiệp. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

Chào buổi chiều, Svetlana, và một chiến thắng vui vẻ cho bạn. Với men, một hiệu ứng tuyệt vời đã bật ra. Tôi đổ một nhúm men bia khô vào bộ khởi động của mình và nó trở nên rất hoạt động. Đây là lần thứ ba tôi đổi mới men. Đầu tiên, tôi đổ bỏ khoảng 2/3 lượng bột chua cũ (gấp đôi) và thêm cùng trọng lượng kefir (từ sữa chua cũ), tức là thêm 30 gam sữa chua vào 30 gam bột chua còn lại), và bột mì (tôi có bột lúa mạch đen nguyên hạt) ít hơn một chút (20-22 gam) để men không quá đặc. Nuôi cấy khởi động mới như vậy sẽ tăng thể tích trong khoảng 4-5 giờ ở nhiệt độ phòng (ở nhà tôi có 23 độ). Tôi thực sự muốn thử nướng bánh mì. Tôi đang thắc mắc bao lâu thì men công nghiệp chết, nhường chỗ cho men dại?