Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

[Lena]

Lena, Cảm ơn bạn!
Có rất nhiều thông tin về bột chua và bánh mì trên diễn đàn, hãy xem, đọc và sử dụng
Và quan trọng nhất, không cần phải sợ hãi, kinh nghiệm sẽ đến dần dần với điều kiện là bạn làm việc với bài kiểm tra

Chúc mọi người một ngày tốt lành!
Những người thợ làm bánh có kinh nghiệm, vui lòng trả lời câu hỏi: sự khác biệt giữa nhiều loại nền văn hóa bắt đầu này là gì, hay đúng hơn là bánh mì được nướng với chúng?
Tôi đã làm bánh mì được ít hơn 2 năm. Tôi sử dụng lúa mạch đen phổ biến nhất (cho bánh mì lúa mạch đen) và men lúa mì (cho bánh mì), được lai tạo theo tỷ lệ 1: 1.
Tôi đã đọc một danh sách dài - hop, bơ sữa, khoai tây, gạo, tất cả các loại tên nước ngoài khác nhau và công thức nấu ăn phức tạp, và tôi không hiểu tại sao mọi người lại bị như thế này .. Nhưng đồng thời tôi hiểu rằng không chỉ có vậy)
Hãy cho chúng tôi biết về cách thức và lý do bạn chọn các nền văn hóa khởi đầu khác, thường khó khăn hơn
và kết quả là gì?

Tại sao mọi người lại đau khổ như vậy .. Nhưng đồng thời tôi cũng hiểu rằng không phải chỉ có vậy)

Mọi người không chịu thiệt đâu, tin tôi đi, nếu có cơ hội, thật thú vị, bạn có thể nhận được nhiều loại bột chua khác nhau ... và đồng thời đạt được kết quả xuất sắc khi nướng bánh mì, tại sao không thử nghiệm với các nguyên liệu và bột chua .

Hãy thử các loại men của chúng tôi, chọn, nướng và đánh giá cả chất lượng của các loại men và chất lượng của bánh mì kết quả

Admin ơi, ý em không phải là những nỗi day dứt ấy đâu)) Bản thân em tự hiểu rõ một điều như thế này: “Không thể không ăn bánh của chính mình, cũng như không thể không nướng bánh”.
Tôi chỉ muốn nghe từ một vị lão sư về cơ bản bánh mì khác với loại này hay loại bột chua kia như thế nào. Rốt cuộc, nếu bạn đọc công thức của Desmem hoặc Levito Madre .. - ít nhất bạn có thể đặt một câu hỏi: bánh mì tốt hơn cho họ .. và cái gì?

[AnnaL]

AnnaL, đợi đã, nghe này, nó luôn luôn thú vị.
Điều duy nhất tôi có thể nói về Lievito madre là nó dùng để nướng, tức là, nó làm tăng, ví dụ, bánh Phục sinh ngon hơn.

Rốt cuộc, nếu bạn đọc công thức của Desmem hoặc Levito Madre .. - ít nhất bạn có thể đặt một câu hỏi: bánh mì tốt hơn cho họ .. và cái gì?

Để làm được điều này, bạn nên đọc đánh giá của những người nướng bánh mì bằng những loại men này. trên diễn đàn của chúng tôi.
Hoặc tự nướng bánh mì với từng loại men này, vì mỗi chúng ta có sở thích khác nhau. Tôi không cam kết đánh giá những thứ để lại "cho đôi mắt"

Riêng tôi, tôi đã chọn cho mình một trong những người ít thất thường nhất trong điều kiện của tôi, đồng thời năng động và thiết thực đối với tôi.
Đây là lúa mì KM 100%.
Tôi sử dụng huyết thanh, bởi vì tôi có nó mọi lúc.
Tôi nướng mọi thứ trên đó.
Có một kinh nghiệm về việc lai tạo các nền văn hóa khởi đầu khác, nhưng tôi thấy có vẻ rắc rối hơn ở đó.
Tôi không thể ước tính sự khác biệt về hương vị và độ ổn định của kết quả so với các loại men khác. Thứ nhất, đó là một thời gian dài trước đây, và thứ hai, có rất nhiều thành phần khác nhau trong mỗi sản phẩm mà bằng cách nào đó tôi không dám phân biệt trong toàn bộ bó hoa đó chỉ có và chính xác là men.

Quản trị viên, nhưng nếu tôi hỏi bạn tốt ..? Tất nhiên, tôi sẽ cố gắng, chỉ để chọn cái nào để bắt đầu, ít nhất bạn phải có một số động cơ - ví dụ, đánh giá tốt từ những thợ làm bánh khác.
Tôi quan tâm đến ý kiến ​​của bạn về loại men này hoặc loại men kia (hoặc điều này hoặc điều kia).
Bạn yêu thích cái nào và tại sao bạn thích cô ấy hơn?

tại sao bạn thích nó?

Sự lựa chọn của tôi là do hiệu quả chi phí, khả năng chi trả, không phức tạp và kết quả ổn định.
Đôi khi sự lựa chọn được quyết định bởi vị chua trong sản phẩm cuối cùng.
Một số người thích nó với số lượng nhất định, một số không. Độ axit này phụ thuộc cả vào thành phần của men và độ mạnh của nó, bởi vì với thời gian ủ rất lâu và tương đối nhanh, tất cả các thành phần khác của bột cũng hoạt động khác nhau, và do đó, ảnh hưởng đến hương vị của bánh nướng cũng khác nhau.
Những, cái đó.bột chua là cùng một loại men. Chính xác những gì và trong bao lâu họ ăn trong quá trình kiểm chứng và cách họ biến đổi thành phần và hương vị của các thành phần, phụ thuộc vào công thức cụ thể.
Chúc may mắn!

Tanyusha, không có gì, bạn vừa với cái gì?

Để làm được điều này, bạn nên đọc đánh giá của những người nướng bánh mì bằng những loại men này. trên diễn đàn của chúng tôi.

Có, tôi đã cố gắng làm điều này, nhưng ngoài "nó (men) có mùi đào hoặc hoa" hoặc "bánh mì quay ra .. mmmm" tôi không tìm thấy một phân tích so sánh thực sự. Nhiều cảm xúc hơn. Tôi cũng không thiếu thốn chúng, tôi rất thích nói chuyện với men rượu của mình, tôi ngưỡng mộ khi nó lộng lẫy ..
nhưng tôi vẫn muốn thấy tính hiệu quả trong mọi công việc kinh doanh: vì tôi dành nhiều thời gian và sản phẩm, điều này ít nhất nên được chứng minh bằng cách cải thiện chất lượng bánh mì nhận được, phải không? Tôi chắc chắn rằng tôi không phải là người duy nhất được hưởng lợi từ các ý kiến ​​về vấn đề này ..

Người yêu của bạn và tại sao bạn thích cô ấy?

Bánh mì trên bột nhào từ bột cũ (lò nướng)

Bánh mì làm từ bột cũ (Quản trị viên)

Bánh mì lúa mạch đen trên bột chua (cũ) (lò nướng) (Quản trị viên)

Admin, cảm ơn, nhưng tất cả đều là men ..?
Vậy thì tôi sẽ hỏi bạn điều này: bạn đã làm bánh mì ở Levito Madre và Desima? Kết quả là thú vị - chi phí lao động có hợp lý không (chỉ dành cho bạn)?

[Anna]

Anna, Tôi đã trả lời câu hỏi của bạn

[Olga VB]

Tôi hoàn toàn đồng ý với Olga VB... Tôi thậm chí không biết men của mình được gọi là gì, đôi khi tôi vô tình giết chết nó, nhưng tôi nhanh chóng bắt đầu một loại men mới với sữa chua. Chiếc bánh mì cuối cùng không có bột chua đặc biệt đã ra lò - tôi đổ hai cốc bột c / w với váng sữa cũ và để nó ấm, sau 8 giờ, trong khi bộ khởi động đang tăng tốc riêng, khá bất ngờ là nó lại là một thứ bột tuyệt đẹp. :-)

[AnnaL]

vì tôi dành nhiều thời gian và thức ăn, nên điều này ít nhất nên được chứng minh bằng cách cải thiện chất lượng của bánh mì

AnnaL, và ý bạn là gì về chất lượng? Nếu bạn nướng bánh mì trên một loại bột chua được trồng thích hợp và sử dụng bột mì tốt và các sản phẩm khác, đồng thời tuân theo công nghệ nhào, trộn và nướng, thì bạn sẽ có được bánh mì tự làm chất lượng cao. Với bất cứ loại bột chua nào bạn có thể trồng được.
Về hương vị của bánh mì, không ai ở đó để tư vấn cho bạn. Như người ta nói - một người thích dưa hấu, người kia thích sụn heo.

Tôi không bao giờ ước tính chi phí lao động và giá thành của bánh mì. Nếu bản thân công thức đã hấp dẫn, thì tôi đã chuẩn bị tâm lý trước cho chi phí nhân công, và thậm chí nhiều hơn nữa cho chi phí nguyên liệu đã bỏ ra. Nếu chúng ta tiếp cận làm bánh từ vị trí này, thì chúng ta sẽ có công thức làm bánh mì đơn giản nhất, nhanh và rẻ, và sẽ không có vấn đề và thắc mắc. Chỉ bản thân tôi mới có thể trả lời câu hỏi "Tôi thích bánh mì này hay không", nhưng đối với điều này, bạn cần phải tự mình nướng nó.

Nếu bạn có mong muốn nướng bánh mì, thì tất cả các vấn đề "ước tính chi phí" sẽ chỉ ở vị trí thứ mười - chỉ có một điều duy nhất sẽ ở vị trí đầu tiên: MONG MUỐN LÀM BÁNH MÌ!

Và, bạn không thể đếm được bao nhiêu bánh mì đã được cho chim và chó ăn! Nhưng, người làm bánh không thể làm mà không bị lỗ như vậy.

Tôi đã đổ hai cốc bột c / w với váng sữa cũ và để nó ấm, sau 8 giờ, trong khi bộ khởi động đang tăng tốc riêng biệt, khá bất ngờ nó hóa ra là một khối bột tuyệt đẹp. :-)

Đó là những gì tôi đang chờ đợi - một đánh giá từ một công thức cụ thể. Và tôi hoàn toàn hiểu rằng mọi người đều có khẩu vị riêng của họ. Chỉ mình hỏi không phải đánh giá khách quan mà là chủ quan - từ tất cả những ai muốn chia sẻ. Một khi ý kiến ​​của ai đó (kết luận) đã trở thành một động lực mạnh mẽ và thuyết phục để làm điều đó. Và nếu có nhiều ý kiến, thì bằng cách thu thập chúng, bạn có thể nhận được một phân tích khách quan hơn hoặc ít hơn - người khởi xướng đưa ra kết quả nào.
Rốt cuộc, kinh nghiệm được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác như thế nào: tất cả các phương pháp đều được phân tích và lựa chọn những phương pháp tốt nhất.
Và diễn đàn, theo tôi nghĩ, là cần thiết cho việc này: chỉ cần tìm các công thức khác nhau cho bột chua hoặc bánh mì không phải là vấn đề, Internet thì đầy rẫy. Diễn đàn và TRẢI NGHIỆM có giá trị và sự truyền tải của nó.

Tôi không bao giờ ước tính chi phí lao động và giá thành của bánh mì.

Nó không phải là để tiết kiệm chút nào.
Quá trình nướng từ đầu đến cuối là một điều kỳ diệu. Tôi cũng đang thấm nhuần điều đó, tin tôi đi.
Nhưng thật kỳ lạ là tôi không thể nghe thấy từ ai dù chỉ hai từ, ví dụ, trong "quảng cáo" bánh mì ở Levito Madre, và không phải là quảng cáo cho loại men này. Bản thân quá trình này có lẽ cực kỳ thú vị, nhưng nếu nó không kết thúc với việc phát hiện ra rằng bánh mì trên đó vượt trội hơn so với các loại khác, thì nó sẽ mất đi ý nghĩa của nó ...

[AnnaL]

AnnaL, Mình nướng bánh trên lievito madre, nướng bánh trên đó không hợp. Nó dày, chắc, tốt cho bánh ngọt nặng. Về thành phần của nấm men và vi khuẩn, nó có vẻ không khác nhiều so với "men vĩnh cửu" đơn giản - có lẽ có sự khác biệt về tỷ lệ phần trăm của chúng.
Có vẻ như đối với tôi (tôi có thể sai) rằng các loại men chín không quá khác biệt với nhau, mặc dù chúng đến trạng thái này theo những cách khác nhau. Kết quả là, một sự cân bằng ổn định vẫn được hình thành, và nếu được chăm sóc thích hợp, nó sẽ tự duy trì.

[Sibelis]

Sibelis, Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi bỏ nó vào một con heo đất)

Thật kỳ lạ là tôi không thể nghe thấy từ bất kỳ ai ít nhất hai từ, ví dụ, trong "quảng cáo" bánh mì trên Levito Madre

Bánh mì ở Levito Madre không khác chút nào so với bánh mì của Pháp và bột chua nho khô. Mặc dù, tôi chỉ nướng một vài chiếc bánh mì này để so sánh. Rất khó để giữ nhiều lá cùng một lúc. Nhưng bản thân Levita này đã mất rất nhiều thời gian. Tôi nghịch cô ấy như điên. Mẹ cân trước khi tắm, sau đó mẹ tắm, cân lại để tính chính xác lượng bột nên cho bé ăn. Cô ấy đã uống tới 20% chất lỏng (tính theo trọng lượng của cô ấy) trong khi tắm ... Tôi đã uống đủ trong hai tháng. Theo kinh nghiệm của tôi, điều đó không đáng.

Chào mọi người. Từ lâu, câu hỏi đã được quan tâm là thay thế men bằng bột chua theo tỷ lệ nào?

Nhưng bản thân Levita này đã mất rất nhiều thời gian. Tôi nghịch cô ấy như điên. Mẹ cân trước khi tắm, sau đó mẹ tắm, cân lại để tính chính xác lượng bột nên cho bé ăn. Trong khi tắm, cô ấy đã uống đến 20% chất lỏng (tính theo trọng lượng của cô ấy) .... Tôi đã uống đủ trong hai tháng. Theo kinh nghiệm của tôi, điều đó không đáng.

Tại sao lại tắm cho cô ấy? Tôi làm theo phương pháp khô, 50 gram men, 25 nước và 50 bột mì, lăn một quả bóng trong năm phút, cắt hình chữ thập và cho vào một cái lọ. chiếc bánh mì đầu tiên được nướng vào ngày thứ năm sau khi nở. Một lọ Levito trên bàn, một trong tủ lạnh. Thêm vào đó, tôi cũng đóng băng và làm khô nó, nó được phục hồi theo đúng nghĩa đen vào ngày thứ hai. Hầu hết các loại men không rắc rối mà tôi đã có.

Chà, đây đã là thần bí và mê tín, ai đó tin vào chúng, tôi thì không
Jin24, không, không phải chủ nghĩa thần bí, mà là thực tế khắc nghiệt

Nếu tôi không có tâm trạng, bánh mì chắc chắn sẽ hỏng, và gia đình cười nhạo - người ta nói mê tín, đừng lo.




Các thành viên của diễn đàn, cho tôi biết bột chua là gì là rắc rối nhất? Tôi không quan tâm đến sở thích hương vị, tôi không phải là người nếm thử, tôi không thể nắm bắt những sắc thái này, tôi quan tâm đến chi phí lao động tối thiểu

Đối với tôi, vì vậy những)))
Bột chua nho khô, các vấn đề và mẹo
Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)
Sourdough "Đơn giản nhất"
Bột chua Kombucha

men ít rắc rối nhất là gì?

Trong nhiều năm, lúa mì KM 100% ow.
Nó được loại bỏ dễ dàng, nó tồn tại hoàn hảo trong thời gian nhanh 2 tuần, nó không bị thất thường với bột mì hoặc chất lỏng, nó hoàn toàn nâng được ngay cả một loại bột khá nặng, không gây chua cho bánh nướng, ...
Nói chung là tôi rất vui.

tại sao lại tắm cho cô ấy? Tôi theo phương pháp khô, 50 gram bột chua, 25 nước và 50 bột mì

Tôi cũng làm.
Nastya, bạn có đang lăn nó ra bằng một cây lăn không?

Nastya, bạn có đang lăn kim lăn của cô ấy không?

oh-oh-oh, cũng cuộn nó ra với một cây lăn ...

[Margarita]

Margarita, không, tôi không lăn nó ra bằng các ngón tay của mình, tôi đặt nó giữa hai lòng bàn tay, trong khoảng mười phút. Sau đó, tôi cuộn lại quả bóng, cắt nó và cho vào một cái lọ. Cô ấy cũng trở nên ấm áp từ hơi ấm của bàn tay mình. Quả bóng nhỏ, cỡ quả bóng tennis, và bạn có thể nhăn nó, điều chính là tay bạn sạch sẽ, không có mùi kem hoặc xà phòng.

Nastya, bạn

Cho tôi về bạn

[Anastasia]

Anastasiavà chính xác thứ tự hành động của bạn là gì? Ý tôi là, bạn đã lấy nó ra khỏi tủ lạnh ...bạn có ấm trong 2 giờ không? Hoặc ngay lập tức tách ra một ít để "tạo thành quả bóng này", cho ăn và nhào. Trong khi với "thặng dư"
bạn hâm nóng nó, cho nó ăn và cho nó vào bánh mì, hoặc bạn có thể ngay lập tức vào bột bánh mì.
Tôi nướng ở HP ...

[Margarita]

Margarita, bột chua đặt trên bàn dưới một chiếc khăn. Ở nhà không nóng nên không cho vào tủ lạnh. Vào lúc sáu giờ sáng, tôi thức dậy, lấy 30-60 gam mỗi loại, tùy thuộc vào tâm trạng của tôi, đó là số lượng tôi dùng ngón tay véo và lấy bao nhiêu. Tôi thêm bột, nước, cuộn bún vào tô rồi chở lũ trẻ đi học, và bản thân tôi cũng vò cái men này. Vò, cắt nhỏ, cho vào lọ. Tôi nhào rất dốc, vết cắt sau đó rõ ràng. Tôi thu gom thức ăn thừa từ bột chua vào một cái tô lớn, nhào bột, tức là tôi xem công thức và đổ một ít bột mì, nước, nhào lên, nổi lên một chút, thêm các nguyên liệu còn lại và tùy theo lượng bột, tôi hoặc để bánh mì trong lò nướng dưới đèn, hoặc trong máy làm bánh mì. Rất khó để nói tôi nhào trộn, nhào trộn theo giờ nào và cái gì, cần phải nhìn vào bột. Nhưng tôi thực hiện một vài điều chỉnh. Và đến năm giờ tối, tôi thường chuẩn bị sẵn bánh mì.
Nếu tôi giữ bộ khởi động trong tủ lạnh. Vào buổi tối, tôi nhận được nó, đã hai giờ, nó đang ấm lên. Vào ban đêm tôi cho ăn, buổi sáng tôi sẵn sàng. Không hiểu sao, tôi tự xẹp miếng bột trong tủ lạnh, thích lắm, nhưng rồi lại trật nhịp thường ngày, phải ngồi đến hai giờ sáng để nướng bánh.

Nếu bột chua để trong tủ lạnh và tôi không nướng nó, thì tôi lấy nó ra ba ngày một lần, mất vài giờ, tôi cho nó ăn, đợi vài giờ và lại trong tủ lạnh, tôi để thức ăn thừa. trên bánh kếp hoặc bánh kếp nhanh.

Tôi lúng túng, tôi không ký chuối và nho, họ cũng để trong lọ, tôi cho chúng ăn riêng, nhưng tôi không biết cái nào. Một trong những ngày này, tôi sẽ theo dõi và để lại loại thông minh hơn, nếu không, rất khó để giữ ba loại lá (nho, chuối và lúa mạch đen) cùng một lúc. Dễ dàng trộn một phần trăm gam hơn hai phần năm mươi gam. Và một miếng bột lớn phát triển vui hơn. Dù sao chúng cũng giống nhau trong bài kiểm tra.

Yeah, bạn đây rồi ... và ở đây tôi đã đọc ...

[Trishka]

Trishka,

[lớn lên]

Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, hâm nóng trong vài giờ và cho ăn toàn bộ cùng một lúc. Mọi điều. Tôi rời đi lớn lên trên bàn, sau đó tôi tách lượng cần thiết và cho vào thùng HP để nhào + bột + váng sữa + mạch nha và mọi thứ khác theo công thức. Tôi thực hiện Nhào trên chương trình Pelmeni trong khoảng năm phút. Và sau đó tôi ngay lập tức để lộ Chương trình cơ bản.

Tôi thực sự muốn chia sẻ. Có thể ai đó cũng sẽ quan tâm. Tôi nhìn vào diễn đàn với một tìm kiếm, có vẻ như không có ai đang phát tán nó. Nhiều người biết đến thợ làm bánh Sergey Kirillov. Tháng này, anh bắt đầu thử nghiệm với men. Rất thú vị. Nó cung cấp rất nhiều kiến ​​thức về những gì đang diễn ra bên trong men, tại sao nó như vậy và không phải là khác. Bạn có thể coi nó như một bài giảng, nhưng nó phát triển và nói chuyện trên sóng. Ông gọi các bài học là “bread solfeggio”. Nó dành cho các bài học về bột chua 4.0-4.4 - đây là bột chua lúa mạch đen tự phát thông thường, như nhiều người trong chúng ta và KMKZ. chỉ có vi khuẩn lactic. Và sau đó anh ấy nướng bánh mì cho chúng. Ở bài 5 - làm hai mặt men.

HYnP9WCDG1E

DDp4KGn_IRA

4TgL-6GWCDY

DbyW_ui_8E4

lvYhRmKo28Y

ZMFGaQ7P6GQ

zgyKibHWKj4

gjUJ05Z4pKI

Pdv4eHLup9g

GEIPrIG1Hh8

Nhiều người biết đến thợ làm bánh Sergey Kirillov.

vâng, đã đăng ký nó trên Instagram và YouTube ...

Nhân tiện, nếu bạn bảo quản phần nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh, nơi cũng chứa men tươi, nó phải được đậy kín. Và sau đó họ sẽ từ từ chuyển đến

Chà, chà, tôi vừa có men bên cạnh bột chua, tôi đã không theo dõi nó. Làm thế nào để hiểu rằng men bị bắt? Làm thế nào để bảo quản nấm men một cách kín đáo?

[Thành viên mới]

Làm thế nào để hiểu rằng men bị bắt?

Thành viên mới, đừng bận tâm. Men thương mại rất tinh tế so với men tự nhiên. Ngay cả khi bạn đặc biệt thêm chúng vào bột chua, chúng sẽ chết ngoài đó trong tối đa 24 giờ.

Newbie, đừng bận tâm. Men thương mại rất tinh tế so với men tự nhiên.Ngay cả khi bạn đặc biệt thêm chúng vào bột chua, chúng sẽ chết ngoài đó trong tối đa 24 giờ.

nhưng ở đâu đó tôi đọc được rằng, ngược lại, những cái công nghiệp là những hạt nhiệt hạch đến nỗi chúng nghiền nát mọi thứ dưới chính chúng

Nó cũng bị mắc kẹt trong trí nhớ của tôi. Đó là lý do tại sao chúng được sản xuất bởi vì chúng có sức mạnh.

Làm thế nào để bảo quản nấm men một cách kín đáo?

Tôi bảo quản nó trong ngăn đá, vì tôi ít sử dụng nó. Họ thức dậy nhanh chóng khỏi sương giá.

Nó cũng bị mắc kẹt trong trí nhớ của tôi. Đó là lý do tại sao chúng được sản xuất bởi vì chúng có sức mạnh.

Chà, có một mối đe dọa ở phía chân trời một lần nữa

Tôi đã đọc trên trang web của chúng tôi trong một số chủ đề về các loại lá thương mại trong tự nhiên không tồn tại. Hơn nữa, đó là một đoạn trích từ bài báo của một chuyên gia, và không phải lý luận nghiệp dư của chúng tôi. Nếu tìm được, tôi sẽ cho bạn link.

Mặc dù người ta có thể lý luận như thế này: nếu loài hoang dã yếu ớt, chúng đã bị diệt vong từ lâu, bị loại bỏ bởi các loài công nghiệp. Nhưng không! Vẫn còn sống! Và họ vui vẻ yên vị trong lọ của chúng tôi)))



Tôi sẽ cho tôi ăn

Mặc dù người ta có thể lý luận như thế này: nếu loài hoang dã yếu ớt, chúng đã bị diệt vong từ lâu, bị loại bỏ bởi các loài công nghiệp. Nhưng không! Vẫn còn sống! Và họ vui vẻ yên vị trong lọ của chúng tôi)))

Hoặc có thể họ sống hạnh phúc trong các lọ công nghiệp của chúng tôi? họ không có nó được viết trên trán của họ, whoa

Tôi sẽ đợi link của Svetlana, tôi sẽ nghiên cứu vấn đề này, nếu không nó không cho nghỉ ngơi

[Thành viên mới]

Thành viên mới, cho đến nay chỉ tìm thấy chủ đề này. Có thể không chính xác về câu hỏi của bạn, nhưng thông tin rất hữu ích.Ý kiến ​​chuyên môn về các nền văn hóa khởi đầu. Trả lời thư của tôi
Nhưng tôi nhớ chính xác những gì tôi đã đọc về một số chủ đề lớn về men. Tôi sẽ tìm kiếm thêm.

họ có thể hạnh phúc sống trong các lọ công nghiệp của chúng ta không?

Tôi chỉ có thể đánh giá bằng bằng chứng tình huống. Có lần tôi thử nướng bánh mì lúa mạch đen bằng men công nghiệp. Anh ấy yêu cầu rất nhiều điệu nhảy với tambourines - một chất làm chua và thêm chất panifarin, nhưng quan trọng nhất là bánh mì rất khó kiểm tra. Không thể chạm vào nó, hít thở nó và, có vẻ như, thậm chí là nhìn - nó rơi ra và không trỗi dậy nữa, bởi vì nấm men không có đủ "cầu chì" cho quá trình lên men kéo dài.
Khi tôi bắt đầu làm bột chua, mọi thứ trở nên dễ dàng hơn nhiều. Bánh mì mất nhiều thời gian để nở hơn, nhưng sau khi nhấc ra có thể cho vào đĩa nướng và bánh sẽ nở trở lại.
Bột chua của tôi đã được năm năm, trong thời gian này tôi làm mới nó hai lần bằng men công nghiệp, khi sau 3 tuần để trong tủ lạnh mà không cho ăn thì bột bắt đầu chua quá và không nở nổi. Tôi tin rằng việc bổ sung men công nghiệp chỉ tạm thời giúp men hoang dã thay đổi sự cân bằng trong bột chua theo hướng có lợi cho nó, nhưng sau đó men công nghiệp đã chết. Tôi đánh giá thực tế là các đặc tính của bột chua không thay đổi sau quy trình như vậy - tốc độ nổi lên của bột vẫn không thể so sánh được với men công nghiệp, và khả năng nâng bột sau khi chuyển vào khuôn là bảo quản.
Tất nhiên, tôi không thể thực hiện phân tích vi sinh đối với nền văn hóa ban đầu của mình, nhưng nó hoàn thành tốt chức năng của nó, và đây chính xác là những gì tôi cần từ nó.

Ngày tốt! Làm ơn giúp tôi với! Tôi quyết định sản xuất bột chua lúa mạch đen 100% tươi. Bây giờ cháu được 10 ngày tuổi, cháu mọc tốt, xốp đều. Bột tăng 1,5 lần, bột lúa mạch đen hơi tăng, và bột mì không muốn nổi lên chút nào! Trước đây, ở lần làm bột chua đầu tiên, bánh mì luôn trở nên tuyệt vời. Hãy nói cho tôi biết tôi đang làm gì sai, lỗi của tôi ở đâu? Cảm ơn bạn!

[LarissaKr]

LarissaKr, bột chua của bạn còn non nên lúc đầu nở bánh sẽ hơi lâu, bạn có thể cho thêm một chút men nở vào để bánh nở nhanh hơn. Có, trước khi sử dụng, nuôi cấy khởi động phải được làm mới trong 2-3 lần cho ăn.

[Men của chúng ta sẽ chết hoàn toàn không muộn hơn khi nó trôi qua]

Hoặc có thể họ sống hạnh phúc trong các lọ công nghiệp của chúng tôi?

Men của chúng ta sẽ chết hoàn toàn không muộn hơn khi nó trôi qua 18 giờ, nhưng chúng sẽ cải thiện (tăng tốc) quá trình lên men và có thời gian để giải phóng một lượng cồn nhất định, giúp khử trùng "phôi" của chúng ta khỏi vi khuẩn "xấu".

Trong một thời gian dài, men này đã sống với tôi. Cô ấy đã dẫn dắt e là Eternal.

Trong một thời gian dài, men này đã sống với tôi.Cô ấy đã dẫn dắt e là Eternal.

trên men công nghiệp? Tôi tự hỏi điều kỳ diệu nào mà Yudo tôi lớn lên sẽ được mang ra bởi một người phân tích so sánh

Các chuyên gia cho em hỏi, bún chua có nên mềm hơn không hay nên làm như thế nào ạ? nếu không, tôi nướng bánh mì, nhưng nó khô thẳng

Xin chào tất cả mọi người!
Một trong những trang nước ngoài quan tâm đến công thức của văn hóa khởi đầu:

1 ngày
50 g bột mì nguyên cám hoặc lúa mạch đen
50 g nước máy ở nhiệt độ phòng
1 giọt nước cốt chanh (hoặc giấm, hoặc 1 thìa sữa chua tự nhiên không đường, không đường)
1 thìa cà phê nho khô
Ngày 2
50 g bột mì nguyên cám hoặc lúa mạch đen
50 g nước máy ở nhiệt độ phòng
Ngày 3
100 g bột mì nguyên cám hoặc lúa mạch đen
100 g nước máy ở nhiệt độ phòng
Ngày 4
100 g bột mì nguyên cám hoặc lúa mạch đen
100 g nước máy ở nhiệt độ phòng
Ngày 5
100 g bột mì hoặc lúa mạch đen
100 g nước máy ở nhiệt độ phòng

HƯỚNG DẪN
1 ngày
Trộn trong lọ thủy tinh (để xem diễn biến tốt), luôn đóng nắp mà không cần điều chỉnh (nó sẽ thoát ra khỏi carbon dioxide sinh ra) và để trên mặt bàn ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ. Nếu may mắn, bạn có thể thấy một số bong bóng vào cuối giai đoạn này.
Ngày 2
Thêm nguyên liệu ngày 2. Khuấy đều và để yên trong 24 giờ. Vào cuối thời gian này, sẽ có thể nhìn thấy nhiều bong bóng hơn. Bạn sẽ nhận thấy rằng chất lỏng có xu hướng đọng lại trên bề mặt với màu sắc không đẹp mắt. Không có gì xảy ra, không sao cả.
Ngày 3
Thêm một nửa hỗn hợp của ngày hôm trước và thêm các thành phần của ngày thứ ba. Khuấy đều và để thêm 24 giờ. Bạn có thể đánh dấu vào lọ bằng điểm đánh dấu mức mà bài kiểm tra đạt được để kiểm tra sự phát triển của nó. Nếu bạn may mắn và nhiệt độ xung quanh tốt, bạn có thể thấy hoạt động sau ngày này. Hỗn hợp có thể đã hơi phồng lên.
Ngày 4
Quăng hỗn hợp từ ngày hôm trước cho đến khi chỉ còn lại 100g và thêm các nguyên liệu của ngày 4. Quay lại đánh dấu bằng bút và để 24 giờ rảnh rỗi. Sau thời gian này, nó sẽ hoạt động. Mùi sẽ thay đổi. Tại thời điểm này, bạn có thể bắt nho khô với sự kiên nhẫn, chúng không cần thiết nữa.
Ngày 5
Quăng hỗn hợp từ ngày hôm trước cho đến khi chỉ còn lại 100g và thêm các nguyên liệu của ngày 5. Đánh dấu lại bằng bút dạ và để trong lòng cho đến khi hỗn hợp lên men hoàn toàn ít nhiều, khối lượng ít nhất gấp đôi và điều này có thể xảy ra trước khi bạn sử dụng 24 giờ. Khi bột bắt đầu nổi lên, bạn không cần thêm bột nguyên hạt nữa, bạn có thể thêm bột trắng để tạo thành một loại bột chính màu trắng cho phép bạn làm cả bánh mì trắng và bánh mì nguyên hạt.
QUAN SÁT NGƯỜI MẸ MỚI VÀ KHỔNG LỒ
Sau khi hoàn thành quá trình được mô tả, bạn sẽ có một bộ khởi động hoạt động, sẽ phải được cập nhật, tức là tiếp tục kéo một nửa và thêm số lượng được chỉ ra ở trên, mỗi khi bạn thấy nó được lên men, nếu bạn muốn giữ nó ở tình trạng tốt ... Đó là nếu bạn giữ nó ở nhiệt độ phòng.
Bạn cũng có thể giữ nó trong tủ lạnh, nơi bạn không cần phải cập nhật nó thường xuyên, nó có thể đủ để cập nhật nó mỗi tuần. Bạn sẽ tìm thấy thịt tươi, mông và để nó lên men, khi quay lại hoàn toàn để giữ trong tủ lạnh. Vì vậy, bạn có thể tồn tại bằng cách tự ôn luyện nó và làm mới nó mỗi tuần một lần. Có thể là nhiều năm.
Để tăng tốc độ lên men xảy ra, hãy sử dụng bột lúa mạch đen nguyên hạt, điều này gần như không thể sai lầm.
SỬ DỤNG MASS CỦA BẠN: Mặc dù nó đã được lên men tốt, nhưng nó nên được nuôi cấy thêm ít nhất một tuần trước khi sử dụng nó để làm bánh mì để phát huy hiệu lực của nó.
Hoạt động của nấm men phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ. Vào giữa mùa hè và với bột ngũ cốc tốt, thứ này chạy với tốc độ tối đa (thậm chí có thể xảy ra trong ngày đầu tiên và quá trình lên men, nó đã xảy ra với tôi). Mặt khác, vào mùa đông, nếu trời lạnh trong bếp của bạn, thậm chí có thể mất hơn 4 hoặc 5 ngày để đón chuyến bay.
CÁC VẤN ĐỀ KHẢ NĂNG KHI CHUẨN BỊ MỰC
Nó đã không thành công trong 5 ngày - không có gì xảy ra, bạn không phải là một chiếc bánh mì tồi. Bạn sẽ phải tiếp tục với chế độ ăn nhẹ tương tự trong vài ngày nữa. Nhưng hãy có niềm tin, bạn sẽ có được nó. Và nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào rằng bộ khởi động của bạn đang ở trong tình trạng hoàn hảo (vì nó có mùi buồn cười hoặc có màu sắc lạ), bạn hãy thả nó xuống và bắt đầu lại. Nó đã xảy ra với tất cả chúng ta.
Có vẻ như bột đang hoạt động, nhưng nó có mùi giống như pho mát camembert - không có gì xảy ra. Một số sai lầm có thể có ảnh hưởng này, nó xảy ra với tôi.
Thứ này đe dọa ăn nhà bếp của tôi - nếu bột của bạn lên men với tốc độ đáng kinh ngạc và rời khỏi lọ, bò trên mặt bàn, tốt hơn là tốt hơn. Xin chúc mừng. Hạn chế duy nhất là bạn sẽ phải cập nhật nó thường xuyên hơn, trong vòng chưa đầy 24 giờ. Điều này có thể xảy ra với bạn trong môi trường nhiệt độ cao. Bạn có thể làm những gì Dan Lepard khuyến nghị, tăng lượng bột mì trong nước giải khát so với lượng nước, ví dụ như thêm 125 g thay vì 100 g. Tỷ lệ nước nhỏ hơn sẽ làm chậm sự phát triển của động vật nhỏ. Hoặc để bột trong tủ lạnh và Santa Pasquas.
CÁC VẤN ĐỀ CÓ THỂ KHI NGƯỜI MASS ĐÃ CÓ TUỔI
Thứ này sủi bọt, nhưng có mùi như keo - điều này đã xảy ra với tôi, điều này không nghiêm trọng. Điều này là do nấm men tiếp quản khi bột nhào đã có một mức độ lên men nhất định (và do đó là một nồng độ cồn nhất định) và tạo thành ethyl acetate (thành phần kết dính). Cập nhật bột nhào nhiều lần thường giải quyết được vấn đề, vì thêm bột nhào với men tốt có xu hướng hoạt động tốt hơn men kém.
Vật có mốc trắng hoặc xám trên bề mặt - đây là những gì tự nhiên có. Nó làm những gì nó thích, và có hàng ngàn con bọ trong môi trường, cả nấm men, thứ thích hợp cho mục đích làm bánh mì của chúng ta như vi khuẩn và nấm mốc, có thể không phù hợp với chúng ta. Lấy lớp khuôn ra và tiếp tục làm nguội. Nếu tiếp tục xuất hiện nấm mốc, tốt nhất bạn nên thả bột xuống và làm lại từ đầu.

... Thông thường, nó được cho là ngọt hoặc chua ngay từ khi bắt đầu nuôi cấy. Có ai quen thuộc với một loại men tương tự không? Hãy chia sẻ ý kiến ​​của bạn.

Các chuyên gia cho tôi hỏi, gần đây tôi có mang ra một chiếc bánh mì có men và nướng. Tôi giữ bánh mì trong tủ lạnh. Tôi nhận thấy rằng đã đến ngày thứ 4-5 một số mùi ẩm mốc xuất hiện, không có nấm mốc. Từ vũ hội. men không bị như vậy, nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một tuần. Những gì có thể b. nguyên nhân?